Buena comida, buena salud, buen humor, mejor disposición.€¦ · Del centro a la periferia 2.- De arriba hacia abajo, de cabeza a pies. 3.- De lo más importante para el organismo,

Manual de Cocina Natural I

donnatodelao.mx Tel. (81) 1967 2624 [email protected]

Manual de Cocina Natural Donnato de la O. Consultor Holonómico1

Buena comida, buena salud, buen humor, mejor disposición..

Enmarcado en: Nutrición Euflúbica2

Contenido: Fermentos 3 Germinados 7 Alimentos Crudos 8 Aderezos 12 Frutas 16 Lácteos 19 Alimentos Cocidos 26 Salsas 50 Panadería 54 Remedios 60

1 La palabra Holonómico está compuesta por las raíces ‘holos’ que significa Totalidad y ‘nomos’ que significa Ley. En este sentido la palabra Holonómico significa “que sigue la Ley de La Totalidad, siendo ésta Totalidad la Naturaleza. Por lo mismo el trabajo del Curandero se entiende como sanar la alienación con la Naturaleza 2Ver Euflubio en www.donnato.net o solicitar Euflubio a [email protected]

Manual de Cocina Natural II


Nuestro sistema de defensas trabaja como una respuesta de los Principios Curativos Naturales. Éstos indican que la curación procede según necesidades preponderantes: 1.- Del centro a la periferia 2.- De arriba hacia abajo, de cabeza a pies. 3.- De lo más importante para el organismo, cerebro y órganos vitales, hacia lo menos importante, piel, mucosas y extremidades. 4.- De la enfermedad más reciente a la más antigua. Este Manual de Cocina Natural, está diseñado como apoyo a la logística de la adquisición y administración de insumos adecuados para el correcto funcionamiento del Sistema Fluyente y así poder rejuvenecer y mantener el cuerpo sano, satisfaciendo adecuadamente las necesidades de nuestro sistema de defensas. Haciendo esto, la Naturaleza se cura a sí misma, muchas veces, aún a pesar de las intervenciones médicas. Donnato de la O. Dedicado a todos los seres que deseen vivir una vida plena y especial-mente a Li Chin Yung herbalista chino, universitario a los 160 años y que murió en 1930 y se calculó su edad en 256 años. Al serle requerido su secreto de longevidad, contestó: Paz Interior.

Deja que el alimento sea tu medicina Necesitamos reconocer y aceptar el problema de la salud perdida, esto es la enfermedad reciente o crónica. Este es el primer paso como solución, pero siguen más. Es necesario también aceptar y reconocer los recursos disponibles para responder al problema y reconocer en nosotros mismos la habilidad de usar éstos recursos apropiadamente Durante la infancia y la juventud, se dispone de tanta vitalidad por regla general, que no se toma conciencia del daño a largo plazo en el estilo de vida, que incluye la alimentación. La salud se da por hecho. Al finalizar la etapa de crecimiento, se empiezan a notar las consecuencias de deficiencias y los abusos de nutrientes. Y así se instalan las dolencias y síntomas crónicos. Solamente hasta que nos cansamos de sentirnos enfermos y sin energía, nos comprometemos a recuperar la salud.

Manual de Cocina Natural III


Este Manual de Cocina Natural, contiene en sus sugerencias, los principios alimentarios naturales de comunidades tradicionalmente reconocidas como longevas, como son: Los Hunza de Pakistán, los Vilcabambas del Ecuador y los Abjaces de la Georgia Rusa. Vida, Amor, y Risa es el Camino del Bienestar… Fermentos En las tres comunidades que mencionamos, cuyos habitantes son de complexión atlética, ágiles, longevos, creativos, serenos y satisfechos, viven a base de verduras y frutas frescas cosechadas por ellos mismos. En sus dietas tienen varios tipos de alimentos fermentados, muy ricos en enzimas, granos, huevos frescos, quesos frescos y sin productos desnaturalizados por los procesos industriales del mercado consumista. Las implicaciones bioquímicas de los estilos nutricionales de estas comunidades forman el esqueleto esquemático del presente manual. Empezaremos éste Manual con los alimentos fermentados porque las enzimas, como componente central de un sistema alimentario, son esenciales para el nutrimento de las necesidades generales del cuerpo, y específicamente porque las enzimas son, el nutrimento principal del Sistema de Defensas Inmunitario. Las reacciones químicas que se producen en los animales y en los vegetales, entre las diferentes sustancias orgánicas, tienen lugar con asombrosa velocidad. Esto se debe a que en el protoplasma siempre se hallan presentes unos catalizadores biológicos especiales llamados “enzimas” palabra Griega que quiere decir fermentos. No hay factor físico o químico, no hay sustancia orgánica, ni sal orgánica, que de algún modo no influya sobre el curso de las acciones fermentativas. Cualquier elevación o descenso de la temperatura, toda modificación de la acidez del medio, del potencial oxidativo, de la composición osmótica, altera la correlación entre las velocidades de las distintas acciones fermentativas, modificando así su concatenación en el tiempo. Esta ligazón entre los fermentos y las estructuras protoplásmicas, también influye en la dirección de las reacciones fermentativas. Esto hace aún más estrecha la relación entre el metabolismo y las condiciones del entorno. Este es el elemento central en la Nutrición Euflúbica.

Manual de Cocina Natural IV


Metchnikoff y la inmunidad En 1890, el biólogo ruso, Premio Nobel en Medicina, fundó la Ciencia de la Inmunidad, fue el sucesor de Pasteur como Director del Instituto Pasteur, muy conocido en toda Europa. Descubrió los fagocitos, “las fuerzas curativas del organismo” y describe su teoría de la inmunidad como la ciencia de llegar a viejo en perfectas condiciones, a esto le llamó ‘Gerontología’. También descubrió la auto intoxicación, esto es, el envenenamiento producido en nuestro intestino grueso por los microbios de la Putrefacción. Se dedicó a hacer desagradable la estancia para aquellos bacilos malignos y colocó al bacilo búlgaro (lactobacilo) en un puesto preeminente entre los medicamentos. Este bacilo, explicó, al producir ácido láctico. Elimina los bacilos venenosos del intestino. Esto quiere decir que el Yogurt es una medicina natural. Yogurt Se puede transformar la leche con búlgaros o con pié. Para hacer el Yogurt con búlgaros, se calienta la leche hasta que la temperatura sea tolerable para la mano y se le agregan los búlgaros y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente se cuelan y se les enjuaga muy bien antes de ponerlos en leche nueva. Se deben de mantener limpios, en caso de calor extremo, enjuagarlos tres veces al día. Para hacer el Yogurt con pié, se calienta la leche, hasta cuando la temperatura sea tolerable para la mano. Se le agrega el pié, (más o menos como una media taza), se revuelve bien y se deja reposar toda la noche. Nota: Si no se hace Yogurt en varios días, los búlgaros pueden ser mantenidos en agua con una poca de miel de piloncillo. Lechada de Almendras Se ponen a remojar 3 tazas de avena en agua, por 6 horas. Después, por cada taza de avena que se licúe, se le ponen 12 almendras, agua a que quede la consistencia deseada y miel de piloncillo o de abeja. Se guarda en el refrigerador y se usa para licuados con frutas o sola. Es deliciosa para dársela a sus bebés como sustituto de la leche de vaca.

Dijo el Maestro, sobre el sentido de la vida: “Son los sensores, tus cinco sentidos; el oído, la vista, el gusto, el tacto y el olfato, los que se percatan de los mensajes que nos da la existencia, así es como la vida tiene sentido… para los que son insensibles, la vida no tiene sentido…

Rejuvelac (Tepache de trigo)

Tepache de trigo, se prepara con trigo, que no contenga pesticidas, remojándolo en un recipiente adecuado, durante dos a cuatro días, dependiendo del clima, hasta que dé el punto de tepache. Se usa aproximadamente ½ kilo de trigo para 10 litros de agua y éste fermento se toma como agua de uso.

Manual de Cocina Natural V


Pan Agrio

Se puede usar; arroz, maíz, lenteja, garbanzo. Solos o mezclados en combinaciones. Se limpia perfectamente el grano y se pone a remojar cubriéndolo sobradamente con el agua para que al hincharse siga dentro de ella. Se deja entre dos y cuatro días, según el clima. Se escurre y se muele el grano y se extiende sobre una charola o tela. Se recomienda una tela de mosquitero con marco de madera, y se pone a secar al sol. Por ejemplo, si se combinan el trigo con el arroz, puede experimentar con una proporción de: una medida de trigo por ½ de arroz. Se pueden hacer tortillas con la masa húmeda y se ponen a secar al sol.

Queso de Semillas

Se puede hacer con: Ajonjolí, almendras, nuez, pepita de calabaza, pepita de girasol, cacahuates, nuez del brasil, nuez de la india, coco, piñón. o combinaciones de ellas. Se limpian las nueces, se muelen en licuadora con tepache o rejuvelac, esto ayuda a la pasta a que fermente. Se le agrega un diente de ajo, un chile serrano, salsa de soya al gusto y especias al gusto también. Se pone en un recipiente y se refrigera. Puede ser untado en galletas integrales, tostadas, como acompañamiento-to de algún platillo o como materia prima para aderezos.

Tofu o Queso de Soya

El frijol de soya, y las leguminosas, contienen un fitoesterol, precursor hormonal que suplementa la deficiencia en capacidad hormonal implícita en la menopausia.

Se pone a remojar ½ kilo de frijol de soya toda la noche (de 8 a 10 hs.) Al día siguiente se refriega con las manos para quitarle la cascarilla y se enjuaga constantemente hasta que ya no quede más. Se licúa una taza del frijol con una de agua, se vierte en un recipiente para ponerla al fuego. Por cada taza licuada se le agrega 5 tazas más de agua. Se hierve y se cuela con una gasa a que quede la leche de soya, se debe fermentar. Con el bagazo restante se pueden hacer platillos diferentes, como ceviche. A la leche se le agrega ½ taza de jugo de limón para que cuaje y ya cuajada se cuela en gasa y se vierte en una canastilla. El suero que queda es muy bueno para el cabello. Usarlo como enjuague.

Las proteínas animales y los mariscos son los alimentos más pesados para digerir. El tiempo en tránsito estomacal de una fruta es de 30 minutos, de verdura cruda una hora, de verdura cocida dos horas, de carne ya sea pescado, ave, o roja, cuatro horas, los mariscos se llevan ocho horas de tránsito estomacal, esto es, de trabajo digestivo.

Manual de Cocina Natural VI


Col Agria

Ingredientes: 2 o 3 Coles (repollo), agua, sal en grano y especias.

Procedimiento: Nos quedamos con 4 hojas externas enteras para cubrir. Se pica finamente el repollo en lajas finas. En una cubeta de plástico o en un recipiente de vidrio hondo, se coloca una capa de repollo, se espolvorea con la sal y las especias: 2 hojas de laurel, 5 pimientas, enteras, 3 clavos enteros, orégano, comino, semilla de cilantro, en cada capa, seguir así, cubriendo con capas hasta que se termine el repollo, le agregamos dos vasos de tepache o rejuvelac o agua. O el jugo de la col agria anterior. Se colocan las hojas enteras encima. Compactamos comprimiendo o poniendo algo pesado encima. Lo tapamos y lo dejamos entre 3 y 4 días. Una vez fermentado se guarda en el refrigerador.

Tepache de Frutas

Se puede hacer de: Piña, membrillo, manzana. De la piña usar solamente la cáscara, de la manzana cortarla en cuatro, igual del membrillo. Se pone la fruta en bastante agua, en un recipiente de vidrio, no usar de metal o de plástico. La cáscara de una piña grande como para 6 litros de agua, o 1 Kg. de pulpa de fruta para 8 litros de agua. Se deja fermentar por 3 o 4 días, se va consumiendo y agregar más agua y más cáscaras. Este proceso puede durar por 2 o 3 meses. Se endulza con miel de piloncillo o de abeja al servir.

Nota: La comida fermentada tiene varias ventajas: es rica en enzimas, es alimento pre digerido, acorta el tiempo de tránsito estomacal y por lo tanto ahorra enzimas y energía en la digestión.

La mente humana ha tenido muchas dificultades para entender los procesos vitales.

Germinados Los germinados son un alimento altamente nutritivo, de fácil digestión, fácil de preparar y muy económicos. La germinación transforma los nutrientes de las semillas, granos y frijoles. Es alimento de alta Energía Neta Disponible, pre digerido por su propia acción enzimática y concentrado.

Ingredientes: semillas varias para germinar. Por ejemplo: alfalfa, fenogriego, frijol de soya, frijol, frijol mongo, garbanzo, lenteja etc.

Se lavan bien las semillas y se dejan remojando en agua por 8 horas o por toda la noche. Al día siguiente, se enjuagan y se escurren perfectamente. Se vuelven a meter en la oscuridad todo ése día, la noche y al otro día se enjuagan otra vez, se escurren, se ponen en un pyrex o bolsa de maya y se exponen a la luz (no se expongan directo al sol). Cuando el brote de las semillas empiece a echar las

Manual de Cocina Natural VII


hojitas, entonces las sacamos al la luz del sol, para que las hojas capten su energía y se conviertan en clorofila, mediante el proceso de fotosíntesis. Las hojas se harán verdes. Hay distintas maneras de extender los germinados y de que crezcan a la luz del sol. En envase de vidrio, pyrex de vidrio y en bolsa de malla. De ahí en adelante se estarán enjuagando y escurriendo diariamente hasta que tengan buen tamaño. Ya listos se guardan en el refrigerados y se usan en ensaladas, sándwiches, tortas o taquitos.

Si quieres ser tan fuerte como el toro, no te comas al toro, cómete lo que se come el toro…

Los germinados pertenecen al grupo de alimentos más completos que se conocen, en término de los aminoácidos, contienen los ocho esenciales. Se ha dicho que el valor nutricional del grano se potencia hasta un 700%, ya que contienen toda la energía y combustible para echar a andar, el potencial de la planta que se va a formar. Son ricos en enzimas y en sabor. Se pueden hacer germinados de cualquier semilla de verdura: col, rábano, cebolla, chícharo, alfalfa etc. Y de cualquier grano: frijol, garbanzo, fenogriego, lenteja, trigo etc. Se recomienda ampliamente que todos los días se coma algún tipo de germinados, crudos mejor, porque las enzimas toleran solamente hasta 50° y nuestro cuerpo las necesita vivas.

Alimentos Crudos Los alimentos crudos son a la vez, alimentos de “Alto Contenido Acuoso” y alimentos de “Alto Contenido Enzimático”. El cuerpo, como parte de sus recursos naturales, integra en su estructura y función; la capacidad de crecimiento, auto-regeneración, y auto-reparación de daños físicos. Esta es una capacidad instalada de mantenimiento, defensa bioquímica de patógenos y auto-curación de heridas, en la inteligencia de que, estando surtida adecuadamente la necesidad de materiales requeridos y removiendo oportunamente los desperdicios y residuos bioquímicos del proceso, el cuerpo se mantiene ágil, flexible y fuerte; la mente ágil, lúcida e inteligente y las emociones serenas. El cuerpo como sistema coloide, está constituido por un 75% agua y 25% de partículas en suspensión acuosa y sus sistemas internos de abasto, defensa y limpia se dan mediante procesos bioquímicos que suceden en un medio de flujos acuosos: como son la circulación sanguínea, la circulación linfática, la circulación raquídea y los procesos excretores.

Los alimentos de alto contenido acuoso y de alto contenido enzimático, son precisamente los adecuados para satisfacer las demandas nutricionales en términos de materiales regenerativos y reconstructivos, así como las enzimas vivas, necesarias para llevar a cabo tales procesos.

Manual de Cocina Natural VIII


Ensaladas

De Betabel y Zanahoria (dulce)

Ingredientes; 2 betabeles medianos, 4 zanahorias medianas, ¼ de cebolla, 3 varas de apio, ½ taza de cilantro, el jugo de 3 naranjas y 3 limones, ½ taza de nuez, ½ de aceite de olivo y ½ de pasitas, 2 cucharadas de miel de abeja, 4 cucharadas de salsa de soya, y 3 cucharadas de vinagre balsámico.

Procedimiento: Se rallan en crudo los betabeles y las zanahorias. Se pican el apio, el cilantro, las nueces. Se le agrega el resto de los ingredientes. Rinde como para 6 u 8 personas.

Ensaladas Marinadas

Ingredientes; ¼ de repollo morado o verde, ½ cebolla, 1 pimiento morrón, como base. Todo partido en rajas delgadas. Se le puede agregar papita de cambray y ejote, cocidos al vapor, apio, en medias lunas, zanahoria rallada, pepino en tiritas, jícama en tiritas, coliflor y brócoli en crudo o semi-cocidos, perejil, cilantro, yerbabuena o albahaca.

Procedimiento: Se juega creativamente con los colores y los vegetales. Y se adereza con ½ taza de aceite de olivo, ¼ de taza de vinagre de manzana, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 ajo picadito, 1 cucharada de mostaza y especias al gusto. Estas ensaladas se pueden guardar en refrigerador y duran aproximadamente 1 semana.

Ensalada de germinados

Ingredientes; germinados varios como de: alfalfa, soya, rábano, fenogriego, lenteja, etc. Cebolla y pimiento morrón.

Procedimiento: En un tazón se coloca una buena cantidad de germinados y se mezcla con cebolla en tiritas finitas y pimiento morrón picadito. Se adereza al gusto.

Ensalada con Granos

Ingredientes: 1 taza de cebada, se deja remojar el grano toda la noche, 2 pepinos, ¼ de cebolla, 1 pimiento morrón amarillo, 6 rábanos de buen tamaño, 1 aguacate grande, ½ taza de albahaca, ½ taza de aceite de olivo, ¼ de taza de vinagre de manzana, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de salsa de soya y 12 cucharaditas de pimienta.

Procedimiento: Se corta todo en cuadritos, se revuelve bien y se adereza. Se pueden agregar los vegetales que se deseen.

Manual de Cocina Natural IX


En 1940, el 22% de la población de EEUU padecía una enfermedad crónica degenerativa y progresiva. 60 años después la cifra asciende a 45%. A pesar, o quizá en consecuencia, de la política tecnológica de la industria Americana de los alimentos y de la visión de misión, que la tecnología médica pueda tener.

El hecho de que sea endémico que los organismos humanos enfermen y mueran por errores en la selección y administración de insumos que son socialmente entendido como alimentación, es suficiente para aceptar que a principios del Siglo XXI, la ignorancia, si es que no, el analfabetismo nutricional, sea alarmante.

Tabule (Ensalada de trigo)

Ingredientes: 2 tazas de trigo, 4 tomates grandes, 1 cebolla grande, ½ manojo de perejil, y ½ manojo de yerbabuena. Se troza el trigo seco en la licuadora, se deja remojar por 6 u 8 horas, se pica la cebolla, el tomate y las hierbas.

Procedimiento: Se revuelve todo y se adereza, con ½ taza de aceite de olivo, jugo de limones o vinagre y vegesal.

Nota: Se pueden hacer ensaladas con todos los granos remojados como: trigo, lenteja, garbanzo, cebada, alubias, centeno etc.

Ensalada de Betabel

Ingredientes: 3 betabeles, 4 cucharadas de aceite de olivo, el jugo de 4 limones, ½ cebolla rebanada de rodajas, 2 dientes de ajo grandes, 5 ramitas de cilantro y vegesal.

Procedimiento: Se lavan y se pelan los betabeles, se cortan en rodajas y se ponen a cocer al vapor. Se marina la cebolla y el ajo en el limón. Ya cocidos se ponen en una fuente, se adorna con los aros de cebolla, el cilantro finamente picado. Se adereza con aceite de olivo, especias y vegesal.

Simoneton, un ingeniero Francés, logró medir las emanaciones electromagnéticas de organismos vivos, incluyendo frutas y vegetales. La vibración media de las emanaciones de los organismos vivos las frecuencias vibrátiles que registró Simoneton fueron por el orden de 2,500Å (Å=angstroms) en individuos enfermos, a 6,500Å para humanos y otros mamíferos saludables y entre 8,000Å y 10,000Å para frutas y verduras dependiendo de su frescura, clasificada según las horas transcurridas entre su cosecha y su utilización.

Después de ser hervidas en agua 100º C., o después de ser sostenidas durante 15 minutos por encima de 50º C., las verduras no emitían emanaciones de ningún tipo, esto es, 0Å que indica hacia el colapso enzimático. Este es un comportamiento biológico.

Manual de Cocina Natural X


Lo que se muere es la vida. La vida emite vibración, la vibración puede ser plena o a desgano por la sencilla razón de su menguada energía.

Ensalada de Coliflor

Ingredientes: ½ coliflor, 3 cucharadas de aceite de olivo, el jugo de 3 limones, ½ cebolla en aros, 5 ramitas de cilantro o perejil y vegesal.

Procedimiento: Se procede igual que la ensalada de betabel. Se pueden usar más vegetales si se desea.

Ceviche de Zanahoria

Ingredientes: 6 zanahorias medianas, 2 tomates grandes, 4 limones, ¼ de taza de aceite de olivo, 1 taza de cilantro picado, 2 chiles serranos, 3 cucharadas de salsa, 2 cucharadas de salsa inglesa, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharita de pimienta y 1 aguacate.

Procedimiento: Se pone en un tazón la zanahoria rallada, se le agrega la cebolla , el chile y el cilantro finamente picados y se adereza con el jugo de los tomates, demás ingredientes y el aguacate en cuadritos.

Ceviche de Champiñones

Ingredientes: ¼ de kilo de champiñones, 2 tomates grandes, ½ cebolla, 2 chiles serranos, 1 taza de cilantro picado, 4 limones o 4 cucharadas de vinagre, 1/3 de taza de aceite de olivo, 4 cucharadas de salsa, 2 cucharadas de salsa inglesa y especias al gusto.

Procedimiento: En un tazón grande se colocan los champiñones cortaditos en lajitas, se revuelve el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro picaditos y se adereza con el aceite de olivo y los demás ingredientes.

Ensalada de Papa

Ingredientes: 3 papas grandes, 3 o 4 varas de apio, 1 taza de cilantro o perejil picado, ½ cebolla, 1/3 de taza de aceite de olivo, el jugo de 4 limones y vegesal.

Procedimiento: Se lavan y se cortan en cuadritos las papas, sin pelarlas y se cuecen al vapor. Se corta el apio y la cebolla en pedacitos chicos y el cilantro o perejil finamente picado. Todo se revuelve bien y se adereza con el aceite de olivo, el jugo de los limones y la vegesal.

El organismo humano es un organismo transformador de energía.

Aderezos

Manual de Cocina Natural XI


Visto desde el punto de vista de la bioquímica de los sistemas fluyentes, las frutas y las verduras son un medio de transporte para las sustancias fitoquímicas que requiere para su constante devenir sobre el tiempo.

Lo anterior se puede hacer en forma agradable o desagradable. ¿Por qué no inclinarnos entonces hacia lo bello?

Enciende los inciensos, acerca las flores, cata las especias e inhala todas estas fragancias.

Explora los sabores y los sinsabores, que en sus flujos y reflujos enriquecen la sapiencia.

Absorbe los colores y texturas, los brillos, los mates, los claros, los oscuros, los contrastes.

Escucha la intensa pasión que emerge del silencio, que vibra, inunda y sublima un sentimiento.

Con todo esto has nacido, son los sensores con los que la vida tiene sentido.

Para que la ensalada “tenga sentido” les recomiendo estos aderezos.

Aderezo de Tomate y Jengibre

Ingredientes: 1 tomate, 3 cucharadas de aceite de olivo, un cubito de jengibre como de 2 cms. por lado, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico, 2 cucharadas de salsa de soya y ½ taza de tepache, agua o cerveza. Un poco de pimienta.

Procedimiento: Se licúa todo muy bien en licuadora.

Aderezo de Naranja

Ingredientes: El jugo de tres naranjas y la ralladura de ½ naranja, ½ taza de yogurt, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de aceite de olivo, 2 de salsa de soya , y especias al gusto.

Procedimiento: Se licúa todo en licuadora.

Aderezo de Queso de Semillas

Ingredientes: 3 cucharadas de queso de semillas, ½ taza de yogurt, 2 cucharadas de aceite de olivo, 2 de salsa de soya, ½ taza de tepache, agua o cerveza y especias.

Procedimiento: Se licúa todo.

Aderezo de Cilantro

Manual de Cocina Natural XII


Ingredientes: 1 manojo de cilantro como 15 ramitas, con todo y cabitos, ½ taza de yogurt, 3 cucharadas de aceite de olivo, 1 diente de ajo, 1 chile serrano chiquito, 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico, 2 de salsa de soya, especias al gusto.

Procedimiento: Se licúa todo muy bien, si queda espeso agregar agua. Usar vegesal.

Nota: Con ésta base se pueden hacer múltiples aderezos, como de: Perejil, Apio, usar las hojitas, Yerbabuena, Albahaca, Orégano, Aguacate, Pepino, Hierbas Finas y Pimiento Morrón rojo o amarillo.

Aderezo de Zanahoria y Jengibre

Ingredientes: el jugo de 6 u 8 zanahorias y ½ taza del bagazo que queda al exprimirlas, 1 pedazo de jengibre fresco de 3 cms. por lado, 5 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de salsa de soya y poquita pimienta.

Procedimiento: Se licúa todo muy bien hasta dar la espesura deseada.

Si queda muy espeso agregar tepache o agua.

Si todas las demandas son satisfechas, por haber importado la energía, materia e información necesaria y suficiente para su desenvolvimiento, el organismo prospera, caso contrario, el organismo enferma y perece.

Aderezo de Chimichurri

Ingredientes: 3 cabezas de ajo, 1 manojo de perejil, aceite de oliva, el necesario y ¼ de taza de salsa de soya.

Procedimiento: En un frasco de vidrio se ponen el ajo y el perejil finamente picados, se le agrega el aceite de olivo a cubrir y la salsa de soya. Se revuelve bien todo y se tapa.

Aderezo de Col Agria

Ingredientes: 1 taza del jugo de la col agria, 3 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de ajo picado.

Procedimiento: Se mezcla todo, agitando vigorosamente.

Aderezo de Cacahuate

Manual de Cocina Natural XIII


Ingredientes: 1 taza de cacahuates naturales, 1 cucharada de aceite de olivo, 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsámico, 1 diente de ajo, 1 chile serrano chico, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de miel de abeja, 1 taza de tepache o ½ de agua y ½ de cerveza, especias al gusto.

Procedimiento: Todo se licúa hasta que quede todo bien molido.

Nota: Con ésta base se pueden hacer muchos aderezos como de: almendras, nuez, nuez de la india, macadamias, nuez del brasil, ajonjolí, pepita de calabaza, de girasol, avellanas y piñones.

Aderezo de Mostaza

Ingredientes: 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de mayonesa, 2 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de salsa soya, 1 picle de buen tamaño, 1 diente de ajo, ½ taza de tepache o agua, el jugo de 2 limones o 3 cucharadas de vinagre, especias al gusto.

Procedimiento: Se mezcla todo en licuadora, hasta tener consistencia semi espesa. Si se desea se pueden agregar aceitunas o alcaparras.

Cuando se ama, quién ama se disuelve ante el o la amada. El ser se entrega, el ser se da, el ser no espera nada a cambio. El Amor es siempre en el presente, momento a momento. Sin esperanzas de futuro, sin resentimientos del pasado, palpitando al unísono con el corazón de la amada. Sin planes, sin culpas, sin ambiciones, sin esperanzas, sin ilusiones… solamente siendo amorosos en el instante, con frescura en cada encuentro. Así, el ser se disuelve en las sombras para que la amada brille esplendorosamente y la adora en silencio…

Aderezo de Curry

Ingredientes: 2 cucharadas de curry, ½ taza de yogurt, 3 cucharadas de aceite de olivo, ½ cucharita de aceite de ajonjolí, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 diente de ajo, 1 chile serrano, 1 cucharita de miel de abeja, 1 cucharita de mostaza. Especias al gusto. A éste aderezo le va bien el comino o el orégano.

Procedimiento: Todo en licuadora.

Aderezo de Jamaica

Ingredientes: 1 taza de flor de jamaica ( ya hervidas), ½ taza de miel de abeja, 3 cucharadas de aceite de olivo, 1 diente de ajo, 1 chile serrano, 1 taza de agua, 1 cucharada de vinagre balsámico, 3 cucharadas de salsa de soya y ½ cucharita de pimienta.

Procedimiento: Se licúa todo muy bien hasta que quede semiespeso.

Manual de Cocina Natural XIV


Mayonesa

Para preparar su propia mayonesa siga estas indicaciones:

Ingredientes: Aceite de girasol, 2 huevos, vegesal, y el jugo de 2 limones.

Procedimiento: Se vierten los huevos completos y crudos en la licuadora y se baten a la más alta velocidad hasta quedar espumosos. Se le va agregando poco a poco el aceite hasta que dé el punto de mayonesa. Se apaga la licuadora y se le agrega la sal y el jugo de los limones, incorporándolo todo a cuchara.

Todo el aceite que se usa en los aderezos es aceite de oliva extra virgen, primera extracción en frío. (Extra Virgin, first cold pressed)

Espacio Interior Hay otro espacio más allá de las fronteras de "la mente". Han sido más bien pocos los afortunados en haberlo accesado. El lenguaje es un mapa de "la mente". Tratar de "conocer" la topografía de ese espacio con mapas dibujados por "la mente" es una buena definición de estupidez: "Torpeza notable en comprender las cosas" porque confunde sus propias ponderaciones sobre la realidad con la realidad. ¿Qué sentido tiene acumular mapas cuando puedes hacer la expedición? Actuar así indicaría un asomo de inteligencia. Podemos, sin embargo, usar el lenguaje para crear sed por la aventura. Los intentos que ha habido, en esta cultura, hasta la fecha, para "describir" ese espacio han resultado impotentes en crear el anhelo de trascendencia. Voltea a tu alrededor. ¿Necesito decir más…? Están claras las señales de degenera-ción, de deterioro, de extinción, de caos, nos aproximamos al umbral de rebote…

Frutas Se recomienda que las frutas se coman solas Se recomienda no combinarlas con nada. Se clasifican en dulces, ácidas y sub-ácidas y se combinan óptimamente entre ellas, esto es dulces con dulces, ácidas con ácidas. Una combinación tolerables es las sub-ácidas con las otras dos categorías. No se puede comer fruta después de la comida, como postre, se fermentaría el proceso digestivo, provocando malestar. Se recomienda enfáticamente que se coman antes de las doce del día. Los melones y la sandía se comen solos. Son totalmente intolerantes para combinar. Necesitamos esperar 30 minutos para comer otras cosas o sufrir la indigestión.

Manual de Cocina Natural XV


Ensalada de Jícama Ingredientes: 1 jícama grande, 1 piña, ½ cebolla mediana, el jugo de 3 naranjas y el jugo de 6 limones.

Procedimiento: Se corta la jícama, la piña y la cebolla lo más pequeño que se pueda, se le agrega los jugos de los cítricos y salsa de chile Huichol. Poquita sal. Ensalada de Jícama y Rábano. Ingredientes: 1 jícama, 10 rábanos, 6 ramitas de perejil, 4 limones, 3 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de salsa de soya, un diente de ajo, ¼ de cebolla y especias al gusto. Procedimiento: Se ralla la jícama y el rábano, se le agrega la cebolla en rodajas partidas a la mitad y muy delgadas, el perejil picado y lo demás. Se revuelve bien. Gazpacho Ingredientes: 8 tomates bien maduros, ¼ de 1 cebolla, 1 pepino grande, 1 pimiento morrón mediano, ½ cucharita de orégano, 2 aguacates, 6 limones o 1/3 de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de olivo y 1 diente de ajo. Procedimiento: Se licúan los tomates bien lavados, junto con la cebolla y el ajo. Se vacían en un recipiente y ahí se le agrega el pepino, el pimiento y el aguacate partidos en cuadritos. Se le une el jugo de los limones o el vinagre, el orégano, aceite de olivo y vegesal. El pH del cuerpo es muy importante porque controla la velocidad de las reacciones bioquímicas del cuerpo. Esto lo realiza controlando la velocidad de la actividad enzimática tanto como la velocidad con que la electricidad se mueve a través del cuerpo. Entre más alto sea el pH, más alcalino, existe más resistencia eléctrica y la electricidad fluye lentamente. Entre más bajo el número, la substancia es más ácida y existe menos resistencia, y la electricidad fluye rápidamente. Sopa Fría de Zanahoria Ingredientes: 20 zanahorias medianas, 1 aguacate grande, 1 calabacita tierna, 4 cucharadas de aceite de olivo, 6 ramitas de cilantro y 1 cucharita de vegesal. Procedimiento: Se extrae el jugo de las zanahorias y se vacía en un tazón grandecito, se le agrega el aguacate y la calabacita picados en cuadritos finos. Se sazona con el aceite de olivo, el cilantro picado y la vegesal.

Manual de Cocina Natural XVI


Carne Cruda Se recomienda con mucho énfasis, no alimentarse con carnes, aves, pescados o mariscos que hayan sido procesados o enlatados. A finales del siglo XX, debido a la tecnología de alimentos, la producción masiva de ganado vacuno, avícola, así como los pescados de estanque, los animales han sufrido un estrés por el hacinamiento en el cual viven y por ser alimentados a base de “croquetas” o “pellets” de alimentos industrializados. Contaminados durante la crianza con clenbuterol, sustancia que se usa para aumentar la masa muscular del animal, pero cuya ingestión causa en el ser humano cáncer estomacal y alteraciones cardíacas, tratados también a base de hormonas y curados con antibióticos y en consecuencia de salud atrofiada. Y la nuestra también al ingerir tales productos. Tenga cuidado con lo que come y procure adquirir buenos productos. Comer las carnes crudas de animales sanos, ayuda en su digestión porque sus enzimas no han sido destruidas. Carne cruda de Res y de Carnero Ingredientes: carne de res, carne de carnero, trigo, aceite de olivo, pimienta, perejil y ajo. Procedimiento: El trigo se pasa por un molino para quebrarlo. Se ponen partes iguales de los dos tipos de carne, molidas, en molcajete y se agrega una parte igual a la mitad de la carne de trigo quebrado. Se macera todo en molcajete durante una hora, hasta formar una papilla. Se licúan juntos bastante aceite de olivo con el perejil y el ajo y se vierten sobre la carne hasta que quede toda remojada en aceite. Se deja reposar media hora y se sirve. Carne cruda de Res Ingredientes: carne de res, aceitunas negras deshuesadas, aceite de olivo, alcaparras y salsa de soya. Procedimiento: Se corta la carne en rebanadas finas, como se rebana el jamón. Se licúan las aceitunas y las alcaparras con bastante aceite de oliva, se le agrega un poco de salsa de soya y se bate. Las rebanadas de carne delgadas se ponen a marinar en el aderezo y se dejan reposar durante media hora. Se sirve.

Cuando decimos que alguien tiene un pH ácido, lo que estamos diciendo es que aquel es caliente y rápido, temperamental e impulsivo, como los carnívoros, energía Yang según TAO. Si por el contrario decimos que alguien tiene un pH alcalino, entonces estamos diciendo que aquello es lento y fresco, tranquilo y reposado, energía YIN según el TAO. Recordemos que hay una menor resistencia al flujo de la energía eléctrica en un medio ácido. Mientras que hay una mayor resistencia al flujo de la energía eléctrica en un medio alcalino. Repitiendo: La energía fluye con rapidez en un medio ácido y fluye con lentitud en un medio alcalino. Así podemos entender la respuesta iracunda rápida… Esto brinda algunas ideas para reconsiderar la hipertensión…

Manual de Cocina Natural XVII


Carne cruda de pescado y Mariscos Ceviche de Pescado Ingredientes: ½ kilo de pescado limpio en filete, 15 limones, 1 cucharita de orégano, ½ de pimienta, 4 tomates, 1 cebolla, 1 taza de cilantro picado, 3 zanahorias, 4 chiles serranos, 1 cucharada de salsa huichol, 3 cucharadas de salsa y 5 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se corta el pescado en pequeños cuadritos y se pone a remojar en el jugo de los limones. Se deja marinar por 2 horas o hasta que esté opaco. Se escurre dejando un poco de su jugo y se le agregan los demás ingredientes. La zanahoria debe de ir rallada lo más pequeño que se pueda y la cebolla, tomate, cilantro y chile picados. Ceviche de Camarón Ingredientes: 1 kilo de camarón fresco, 15 o 20 limones, 2 pepinos chicos o 1 grande, 4 tomates grandes, 1 cebolla, 3 chiles serranos, 1 taza de cilantro picado, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharita de orégano, 1 cucharada de salsa huichol y 3 cucharadas de aceite de olivo.

Procedimiento: Se cortan los camarones en trozos, y se dejan marinar por unas dos horas en el jugo de los limones. Se corta el pepino en cuadritos, la cebolla en medias rodajas finas, el tomate, cilantro y chile picados. Se le adereza con el resto de los ingredientes.

Lacteos Los lácteos requieren una atención especial. No me siento cómodo recomendando recetas que integran lácteos sin advertir sobre las inconveniencias y posibles consecuencias en el abuso de su consumo. Recientemente se ha integrado, en los EEUU, a los requisitos de certificación de la FDA, un nuevo parámetro, ahora de tolerancia a la pus en la leche. Antes no se toleraba. Ahora debido al uso de la hormona sintética rBGH de Monsanto, que prolonga el período de lactancia de la res, incrementando en un 10-15% la producción de leche, a costa de un deterioro del Sistema Inmuno del animal, que lo deja susceptible a las infecciones de la ordeña, produciéndole mastitis y la supuración de pus. Total, la pus es blanca y cremosa resultando difícil de identificar en la leche. Por otro lado, se recomienda generalmente la leche por su contenido de calcio. Concedemos de antemano que la leche de vaca tenga tres veces más calcio que la leche materna, esto es, 118 mg. de calcio por cada 100 gr., comparada con los 33 mg. por cada 100 gr. de la leche materna. Pero, la leche de vaca contiene, además del calcio, 97 mg. de fósforo por cada 100 gr., que comparados con los

Manual de Cocina Natural XVIII


18 mg por cada 100 gr. de la leche humana, resulta ser casi 5 veces más fósforo. El fósforo excesivo se combina con el calcio en el tracto digestivo y de hecho bloquea su asimilación. El Dr. Oski, a cargo del Departamento de Pediatría del Hospital Estatal del Centro Médico de Nueva York, declaró: “solamente deben usarse alimentos con una relación calcio a fósforo de 2:1, como fuente primaria para satisfacer la necesidad de calcio. La relación en la leche humana es de 1.27: 1. Como si fuera poco, la leche de vaca contiene además 50 mg de sodio por cada 100 gr., comparados con los, solamente, 16 mg por 100 gr. de la leche humana. Dado esto, ahora se sabe que los productos lácteos son una fuente común de los excesos nutricionales de sodio, con los que se distingue a la dieta Occidental.

Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberían tomar nota de estos datos sobre la leche pasteurizada y sus productos. Ya que esta leche desnaturalizada no es capaz de entregar el calcio suficiente para prevenir o remediar esta condición. Esto es obvio y evidente, considerando el hecho que la mujer Americana, que consume grandes cantidades de productos elaborados con leche pasteurizada, sufren la incidencia más alta de osteoporosis a nivel mundial. Por otro lado, el repollo crudo, por ejemplo, entrega más calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada, yogurt, requesón o cualquier producto elaborado con leche pasteurizada.

Ensalada de Requesón Ingredientes: 2 tazas de requesón, ¼ de cebolla, 2 varitas de apio, 6 rábanos, 2 chiles serranos, 1 taza de cilantro picado, 1 diente de ajo, 1 cucharita de orégano, 2 cucharadas de aceite de olivo y vegesal la necesaria. Procedimiento: En una tazón se colocan cebolla, apio, chile, rábano y cilantro finamente picados, se le agrega el requesón, y se adereza con los demás ingredientes. Raita de Yoghurt Ingredientes: 2 tazas de yogurt natural, 2 pepinos, ¼ de cebolla, 2 cucharadas de aceite de olivo, 3 limones, 1 cucharita de eneldo en polvo, ½ cucharita de pimienta molida, ¼ de taza de perejil picado y ¼ de taza de yerbabuena picada. Procedimiento: En un tazón se coloca la cebolla rallada y se deja marinar en el jugo de limón por 10 minutos. Ya marinada se le agrega el pepino rallado, el yogurt y los demás ingredientes.

Manual de Cocina Natural XIX


Ensalada de Queso Bravo Ingredientes: 1 queso fresco, ¼ de cebolla, 1 chile perón o habanero, 1 taza de cilantro picado, 5 rábanos, 2 cucharadas de aceite de olivo, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/2 cucharita de comino y 1 cucharada de vinagre balsámico. Procedimiento: Se desmorona el queso en un tazón grande y se le agrega la cebolla, chile, rábanos y cilantro finamente picados. Se revuelve todo y se adereza con los demás ingredientes. Pasta Tapatía de Requesón Ingredientes: 2 tazas de requesón, 10 tomatillos, ¼ de cebolla, 1 taza de cilantro picado y 4 cucharadas del jugo de chiles chipotles adobados. Procedimiento: Se pica finamente la cebolla, el tomatillo y el cilantro y se revuelve todo junto con el jugo de los chipotles.

Aguacates Rellenos de Requesón Ingredientes: 3 aguacates, 1 taza de requesón, 1 tomate grande, ¼ de cebolla, 1 chile poblano y especias. Procedimiento: Se cortan los aguacates a la mitad y se les saca el hueso, se pelan y se rellenan con el requesón, la cebolla y el chile finamente picaditos y especias. Cuando caemos enfermos, perdemos la armonía coherente en nuestras relaciones, con la Naturaleza y todas las formas de vida en que esta se expresa. Botanas de Requesón Ingredientes: 2 tazas de requesón, ¼ de cebolla, ½ taza de hongos picados, ½ taza de zanahoria rallada finita, ½ taza de perejil, ½ taza de yerbabuena, 2 cucharadas de aceite de olivo, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 taza de ajonjolí tostado. Procedimiento: Se pica la cebolla, los hongos, la zanahoria, el perejil y la yerbabuena, se le agrega el requesón junto con el aceite de oliva y la salsa de soya. Se revuelve bien y se hacen bolas al tamaño deseado y éstas se revuelcan en el ajonjolí tostado. Pasta de Garbanzo, otra botana Ingredientes: 2 tazas de garbanzo, lenteja o habas, 1 taza de jocoque espeso, 3 dientes de ajo grandes y especias al gusto. Se remoja el grano toda la noche. A la mañana siguiente se limpian bien para remover la cascarilla, se enjuagan y escurren.

Manual de Cocina Natural XX


Procedimiento: Se muelen en licuadora con un poco de tepache o agua, el ajo, el jocoque espeso y especias. Se usa para untar Quiches Quiche de Espinaca Ingredientes para Pasta: 1 1/3 de taza de harina de trigo integral, 1/3 de taza de manteca vegetal, 1 cucharita de sal, agua fría la necesaria. Procedimiento: Se pone la harina en un tazón, se le agrega la sal y luego se incorpora la manteca con dos tenedores hasta que quede integrada. Se le pone el agua fría, la necesaria para formar la pasta. Se palotea y se pone en el molde.

Ingrediente para Relleno: 1 taza de requesón, ½ de jocoque espeso, ½ de yoghurt, 1 manojo de espinacas, 3 cucharadas de salsa de soya, 2 de salsa inglesa, ½ cucharita de nuez moscada molida, ½ cucharita de pimienta molida, ¼ de cebolla y ½ pimiento morrón. 3 Huevos.

Procedimiento: En un tazón se pone la espinaca partida finamente, la cebolla y el pimiento en cuadritos, se le agrega el requesón, el jocoque y el yoghurt y las especias. Se revuelve bien y al último se incorporan las claras batidas a punto de turrón junto con las yemas. Se mete al horno a 250° por 30 o 40 minutos hasta que esté dorado y ya no esté aguado.

Quiche de champiñones:

Los mismos ingredientes, pero en lugar de la espinaca se le pone 2 tazas de champiñones picados, y ½ taza de perejil picado. Lo demás es igual.

Nuestra salud se resiente por los síntomas que señalan el quiebre de la coherencia que manifiesta en el cuerpo la perturbación más sutil de una mente descomulgada del espíritu.

Quiche de Broccoli:

Los mismos ingredientes que el de espinaca, y en su lugar se le pone 2 tazas de florecitas de broccoli.

Quiche de Cebolla:

2 tazas de cebolla en medias rodajas y no se le pone pimiento

morrón, nuez moscada ni salsa inglesa.

Manual de Cocina Natural XXI


Quiche de Coliflor:

Los mismos ingredientes que el de espinaca y en lugar de la espinaca se le ponen 2 tazas de coliflor.

Quiche de Rajas de Chile Poblano:

Se le ponen los mismos ingredientes lácteos, ½ cebolla en medias rodajas, 2 chiles poblanos en rajas. No se le pone ni las salsas, ni las especias y agregar un poco de vegesal. Tomates Rellenos Ingredientes:.6 tomates grandes, ½ taza de requesón, 1/8 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 vara de apio, ½ pimiento morrón amarillo, 2 cucharadas de aceite de olivo, 2 de salsa soya, 1cucharita de orégano, ¼ de cucharita de aceite de ajonjolí. Procedimiento: A los tomates se les pone en agua hirviendo por un minuto para poderlos pelar y se les quita la tapa de donde se desprenden de la planta, con una cuchara se les quita el corazón y éste se pone en un tazón partido en cuadritos, la cebolla, el morrón, el apio en cuadritos y se le agrega el requesón, el aceite de olivo y ajonjolí, el orégano y la salsa soya. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los tomates. Se espolvorean con paprika y se adornan con una ramita de perejil. Calabacitas Rellenas Ingredientes: 6 Calabacitas tiernas, un tomate, media cebolla, una taza de requesón, un manojito de cilantro, una cucharada de salsa soya, aceite de oliva, Procedimiento: Se les saca el corazón de las calabacitas en crudo y se pica en finamente. Se le agrega tomates, cebolla, cilantro picados finamente, se les agrega requesón, salsa soya, aceite de olivo, Se vuelven a rellenar las cazuelas de calabaza y se meten al horno por 10 minutos. Pimiento Morrón Relleno de Papa Ingredientes: 3 Chiles pimiento morrón, una taza de queso fresco rallado, y ensalada de papa. Se parten al mitad los morrones, se meten en agua hirviendo por 3 minutos a que se ponga su color brillante y se rellenan con ensalada de papa y queso fresco rallado. Se adornan con ramitas de hierbabuena o perejil. Dip de Cebolla

Ingredientes: 1 taza de jocoque seco, 1 cebolla, ½ cucharita de pimienta, ½ de paprika y 1/3 de taza de perejil picado.

Manual de Cocina Natural XXII


Procedimiento: La cebolla se cuece al vapor. En la licuadora se pone todo y se licúa a formar una pasta.

Dip de Jalapeños Ingredientes: 1 taza de jocoque seco, 2 chiles jalapeños de lata, 1 diente de ajo, 1/8 de cebolla y ¼ de cucharita de comino. Procedimiento: Se pone todo en la licuadora a que quede bien molido. Dip de Cilantro Ingredientes: 1 taza de jocoque seco, 1 taza de cilantro picado, 1 diente de ajo, 1 cebollita de cambray y 1/3 e cucharita de pimienta. Procedimiento: Se pone todo en la licuadora a que quede bien molido. Nuestro corazón metafísico es lo más cercano a nuestro Centro. Es por esto, que el corazón metafísico siente los mensajes curativos que brindan las situaciones y relaciones de la existencia y actúa de acuerdo a su comunión. La mente descomulgada del espíritu es lo más lejano a nuestro Centro. Es por esto que la mente interpreta los sucesos interactivos de las relaciones de la existencia y actúa de acuerdo a su alienación cultural reprogramada. El corazón une, la mente separa. Papas Rellenas Ingredientes: 4 papas grandes, ½ taza de jocoque seco, ½ de yogurt, 2 varas de apio, ¼ de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de olivo, 1 cucharita de pimienta, ½ taza de cilantro picado y 1 cucharita de paprika. Procedimiento: Se cuecen las papas al horno a que la cáscara quede dorada, se sacan se cortan a la mitad como cazuelas, se les quita el relleno a todas y se pone en un tazón. Ahí se les agregan los demás ingredientes y se vuelven a rellenar. Se espolvorean con la paprika y se sirven. Pimiento Morrón Relleno de Requesón Ingredientes: 4 pimientos morrones, 1 ½ taza de requesón, ¼ de una cebolla chica, 1 taza de perejil o albahaca picada, ½ taza de calabacita rallada, 1 cucharita de pimienta y ½ de cardamomo en polvo. Procedimiento: Se parten los pimientos en mitades y se dejan por 5 min en agua hirviendo a que se su color brille, quitándoles las semillas. Con el requesón y los demás ingredientes se forma una pasta y se rellenan los pimientos. ¿Han visto a su alrededor personas agotadas o hiperactivas, aceleradas o deprimidas, iracundas, violentas o serenas y tranquilas? ¿No se han dado cuenta

Manual de Cocina Natural XXIII


del incremento en los actos de violencia? La inmensa mayoría de las personas que componen nuestra sociedad se han deslizado hacia un pH ácido. Todo el día nos la pasamos tomando café y refrescos que acidifican, comemos hamburguesas, pizzas, pollo frito, papas a la francesa, tacos, carnitas, enchiladas, barbacoa, machacado con huevo, tortas, pan blanco, pan de dulce, pasteles, galletas y pastas, todo eso es acidificante. Y es llevado a la boca por nuestra propia mano. Todo esto afecta al pH. Cada bocado que se pone en la boca afecta al pH, para bien o para mal. La enfermedad confronta al individuo con la ignorancia existencial que lo ha alienado de la Naturaleza y lo ha convertido en un Ciudadano Alfa Numérico más, lo que quiere decir mediocre, que designamos mediante el eufemismo: “normal”. Así la neurosis, la obesidad, la hipertensión y la depresión son normales en nuestra cultura aún entre los profesionistas de la salud, ya sean estos, del cuerpo, de la mente o del espíritu. El 55% de la población Americana es obesa, el 45% sufre una enfermedad crónica degenerativa y progresiva. El 10% de la población infantil Americana padece de algún tipo de enfermedad mental.

Alimentos Cocidos Uno de los platillos más deliciosos por su sencillez, es comer las verduras y disfrutar del sabor único de cada una de ellas. Esto es comer las verduras al vapor y aderezarlas al gusto de cada quien. Se sugieren estas tres reglas. Regla 1 Olvídese de cualquier conocimiento que posea acerca de nutrición; calorías, colesterol y control de cantidad de alimentos, en lugar de eso, siga este criterio sencillo para seleccionar sus alimentos: Escoja siempre alimentos frescos alimentos con enzimas hábiles en lugar de enzimas desnaturalizadas, es decir muertas. Seleccione más alimentos crudos y menos alimentos cocidos. Se recomienda una dieta de 60% de alimentos crudos. (Las enzimas se desnaturalizan, al ser expuestas a temperaturas superiores a los 50º C.) Regla 2 No coma ningún alimento que haya sido procesado, desnaturalizado, empacado, esto es, con "Marca" adherida y vendido bajo el supuesto de saludable. La industria del alimento utiliza actualmente más de 3,000 sustancias químicas, muchas de ellas dañinas para el sistema inmuno. Esta es una estrategia para preservar sus intereses, en términos de "vida de anaquel del producto", en lugar de preservar la vida humana. Necesita convertirse usted en su propio perro guardián porque los zorros de mercadotecnia andan sueltos… (Fíjese con lupa en las etiquetas hay palabras que son verdaderos trabalenguas, qué decir de traba tripas). Regla 3

Manual de Cocina Natural XXIV


Consuma lo seleccionado de acuerdo a las Leyes Naturales de la "Trofología", la ciencia de la selección, combinación, preparación y dosificación de alimentos. Caldos Caldo de Poro y Papa Ingredientes: 1 poro, 3 papas, 3 ramitas de perejil, 1 cucharita de orégano, 2 hojas de laurel y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se pone a cocer el poro y la papa en pedazos grandes, junto con todo lo demás. Ya cocidas se licúan, quitando el laurel, se apaga y se le pone el aceite de olivo. Al servir cada plato, poner 1 cucharita de jocoque. Caldo de Chayote Ingredientes: 2 chayotes, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, ½ chile poblano, 3 ramitas de perejil, ¼ de cucharita de tomillo, ¼ de cucharita de orégano, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de aceite de olivo y vege - sal la necesaria. Procedimiento: Se trocea todo y se pone a cocer en agua junto con las especies. Cuando el chayote agarre un color brillante y se le pueda meter un cuchillo suavemente se licúa todo quitándole el laurel y se le pone la sal. Al apagar se le agrega el aceite de olivo. Nota: Con ésta base, se pueden hacer caldos de: zanahoria, calabacita, repollo, brócoli, coliflor, pimiento morrón, chile poblano y lechuga. Si se desea que tenga la textura y sepa como crema, agregar 3 cucharadas de yoghurt o jocoque seco. Las verduras no se deben cocer excesivamente Caldo de Lenteja Ingredientes: 2 tazas de lenteja ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias chicas, 2 calabacitas, 1 plátano macho, 1 tomate, 1 papa mediana, 2 varas de apio, 6 ramitas de cilantro, 2 cucharadas de aceite de olivo, sal vegetal y 1 cucharita de comino recién molido. Procedimiento: Se ponen a cocer las lentejas con laurel y ajo. Ya cocidas, la mitad se muele en licuadora y se regresa a la olla. Se agregan los vegetales cortados en cuadritos pequeños, Al dar el punto la papa, agregar las calabacitas y el plátano macho, dejándolo a fuego lento entre 3 y 5 minutos más. Ya apagado se le agrega el comino, la sal y el aceite de olivo. Cierro los ojos y huelo las rosas, los azares, las gardenias, el incienso, los aceites. Todo esto me sucede cuando me siento un rato en silencio, cerrando los ojos y abriendo el corazón, así, permitiéndole a mi vida tener de cómplice a los sentidos. Caldo de Betabel y Manzana

Manual de Cocina Natural XXV


Ingredientes: 3 betabeles medianos, 2 manzanas, 2 varas de apio, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, 8 pimientas enteras, 2 hojas de laurel y 1 cucharitas de eneldo. Aceite de olivo dos cucharadas. Procedimiento: Se pelan los betabeles y se cortan en pedazos, igual que las manzanas y se ponen a cocer junto con todo lo demás. Ya cocido todo, se licúa y se apaga. Se le pone el aceite de olivo y vegesal la necesaria. A cada platón que se sirva se le pone una cucharada de jocoque seco y poquito de eneldo fresco o seco adornando. Caldo de Garbanzo o Habas Ingredientes: 2 tazas de garbanzo o habas, 1 tomate grande, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de cilantro, 1 pimiento morrón verde, 1 chile serrano, 1 cucharita de orégano, y 2 cucharadas de aceite de girasol. Se ponen a cocer los granos con cebolla ajo y laurel. Ya cocidos, la mitad se muele y se regresa a la olla. Procedimiento: Se le agrega el resto de la verdura picadita y se sazona. Ya apagada la lumbre se le agrega el aceite de girasol. Se sala al gusto. Caldo de Frijol Ingredientes: 2 tazas de frijol, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate grande, 5 ramitas de cilantro, 1 chile serrano chico y un chile ancho seco. Procedimiento: Se pone a cocer el frijol con el ajo y el chile ancho, y ya cocido se licúa (incluyendo el chile seco sin el pellejo). Se agrega la cebolla partida finita, el tomate en cuadritos y el chile serrano bien finito y se deja cocer por 5 minutos más. A éste caldo le va bien un poco de comino, queso desmoronado y el cilantro picado. Caldo de cebolla y Ajo Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos, 2 papas medianas, 3 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, ½ cucharadita de orégano, ¼ de cucharita de tomillo y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se pone a cocer en agua la cebolla en rodajas, el ajo en lajas, y las papas ralladas. Ya cocida la papa se le agregan las especias y el perejil finamente picado. Al apagar agregar el aceite de olivo. Acostumbre comer arroz integral con verduras, ½ aguacate diario, preparado al gusto. Caldos de granos, como frijoles, habas, lentejas, trigo, garbanzo, con verduras, queso panela, queso fresco, requesón o yogurt, cacerola de verduras o verduras al vapor, procurando que no se pasen de cocido, sino que queden crocantes, tortillas (2 o 3) o pan de trigo entero (1 o 2 rebanadas), aderezar ensaladas y / o verduras al vapor con aceite de oliva extra virgen de primer extraída en frío y limón o vinagre balsámico o de manzana. Un vaso de vino tinto es aceptable.

Manual de Cocina Natural XXVI


Caldo de Verduras Ingredientes: 1 chayote, ¼ de un repollo chico, 1 papa, 1 zanahoria grande, 2 calabacitas, 14 ejotes, 2 elotes desgranados, 1 tomate, ½ cebolla, 3 dientes de ajo y 4 ramitas de cilantro. Procedimiento: Se pican finamente las verduras y se le agrega el tomate molido con la cebolla, cilantro y ajo. Se deja cocer todo y si se desea se le puede agregar una taza de arroz. El agua necesaria y se sala con sal vegetal. No se deje sorprender por el uso corrupto del lenguaje mercado-tecnista como “natural”, “enriquecido”, “lite”, “dietético”, etc. Caldo de Avena Ingredientes: 3 tomates grandes, 1 taza de avena, 1 cabeza de ajos, 1 cucharita de orégano, ½ cucharita de tomillo, 5 ramitas de perejil y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se tuesta la avena a fuego lento, moviendo a que no se queme, se le agrega el ajo partido en lajas y los tomates licuados con agua y algo de cebolla y las especias. Ya cocida la avena y apagado el fuego se le pone el aceite de olivo y poca sal. Caldo de Trigo Ingredientes: 2 tazas de trigo, 2 tomates medianos, ½ cebolla, 2 calabacitas, 1 papa grande, 2 zanahorias, 2 varas de apio, y pimiento morrón, 3 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se remoja el trigo toda la noche para iniciar el proceso de germinación. Se enjuaga al otro día y se pone a cocer junto con la verdura finamente picada. Se le agregan las especias y se le pone el aceite de olivo, después de apagar el fuego. Caldo de Cebada Ingredientes: 2 tazas de cebada perla, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil, ½ cucharita de orégano y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se remoja la cebada durante la noche. En 1 litro de agua se ponen a cocer los tomates, la cebolla y el ajo. Se le ponen las especias, la cebada, se apaga y se le agrega el aceite de olivo. Salar al gusto. Si se desea se le pueden agregar las verduras que se deseen.

Manual de Cocina Natural XXVII


Caldo de Papa y Chiles Ingredientes: 2 papas grandes, 2 chiles poblanos, 2 chiles caribes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 5 ramitas de cilantro, 1 buen pedazo de queso fresco, 4 cucharadas de jocoque seco y 2 cucharadas de aceite de girasol. Sal la necesaria. Procedimiento: En litro y medio de agua se ponen a cocer las papas en rebanadas, la cebolla y los chiles en rajas, ya cocidos se le agregan el jocoque y el queso. Si se desea se le puede agregar las especias que se deseen, como un poco de comino y orégano. Ya apagado se le pone e aceite de girasol. La justicia química castiga severamente abusos y violaciones penando con enfermedad, degeneración y muerte. En este juego el que da la “mordida” es el que se enferma atrofia y muere. Así es como en los EEUU se pasó en 60 años, de 1940 al 2000, del 22% al 45% de la población sufriendo padecimientos crónicos-degenerativos-progresivos.

Cacerolas

“RIESGO BIOLÓGICO” Es vital no freír los alimentos.

Guiso de Garbanzo

Ingredientes: 2 tazas de garbanzo, 2 tomates, 1 cebolla mediana, 1 pimiento morrón, 5 ramitas de perejil, 5 de hierbabuena, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite de olivo. Se inicia el proceso de germina-ción del garbanzo remojándolo toda la noche en agua. Procedimiento: Se pone a sancochar en la cacerola junto con los tomates, cebolla y ajo licuados. Se le agrega el resto de los ingredientes finamente picados. Al apagar se le pone el aceite de olivo. Guiso de Calabacitas con Elote Ingredientes: 6 calabacitas, 3 elotes, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile poblano, ½ cucharita de tomillo, ½ de orégano, ¼ de comino y 2 cucharadas de aceite de girasol. Procedimiento: Se rebanan los granos del elote, se pica la cebolla y el ajo, se corta el chile en rajas y se pone todo a sancochar en la cacerola. Agregar las calabacitas y los tomates en cuadritos cuando lo demás ya esté sancochado.

Manual de Cocina Natural XXVIII


Agregar un poquito de agua, cocer todo por 5 minutos más y al apagar ponerle el aceite. Recordar que todas las verduras deben quedar crocantes, esto es semi-cocidas, tronadorcitas. El cuerpo, dada su propiedad auto-curativa, tiene la capacidad de regenerarse. Para el efecto requiere que sucedan tres cosas: 1º, Que se le surta de los nutrientes materiales, energéticos e informáticos adecuados para que establezca una relación coherente con su entorno. 2º, Que se le proteja de los insumos tóxicos que degeneran su estructura. Y 3º, Que tenga la capacidad demostrada de discriminar una toxina de un nutrimento. Esta es una ley natural del organismo humano. Verduras Thai Ingredientes: ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento morrón rojo, 1 flor de brócoli, ¼ de una coliflor, 3 calabacitas pequeñas, 2 zanahorias medianas, 2 varas de apio, 10 botones de champiñón, ¼ de jícama, 1 pomo de elotitos tiernos, 4 o 5 cucharadas de salsa de soya, 1 trozo de camote de jengibre como de 3 cm por lado, 1 cucharada de curry, 2 cucharadas de miel de abeja, ¼ de taza de aceite de olivo y ½ cucharita de aceite de ajonjolí. Procedimiento: Se cortan las zanahorias, calabacitas. Pimiento morrón y jícama en tiras delgadas, el apio en medias lunas, la cebolla en cuadros grandes y los champiñones en cuatro. Se sancocha todo en el siguiente orden: zanahoria, cebolla y ajo. Después calabacitas, coliflor, pimiento morrón y jícama. Al último se agregan los champiñones y los elotitos. Aparte se hace una salsa con 2 cucharadas de harina, se tuesta en el sartén, se le agrega agua, salsa de soya, el jengibre rallado finito, el curry y la miel. Se apaga al espesar y se le integran los aceites. Se vierte sobre las verduras. Se sirve con arroz cocido en agua. Cierro los ojos y siento la tersa caricia de Sus emanaciones, que ni distancia, ni tiempo han tenido efecto al ser captadas por este corazón sensiente. Esta es la cauda de la presencia del Maestro. Verduras Indias Ingredientes: 1 papa, 1 cebolla, 1 pimiento morrón rojo, 2 calabacitas, 2 zanahorias, ½ taza de chícharos, 3 cucharadas de curry, ¼ de taza de aceite de olivo, ¼ de cucharita de aceite de ajonjolí, 4 o 5 cucharadas de salsa de soya, ½ taza de yogurt, 3 dientes de ajo y como especias ½ cucharita de comino y ½ de orégano. Procedimiento: Se cortan en cuadros medianos las papas y las zanahorias y se cuecen a vapor. En un sartén se sancocha la cebolla, ajo, pimiento y chícharos. Ya sancochadas se les une las papas y zanahorias al sartén. Se hace una salsa con 2 cucharadas de harina tostada, agua curry, salsa soya, yogurt y especias. Al espesar se apaga y se le integran los aceites y se vierten sobre las verduras crocantes. Se sirve con arroz y chutney de mango.

Manual de Cocina Natural XXIX


Champiñones al Ajillo Ingredientes: ¼ de kilo de champiñones, 1 cebolla grande, 3 chiles de árbol largos, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de salsa inglesa, 3 de salsa de soya, 1 cucharita de orégano, ¼ de taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se cortan finamente la cebolla y los ajos, y los chiles en rodajas finas, se sancochan. Se le agregan las salsas y después de apagar los champiñones partidos en cuatro. Se le agrega el aceite de olivo y se tapa para que los champiñones se cuezan con el vapor. ¿Sabía Ud., que se estima que entre un 5% y un 8% de los niños de los EEUU padecen de alergias a alimentos y que la leche se encuentra en el Nº 1 de la lista? Champiñones a la Bilbaína Ingredientes: ¼ de kilo de champiñones, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos, 4 chiles serranos, ½ taza de perejil picado y ¼ de taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se sancocha la cebolla, los ajos y los chiles serranos finamente picados, sin las semillas. Al apagar se le agrega el aceite, los champiñones y el perejil. Se sala y se tapa. Champiñones a la Mexicana Ingredientes: ¼ de kilo de champiñones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 chiles serranos, ½ taza de cilantro picado, 2 tomates grandes y 2 cucharadas de aceite de girasol. Procedimiento: Se sancocha la cebolla, ajo, tomates y chiles partidos en cuadritos. Ya sancochados se apagan y se le unen los champiñones y el cilantro. Se le pone el aceite, se sala y se tapa. Cazuelitas de Champiñones Ingredientes: 20 champiñones grandotes, ½ taza de requesón, 4 ramitas de perejil, ½ cucharita de mostaza, 1 cucharada de salsa de soya, ¼ de cebolla, 1 cucharita de aceite de olivo y ¼ de aceite de ajonjolí. Procedimiento: Se le quitan los tallos a los champiñones y se pican en pequeños cuadritos junto con la cebolla y el perejil. Se le agrega el requesón, la mostaza, la soya y los aceites. Se hace una pasta con tenedor y se rellenan las cazuelitas de los champiñones. Se meten al horno por 10 minutos. Nota: La Cocina Natural no fríe los alimentos porque es un hecho químico que el aceite sufre transformaciones moleculares debido a la alta temperatura y libera residuos tóxicos de naturaleza carcinógena llamados Radicales Libres.

Manual de Cocina Natural XXX


Espaguetis Espagueti Pesto Ingredientes: 2 paquetes de espagueti, 2 tazas de hojitas de albahaca, 3 dientes de ajo, ½ taza de piñones o almendra y ½ taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se licúa las hojitas de albahaca, los piñones o almendras, el ajo y el aceite de olivo, hasta que se forme una pasta, si es necesario agregar un poco de agua y sal. Se pone a cocer el espagueti y cuando esté listo y aún caliente se le revuelve bien la pasta de albahaca y se sirve. Si se desea agregue un poco de parmesano. Espagueti Pomodoro Ingredientes: 2 paquetes de espagueti, 6 tomates grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cucharitas de orégano, 1 de pimienta y ½ taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se cuecen los tomates y la cebolla en cuadros, el ajo finamente picado, el laurel, el orégano y la pimienta. Poca sal. Ya hecha la salsa ( no se deje cocer demasiado) se vierte en el espagueti y luego se le agrega el aceite de olivo. Se le puede agregar queso fresco o parmesano. Espagueti de Repollo Ingredientes: 2 paquetes de espagueti, ¼ de un repollo grande, 1 cebolla, 6 dientes de ajo grandes, ½ taza de aceite de olivo, 1 cucharita de pimienta molida (grande) y 2 cucharitas de orégano (si se puede fresco mejor). Procedimiento: Se corta el repollo en lajas finas, la cebolla igual, el ajo picado y se sancocha todo con las especias. Se revuelve con la pasta cocida y se le agrega el aceite de olivo. ¡Se pueden hacer espaguetis con las verduras que se deseen, todos son deliciosos! Pasta Caponata Ingredientes: 1 berenjena grande, 2/3 taza de “broth” (consomé de verduras), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 varas de apio, 1 taza de frijol entero, ¼ de taza de aceitunas, 2 cucharadas de

Manual de Cocina Natural XXXI


albahaca, 1 cucharita de pimienta y 3 tazas de pasta cocida (tubitos), algo de albahaca para adornar. Procedimiento: Cortar la berenjena en pedazos, meterla en agua con sal por 20 minutos, después lavarla con agua fría y secarla. Mientras poner el caldo junto con la cebolla y el ajo por 3 min. Hasta que suavicen, agregar los tomates y el apio partidos, el vinagre y frijoles a hervir a fuego lento por 20 min. Agregar la berenjena, aceitunas y albahaca, sazonar con la pimienta y vegesal y cocinar por 10 minutos más. Agregar la pasta, revolver bien y servir. Espolvorear un poco de queso y el albahaca para adornar. Crepas de Espinaca Para hacer las crepas, ingredientes: 1 taza de harina de trigo entero, 1 huevo, 1 cucharita de sal y 2 tazas de agua. Se pone todo en la licuadora hasta que forme una pasta muy liquida. Se hacen las crepas en una cacerola del tamaño que se quiera la crepa. A la cacerola se le unta aceite cada vez que se vierta más pasta. o se usa una de teflón. Ingredientes: 12 crepas, 1 calabacita, 3 tazas de espinaca rallada, 1 cebolla chica, 1 taza de champiñones cortados, ½ pimiento morrón en lajas, 1 vara de apio en medias lunas, 1 diente de ajo y ¼ de cucharita de nuez moscada. Y para la salsa: 1/3 de taza de yoghurt, ½ de agua, 1 cucharada de maizena, ½ cucharita de pimienta, 1 cucharada de tomillo, ½ taza de requesón o panela rallada y ½ cucharita de paprika. Procedimiento: Se ponen todas las verduras a sancochar en una cucharadita de aceite de olivo, agregando al último las espinacas. Se le agrega después la salsa ya espesa y cocida. Se sala al gusto ya sea con vegesal o con salsa de soya. Con esto se rellenan las crepas, se ponen en un pyrex y se les espolvorea el queso rallado encima y un poco de paprika. Se meten al horno por 15 minutos hasta que estén doradas. Nota: Se pueden hacer crepas de: huitlacoche, champiñones, flor de calabaza, rajas con queso, y de cualquier verdura.

CANCER:

La evidencia estadística está sólidamente en contra de una vida centrada alrededor del consumo de grandes cantidades de carne, grasas, y productos animales en general, aceites y grasas fritos, azúcar y harinas refinadas, alcohol destilado, tabaco y alcaloides refinados. Lasagna de Espinacas Ingredientes: Para un pyrex rectangular. Las tiras necesarias de pasta de lasagna, 2 manojos de espinacas frescas, ½ cebolla, 1 Pimiento morrón rojo, 500 grs. de queso fresco, 8 tomates chicos, 2 cucharadas de orégano ½ taza de aceite de olivo y 2 dientes de ajo.

Manual de Cocina Natural XXXII


Procedimiento: Se cuece la pasta. En la licuadora se muelen los tomates, el ajo y ¼ de la cebolla en muy poquita agua (como ½ taza). Las espinacas se cortan en tiritas finas y el resto de la cebolla se pica junto con el chile morrón y se sancochan. En un pyrex se pone una tanda de pasta se pone la mitad de las espinacas, la mitad del queso rallado y ¼ de taza del aceite de olivo y la mitad de la salsa de tomates y se espolvorea el orégano. Se hace lo mismo con la segunda tanda y se tapa con las últimas tiras de la pasta. Se adorna con rodajas de tomates y un poco de queso y se mete al horno hasta que esté dorado. La tesis que sustenta el Naturismo como Ciencia Aplicada es que, en la medida en la que el hombre se separa de la naturaleza, su cuerpo enferma y en la medida que el hombre se acerca a la naturaleza, su cuerpo sana. En esto consiste el naturismo. Ser natural es ser sano. La opción individual o colectiva de alejarse de la naturaleza daña y mata. Cuando todo está bien, se puede llegar a ser un anciano que se rejuvenece día a día. Rissoto Florentino Ingredientes: 1 taza de arroz integral y si se puede integrar ½ de wild rice, 1 berenjena, 1 cucharita de vegesal, 1 cebolla, 1 vara de apio, ¾ de taza de consomé vegetal, 2 dientes de ajo, 1 frasco de elotillos tiernos, 1 taza de zanahorias enanas, 20 ejotes, 3 tomates, 1 chile serrano, 1 cucharada de especias italianas y 2 de aceite de olivo. Procedimiento: Se cuece el arroz en agua. La berenjena se corta en rebanadas y luego en cuatro y se pone en agua con sal por 20 min. Se enjuaga y se seca. Se pone la berenjena, la cebolla en trozos y el ajo a sancochar, ya medio dorados se le agrega el consomé vegetal y las de más verduras cortadas y se menea por 10 min. Luego se le agregan las especies y el chile y se sigue cociendo por 5 min. Más. Se le une el arroz cocido y se le rocía con aceite de olivo y perejil picado. Ponga toda su imaginación y creatividad y juegue con los colores, sabores, olores que están a su disposición por la madre Naturaleza e invente cosas nuevas y sabrosas. Entre a la alquimia que es la cocina y transforme sus ingredientes en platillos exóticos, y asómbrese de los resultados !Gócelos! Paté de Espinacas Ingredientes: ½ taza de trigo, 1 manojo de espinacas, 3 cucharadas de consomé vegetal, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano fresco, 1 cucharada de tomillo fresco, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 huevo, 2 cucharadas de cilantro fresco, ½ taza de queso fresco, 6 u 8 hojas de lechuga. Procedimiento: Se pone el trigo a remojar toda la noche, y se le quita el agua sobrante. Las espinacas se cortan en tiras y se cuecen con la cebolla, el ajo, el consomé vegetal hasta que estén suaves. Agregar el trigo, orégano, tomillo picado y el vinagre, cocinar por 5 minutos. Sacar la cacerola del fuego y revolver el huevo, cilantro picado y queso. En un molde de pan de barra, se colocan las

Manual de Cocina Natural XXXIII


hojas de lechuga a que cuelguen fuera del molde. A cucharadas ponga la revoltura de espinacas en el molde y envuelva y cubra con las hojas de lechuga. Esto se hornea de 45 a 60 minutos a 200°. Se enfría y se mete al refrigerador por dos horas. Se saca del molde t se sirve en rebanadas sobre pan tostado. Advierta que al colocar la revoltura de espinacas en las hojas de lechuga no esté demasiado líquido. Quitar lo sobrante. Paté de Lentejas al Curry Ingredientes: 3 tazas de consomé vegetal, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de comino molido, 1 de cilantro seco, ½ cucharada de chile en polvo, 1 taza de lentejas rojas o verdes, 1 huevo, 4 cucharadas de jocoque, 2 cucharadas de cilantro fresco, 1 cucharita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de olivo. Procedimiento: Ponga las lentejas a remojar toda la noche. En una cacerola ponga el consomé vegetal con la cebolla y el ajo hasta que suavicen, agregue el comino, cilantro seco, chile en polvo y lentejas. Hierva todo a fuego lento por 20 min. Saque la cacerola y vacíe el líquido restante. En un “food-processor” ponga la mezcla y añada el huevo, el jocoque, el cilantro fresco picado y la pimienta. Mezcle por 10 segundos hasta que esté suave. Procedimiento: Ponga toda la mezcla en un molde de pan que no se pegue y métalo al horno por una hora hasta que esté firme. Sáquelo, enfríelo y métalo al refrigerador. Espárragos al Pimiento Morrón Ingredientes: 3 pimiento morrón rojos, 2 tazas de agua con 2 cucharadas de consomé vegetal, 1 cucharita de salsa de chile, 1 limón y 1 diente de ajo. Procedimiento: Se doran en una cacerola los morrones y se meten en una bolsa para que se puedan pelar. Ya pelados, se cortan y se ponen en una cacerola a cocer con las dos tazas de consomé vegetal, chile, jugo de limón y ajo. Cocine a fuego lento por 20 min. Y licúelos vuelva a vaciar el puré en la cacerola. Cosa al vapor los espárragos a que estén con un color brillante y vierta la salsa encima de ellos. Guiso de Ejotes y Espárragos Ingredientes: 20 vainas de ejotes tiernos y frescos, 12 espárragos frescos, 1 taza de frijol verde, ½ taza de consomé vegetal, 2 cucharitas de miel de abeja, 1 cucharita de jugo de limón, ½ cucharita de pimienta molida, 3 dientes de ajo, 1 cucharita de semilla de hinojo, 1 de mostaza Dijon, ½ taza de queso fresco y 2 cucharadas de perejil picado. Procedimiento: Se cortan los ejotes y los espárragos en trozos. En una cacerola se pone el consomé vegetal, y se agregan los vegetales, miel, jugo de limón, pimienta, ajo, semillas de hinojo y mostaza. Se cocinan por 7 u 8 minutos hasta que los vegetales están crocantes. Agregue el queso y el perejil y sirva.

Manual de Cocina Natural XXXIV


Noodles Chinos Ingredientes: 1 paquete de noodles delgados, 1/3 de taza de consomé vegetal, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla morada en rodajas a la mitad, 1 pedazo de jengibre fresco rallado, como de 2 cm por lado, 1 chile rojo picado, 2 zanahorias en tiras, 1 taza ejotes en trozos, 1 calabacita en rodajas, 1 vara de apio en medias lunas, 1 cucharita de curry en polvo, 3 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de salsa de ciruela, 1 cucharita de semillas de hinojo, perejil para adornar. Procedimiento: Se cuecen los noodles. En un wok ponga el consomé y agregue los vegetales y las especias por 5 min meneando constante-mente. Agregue los noodles, las semillas de hinojo, la salsa de soya, y la salsa de ciruela y cocínelos por 5 min. Más. Adorne con perejil picado y sírvalos. La gente se enferma porque no tiene ni la más remota idea de lo que se debe comer y de lo que no se debe comer y dado a este analfabetismo nutricional ignora por completo las consecuencias de comerlo o no comerlo. Todo esto se traduce en intoxicaciones y/o problemas de deficiencias. Pay de Tofu con Verduras Ingredientes: Un queso de tofu, 3 cebollines con rabos cortados en rodajas, 2 dientes de ajo picado, 2 zanahorias picadas, 1 taza de florecitas de coliflor, ½ taza de cebada remojada toda la noche, 2 varas de apio en rebanadas, 1 calabacita picada, ½ pimiento morrón verde, 2 cucharadas de cilantro picado, 3 cucharadas de salsa de soya, ½ cucharita de pimienta, 1 cucharada de maicena, y 1 1/4 de taza de consomé vegetal. Procedimiento: Corte toda la verdura y el tofu y ponga todo a sancochar por 5 min. Añada el consomé, el cilantro y pimienta y cocine por 5 min. más. Disuelva la maicena en agua fría y añádala hasta que hierva y se espese. Ponga la mezcla en un pyrex de pay hondo que ya tenga la pasta en el fondo y tape con la pasta que sobre, úntelo con jocoque o huevo para que se dore. Hornéelo por 30 minutos a 200° hasta que esté doradito. Ingredientes para la pasta: 2 2/3 de taza de harina de trigo entero, 2/3 de manteca vegetal, 1 cucharita de sal y agua fría la necesaria para unir. Se divide en 2 partes, se palotea la primera para el fondo, y la segunda para cubrir, se cierra y se le hacen con cuchillo 4 aberturas para que salga el vapor. Pay de Verduras y Queso Ingredientes: 1 vara de apio rebanada, 1 taza de champiñones en cuatro, 1 frasco de elotillos tiernos en rebanadas, ½ poro en rebanadas, 2 dientes de ajo, 8 espárragos en trocitos, ½ taza de consomé vegetal, 1 taza de queso cottage, ½ de yogurt, ½ cucharita de pimienta y ¼ de nuez moscada y 1 huevo. Procedimiento: Cocine los vegetales en el consomé por 5 min. Revolviendo, quite el líquido sobrante y ponga todo en un tazón, añada el queso cottage, el

Manual de Cocina Natural XXXV


yogurt y el huevo. Ponga la mezcla sobre la pasta y hornéelo por 40 min. A 200°. Espolvoréelo con perejil picado y sírvalo caliente. Procedimiento para la pasta: 1 1/3 taza de harina de trigo entero, 2 cucharadas de jocoque seco, 1 cucharada de mostaza en polvo y ¼ taza de manteca vegetal. Agua fría la necesaria para unir. Se palotea y se pone en un molde de pay grande. Se pueden hacer infinidad de variedades con los pays, usando diferentes verduras y quesos. Use su creatividad y diviértase.

Comida Natural para Sentirse Bien. Hay una sola enfermedad que es la degeneración celular. Lo que pasa, es que según el criterio de la medicina tradicional, ortodoxa, que obedece ciegamente a una lógica reduccionista y fragmenta dora, si las células que se degeneran están en los riñones a la enfermedad se les dice de una forma (renal) y si están en el hígado se les dice de otra forma (hepática) y si están en el corazón se les dice de otra forma más (cardiopatía), y así sucesivamente. Por eso la medicina tradicional tiene todo un catálogo de enfermedades. Desde la perspectiva de Sistemas Fluyentes nada más existe una enfermedad y esta es la degeneración celular. Que se da mediante los contaminantes que el cuerpo ingiere voluntaria o involuntariamente, a sabiendas o en su ignorancia, o por la degeneración que se produce a consecuencia de los residuos homotóxicos, que son realmente un subproducto del metabolismo de esos mismos contaminantes. Mousse de Espinacas y Zanahorias Ingredientes: 400 grms. De espinaca sin los tallos, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 de curry, 1 cebolla picada, 3 tazas de zanahoria rallada, 2 dientes de ajo picado, 4 cucharadas de consomé vegetal, 4 claras de huevo, 1 calabacita rallada para adornar. Procedimiento: Se lava la espinaca y se cocina en fuego bajo por 5 minutos a que suavice, colarla y quitarle el líquido sobrante. Molerla en “food processor” por 10 segundos con el jengibre y el curry. Pasar el puré a un tazón. Cocer la cebolla, ajo y zanahorias en el consomé hasta que suavicen las zanahorias y ponerlo en otro tazón. Batir las claras a punto turrón y vaciar la mitad al tazón con las espinacas y la otra mitad a las zanahorias y unir suavemente. En un molde de teflón o preparado para que no se pegue, se pone la mitad de la mezcla de las espinacas y luego la mitad de la de las zanahorias y hacerlo de nuevo con el resto. Hornearlo a 200° en baño María bien tapado. Enfríelo y métalo al refrigerador adornando con la calabacita en rodajas. Sírvase frío. Cacerola de Arroz y Lentejas Ingredientes: 1 taza de lentejas remojadas (toda la noche), ½ taza de “wild rice” (arroz silvestre), 2 dientes de ajo, 4 tazas de consomé vegetal, 4 tomates grandes, 1 cebolla morada, 3 tazas de champiñones, 1 pimiento morrón verde, 1

Manual de Cocina Natural XXXVI


taza de flores de brócoli, 1 frasco de elotillos tiernos, 1 cucharita de: cilantro seco, comino molido, chile en polvo y ¼ de taza de cilantro picado. Procedimiento: Ponga las lentejas y el arroz a cocer en el consomé, cuando estén cocidos agregue la cebolla, tomates, especias, pimiento morrón, brócoli y elotillos por 10 minutos, al último ponga los champiñones y apague. Agregue el arroz y las lentejas cocidas y adorne con el cilantro y si se desea ponga 2 cucharadas de aceite de olivo. Cacerola de Papas Ingredientes: 4 papas grandes, 1 taza de requesón, 1 de yogurt y ½ de jocoque seco, 1 cucharita de pimienta y ½ cebolla. Vegesal la necesaria. Procedimiento: Se cortan las papas en crudo delgaditas, la cebolla en rodajas. En un molde de pay grande untado con jocoque se pone una capa de papas, cebolla, requesón yogurt y jocoque, luego se pone otra capa de lo mismo y así hasta terminar. Se espolvorea con perejil y se mete al horno por 30 minutos a 200°. Se sirve caliente.

Arroces Arroz con Cebollín Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, 1 manojo grande de cebollines (usar el rabo), 3 dientes de ajo medianos, ½ barra de tofu extra firme o firme, ½ taza de salsa de soya y 2 chiles piquines secos. Procedimiento: Se pone el arroz en una cacerola procurando taparlo con agua 1 dedo (acostado) arriba del nivel del arroz. Al principio se pone a fuego intenso hasta que hierva, bajar la flama a lo más pequeño que se pueda y dejarlo cocer. Aparte en una cacerola untada de aceite de olivo, se ponen los ajos picados y los rabos de las cebollas cortados en pedazos de 1 ½ cm a sancochar por 5 min. Se le agrega el arroz cocido y los tofus ya cortados y marinados en la salsa de soya, vertir la salsa de soya sobrante y revolver. Al apagar se le pone un poco de aceite de oliva. Arroz de Berenjena Pasas y Coco Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, 1 berenjena grande, 1 cebolla chica, 3 dientes de ajo, 1 taza de cilantro picado, 1 de pasitas y ½ de coco rallado, ½ cucharada de comino recién molido, ½ taza de salsa de soya y 4 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se pone a cocer el arroz. Se corta la berenjena en rebanadas de ½ centímetro y luego en cuadritos, y se vacía en un tazón a remojarse en la salsa de soya. En una cacerola untada con aceite de olivo para que no se pegue, se ponen a sancochar el ajo, la cebolla y los cuadros de berenjena, espolvoreando el comino, hasta que estén las berenjenas jugosas y la cebolla transparente. Agregar el arroz, las pasitas y el coco rallado, revolver bien agregando la salsa

Manual de Cocina Natural XXXVII


de soya sobrante por 5 minutos más, Apagar, poner el aceite de olivo, el cilantro picadito y servir. Si se desea, se le puede incluir 1 pimiento morrón rojo y salar un poco. Todo éste alimento es especial por poseer un alto contenido acuoso, sus platillos serán jugosos, llenos de sabores y de fácil digestión. Les recordamos que es muy importante remojar toda la noche los granos antes de cocerlos para facilitar su digestión. Arroz y Setas Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ barra de tofu, 2 tazas de setas partidas, 1 pimiento morrón rojo, 1 chile jalapeño, 20 vainitas de chícharo chino (snow peas), ¼ de jícama, 1 cucharita de turmeric, 4 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite de olivo y ½ taza de albahaca para adornar. Procedimiento: Se cuece el arroz. En el sartén se ponen las 2 cucharadas de aceite de olivo y ahí se sancochan los ajos picaditos, la cebolla en medias rodajas, la jícama en tiritas, el jalapeño en rodajas, los chícharos chinos por mitades y el morrón rojo en rajas. Ya sancochados se les agrega la salsa de soya, el arroz y los hongos y se revuelve bien. Al último se le pone el tofu y se espolvorea con la albahaca finamente picada. Arroz Indio Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cebolla morada, 6 tiritas de azafrán, 2 elotes, 1 pimiento rojo, 1 taza de flores de brócoli, ½ taza de pasitas, ½ taza de nuez de la india, 1 cucharada de curry, 1 cucharita de chile en polvo, ½ de comino molido, unas gotas de aceite de ajonjolí y 2 dientes de ajo. Procedimiento: Se cuece el arroz en agua como antes dijimos, agregando el azafrán. En una cacerola se pone el aceite de girasol y se pone a sancochar la cebolla, el ajo, los elotes desgranados, el pimiento, y el brócoli por 5 minutos revolviendo. Se le agrega después las pasitas, la nuez y las especias. Al último se le agrega el arroz ya cocido y se revuelve bien. Arroz del Clan Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 1 ½ taza de flores de coliflor, 1 pimiento morrón rojo, 2 varas de apio, 1/3 taza de salsa soya, 3 chiles piquines secos, ½ taza de perejil y ½ de hierbabuena picados. Procedimiento: Se cuece el arroz. En una cacerola se ponen a sancochar las verduras, se agrega el arroz, la salsa soya y los chiles piquines picaditos. Se revuelve bien y al final se le agregan el perejil y la hierbabuena picaditos. Arroz con Repollo

Manual de Cocina Natural XXXVIII


Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, ½ repollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias grandes, ½ lechuga, 1 cucharita de orégano, 4 cucharadas de salsa de soya, 1/3 de taza de aceite de olivo, ¼ taza de vinagre balsámico o de manzana y ½ cucharita de pimienta. Procedimiento: Se cuece el arroz. En una cacerola se sancocha la cebolla en rodajas, el ajo picado y el repollo en tiritas finas, ya sancochado se apaga y se agrega el arroz ya cocido, la zanahoria rallada, la lechuga en tiritas finas y la salsa de soya. Se revuelve bien y al último se le pone el aceite de olivo, la pimienta y el vinagre y se sirve así, caliente o frío como ensalada. Para 6 u 8 personas. Arroz con Rajas y Queso Ingredientes: 2 tazas de arroz, 2 chiles poblanos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 300 gramos de queso fresco, 1 taza de jocoque seco y ½ de yogurt. 4 elotes si se antoja con elote. Procedimiento: Se cuece el arroz. En una cacerola se pone a sancochar los chiles y las cebollas en rajas, el ajo picado y los elotes desgranados. Ya cocidos se le agrega el arroz y se pone todo en un pyrex del tamaño adecuado y engrasado. Se espolvorea el queso, el jocoque se diluye con el yogurt y se rocía todo sobre el arroz. Se mete al horno ya caliente por 10 min. Arroz con Ajonjolí Ingredientes: 2 tazas de arroz integral, 2 tazas de yogurt, ½ de agua, 1 taza de ajonjolí, 2 tazas de perejil picado y aceite de oliva al gusto. Poca sal. Procedimiento: El arroz se pone a cocer como dijimos anteriormente. El ajonjolí se pone a tostar a fuego lento, moviendo constantemente, ya tostado se muele en seco en licuadora o en un “food-processor” a que quede como polvo, agregándole muy poquita sal. Se pone en la mesa, el arroz cocido, el perejil picadito, el yogurt diluido con el agua, el polvo de ajonjolí y el aceite de olivo. Cada plato se sirve de ésta manera. Primero el arroz, luego el perejil, después se espolvorea con el ajonjolí y al último se rocía con el yogurt y se le puede poner aceite de oliva al gusto de cada persona. Este es un arroz delicioso, vale la pena intentarlo.

Esta Cocina es Medicina Preventiva Todos los problemas de salud se pueden entender como una desviación manifestada como una deficiencia del Sistema Inmuno debido a un desequilibrio químico en la sangre o en los fluidos del cuerpo propiciado por los contaminantes. Cuando este desequilibrio sucede, es a lo que los médicos tradicionales se refieren como enfermedades. Y la gente, como no entiende cómo funciona su cuerpo, come en una forma en la que resulta que ellos mismos están propiciando las enfermedades a futuro y de esta forma disminuyen su

Manual de Cocina Natural XXXIX


salud y acortan su vida. La vida se trata de que tomes consciencia de esto, que es en realidad muy simple:

“Hay comidas que enferman y matan y comidas que curan”.

Torta de Elote Ingredientes: 8 o 10 elotes, ½ kilo de queso fresco, 1 cebolla, 1 chile poblano, 2 cucharadas de manteca vegetal. Sal la necesaria. Procedimiento: Se desgranan los elotes, y se licúan en tres partes. En cada vez se le pone un poco del queso un poco de agua y poca sal a que quede una pasta no demasiado licuada. Al terminar se le integra la manteca vegetal con las manos, a desbaratarla y unirla. En un pyrex engrasado se pone la mitad de la mezcla, luego se colocan la cebolla y el chile en rajas y el queso sobrante. Sobre esto se agrega el resto de la mezcla. Se mete al horno de 40 minutos a 1 hora, a 200° a que quede dorado y se toque ya firme. Se deja enfriar un poco antes de rebanarlo y servirlo. Si pudiéramos ver el mundo microscópico de nuestras entrañas, podríamos ser testigos de cómo nuestras células son agredidas violentamente por partículas atómicas llamadas radicales libres. Torta de Garbanzo Ingredientes: 2 tazas de garbanzo, 1 cebolla, 1 pimiento morrón verde, ½ kilo de queso fresco, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 2 cucharadas de manteca vegetal y 1 cucharita de pimienta. Procedimiento: Se pone a remojar el garbanzo por 8 horas a que se hinche. Se licúa en tres partes, poniendo cada vez una tercera parte del garbanzo con el ajo, agua, la pimienta y un poco del queso a que quede una pasta, se le integra la manteca vegetal con las manos. Se baten las claras apunto de turrón y se agregan las yemas. Se integran a la pasta anterior del garbanzo. Se pone en un pyrex engrasado y se procede en su colocación y horneado igual que la pasta de elote. Timbal de Verduras Ingredientes: 2 calabazas grandes, 1 taza de pasta de conchitas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, 1 elote, 1 morrón verde, 300 gm de queso, 1 tomate grande, 2 huevos y 2 cucharadas de orégano. Procedimiento: Se cortan las calabazas con rallador a que queden muy delgadas y se pasan por agua hirviendo por 3 minutos luego se refrescan en agua fría. Se cuece la pasta con sal. En una cacerola se ponen a sancochar por 5 minutos las

Manual de Cocina Natural XL


cebollas, morrón, zanahoria, ajo picado y el elote desgranado. Aparte se pone la pasta cocida con el queso, tomate picado, huevos, y orégano, se sazonan y se cuecen por 5 minutos, meneando frecuentemente. En un molde de pastel hondo, se ponen las rebanadas de calabaza en tiras a cubrir todo dejando que, a los lados, cuelguen las tiras un poco. Se vierte la mezcla de la pasta y las verduras revueltas y con las tiras de calabaza que queden colgando, se cubre. Se mete al horno en baño maría por 40 minutos a 250°. Se deja enfriar un poco antes de voltearlo sobre un platón. Se sirve con una salsa de tomates. Tome al menos 2 litros de agua diariamente, para mantener limpio su sistema Pero no lo haga con las comidas. Espinacas Cambria Ingredientes: 3 manojos de espinacas, 2 cebollas medianas, 2 pimientos morrón rojos, 2 dientes de ajo, 1 cucharita de condimento italiano, 3 cucharadas de salsa de soya y ½ taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se cortan las cebollas y los morrones en tiras delgadas, y se ponen a sancochar junto con el ajo picado. Se lavan y se cortan las espinacas en tiras y se añaden a lo anterior, cuando las espinacas se estén haciendo suaves, poner las especias y la salsa de soya. Apagar y rociar con el aceite de oliva. Servirse inmediatamente. Cacerola de Garbanzo Ingredientes: 2 tazas de garbanzo, 2 tomates grandes, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 morrón rojo, ½ taza de perejil picado, ½ de hierbabuena y ¼ taza de aceite de olivo. Procedimiento: Se inicia el proceso de germinación del garbanzo esto es, se remoja en agua toda la noche. Se pone a sancochar junto con los tomates y ajos licuados. Se le agrega la cebolla y el morrón cortados en tiritas. Se le pone un poco de vegesal y ya apagado se le pone el aceite de olivo. Trofología, viene de las palabras Griegas “Trofos” que quiere decir comer y “Logos” que quiere decir tratado o ciencia, esto quiere decir, que estamos hablando de la Ciencia de la Comida, la Ciencia del Comer. La Ciencia de la selección, preparación, combinación, y dosificación de diversas sustancias químicas vía alimentos. Guiso de Calabacitas con Elote. Ingredientes: 6 calabacitas, 4 elotes, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile poblano, ½ cucharita de tomillo, ½ de orégano, ¼ de comino y 2 cucharadas e aceite de girasol. Procedimiento: Se desgrana el elote, se pica la cebolla y el ajo, se corta el chile en rajas y se pone todo a sancochar en la cacerola, Agregar las calabacitas y el

Manual de Cocina Natural XLI


tomate en cuadritos y las especias cuando lo demás esté sancochado. Agregar un poco de agua y sal, cocerse por 5 minutos más. Poner el aceite. Berenjenas Italianas Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla chica, 2 tomates grandes, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de soya, 2 chiles serranos, 1 cucharita de orégano y 400 gramos de queso rallado. Procedimiento: Las berenjenas se corta en rodajas de 1 cm y se remojan en la soya y se doran en el comal. Con la cebolla, ajo, chiles, tomates y orégano, hacer una salsa. En un pyrex engrasado se colocan las mitad de las rodajas de las berenjenas, luego la salsa y el queso, se hace una segunda tanda haciendo lo mismo. Se mete al horno por 20 minutos a 200°. El primer acto curativo es la inhibición del acceso de toxinas al cuerpo humano. El segundo acto curativo es la administración de sustancias vitales cuya deficiencia atrofia y mata. Así es como nos quedamos entonces con los alimentos naturales y por naturales se quiere decir tal y como la naturaleza los entrega. Estaríamos hablando de semillas, granos, frutas y verduras en su estado natural, esto quiere decir, crudo. Porque en el mismo acto de cocinar se destruyen los valores nutritivos de muchos alimentos. No solamente eso, si tu fríes algo provocas reacciones químicas que generan radicales libres que resultan tan altamente tóxicos para el cuerpo que son los responsables del envejecimiento precoz.

Comida Mexicana A todo el mundo le gustan las fritangas, los antojitos Mexicanos, las quesadillas y cuanta mugre más, que después andan pagando el precio en términos de enfermedades. Porque la justicia química es tan severa al grado de llegar a ser draconiana, pues incluye la pena de enfermedad y muerte para los infractores de sus leyes. Aquí no hay impunidad paralos poderosos, el que da la mordida es el que se muere... Y la ignorancia de la ley, ya sea por inocencia o por astucia, no protege contra la condena. Pozole de Hongos Ingredientes: 2 bolsas de maíz pozolero, 200 gramos de hongos o setas, 1 cebolla, 3 chiles anchos secos, 1 cucharada de orégano. 1 lechuga o ½ repollo, 10 rábanos y 2 cucharadas de aceite de. Procedimiento: Se pone a cocer el maíz con el ajo y ¼ de la cebolla. Se le agrega el chile ancho ya cocido, despellejado y licuado, el orégano y la sal. Se apaga y se le ponen los hongos partidos en cuatro. Ya para servirse se le pone el aceite. Se sirve con lechuga o repollo cortados en tiritas finas, la cebolla en cuadritos chiquitos y los rábanos en rodajas. Guiso de Rajas

Manual de Cocina Natural XLII


Ingredientes: 3 chiles poblanos, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo y 400 gramos de queso panela. Procedimiento: Se asan los chiles, se les quitan las semillas, se cortan en tiras con todo y el pellejo quemado. Se corta en aros finos la cebolla, los ajos picaditos y se sancochan. Se le agrega los chiles y el tomate licuado. Ya cocido todo, se le pone el queso a que se derrita. El hígado y los riñones son los órganos excretores por excelencia y son asistidos por la piel, mucosas y pulmones. Chiles Rellenos de Queso o Papa Ingredientes: 4 chiles poblanos, 1 cebolla, 300 gramos de queso, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharita de orégano y ½ de tomillo. Procedimiento: Se asan los chiles, se envuelven en un trapo, se pelan, se le quitan las semillas y desfleman. Se abren por un costado y se rellenan del queso con parte de la cebolla picada o con ensalada de papa (que lleva apio, cebolla y cilantro). Se hace una salsa con los tomates, la cebolla restante, el ajo, el orégano y el tomillo. Se sala y se vacía la salsa sobre los chiles. Se sirven con arroz y frijoles. Tostadas Ingredientes: 6 tostadas, 2 aguacates, ½ taza de frijol ya cocido y machacado, 200 gramos de queso rallado, ¼ de repollo o ½ lechuga y 8 rábanos. Procedimiento: Se tuestan las tortillas a fuego bien lento hasta que estén doradas. Se untan con frijoles, se les pone el aguacate, luego el repollo o lechuga en tiritas, los rábanos y al último el queso rallado. Se bañan con la salsa de su preferencia. Sopes Ingredientes: 2 tazas de harina de maíz, frijoles para embarrar, 2 papas, ½ cebolla, ½ lechuga, 6 rábanos y 200 gramos de queso fresco. Se prepara la masa con agua caliente, se hacen las gorditas que se cuecen en el comal. Procedimiento: Se pellizcan alrededor para formar cazuela y se rellenan con frijoles y papa guisada con cebolla. Se adornan con lechuga en tiras finas y rábanos en rodajas. Se espolvorean con queso rallado y se bañan con la salsa de su preferencia. Enfrijoladas

Manual de Cocina Natural XLIII


Ingredientes: 2 tazas de frijoles cocidos, las tortillas que se deseen, 200 gramos de queso fresco y ¼ de cebolla. Procedimiento: Se muelen en licuadora los frijoles con 1 taza de agua, se sazonan y se ponen a hervir, se calientan las tortillas y se meten a nadar en los frijoles para que suavicen, se sacan y se rellenan de queso rallado con cebolla muy finita. Se colocan en el plato para servirlas y se bañan con los frijoles. El Premio Nobel de Medicina 1997se lo llevó el Dr. Stanley Prusiner descubridor de los Príons, partículas proteicas infecciosas que emulan el comportamiento infeccioso de los gérmenes, bacterias, virus y hongos. También el Dr Mattson de la Universidad de Kentucky descubrió que el tejido del cerebro de los pacientes con Alzheimer contiene una proteína maligna (Par-4) con niveles entre 15 y 20 más altos que los individuos sanos. Entomatadas Ingredientes: 2 tomates grandes, ½ cebolla, 1 diente de ajo, tortillas (las que se deseen preparar), 200 gramos de queso fresco. Procedimiento: Se muelen en licuadora los tomates, una parte de la cebolla y el ajo y se ponen a cocer. Las tortillas se calientan, se rellenan de queso revuelto con la cebolla picada finita, se hacen los taquitos y se bañan con la salsa de los tomates. Se pueden servir con lechuga en tiritas y aguacate. Taquitos del Diario Ingredientes: tortillas, aguacate, panela o queso fresco, germinados de alfalfa. Procedimiento: Se ponen los tacos con el queso a tostar en el comal (sin aceite), se sacan, se les pone aguacate, los germinados y se bañan con la salsa de su preferencia. Estos tacos se pueden hacer como para cenar, se pueden rellenar de diferentes cosas, como de hongos, huitlacoche, flor de calabaza. El chile es un elemento Anticáncer cuando es usado apropiada-mente, esto es, cuando es natural, no conservado en vinagre.

Salsas Salsa Cruda Roja Ingredientes: 2 tomates grandes, ¼ de cebolla, 6 chiles serranos o 2 jalapeños, 1 diente de ajo y ½ taza de cilantro picado. Poca sal. Procedimiento: Se muele todo en licuadora, poniéndole al último el cilantro.

Manual de Cocina Natural XLIV


Toodo mundo sigue una “dieta”, hay gente que tiene una dieta de comida chatarra y esa es “su dieta”. Yo recomiendo una dieta naturista que es una dieta alta en fibra, alta en micronutrientes como los anti-oxidantes, alta en fitoquímicos, y baja en proteína y grasa animal. Salsa Cruda Verde Ingredientes: 10 tomatillos, 4 chiles serranos, 1/8 de cebolla y un manojo de cilantro. Procedimiento: Se pone todo en la licuadora con poca agua y sal. Salsa Tres Chiles 3 chiles caribe (chile güero chico), 1 aguacate grande, 1 taza de cilantro picado y 2 cucharadas de aceite de olivo. Sal al gusto. Procedimiento: Se ponen los tomates y los chiles a asar en el comal, hasta que estén bien dorados. Se ponen en la licuadora con poquita agua, y el ajo a que se muelan bien. Se sacan, se vacían en un tazón y se le agrega la cebolla bien finita, el cilantro, la sal, el aceite de olivo y el aguacate en cuadritos. Es muy importante que no se les quite lo quemado a los tomates y chiles, eso le da un sabor muy especial. Salsa Pico de Perico Ingredientes: 4 chiles serranos, 1 pepino grande, 2 cebollas de rabo, 3 limones, 3 cucharadas de aceite de olivo, 1cucharita de orégano y ½ de tomillo. Sal la necesaria. Procedimiento: Se pican muy finamente todos los ingredientes, incluyendo lo mejor de los rabos de las cebollas, se revuelve bien y se adereza con el jugo de limón y el aceite de olivo. Pico de Gallo Ingredientes: 2 tomates, ½ cebolla, 3 chiles serranos, ½ taza de cilantro picado. Procedimiento: Se pican todos los ingredientes y se sirve así en crudo. Si se desea se le puede agregar un poco de jugo de limón. Salsa Verde Cremosa Ingredientes: 1 aguacate, 8 tomatillos, 5 chiles serranos, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 1 taza de cilantro. Procedimiento: Se ponen a cocer los tomatillos, la cebolla, los chiles y el ajo. Ya cocidos se muelen en licuadora, junto con el aguacate y el cilantro. Se sala al gusto.

Manual de Cocina Natural XLV


Salsa Verde Cocida Ingredientes: 14 tomatillos, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 6 chiles serranos, ½ taza de cilantro picado. y 2 cucharadas de aceite de girasol. Procedimiento: Se ponen a cocer los tomatillos, la cebolla, los chiles y los ajos. Se licúan y al último se le agrega el cilantro picado. Se revuelve el aceite en crudo. Salsa Roja Cocida Ingredientes: 2 tomates, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 3 chiles cascabel secos, 4 chiles serranos, sal, 2 cucharadas de aceite de girasol y 1 cucharita de orégano. Procedimiento: Se pone todo a cocer y se muele en la licuadora, agregando el orégano y el aceite al último. Salsa Alejandra Ingredientes: 150 gramos de chile de árbol secos (es un chile rojo, delgado y largo), 1 cabeza de ajos, 4 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite de olivo, sal la necesaria y poco de agua. Procedimiento: A los chiles se les quitan los cabos y las semillas y se ponen a dorar en el comal, antes de que se acaben de dorar, se ponen los ajos a dorar solo un poco, se ponen a remojar en poquita agua con el vinagre y se dejan un rato. Se mete todo en la licuadora a que se muelan muy bien, se sala la salsa y al final se le integra el aceite de olivo.

¡Déle sabor a sus platillos! Ajos Bravos Ingredientes: 3 cabezas de ajos de diente gordo, 10 pimientas enteras, 2 hojas de laurel, 10 semillas de cilantro, ½ cucharita de orégano, ½ de comino entero, ½ de tomillo, 10 semillas de hinojo y 4 clavos enteros. Aceite de olivo a tapar. Procedimiento: Se escoge un frasco de boca ancha mediano, los ajos se pelan y cortan en lajas gruesas, se ponen en el frasco con las especias y el aceite de olivo a taparlo todo. Se deja el frasco un poco abierto para que el ajo fermente. Salsa de Chile Perón Ingredientes: 5 chiles perón o habaneros, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, ½ taza de cilantro picado, ½ pimiento morrón rojo, 2 cucharadas de aceite de olivo, 1 cucharita de pimienta y 1 cucharada de salsa de soya. 200 gramos de queso fresco.

Manual de Cocina Natural XLVI


Procedimiento: Se les quitan las semillas a los chiles y se cortan en cuadritos como la cebolla, el ajo y el morrón. Se pone todo en un tazón, agregando la salsa de soya, el aceite de olivo, las especias, el queso desmoronado y el cilantro picado. Chiles Caribe al Comal Ingredientes: 20 chiles caribe (el chile güero chico), 8 dientes de ajos medianos, 3 cucharadas de salsa de soya, ½ taza de ajonjolí, 4 cucharadas de aceite de olivo y 6 limones. Procedimiento: Se ponen los chiles a dorar en el comal, volteándolos para que estén dorados por todos lados, ya dorados se les agrega el ajo picado y el ajonjolí a que se doren también. Se apagan y se les pone el aceite de olivo, la salsa de soya y el jugo de los limones. Son exquisitos como botana. Rajas de Chile y Cebolla Ingredientes: 2 chiles poblanos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite de olivo. Procedimiento: Se ponen los chiles sin desvenar y la cebolla en rajas junto con el ajo picado a sancochar a que se doren bien. Se apaga, se les agrega el aceite de olivo y algo de sal. Me preguntaron en una ocasión: ¿Qué tipo de alimentos les recomienda a los jóvenes para que puedan desarrollarse sanamente? Y contesté: Yo veo a los jóvenes como prisioneros de sus familias, en donde tienen que hacer lo que los padres dicen, aunque los padres sean a su vez campeones de la ignorancia nutricional. El joven no tiene autonomía ni capacidad de decisión para influir en que es lo que va a comer o no comer. Así, el joven se sienta en la mesa y se tiene que comer lo que le pongan ahí. Por lo mismo, tiene que llegar el momento en que los jóvenes necesitan entender que la salud es una responsabilidad personal. La nuestra es una sociedad tan enfermiza en sus modos que premia el buen comportamiento de sus niños obsequiándoles venenos. Fíjese si no en la dulcería de cualquier escuela.

Panadería La harina blanca es un alimento “refinado”, en dicho proceso le quitan 22 sustancias nutricionales, lo más esencial entre ellas el Complejo B. El cuerpo al tratar de digerirla acude a las reservas de esas sustancias y las distrae de otras funciones vitales por lo que pierde esas vitaminas causando así una avitaminosis. Pan de Levadura Ingredientes: Para un molde de 34 x 12 cm y 6 de alto. 5 tazas de harina de trigo entero, 3 cucharadas de levadura, 1 cucharita de sal, 1 huevo, 1 papa mediana, 2

Manual de Cocina Natural XLVII


cucharadas de aceite de girasol o de olivo, 3 cucharadas de miel de piloncillo y 1 ¾ tazas de agua. Procedimiento: En un recipiente grande se ponen las 5 tazas de harina, la sal y la levadura, se revuelve muy bien. Aparte en una ollita, se pone el agua, el aceite y la miel. Se calienta a que no hierva y se le agrega el huevo batido y se revuelve bien. Se cuece la papa y se machaca (esto es para que el pan quede esponjado y húmedo. Se vierte el líquido en la harina, también la papa machacada y se integra todo con dos tenedores, hasta que quede la masa. Se espolvorea de harina la superficie de la mesa o lugar en donde se vaya a amasar. Se amasa ya usando las manos y se sigue poniendo más harina poco a poco hasta que la masa ya no se pegue en las manos. Se hace la forma deseada para que quepa en el molde, se unta la parte de arriba de huevo y se adorna con semillas de ajonjolí o de avena. Se deja reposar a que se hinche (como por 30 minutos) y se mete al horno a 200° por 30 o 40 minutos, con mucho cuidado, sin que reciba movimientos abruptos para que no se baje la masa. Se pueden usar diferentes tamaños de moldes. Y a éstos panes se les puede poner en la masa diferentes semillas como: de hinojo, de anís, de comino, pimienta, ajo machacado, cebolla y morrón en cuadritos. Se elige una de las opciones. También se puede hacer con diferentes harinas como de la de centeno. ¡Queda delicioso! Hot Cakes Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo entero, 2 cucharitas de polvo de hornear, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de vainilla, 3 cucharadas de miel de piloncillo, ½ taza de avena, 1 cucharita de canela molida, 1 de sal y agua la necesaria. Procedimiento: Se revuelve todo y se le pone el agua a que quede la masa media espesa. Se unta la cacerola de aceite y se hacen los hot cakes. Salen de 6 a 8 hot cakes.

Pan de frutas Advertencia: Al cocinar las frutas, degradamos su valor nutricional. Esto sucede porque las frutas son a la vez, alimentos de Alto Contenido Acuoso y de Alto Contenido Enzimático. Su potencial es energético y regenerativo. Al cocinarlas las convertimos en alimento denso, que requiere de más energía para ser procesado y se aniquilan las enzimas naturales que no toleran temperaturas mayores de 50°. Estos postres, si bien es cierto, carecen de alto valor nutricional, no causan daño, guardando las proporciones adecuadas. La Nutrición Euflubica recomienda ser parcos en la ingestión de postres que contengan frutas cocinadas. Pan de Manzana

Manual de Cocina Natural XLVIII


Ingredientes: 2 tazas manzana picada, 4 tazas de harina integral, ¾ de taza de avena, 4 cucharitas de polvo para hornear, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de canela, 1/3 de clavo, ½ taza de aceite de girasol (si es a nivel del mar), 1 taza de aceite (si es en montaña), 1 taza de pasitas, 1 taza de nuez picada, 3 huevos, 1 ½ taza de miel de piloncillo y agua la necesaria. Procedimiento: En un recipiente hondo, se ponen todos los ingredientes, menos los huevos y se integran con agua, se baten las claras a punto de turrón, luego se integran las yemas y se vacían sobre la masa, teniendo cuidado de revolver suavemente hasta que estén incorporadas. Es muy importante que la masa quede no tan espesa porque ésta harina es más pesada y de ésta manera el pastel se levantará fácilmente. Se vacía en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado o en pequeños moldes de bollos. Se adorna con avena o ajonjolí. Se hornea por 40 minutos a 200°. Pan de Guayaba; Se les quitan las semillas y se apachurran. Se usan 8 guayabas medianas. Es opcional ponerle pasitas o nueces. No ponerle canela, ni clavo, la guayaba es muy olorosa. Pan de Plátano; ponerle 2 plátanos grandes apachurrados. A éste le queda bien un poco de coco y pasitas. No ponerle clavo. Se adorna con coco rallado y 1 cucharada de vainilla. Pan de Naranja; ponerle el jugo y la ralladura de 2 naranjas. A éste le quedan bien las pasitas y las almendras. Se adorna con ralladura. Ponerle un poco de cardamomo molido a la pasta. Pan de Limón; ponerle la ralladura de 5 limones (sin el jugo). A éste le caen bien las almendras. Es delicioso y se adorna con rebanadas muy delgadas de limón. No ponerle clavo, ni canela. Pan de Zanahoria; ponerle 2 zanahorias ralladas. A éste le quedan bien las pasitas, las nueces, la canela y el clavo. Pan de Ciruela; ponerle 12 ciruelas deshuesadas y picadas. Le quedan bien las almendras y 1 cucharita de semillas de hinojo. No ponerle clavo. Es obvio que si observamos el comportamiento de las células, tanto cancerosas como las del Sistema de Defensas, sus interacciones podrían ser entendidas en términos de contienda territorial a nivel ecológico.

Pays de Frutas Ingredientes: Para el relleno (para un molde grande) : 6 manzanas semi-verdes, 1 ½ taza de piloncillo rallado, ½ taza de pasitas, 1 de nueces picadas, el jugo de 1 limón, 2 cucharitas de canela molida, ½ de clavo y ½ de nuez moscada, 2 cucharadas de jocoque seco y 1 cucharada de harina (para espesar). Ingredientes para la pasta: 2 2/3 de harina integral, 2/3 de taza de manteca vegetal, 1 cucharita de sal, agua fría la necesaria.

Manual de Cocina Natural XLIX


Procedimiento para la pasta: Se pone la harina en un recipiente hondo, la sal y la manteca, se incorpora todo con dos tenedores, ya que está integrada, s le añade el agua fría, se divide en dos partes, una para el fondo y la otra para cubrir. Se palotea y se pone una en el molde. Procedimiento para el relleno: Las manzanas se cortan como en gajos y se coloca la mitad en el molde con la pasta, poniéndole la mitad de los ingredientes, luego la otra mitad de las manzanas y poner los ingredientes restantes, el jocoque se dispersa encima de todo. Se cubre con la otra pasta ya paloteada y se cierra. Se unta con jocoque para dar el brillo y un poco de canela. Con un cuchillo se hacen 4 hendiduras grandes y cuatro pequeñas. Se hornea por 45 minutos a 200°. Nota: Se puede hacer otra cubierta muy deliciosa con 1 taza de avena, ½ de piloncillo rallado, ½ de nuez picada y 1 taza de jocoque, canela al gusto. Se revuelve todo bien a formar una pasta y ésta se coloca sobre la manzana a taparla bien, cuidando a que no queden agujeros. Cuestión de preferencias. Procedimiento: Si es de Piña, usar una piña completa, pero primero cocinarla con el piloncillo y 1 cucharada de maicena disuelta en agua, por 30 minutos. A éste pay le queda bien, las almendras. No ponerle pasas, canela, clavo, o nuez moscada. Solamente ½ cucharita de cardamomo. Procedimiento: Si es de Mango, usar 10 mangos de manila o 4 de los cachetones en cuadritos. Le quedan bien las almendras o las nueces. No ponerle especias solamente el cardamomo. Procedimiento: Si es de Duraznos, usar como 20 duraznos chicos o 12 grandes. A éste le queda bien un poco de granola y pasitas. Procedimiento: Si es de zarzamora, usar 3 tazas de ellas y hervirlas con 1 ½ taza de piloncillo rallado a que suelte el jugo, agregar 1 cucharada de maizena disuelta en poquita agua y esperar a que quede espesa. A éste pay le va bien las almendras y un poco de granola. Sin especias.

Galletas Galletas de Ajonjolí Ingredientes: 150 gm de ajonjolí, 4 tazas de harina integral, 1 taza de avena, 3 cucharitas de royal, 3 huevos, 1 ½ taza de miel de piloncillo, ½ taza de jocoque seco, 1 cucharita de sal, 1 de aceite de ajonjolí y agua. Procedimiento: Se integran todos los ingredientes, poniéndole poco a poco el agua hasta que la consistencia de la masa permita ser extendida en una charola previamente engrasada y enharinada. Se corta en rectángulos chicos y se hornea por 45 min a 200°. Que el grueso de la masa quede de ½ cm. Esta misma receta se puede hacer sin ponerle el piloncillo, ni la avena y quedan saladas y crujientes.

Manual de Cocina Natural L


Galletas de Coco Ingredientes: 1 ½ tazas de coco rallado, 4 tazas de harina de trigo entero, 1 taza de avena, 3 cucharitas de royal, 3 huevos, 1 ½ taza de miel de piloncillo, ½ taza de jocoque seco, 1 cucharita de sal y agua la necesaria. Procedimiento: Se integran todos los ingredientes a hacer una masa y se hacen pequeñas bolas y se apachurran poquito en la tortillera y se colocan en una charola engrasada y enharinada. Se hornean por 45 minutos a 200°. Galletas de Naranja Ingredientes: 4 tazas de harina integral, la ralladura de 2 naranjas, 1 taza de avena, 3 cucharitas de royal, 3 huevos, 1 ½ taza de piloncillo, ½ taza de jocoque, el jugo de las naranjas, agua y sal. Procedimiento: Se procede igual que los otros. Si se quiere que las galletas queden más esponjadas, en lugar de integrar los huevos con todo lo demás, se dejan hasta lo último, batiendo las claras a punto de turrón, añadiendo las yemas e integrarlos a la masa. Esto es válido para todas. Se han identificado ocho sustancias vitales que constituyen el fundamento de la prevención Anti-Cáncer, estas son: 1) Vit A, 2) Vit B, 3) Vit C, 4) Vit E, 5) Ácido Cítrico, 6) Yodo, 7) Hierro, 8) Azufre. Galletas de Limón Se hacen igual que las de naranja, pero la ralladura será de 5 limones y sin el jugo. No usar azúcar refinada para elaborar los panes o mermeladas. La azúcar refinada es también un carbohidrato refinado. No es saludable

Crepas Crepas de Fresa Ingredientes: Para las crepas: 1 taza de harina integral, 1 huevo, 1 cucharita de sal y agua la necesaria a que quede una consistencia muy líquida. Procedimiento: Se calienta una cacerola del tamaño que se quiera la crepa. Se unta de aceite con una servilleta de papel o se usa una cacerola de teflón. Se vacían unas 4 cucharadas y se extiende, dándole vuelta a la cacerola a que la crepa no quede muy gruesa.

Manual de Cocina Natural LI


El relleno es de requesón y la salsa son las fresas machacadas, agregar un poco de miel de piloncillo y calentar a que no hierva. Se vacía arriba de la crepa ya rellena y así se sirve. Se pueden hacer crepas rellenas, usando el mismo procedimiento de: kiwis, mango, ciruela de España, zarzamora, durazno, o de cualquier fruta, de preferencia de las agridulces. Es un postre muy delicioso y nada engordador. Granola Ingredientes: 1 kilo de avena, 200 gm de cacahuate, 200 de almendras, 200 de nuez, 150 de pepita de calabaza, 150 de pepita de girasol, 100 de ajonjolí, 100 de nuez de la India, 2 tazas de pasitas, 3 cucharadas de canela en polvo, ½ de cucharita de clavo molido, 1 cucharita de semilla de anis machacadas, ½ taza de vainilla, 1 cucharita de sal, 1 taza de coco rallado y 1 taza de miel de piloncillo. Procedimiento: Primero se comienza con tostar todas las nueces a fuego muy lento, moviendo constantemente, luego se le agrega la avena, ya que está media tostada, se agregan el ajonjolí, las pasitas, la canela, el clavo y el anís, sin dejar de mover constantemente. Ya que todo está dorado, se la vainilla, la sal, y el coco rallado, se sigue moviendo y al último se le pone la miel de piloncillo hasta que se integre totalmente. Se cocina por 15 minutos más y se apaga. Se sigue meneando por otro rato para que no se pegue a la cacerola. Se deja enfriar y con las manos se desbarata toda y se guarda en algún pomo bien cerrado o en el refrigerador. Cada quién debe de asumir la responsabilidad personal por su salud y su alimentación aunque en su casa no tenga el apoyo en ese sentido. La autonomía se adquiere andando y los jóvenes van a tener que empezar a prepararse sus propios alimentos y ser vistos como raros por sus propias familias, y al pasar el tiempo cuando se hagan mayores y tengan 50 o 60 años, igual van a ser vistos como raros al compararse con sus compañeros decrépitos debido a la salud que van a llegar a tener si se comprometen con una alimentación basada en semillas, granos, frutas y verduras en un 70 u 80 % crudas. Lamentablemente estas no son situaciones que los jóvenes detectan a tiempo, y parece que necesitan empezar a sentir molestias o enfermedades para pensar en cuidarse. Yo, al escribir esto, tengo 65 años y parece que tengo mucho menos, ¿por qué? Porque tengo treinta años cuidando mi alimentación. Mi recomendación es que coman mucha fruta, mucha verdura, cruda sobretodo, verduras al vapor, ensaladas, caldos de granos y cereales, pero no cereales industrializados de “cajita”, sino cereales naturales integrales (grano entero) como trigo, avena, cebada, arroz, etc.

Remedios Para Sentirse Bien

Manual de Cocina Natural LII


Cuando el cuerpo está sano la mente se relaja y el espíritu se regocija... Conserve su salud manteniendo el PH de su cuerpo en equilibrio. Depurativo General Se deja secar arcilla, se desmorona, pulveriza y guarda en un frasco, En un vaso de agua, poner una cucharada sopera de arcilla, revolver agitando vigorosamente. Se deja reposar toda la noche, se asienta y el agua queda cristalina. Tomar ésa agua en ayunas, con un popote para no agitar los asientos. Hacer esto durante tres meses, una semana sí y una no. Para la Piel En caso de acné, contusiones, piquetes, comezones, dolores. Hacer un cataplasma de pasta de arcilla, extenderlo sobre la parte afectada y mantenerlo en posición con vendajes. En caso de acné y piquetes, se aguada la pasta y se unta sobre la parte afectada sin vendar. Se puede sustituir la pasta de arcilla por cataplasma de papa cruda rallada. En caso de granos e infecciones, cortar un trozo de penca de la sábila, cortarla a lo largo para dejar expuesta la cara interior, aplicar la pulpa expuesta sobre la parte afectada y sostener en su lugar con un vendaje. En caso de golpes y moretones, hacer una cataplasma de repollo rallado y aplicar sobre la parte afectada. Sostenerla con vendaje. Para los Riñones Para cualquier infección de las vías urinarias o para desinflamar, tomar el jugo de la piña por tres días. También el jugo de rábano con zanahorias y el de pepino. Para limpieza y mantenimiento: hacer una infusión en dos litros de agua: un puñito de jamaica, cola de caballo, 3 cucharadas de riñosán, el jugo de ½ limón y si hay disponible un membrillo cortado en trozos. Para limpieza y mantenimiento: hacer una infusión en dos litros de agua con una oreja de burro, a la que se le quitó la orilla amarilla y se cortó en trozos. Tomar como agua de uso. Calcificación Regeneración de los sistemas nervioso y óseo. Se pone en la noche un huevo limpio, en una taza, se cubre con jugo de limón a que flote. Se deja reposar la noche a que el calcio de la cáscara se suelte. A la mañana siguiente con cuidado se saca el huevo y se toma el calcio que soltó el huevo. Se toma en ayunas 3 veces a la semana por 3 meses, haciéndolo una semana sí y la otra no. El baile, la risa, el canto, la ternura, el ejercicio, el sexo, la música, y las experiencias contemplativas y/o meditativas, crean una sustancia neurotransmisora llamado “endorfina” que es la que nos llena de una sensación de Bienestar.

Manual de Cocina Natural LIII


Para la Gastritis En ayunas comer un plato de papaya con unas 8 semillas, triturándolas en la boca y un puño de pasas. O bien licuado todo junto. Para La Vesícula Para desintegrar cálculos. Cuatro días a puras manzanas, comiéndosela íntegramente, con centro y semillas, masticándola bien. Al tercer día al acostarse tomar ½ taza de aceite de olivo extra virgen. Depuración Sanguínea Se toma el jugo de limón, disuelto en poco de agua, de la siguiente manera. El primer día 1 limón, y se incrementa uno por día hasta llegar a 9 limones. Luego se comienza a reducir uno por día, hasta terminar. El tratamiento dura 17 días. Depuración del Sistema Linfático En un litro de agua se hace una infusión con un puño de Zarzaparrilla. Se toman 3 tazas al día. Depuración de Arterias y Venas – Colesterol- Consumir un aguacate diario. Eliminar de la dieta las grasas animales cocinadas, la carne roja cocinada, la de puerco, embutidos y reducir los huevos a dos por semana. El problema del colesterol aparece por la ingestión de grasas animales cocinadas (Alimento Denso Proteínico sin Enzimas), que el cuerpo no puede desdoblar bioquímicamente y acumula en la cañería como placas de sarro que obstruyen y dificultan la circulación sanguínea. La grasa del aguacate cuya constitución química es conocida como Lipoproteina de Alta Densidad (LAD), disuelve estos depósitos, y sus enzimas limpian el sarro acumulado y devuelve la flexibilidad natural a las venas. Depuración de Hígado Se pone en la licuadora dos ajos grandes, 2 cucharadas de aceite de olivo y 2 cucharadas de jugo de limón. Se toma en ayunas y se espera ½ hora para desayunar fruta. Hacerlo por 15 días, descansar 15 y hacerlo de nuevo otros 15 días. Limpieza del Tracto Digestivo

Manual de Cocina Natural LIV


Para limpiar aparato digestivo, intestinos y colon, consumir durante 3 días solamente uvas, comer como mínimo un tercio de ellas enteras, con su piel y masticando sus semillas. Para el organismo total menos abasto sanguíneo a los riñones significa menos vida. Por esto mismo se instala una constante sensación de inseguridad, temor y angustia. Camino del Corazón La vida puede ser vivida como una aventura maravillosa, intensa, paradisíaca, vibrante, esplendorosa, atractiva y placentera. También es justo decir que la vida puede ser vivida como una condena por crímenes ignorados, como penitencia, con sufrimiento, con angustia, con miedo, con decadencia, repulsiva e ignominiosa. Todo es cuestión de saborear uno y otro estilo de vida y dejar que el corazón escoja el camino. La salud es el florecimiento de un potencial tan natural como el respirar. La salud la podemos entender como el bienestar total del organismo reflejado en un siendo lúcido, grácil, ágil, intenso, sensible, tierno, creativo e inteligente. El primer paso es poner en orden el cuerpo, el segundo es poner en orden la mente y el tercero es rendirla al espíritu. Voy a hacer énfasis otra vez en la cuestión de la autonomía, porque en esta cuestión de la alimentación tenemos muy poca libertad. Uno llega a su casa, se sienta y la comida ya está dispuesta y nadie le va a hacer caso en que uno quiere de comer esto o aquello. Mi recomendación es muy sencilla; basa tu dieta en semillas, granos, frutas y verduras siguiendo las leyes de la Trofoterápia, la ciencia de la selección, preparación, combinación y dosificación de alimentos. Si pudiéramos ver el mundo microscópico de nuestras entrañas, a nivel celular, podríamos ser testigos como nuestras células son agredidas violentamente por partículas atómicas llamadas radicales libres, que provienen de nuestros procesos metabólicos, del aire que respiramos, de los diversos agentes químicos como insecticidas, agroquímicos, químicos de la industria alimentaria, químicos de la industria de fármacos, químicos de la industria del petróleo, químicos de la industria del entretenimiento, incluyendo drogas del narcotráfico, drogas del comercio de sustancias estimulantes como la cafeína, nicotina, alcohol, azúcar, químicos de la industria de la comida chatarra, del aire que respiramos, del agua que bebemos. Estos químicos atacan nuestra integridad física mediante los radicales libres, moléculas cargadas eléctricamente que atacan nuestras células abriéndose paso a través de nuestras membranas celulares para reaccionar oxidativa mente con los ácidos nucleicos, proteínas, enzimas y demás sustancias que se encuentren adentro despiezándolos en forma caótica. Estos ataques

Manual de Cocina Natural LV


producen un estrés oxidativo capaz de causar el suficiente daño como para que la célula pierda la habilidad de regenerarse y entonces pierda su estructura, su función y la eventual pérdida de coherencia con su entorno inmediato. Afortunadamente, el ataque oxidativo de los radicales libres es repelido por una estrategia de defensa basada en antioxidantes. Los antioxidantes estabilizan, neutralizan o desactivan a los radicales libres antes de que ataquen a las células. Es obvio que el éxito de la operación de defensa consiste en el influjo constante de las sustancias antioxidantes, en el volumen requerido, de la calidad esencial para su desempeño, y justo a tiempo. La logística de abasto para la defensa demanda entonces la importación constante al sistema fluyente de los antioxidantes suficientes y necesarios para mantener la sobrevivencia en un entorno oxidativo. Se necesita una dieta balanceada rica en frutas y vegetales frescos, semillas y granos completos. Ya a finales del siglo XVII el médico inglés de la Universidad de Oxford, Thomas Sydenham, describió dos tipos de enfermedades distintas. Por un lado las de carácter infeccioso causadas, “a la Pasteur”, por virus, gérmenes o bacterias que invaden al cuerpo y por el otro, las enfermedades degenerativas, causadas por las sustancias tóxicas alimentarias o medicamentosas o por sustancias tóxicas subproducto del metabolismo. Estas sustancias endógenas son un subproducto de los procesos metabólicos o son un derivados de los materiales tóxicos contenidos en los alimentos ingeridos, que ahora están plenamente identificados, p.ej.: los radicales libres generados por las grasas y aceites cocinados, los PAH’s, por sus siglas en inglés, (policyclic aromatic hydrocarbons) que son hidrocarbonos aromáticos policíclicos. Estos PAH’s también se forman en la superficie de los alimentos requemados y son substancias que alteran el DNA, material genético de las células, por lo que son considerados como mutágenos y además los benzo(a)pirenos generados por el sobrecalentamiento de la grasa en la carne asada y los nitritos, que son sustancias carcinógenas, ampliamente reconocidas como tales, y también ampliamente, usadas por la industria alimentaria en todos los productos de salchichonería. Esto es hecho con toda clase de bendiciones burocráticas y académicas. Estos nitritos se mezclan con las aminas en los intestinos formando la familia más potente de carcinógenos3 que se conocen: las nitrosaminas. El organismo humano, cuenta entonces, dado su desarrollo evolutivo, con los sensores que detectan las señales de uno u otro caso. Así puede explorar y experimentar, teniendo la capacidad de tomar nota de la sincronía o arritmia, que las sustancias provocan y normar sus insumos en función de los resultados operacionales de la prueba y el error. Esto requiere inteligencia y consciencia. Ambos factores intrínsecos a la sobrevivencia4. Queriendo esto decir, que la enfermedad y muerte indican hacia y sugieren una disfunción de estos factores. El organismo humano opera como un sistema fluyente, transformador de energía que requiere del constante ajuste cotidiano de su metabolismo, por lo que depende del conocimiento de un cierto rango de valores positivos en lo

3 Sustancias que generan cáncer. 4 Se sugiere leer el Fascículo Donnato; Curandero y Hablador.

Manual de Cocina Natural LVI


concerniente a su salud e igualmente depende del conocimiento de un cierto rango referente a los valores negativos de la enfermedad y necrosis. Este rango vital lo podemos entender como un flujo pendular entre la salud y la enfermedad. Una de las características de este Universo es que nada es ni vacío, ni estático, ni permanente. Por el contrario, su aspecto fluido e im-permanente señala hacia eventos que se desenvuelve-ven en diferencias de densidad y composición. La salud y la enfermedad no escapan a esta dimensión de la existencia. La sensación subjetiva de la salud es un sentimiento de animación y deleite en el cuerpo, que aumenta en los momentos de alegría, nos sentimos hermanados con todas las criaturas vivientes y reconocemos nuestra unión con la Naturaleza. También vemos que la salud se manifiesta objetivamente en la gracia de los movimientos del cuerpo, en la elasticidad de su estructura, en la calidez de sus relaciones, en la creatividad de su desempeño y en la flexibilidad de la mente. Esto quiere decir que cuanto más flexibles y elásticos, de mente y cuerpo seamos, más cerca estamos de la salud. Y en cuanto más rígidos y cuadriculados seamos de cuerpo y mente, más próximos nos encontraremos a la enfermedad y quiebre de coherencia5. Por último quisiera recalcar que:

1. No hay nada que creer, o no creer, hay insumos específicos que ingerir y metabolizar para experimentar y comprobar o reprobar.

2. La salud depende de obtener la Energía, Materia e Información adecuadas.

La calidad de la energía, de la materia y de la información son determinantes del proceso.

3. Mi trabajo como curandero6 es enseñar al paciente como restaurar por sí mismo su salud, eso es todo.

4. El trabajo del curandero es quedarse sin trabajo.

La Existencia le brinda a sus criaturas las oportunidades a concretar y los peligros a sortear para estimular su crecimiento y madurez. La metodología es de prueba y error. Se hace algo y si funciona bien se repite, si no funciona o funciona mal se suspende, es muy fácil. Así es como aprendemos y crecemos.

Sistemas Fluyentes

Principios Funcionales del Siendo Humano Los ocho Axiomas de la salud de los Sistemas Fluyentes

5 Se sugiere leer el Fascículo Donnato; Curandero y Hablador. 6 Leer fascículo: Donnato; Curandero y Hablador

Manual de Cocina Natural LVII


Teorema El organismo del Siendo Humano subsiste, en tanto pasen a través de él en flujo continuo, materia, información y energía de calidad compatible con su sobrevivencia. 1.El sistema fluyente debe mantener un torrente circulatorio sano.

En términos materiales; La vida de las células depende de un flujo sanguíneo sano. La sangre debe mantenerse sana, limpia, oxigenada y sin homotoxinas. En términos informáticos; El equilibrio emocional depende de la validez de la información procesada durante la crianza y educación. La información debe mantenerse permanentemente veraz y clara. En términos energéticos; La madurez evolutiva depende del libre flujo hacia estadios superiores. Este flujo energético debe mantenerse libre de identificaciones y apegos.

2. El sistema fluyente debe atender a su depuración para salir de la fijación de un ‘impasse’ evolutivo no trascendido, o estado enfermizo crónico,

En términos materiales; La purificación de la sangre, mediante una alimentación detersiva y regenerativa, es esencial. Los contenidos fitoquímicos de los recursos naturales deben ser preponderantes en la selección y la administración de los insumos. En términos informáticos; La purificación de los procesos mentales, mediante una terapia existencial pragmática versus analítica, es indispensable. Las cogniciones sobre los procesos interactivos con el entorno deben ser diáfanas y sinceras. En términos energéticos; La purificación de la interconectabilidad con el Campo Unificado Universal es primordial. La resonancia vibracional con las emanaciones de osciladores superiores debe ser buscada y cultivada.

Manual de Cocina Natural LVIII


3. El sistema fluyente debe mantenerse funcionando a nivel de flujo óptimo. (Euflubio7)

En términos materiales; La sangre debe circular óptimamente, con la rapidez necesaria y suficiente. Esto es esencial para reconstruir y reparar el cuerpo tan rápidamente como se requiera. En términos informáticos; La información debe corresponder a las circunstancias del aquí y ahora. Debe evitarse la contaminación por supuestos no confirmados, creencias convencionales y doctrinas correspondientes al allá y entonces de épocas superadas. En términos energéticos; La apertura al flujo y la libertad creativa son intrínsecas al acto innovador evolutivo. La ruptura de esquemas conservadores es esencial a la trascendencia del egoísmo8.

4. El sistema fluyente define su calidad vital al manifestarse en forma pendular manteniendo un ritmo equilibrado entre los opuestos.

En términos materiales; El descanso alivia. El activismo estresa. El vigor y la fatiga son un barómetro. Los síntomas que provocan las desviaciones nos indican que algo anda mal en el flujo cíclico del organismo. En términos informáticos; La tensión extrema y la depresión son disfuncionales, la serenidad es factor de bienestar. Las conductas maniacodepresivas son entendidas entonces como plataformas potenciales de resolución y crecimiento. En términos energéticos; Los bandazos energéticos entre los extremos bipolares son resonantes con las emanaciones de osciladores inferiores. La euritmia energética o paz interior, es resonante con las emanaciones de osciladores superiores.

5. El sistema fluyente es intrínsecamente dinámico e inestable, de esto se desprende que la inmovilidad lo atrofia.

En términos materiales; La vida sedentaria y las jornadas largas manteniendo una posición similar, tienden a minar la salud. Es imperativo el ejercicio para mantener un nivel de salud orgánica.

7 Eu = óptimo, flu = flujo, bio = vida. Óptimo flujo de vida. 8 Término usado en el más estricto sentido de prolongación patológica de las actitudes infantiles.

Manual de Cocina Natural LIX


En términos informáticos; La dependencia en información convencional no cuestionada degenera la capacidad mental interactiva. La pereza intelectual atrofia la capacidad de raciocinio y produce estupidez9. En términos energéticos; La deficiencia en el intercambio energético con el entorno produce alienación e incoherencia. La participación creativa en el devenir de las circunstancias es indicador de coherencia.

6. El sistema fluyente desgasta la capacidad interactiva y termina con la relación coherente de éste con el entorno cuando tiene un sobre-actividad obsesivo.

En términos materiales. La segregación hormonal constante de adrenalina actúa como látigo y atrofia la capacidad cardiovascular. Hígado, riñones y tiroides son sometidos a cargas de trabajo más allá de su capacidad diseñada evolutivamente y se degeneran. En términos informáticos; La tensión nerviosa constante, sobrecarga los sistemas orgánicos, drena la Vitamina C y provoca la deficiencia metabólica, esto es, el estado de enfermedad. En términos energéticos; Los estados de ‘alta tensión’ energética tienden a erosionar la interconectabilidad con las manifestaciones materiales y mentales más densas.

7. El sistema fluyente debe de sincronizar una disciplina interactiva con el entorno y potenciar así su manifestación óptima sobre el tiempo.

En términos materiales; Una alimentación natural sana, el ejercicio diario y el cepillado de la piel descargan la tensión, activan la circulación linfática y estimulan al sistema de defensas. En términos informáticos;

9 El diccionario de la Real Academia de la Lengua define estupidez como: ‘torpeza notable en comprender las cosas’.

Manual de Cocina Natural LX


La observación constante no evaluativa de los procesos informáticos internos ante los estímulos del aquí y ahora, depuran la capacidad de respuesta madura, no reactiva. En términos energéticos; El cultivo de la serenidad y su calidad alerta y relajada, es conducente al enaltecimiento vibrátil, que es resonante con osciladores superiores.

8. En sistemas fluyentes se definen a todas las enfermedades como curables, pero no así a todos los pacientes.

En términos materiales; Existen, disponibles para quien este interesado, programas naturales que incluyen desintoxicación, regeneración y mantenimiento. Estos programas operan a un nivel bioquímico debido a las sustancias fitoquímicas activas que los integran. Estos programas proveen todos los insumos necesarios y suficientes. Esto es bien conocido hoy en día. Estos recursos están disponibles para toda persona. Pero algunos pacientes optan por morir en lugar de cambiar sus patrones de hábitos alimentarios etnocentricos que los han estado envenenando desde su nacimiento. Este solo hecho es suficiente para cuestionar a la cultura y al tipo de mente “genial-estupida” que ha forjado. En la que médicos, químicos y aun biólogos se auto-envenenan con lo que ellos identifican como “alimentos” y permanecen inconscientes de este hecho. En términos informáticos; Debido a la desinformación, a la indoctrinación o a la conformidad, la información valida es escasa en nuestra cultura. En nuestros tiempos, el cuestionamiento de los paradigmas y la verificación de nuestros supuestos es un atributo esencial para nuestra sobrevivencia. Existen las disciplinas y la metodología para la búsqueda de la verdad. Pero muy poca gente busca. La inmensa mayoría alegan que ya poseen la verdad. Sin embargo, a pesar de su reclamo, los encontramos viviendo en un mundillo de fabricación semántica que se desmorona en plena decadencia. Esta masa, en su mediocridad, se relaciona con su entorno mediante rutinas anacrónicas de raíces ya pútridas y odian a aquellos que buscan saciar su sed por la verdad y que se gozan en su fluir en libertad y actúan en concordancia con su gracia y su gozo. Sin duda las creencias matan, no así las dudas… a menos que el dudar sea considerado como un crimen. Recurso este, históricamente socorrido por la ortodoxia. En términos energéticos; ¿Qué decir acerca de esto? Es obvio, nosotros somos eso. Energía haciendo un acto de malabarismo con la materia. Nuestras emanaciones electromagnéticas han sido medidas10 ya por el orden de 7,500 Å en individuos sanos, y nuestro campo electromagné-tico circundante ha sido fotografiado mediante la técnica Kirlian11. Algunos aceptamos el hecho,

10 Medición efectuada por el Ing. Simoneton en Francia. 11 Método desarrollado por Semyon y Valentina Kirlian en Rusia.

Manual de Cocina Natural LXI


otros no lo aceptan. Cuestiónate mejor. ¿Quién soy? O mejor aún ¿Que soy?

Epilogo El siendo humano no puede ser descrito como un ensamble de materia, información y energía, y tampoco como un cuerpo con capacidad racional, animado por un factor energético. Hacerlo así señala un viejo vicio de percepción, arraigado por las distintas burocracias encargadas de propagar la cultura, ya sea respaldados por sus propios dogmas, por sus propias doctrinas, por sus propias teorías o por sus propias filosofadas. La lógica clásica Helénica que soporta la columna vertebral de nuestro raciocinio y lenguaje occidental, se exhibe a sí misma a finales del milenio como inepta en la comprensión de la realidad. Al describir a la naturaleza, solamente ha descrito los procesos mentales que reducen la realidad a la caricatura que de ella ha elaborado. Es obvio entonces que la mente no puede ponderar la realidad, todo lo que la mente puede ponderar son sus propias ponderaciones. Benjamin L. Whorf planteó el Principio de Relatividad Lingüística12 que dice: "La estructura del lenguaje de cada ser humano, influye en la forma en que éste entiende la realidad, quién se comporta entonces en forma consecuente a su entendimiento". Entonces, individuos con diferentes lenguajes segmentan la realidad en formas diferentes. Dado lo anterior, Einstein y los científicos de la Física Cuántica, descartaron al lenguaje como vehículo para su descripción y adoptaron lenguajes matemáticos de símbolos notacionales para referir su cosmovisión. Así, Einstein consigna e=mc², indicando que lo que está a la izquierda del símbolo “=” es idéntico a lo que se encuentre del lado derecho, también en el Teorema de Bell de Física

12 El libro 'Language, Thought, and Reality' editado póstumamente por los discípulos de Benjamin Lee Whorf, a partir de sus apuntes, trata sobre las implicaciones de la linguística en la clarificación de nuestro pensamiento sobre la realidad.

Manual de Cocina Natural LXII


Cuántica se describe la unicidad de la realidad con el enunciado “En el universo no hay fronteras”. A partir de este cambio de paradigma, el siendo humano es percibido ahora como el campo unificado de funciones relacionales que caracteriza a los sistemas fluyentes, cuya teleología está orientada al estableci-miento de la coherencia con el entorno y que en términos de sabiduría, muestra en la propia calidad de su organismo la comprensión o incomprensión de este carácter relacional de la vida. Las relaciones orgánicas son distinguidas en su nivel óptimo de expresión física, mental y espiritual, o en las señales diagnósticas de estados degenerados de su capacidad relacional, que vía lenguaje facial y corporal denuncian la desviación de la óptima calidad de vida hacia niveles inferiores de manifestación en cuerpos enfermos, mentes confusas, espíritus aparentemente ausentes o desprovistos de brío. El ser humano, distinto al siendo humano, en su estupidez se involucra en conductas obviamente destructivas consigo mismo y con su entorno, hasta darse cuenta en sus últimos momentos que las consecuencias inmediatas de las infracciones a las leyes naturales, por ejemplo las bioquímicas, son penalizadas por la enfermedad, degeneración y muerte. En la inteligencia de que, obedeciendo los principios químicos de las ciencias exactas, esta penalización de la justicia química es severa e incorruptible. En estas condiciones, el que da la mordida es el que se muere. También resulta totalmente irrelevante el intento de atenuar la responsabilidad individual por la violación de una ley arguyendo la ignorancia de la ley. Este argumento solamente subraya la propia miopía en sus relaciones con la existencia. Igualmente, los intentos de eludirla aduciendo educación, creencias, tradición, costumbre o idiosincrasia, solo acusa la filiación a un trance cultural determinado que exhibe cualquier sociedad enferma y que por lo mismo se extingue, de esto, la historia es un mudo testigo. El siendo humano despliega su aparato perceptual, explora las circunstancias del aquí y ahora, detecta las oportunidades y los recursos que se presentan en su horizonte, se percata de los peligros que amenazan la continuidad y la calidad de su propia existencia, y actúa sin vacilación en términos consecuentes a la promoción evolutiva de su individualidad y comunidad. Para hacer esto necesita valor, sinceridad y el compromiso necesario y suficiente para cuestionar el conocimiento recibido y trascender la ignorancia particular de su cultura, este es el tan anhelado proceso de individuación que subraya su trascendencia evolutiva y su humanidad. Caso contrario quienes dependan de y/o defiendan a la ortodoxia encontrarán en ella su degeneración y muerte. Este será el epitafio de todos los conservadores que juegan al “engarróteseme ahí” académico porque de hecho la realidad es impermanente, lo que quiere decir un perpetuo cambio que requiere de seres visionarios que la describan paso a paso. Si ponemos bajo la óptica de un observador cosmopolita, en el sentido literal, a la colectividad de habitantes de este planeta perteneciente a un sistema solar alojado en un lejano suburbio de una galaxia espiral promedio, que pertenece a un rebaño de regular tamaño, nos podríamos escapar de las constricciones de nuestros acondicionamientos culturales y percatarnos de que la inmensa

Manual de Cocina Natural LXIII


mayoría de esta sociedad planetaria se encuentra en un estado precario, usando este eufemismo en un afán de no ser alarmista. Lo que es verdaderamente sorprendente es que estos habitantes planetarios, han hecho del sufrimiento un malestar crónico con el que han aprendido a coexistir. Esto no es natural. Podrá ser normal, si usamos el término en su acepción estadística, pero que quede bien claro que no es natural. Y lo que es peor, la mayoría del sufrimiento es auto infligido por ignorancia. Imagínese Ud. En las postrimerías del Siglo XX, cuando se dice que hay más científicos vivos de los que han existido en toda la historia de la humanidad, calificamos como analfabetas nutricionales. Tienes en tus manos el poder de regeneración, los recursos para hacerlo, la información para orientarte y la disposición para lograrlo. Ocho Recomendaciones Vitales Radicales 1. No comas alimentos de origen animal. 2. No comas alimentos procesados, fritos o refinados. 3. Come una variedad de: Semillas, granos, frutas, nueces y verduras. 4. Haz 45 minutos de ejercicio todos los días. 5. Aprende a respirar lenta, pausada y abundantemente. 6. Bebe entre 8 y 10 vasos de agua al día, entre comidas. 7. Practica sexo sano. (Espontáneo, sin prejuicios, con entusiasmo) 8. Medita. (Cultive la serenidad, la imperturbabilidad y el gozo)

Manual de Cocina Natural LXIV


Donnato de la O.

Consultor Holonómico Maestro Trofólogo

donnatodelao.mx

Eventos: (81) 1967 2624 [email protected]

Consulta: (81) 81152280 / 2290

Manual de Cocina Natural LXV


[email protected]

Documents

Buena comida, buena salud, buen humor, mejor disposición.€¦ · Del centro a la periferia 2.- De arriba hacia abajo, de cabeza a pies. 3.- De lo más importante para el organismo,