Universidad Tecnológica de Honduras

Estudio de Factibilidad Panadería y Repostería

BreadHouse S. de R.L

Presentado por:

NOMBRE CUENTA

Verónica Galindo 2006106202

53

Sisly Vanessa García Ávila 2014300600

11

Gabriela Mishelle García Pérez 2010301100

03

Gabriela Gisel Morán Tróchez 2007117200

04

Andrea Jeannette Murillo 2012100103

89

Iris Yasmin López Rápalo2010106201

55

Máster Héctor Madariaga

San Pedro Sula, Cortés, 26 de Junio 2015

I. PORTADA

II. ÍNDICEI. PORTADA......................................................................................................................2

II. ÍNDICE........................................................................................................................2

III. RESUMEN EJECUTIVO...........................................................................................5

IV. Capitulo Uno: MARCO TEÓRICO.......................................................................6

4.1.................................................................Descripción del Problema a Investigar6

4.1.1. Definición del tipo de investigación que se va a realizar...............7

4.2............................................................................Descripción del tipo de Industria8

4.3...........................Análisis de las fuerzas competitivas (Análisis de Porter)8

2

4.4.........................................................................Uso y Naturaleza de los productos10

4.5........................................................................................Segmentación del Mercado10

4.6....................................................................................Definición del mercado meta12

4.6.1. ¿Quién es?......................................................................................................12

4.6.2. ¿Dónde está ubicado?................................................................................13

4.6.3. Características sociales, culturales y económicas del mercado objetivo...........................................................................................................................13

4.7...................................................................................................Cálculo de la muestra14

4.8............................................................................................................Tipo de muestreo15

4.9.........................................................................................Distribución de la muestra15

V. Capitulo Dos: ESTUDIO DE MERCADO.............................................................16

5. Establecimiento de los objetivos de la investigación:...........................16

5.1.......................................................................................................Objetivos Generales16

5.2.....................................................................................................Objetivos Específicos16

Determinar la opción y la alternativa más adecuada para la futura empresa.........................................................................................................................16

Determinar razones de tipo social y económico del área geográfica en estudio que permita llevar a cabo el proyecto.........................................16

Comprobar la existencia de una demanda suficiente, veraz y efectiva que con sus recursos propios sea capaz de adquirir el producto, que producirá la futura empresa en el lugar, tiempo y a un precio determinado...................................................................................................16

5.3................................................................................................Definición del Producto17

5.3.1. Descripción completa del producto, naturaleza y clasificación, especialmente de uso y condiciones normales de manejo, vida útil, etc.

17

3

5.3.2. Producto Esencial.........................................................................................18

5.3.3. Producto Ampliado......................................................................................19

5.3.4. Producto Plus.................................................................................................19

5.4................................................................................................Análisis de la Demanda20

5.4.1. Perfil del consumidor..................................................................................20

5.4.2. Análisis de datos de fuentes primarias................................................21

5.4.3. Calculo de la demanda a partir de resultados de investigación Cuantitativa..................................................................................................................29

5.4.4. Análisis de la demanda con fuentes de información secundarias...................................................................................................................30

5.4.5. Proyección de la demanda.......................................................................30

5.5......................................................................................................Análisis de la oferta:30

5.5.1. Perfil del competidor...................................................................................30

5.5.2. Análisis de las fuerzas competitivas.....................................................31

5.5.3. Análisis de la demanda insatisfecha.....................................................33

5.5.4. Productos sustitutos...................................................................................33

5.6...................................................Estrategia de Posicionamiento del Producto:33

5.6.1. Definición del canal de distribución a utilizar...................................33

5.6.2. Selección y Administración de los intermediarios, márgenes de utilidad para cada miembro del canal, compensaciones especiales a utilizar.............................................................................................................................33

5.6.3. Ventas estimadas por zona geográfica o tipo de cliente, etc.....33

5.6.4. Logística de la distribución física y cadena de abastecimiento.34

5.6.5. Precio de Mercado.......................................................................................35

5.6.6. Precio fijado para el producto.................................................................36

5.6.7. Estructura de Precios..................................................................................36

5.6.8. Proyección de Precios.................................................................................36

5.6.9. Estrategia y Presupuesto de publicidad..............................................37

5.6.10. Estrategia y Presupuesto de Venta Personal.................................41

4

5.6.11. Estrategia y Presupuesto de Promoción de venta.......................41

5.6.12. Estrategia y Presupuesto de Relaciones Públicas........................41

5.6.13. Estrategia y Presupuesto de Marketing Directo...........................42

5.7...........................................................Determinación de ingresos del proyecto.43

5.7.1. Ingresos para el año 2, 3 y 4 del proyecto........................................43

VI. Anexo.......................................................................................................................44

6. Anexos.....................................................................................................................44

5

III. RESUMEN EJECUTIVO

La panadería “Breadhouse” se proyecta como una pequeña empresa panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo artesanal casero y demás productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la población sampedrana, a un excelente precio con el fin de combatir la demanda existente en el mercado panadero actual, debido a que en el municipio sampedrano existen un aproximado de cuatro panaderías que podrían no estar cubriendo dicha demanda, pues la población crece cada día más y la necesidad de este producto se acreciente de igual manera.

Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto básico de la mesa sampedrana por lo que es importante que exista un mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan de su preferencia, a un precio accesible, así como el mejor sabor y calidad. En tal sentido, la Panadería “Breadhouse” viene a revolucionar el sector panadero.

La Panadería “Breadhouse” espera abrir sus puertas al público sampedrano, poniendo a disposición de su mercado meta productos como: pan sobado y francés por unidad, por kilos atendiendo las regulaciones gubernamentales, asimismo pan integral enriquecido con productos naturales como avena, miel, frutas, entre otros; al igual que panes rellenos de agregados con charcutería y quesos de la más alta calidad; sin olvidar ricas presentaciones de pastelería como son: las bombas, palmeritas, galletas de pasta seca, entre otros productos del ramo y un pan especial denominado Macadamia & Chocolate Pan que combina las dulzura del chocolate y lo crocante de la nuez de macadamia, es completamente delicioso, el que será la especialidad de la empresa por su sabor y calidad distintiva de BreadHouse

Esta pequeña empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero al ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además de contar con un personal altamente calificado entre los que se pueden mencionar: dos panaderos, un ayudante de panadería, un pastelero, dos personas para atención al publico y un cajero; el cual puede ser calificado como un factor de éxito para la empresa, pues este personal posee conocimientos avanzados en panadería, además de contar con una excelente ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al publico, asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la empresa busca mantenerse en la mente de sus consumidores percibiendo con ello la necesidad de mantener un plan promocional a través de los medios de comunicación mas utilizados en la región para publicitar sus productos.

También es importante destacar que la Panadería “Breadhouse” surge como empresa conformada por un grupo de alumnas de la universidad tecnológica U.T.H, por lo que su

6

capital de inicio es netamente privado proveniente de los ingresos de sus socios, sin descartar la posibilidad de que en un futuro puedan solicitar financiamiento a la empresa pública o privada, esperando con ello incrementar su producción tanto a nivel de cantidad de productos como la línea que se tiene en el proyecto actualmente.

IV. Capitulo Uno: MARCO TEÓRICO

1.1.Descripción del Problema a Investigar

A través de los años las personas han tenido la necesidad de consumir alimentos, siendo que vivimos en una sociedad muy agitada entre las diferentes actividades realizadas durante cada día, como ser el trabajo, la educación y la familia, y siempre andamos en busca de alimentos prácticos pero que sean deliciosos y nutritivos para disfrutaros en un ambiente relajado.

Por este motivo se estima la elaboración de este proyecto de factibilidad para la puesta en marcha de una panadería y repostería, dirigido a personas de todas las edades, que tengan la necesidad de asistir a un lugar con la finalidad de relajarse y a la vez puedan degustar alimentos de alta calidad en un lugar donde se sientan cómodos, compartan con toda libertad con familiares, amistades y hasta desarrollar tareas educativas y laborales.

El rubro de la panadería ya no es lo que antes era. La incorporación de nuevas tecnologías ha mejorado las condiciones de trabajo y a rentabilizar aun más la inversión con los nuevos modelos de negocio.

Por lo cual es de suma importancia responder la siguiente interrogante:

¿Es factible la creación de una Panadería y Repostería con la tecnología apropiada para ofrecer productos de alta calidad y suplir las necesidades de los consumidores en el sector sur este de la ciudad de San Pedro Sula?

7

1.1.1. Definición del tipo de investigación que se va a realizar.

Es una investigación de tipo Descriptiva, conocer lo que se desea medir y principalmente la descripción de las características relevantes como consumidores, vendedores, organizaciones o funciones del mercado.

Para recolectar la información nos apoyaremos de las fuentes primarias y secundarias de tipo cualitativo y cuantitativo, con la aplicación de una encuesta utilizando una muestra del sector donde realizaremos el estudio para determinar el grado de aceptación del establecimiento.

Fuentes Primarias:

Se realiza por el método de acercamiento y conservación directa con el usuario que es a través de varias herramientas

Encuestas

La recolección de información se realizará mediante una encuesta elaborada por un formato que permite conocer la, frecuencia de compra, de visitas a panaderías, preferencias, costos y sitios de compra más frecuentes por cada uno de los habitantes del sector.

Fuentes secundaria:

Investigación en las fuentes disponibles como ser:• Cámara de Comercio e Industrias de Villanueva.• Internet • Revistas

8

1.2.Descripción del tipo de Industria

La industria de la elaboración de pan es un mercado en desarrollo, ya que actualmente existen en San Pedro Sula solamente 12 panaderías que están legalmente registradas para producir.

Considerando que en Honduras el pan forma parte de la canasta básica, sus precios son regulados por el gobierno a través de la secretaría de industria y consumo, manteniendo de esta forma un equilibrio en los precios con relación a los competidores.

En un análisis previo se encontró que es una tradición en las familias el consumo de este producto por la mañana y la tarde acompañado de café lo que brinda la oportunidad de la diversidad de servicios y productos para satisfacer esta necesidad.

1.3.Análisis de las fuerzas competitivas (Análisis de Porter)

Competencia internaLos competidores en la industria panadera. Se estima que las 5 compañías principales solo representan el 11,7% del mercado. La industria se caracteriza por tener muchas pequeñas panaderías, pero se ha registrado una tendencia reciente hacia la consolidación de economía de escalas. Los negocios compiten en precios, calidad, diferenciación y relaciones con sus proveedores clave, si otros productos entren al mercado con la misma calidad y menores precios podríamos vernos afectados.

Entrada de nuevos productos.Las barreras de entrada a la industria son bajas. Las economías de escala son beneficiosas pero no son requeridas para el éxito de la industria. Como resultado los pequeños negocios pueden ingresar con un monto pequeño de capital. Los dos determinantes principales del éxito de las nuevas compañías es la habilidad del líder para conseguir los suficientes canales de distribución para cubrir los costos operativos y para construir el reconocimiento y lealtad a la marca. Los canales de distribución suelen incluir a tiendas minoristas, como

9

los supermercados y tiendas de comestibles, y pueden ser más fáciles de conseguir si la panadería tiene una marca establecida o los recursos de mercadeo pueden crear una.

CompradoresLos compradores de los productos de la industria panadera, como los supermercados, las tiendas de comestibles o de conveniencia y las cadenas hoteleras, son capaces de apropiarse de una buena parte de la ganancia de debido al gran número de pequeñas panaderías que compiten para conseguir una salida para sus productos. Como resultado, los compradores pueden conseguir precios bajos y descuentos por cantidad. Únicamente los grandes jugadores como lo es el Grupo Bimbo tienen el poder de nivelar las fuerzas y alcanzar una participación más equilibrada en las ganancias.

ProveedoresLos proveedores no tienen mucho poder de negociación en este negocio dado que los mercados bien desarrollados para sus productos de consumo masivo y la naturaleza de lo que venden. Las panaderías pueden ser afectadas por las variaciones de precios de las materias primas, pero estos cambios son un resultado de los determinantes de la oferta y la demanda global en lugar del poder de negociación de los proveedores.

SustitutosExisten muchos sustitutos para estos productos. Los cereales para el desayuno hot cakes y otras comidas son alternativas viables y las personas también pueden hornearlos en sus casas. Para evitar esto, las panaderías confían en los productos y en la conveniencia.

10

1.4.Uso y Naturaleza de los productos

UsoEs parte de la dieta alimenticia de los hondureños, ya que en general se consume entre comidas.

NaturalezaSe encuentra en la categoría de productos perecederos porque tienen un tiempo de duración.

El pan ha sido un alimento básico en la dieta del ser humano desde tiempos remotos. Casi todas las personas, independientemente de su edad o condición social, consumen pan de uno u otro tipo. Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de panadería-pastelería: pan y panes especiales, bollería dulce y salada, pasteles con relleno o sin él y coberturas, empanadas, bombones, turrones, etc.

1.5.Segmentación del Mercado

Segmentación Geográfica

Para realizar la segmentación de nuestro mercado consideraremos las variables como región, tamaño del municipio, partiendo de la información proporcionada en la última proyección realizada por la Dirección de Investigación y Estadística Municipal, DIEM que contempla en el año 2013 una población en San Pedro Sula de 813,839 habitantes, de los cuales el 51.3% es del sexo femenino y el 48.7% masculino.

San Pedro Sula es la segunda ciudad más importante de Honduras y es considerada la capital industrial del país, forma parte de La Zona Metropolitana del Valle de Sula, una comunidad formada por 20 Municipios vecinos cuya finalidad es contribuir con el desarrollo y mejorar la calidad de vida de los pobladores de la zona.

11

La ciudad de San Pedro Sula es la cabecera del departamento de Cortés y su territorio posee 677 barrios y colonias, 54 aldeas y 143 caseríos.

Sus Límites son: Norte: Municipio de Choloma, Sur: Municipio de Villanueva, Este: Municipio de La Lima, Oeste: Montaña de El Merendón y municipio de Omoa

La Diem realizó una división de la ciudad por sectores y hay ocho en la ciudad que comprenden antiguos y nuevos barrios y colonias de la ciudad.

División Sector1 NOR-OESTE2 NOR-ESTE3 SUR-OESTE4 SUR-ESTE5 SUB-URBANO ESTE 6 SUB-URBANO NOR-ESTE7 SUB-URBANO SUR-ESTE8 COFRADIA

En el sector Sub- Urbano Este donde habitan unos 178,585 sampedranos del total de la ciudad, compuesta por diez colonias. Los sectores más numerosos son Rivera Hernández, Satélite y sus alrededores

Un 21.9% de los sampedranos viven en dicho sector.

El estudio realizado nos muestra que del segmento elegido el 59% son mujeres y el 41% hombres todos habitantes de estas localidades cercanas a BreadHouse.

Segmentación demográfica

Edad 3- 75 añosSexo Femenino y Masculino

12

Segmentación Psicológica

Necesidades- Motivación: Obtención de un producto de buen sabor y nutritivo, para tener un momento de relajación.

Segmentación Socio demográfica

Clase Social: Media baja –altaCiclo de vida familiar: Solteros, casados, con o sin hijos, niños, jóvenes y adulto mayor.

1.6.Definición del mercado meta

Características del mercado objetivo:

El panorama actual de la economía de la ciudad de San Pedro Sula es favorable para la creación de la empresa, ya que estamos en una época de crecimiento. La banca privada en apoyo al crecimiento económico de la ciudad hace su aporte brindando a las microempresas préstamos con tasas de interés accesibles para que estas puedan invertir. Una de las muchas ventajas que tiene la ciudad de San Pedro Sula es que aproximadamente el 63% del Producto Interno Bruto del país se concentra en nuestra ciudad. Esto demuestra que los habitantes conservan un nivel de crecimiento en la economía y el poder adquisitivo.

En promedio hay 90 pulperías y 7 mini supermercados ubicados en nuestro mercado meta lo que nos facilita el proceso de distribución.

El 96% del mercado consume este producto y el 41% lo compran diariamente lo que nos garantiza una excelente producción.

El 54% del mercado meta consume este producto en pulperías y el 47% en supermercados de su localidad

El 73% del mercado meta muestra preferencia por los precios bajos

13

El 96% del mercado meta está dispuesto a consumir pan casero.

1.6.1. ¿Quién es?

Nuestro mercado potencial se encuentra localizado en la población de mujeres, hombres, niños y el adulto mayor, esto incluye todos los niveles socioeconómicos de la ciudad de San Pedro Sula.

14

1.6.2. ¿Dónde está ubicado?

Nuestro mercado meta estará ubicado en la Colonia Satélite, Plaza Ivisa frente a la carretera que conduce hacia el aeropuerto, en la Ciudad de San Pedro Sula, Cortes; la cual actualmente cuenta con una población de habitantes de 127,530.

Considerando que es un punto donde facilita la adquisición de materia prima y la distribución del producto ya que se ubica en las cercanías del sector donde se distribuirá el producto.

Esta ubicación en dicha colonia cuenta con los servicios públicos básicos como ser energía eléctrica, agua, alcantarillado y servicio de recolección de basura.

1.6.3. Características sociales, culturales y económicas del mercado objetivo

Nuestro mercado está caracterizado por ser multicultural, con diferentes religiones y diferentes clases sociales ya que todas las clases sociales hacen el consumo de pan y este de consumo diario.

Económicas: San Pedro Sula es la capital industrial de Honduras, es atraída por la mayoría de los inversionistas importantes del País.

Más de dos ramas industriales generan un alto porcentaje de los ingresos de la población sampedrana, entre estas se encuentran: Industria Farmacéutica, Call Centers, hule, refrescos y cervezas, textiles, algodón, imprentas, plásticos, tabaco, cosméticos, sueros, procesadoras de carne, concreto, jabón, pinturas, entre otras el mercado es muy amplio tanto como las oportunidades de invertir en el negocio del pan.

15

1.7.Cálculo de la muestra

Población de la Colonia Satélite y alrededores: 127,530 habitantes

Rango edades:A- 3 - 7 Años 25%B- 8 -17 Años 20%C-

18 -40 Años 40%

D- > de 41 Años 15%

El rango que se tomo fue de 18-40 Años para la muestra del Proyecto

de la repostería BreadHouse en la colonia satélite.

Fórmula

127,530*40%=51,012personas

n= Z2 (N) (p) (q)   

e2 (N-1) + Z2 (p) (q)

n= tamaño de la muestra.Z= valor de confianza.N=tamaño del universo de estudio.p= probabilidades a favor.q=probabilidades en contra.e= error muestral permitido.

   

N= (1.96) ʌ 2 ( 51,012 ) (0.50) (0.50)  

((0.05) ᶺ2 (51,012-1))+ ((1.96) (0.50)(0.50))

Cálculo de la Muestra Valor de la confianza "Z" 1.96Tamaño del Universo "N" 51,012Probabilidad a favor "p" 50%Probabilidad en contra "q" 50%Error muestra "e" 5%Tamaño de la muestra "n" 383.11

16

Muestra 383

1.8.Tipo de muestreo

Muestreo probabilístico (aleatorio simple): Utilizaremos este tipo de muestreo ya que todos los individuos de la población tienen probabilidad positiva de formar parte de la muestra. Por lo tanto éste el tipo de muestreo que se usará en nuestra investigación.

1.9.Distribución de la muestra

Las encuestas se distribuirán en la Colonia del Sector Satélite y sus alrededores donde existe mayor circulación de población económicamente activa, del municipio de San Pedro Sula, departamento de Cortes, Honduras

17

V. Capitulo Dos: ESTUDIO DE MERCADO

2. Establecimiento de los objetivos de la investigación:

2.1.Objetivos Generales

Determinar la factibilidad del proyecto “para producir el pan y comercializadora de alimentos balanceados de alta calidad para los derivados de la harina” en la ciudad de de San Pedro sula. Mediante la verificación de su viabilidad técnica y rentabilidad económica.

2.2.Objetivos Específicos

Determinar la opción y la alternativa más adecuada para la futura empresa.

Determinar razones de tipo social y económico del área geográfica en estudio que permita llevar a cabo el proyecto.

Comprobar la existencia de una demanda suficiente, veraz y efectiva que con sus recursos propios sea capaz de adquirir el producto, que producirá la futura empresa en el lugar, tiempo y a un precio determinado.

18

Resultados de la Investigación:

2.3.Definición del Producto

2.3.1. Descripción completa del producto, naturaleza y clasificación, especialmente de uso y condiciones normales de manejo, vida útil, etc.

Descripción del productoEl pan es una masa compuesta de una mezcla de harina de trigo, agua, manteca, mantequilla, leche, sal, azúcar, granos, etc. Que es moldeado en varias formas y tamaños.

El producto que elaboraremos consiste en variedades de pan , elaborada bajo estrictas normas de calidad, además de brindar productos frescos y delicioso a nuestros consumidores, la panadería y repostería, consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas, galletas de esta manera destacando la producción de panes gourmet.

FunciónEs uno de los alimentos mayormente utilizados en la dieta de los hondureños.

Naturaleza y vida útilSe encuentra en la categoría de productos perecederos, su duración máxima será de 24 horas.

Clasificación del Producto Producto no duradero Producto de consumo Producto de conveniencia

Condiciones de ManejoSe requiere de un estricto control de higiene para su elaboración, hasta llegar al consumidor final, puesto que este producto es de consumo.

19

20

Estructura del producto:

2.3.2. Producto Esencial

Nuestro producto será elaborado en forma natural proporcionando los nutrientes a nuestros consumidores.

El pan será procesado hecho en hornos especiales con ingredientes de primera calidad hasta llegar a convertirse en el producto final (galletas, pasteles, quequitos, tortas etc...) Ingredientes

Características  Beneficios  Ingredientes principales  

Ingredientes adicionales dependiendo para el tipo de pan  

Harina, agua, azúcar, leche, manteca, soda, vainilla, huevos. 

Trigo, mantequilla, leche evaporada, queso, huevos, pasas, vainilla, harina, avena, polvos para hornear, ralladura de limón, margarina 

Descripción del Tamaño 

Nuestro producto Tendrá un tamaño personal de 100  gramos en caso del quequito (Mouffin),  una galleta 50 gramos y para una torta 800 gramos, pasteles 1200  y 1500 gramos dependiendo del tamaño     Para que pueda ser deleitado  cuando el cliente guste, la duración del producto  será de tres días  

Contextura En cuanto a su empaque, será en bolsa, con abre fácil, para los pasteles en cajas especiales pastel facilitando así el manejo del producto.

21

2.3.3. Producto Ampliado

Marca

La marca será BreadHouse

Presentación

La presentación del producto dependerá del tipo de pan que se vaya producir, la forma del mismo, los ingredientes con los que se vaya a elaborar, siempre manteniendo la calidad e imagen impecable que debe tener un producto de consumo diario, que forma parte de la dieta de la población

Envase

El envase es el envoltorio o contenedor del producto cuya función primaria es la de protección. Ha de protegerlo desde su fabricación, y puesto a disposición y su transporte, su almacenamiento hasta la posterior conservación del producto una vez que éste haya sido abierto y consumido.

2.3.4. Producto Plus

Tipo de producto: Repostería en generalSu consumo será dentro de las instalaciones de la repostería o para llevar

Medio de pago: Efectivo o tarjeta de Crédito

Forma de pago: Pago Contado.

22

2.4.Análisis de la Demanda

2.4.1. Perfil del consumidor

Nuestros futuros clientes serán Mujeres, Hombre y  niños que sea amantes de los derivados de la de la harina, en especial  todo el pan dulce. 

También todas aquellas personas nacionales o extranjeras que puedan adquirir nuestros productos y sean amante del pan.Perfil del consumidor

El consumidor final de nuestro producto son familias sampedranas que buscan la calidad en este básico alimento pero con la diferenciación que BreadHouse oferta al mercado, cabe destacar que la población femenina es la mayor compradora de estos productos alimenticios de uso común ya que, comúnmente es la dama quien elige el pan que se llevara a casa para el consumo familiar pero no obstante un porcentaje de la población masculina realiza estas compras entonces son mujeres y hombres quienes adquieren el producto que a su vez estos son personas en un rango de edad 18 a 40 años con poder adquisitivo.

Variables Demográficas Género: Masculino y Femenino. Edad: Indistinta. Ingresos: Todos puedan adquirir nuestros productos. Estatus: Todas las clases.

Variables GeográficasCaso Rural y Urbano de San Pedro Sula, Cortes, Honduras. C.A.

Características BásicasQue le gusten el pan y además consumirlo a diario.

23

2.4.2. Análisis de datos de fuentes primarias

Formulación de la encuesta

Universidad Tecnológica de HondurasCampus San Pedro Sula

Buenos días / tardes / noches:

Con el objetivo de conocer el nivel de compra en lo que se refiere panadería y repostería, estamos realizando una encuesta para obtener la información necesaria, la cual será totalmente confidencial y utilizada para los fines antes indicados.

Fecha: ________________ Encuestador: _____________

Género: F M

Edad: 3-7 8-17 18-40 >41

Ingreso Familiar:

Menos de 7,000.00 hasta 15,000.00 hasta 25,000.00 más de

25,001

Instrucciones:

En la siguiente encuesta se le realizará una serie de preguntas, por lo cual se le sugiere la mayor sinceridad posible.

1. ¿Consume usted pan en una panadería? (única)

Si No*Si su respuesta es NO, pase a la pregunta no. 10

2. ¿ Qué tipo de pan consume? (única)

Salado Dulce Integral

3. ¿Con que frecuencia compra este producto? (única)

Diario Semanal

Quincenal Mensual

4. ¿Cuál es el gasto semanal por consumo de pan? (única)

24

Hasta L.100 Hasta L.150 Hasta L.200

Hasta L.300 Hasta L.400 Mas de L. 401

5. ¿ Qué es lo más le llama la atención? (múltiple)

Sabor Precio

Presentación Marca

6. ¿Qué ingredientes adicionales le gustaría que hubiera en la elaboración de los diferentes panes y pasteles de la repostería? (múltiple)

Pistacho Higos Arándanos

Nueces Almendras Maní

7. El pan que consume es: (única)

Bueno Regular Malo

8. ¿Si existiera una nueva panadería en la zona usted compraría pan?

Si No Quizás

9. ¿En cuales de los medios mencionados les gustarías ver o escuchar publicidad de la repostería?

Radio Periódico

Televisión Volantes

10.¿ Por qué no consume pan? (Abierta)____________________________________________________________________________________________________________________________________

Nombre:          

Dirección          

25

Análisis de los datos:

Los resultados de las 383 encuestas que fueron aplicadas a los habitantes de las distintas colonias del sector Satélite; se distribuyeron de la siguiente manera:

Distribución Geográfica

ColoniaCantidad de Encuestas

Porcentaje de Encuestas

Colonia Satélite I, II, III etapa 163 43%Calpules 9 2%La Pradera 135 35%Periodista 4 1%Sandoval Sorto 62 16%Júpiter 9 2%Otras Colonias 0 0% 383  100%

26

Resultados del Perfil Demográfico evaluado:

RespuestaAbsolut

o3-7 5

8-17 7718-40 245>41 56

Total 383

27

RespuestaAbsolut

oFemenino 256Masculino 127

Total 383

Pregunta # 1 y 10

De esas 383 personas encuestadas solamente 33 respondieron que no

consumen pan de repostería, por su de harina, azúcar y su alto

contenido de calorías.

Nuestro mercado potencial son las 350 personas que si consumen Pan.

Pregunta # 2

28

Respuesta Absoluto

Menos de 7,000.00 169

Hasta 15,000.00 179

Hasta 25,000.00 27

Más de 25,001 8

Total 383

De las 350 personas encuestadas 201 prefieren el pan dulce, 93 eligen el pan integral y solamente 56 el pan Salado.

Pregunta # 3

La frecuencia con que comprarían el producto, nos indica que el 46% lo

haría de forma diaria, el 25% semanal, el 18% mensual y el 11%

quincenal.

Pregunta # 4

29

El 54% equivalente a 190 personas gastan aproximadamente L. 300

durante la semana en consumo de pan.

Pregunta # 5

Las personas tiene mucho mas interes en el sabor del pan y la

presentación, y solo un 14% tiene preferecia por la marca o el precio.

Pregunta # 6

30

Dentro de los ingredientes mas consumidos en el pan estan las

almendras, las nueces, y los arandanos.

Pregunta # 7

El 82% equivalente a 286 personas consumen un buen pan.

Pregunta # 8

31

Sin embargo el 89% equivalente a 311 personas encuestadas estarían

dispuestas a consumir pan de una nueva panadería.

Pregunta # 9

Para promocionar nuestro producto tomaremos en consideración los dos

medios que mas prefiere el consumidor, como ser el Periodico que el

30% prefieren ver anuncios en este medio y el 30% que prefieren

volantes.

2.4.3. Calculo de la demanda a partir de resultados de investigación Cuantitativa.

32

Según datos recopilados, logramos identificar que el 91% del mercado

está dispuesto a comprar nuestro producto por lo tanto será tomado

como nuestro mercado insatisfecho.

Hemos considerado que con nuestro proyecto vamos a tomar el 1% del

mercado insatisfecho.

Demanda Anual =51,502+15,780+15,825 =

83,107 Panes

Demanda Satisfecha 8% (83,107*8%) = 6,648 PanesDemanda insatisfecha =

76,459 Panes

Demanda a cubrir con el proyecto 25% (76, 459*25%) =

19,115 Panes

Podemos decir que el 52% de la Demanda Anual Compraria en

presentación de panes en bolsa.

El 33% compraria en presentación de un lpanes resposteria y el 15%

compraria en presentación de pastele.

Demanda para el año 2 crece un 10% (www.guiamedica.hn, 2011)

19,115*10% =1,911+19,115= 21,026 Litros para el segundo año.

2.4.4. Análisis de la demanda con fuentes de información secundarias.

La recopilación de datos obtenidos y el estudio realizado , se consultaron los datos necesarios para conocer la demanda de igual forma se obtuvieron datos de factores macro económicos que nos permite realizar el comportamiento de la demanda del pan las tortas y pasteles en San Pedro Sula , Cortes y sus áreas cercanas.

33

2.4.5. Proyección de la demanda.

2.5.Análisis de la oferta:

2.5.1. Perfil del competidorEn Honduras existen diversas empresas y comercializadoras dedicadas a la elaboracion de pan de resposteria Para nuestra empresa consideramos las siguientes empresas competidoras presentes en San Pedro Sula.

Resposteria Pan y Mas. Resposteria Dulce monentos. Resposteria Gennies. Resposteria New York Bakery. Resposteria las Delicias. Resposteria la Moderna. Resposteria Nani. Resposteria Delipan.

34

2.5.2. Análisis de las fuerzas competitivas

Actualmente en las panaderías cercanas y reposterías las tendencias con el consumo del pan se vuelven cada vez más difíciles con las exigencias del cliente pues esto cada vez se vuelve más complejo actualmente hay preocupación por insumir alimentos que provean beneficios para la salud sin sacrificar el sabor tradicional en las recetas del pan, como por ejemplo productos que no tienen tanta grasa y azúcar ahora esto normalmente esta agradando al consumidor mejorando la calidad del producto ya que actualmente el consumidor se está enfocando cada día más en cuidar de su salud, y tener que renunciar al placer tradicional de ciertos productos entonces existen productos en las panaderías hechos por ejemplo del trigo el pan aparte de ser delicioso es muy saludable.

En la siguiente tabla se muestra Las Cincos Fuerzas Competitivas modelo presentado por Michael Porter para analizar la industria en términos de rentabilidad, este modelo se utilizó para el análisis competitivo del proyecto de Producción y Comercialización del pan en la panadería.

35

Fuerzas Competitivas 

Intensidad 

Amenazas de Nuevos Entrantes 

Barreras de entradas: Medias Altas:  Requerimiento de capacidad financiera.  Dificultad en la búsqueda de instalaciones adecuadas. Barreras a la Salida: Media:  Facilidad para encontrar proveedores de mobiliario y material.  Dificultad en la recuperación de la inversión inicial. 

Rivalidad entre Competidores 

Media alta  Posibilidades de diferenciación de la empresa.  Menos experiencia en el mercado. 

Poder de negociación con los proveedores 

Bajo  Pago al contado en su mayoría.  Varios proveedores Ofertantes 

Poder de negociación con los Clientes 

Alto  Diferentes productos en las panaderías, de manera que pueda ser adquirido según sea el presupuesto de cada cliente.  Ofertas entre la variedad de producto. Bajo  La cantidad que se consume en productos  como el pan, se encuentra en un buen rango donde podemos determinar que tiene una demanda en el mercado. 

Amenaza de Productos o servicios sustitutos 

Alta:  La competencia en este mercado es bastante grande.  El nivel de aceptación de los productos de la competencia es bastante aceptada por los consumidores. 

36

2.5.3. Análisis de la demanda insatisfecha

Según datos recopilados, logramos identificar que el 91% del mercado está dispuesto a comprar nuestro producto por lo tanto será tomado como nuestro mercado insatisfecho. Del cual pretendemos cubrir el 25%.

2.5.4. Productos sustitutos. Avena   Maíz   Arroz

2.6.Estrategia de Posicionamiento del Producto:

2.6.1. Definición del canal de distribución a utilizar.

El producto  de la panadería  se utilizara el siguiente canal de distribución:

                  

2.6.2. Selección y Administración de los intermediarios, márgenes de utilidad para cada miembro del canal, compensaciones especiales a utilizar.

Llevaremos el producto hasta el consumidor final mediante una venta directa en las instalaciones de la repostería, ubicada en una zona apropiada y muy concurrida. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

37

Proveedor Productor Consumidor final

2.6.3. Ventas estimadas por zona geográfica o tipo de cliente, etc.

En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos, solo el 24 % lo realizan dentro del perímetro, el otro 76 % lo hace en fuera del perímetro.

Lugares de compras Clientes %Fuera del perímetro 38 76Dentro del perímetro 12 24Total 50 100

Tipo de cliente

Ocupación %Comerciante 36Amas de casa 20

Empleados (públicos y privados)

13

Estudiantes 13Otros 18TOTAL 100

2.6.4. Logística de la distribución física y cadena de abastecimiento.

Distribución

La distribución es la parte del mercadeo en la que se logra que los bienes o servicios producidos por la empresa lleguen a los consumidores para satisfacer sus necesidades.

El sistema de distribución de La panadería Bread House será directo, consiste en vender nuestros productos directamente al consumidor final, sin hacer uso de intermediarios, esto nos permite asegurarnos de que los productos serán entregados en buenas condiciones, y asegurarnos de poder ofrecer un buen servicio y atención a nuestros clientes. Cabe resaltar que la empresa incluye un servicio de envío a domicilio que lo hará en un transporte (moto) propiedad de la empresa.

38

Cadena de abastecimiento

Diseño del Proceso

2.6.5. Precio de Mercado

De acuerdo a los precios cotizados en las reposterías el precio que manejan nuestros competidores más cercanos son los siguientes tomando en cuenta que no todos los productos que ellos venden los vendemos nosotros.

Productos Precio  Galletas desde L. 8 a 12  Cupcakes desde L. 22 a 30  Cupcakes sencillos L. 10 a 15  Bagette simple L. 15 a 20  Bagette con ajo L. 24 a 30  Quesadilla L. 15 a 20  Pan molde con semillas y avena L. 40 a 49  Simple L. 32 a 45

39

PROVEEDOR

EMPRESA PANADERIA

"BREAD HOUSE"

CONSUMIDOR FINAL

2.6.6. Precio fijado para el producto.

De acuerdo al precio fijado en el mercado, determinamos que el precio al consumidor final para el año 1 será de:

Productos Precio  Galletas desde L. 10.00  Cupcakes desde L. 26.00  Cupcakes sencillos L. 12.50  Bagette simple L. 17.50  Bagette con ajo L. 27.00  Quesadilla L. 17.50  Pan molde con semillas y avena L. 44.50  Simple L. 38.50

2.6.7. Estructura de Precios

Para fijar los precios de venta de nuestros productos, se investigaron los precios de los distintos oferentes en el mercado.

La determinar los precios se utilizo el método de los promedios.

Estos precios se calculan por la suma de los precios de los competidores directos para cada producto y la división entre el mismo número de competidores y redondeándolo a la cifra entera más próxima.

2.6.8. Proyección de Precios

La proyección de precios se relazo en base a la inflación proyectada, considerando que cada año el incremento de la inflación en Honduras será de 0.93%.

http://www.elheraldo.hn/economia/830685-216/honduras-inflaci%C3%B3n-a-marzo-2015-alcanza-093

40

Productos 1 2 3 4 5  Galletas desde L.

10.00L.

10.09L.

10.19L.

10.28L.

10.38  Cupcakes desde L.

26.00L.

26.24L.

26.49L.

26.73L.

26.98  Cupcakes sencillos L.

12.50L.

12.62L.

12.73L.

12.85L.

12.97  Bagette simple L.

17.50L.

17.66L.

17.83L.

17.99L.

18.16  Bagette con ajo L.

27.00L.

27.25L.

27.50L.

27.76L.

28.02  Quesadilla L.

17.50L.

17.66L.

17.83L.

17.99L.

18.16  Pan molde con semilla y avena

L. 44.50

L. 44.91

L. 45.33

L. 45.75

L. 46.18

  Simple L. 38.50

L. 38.86

L. 39.22

L. 39.58

L. 39.95

2.6.9. Estrategia y Presupuesto de publicidad

Nuestra estrategia de publicidad será con el objetivo de dar a conocer nuestros productos logrando posicionaros en la mente del consumidor.

La publicidad es una técnica de comunicación comercial que intenta fomentar el consumo de un producto o servicio a través de los medios de comunicación.

Por tal motivo la Panadería Bread House, dará a conocer los productos que ofrece utilizando los siguientes medios:

Selección de Medios:

Dentro del plan de medios de publicidad hemos optado por el medio escrito en este caso La Prensa que es el diario local con mayor cobertura e impresión de ejemplares diarios y la radio porque consideramos que es un medio de gran impacto y más accesible económicamente, dichos medios de comunicación nos permitirán dar a conocer de manera efectiva una adecuada publicidad acorte con la imagen que deseamos proyectar desde la etapa de introducción de nuestros productos.

Radio:

41

Es el medio que escuchamos todos los días, ya sean en nuestra casa, en el carro, en el trabajo, tenemos más acceso a este que la televisión, esto para las personas que trabajan y no dedican gran parte de su tiempo a ver televisión.

Periódico:

Es un medio con el que se puede alcanzar un público bien definido desde el punto de vista geográfico, siendo uno de los medios más importantes y oportuno, puede proporcionar mucha información al público.

En este medio decidimos que nos publicaremos en La Prensa ya que es el medio con mayor circulación.

El objetivo primordial es posicionarnos en la mente del consumidor y crear simpatía por el producto facilitando el proceso de venta.

Muestras: Entrega gratuita de productos de la panadería

Premios a la fidelidad: Por el consumo habitual de nuestros productos, esto se manejara a través de la tarjeta dulce BreadHouse.

Promoción en el lugar de ventas: Exposiciones y demostraciones en el punto de venta.

Presupuesto de Radio

Radios Cantidad de Spot Valor total

Se elegirán 3 radios que tengan mayor

ranking de audición.

100 Spot de 15 seg. Mensual x 1 mes de forma intercalada

durante el año.

Valor del Spot L. 130.00

Las radios nos otorgarán dos spot bonificadles al día.

Cuñas radiales en: 99.7 FM radio activa; 102.1 FM radio fabulosa; 90.3 Power FM

RadioCantidad de

CuñasPrograma Horario

Costo Bs. Mes

42

Radio activa99.7FM

5 vecesLos

magníficos 07:00 am a  09:00 am

800

8 veces Despertar 10:00 am a 12:00 am

1.500

Radio fabulosa102.1 FM

5 veces Levántate 06:30 am a 08:00 am

500

5 veces levántate 03:00 pm a 05:00 pm 500

Power FM90.3

8 vecesLa mañana de

Power08:00 am a 10:00 am 300

8 veces Lagozadera 03:00 pm a 05:00 pm 300TOTAL 3.900

Publicidad en La prensa

Para el lanzamiento del producto pautaremos en Diario La Prensa la mitad de una página full color una vez a la semana durante el primer mes los días lunes los días viernes recibiremos un cuarto de pagina en revista amiga como bonificación al contrato.

Diario la prensa

No de publicacion

es

Valor por media página

full colorValor

Media página full color

Cada 6 meses

L. 6,500.00 13,000.00 Anual

Publicidad online ó Anuncios en línea:

Anuncios que están estratégicamente ubicados, en un sitio Web o portal, como: blogs.

Promoción de ventas:

Volantes:

Serán distribuidos  directamente de mano en mano a las personas en las calles, especialmente en el centro del municipio de San Pedro Sula y las afueras ubicados cerca de la panadería. 

43

Presupuesto  Medio  Cantida

d Costo 

Volantes 500  500.00 Total  500.00 

Presupuesto Publicidad  

Publicidad 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  Total 

Radio Costo 

3,900 

3,900 

3,900 

3,900 

3,900 

3,900 

            23,400 

44

Panadera bread house

El mejor pan el mejor saborSi deseas degustar un exquisito

Pan en panaderíaBread house lo encontraras.

Te ofrecemos gran variedad de panDulce, salados y rellenos.

Abierto de lunes a sábadoDE 7.00 am 9.00 pm

Domingos de 7.00 am 3.00 pm

Nuestro mercado meta estará ubicado en la Colonia Satélite, Plaza Ivisa frente a la carretera que conduce hacia el aeropuerto, en la Ciudad de San Pedro Sula,

Cortes

VolanteCosto 

500  500  500  500  500  500  500 

500 

500 

500 

500 

500 

6,000 

Total Costo 

2.500 

2.500 

2.500 

2.500 

2.500 

2.500 

500 

500 

500 

500 

500 

500 

29.400 

45

2.6.10. Estrategia y Presupuesto de Venta Personal

Llevaremos el producto hasta el consumidor final mediante una venta directa en las instalaciones de la repostería, ubicada en una zona apropiada y muy concurrida. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

2.6.11. Estrategia y Presupuesto de Promoción de venta

Como promoción de ventas utilizaremos un regalo utilitarista el cual es tazas coleccionables (3 tazas en total serán la colección completa) por compras mayores de L. 150.00 Las cuales se relacionan de manera directa con nuestro productos es decir, cuando consumimos pan comúnmente se consume café ya que es complementario a este alimento. Dicha promoción entraría en vigencia en los primeros 3 meses de nuestra apertura.

Presupuesto Trimestral

Promocional Valor Unitario Total

Tazas coleccionables(con logotipo memorable impreso) L. 16.50 unidad 1200 Tazas

TOTAL Presupuesto L. 19,800

2.6.12. Estrategia y Presupuesto de Relaciones Públicas

Para tener éxito y diferenciarse de la competencia la Panadería Bread House manejará la estrategia de diferenciación de Michael Porter, por la necesidad de diversificar la oferta en el producto dándole al mismo

46

valores agregados como: Frescura, sabor, tamaño, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega, servicio a domicilio, el empaque lo que posicionará nuestro producto como único en el mercado local.

La Comunicación juega un papel de suma importancia dentro del desarrollo de la Sociedad en General, ya que la misma tiene que ver con la forma como los individuos interactúan y cómo influyen los unos sobre los otros. Es decir, es el “portador básico del proceso social”

Lo principal de una empresa es establecer vínculos de comunicación entre nuestros clientes reales y clientes potenciales, mediante el envío de información de nuestro producto.

Proyectar y consolidar, entre los clientes, la imagen y fortaleza del alto grado de confiablidad, empleado en el proceso y presentación de los productos, así como también la oferta de productos frescos recién horneados y sobre todo utilizando estándares de calidad para garantizar con ello la higiene de nuestro productos.

Como parte de la relación con nuestro mercado, realizaremos la celebración del día del pan, el cual se llevara a cabo el 16 de octubre con ello realizaremos un evento especial donde nuestro chef panadero dará clases de panadería a todas las personas que nos acompañen ese día.

Descripcion TOTAL

Alquiler de sillas, equipo de audio, edecanes (1).

L. 6,500.00

Publicidad para anunciar el evento en diario La Prensa

L. 6,500.00

TOTAL L. 13,000

2.6.13. Estrategia y Presupuesto de Marketing Directo

Utilizaremos el marketing directo para darlos a conocer a nuestros clientes saber que piensa nuestros clientes del producto, logrando

47

incrementar nuestro mercado objetivo, en donde pretendemos unificar, comprimir y hacer una sola herramienta de comunicación.

Para promocionar nuestra mezcla de Marketing que es el precio, la plaza y el producto lo lograremos por medio de Redes Sociales que son totalmente gratuitas y son de mucho auge entre los usuarios de medios digitales.

Además realizaremos degustaciones constantes en las afueras de la plaza donde estamos ubicados esto se llevara a cabo cada 2 meses a lo largo del año.

2.7. Determinación de ingresos del proyecto.

2.7.1. Ingresos para el año 2, 3 y 4 del proyecto.

Proyección de venta Año I Año II

Producto Precio/Venta Unidades Ingreso Precio/Venta Unidades

Ingreso

Galletas L. 10.00 5,000.00 50,000 L. 10.09 15,000 151,350Cupcakes decorados L. 26.00 4,000.00 104,000 L. 26.24 11,570 303,597Cupcakes sencillos L. 12.50 4,500.00 56,250 L. 12.62 11,500 145,130Baggetes simple L. 17.50 8,000.00 140,000 L. 17.66 12,980 229,227Baggetes de ajo L. 27.00 7,890 213,030 L. 27.25 12,000 327,000Quesadillas L. 17.50 4,100.00 71,750 L. 17.66 9,000 158,940Pan molde especial L. 44.50 3,900 173,550 L. 44.91 19,690 884,278Pan molde simple L. 38.50 4,200.00 161,700 L. 38.86 20,400 792,744INGRESO TOTAL 41,970.0

0L. 970,280.00 112,140 L. 2992,266

Proyección de venta Año III Año IV

Producto Precio/Venta Unidades

Ingreso Precio/Venta Unidades

Ingreso

Galletas L. 10.19 15,409 157,018 L. 10.28 17,350 178,358Cupcakes decorados L. 26.49 12,000 317,880 L. 26.73 13,890 371,280Cupcakes sencillos L. 12.73 12,110 154,160 L. 12.85 15,000 192,750Baggetes simple L. 17.83 13,000 231,790 L. 17.99 13,800 248,262

48

Baggetes de ajo L. 27.50 14,600 401,500 L. 27.76 10,400 288,704Quesadillas L. 17.83 10,380 185,075 L. 17.99 11,150 200,588Pan molde especial L. 45.33 20,000 906,600 L. 45.75 19,200 878,400Pan molde simple L. 39.22 19,890 780,086 L. 39.58 18,790 743,708INGRESO TOTAL 117,389 L.3,134,10

9 119,580 L.3,102,05

0

49

Proyección de venta Año V

Producto Precio/Venta Unidades

Ingreso

Galletas L. 10.38 17,900 185,802Cupcakes decorados L. 26.98 14,729 397,388Cupcakes sencillos L. 12.97 14,876 192,942Baggetes simple L. 18.16 14,000 254,240Baggetes de ajo L. 28.02 10,685 299,394Quesadillas L. 18.16 12,345 224,185Pan molde especial L. 46.18 20,000 923,600Pan molde simple L. 39.95 21,340 852,533INGRESO TOTAL 125,875 L.3,330,08

4

VI. Anexo

3. Anexos

50