7/23/2019 Bizcochuelo de Vainilla

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HOJA DE OPERACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS

CETPRO : Cetpro Parroquial “San Jerónimo de Sayán”

MÓDULO : Elaboración de productos de repostería

PROFESORA :  Rocío Torres Arteaa

II. TEMA

BIZCOCHUELO DE VAINILLA 

III. INFORMACION PRELIMINAR:

- Seleccionar los inredientes en orden

- Seuridad e !iiene en la practica

IV. EQUIPO DE TRABAJO:

- Cocina" !orno" cernidora" batidora" recipientes" molde#

V. INGREDIENTES:

$ % de !arina preparada

& ta'as de a'(car ranulada

$ ) cuc!arada de pol*o de !ornear 

) ta'a de c!u+o

, !ue*os

& cuc!aradas de -uo de . limones

$ ta'a de aua

/antequilla y !arina para el molde#

VI. PROCEDIMIENTO:

- Cernir todos los inredientes secos 0!arina" c!u+o y pol*o de !ornear1#

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- 2atir las claras a punto de nie*e# Areue la mitad del a'(car en 3orma

de llu*ia y contin(e batiendo !asta obtener un merenue sua*e#

- En otro recipiente bata las yemas con la otra mitad del a'(car#

- 2atir !asta alcan'ar punto cinta 0cuando la yema cambia de color y se

 puede dibu-ar letras sobre la preparación1#- 4ier*a el aua en la cocina por dos minutos# 2a-e la *elocidad de la

 batidora e incorpórela caliente a la preparación# 2atir !asta que se en3ríe

la masa#

- A+ada el -uo de limón#

- Areue los inredientes secos a la preparación# /e'clar#

- Areue las claras batidas a punto de nie*e#

- /e'cle en 3orma en*ol*ente#

- 5ierta la me'cla en un molde redondo de .6 cm de diámetro"

enmantequillada y en!arinada solo la base# 7le*e al !orno#