CADENA DE VALOR DEL PISCO

En el 2000, la producción de pisco apenas superaba el millón de litros y muy poco se exportaba

En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces y bordea los 7 millones de litros la mayoría para consumo interno y con un crecimiento de más del 1000% en sus exportaciones.

Su calidad se ha reconocido en el país e internacionalmente, logrando medallas de oro y plata en los más exigentes concursos internacionales de bebidas de uva.

PRODUCTO PISCO

El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de las cepas traídas por los españoles.

Producto emblemático peruano. En América es el único producto vitivinícola que ha alcanzado notoriedad

y proyección internacional con el nombre del lugar geográfico que se encuentra en sus orígenes: Pisco

Las peculiaridades en su método de fabricación :1. el aporte del hombre2. los elementos climáticos3. las condiciones especiales del suelo4. las variedades de uvas empleadas para su elaboración,

Factores que se conjugan para que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente como un destilado de características únicas.

GENERALIDADES

El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.

Denominación de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

Variedades de “Uvas Pisqueras”: No Aromáticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina); Arómaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel).

Clasificación de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras);

Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados)

Pisco Acholado (obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentación o posterior a la destilación).

Los pisco deben tener un grado alcohólico entre 38° y 48° a una temperatura de 20°C.. Es incoloro, claro, límpido y brillante.

EL PISCO, BEBIDA BANDERA DEL PERÚ

Su impulso en la última década ha impactado en empleo e ingresos. Para el crecimiento de esta cadena ha contribuido la estabilidad

económica, el impulso exportador así como los tratados de libre comercio recientemente firmados por Perú.

Fueron necesarias también políticas, espacios de consenso e instrumentos focalizados.

Eslabones o Segmentos Actores del Segmento Producto

Cultivo de Vid -Pequeños Viticultores-Empresas abastecedoras de insumos agrícolas.-Empresas productoras agropecuarias

-Vid

Comercialización de Uva -Pequeños Vitivinícolas -Vid

Producción de Pisco -Bodega Vitivinícolas -Pisco-Vino-Subproductos

Comercialización local -Distribuidores-Productores

-Pisco

Exportación -Compañías Exportadoras-Productores-Agentes

-Pisco

ORGANIZACIONES RESPONSABLES

PRODUCE

El Ministerio de la Producción es un organismo ejecutor y técnico normativo del Poder Ejecutivo, cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar y supervisar las políticas aplicables, a las actividades del Subsector Industria.

La promoción del pisco en los diferentes concursos regionales y nacionales, así como en los festivales han contribuido a que, en la actualidad existan más de 400 marcas reconocidas, muchas de ellas con premios a nivel internacional por la calidad de su producto.

CONAPISCO

Constituida por entidades públicas y privadas y gremios empresariales, presidida por el Ministerio de la Producción.

Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad productora de pisco, a través de propuestas normativas, acciones de promoción, difusión y asistencia técnica y medidas de toda índole, con la finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su inigualable calidad.

Organizador del Congreso, Festival y Concurso Nacional del Pisco.

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

CITEvid (CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA VITIVINÍCOLA

Es una dependencia del Ministerio de la Producción que desde su creación en el año 2000, ha realizado diversas actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer las potencialidades y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid participa y lidera en las cadenas productivas, atiende la normalización y la implantación de sistemas de calidad.

ANALISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA

NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos (7 ma Ed.)

• Esta NTP es de carácter obligatorio y contiene los requisitos de materia prima, equipos, detalle de proceso, características físico químicas y organolépticas, envasado y rotulado del producto final, asegurando el buen uso de la Denominación de Origen Pisco

• Una Denominación de Origen (D.O.), es el nombre o término que se aplica a productos que deben sus características a factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.) propios de un lugar determinado.

• La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la facultad de conceder la autorización de su uso a todas las personas (naturales o jurídicas) que se

dediquen a la elaboración de nuestra bebida de bandera. NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas de elaboración de Pisco (1 era Ed.)

• Esta NTP combina una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo higiénico de la bodega, la limpieza en los procesos, conservación del medio ambiente y minimización de riesgos para la salud humana. Del mismo modo, con estos procedimientos se protege al medio ambiente y personal que labora en la bodega

• Comprende las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima hasta el producto envasado.

• Su implementación no sólo garantiza que el producto sea apto para el consumo humano sino que al mismo tiempo éste puede acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.

NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohólicas. Pisco. Buenas Prácticas Vitivinícolas (1 era Ed.)

• Esta NTP brinda información necesaria referente al manejo integrado del cultivo de la uva, dentro del marco de la producción agrícola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen el medio ambiente y al personal que labora en el campo.

IMPACTO ESTIMADO DE LA GENERACIÓN DE EMPLEO DIRECTO

OBJETIVO: INCREMENTAR LA FORMALIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y EMPLEO DEL PISCO.

Acciones ha realizar:

• Incorporar innovación, y cumplir con las exigencias de calidad, entrega, precio y servicio al cliente así como diversificar permanentemente la oferta.

• Establecer nuevas estrategias de comercialización y promoción.

• Promover el desarrollo de las marcas colectivas, consorcios y el posicionamiento del Pisco, ligado a las rutas turísticas y a la gastronomía.

• Incorporar a las MyPes al mercado exportador, con estrategias territoriales y asociativas.

• Desarrollar esquemas asociativos y también la cooperación con instituciones de apoyo e innovación, de financiamiento u otras buscando pasar a un conglomerado o un cluster con redes verticales y horizontales, dentro del cual se fortalecen los consorcios y las cooperativas.

• Constitución del Consejo Regulador de la denominación de Origen Pisco

• En el caso de los productores de uvas pisqueras la mayoría tiene menos de 5ha y la mayoría de las bodegas procesan menos de 3000 litros al año. Por lo tanto la consolidación de las asociaciones de productores de uva y de pisco y a la formación de consorcios innovadores promoviendo la articulación financiera

• Para enfrentar la demanda del mercado local e internacional, asegurar el abastecimiento sostenido con calidad estable cada año, 61 bodegas pisqueras de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se están asociando bajo cuatro marcas colectivas: Orovilca (Ica), Willqa (Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).