Introduccin.En la actualidad se considera que el caf puede ser no slo el final de una estupenda comida, sino que tambin puede formar parte de ella, y an es ms, puede llegar a ser un ingrediente imprescindible para algunos platos de alta cocina.Aunque el caf siempre ha estado en nuestras cocinas, todava nos sorprende y deja margen a la innovacin. Desde que la gastronoma ha cobrado relevancia internacional y est documentada por innumerables autores, tenemos en nuestras manos un amplio recetario y preparaciones con este ingrediente. Donde su avance ha sido ms radical es en las nuevas texturas: espumas, cremas gelificadas en perlas, cremas aliadas con aceite y espesadas.Conclusin.El caf que se emplea en la repostera sirve para la preparacin de: helados, sorbetes, pasteles, rellenos, natillas o flanes. Teniendo algunas sugerencias para disfrutar y sorprenderse son: el flan de caf, las tostadas de carnaval de caf y vainilla, el arroz con leche y caf, o el helado de yogur con sabor a caf.Lo interesante es que el caf tambin tiene cabida en muchos platos salados. El truco, en este caso, radica en infusionarlo en otro tipo de lquidos como aceites o caldos, en lugar de hacerlo en agua.En el mundo de los guisos y las cocciones prolongadas en los que se emplea chocolate se consigue un resultado similar si se lo sustituye por unas gotas de caf sper concentrado, utilizndolo como si fuese un buen perfume. Apenas unas gotas bastarn para cerrar el crculo de matices y sabores a una receta.