C 7 Producción

7/23/2019 C 7 Producción

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Código: MBPM - 001 Aprobado por: Fecha de revisión:

Manual de BuenasPrácticas de Manufacturaen Planta Productora de

PastasCapítulo: 2

Marco adecuado del

Proceso deProducción de PastasFrescas

Revisado por: Reepla!a a Fecha:

"laborado por: Comisiónde Calidad de Mil Hojas,bajo la supervisión del Ing.Hécor Carlei !raverso

M#$ %&'A(

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+#C#"MBR" +" 211

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PastasCapítulo: 2

Marco adecuado del




"#$IC%

&.1 'bjeivo

&.(. $isposiciones )enerales para esablecer un Marco *decuado para la

Producción &.+. *nlisis de la inraesrucura del esablecimieno, para aciliar

un ambiene laboral adecuado.

&.. Circulación del Personal.

&./. Conrol de Plagas

&.. Proibición de enrada de animales domésicos.

&.&. Manenimieno de ma2uinaria

&.3. %l Cambio de la Culura del !rabajo en Mil Hojas C!4

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PastasCapítulo: 2

Marco adecuado del




Capítulo .Marco adecuado del Procesode Producción de Pastas Frescas

.3 &b4etivo

%l presene documeno esablece una serie de normas o disposicionesde carcer obligaorio 2ue se deben seguir en la empresa Mil HojasCooperaiva de !rabajo 4imiada 5brica de Pasa, respeco deladecuado Proceso de Producción para la producción de Pasas 5rescas.

%n ese Cap6ulo se presar especial aención a odo lo 2ue es

ambiene de rabajo propicio para la e7celencia en la producción,

8e anali9a el proceso de cambio a 2ue es someida la empresainroduciendo las Buenas Prcicas de Manuacura.

8e anali9an las inversiones necesarias para inroducir las mejorasnecesarias a las insalaciones con las 2ue :a cuena. 8e esablecen loscronograma de inversiones.

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PastasCapítulo: 2

Marco adecuado del




.323 Disposiciones Generales para establecer un Marco Adecuado para la Producción .

8e comprobó 2ue los pisos con de maerial resisene, no presenan

grieas, 2ue son ciles de limpiar : poseen desniveles adecuados paraaciliar el escurrido de eluenes.;ue las paredes esn revesidas de maeriales no absorbenes : singrieas : 2ue son ciles de limpiar. ;ue la iluminación es adecuada : no alerar los colores : 2ue se cuenacon la venilación adecuada.

8e acondicionaron v6as de rnsio para 2ue ésas no consiu:an ocode conaminación.

8e implemenó adems un Programa de Conrol de Plagas. 8e omaronprecauciones para eviar 2ue los producos usados para eliminarlas nodeben enrar en conaco con el produco.8e esablecieron nuevas medidas proección, para eviar el ingreso deinsecos : conaminanes a la plana.8e responsabili9ó un rabajador para ésa area 2ue adems llevar losregisros.

8e responsabili9a un rabajador de conservar : manener en ormaadecuada la ma2uinaria esableciendo un plan de manenimieno 2ue

inclu:e cuidados en eviar conaminaciones con lubricanes.

8e esablecen normas : careler6a para eviar el ingreso de animalesdomésicos a las 9onas de elaboración.

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Marco adecuado del




.353 Análisis de la infraestructura del estableciiento6 parafacilitar un abiente laboral adecuado3

%l ediicio de la empresa Mil Hojas Cooperaiva de !rabajo ue concebidocomo brica modelo de pasas rescas, por lo 2ue su esrucura :

disposición se adapa perecamene a los objeivos de una producciónde calidad. *s6, después de un deallado anlisis podemos se<alar=

• %l ediicio iene espacio suiciene para una adecuada disribucióndel e2uipamieno, almacenamieno de maeriales : para una normalcirculación del personal.

• !odos sus pisos esn recubieros de maeriales adecuados 2ueacilian en rnsio sobre ellos : la limpie9a de los mismos. #o ienengrieas, : ienen una pendiene adecuada para aciliar el escurridode eluene acia las pueras : desag>es.

• 8us paredes se encuenran en la 9ona de producción odasrecubieras de a9ulejos de colores claros, asa una alura de +meros. 4as oicinas, : el salón de venas ienen la paredesrecubieras en madera por ra9ones eséicas.

• 4a iluminación es adecuada, en lo posible combina la naural con laariicial. 4os colores no se aleran. 4as luminarias de lu9 luoresceneiene proección de plsico para eviar la ca6da de vidrio al producoen caso de esallido.

• 8e dispones de venilación naural buena : de aire acondicionadocenral.

• 8e dispone de depósios amplios : adecuados.• 8e dispone de dos cmaras de r6o amplias.• 8e dispone de moor au7iliar para el caso de core de energ6a

elécrica.• 8e dispone de buena provisión de agua. ? se dispone de an2ues de

reserva de agua adecuados a las necesidades de producción.• 4a ma2uinaria si bien no es de @lima generación se encuenra en

buen esado : se adapa al ipo de producción aresanal de pasasrescas, objeivo de la empresa. ? 2ue se ace un manenimienoadecuado de las mismas.

• 4os ba<os : vesuarios son amplios : se encuenran separados de lossecores de producción, disponiendo de agua r6a : caliene.

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Marco adecuado del




• 4as escaleras son amplias : de buen ransio, esando sus escalonescubieros de maerial anidesli9ane.

• ;ue se dispone de secores para el lavado de manos : de uensillos.• ;ue se dispone de secores para residuos sólidos : producos

vencidos

!odo eso asegura un ambiene laboral agradable en el cual losrabajadores pueden desarrollar sus areas e implemenar con é7io lasBuenas Prcicas de Manuacura.

.373 Circulación del Personal3 4a circulación del Personal se demarcar a la enrada delesablecimieno asa la escalera de acceso a vesuarios. Asa 9ona 2ue se limpiar con esropajo embebido en desinecaneluego del orario de enrada.

* parir de ese momeno odo el personal 2ue pase de adminisración odel e7erior a 9ona de producción deber limpiarse el cal9ado en labandeja con desinecane. .383 Control de Plagas

8e a esablecido un programa eica9 : coninuo de luca conra lasplagas. !odos los meses se ace una desinección 2ue se conraa conuna empresa abiliada a al eeco.Por oro lado se pone énasis en la desinección diaria de las 9onas

donde se acumulan residuos, : en donde se lavan los uensilios.%l esablecimieno : sus 9onas circundanes son periódicameneinspeccionados, en caso de necesidad a: una persona responsable 2ueoma las medidas adecuadas.%n general el crierio aplicado es el de Prevención de Plagas, es decir2ue mediane el orden : limpie9a adecuados se gana ms de la miadde la baalla conra las plagas.4as venanas ienen odas mos2uieros, se implemenar un sisema depueras con mos2uieros en las oicinas : en la enrada a la plana deproducción.

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Marco adecuado del




Como :a se dijo en el Cap6ulo el esponsable del Conrol de Plagas esel esponsable del Programa de Calidad de *gua, Conrol de esiduos :%luenes : Conrol de Plagas.

egisro de Conrol de Plagas & 01Insrucivo del C P & 01

Der *ne7o egisros

.393 Prohibición de entrada de aniales dosticos3

8e esablece como norma la proibición esrica de no permiir laenrada al la empresa de animales domésicos de ninguna 6ndole.8e colocar careler6a a la enrada del local.

.3.3 Manteniiento de a;uinaria%l manenimieno prevenivo de la ma2uinaria es una prcica necesaria

a in de eviar deerioros 2ue pueden aecar la producción.

!odos los meses se ace una revisión preveniva de la ma2uinaria :e2uipos, : se los lubrica si es necesario.

%l responsable de ésa area es el mismo esponsable del Conrol de*gua, $esecos : Plagas.

8e implemenar un regisro de ésa area

Registro de Manteniiento de Má;uinas . < 12#nstructivo del R M M . < 12*er Registro e #nstructivo en (ección Ane=os Registros

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Marco adecuado del




.3>3 "l Cabio de la Cultura del )raba4o en Mil %o4as C)$

Como :a se dijo, la empresa Mil Hojas ace meses 2ue se aconsiuido en Cooperaiva de !rabajo 4imiada. %sa orma de

organi9ación implica odo un cambio en la empresa, ano en susobjeivos como en oros aspecos relevanes.

*l enocar los mbios del cambio se revisan disinos aspecos eóricos,meodológicos : prcicos reeridos al manejo de la empresa enre los2ue se inclu:e la Calidad, la 8eguridad : 8alud 'cupacional, el Cuidadodel Medio *mbiene, las %sraegias de Mercadeo EMarFeingG, ec. esdecir su Culura del !rabajo.

4os mbios espec6icos del cambio se piensan : anali9an a ravés de

un es2uema inegrado por los componenes 2ue lo maeriali9an Elosomico el cuerpo de la empresaG : los 2ue lo animan Elo ps62uico el esp6riu de la empresaG.

%nre los primeros se encuenran=4a %sraegia4a %srucura4os 8isemas de la %mpresa.

4os segundos inclu:en,

4a CuluraModo de $irección.

"l presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura es unproducto de ste cabio3

%n mu: poco iempo se an producido en la empresa grandes logros.

#o sólo se a manenido abiera una uene de rabajo, sino 2ue,gracias a 2ue an cambiado su culura del rabajo, su organi9ación a

crecido en aspecos angibles como es la calidad de la producción.

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PastasCapítulo: 2

Marco adecuado del




CAMBIO DE PARADIGMAS EN MIL HOJAS

COOPERATIVA DE TRABAJO LIMITADA

GESTIÓN VIEJA NUEVA GESTIÓN

FUERZA IMPULSORA JEFELOS TRABAJADORES, EL

COMPROMISO, LAPARTICIPACIÓN, LOS DESAFÍOS

ENFOUE INTER!S PARTICULAR Ó

DE SECTOR

INTER!S DE CONJUNTO,INTE"RACIÓN

INTERSECTORIAL#TAREAS RUTINARIAS INNO$ADORAS

%ABILIDADES BAJAS & POCAS ALTAS & MUC%AS N'CLEO INDI$IDUO "RUPO DE TRABAJO

COMUNICACIÓN DEFICIENTE & NO

JERARUIZADA

ESENCIAL & M'LTIPLE

COORDINACIÓN JEFE PARESREFERENCIA LE"ALIDAD OBJETI$OS

MODO DEFUNCIONAMIENTO

CONCENTRACIÓN DELE"ACIÓN

EJECUCIÓN CONTROL DE PROCESOS

( LE"ALIDADE$ALUACIÓN DE

RESULTADOS NI$EL DE

COMPETENCIASAPLICACIÓN (ADAPTACIÓN

OR"ANIZACIÓN (CREACIÓN

"ERENCIAAUTOCR)TICA,ADMINISTRA LO

E*ISTENTE

PARTICIPATI$A, INTE"RATI$ACONDUCE LO NUE$O

DIN)MICAINSTITUCIONAL BURICR)TICA RESOLUTI$A

CULTURAOR"ANIZACIONAL

EST)TICA,PRO"RAMADA %ACIA

ADENTRO

EN MO$IMIENTO,FLE*IBLE ( ABIERTA

FORMACIÓN DERECURSOS %UMANOS# "ASTO IN$ERSIÓN PRI$ILE"IADA

%ERRAMIENTASMETODOLÓ"ICAS

AN)LISIS IN$ESTI"ACIÓN,

ACCIÓN

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Marco adecuado delProceso deProducción de Pastas

Frescas



%so a sido posible por2ue odos los rabajadores se an senidoresponsables en el logro de nuevos objeivos.

4os rabajadores sabemos 2ue Mil Hojas es una empresa, pero ambién

es una Marca de Calidad.

Cada rabajador se a ransormado en un guardin de su uene derabajo : ambién de la calidad de los producos 2ue producen. %n ésesenido merecen una mención especial los esponsables de Programas,2uienes an omado sobre sus ombros la labor de conrolar, regisrar einspeccionar las disinas areas.

Cuando cual2uiera rabajador dice= ?o rabajo en Mil HojasJ lo dice conorgullo. #o sólo por2ue a logrado 2ue la empresa siga abiera, sino

por2ue de su empresa, de sus manos, salen producos aresanales deala calidad 2ue brindan saisacción a sus clienes.

Por eso los rabajadores de Mil Hojas adopamos como lema :paradigma=

$A CA$#+A+ +" M#$ %&'A( "( 0-"()R& &R?-$$&3

Rosario6 +iciebre de 2113

Coisión de Calidad de Mil %o4asCooperativa de )raba4o $iitada

#ng3 %ctor Carletti )raverso

1++





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Marco adecuado delProceso deProducción de Pastas

Frescas



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