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MEDIO AMBIENTESALUD
GASTRONOMÍA
CAPACITACIÓN
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
AGOSTO 16, 2019
JURÍDICO
TALLER: SUPERVISIÓN 360 GRADOS
EL PLATO DEL BIEN COMER, UNA
INICIATIVA QUE TE ORIENTA PARA
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LOS HONGOS NO SE DEBERÍAN LAVAR
LOS NUEVOS ADVERSARIOS DE AMLO: COMIDA CHATARRA Y REFRESCOS
CASA MÜI, LAS MEJORES COCINAS DEL
MUNDO LATIENDO CON CORAZÓN
MEXICANO
PAGO DE DERECHOS DE AUTOR POR LA UTILIZACIÓN DE MÚSICA VIVA EN LOS RESTAURANTES
LOS 10 MANDAMIENTOS DEL BUEN CHILE EN NOGADA
RESIDUOS ORGÁNICOS COMO ALTERNATIVA AL PLÁSTICO: MANGO, NARANJA Y CAFÉ AL RESCATE
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GASTRONOMÍA
PAÍS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
CASA MÜI,LAS MEJORES COCINAS DEL MUNDO LATIENDO CON CORAZÓN MEXICANO
Los restaurantes itineran-tes -o pop-ups- son una forma en la que los gran-des chefs muestran su ta-lento y lo relacionan a un lugar distinto a donde vi-ven. Casa Müi es un pro-yecto de corazón mexica-no que traerá las mejores cocinas del mundo a un espacio nuevo y creativo.
Paladar, una plataforma de-
dicada a la creación de ex-
periencias gastronómicas, em-
prendió este camino con la
finalidad de resaltar el turismo
gastronómico en México.
Se trata de motivar a grandes
chefs a venir al país, conocer
sus ingredientes y cocinar en
un espacio exclusivo sirviendo
cenas y comidas durante una
semana.
En lengua otomí, müi significa corazón y es justamente lo
que el proyecto busca: acele-
rar los latidos de 70 comensa-
les por servicio a través de los
cinco sentidos.
La primera emisión constará de
una serie de seis experiencias
gastronómicas producidas por
diferentes chefs. La primera
será en Monterrey y abrirá par
de ases Jorge Vallejo, llevando
la cocina del Quintonil -y una
que otra sorpresa- al Club In-
dustrial.
El resto sucederán en la Ciu-
dad de México en un espacio
exclusivamente diseñado para
Casa Müi. Talento mexicano
como arquitectos, diseñado-
res industriales y de interiores
transformarán una sección del
Hotel St. Regis para hacer algo
completamente nuevo.
“Diseñamos un proyecto que
acerca a México lo mejor de
las grandes mesas del mundo.
El comensal mexicano lo cele-
bra y el país se enorgullece de
ser una casa temporal de los
mejores cocineros del planeta”.
Pedro Reyes, director creati-vo de Paladar.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
Los mejores de visita en el corazón de México
Entre las sorpresas, sabemos
que están invitadas grandes
figuras de la gastronomía mun-
dial. La segunda experiencia
la liderará Pepe Sotelo, del res-
taurante Don Julio, en Buenos
Aires; también promete mucho
una experiencia con Gaggan,
uno de los mejores cocineros
de Asia.
Algo que hace especial a
las experiencias es que serán
efímeras y únicas. Cada una
durará una semana y sólo se
servirán comidas y cenas para
70 comensales por servicio.
Los precios irán variando, sin
embargo, se busca que sea lo
más democrático posible.
Pedro Reyes, director creativo
de Paladar, también nos plati-
có que cada cocinero tendrá
libertad de diseñar su menú,
maridajes, ingredientes y can-
tidad de platillos a servir.
Quedan tres emisiones secre-
tas en Casa Müi pero sabemos
que prometen. Para saber más
síguelos en redes sociales. Si
te interesa alguna en especial
¡no quites el dedo del renglón,
la oportunidad de vivirlo es
única!
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
El mandatario impulsa una campaña en tiempos ofi-ciales en medios para dis-minuir el consumo de co-mida chatarra y refrescos entre la población.
El presidente Andrés Manuel
López Obrador ya tiene nue-
vos adversarios e incluso pre-
para una campaña mediático
contra ellos: la comida chata-
rra y los refrescos.
Desde este fin de semana, en
el marco de su gira por hospi-
tales del IMSS en los estados,
el mandatario ha adelantado
que hará una campaña “como
nunca” para educar a la po-
blación a comer saludable-
mente, a fin de prevenir enfer-
medades como la obesidad, la
diabetes y más padecimientos
cuyo origen está en una mala
alimentación.
“En los medios de información,
en todo lo que son tiempos ofi-
ciales, que son muchas horas
al día, en periódicos, en radio,
en televisión, vamos a impulsar
una campaña de prevención
para la salud, porque muchos
de los problemas que se tie-
nen ahora, las enfermedades
tienen que ver con la mala
alimentación, la obesidad y al
mismo tiempo la desnutrición
por el consumo de productos
chatarra”, adelantó el domin-
go en su visita al hospital rural
de Ramos Arizpe, Coahuila.
El titular del Ejecutivo siguió
delineando su idea y el miér-
coles insistió en que se debe
fomentar la buena alimenta-
ción, la cual no es sinónimo
de abundancia, sino de comer
bien, de comer alimentos nu-
tritivos sin necesidad de que
éstos sean caros.
Además, recordó que ya había
contado hace semanas que en
una visita a los Altos de Chia-
pas se dio cuenta que hay
locales conocidos como “re-
fresquerías”, donde la pobla-
ción va sólo a beber refrescos
y esa actividad es vista como
algo de estatus.
PAÍS
LOS NUEVOS ADVERSARIOS DE AMLO: COMIDA CHATARRA Y REFRESCOS
+
BOLETÍN·
“Vamos a llevar a cabo esta
campaña como nunca, es de-
cir, se va a hacer intensa para
que no dé estatus, fama, el to-
mar un refresco embotellado,
como sucede en algunas re-
giones del país, en donde to-
mar un refresco es equivalente
a ser importante, cuando se
tienen bebidas naturales, ju-
gos de fruta”, mencionó.
“México es de los países con
más producción de fruta en
el mundo, las frutas más varia-
das, más sabrosas y bebidas,
aguas hechas con maíz y con
cacao, con arroz y con cacao;
estoy pensando en el pozol,
estoy pensando en el chilate,
estoy pensando en bebidas,
en el tepache, en tantas, tan-
tas, tantas bebidas sabrosas,
nutritivas”.
López Obrador descartó subir
los impuestos a estos alimentos
y bebidas; incluso, este jueves,
dejó en claro que tampoco los
prohibiría, al usar la frase liber-
taria de la década de los 60
“prohibido prohibir”.
Asimismo, el presidente criticó
hoy los precios de la comida
chatarra en relación al daño
a la salud que causa.
“A ver, una bolsita de papa,
aquí la vamos a pesar, le qui-
tas el aire, ¿cuánto tiene de
papa? Pero además, ¿cuánto
tiene de sal? Pero no sólo eso,
a ver, vamos a compararla con
una papa que se hace y se
fríe, ¿cuánto cuesta?”, cuestio-
nó.
“No sólo es el posible daño,
pero puedes decir ‘no hay
daño’, eso se debate, se dis-
cute, (pero) ¡el costo! Me ha
tocado ir a la Mixteca, muje-
res que tienen problemas en
sus manos, mujeres muy pobres
que parten el alma trabajan-
do, tejiendo palma, sombrero
que les pagan nada, nada
por el sombrero, por el petate
y el (tienen) refresco industrial,
industrializado, ahí”.
Ante este problema, el manda-
tario señaló que el gobierno
debe trabajar mucho en orien-
tación nutricional y para ello
se realizará la campaña, la
cual compartirá tiempos con
la otra campaña que se em-
prende para alejar a los jóve-
nes de las drogas.
PAÍS
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México
BOLETÍN·
JURÍDICO
PAGO DE DERECHOS DE AUTOR POR LA UTILIZACIÓN DE MÚSICA VIVA
EN LOS RESTAURANTES
La Ley Federal del Derecho de
Autor, obliga al pago de esos
derechos a todas las personas
físicas o morales que reproduz-
can con fines de lucro música
viva o grabada. Esta obliga-
ción se hace extensiva a las
Empresas Restauranteras que
utilizan este tipo de música.
Se regula como un Derecho
Primario, el que corresponde al
Autor de la obra, y de ello se
derivan diversos Derechos co-
nexos.
Toda Empresa Restaurantera
que utiliza música viva o gra-
bada, cuyo uso definitivamen-
te está considerado con fines
de lucro, tiene la obligación
de pagar derechos o rega-
lías a su Autor a través de las
Sociedades de Gestión Co-
lectiva reconocidas, en este
caso, a través de la Sociedad
de Autores y Compositores de
México, por tratarse del Dere-
cho Primario.
La Ley Federal del Derecho
de Autor no establece cuotas
para el pago de esos dere-
chos, y por ello el cobro es
discrecional a cargo de la So-
ciedad de Autores y Composi-
tores de México, cuyas cuotas
dependen del tipo de música
que se utiliza y las caracterís-
ticas del propio Restaurante,
siendo diferentes los montos
para música viva y grabada.
Existen algunos acuerdos con
las Cámaras Restauranteras
sobre la aplicación de cuotas,
específicamente con la CANI-
RAC, a la cual se han adherido
varias Empresas Restaurante-
ras para el pago de Derechos
de Autor.
Derivado de la ejecución de
música viva y grabada, la Ley
Federal del Derecho de Autor
contempla un derecho conexo
que se encargan de cobrar
diversas Sociedades de Ges-
tión Colectiva autorizadas, ta-
les como:
ASOCIACIÓN DE INTERPRE-TES: Esta Asociación cobra
derechos por la interpretación
de música viva.
ASOCIACIÓN DE EJECUTAN-TES: Esta Asociación cobra
derechos por la ejecución de
música viva.
SOCIEDAD MEXICANA DE PRODUCTORES DE FONO-GRAMAS, VIDEOGRAMAS Y MULTIMEDIA, SOCIEDAD DE GESTIÓN COLECTIVA (SO-MEXFON): Esta Sociedad co-
bra derechos por la transmisión
de la música a través de fono-
gramas e incluso por televisión.
+
BOLETÍN·
JURÍDICO
Existe una gama de derechos
tutelados por la Ley Federal
del Derecho de Autor, pero
como lo señalo, no existe dis-
posición alguna que regule
las tarifas que deban pagar-
se por la utilización de música
viva o grabada, dejándose
al arbitrio de las Sociedades
de Gestión Colectiva el monto
que cada persona física o mo-
ral que utiliza la música debe
pagar.
Al encontrarse tutelado el De-
recho de Autor por una Ley
Específica que tiene carácter
obligatorio y general, implica
la obligación para el pago
de esos derechos a su Titular,
existiendo medios coercitivos
para su cumplimiento, como
son Procedimientos Administra-
tivos ante el Instituto Nacional
del Derecho de Autor, Deman-
das Civiles ante los Tribunales
de la Ciudad de México por
Daños y Perjuicios, e inclusive
la formulación de una Querella
ante la Fiscalía General de la
República, ya que el no pago
de esos derechos constituye
un Delito Federal.
Desde luego, no es muy común
que las Sociedades de Gestión
Colectiva autorizadas para el
cobro de las regalías, ejerciten
acciones penales, pero sí re-
querimientos de pago a través
del Instituto Nacional del De-
recho de Autor que es lo que
sucede comúnmente. Sin em-
bargo, no se puede descartar
cualquiera otra acción legal
de no llegarse a un acuerdo
dentro del Procedimiento Ad-
ministrativo.
Es recomendable se paguen
los derechos o regalías ne-
gociadas de música viva y
grabada a la Sociedad de
Autores y Compositores de
México, y dejen pendientes los
demás derechos conexos con
la Asociación de Ejecutantes,
Asociación de Interpretes y la
SOMEXFON, hasta en tanto
sean requeridos de pago, o
en su caso negocien la cuota
ante el Instituto Nacional del
Derecho de Autor, dentro de
un Procedimiento Conciliatorio
que se origina por quejas que
formulan esas Asociaciones por
la falta de pago. Generalmen-
te quién está más al pendiente
del pago de esos derechos o
regalías es la SOMEXFON, que
inclusive realiza visitas domici-
liarias a los Restaurantes.
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CAPACITACIÓN
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Dirigido a: Propietarios, Directores, Gerentes, Chefs, Administradores, Encargados y Capitanes de Alimentos y Bebidas.
Taller: Supervisión 360 grados¿Cómo obtener mayor control de mi negocio?
Ponente: Lic. Jorge Durán, Ex Vicepresidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR).
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BOLETÍN·
I N I C I O
CAPACITACIÓN
BeneficiosAl término del taller los participantes tendrán las herramientas necesarias para apli-car y asegurar día a día los estándares, obteniendo los resultados buscados por la empresa.
Lic. Jorge DuránActualmente es Asesor y Capacitador en Administración y Operación de Alimentos y Bebidas, con una trayectoria de 43 años en... Hoteles: Hyatt Regency / Cancún, Casa Las Tortugas / Holbox, Isla Pasión / Cozumel, Hacienda Cocoyoc / Morelos.Restaurantes: LIPP La Brasserie, Entre Fuegos, Novecento, Todd English Olives, Suntory, TGI Friday’s, Del Bosque, La Taba, Casa Portuguesa, Mit, Il Punto, Tecuan, Taquearte, Cantina La Ribera, Cantina Guadiana 19, Cantina La Federal, Cantina La Sentencia.Clubes de Golf y Deportivos: Vallescondido, Bellavista, Lomas Sporting, Raqueta Vis-tahermosa, Reforma Athletic Club, Terranova Country Club, Cuicacalli.Banquetes: La Petite France, Proases; Eventos Especiales, entre otros.
Para mayores informes e inscripción comunícate al 5250 1146 · 5531 0911
con Noemi Alarcón o escríbenos a:[email protected]
Temario• Sensibilización de la tendencia actual de la industria restaurantera.• Qué busca la clientela hoy en día, valor por lo que paga y recibe…• Cómo implementar un método de trabajo que le permita detectar los puntos a checar en una revisión y recorrido de la unidad.• Tips para desarrollar la observación a 360 grados, antes, durante y después del servicio.• El seguimiento como un recurso necesario para obtener resultados tangibles.• Pasos a seguir para tener una supervisión exitosa.• Definición de objetivos semanales, destacando las prioridades y cómo evaluar su cumplimiento.• La importancia del ciclo de control para realizar una inspección correcta y ope-rar eficientemente. • Cómo involucrar y apoyarse en el Personal de confianza y operativo para revisar y respetar los lineamientos de la empresa.• Implementación de check-lists para definir estándares y tener una operación co-rrecta, eficiente y productiva.• La importancia de entrenar, capacitar y motivar constantemente al Staff de Super-visión y Operación, fomentando el crecimiento interno y desarrollo del semillero.• Cómo optimizar y compartir en tiempo, la comunicación a todos los niveles para dar a conocer los resultados de la Supervisión.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
DEL BUEN CHILE EN NOGADALOS 10 MANDAMIENTOS
Sí, sí. Sostenemos que los mejores chiles en noga-da son como a ti te gus-ten más, sin embargo, hay detalles que se tienen que tomar en cuenta para que sea una receta digna de la temporada.
Definitivamente, no nos metimos
en discusiones como el capea-
do o la historia que los con-
textualiza porque jamás nadie
llegaría a un acuerdo -como
sucede hasta ahora-.
Sabemos que los chiles en no-
gada son parte de la identi-
dad nacional y un cuasi símbo-
lo patrio. Y como tal, se debe
respetar. Te damos 10 puntos
que no deben fallar para que
sean de campeonato.
EL DECÁLOGO DE UN BUEN CHILE EN NOGADA
1. Cocinarás el relleno con
carne de cerdo y res picada.
2. Utilizarás producto de tem-
porada: mejor aún cuando son
manzanas panocheras, peras
de leche y duraznos criollos.
Los demás serán producto de
la creatividad del cocinero.
3. Prepararás la nogada con
nueces de castilla como in-
grediente principal. Asimismo,
la pelarás para evitar sabores
astringentes indeseables en la
nogada.
4. No abusarás del capeado
en caso de que decidas ha-
cerlo. Respetarás al chile con
una capa fina y nada grasosa.
5. Servirás el chile terminado
a temperatura ambiente: nada
de rellenos helados ni noga-
das calientes cortadas.
6. Evitarás agregar queso cre-
ma, yogurt o demasiada leche
a la nogada.
7. Rechazarás pimientos morro-
nes, chiles serranos o cualquier
variedad que no sea poblano.
De preferencia, cultivado en el
país.
8. Jamás discutirás en la mesa
la procedencia ni historia del
chile en nogada causando
conversaciones amargas que
opaquen el espectáculo de
platillo que se tiene en frente.
9. Deberás cuidar el medio
ambiente y a las especies que
tienden a desaparecer. (Ejem,
el acitrón que además está li-
mitado por la ley).
10. Acompañarás el chile en
nogada de cosas ricas: una
sopita ligera (se nos antojó
una de lima estilo Yucatán)
arrocito blanco bien sazona-
do; pan o tortilla, un buen vino
rosado, y una buena compa-
ñía.
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BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
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BOLETÍN·
SALUD
EL PLATO DEL BIEN COMER, UNA INICIATIVA QUE TE ORIENTA PARA ORGANIZAR TU ALIMENTACIÓN
El plato del bien comer es una iniciativa de la Secre-taría de Salud que procu-ra demostrar, de la mane-ra más clara posible, cómo debe de ser una correcta alimentación.
¿Recuerdas que en las clases
de ciencias naturales te ense-
ñaban cómo comer con una
pirámide alimenticia bastante
confusa? Olvídate de ella y
mejor mira este nuevo formato.
Esta es la base para cualquier
corriente nutricional y también
la forma más sencilla de or-
ganizar tu comida godín o el
lunch de los niños.
En aras de mejorar la alimen-
tación, el plato del bien comer
expresa, en un plato único, las
porciones y tipos de productos
que puedes incluir. Se agrupa-
ron algunos con la intención
de que sea incluso más claro
para todos.
LOS GRUPOS DE ALIMENTOS EN EL PLATO DEL BIEN COMER
Con base en el origen y apor-
te nutricional de cada ali-
mento, se crearon tres grupos
principales que representan
el total de todo lo que tienes
que incluir en cada comida.
Se trata de que se incluya por
lo menos un elemento de cada
grupo alimenticio en comidas
cuidando el equilibrio y pro-
porción.
El plato tiene tres colores prin-
cipales: verde -que indica los
ingredientes que puedes co-
mer en abundancia y casi li-
bremente-; el amarillo indica
productos con los que debes
tener precaución y con los ro-
jos sí hay que medirse.
+
BOLETÍN·
SALUD
Verde: verduras y frutas
Son fuente de vitaminas, mi-
nerales y fibra que ayudan al
buen funcionamiento del cuer-
po humano, lo que permite un
adecuado crecimiento, desa-
rrollo y estado de salud.
Aunque la Organización Mun-
dial de la Salud recomienda
ingerir alrededor de 400 gra-
mos de estos productos, en
México con trabajos llegamos
a 200. Es por eso que ocupan
tanto espacio en el plato.
Una buena idea es agregar
frutas en aguas frescas o to-
marlas como postre. Por la can-
tidad de azúcares en cada
variedad, será importante que
no abuses y no les añadas
edulcorantes extra si te sientes
algo pasado de tamales.
Las verduras pueden ir en la
sopa, como guarnición o inclu-
so dentro de los guisados con
carne. Entre más verduras co-mas, más vitaminas, minerales y saciedad tendrás.
Amarillo: cereales y tubérculos
Aquí entra todo lo que come-
mos que contiene algún tipo
de harina: panes, postres, ga-
lletas, pasta, o arroz. Además,
también se incluyen papas,
zanahorias, betabel y bási-
camente todo lo que crece bajo la tierra.
¡Cuidado! Este grupo es en-
gañoso. Aunque los carbohi-
dratos son una fuente sencilla
para obtener energía inme-
diata, consumirlos en exceso
puede transformarlos en grasa
que no es tan sencillo eliminar.
Otra cosa muy importante es
que todo lo que esté en este
grupo debe ser lo más natu-
ral posible; muchas veces los
ultraprocesados traen jarabe de maíz de alta fructosa, la
cual vale por tres en el consu-
mo calórico.
Aportan la mayor parte de
la energía que el organismo
utiliza para realizar sus acti-
vidades diarias; también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.
+
BOLETÍN·
SALUD
Rojo: leguminosas y alimentos de origen animal
Aunque estos son los más ricos
y socorridos, también son los
productos con los que debes
tener más cuidado al comer.
Están en rojo pues consumirlos
en exceso pueden generarte
más problemas que beneficios.
Los nutrientes de este grupo
proporcionan principalmente
proteínas que son necesarias
para el crecimiento y desarro-
llo de los niños, para la forma-
ción y reparación de tejidos.
Cuando hablamos de legum-
bres incluimos frijoles, lentejas,
garbanzos -que puedes pre-
parar en delicioso hummus-,
habas o cualquier cosa que
crezca dentro de una vaina.
Consumir leguminosas tiene
varias ventajas: por ser carbo-
hidratos complejos, el cuerpo
tarda en absorberlos y es más
difícil que se transformen en
grasa. Por otro lado, son una
fuente vegetal de aminoáci-
dos, que ayuda en la forma-
ción de tejidos y músculos.
Son alimentos que te darán
mucha saciedad y además
son deliciosos.
Con los insumos de origen ani-
mal hay que tener más cuida-
do. Aunque son la mejor fuente
de proteínas contienen grasas
trans, esas que dañan tu cuer-
po al obstruir tus arterias y sis-
tema circulatorio. Mejor regula
el consumo de carne roja (por
más que nos duela), bájale al
huevo y no tomes tanta leche.
Este tercio del plato no se
divide equitativamente entre
legumbres y alimentos anima-
les; estos últimos deben ser lo
menos que haya en tu comida.
Esto está pensado para que
la alimentación sea principal-
mente de origen vegetal.
La idea es que tengas una
dieta equilibrada donde pue-
das comer de todo y además
cuides tu cuerpo.
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BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
LOS HONGOS EN REALIDAD NO SE DEBERÍAN LAVAR
La regla de oro: para nada los laves con jabón.
Decir que un producto que vas
a cocinar no tiene que ser la-
vado puede parecer un poco
extraño, pero en realidad
cuando se trata de hongos lo
mejor es alejarse del agua.
Cuando lavas hongos o se-
tas, es muy difícil que el agua
se seque por completo y esto
provoca que al cocinarlos no
tengan un buen color ni estén
crujientes. Además, si después
de lavarlos los guardas en un
contenedor o bolsa, pierden
su forma y sabor.
Pero el hecho de no lavarlos
con agua, no significa que no
tengan que limpiarse. De he-
cho su limpieza es un poco
más elaborada que sólo en-
juagarlos con agua. Existen
dos métodos de limpieza en seco muy efectivos. El primero
consiste en cepillar el hongo con una brocha pastelera o
cepillo de dientes, de esta ma-
nera se cae con facilidad la
tierra y el polvo que podrían
traer. Otra alternativa es uti-lizar un cuchillo de verduras y pelar desde abajo la “piel”
que tiene tierra.
Pero si estos métodos no te
acomodan, no pasa nada
si los pasas por un poco de
agua rápido y los secas (uno
por uno) con papel absorben-
te. Eso sí, nunca los laves con
jabón ya que absorben todo
y no querrás terminar con hon-
gos sabor jabón.
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BOLETÍN·
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MEDIO AMBIENTE
COMO ALTERNATIVA AL PLÁSTICO: RESIDUOS ORGÁNICOS
MANGO, NARANJA Y CAFÉ AL RESCATE
Alrededor del mundo se han ideado distintas al-ternativas para disminuir el plástico de un solo uso; una buena salida ha sido el uso de los residuos or-gánicos.
La preocupación por el medio
ambiente ha comenzado a ser
foco de atención en todo el
mundo. Es por eso que la cien-
cia y el cambio de hábitos en
la sociedad se vuelven prota-
gonista cuando hablamos del
tema.
Aunque parezca increíble, los
plásticos apenas se comen-
zaron a fabricar en los años
30 del siglo pasado; ha sido
tanto el daño que ni cien años
después ya se deben aplicar
programas medioambientales
para contrarrestar las conse-
cuencias que nuestro uso des-
medido han causado al pla-
neta.
De acuerdo con la UNAM, en
México se producen 300 millo-
nes de toneladas de plástico
al año, de esta cantidad solo
se recicla el 3%.
¿Sabías que existe práctica-mente un séptimo continente que flota en el Pacífico co-nocido como la isla de basu-ra? Poco a poco este espacio
crece en densidad y tamaño,
por lo que la preocupación
está completamente funda-
mentada.
Por eso, alrededor del mundo y
en México se han desarrollado
alternativas ecológicas para
los plásticos de un solo uso;
estamos hablando de vasos,
bolsas, cubiertos y artículos si-
milares. Aquí te platicamos de
tres.
El residuo del café de basura a tazas y platos
Kaffeform es una nueva em-
presa dedicada a hacer pla-
tos, vasos, tazas y más con los
desechos que deja el uso del
café. El bagazo -como se co-
noce comúnmente en las cafe-
terías- ahora tiene una tercera
oportunidad.
Y decimos tercera porque con
un tratamiento correcto este
desecho podía considerarse
composta; incluso algunas ca-
denas cafeteras lo regalan a
quienes llegan a solicitarlo.
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BOLETÍN·
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MEDIO AMBIENTE
Esta iniciativa no es nueva, tie-
ne ya alrededor de tres años
haciéndose en Berlín ya que en
Alemania se consumen aproxi-
madamente 6.3 kilos de café
por persona al año.
Un 99% de papel, plástico y
vasos de café terminan en la
basura y después de esto no
hay futuro; pueden tardar hasta 20 años en biodegra-darse.
Y no lo hacen solos, un colecti-
vo que recoge en bici alrede-
dor de 50 kilos de residuos de
café diario se los provee. Una
vez que están en Kafferform se procesan para tener desde un vaso para espresso hasta una taza.
El producto final consta de
40% de residuos de café que
es biodegradable al 100%.
Sus creadores creen que en
algunos años este material no
solo servirá para hacer platos
y utensilios, también para mue-
bles.
Las mexicanas que utilizan los residuos de mango
La misma idea surgió con dos
equipos distintos que lograron
usar los residuos del mango
para crear bioplásticos.
Por un lado Alondra López e
Itzel Paniagua, dos estudiantes
que en su momento cursaban
el sexto semestre en el CCH.
No fueron las únicas, Elizabe-
th Rivera, Fernanda Quiñonez
y Aurora Chaidez, del Tec de
Monterrey campus Sinaloa tu-
vieron una idea similar.
El equipo del CCH creó po-potes completamente orgá-nicos que se biodegradan al
100% de cuatro a seis meses. El
bioplástico que salió a partir
de los residuos del mango tuvo
características ideales para su
uso; dureza, elasticidad, fuerza
e incluso buen aspecto fueron
algunos de sus beneficios.
Alondra López menciona que
después de análisis y estudios
observaron que la cáscara de
mango tienen celulosa y poli-
fenoles. Estos últimos actúan a
favor para no permitir el desa-
rrollo de hongos.
BOLETÍN·
MEDIO AMBIENTE
Por su parte, las estudian-
tes del Tec se dieron cuenta
de que Sinaloa es uno de los
principales exportadores de
mango en México y decidieron
aprovechar eso.
En sus estudios se mezclaron el
mango procesado con almi-dón lo que dio como resultado
un material similar al plástico
pero que tarda en degradar-
se máximo 6 meses, compara-
do con lo 100 años que tarda
el plástico común.
El primer prototipo de las sina-
loenses son platos y están en
busca de la empresa que les
provea los residuos del mango.
La naranja se convierte en bioplástico
Giselle Mendoza es una estu-
diante mexicana de econo-
mía del Tec de Monterrey que
vio en la contaminación una
oportunidad para explotar sus
conocimientos y de paso ayu-
dar al planeta.
Geco es la start up que creó
Giselle en un momento lúcido,
cuando se dio cuenta de que
México es el quinto productor
de naranja a nivel mundial; sin
embargo, del 40 al 60% de toda la fruta se desperdicia, esto es el bagazo y la cás-cara.
De esta manera decidió estu-
diar y experimentar el residuo
de este alimento, así nació
un bioplástico de celulosa bacteriana.
A diferencia del de mango y
de otro residuos orgánicos
en los que se notan las fibras
siendo menos estéticos, estos
además son bonitos.
El bioplástico hecho con na-
ranja es transparente, flexible
y resistente. ¿Lo mejor? Se des-
compone en 90 días.
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Fuente: Animal Gourmet
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