Caldo de Peixe (Claro)Colaboração de Mario R. C. Lopes
Chefe de cozinha - Grand Hotel Reina -
!"#ça$nredientes%(para &' litros)%
• *spinhas de Peixe e restos de peixe •
&' litros de +"a • & litro de ,inho branco •
'' r Le"es de cor clara (cebola alho franc/s branco etc) •
&'' r Co"elos cortados • 01 r !al • *r2as aro3ticas
para peixe (folha de lo"ro *ndro Pienta e
cra2inho) Pr4 - Preparação%Retire a cabeça do peixe as
"elras e os intestinosCorte as espinha e bocados pe5"enos e la2e
bePreparação%
Colo5"e as espinhas e 3"a fria e le2e a cozer se le2antar
fer2"raRetire a esp"a 5"e se fora por ciaColo5"e o 2inho branco os
le"es os co"elos o sal e as er2asaro3ticas6eixe cozinhar por 7'
in"tos sepre se fer2er.Co c"idado passe por " pano be fino.$deal
para sopas de peixe caldeiradas de peixe etc.
