Para el bizcochuelo con edulcorante stevia:225 gr de manteca a temperatura ambiente25 sobres de steviaralladura de 1 naranja1 cucharadita de extracto de vainilla250 gr de harina 00001 cucharada de polvo de hornear9 claras300 cc de leche enteraPara el relleno y decoracin:400 gr de dulce de leche sin azcar (apto para diabticos)400 gr de queso crema7 gr de gelatina30 cc de aguaPreparacin:Enmantecar y forrar la base de un molde de 22 cm con papel manteca. Enmantecar el papel. Reservar.Con un batidor de mano, mezclar la manteca pomada con el stevia, la ralladura y el extracto de vainilla.Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporarla a la preparacin anterior, intercalando con la leche, comenzando y terminando con la harina.Batir las claras a punto nieve. Agregarlas al batido anterior, en 3 veces: la primera sin mucho cuidado, y las dos restantes tratando de airear la masa.Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 50 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.Enfriar 10 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.El relleno y armado:Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta integrar (sin batir, porque al batir el queso se ablanda y se chorreara la decoracin)Hidratar la gelatina con el agua. Entibiar 10 segundos en el microondas o a bao mara hasta que disuelva completamente. agregarla a la mezcla anterior mezclado suavemente. Reservar en la heladera para que el relleno tome cuerpo y no este tan lquido (el dulce de leche sin azcar es ms lquido que el repostero). Son aproximadamente 15 minutos, controlando cada 5 para que la gelatina no tome demasiado.Cortar el bizcochuelo en tres capas, rellenar capa capa con 3/4 taza de relleno. Lo dems usarlo para cubrir el exterior con esptula. Pueden decorar la torta con alguna golosina sin azcar.