Caballa en escabeche rojo. Tres momentos para degustarla

Ingredientes:

2 caballas grandes. 160 gr. de aceite de oliva virgen extra. cebolla. 1 zanahoria. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimienta verde. 30 gr. de vinagre. 1 cucharadita de pimentn de la Vera. Sal.

Elaboracin: Sacar los filetes de las caballas. Quitar todas las espinas con una pinza, as como la parte dura de las aletas y la cabeza. No deben quedar los filetes totalmente limpios. Pasar bajo un chorro de agua fra y secar con papel de cocina. Cortar en juliana la cebolla y la zanahoria, rehogarlas a fuego medio hasta que est tierna. Aadir la pimienta verde y seguir cocinando durante 2-3 minutos.

Apartar del fuego, espolvorear el pimentn e incorporar el aceite, el vinagre y un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos. Salar los filetes de caballas e incorporarlos al escabeche, cocer a fuego suave durante 2 minutos. Con mucho cuidado para que no se rompan, dar la vuelta y cocinar 2 minutos ms. Este plato lo podemos presentar como un aperitivo, entrante en forma de ensalada o plato principal. Si lo queremos presentar como aperitivo, lo podemos hacer cortando los filetes de caballa al bies y presentando dos trozos con parte de la verdura y regado el conjunto con el escabeche.

En caso de preparar una ensalada, pondremos en el plato un puado de ensalada variada y sobre ella un filete de caballa cortado en dos trozos. Aliaremos la ensalada con el propio escabeche.

Si lo que queremos es servirla como segundo plato, disponemos en el centro del plato de la verdura y encima la caballa. Regamos alrededor con un poco de escabeche. Tambin podemos poner un poco de brotes tiernos de ensalada junto a la verdura.