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Import Bean to Bar Chocolate
DYLFER S.L. CIF B98241169 /ROI ESB98241169/ REG. AECOSAN 25.002423/V
Alcalatén 4 REG.EMPRESAS VENTA A DISTANCIA 2016/2035/10/46/6/V [email protected] 46530 Puzol Tf. (34) 961464481 [email protected]
CACAO TRINCHERAS, datos técnicos
MAPA DE SABORES
"Se puede apreciar un fondo moderado a cacao así como también una acidez de frutas frescas
y notas perfumadas a flores y lo dulce de las nueces. El aflorado de este tipo de cacao recuerda
la sensación de la tierra mojada, verdes de bosques y lluvia."
MAPA SENSORIAL
Se percibe un sabor a cacao suave, donde resaltan sabores característicos de nueces, flores y
frutas frescas como mandarina con acidez agradable. “Lo aterciopelado y suave del chocolate
elaborado con el cacao de trincheras llega a ser muy especial y conduce a una experiencia
inolvidable por su untuosidad y persistencia en boca"
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BENEFICIO POST COSECHA
PROTOCOLO DE FERMENTACIÓN
Tipo de Cacao: Trinitario Días de Fermentación: 5 a 6 días Técnicas de Fermentación: Tipo de cajón: Madera Frecuencia de volteos: Primer volteo 24 horas, segundo volteo en 48 horas, tercer volteo 48 horas. Forma de Fermentación: Se distribuyen los granos en el cajón cubiertos con hojas de plátano PROTOCOLO DE SECADO
Tipo de Cacao: Trinitario Días de Secado: 4 a 5 días Técnicas de Secado: Cemento con techo corredizo Humedad: 7,5% Forma de Secado: Al Sol
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TRAZABILIDAD
En el sector de Trincheras hay tres haciendas muy antiguas e importantes, una de ellas es la
hacienda La Unión ubicada en un valle cultivado con cacao de aproximadamente 66 Ha donde
se encuentra establecida la Asociación de productores Unidos de Trincheras, allí trabajan 53
productores divididos en tres grupos de los cuales solo 18 realizan el beneficio post cosecha en
la emblemática hacienda. Cada uno de ellos se disputa cual es el mejor cacao a pesar de
cultivar en la misma zona.
Cada productor posee 3 hectáreas y media activas en producción con 1.500 plantaciones de
cacao por Ha.
Actualmente en Trincheras se producen 10.000 kg anuales de cacao durante dos temporadas
de cosecha como la Pascuera en los meses entre diciembre y abril y la cosecha Sanjuanera
durante los mes de junio-julio.
Dentro de las tierras de Trincheras se
destaca la calidez y recepción de sus
productores, entre los más importantes se
encuentra el señor José Bisamon de 77
años de edad, nativo del sector quien
desde los 20 años se dedica a la labor de la
tierra, formó parte del desarrollo agrícola
de la nación ya que trabajó desde que fue
instaurada la finca que se destacó por la
gran producción de café para la época del
año 1960.
En la población el cultivo de cacao es una
de las principales fuentes de ingreso
también se dedican a la siembra de cambur, yuca y aguacate.
Poseen una buena infraestructura con viviendas de concreto organizadas, con enormes patios,
rodeados de extensa vegetación con clima muy húmedo y cálido.
El cacao de Trinchera tiene un toque particular ya que los frutos rojos son lo que caracterizan
su sabor.
Los productores realizan su colecta, quiebran la mazorca, extraen el fruto luego vierten los
granos en baba dentro de recipientes de plásticos para ser trasladados a través de burros de
carga hasta el sector donde se encuentra ubicada la asociación para realizar el proceso de
beneficio post cosecha.
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UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y ECOLOGÍA
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
País: Venezuela Estado: Carabobo Municipio: Naguanagua Superficie: (no hay información) km2 Altitud promedio: 2.191m Habitantes: 18.376
ECOLOGÍA
La fauna de Trincheras se caracteriza por poseer variedad en especies como picures, osos
hormigueros, puercoespines, venados y las iguanas, así como diversas serpientes y otros
reptiles. En las montañas, sus valles y zonas bajas del sector predominan mariposas del género
Morpho.
Su sistema vegetal es completamente tropical, entre las plantas más comunes se encuentran el
Agave cocuy, el indio desnudo, el camoruco (símbolo natural del Estado Carabobo), el samán,
el apamate y el araguaney.
Cuenta con suelos fértiles para el crecimiento de la preciada semilla y capas subterráneas de la
Tierra que se encuentran a mayor temperatura, las cuales son ricas en diferentes
componentes minerales y permiten su utilización terapéutica como baños, inhalaciones,
irrigaciones, y calefacción.
HISTORIA
En el año 1895 las haciendas Aguas caliente y
Palmarito ubicadas en el sector Trincheras
formaron parte de la industria textil y el
cuero en Venezuela, la industria textil se
desarrolló con grandes plantaciones de
algodón, así como también de cacao y café.
Estas dos haciendas se unificaron con el
nombre de La unión, ambas fueron
propiedad del Sr. Ernesto Branger uno de los
primeros hombres que promovió el sector
textil.
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Durante muchos años, esta emblemática hacienda denominada Patrimonio Cultural
venezolano, fue sitio de grandes encuentros y celebraciones de las personas más pudientes de
la época.
El desarrollo que se realizó a cabo dentro de la hacienda, llevo a crear una ficha interna de
cuero marcada con el valor de la medida a adquirir.
Hacia el año 1962 La Unión fue expropiada por el Instituto Agrario Nacional para repartir las
tierras entre los campesinos del sector, otorgándole a cada uno 3 Ha y media de terreno.
Hasta la actualidad cada uno de los campesinos, ahora integrantes de la asociación de
productores, mantiene el legado de cultivar el preciado cacao de Trincheras.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
El objetivo primordial es colaborar, enriquecer y ser promotor de las buenas prácticas
agrícolas en la generación de relevo de la comunidad, gracias al aporte y unión con la
FUNDACIÓN PROSPERI, fundación sin fines de lucro, que mantiene el compromiso de difundir
los valores históricos, culturales y agrícolas de Venezuela, a través de sus programas
educativos como “Regreso al agro”, se logra demostrar que el cultivo de cacao es una
profesión rentable, que genera un cambio social.
Club del chocolate
Fuente: Intercacao
