7/24/2019 bolones de chicharron.xlsx
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FACULTAD DE TURISMO,
BOLONES DE VER
NOMBRE:
CATEGORIA:
# PAX: 10
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE CANT REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG !INTOLER MISE
EN PLACE
PARA EL CHICHARRON
Lonja de cerdo 2000 gr Corar en c!"o# Med$!% D$c
#a& c'n
ajo (0 gr L$c!ar
ce"o&&a )a$e*a +00 gr L$c!ar
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PARA EL BOLON
erde "arraganee - UNIDAD
c.$c.arron (00 gr
#a& c'n
/ROCEDIMIENTO
+1 )ara e& c.$c.arrn, %e3c&ar odo# &o#
$ngred$ene#
21 c!"r$r co%)&ea%ene con ag!a 5 &&ear a cocc$n .a#a
6!e #e ea)ore e& ag!a, #!de &a gra#a, 5 e& c.$c.arrn #e
d
)ro)$a gra#a, e# $%)orane .acer&o en e%)era!ra %ed$a
71 /ara &o# "o&one#, )e&ar 5 corar e& erde en
ro3o# #$%$&are# a &o# )aacone#, 8re9r e& erde en &a
%aneca 6!e #a&$ d
e%)era!ra "aja, .a#a 6!e e& erde e#e "$en #!ae, re$rar de
&a gra#a, dejar re)o#ar ( %$n!o# 5 %ajar&o %!5 "$en
(,1 $ncor)orar &!ego e& c.$c.arrn )oco a )oco, #e )!ede
#er$r a#9, o dar&e !na 8r$!ra :na&, 5a 8or%ado e&
"o&n, en &ade Cerdo
T;CNICAS GLOSARIO
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