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o hay lugar para lamelancolía cuando después deentrechocar las copas uno se llevaa los labios este líquido de reflejosdorados, burbujeante y mundano,que llamamos champagne.

Heredero del romano Vinum ti-tillum, el champagne moderno esel resultado de una experienciaatesorada a lo largo del tiempo enuna la búsqueda constante de laperfección. Es el arte de mezclardistintas cepas y distintas añadascon cualidades aromáticas y orga-nolépticas diferentes y crear unvino nuevo de doble fermenta-ción que trasciende los caldos debase.

En la región francesa de Cham-pagne, donde las bodegas se lla-man maison como las firmas de al-ta costura, el mapa aparece salpi-cado de nombres legendarios: Pe-rrier-Jouët, que acaba de cumplir

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Burbujas para el mejorChampagne

SUENA LA MÚSICA Y CORRE EL CHAMPAGNE. ESPUMA BULLICIOSA, BAILE DE BURBUJAS Y ELFLUIR RUTILANTE DE UNREFERENTE UNIVERSALDEL ÉXITO. UN DELICIOSOVINO DORADO, ELABORA-DO EN LA REGION DECHAMPAGNE.

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doscientos años, Rothschild, Lau-rent-Perrier… Cada maison encie-rra una historia y cada cuvéeguarda el secreto de una creativi-dad y de un estilo que sólo alcan-za quién además de conocer losvinos es capaz de adivinar suevolución.

Grand Siècle, una de las másprestigiosas cuvées creadas enChampagne, elaborado con lomejor de las mejores añadas, esfruto del empeño y la ambiciónBernard de Nonancourt para si-tuar a Laurent-Perrier entre losnombres de referencia de unmundo regido por el refinamientoy el arte de vivir. Por ello no dudóen bautizarlo con el nombre quelos franceses dan al período másbrillante de su historia. GrandSiècle es el XVII, un período pre-sidido por el reinado de Luis XIV,el rey Sol.

En esta misma época está inspi-rada la elegante botella de GrandSiècle, cuyo diseño no ha variadodesde su creación. De armoniosascurvas y cuello de cisne, respondeal modelo de los prestigiosos vi-drieros ingleses. Las botellas queelaboraban estos artesanos, decristal muy oscuro, casi negro,eran pesadas y resistentes, y secaracterizaban además por teneruna protuberancia en el interiorde su base, que les aseguraba laestabilidad y limitaba el contactodel vino con sus sedimentos.

El champagne Grand Siècle de

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AL DESCORCHAR UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE CADA OCASIÓN SE CONVIERTE EN UN ACONTECIMIENTO

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EL PRIMER GESTO DEL AÑO NUEVO SERÁ BRINDAR CON UNA COPA DE CHAMPAGNE

Laurent-Perrier está elaboradocon dos variedades de uva, char-donnay y pinot noir, criadas enlas mejores parcelas de los onceviñedos más prestigiosos de la re-gión. Al menos el cincuenta porciento de este assemblage, debe co-rresponder a chardonnay debidoa su excelente envejecimiento.(1296)

La gama premium de Baronsde Rothschild es fruto de launión en un proyecto común dela tres ramas de la familia. Estaalianza, garantía de la alta calidadde estos vinos, enriquece su ela-boración con dos aportaciones ex-cepcionales: los mejores terroirs deFrancia y la experiencia de unalarga tradición. Estos delicados ycomplejos cuvées encarnan las se-ñas de identidad de la familiaRothschild en el campo de la viti-cultura: perfección, constancia, re-finamiento y excelencia. La gamacompleta de la maison se compo-ne de tres tipos de champagne:

El Brut Barons de Rothschild esun vino rico y complejo con un60% de uvas chardonnay y un40% de pinot noir y pinot meu-nier. El 40% de la mezcla corres-ponde a vinos de reserva. Brillan-te y limpio con reflejos oro pálidoy finísimas burbujas. Aromas depera y frutos secos combinadoscon flores blancas y ligeros acen-tos de bizcocho. En boca es francoy vivo, de potencia contenidaprueba de una largo envejeci-miento en cavas tradicionales.

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Seducidos por su carácter festivo, por suaura de exclusividad y distinción, hace yamás de tres siglos que sumergimos en unespumoso y burbujeante baño de cham-pagne todo lo que queremos celebrar. El champagne apadrina festivales de cine,exposiciones culturales, manifestacionesdeportivas, conmemoraciones históricas,desfiles de moda, y todo tipo de fiestascomo la Navidad y el Fin de Año.Y además, no hay competición deportivaque no culmine sin que el campeón des-corche una de esas enormes botellas quellevan el nombre de los antiguos reyes de

Israel –Salmanazar, Baltasar o Nabucodo-nosor– y empape con una impetuosa du-cha de champagne a sus compañeros y alpúblico. Dicen que la costumbre nació en1907 cuando los ganadores de la carreraautomovilística Pekín-París –aquellos cha-lados en sus locos cacharros– recibieroncomo único premio una botella de cham-pagne. En estos casos el ritual de degus-tación es diferente. No se brinda con co-pas de cristal fino, sino que el ganadoragita la botella con entusiasmo y una vezdescorchada, la usa como si fuera unamanguera.

TODO CAMPEÓN DEPORTIVO ENTRA EN LA LEYENDA VACIANDO UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE

LA ALEGRÍA COMPARTIDA DE LA VICTORIA

El delicado sabor del Rosé res-ponde a una sabia mezcla de másde un 85% de uvas chardonnayde Côte des Blancs, y pinot noirde la Montagne de Reims vinifi-cadas como el vino tinto despuésde tres años de envejecimiento encava. con un 40% de vinos de re-serva. De un bello color rosa páli-do, posee un delicado perfume depétalos de rosa, fresas del bosquey piel de naranja. En la boca esfresco y sedoso con un leve toquea frambuesa.

La uva chardonnay desarrollatoda su autenticidad y pureza enBlanc des blancs elaborado conuva 100% chardonnay. SE distin-gue por su color cristalino amari-llo y fina espuma. Y aromas deuna intensidad y pureza inusita-das. En nariz dominan los cítricoscon notas aromáticas de almen-dras frescas y frutos secos. En bo-ca es preciso y limpio de un sedo-so frescor y la sensación cremosade sus finas burbujas.

Para celebrar sus 200 años, Pe-rrier-Jouët ha creado Bi-Centenai-re, el primer champagne en he-rencia que presenta en un estucheescultórico firmado por el artistaamericano, Daniel Arsham, condos magnum de excepción.

La cuvée Belle Époque millési-me 1998, un champagne llenode vida y con un alto potencialde envejecimiento destinado aestablecer un diálogo con eltiempo y perfeccionar toda la

riqueza de su potencial.La cuvée Belle Époque es la

expresión perfecta del estilo Pe-rrier-Jouët y refleja la excepcio-nal calidad del viñedo de lamaison. El ensamblaje complejoelaborado por Hervé Des-champs favorece a los grandescrus de Cramant y Avize por laelegancia y la mineralidad desus chardonnays, aliados a ladelicadeza de los pinots noir deMailly, Verzenay y Verzy. Porúltimo, el cru de Dizy de pinotmeunier, aporta equilibrio y ar-

monía al conjunto.Este vino de un asombroso

frescor desvela un abanico dearomas y sabores de una extraor-dinaria. El bouquet es rico ycomplejo en nariz, con una bue-na intensidad floral; explosiónde aromas de frutas como limón,pomelo y piña; dulzor gastronó-mico con miel de acacia, jalea re-al, dulce de leche. Notas queevolucionan hacia un registromás denso y profundo, con aro-mas de frutos secos, almendras,especias y jengibre confitado.

En boca revela una frescuraacidulada de gran delicadeza,tras la cual regresa la armonía yplenitud de sus aromas. La tex-tura es seductora y suave; la per-sistencia, intensa.

¿Cómo se sirve el champagne?

Temperatura: El champagne sebebe frio pero no helado, a unos 8o 10º C. La mejor forma de en-friarlo es dentro de una cubitera

con agua y hielo donde en 20 mi-nutos la botella alcanzará la tem-peratura deseada. También sepuede meter tumbada en la partebaja de la nevera, pero nunca enel congelador.

Copas: Para que los aromas ylas burbujas se desplieguen, lasmejores son las que tienen formade tulipa. Se lavan sólo con aguaya que los restos de detergentecortan la espuma, y se dejan secaral aire. Luego se repasan con unpaño de lino para que queden im-pecables.

Descorchar la botella: Se retiralo primero el precinto. Luego sesujeta el tapón con una mano y sehace girar suavemente la botellasujetándola desde abajo. El tapónsale así sin esfuerzo y sin hacerruido, que aunque forma partedel folklore no es nada bueno pa-ra el vino.

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