Bolones de Verde

7/24/2019 Bolones de Verde

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FACULTAD DE TURI

RECETA

NOMBRE: BOLONES DE VERDE CON QUESO

CATEGORIA:

# PAX: 10

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:

PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM

PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM

INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG INTOLER MISE EN PLACE

verde barraganete 6 uQueso Amasado 500 gr Desmenuzadosal CN

!"o, Me#urge Cond$men%os

UTENSILIOS: &o'!, Cu()are%as,o!!as

FEC!A: *+*+-



2

A#o *+ gr

Ce.o!!a /a$%e"a ++ gr

(om$no CN

(u!an%ro + grA(e$%e A()o%e ++ m!

Mos%aza + gr

C)$!angua + gr

0ROCEDIMIENTO

12 Co($nar !os 3erdes en una o!!a de /res$on (on unas dos (u()aras de a!$"o /or -24 m$n desde 5ue /$%e !a 3a

*12Re%$rar !os 3erdes de !a o!!a s$ es%an s$ es%an mu7 .!andos de#ar en una .ande#a 5ue se se5uen un /o(o 7

812Re(%$9(ar sa! en !a masa m$en%ras se 3a ma#ando1 mez(!ar !a masa #un%o (on e! 5ueso 7 :ormar unas ;.a!as

(u.r$r (on un /a"o 7 man%ener!as (a!$en%es an%es de ser3$r1

-12 Ser3$r

T<CNICAS GLOSARIO

Se des(r$.en !as %=(n$(as m>s $m/or%an%es a re/asar 7 /ueden ser

%=(n$(as de (o(($?n @sa!%ear o %=(n$(as de /ro(esam$en%o

E#B @.r$dar

Cu.r$r

Ma#ar

RESEA HISTORICA 0UNTOS IM0ORTANTES

Es un /!a%o Trad$($ona! de !a Re/u.!$(a de! E(uador 5ue %$ene (omMan%ener!os (a!$en%es

.ase e! /!a%ano erde1

Los /r$meros $nd$($os de! .o!?n de 3erde surg$eron en Cu.a,



3

segn )$s%or$adores $n%erna($ona!es1



4

SMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

STANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO

8 u *1-+

-++ gr 81++

*-+ gr +14-



5

-+ gr +1*-

1* *- gr +1-

++ gr +1-+

8+ gr +1-

*- m! 1++

++ gr +1-+

-+ gr +1-+

Cos%o &ru%o ".0

argen de error -6 0.$%

Cos%o Ne%o ".%%

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INFORMACION NUTRICIONAL

(a!or$as @(a!

/ro%e$nas @gr

grasas @gr

(ar.o)$dra%os @gr



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