BROMATOLOGICOS

8/11/2019 BROMATOLOGICOS

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DETERMI NACIN DE HUMEDAD1.0 OBJETIVO.Esta tcnica de anlisis establece los lineamientos para la

determinacin del contenido de humedad en alimentos al someterlos a un

calentamiento de 95 a 105 C.

2.0 ALCANCE Y APLICABILIDAD.Esta tcnica de anlisis tiene su alcance en la determinacin del

contenido de humedad, aplicable en alimentos con rango de secado de 95

a 105 C.

3.0 FUNDAMENTOLa humedad es la prdida en peso que sufre un alimento al someterlo a

una temperatura de 95 a 105 C. Generalmente se considera que esta

prdida corresponde al agua, pero actualmente se sabe que sta es la

prdida total de material voltil, expulsado a la temperatura

utilizada en la determinacin, generalmente a 100 C.

4.0 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.4.1 Materiales.Cpsulas de porcelana con tapa de 5, 8 10 cm de dimetro.

Pinzas para crisol.

Esptula.

Perilla de succin o accesorio similar.

Desecador y slica gel con indicador.

Guantes resistentes a altas temperaturas.

Frascos con tapa de plstico.

4.2 Equipos.Homogenizador de muestras de laboratorio manual, mecnico oelctrico.

Horno o estufa elctrica capaz de mantener 100 5 C.

Termmetro calibrado en el rango de trabajo.

Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg.

4.3 Reactivos.No Aplica.

5.0 INTERFERENCIAS.Los valores de humedad que se obtienen por mtodos de secado pueden

incluir otras sustanciasvoltiles tales como aceites esenciales,trazas de aminas y cidos voltiles.

6.0 PREPARACIN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MUESTRA.Tome una muestra representativa del producto.

Homogenice la muestra en el equipo apropiado cuidando que la

temperatura no exceda de 25 C.

Vace la muestra en un recipiente limpio y seco con tapa.

7.0 PROCEDIMIENTO DE ANLISIS.Notas.Manipule las cpsulas con pinzas.

Una vez que mida la muestra conserve el sobrante a temperaturaadecuada.


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7.1 Determine el peso constante de la cpsula de porcelana con tapaconforme al punto 7.2 En la cpsula a peso constante, pese de 2 a 5 gde la muestra homognea.

7.3 Coloque la cpsula con muestra y su tapa al lado en la estufa a 95-105 C por 4 h.

7.4 Con ayuda de la pinza tape la cpsula, transfirala a un desecador,y djela enfriar a

temperatura ambiente de 60 a 90 min.

7.5 Pese la cpsula con tapa en la balanza.7.6 Coloque nuevamente la cpsula con muestra y su tapa al lado en laestufa a 95105 C por una hora.

7.7 Con ayuda de la pinza tape la cpsula, transfirala a un desecadory djela enfriar a

temperatura ambiente de 60 a 90 minutos.

7.8 Pese la cpsula con tapa en la balanza.7.9 Compare los resultados de los dos pesos obtenidos. Estos no deben variarentre s en ms de 0,0009 g. Si la diferencia entre ambos es mayor a 0,0009 grepita a partir del paso 10.6 hasta obtener el peso constante.

7.10 Determine el porcentaje de humedad de acuerdo a la frmula delpunto (8.1)

8.0 CLCULOS.8.1 Frmula para calcular el porcentaje de humedad.% H = P1-P2/M *100Dnde:

%H = porcentaje de humedad.P1 = peso constante de la cpsula con tapa ms la muestra hmeda en

gramos.

P2 = peso constante de la cpsula con tapa ms la muestra seca en

gramos.

M =peso de la muestra en gramos.

9.0 INTERPRETACIN DE RESULTADOS.Reporte el resultado como % de Humedad.

10.0 SEGURIDAD.Utilice bata de laboratorio, pinzas para crisol, guantes de ltex y

guantes resistentes a altas temperaturas.11.0 DETERMINACIN DEL PESO CONSTANTE DE LAS CAPSULAS DEPORCELANA11.1 Materiales y equipos11.1.1 Materiales.Cpsulas de porcelana con tapa de 5, 8 10 cm de dimetro.

Pinzas para crisol.


11.1.2 Equipos.Horno o estufa elctrica capaz de mantener 100 5 C con

termostato y termmetro.Termmetro verificado.


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Balanza analtica con sensibilidad 0,1 mg.

11.2 Preparacin y acondicionamiento del material.Lave la cpsula de porcelana y la tapa con una solucin de detergente

al 10% extran al 5 % con agua de la llave.

Enjuague con agua de la llave y despus con agua desionizada.

Deje secar el material a temperatura ambiente.

11.3 Procedimiento.Notas.Manipule las cpsulas con pinzas.

Antese en las bitcoras correspondientes.

11.3.1 Coloque la cpsula de porcelana con tapa, en la estufa a 100 5C por 3 horas.

Transfiera la cpsula de porcelana con tapa a un desecador con las

pinzas, djela enfriar a temperatura ambiente de 60 a 90 min y psela.

11.3.2Coloque de nuevo la cpsula con tapa en la estufa a 100 5 C

por 1 h.

11.3.3 Transfiera la cpsula de porcelana con tapa a un desecador conlas pinzas, djela enfriar a temperatura ambiente de 60 a 90 min. y

psela.

11.3.4 Compare los resultados de los dos pesos obtenidos. Estos no debenvariar ms de 0,0009 g entre s. Si la diferencia entre ambos es mayor

a 0,0009 g, repita a partir del paso 3.4 hasta obtener el peso

constante.

DETERMINACIN DE CENI ZAS1.0 OBJETIVO.Esta tcnica de anlisis establece los lineamientos para determinar el

contenido de cenizas presentes en los alimentos.

2.0 ALCANCE Y APLICABILIDAD.Esta tcnica de anlisis tiene su alcance en la determinacin del

contenido de cenizas en

alimentos.

3.0 FUNDAMENTOLa muestra seca, se carboniza y posteriormente se calcina a 550 C +25

C para destruir la materia orgnica, permitiendo as, lacuantificacin aproximada de sus cenizas.

4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.4.1 Materiales.Crisoles de porcelana

Esptula.

Vidrio de reloj.

Papel filtro libre de cenizas.

Pinzas para crisol.





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4.2 Equipos.Homogenizador de muestras de laboratorio manual, mecnico o

elctrico.

Balanza analtica con sensibilidad de 0,1mg.

Parrilla de calentamiento con regulador de temperatura.

Mufla elctrica con control de temperatura mnima de 525 C.

Estufa elctrica capaz de mantener 100 5 C.

Campana de extraccin de humos.

4.3 Reactivos.cido ntrico (HNO3)

Aceite de oliva.

Alcohol etlico (CH3CH2OH).

Agua desionizada.

5.0 INTERFERENCIAS.Prdida de muestra por calcinacin.La humedad de la muestra.



temperatura no exceda de 25C.

Vace la muestraen un recipiente limpio y seco con tapa.

7.0 PROCEDIMIENTO DE ANLISIS.Notas.

Regstrese en las bitcoras correspondientes.Manipule los crisoles con pinzas.

Para muestras slidas determine el porcentaje de humedad a una

cantidad suficiente de muestra, para poder realizar el anlisis en

base seca.

Una vez que mida la muestra conserve el sobrante a temperatura

adecuada.

7.1 Determine el peso constante del crisol de porcelana segn elapartado 11.0 .

7.2 En el crisol a peso constante, pese de 2 a 3 g de la muestra

homognea (vea condiciones particulares en la tabla 3).Nota. Para las muestras lquidas determinar primero los slidos

totales y sobre ste material aplicar la tcnica descrita.

7.3 Coloque el crisol con muestra en una parrilla y queme lentamente elmaterial (evite que se proyecte fuera del crisol), hasta que ya no

desprenda humos (Realice sta operacin en la campana de extraccin).

Nota. Al momento de carbonizar la muestra, dentro del crisol se puedepresentar flamas; para evitar stas, coloque rpidamente un vidrio de

reloj sobre el crisol y de esta manera, se elimina el oxgeno y las

flamas desaparecen.


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7.4 Ponga el crisol en la mufla y calcine completamente la muestra a55+ 25C durante 5 a 6 h (vea condiciones particulares en la tabla 3).

7.5 Deje que baje la temperatura de la mufla a aproximadamente 150 C,verifique que las cenizas estn blancas o ligeramente grisceas y en

caso de que haya puntos negros en la cenizas, deje enfriar el crisol y

posteriormente colquelo en un desecador hasta que alcance la

temperatura ambiente.

7.6 Agregue 2 o 3 gotas de agua desionizada o de cido ntricoconcentrado al crisol con muestra y evapore lentamente en la parrilla

de calentamiento.

7.7 Coloque nuevamente el crisol dentro de la mufla a 550 + 25Cdurante 30 min.

7.8 Ya que las cenizas estn blancas o de color gris, apague la mufla ydeje que baje la

temperatura a aproximadamente 150 C.7.9 Transfiera el crisol a un desecador y djelo enfriar de 60 a 90min.

7.10 Pese el crisol con las cenizas tres veces seguidas para realizarlos clculos

7.11 Determine el porcentaje de cenizas de acuerdo a la frmula delpunto (8.0).

8.0 CLCULOS.8.1 Frmula para calcular el porcentaje de cenizas.%Cenizas totales P2-P1/M * 100

Dnde:P1 = Peso constante del crisol vaco en gramos.

P2 = Peso del crisol con las cenizas en gramos.

M = Peso de la muestra en gramos.

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8.2 Frmula para convertir el porcentaje de cenizas en base seca a base hmeda.%Cenizas BH =%Cenizas BS(100 - %humedad)/100

Dnde:

% BH = % calculado en base hmeda.

% BS = % calculado en base seca.% de humedad = % de humedad de la muestra.

9.0 INTERPRETACIN DE RESULTADOS.Reporte el resultado como porcentaje de cenizas en base hmeda.

Nota.- El valor de las cenizas puede considerarse como una medida

general de la calidad. Cuando hay un alto contenido de ellas se

sugiere la presencia de un adulterante inorgnico.

10.0 SEGURIDAD.Utilice bata de laboratorio, guantes resistentes a altas temperaturas

y pinzas para crisol.

Utilice la campana de extraccin para quemar la muestra.11.0 DETERMINACIN DEL PESO CONSTANTE DE CRISOLES


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11.1 Materiales y equipos11.1.1 Materiales.Crisoles de porcelana.

Pinzas para crisol.

Guantes de asbesto.

11.1.2 Equipos.Mufla con control de temperatura.

Balanza analtica con sensibilidad 0,1 mg.


11.2 PREPARACIN Y ACONDICIONAMIENTO DEL MATERIAL.Lave la cpsula de porcelana y la tapa con una solucin de

detergente al 10% con agua de la llave.

Enjuague con agua de la llave y despus con agua desionizada.

Deje secar a temperatura ambiente el material.

11.3 PROCEDIMIENTO.Notas.Manipule los crisoles con pinzas para crisol.

Antese en las bitcoras correspondientes.

11.3.1 Coloque el crisol de porcelana limpio, en la mufla a 550 C + 25C por 30 min. Apaguela mufla y deje que baje la temperatura a

aproximadamente 150 C.

11.3.2 Transfiera el crisol a un desecador, djelo enfriar de 60 a 90min. y despus pselo11.3.3 Ponga el crisol de nuevo en la mufla a 550C + 25 C por 30 min. Apague la mufla y dejeque baje la temperatura

a aproximadamente 150 C.11.3.4 Transfiera el crisol a un desecador, djelo enfriar de 60 a 90min. y despus pselo.11.3.5 Compare los resultados de los dos pesosobtenidos. Estos no deben variar ms de 0,0009 gentre s. Si la

diferencia entre ambos es mayor a 0,0009 g, repita a partir del paso

3.4 hasta obtener el peso constante.

12.0 TABLASTabla 3 Condiciones particulares para calcinar los alimentosALIMENTOS CANTIDAD TEMPERATURA CONDICIONES

PARTICULARES

Alimentosenlatados

Azcares,

jarabes y/o

almbares

Bebidas no

alcohlicas

Caf tostado

Confitera

Extractos de

carne y

5-10 g 525 C

Secarpreviamente a

100 C.

Agregar de 5 - 7

gotas de aceite

de

oliva.

Calentar

suavemente hasta

que se

detenga el


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productos de

carne

Frutas frescas,

frutas

enlatadas y

jugos.

Gelatina

Jarabes y

azcares de

maz

Nueces

Postres con

almidn

Ts

abombam nto de

la

muestra.

ie

Calcinar

,Enfriar

Humedecer con

agua ,Secar

completamente,

Recalcinar,

Enfriar

Registrar masa o

peso

Cerveza 50 mlExtractos de

lima,

limn, naranja y

vainilla

Leche azucarada

10 ml

Frutas secas,

mermeladas,

almbares,

jarabes y

conservas

10 g

Licores

destilados

25 ml

Melazas 5 g

Alimentos

infantiles

Crema

Leche

5 g 550 C

Leche en polvo 1 g 550 CCarne

Cereales

Granos

Harinas

Macarrones

Pan

Productos

horneados

3-5 g

550C

NO REQUIEREN

CONDICIONES

ESPECIALES

Polvos para

hornear

5 g

10 - 20 ml

NO REQUIEREN

CONDICIONES


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Leche evaporada

Alimentos para

animales

Harina de soya

Plantas

2 g

550C ESPECIALES

Cacao y sus

productos

2 5 g 600 C Calcinar 2 h

Secar Humedecer

con

alcohol

Recalcinar

Enfriar

Registrar masa o

peso obtenida.

Especias

Calcinar 30 min.

2 g 550 C Enfriar

Humedecer conagua Evaporar

completamente

Recalcinar 30

min.

para eliminar

completamente el

carbn

Mariscos 2 g 550 C Utilizar muestra

seca.

Si tiene mucha

grasa,

eliminarla

calentando sin

quemarla.

Miel 5 10 g 600C Secar

previamente a

110 C, 1 h.

Quesos

.

Vinagre 25 mL

3 5 g

25 ML

550

500C

Secar

previamente a100 C.

Carbonizar

evitando

proyecciones

Secar

previamente a

100 C.

Calcinar 30 min.

Enfriar

Humedecer con


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Este mtodo se basa en la descomposicin de los compuestos de

nitrgeno orgnico por

ebullicin a una temperatura mxima de 410 C con cido sulfrico

concentrado y una mezcla de catalizadores. El hidrgeno y carbono de

la materia orgnica se oxidan hasta agua y bixido de carbono. El

cido sulfrico se transforma en bixido de azufre, el cual reduce el

material nitrogenado hasta sulfato de amonio. El amoniaco es liberado

por adicin de hidrxido de sodio, destilado por arrastre de vapor y

recibido en una solucin de cido brico al 2 %. El nitrgeno

amoniacal se titula con una solucin valorada de cido. En ste mtodo

se usa el sulfato de potasio para aumentar la temperatura de la

muestra y acelerar la digestin y el sulfato de cobre como

catalizador.

4.0 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.

4.1 Materiales.Vaso de precipitado de 50, 100, 500 y 1000 mL.Esptula.

Matraz Kjeldahl de 800 mL o tubos de digestin Labconco que apliquen

al equipo

digestor.

Perlas de vidrio.

Probeta de 25, 50, 100 y 500 mL

Matraz Erlenmeyer de 250 y 500 mL.

Soporte Universal.

Pinzas para Bureta.Bureta de 25 y 50 mL.

Agitador magntico.

Vidrio de reloj.

Pipeta graduada de 10 mL.

Matraz volumtrico de 1L.

Gotero.


Pizeta.




4.2 Equipos.Homogenizador de muestras de laboratorio manual, mecnico o

elctrico.

Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg.

Digestor de protenas automatizado, con control de temperatura,

kjeldahl tradicional o

cualquier otro equipo con caractersticas similares.

Destilador de protenas Labconco Rapad Still II o destilador modelo65000, destilador


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rpido Still II, destilador Tecator modelo 2300 o cualquier otro

equipo con caractersticas de funcionamiento similares.

Parrilla de agitacin y calentamiento con regulador de temperatura.

Potencimetro y electrodo de pH.

4.3 Reactivos.Sulfato de potasio (K2SO4).

Sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O).

cido sulfrico concentrado (H2SO4).

Hidrxido de sodio (NaOH).

cido brico (H3BO3).

Rojo de metilo.

Verde de bromocresol.

Azul de metileno.

Alcohol etlico (CH3CH2OH).

Carbonato de sodio anhidro (Na2CO3).cido clorhdrico (HCl).

cido glutmico (C5H9NO4).

Sulfato de amnio ((NH4)2SO4).

Tetraborato de sdio decahidratado (Na2B4O7.10H2O).

Buffer pH 4.

Buffer pH 7.

Buffer pH 10.

Agua desionizada.

5.0 INTERFERENCIAS.

Este mtodo detecta el nitrgeno orgnico presente, incluyendo elproveniente de urea, por lo que a veces arroja resultados superiores a

lo esperado, cuando la muestra presenta contaminacin de sta.



temperatura no exceda de 25C.

Vace la muestra en un recipiente limpio y seco con tapa.

7.0 PROCEDIMIENTO DE ANLISIS.Notas.Registre las condiciones ambientales durante la realizacin delanlisis as como el

nmerode identificacin del material volumtrico y equipo utilizado,

todo esto para poder determinar la incertidumbre en el anlisis.

Regstrese en las bitcoras correspondientes.

Para muestras slidas determine el porcentaje de humedad de acuerdo

a una cantidad

suficiente de muestra, para poder realizar el anlisis en base seca.

Una vez que mida la muestra conserve el sobrante a temperatura

adecuada.


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7.1 Pese una cantidad apropiada de muestra (ver tabla 1) en un papellibre de nitrgeno (muestras slidas)o en un vaso de precipitado

(muestras lquidas).Transfiera la muestra al matraz o tubo de

digestin.

Notas.- En el caso de muestras lquidas obtenga el peso real por

diferencia del peso de la muestra en gramos menos el residuo de la

muestra contenida en el vaso en gramos.

Si coloca la muestra con el papel en el matraz o tubo haga un blanco

de reactivos con papel.

7.2 Aada al matraz o tubo de digestin 10 g de sulfato de potasio, 60mg de sulfato de cobre, 25 mL de cido sulfrico concentrado y unas

perlas de vidrio.

7.3 Realice un blanco de reactivos cada vez que cambie los reactivosempleados en la

determinacin.Nota.- Digiera y destile el blanco de reactivos al mismo tiempo que

las muestras.

7.4Coloque el matraz en el digestor, caliente a baja temperatura hasta

que todo el material est carbonizado y aumente gradualmente la

temperatura para que no haya proyecciones de muestra y por lo tanto

prdidas de sta hasta que obtenga una solucin translcida, en la

cual no deben observarse puntos negros.

Nota. En caso de contar con sistema de digestin Tecator ste proceso

se inicia directamente a 400 C, usando el sistema de remocin de

vapores.

7.5 Deje enfriar los matraces a una temperatura de aproximadamente 40C.

7.6 Aada con cuidado por las paredes del matraz 400 mL de aguadesionizada y disuelva completamente la muestra.

7.7 Coloque en un matraz Erlenmeyer de 500 mL, 50 mL de solucin decido brico al 2 % con indicador e introduzca la punta del tubo del

refrigerante en la solucin de cido brico. 7.8 Adicione lentamente almatraz con muestra, 50 mL de solucin de hidrxido de sodio 1:1.

7.9 Recolecte aproximadamente 250 mL del destilado y verifique que seha destilado todo el amonaco dejando caer una gota del destilado

sobre una tira de papel tornasol y ver que ste no cambie o sea

neutra, lo cual nos indica que ya slo est destilando agua.

Nota.- Verifique que el destilado no est a una temperatura superior a28 C, con la finalidad de que se recupere todo el amonaco que se

est destilando.

7.10 Retire el matraz con el destilado y titlelo con una solucin decido clorhdrico 0,1 N, hasta que observe un cambio de color verde-

azul a ligeramente rojizo o bien con un potencimetro previamente

calibrado hasta pH 4,6.


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Nota.- Si recibe el destilado en una solucin de cido brico al 2 % y 8gotas del indicador Shiro Tashiro titule con la solucin de cido

clorhdrico 0,1 N hasta que observe un cambio de colorverde a morado.

7.11 Determine el porcentaje de protena de acuerdo a la frmula delpunto (8.0)

8.0 CLCULOS.8.1 Frmula para calcular el porcentaje de nitrgeno.

%N =(G -B) x N x 0,014/M *100

Dnde:

%N = porcentaje de nitrgeno.

G = mL de cido clorhdrico gastados en la titulacin de la muestra.

B = mL de cido clorhdrico gastados en la titulacin del blanco de

reactivos.

N = normalidad de la solucin de cido clorhdrico.

0,014 = miliequivalentes del nitrgeno.

M = peso de la muestra en gramos.

8.2 Frmula para calcular el porcentaje de Protena.%P = %NxFactor

Dnde:

%P = porcentaje de protena.

F = factor de protenas (ste vara dependiendo del alimento

analizado. Consulte la tabla 2.Factores de conversin de nitrgeno a

protena cruda de esta tcnica de anlisis).

8.3 Frmula para convertir el porcentaje de Protena en base seca a base hmeda.%PBH =%P BS (100 - %Humedad)/100

Dnde:

%PBH = porcentaje de protena en base hmeda.

%PBS = porcentaje de protena en base seca.

9.0 INTERPRETACIN DE RESULTADOS.Reporte el resultado como porcentaje de protena en base seca para

control de laboratorio y como porcentaje de protena en base hmeda

para el reporte del cliente.

10.0 SEGURIDAD.Utilice bata de laboratorio, guantes resistentes a altas temperaturas,

guantes de ltex, lentes deseguridad y mascarilla con filtro para

cidos.

11.0 PREPARACIN DE REACTIVOS11.1 Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) 1:1.Disuelva 500 g de hidrxido de sodio en 500 mL de agua desionizada.

11.2 Solucin de cido brico (H3BO3) al 2 % con indicador.Pese 20 g de cido brico, disulvalo en aproximadamente 800 mL de

agua desionizada y transfiralo a un matraz volumtrico de 1L. Por

separado disuelva 20 mg de rojo de metilo en 60 mL de alcohol etlico

y 100 mg de verde de bromocresol en 60 mL de alcohol etlico. Agregue


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los indicadores al matraz volumtrico de 1 L y afore con agua

desionizada. Ajuste el pH de esta solucin a 4,5 4,7 con solucin de

hidrxido de sodio 0,1 N.

11.3 Solucin de cido brico al 2%.Pese 20 g de cido brico, disulvalo en aproximadamente 800 mL de

agua desionizada,

transfiralo a un matraz volumtrico de 1L y afore con agua

desionizada.

11.4 Indicador Shiro Tashiro.Disuelva 0,2 g de rojo de metilo en 60 mL de alcohol etlico y afore a

100 mL con agua

desionizada. Disuelva 0,1 g de azul de metileno en 30 mL de alcohol

etlico y afore a 50 mL conagua desionizada. Mezcle estas dos

soluciones.

11.5 Solucin de rojo de metilo al 0,1 %.Disuelva 100 mg de rojo de metilo en 100 mL de alcohol etlico.11.6 Solucin de cido clorhdrico (HCl) 0,1 N.Agregue por las paredes de un matraz volumtrico de 1 L con

aproximadamente 800 mL de agua desionizada, 8,5 mL de cido

clorhdrico concentrado, afore a 1 L con agua desionizada ymezcle.

11.7 Valoracin del cido clorhdrico HCl.-Seque carbonato de sodio anhidro a 270 C por 1 h. Djelo enfriar en

un desecador.

Posteriormente pese 0,15 g de carbonato de sodio anhidro seco en un

matraz Erlenmeyer de 250 mL. Disulvalo en 100 mL de agua desionizada.Aada dos gotas de rojo de metilo ponga en agitacin y titul con la

solucin de cido clorhdrico, cuando observe un color rojo tenue,

lleve aebullicin hasta que la solucin regrese a un color amarillo y

contine la titulacin hasta queobserve un color rojo persistente a

la ebullicin o titule potenciomtricamente hasta pH 4,3 4,5.

Calcule la normalidad de acuerdo a la siguiente frmula:

N= (A )(1000)/ (B )(52,99)

Dnde:

A = peso del carbonato de sodio anhidro en gramos.

B = volumen del cido clorhdrico 0,1 N utilizados para titular el

carbonato de sodio, en mL.

52,99 = mg de carbonato de sodio equivalentes a 1mL de HCl 1,0 N.

11.8 Solucin amortiguadora de boratos.Pese aproximadamente y con precisin 4,75g de tetraborato de sodio y

disulvalo en 400 mL deagua desionizada. Pase esta solucin a un

matraz volumtrico de 1L, agrguele 88 mL desolucin de NaOH 0,1 N y

dilyala hasta el aforo con agua desionizada.

11.9 Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N.


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Pese aproximadamente y con precisin 4 g de NaOH, disulvalo en 200 mL

de agua desionizada. Pase esta solucin a un matraz volumtrico de 1 L

y dilyala hasta el aforo con agua desionizada.

11.10 Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) 1 N.Pese aproximadamente y con precisin 40 g de NaOH, disulvalo en 700

mL de agua

desionizada, djela enfriar, despus transfirala a un matraz

volumtrico de 1 L y dilyala hastael aforo con agua desionizada.

11.11 Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) 6 N.Pese aproximadamente y con precisin 240 g de NaOH, disulvalo en 700

mL de agua

desionizada, djela enfriar, despus transfirala a un matraz

volumtrico de 1 L y dilyala hastael aforo con agua desionizada.

12.0 TABLAS

Tabla 1Determinacin de la cantidad de muestra (g) para el anlisis de

protena segn el % de protena esperado

ALIMENTOS PESO MUESTRA (g) CONTENIDO ESPERADO DE

PROTEINA (%)

Carnes 1,0 3,0 10,0 18,0

Pescado 1,0 -2,0 15,0 20,0

Lcteos 5,0 2,0 4,0

Yogurt 3,0 5,0 2,0 5,5

Quesos 1,0 15,0 25,0

Harina refinada 0,7 2,2 9,0

Pastas 1,0 11,0 13,0

Panificacin 0,5 2,5 7,5 11,0

Cacao y derivados 0,7 2,2 6,0 15,0

Gelatinas 1,0 1,5 9,0 14,0

Miel de abeja 5,0 0,2 2,7

Mermeladas 5,0 1,20.

Tabla 2 Factores de conversin de nitrgeno a protena crudaALIMENTO FACTOR DE CONVERSIN

Cereales trigo entero, molido o

harina

5,83

Harina de trigo (baja o mediana

extraccin)

5,70

Macarrones, espagueti o pastas de

trigo

5,76

Salvado de trigo 6,31

Arroz (todos ls productos) 5,95


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