Cadenas de producción sectoriales

Cadenas de producción

sectoriales

Alicia Langreo Navarro

SaboráEstrategias Agroalimentarias

Estructura industrial de la cadena de producción de l aceite

DISTRIBUCION

ENVASADORAS

REFINADORAS DE ORUJO

ALMAZARAS

EXPLOTACIONES AGRARIAS

COMERCIALIZADORES EN ORIGEN (COOP. 2º)

Aceite de Oliva

EXTRACTORAS DE ORUJO

Aceite de Orujo de oliva refinado

Aceite Crudo de Orujo de oliva

Aceites para consumo

REFINADORAS DE ACEITE DE OLIVA Y SEMILLAS

Aceitunas

Orujo

EXPORTACION

Aceite lampanteAceite de oliva virgen y virgen extra

Estructura industrial de la cadena de producción de l aceite

DISTRIBUCION

ENVASADORAS

REFINADORAS DE ORUJO

ALMAZARAS

EXPLOTACIONES AGRARIAS

COMERCIALIZADORES EN ORIGEN (COOP. 2º)

Aceite de Oliva

EXTRACTORAS DE ORUJO

Aceite de Orujo de oliva refinado

Aceite Crudo de Orujo de oliva

Aceites para consumo

REFINADORAS DE ACEITE DE OLIVA Y SEMILLAS

Aceitunas

Orujo

EXPORTACION

Aceite lampanteAceite de oliva virgen y virgen extra

Estructura industrial de la cadena de Producción

Distribución / HORECA

Industriales (descascarillado, blanqueado)

Exportación

Horeca y distribución

Envasadores

Industria

Mayoristas en origen

Cultivadores de arroz

Agricultura


Importación

Estructura industrial de la cadena de producción

Gran distribución

Refinado de azúcar

Importación

Horeca y distribución

Envasado

HORECA Segunda

transformación

Envasado para HORECA

Envasado para la gran distribución

Azúcar bruto

Industria azucarera

Refinado

Industria azucarera Remolacha

Cultivadores de remolacha

Agricultura

Estructura industrial de la cadena de producción de carne s: Pollo de carne

DISTRIBUCIÓN / HORECA

CEBADEROS

MATADEROS

DESPIECE

Canales de pollo

Canales

REPRODUCTORAS

Pollitos

Pollos para sacrificio

Matanza

Piezas

Ganadera

Salas de despiece

Comercialización

Estructura industrial de la cadena de producción de carne s: Pollo de carne


CEBADEROS

MATADEROS

DESPIECE

Canales de pollo

Canales

REPRODUCTORASREPRODUCTORAS

Pollitos

Pollos para sacrificio

Matanza

Piezas

Ganadera

Salas de despiece

Comercialización

Estructura industrial de la cadena de producción de carne s: Porcino

DISTRIBUCION / HORECA

GRANJAS DE CRIA

PRODUCCIÓN DE

REPRODUCTORAS

CEBADEROS

MATADEROS

SALAS DE DESPIECE

Fases ganaderas

Reproductoras

Canales

GRANJAS DE CICLO CERRADO

INDUSTRIA CÁRNICA

Animales para el sacrificio

Canales

Piezas

Fases industriales

Comercialización

Matanza

Estructura industrial de la cadena de producción de carne s: Porcino


GRANJAS DE CRIA

GRANJAS DE CRIA

PRODUCCIÓN DE

REPRODUCTORAS

PRODUCCIÓN DE

REPRODUCTORAS

CEBADEROSCEBADEROS

MATADEROS

SALAS DE DESPIECE

Fases ganaderas

Reproductoras

Canales



INDUSTRIA CÁRNICAINDUSTRIA CÁRNICA

Animales para el sacrificio

Canales

Piezas

Fases industriales

Comercialización

Matanza


CEBADEROS

MATADEROS

Crías

SALAS DE DESPIECE

Animales para sacrificio

Fases industriales

Canales

EXPLOTACIONES

DE LECHE

EXPLOTACIONES DE

VACAS NODRIZAS

Fase ganadera

PiezasComercialización

Matanza

Estructura de la cadena de producción de carnes : V acuno


CEBADEROS

MATADEROS

Crías

SALAS DE DESPIECE

Animales para sacrificio

Fases industriales

Canales

EXPLOTACIONES

DE LECHE

EXPLOTACIONES DE

VACAS NODRIZAS

Fase ganadera

PiezasComercialización

Matanza

Estructura de la cadena de producción de carnes : V acuno

Estructura industrial de la cadena de producción de ovino:


CEBADEROSCENTROS TIPIFICACIÓN

RED COMERCIAL EN ORIGENFase ganadera

EXPLOTACIONES MADRE

MATADEROS

SALAS DE DESPIECEMAYORISTAS DE CARNES

LECHALESPASCUALES

RED COMERCIAL EN ORIGEN

RESTAURACIÓNEXPORTACIÓN

Comercialización

Salas de despiece

Matanza

Ganadería

Estructura industrial de la cadena de producción de ovino:


CEBADEROSCENTROS TIPIFICACIÓN

RED COMERCIAL EN ORIGENFase ganadera

EXPLOTACIONES MADRE

MATADEROS

SALAS DE DESPIECEMAYORISTAS DE CARNES

LECHALESPASCUALES

RED COMERCIAL EN ORIGEN

RESTAURACIÓNEXPORTACIÓN

Comercialización

Salas de despiece

Matanza

Ganadería

Mayoristas en origenAlhóndigasCentrales Hort

Comercialización

Agricultura


AGRICULTORES

Mayoristas en destino

Minoristas/Gran distribución/Horeca Exportación


Comerciantes de 2º grado

Estructura industrial de la cadena de producción de frutas y hortalizas

en origenóndigasCentrales Hortofruticultoras

Comercialización

Mayoristas en origenAlhóndigasCentrales Hort

Comercialización

Agricultura


AGRICULTORES


Minoristas/Gran distribución/Horeca Exportación


Comerciantes de 2º grado

Estructura industrial de la cadena de producción de frutas y hortalizas

en origenóndigasCentrales Hortofruticultoras

Comercialización

HORECA / DISTRIBUCIÓN / EXPORTACIÓN

Comercialización

Mayorista destino

Mayorista destino

Congeladora Conservera

Mayorista en origen

Industria de transformación

Agricultura

Agricultores

Fabricación de compost

Compost

Central Hortofrutícola

Champiñón fresco

Estructura industrial de la cadena de producción. Cha mpiñón


Comercialización

Mayorista destino

Mayorista destino


Mayorista en origen

Champiñón transformado


Champiñónfresco

Agricultura

Agricultores


Compost


Champiñón fresco


Comercialización

Mayorista destino

Mayorista destino


Mayorista en origen


Agricultura

Agricultores


Compost


Champiñón fresco

Estructura industrial de la cadena de producción. Cha mpiñón


Comercialización

Mayorista destino

Mayorista destino


Mayorista en origen

Champiñón transformado


Champiñónfresco

Agricultura

Agricultores


Compost


Champiñón fresco

Estructura industrial de la cadena de producción. Con servas de hortalizas

DISTRIBUCIÓN / HORECA / EXPORTACIÓN

Comercialización Producto acabado

Industria Conservera.Segunda transformación

Producto acabado

Producto semielaborado

Segunda transformación industrial


Producto acabado

Industrias Conserveras

Primera transformación industrial

Mayoristas fresco origen

Producto fresco

Producto fresco

Producto frescoMayoristas en

origen

Agricultores

Agricultura

Cadena de fresco

Mayoristas fresco origenIndustrias conserveras

Platos preparados,

salsas, etc




Producto acabado




Producto acabado




Producto fresco

Producto fresco


origen

Agricultores

Agricultura

Cadena de fresco


Platos preparados,

Estructura industrial de la cadena de producción. Con servas de hortalizas




Producto acabado




Producto acabado




Producto fresco

Producto fresco


origen

Agricultores

Agricultura

Cadena de fresco


Platos preparados,

salsas, etc




Producto acabado




Producto acabado




Producto fresco

Producto fresco


origen

Agricultores

Agricultura

Cadena de fresco


Platos preparados,

Estructura industrial de la cadena de producción. Alm íbares


Comercialización


Industrias conserveras Segunda transformación

MermeladasPastelería, etc.


Productos finalesConservas

Conservas

Purés y conservasSemielaborados

Industrias conserveras.Primera transformación

Frutas frescasMayoristas de fresco en origen

Cadena de fresco


Agricultores

Agricultura



Comercialización






Conservas




Cadena de fresco


Agricultores

Agricultura

Importación



Comercialización






Conservas




Cadena de fresco


Agricultores

Agricultura



Comercialización






Conservas




Cadena de fresco


Agricultores

Agricultura

Importación

Estructura industrial de la cadena de producción. Aceitu nas


Comercialización

Envasadoras


Entamadoras / Almazaras

Entamadoras


Agricultura

Agricultores



Comercialización

Envasadoras



Entamadoras


Agricultura

Agricultores



Comercialización

Envasadoras



Entamadoras


Agricultura

Agricultores



Comercialización

Envasadoras



Entamadoras


Agricultura

Agricultores

Estructura industrial de la cadena de producción. Con gelados


Distribución

Producto acabado

Congeladoras

Producto acabado

Envasadoras

Segunda transformación industrial y comercio en destino

Producto acabado


Producto acabado

Cooperativas comercialización



Agricultores

Agricultura

Productos frescos

Importaciones Mayoristas congelados

Exportación



Distribución

Producto acabado

Congeladoras

Producto acabado

Envasadoras


Producto acabado


Producto acabado




Agricultores

Agricultura

Productos frescos


Exportación



Distribución

Producto acabado

Congeladoras

Producto acabado

Envasadoras


Producto acabado


Producto acabado




Agricultores

Agricultura

Productos frescos


Exportación



Distribución

Producto acabado

Congeladoras

Producto acabado

Envasadoras


Producto acabado


Producto acabado




Agricultores

Agricultura

Productos frescos


Exportación

Estructura industrial de la cadena de producción. Zum os


Comercialización

Producto acabado

Envasadoras de zumo

Concentrado


Elaboradoras de concentrado y cremogenado

Concentrado

Mayoristas origen frutas

Mayoristas origen frutas.Elaboración de concentrados y cremogenados



Agricultores

Agricultura

Fruta fresca

Refrescos y otras

transforma-ciones

Importación concentrado

Bodegas. Fábricas de

mosto

Cadena de fresco



Comercialización

Producto acabado

Envasadoras de zumo







Agricultores

Agricultura

Fruta fresca

Refrescos y otras

transforma-ciones



mosto

Cadena de fresco



Comercialización

Producto acabado

Envasadoras de zumo

Concentrado



Concentrado





Agricultores

Agricultura

Fruta fresca

Refrescos y otras

transforma-ciones



mosto

Cadena de fresco



Comercialización

Producto acabado

Envasadoras de zumo







Agricultores

Agricultura

Fruta fresca

Refrescos y otras

transforma-ciones



mosto

Cadena de fresco

Estructura industrial de la cadena de producción de lácteos


Industria alimentaria de

segunda transformación

EXPORTACION

Ganaderos de vacuno, ovino y caprino de leche

Mayoristas de leche en origen

Fabricantes de quesos

Ganadería

Primera compra

Fabricación

SegundaTransformación

Comercialización

Fabricantes de quesos

fundidos

Quesos

Quesos Quesos

Producto acabado

Leche Cruda

Leche Cruda

Leche Cruda

Crías para carne

Quesos

Estructura industrial de la cadena de producción. Leche líquida y derivados refrigerados


Comercialización

Transformación industrial

Industrias transformadoras

Productos acabados

Leche cruda

Primeros recogedores

Importación de leche

cruda

Primeros compradores

Ganaderos de vacunoCrías para la

cadena de producción de

carne

Productos lácteos para la


Ganadería

Leche cruda


Comercialización



Productos acabados

Leche cruda



cruda




carne



Ganadería

Leche cruda


Comercialización



Productos acabados

Leche cruda



cruda




carne



Ganadería

Leche cruda


Comercialización



Productos acabados

Leche cruda



cruda




carne



Ganadería

Leche cruda

OPERADORES COMERCIALES

EXPORTACION

AGRICULTORES

HARINERAS / SEMOLERAS

Trigo

PAN TRADICIONAL

Comercialización

Molienda

Comercialización

Segunda Transformación

Harina

IMPORTACION

Trigo

GALLETASMASAS

CONGELADAS

PAN, BOLLERÍA Y PASTELERÍA

INDUSTRIALPASTA

HarinaSémola

DISTRIBUCIÓN MINORISTA / HORECA

Harina


OPERADORES COMERCIALES

EXPORTACION

AGRICULTORES

HARINERAS / SEMOLERAS

Trigo

PAN TRADICIONAL

Comercialización

Molienda

Comercialización

Segunda Transformación

Harina

IMPORTACION

Trigo

GALLETASMASAS

CONGELADAS

PAN, BOLLERÍA Y PASTELERÍA

INDUSTRIALPASTA

HarinaSémola

DISTRIBUCIÓN MINORISTA / HORECA

Harina



Distribución

Comercio en origen

Industria conservera

Industria transformadora

Mayorista enorgien

Extracción Acuicultura



Distribución

Comercio en origen



Mayorista enorgien



Estructura industrial de la cadena de producción de pescado


Distribución

Comercio en origen



Mayorista enorgien




Distribución

Comercio en origen



Mayorista enorgien





Distribución

Comercio en origen



Mayorista enorgien




Distribución

Comercio en origen



Mayorista enorgien




Estructura industrial de los productos de la pesca c ongelados

GRAN DISTRIBUCIÓNDISTRIBUCIÓN ESPECIALIZADA

HORECA


SegundatransformaciónEnvasado

Empresas congeladoras


Distribución

IndustriaTransformadora

Mayoristasen destino

ExtracciónAcuicultura

Estructura industrial de los productos de la pesca c ongelados

GRAN DISTRIBUCIÓNDISTRIBUCIÓN ESPECIALIZADA

HORECA


SegundatransformaciónEnvasado

Empresas congeladoras


Distribución

IndustriaTransformadora

Mayoristasen destino

ExtracciónAcuicultura

COMERCIO ESPECIALIZADODISTRIBUCION MINORISTA / HORECA

Embotelladoras

Bodegas de elaboración

Fabricantes de mosto

Fabricación de Zumos.

Bodegas

Destiladoras

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s

Bodegas dealmacenamiento

y comercialización

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a

Bebidas alcohólicasOtros usos

Vin

o Jo

ven

EXPORTACION DE GRANELES

Bodegasenvejecedoras

Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado


Exportación de granelesDistribuidores

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a

Vin

o Jo

ven

Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado

Exportación de graneles


Embotelladoras


Viticultores



Bodegas

Destiladoras

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s


y comercialización

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a


Vin

o Jo

ven



Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado

Estructura industrial del subsector de vinos



Uva

Distribuidores

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a

Vin

o Jo

ven

Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado



Embotelladoras




Bodegas

Destiladoras

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s


y comercialización

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a


Vin

o Jo

ven



Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado


Exportación de granelesDistribuidores

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a

Vin

o Jo

ven

Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado



Embotelladoras


Viticultores



Bodegas

Destiladoras

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s


y comercialización

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a


Vin

o Jo

ven



Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado

Estructura industrial del subsector de vinos



Uva

Distribuidores

Mos

tos

cons

erva

dos

yre

ctifi

cado

s

Vin

o

Mos

tos Vin

o Jo

ven

Vin

o

Vino

Subproduct

os

Alc

ohol

otro

s us

os

Alc

ohol

usos

boc

a

Vin

o Jo

ven

Cria

nzas

yre

serv

as

Cria

nzas

yre

serv

as

Vin

o em

bote

llado


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