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32Diciembre/Enero 2010-2011
Las catas que realizo cada año para darle forma a la Guía de Vinos de mi autoría, hacen posible un importante repaso sobre la oferta presente en el mercado del patio…
Blancos de Reserva
BOLETÍN INFORMATIVO ENOGASTRONÓMICO
WINENEWSLETTER
Taninos
Contra todo pronóstico –dadas las dificultades impuestas por las nuevas normas para acceder a la divisa, controladas por el orwelliano y autoritario SITME-, más de 1200 etiquetas de una buena cantidad de orígenes han desfilado por mi mesa de cata.
Muchos vinos me han llamado la atención. Pero valga esta nota para hablar de un estilo de blancos, llamados en Chile y Argentina “Reserva”, en su mayoría elaborados a partir del vidueño Chardonnay a imagen y semejanza de los buenos Borgoña.
La idea de “reserva” aquí no implica reglas definidas rigurosamente cumplidas por las bodegas –como ocurre en España, por ejemplo- sino más bien cuidados especiales a la hora de cosechar y vinificar, de la selección de las mejores uvas y los mejores viñedos, o la crianza del vino en tanques de acero o en roble, etc. El vino, como se sabe, nace en el viñedo, y es ahí donde se le pone mayor atención al proceso.
Estos “reservas”, casi siempre Chardonnay, por su lograda estructura, acidez filosa y cuerpo potente y musculoso, nacen robustos y briosos, y contrariamente a lo que muchos piensan, el tiempo en botella los afina y redondea para mejor. Estos vinos pueden mejorar con el paso de algunos años, y su riqueza y complejidad pueden llegar a ser realmente conmovedoras. Salen al mercado uno o dos años después de la cosecha y luego de la crianza en roble (francés, americano, o ambos), son afinados por un tiempo más en botella, en la bodega, antes de venderse, lo que los hace estar casi listos, idealmente, para su óptimo disfrute. Vinos chilenos como los Santa Carolina Barrica Gran Reserva Chardonnay 2008, Santa Carolina Reserva de Familia Chardonnay 2006, Montes Serie Clásica Chardonnay 2009 y Montes Alpha Chardonnay 2008; o argentinos como el Salentein Reserve Chardonnay 2006 y el Doña Paula Estate Chardonnay 2006, son buenos ejemplos de lo que han aprendido y avanzado estos países cuando a la confección de blancos ambiciosos nos referimos.
Si el aficionado esclarecido llega a tropezarse con alguno de estos frascos por ahí, maduros y firmes como una seductora treintañera, que no lo perdone, sin duda todos están en su momento. ¡Salud!
Por: Vladimir [email protected]
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Máquina
de vino en Francia
Actualmente existen en los supermercados franceses Expendedores "Auto-Servicio" de Vino que funcionan como los surtidores de gasolina para automóviles. El usuario lleva su bidón (también lo puede adquirir en el supermercado) selecciona e introduce el dato del vino que desea (tinto, rosado o blanco), marca los litros, toma la manguera y acciona hasta completar los litros de vino pedidos. Imprime el recibo y pasa por caja. El precio del litro de vino es de 1,45 euros.
La primera máquina se instaló en Junio del 2009 en el supermercado Cora en Dunkerque y ahora se encuentran en ocho supermercados en toda Francia.
En estos momentos están muy avanzados los trámites para la introducción de estos expendedores "Auto-servicio" de vino en los EE.UU. También estudia la posibilidad de ampliar la variedad de vinos originarios de Borgoña, Burdeos, Burdeos Tintos y Claretes, Loira, Ródano y Provenza.
El Faraón Tutankamón bebía vino de alta calidad. Cuando el arqueólogo inglés Howard Carter descubrió la tumba, encontró 26 ánforas de vino con diferentes inscripciones. Gracias a una moderna técnica, se pudo establecer que se trataba de vino tinto, una bebida de extremo lujo en el antiguo Egipto.
DATO CURIOSODATO CURIOSO
TIPS. . .
Una empresa norteamericana lanzó al mercado unas toallitas llamadas “Wine Wipes” utilizadas para limpiar dientes manchados por vino tinto. Por US$20 podrá llevarse un set de tres estuches, similar a una pequeña polvera, forrada de terciopelo, que contienen las toallitas y un minúsculo espejito. Práctico para "la cartera de la dama o el bolsillo del caballero".
En la vida cotidiana, algunos vinos sobre todo ricos en taninos, producen un rápido efecto de ensombrecimiento de los dientes, este fenómeno, por alguna razón que aún se desconoce, no afecta por igual a todas la personas.
La empresa sostiene que estas toallitas, levemente humedecidas contienen: bicarbonato de sodio, sal (limpia), peróxido de hidrógeno (para matar bacterias),
El acostumbrado “Catálogo de Navidad” de Casa Oliveira, te ofrece las mejores opciones para regalar en esta navidad. Vinos, champagnes, cavas, espumantes, rones, copas, vasos, decanters, hieleras, vineras, licores dulces, entre muchos otros productos, será lo que podrá encontrar en los 38 diferentes estuches. Para ver nuestros estuches navideños puede ingresar en nuestra página Web www.casaoliveira.com También a través de nuestro catálogo navideño impreso que podrá ver en nuestro Showroom ubicado en calle Vargas con calle Santa Clara. Edif. Oliveira. P.B. Urb. Boleita Norte. Tlf: 239.82.42; allí lo recibirá nuestro calificado equipo de ventas el cual lo atenderá gustosamente.
calcio (fortalece los dientes), glicerina (protección) y azahar (saborizante).
Al norte del río Bravo este producto tiene gran éxito en vinotecas, tiendas de vino y boutiques.
VINO vs. CERVEZA De acuerdo a un estudio realizado por científicos de Dinamarca, quienes investigaron más de 3,5 millones de compras en 98 supermercados de dos cadenas distintas de ese país durante seis meses, concluyeron que los amantes del vino suelen tener dietas más sanas que los bebedores de cerveza.
Según el estudio publicado en Internet por el British Medical Journal, las personas que compran vino en los supermercados, eligen carne sin grasa, aceite de cocina y lácteos con bajo contenido de grasa. Quienes compran cerveza tienden a elegir azúcar, salchichas, manteca y gaseosas.
Los investigadores buscaban determinar si había una relación entre las bebidas elegidas y los alimentos consumidos al partir de la intriga de los estudios que muestran que el vino tiene un efecto más benéfico sobre la salud que la cerveza.
En conclusión, esta investigación no hace más que confirmar los estudios que aseguran que son más saludables las dietas de los amantes del vino.
"auto - servicio"
CEPA
DEL
MES
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88 puntos por la revista WineEnthusiast
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¡REGALA LOS MEJORES VINOS EN ESTA NAVIDAD!
PIENSE EN VINOS
Piense en Casa Oliveira…
Casa Oliveira es una organización que tiene como misión, que cada uno de los productos que están bajo su cuidado, sean conservados bajo las condiciones y temperatura adecuada, para que éste llegue a sus manos tan fresco como lo está en su país de origen.
DATO CURIOSO
Los vinos espumosos Demi- Sec aparte de ser ideales como aperitivo, también armonizan muy bien con la hallaca, pan de jamón, ensalada de gallina, pavo relleno y postres.
TIPS. . .TIPS. . .
TEMPERATURA DE LOS VINOS
Tintos reservas16º a 18º / 10 a 15 min.
14º a 16º / Tintos crianzas
15 a 20 min.
12º a 14º / Tintos jóvenes, dulces y licorosos
15 a 20 min.
12º a 15º / Blancos reservas
15 a 20 min.
8º a 10º / Blancos jóvenes
30 min.
6º a 8º / Rosados
30 a 40 min.
6º a 8º / Espumosos
30 a 40 min.
En c
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lanza su tienda de vino
La prestigiosa tienda Harrods de Londres ya cuenta con un almacén de vinos cuya función principal es la de vender vinos, pero también tiene un fuerte enfoque en la educación del vino, con tres zonas diferenciadas diseñadas para dar cabida a catas y clases magistrales.
The Aroma Zone, creado en colaboración con el partnaire Nez du Vin, se referirá al olfato para ayudar a los consumidores a entender y explorar sus opciones de vino.
En The Tasting Room se podrá recurrir para probar cualquiera de los 3.000 vinos de la tienda remodelada y las bebidas espirituosas, 2.100, pudiendo albergar eventos privados, tales como cenas y fiestas de lanzamiento.
Por último, en The Tasting Bar, se servirá una selección de 18 vinos de rotación regular, acompañados con quesos y embutidos, todos los cuales podrán ser encontrados entre los productos de alimentación de Harrods’ Food Halls.
Por último, una bóveda equipada con un nuevo equipo de control de temperatura, albergará los vinos más finos y más antiguos.
BE WINE CONECTED Languedoc tendrá Grand CruEl Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc (CIVL) informó sobre la aprobación de un nuevo sistema de clasificación para la Región de Languedoc, el cual buscaría ba- sarse sólo en tres categorías de calidad.
El objetivo de este nuevo orden de categorías consiste en simplificar las apelaciones de la región para sus consumidores, debido a que actualmente Languedoc por sí solo posee 29 nombres de apelaciones, muchas de las cuales representan solo una pequeña parte de la producción total. Con la nueva clasificación los consumidores solo deberían recordar tres.
Vale destacar que la aprobación de esta nueva clasificación, visible en las etiquetas a partir de mediados del 2011, llega de la mano de un gran plan de financiamiento por parte del gobierno regional para mejorar la calidad de sus vinos y establecer un plan de promoción, con el fin de desarrollar con solidez el sector vitícola de la región de Languedoc.
En la cima de la pirámide se ubicarían los mejores viñedos, los que podrán usar la mayor jerarquía correspondiente a la de Grand Cru de Languedoc. Ellos son: Minervois La Livinière, Corbières Boutenac, Saint Chinian Roquebrun, Terrasses du Larzac, Grès du Montpellier, Pic Saint Loup, Pézenas, La Clape, así como los vinos tranquilos de Limouox.
Uva originaria del sud- oeste de Francia en la región de Cahors, cono- cida como Cot, con la que se elaboran vinos tintos que se han extendido con éxito al "Nuevo Mundo" del vino, destacándose especialmente en Argen-
tina. Se caracteriza por un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables.
Con frescos aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. Se recomienda acompa-ñar estos vinos con cordero, carnes a la parrilla, pastas con salsas rojas y quesos maduros.
CEPA
DEL
MES MALBEC:
90 puntospor The Wine Advocate
BARÓN DE LEYRESERVA 2004
Este es uno de los gadgets más sofisticados en el mundo de la enología. Una memoria USB con capacidad para 1 GB en forma de botella de vino. Incorpora un software para controlar bodegas de vino llamado Open Cellar, un protector de pantallas, papel tapiz, juegos y varios ringtones para el teléfono móvil rela- cionados con sonidos de copas y vinos. También trae una demos- tración de cata de vinos del experto Michel Rolland e infor- mación sobre las 100 mejores viñas de la región de Burdeos en Francia.
El precio de este singular disco de almacenamiento es de 35 euros. Un buen regalo para aquellos que aman estar frente a la computadora al mismo tiempo que en su escritorio posan una copa de vino.
“Un vaso de vino vale más que todaslas riquezas de la Tierra”
Gustav Mahlerwww.casaoliveira.com “El consumo en exceso es nocivo para la salud”
R.I.F.: J-00040713-4
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Las Joyas de Laurent-Perrier en Le Gourmet
Gracias a la importadora y distribuidora Casa Oliveira con más de 40 años en el mercado, podemos disfrutar en nuestro país de las exquisitas joyas que produce Laurent-Perrier y poder degustarlas tan frescas como lo están en su lugar de origen.
Por ello, Casa Oliveira y el restaurant Le Gourmet se unieron para degustar las más exquisitas Champagnes de esta prestigiosa empresa.
En un ambiente ameno y lleno de personalidades como Don Armando Scannone, Héctor Soucy, Miro Popić, Vladimir Viloria, Alberto Veloz, así como reconocidos empresarios de nuestro país, se llevó a cabo una degustación dirigida por el enólogo Ettore Perin y la internacionalmente reconocida enóloga María Isabel Mijares, quienes explicaron cada una de las características de las Champagnes degustadas, únicas en el mundo.
La cata se inició con L-P Ultra Brut, creado al principio de la «Nouvelle Cuisine», elaborado solamente a partir de vinos provenientes de años de gran madurez. Forma parte de la categoría de los «bruts nature».
De segundo L-P Millésimé 2000, es un vino único elaborado exclusivamente en años excepcionales. Expresa el carácter de la añada guardando al mismo tiempo el estilo de la Casa: frescura, fineza y elegancia.
De tercero L-P Grand Siècle, es el fruto de la combinación de vinos complementarios procedentes de doce viñedos aproximadamente dentro de los más prestigiosos y de los mejores caldos de años particularmente buenos de excepcional calidad elaborados por Laurent-Perrier.
De cuarto L-P Cuvée Rosé, vio la luz en 1968 gracias al saber-hacer de la Casa Laurent-Perrier quien utilizó vinos llamados “Coteaux Champenois” para su realización. En su elegante botella de inspiración Henrique IV, es reconocido como el mejor Rosé del mundo gracias a su gran calidad siempre constante desde hace 40 años.
Por último L-P Alexandra Rosé 1998, Bernard de Nonancourt aprovechó la ocasión de la boda de su hija Alexandra en 1987 para crear un Champagne rosado de añada que expresa los valores de exigencia de la Casa. Laurent-Perrier, autor de un Champagne rosado sin añada de referencia, no podía dejar de proponer un Cuvée de prestigio que ocupa un lugar único dentro de su gama.
El resultado: vinos de placer, apreciados, pedidos y vueltos a pedir por los enamorados del Champagne, una gama cuya diversidad conviene a múltiples ocasiones. La ambición de Laurent-Perrier es continuar ofreciendo Champagnes capaces de conquistar, seducir y fidelizar a los amantes del vino del mundo entero.
Fundada en 1812, la Casa Laurent-Perrier, ubicada en el pintoresco pueblo de Tours-sur-Marne (Francia), es reconocida hoy en el mundo entero como una de las más grandes de Champagne. Este éxito, es el resultado de la energía desplegada por una familia animada por Bernard de Nonancourt quien supo ubicar a Laurent-Perrier entre las primeras casas de Champagne del mundo…
Champagne Alexandra Rosé 1998
Ettore Perin y María Isabel Mijares
