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Primer número de nuestro boletín trimestral con información de la asociación y del sector.
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Borrás, recogieron en
Valencia, de manos del
Director General de
Producción Agraria y
Ganadería, José Miguel
Ferrer, el convenio sus-
crito y debatieron tanto
con él como con Domin-
go Iglesias, miembro
del IVIA, la forma más
indicada para llevar
este proyecto a cabo.
Además de dar un fruto
versátil y saludable, las
plantaciones de alga-
rrobos son muy benefi-
ciosas para el medio
ambiente en el que cre-
cen. El acuerdo suscrito
engloba más futuros
proyectos para revalo-
rizar más el cultivo.
Empresas Innovadoras
de la Garrofa alcanzó
un acuerdo con el Go-
bierno valenciano, en
concreto con Conselleria
de Presidencia y Agri-
cultura para medir la
huella de carbono del
cultivo del algarrobo. El
acuerdo es un paso más
en las iniciativas que
EiG está llevando a ca-
bo para conseguir que
la Unión Europea consi-
dere a la goma de ga-
rrofín como un aditivo
alimentario no sólo na-
tural, sino también sos-
tenible.
En la actualidad, la re-
lación entre productos
de alimentación humana
y adjetivos como
“natural”, “ecológico”,
“sostenible”, o “verde”
representa un plus; un
plus que cada vez más
consumidores finales
tienen muy en cuenta a
la hora de llevarse un
producto hasta su coci-
na, local o mesa.
Representantes de
EiG, encabezados por
su presidente, Josep
Acuerdo para medir la huella de carbono del algarrobo
EiG, interlocutor oficial con el Ministerio de Agricultura
Tras una fructífera reunión mantenida con un grupo de técnicos del Ministerio de Agri-cultura, en la que el or-ganismo mostró un gran interés por el trabajo y las ideas impulsadas por la asociación, Empresas Innovadoras
de la Garrofa da un paso más en su camino hacia el desarrollo y el fomento de este cultivo y también de los pro-ductos resultado de la industrialización de su fruto: se le considera interlocutor nacional del sector de la
algarroba con las insti-tuciones gubernamen-tales. Es el resultado de muchos meses de intenso trabajo y de entusiasmo y supone un gran empu-jón, no sólo a EiG, sino a todo el sector, pro-ductivo y comercial de
la garrofa.
Reunión de EiG con el Director General de Producción Agraria y con el IVIA de Valencia.
Enero-Marzo 2014 Número 01
B O L E T Í N D E A C T U A L I D A D Y C U R I O S I D A D E S
Empresas Innovadoras
de la Garrofa
7 · Mini hamburguesa de algarroba y brotes Merlot Syrah 2012 - Bo-
dega Avgvstvs
8 · Tarta de queso con galleta cru-jiente de algarroba Meliterrani
2011 - Bodega Sicus
Además, se compuso una can-ción para la garrofera que se interpretó allí mismo como fin del acto: La garrofa puja al blues, de
Jordi Serra.
5 · Escabeche frío de pescado azul con aceite aromatizado con alga-rroba y vinagre Forvm Cava Rosa-do Reserva de la Música - Bodega
Jané Ventura )
6 · Brocheta de pollo marinado con aceite de algarroba y rebozada de Calçot en polvo . Blanco de Sumoll 2012 - Bodega Partida
Cruces
EiG invitada en el I Aniversario del Colectivo Terra i Taula
todas ellas con la algarroba como ingrediente, con varios vinos diferentes y a su vez, con ocho piezas musicales interpreta-das por una banda en directo. Éstas fueron las tapas degusta-
das:
1 · Aceite nuevo con pan de pueblo / Caramelo de aceite de oliva con algarroba / Queso de cabra con
algarroba Cava Do Gran Reserva -
Bodega Jane Ventura
2 · Sorbete de crema de remolacha , espuma de queso " Garrotxa " y polvo de algarroba Xarelo Rojo
2012 - Bodega Sicus
3 · Coca de algarroba , calçot y queso tierno Viñador 2013 - Bodega Parti-
da Creus)
4 · Canelón de pasta fresca de alga-rroba relleno de bacalao y espinacas a la catalana Chardonnay 2012 -
Bodega Avgvstvs
Conocedores de la labor en investigación y desarrollo que desde EiG se realiza, nos invita-ron a participar activamente en esta celebración. Asistieron el presidente, Josep Borrás, y el coordinador técnico, Joan Tous, quien explicó a todos los asisten-tes los valores y objetivos de nuestra asociación y también las cualidades gastronómicas y salu-dables que la algarroba tiene. El acto, que se celebró en el “Celler Jané Ventura”, se cerró con una actividad muy original: un mari-daje de ocho tapas diferentes,
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Empresas Innovadoras
de la Garrofa
Empresas Innovadoras de la Garrofa participó en el primer aniversario del colectivo Terra i Taula; un grupo de cocineros y productores de la comarca del Bajo Penedés unidos que fomen-ta el uso de los productos de la zona y de temporada en la cocina, y la importancia de la misma en la salud y en la cultura. Entre los productos más trabaja-dos por uno de sus cocineros, Jordi Guillem, se encuentra la
garrofa.
“La algarroba ha entrado en mi cocina y ya no va a salir”
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Número 01
Como si fuera una confirmación de la seguridad que EiG tiene en el futuro de su producto en el mercado, el
cocinero catalán Jordi Guillem (restaurante Lo Mam, Calafell) afirma esto sobre un fruto, la garrofa, muy li-
gado a su tierra y ahora, también muy ligado a su cocina.
-¿Cómo utiliza la garrofa en su cocina? De forma diaria, tanto para salado como para dulce. Aunque donde más rendimien-
to me está dando es en el dulce. La harina y su tueste tienen muchos usos, y de su cacao hacemos como un falso chocolate; a
partir de ahí cocinamos postres como helados, o incluso un coulant. La verdad es que casa muy bien con la avellana y los frutos
rojos, por ejemplo. La harina, la algarroba en polvo, la usamos para otros platos, como condimento, y de forma diaria. Ade-
más también nos sirve para innovar, por ejemplo, tenemos un postre, que llamamos “El bosque”, en el que precisamente re-
creamos este paisaje mediante ingredientes y sabores, y con la algarroba simulamos de forma dulce la tierra, o las castañas.
Es muy interesante lo que se puede hacer.
- ¿Y qué acogida tiene entre los que lo prueban? Porque en la memoria colectiva aún se asocia a alimento de época de
hambruna, o para animales… Pues la verdad es que la gente un poco más mayor aún recuerda su sabor, que es muy espe-
cial, y cuando la prueban, se emocionan. Y la gente joven que viene a mi restaurante suele ser gente que está abierta a todo,
a probar todo tipo de nuevos sabores, y también les gusta mucho. Lo que más repiten es el helado de algarroba.
-Además es un producto que casa mucho con la tendencia a utilizar materia fresca y de la zona, ¿no? Así es. En Tarragona
los algarrobos y la garrofa siempre ha estado muy presente. Yo formo parte de la junta de la asociación Terra i Taula, que
busca potencia los productos de aquí y potenciar también la ruralidad, la dignidad de los que trabajan el campo y que, al
final, son los que nos dan la materia prima y los alimentos, y sin ellos no podríamos ni crear, ni trabajar, ni comer. Y la garrofa
entra dentro de ese espíritu.
-Entonces ¿cree que podría tener más sitio todavía en la cocina? Como la que es su casa, la cocina creativa. Claro, y se le
puede dar un nuevo valor en la gastronomía, mucho nuevo valor. Y yo veo que la gente se está interesando, así que cocineros
y productores juntos podrían trabajar para darla más a conocer todavía. Porque primero hay que trabajar con ella, ofrecerla,
darla a conocer, y luego ya, conseguir que se compre.
- Usted también trabaja en eso… Sí, además de cocinando doy talleres sobre cocina con la algarroba como ingrediente y
como aditivo, y ahí ya veo que a la gente le interesa. También la he promocionado en la televisión y en otros medios, y animo
a los que quieren acercarse a ella; es un nuevo sabor que está siendo aceptado.
-Mientras tanto, el uso mayoritario de la semilla en alimentación es la extracción del espesante conoci-
do como E410, ¿lo usan en la cocina de Lo Mam también? Sí, sobre todo para las diferentes gominolas
que creamos y servimos. Es de los mejores espesantes, aporta una textura de mucha calidad y es natural.
Ah, claro, y en nuestros helados.
-Entonces, ¿podríamos decir que el futuro de este cultivo también puede estar en la gastronomía?Sí; la
cocina, incluso la creativa como la mía, le puede dar un nuevo valor de mercado. Los comensales se intere-
san y les gusta, y así dignificamos un producto tradicional y cercano. Y cuando más gente interesada haya,
claro, más se comprará y mejor será para el productor.
EiG estuvo presente en la Feria del Cupcake de Reus
Empresas Innovadoras
de la Garrofa
El pasado octubre se celebró la Feria del Cupcake en
Reus, y Empresas Innovadoras de la Garrofa estuvo
presente a través de los folletos informativos elabo-
rados para ocasiones como ésta.
En los folletos se explican las características y utilidades
del algarrobo y de la goma de su semilla, además de
los proyectos en los que trabaja la asociación.
Además, en el stand de la panadería y pastelería Hu-
guet, que fue donde se mostraron los folletos, pudieron
degustarse varios productos dulces hechos también a ba-
se de algarroba.
Desde finales de 2013 la web de Empresas Innovadoras de la Garrofa ha quedado com-
pletamente rediseñada y actualizada. Tanto su aspecto, como su navegabilidad y sus con-
tenidos son ahora más atractivos e ilustrativos.
Visítanos en www.garrofa.org
Garrofera silvestre en las faldas del Parque Natural del Montgó, con
su correspondiente muestra para la siguiente cosecha.
Dénia, Alicante
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