CALIDAD Y ESTANDARES

EN LOS MERCADOS DE

BANANO.

Ing. Agr. Roberto A. Montero

Fyffes

Caracterización de la Industria

Bananera Colombiana.

Producción eInocuidad Social

Ambiental

Banano de

Calidad

Como se interrelaciona un tema

productivo y ambiental con calidad.

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=product.resultat&language=EN&selectedID=75

Metas o Prioridades

Calidad

Productividad

Costos

Asuntos Laborales

Medio Ambiente

Definiciones Formales de Calidad

Definición de la norma ISO 9000 “Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona, organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos.”

Real Academia de la Lengua Española “Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie”.

Philip Crosby ”Calidad es cumplimiento de requisitos”.

Armand V. Feigenbaum “Satisfacción de las expectativas del cliente”.

Genichi Taguchi “Calidad es la pérdida (monetaria) que el producto o servicio ocasiona a la sociedad desde que es expedido”.

Walter A. Shewhart ”La calidad como resultado de la interacción de dos dimensiones: dimensión subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensión objetiva (lo que se ofrece).

Calidad inicia en el campo

Preparación de suelos

Drenaje

Riego

Selección de la variedad

Mantenimiento

Protección de fruta

Estacionalidad del cultivo

Estacionalidad de la producción

Cosecha, Transporte y Proceso de Planta Empacadora

Tipo de cosecha

Transporte a la planta

Proceso de planta (columna vertebral):

Selección (Conocer defectos y tolerancias, aprovechamiento, Gajeo, selección y uso EPP así componentes mecánicos de la simetría de un Gajo)

Clasificación (Pre empaque, conocer defectos y tolerancias, destreza de ejecución de la labor)

Empaque. (Presentación y uniformidad al destapar, ajustar compatible al tipo de fruta)

Aplicación Postcosecha Aplicación de un coctel (Agua, Alumbre y Fungicidas)

No existen las pociones mágicas 50 % del control.

Producto correcto

Dosis adecuada

Aplicación Perfecta.

Evaluación de resistencia y eficacia. Cultivo

Purificación de las sepas a evaluar

Identificación

Prueba In Vitro

Prueba In Vivo

Agentes Causantes del Pudre de

Corona, Piel y Fruta.

• Fusarium pallidoroseum

Colletotrichum musae

Verticillium theobromae

Fusarium spp.

Acremonium spp.

Hongos Patógenos Encontrados en un Aislamiento Proveniente

de Fruta en Descomposición y Residuos Florales de Belize, C.A.

Tratamientos de control Seleccionados.

Imazalil 100 ppm Thiabendazole 50 ppm

Myclobutanil 50 ppm Azoxystrobin 300 ppm

Basilus subtilis

Thiabendazole 50 ppmImazalil 250 ppmImazalil 300 ppm

Myclobutanil 400 ppm 80%

Calidad de AguasCaracterizaciónDesinfecciónTiempos de deslecheSupervisiónInfraestructura

Retornos

tiempo de secado

Peróxido de Hidrogeno Vrs Cloro

Mezcla Peróxido +100 ppm Salida de la flauta Tanque de desleche

Legislación de los Mercados

Parametros de Calidad EC USA

Longitud minima 8 8.25

Longitud maxima No limitado No limitado

Grado minimo 39 40

Grado maximo 48 50

Minimo de dedos por gajo 3 4

Maximo de dedos por gajo 8 9

Maximo de gajos de 3 dedos por caja 2 0

Maximo de gajos de 4 dedos por caja 4 2

Maximo de gajos de 5 dedos por caja No limitado 4

Maximo de gajos de 6 y 7 dedos por caja No limitado No limitado

Maximo de gajos de 8 dedos por caja 2 No limitado

Maximo de gajos de 9 dedos por caja No se acepta No limitado

Numero de dedos por caja 110 <105

Numero de clusters por caja 20 17

Peso minimo 18.14 18.14

Tipo de pallet Europea Americana

Dimension de pallet 1.00 x 1.20 1.02 x 1.22

LG/RE No se acepta No se acepta

Saneo 2 2

MF, ML, CT ó BR No se acepta No se acepta

Pudres y Mohos No se acepta No se acepta

Sellado Normal Con PLU

Tipo de plastico Polypack/Banavac Tubopack

Comparativo General –Atributos de CalidadEU vrs USA

Evaluación de Calidad La Magia de la Lotería

Evaluación 2 % del total de fruta.

Evaluación por dedos

Evaluación por clústeres en:

PCMS (A-B)

PBMS (A-B-C) 90-10-0 / 85-15-0A: Reúne especificaciones

B: Excede el máximo permitido de la tolerancia dentro de especificaciones

C: Cuyo defecto es crítico o inaceptable o excede muy superior el límite crítico para considerarlo un defecto leve.

Formato Evaluación de Calidad

Formato Evaluación de Empaque

Defectos normalmente encontrados en

puertos de Carga

Defectos que nos están afectando

en el Mercado

Defectos que nos están afectando

en el Mercado

Que esperamos para el Futuro

Fruta mas natural, pero con una vida verde razonable.

Reducción en los MRL’s.

Utilización de Atmósferas controladas. Uso de Gases.

Siempre buena apariencia cosmética

Altos volúmenes de empaques especiales

Control adecuado de sigatoka, control de desmanes y

edades de cosecha, evitar maduración y pudres.

Embolsados para el Mercado

Europeo.

Uso de embolsados para diferenciar fruta

Orgánica de “Small” o “Fairtrade”.

Bolsas altamente atractivas que cuentan una

historia, mas que simplemente etiquetado.

En el Continente Europeo uso de embolsado

para indicar el “valor” del producto / frutas de

segunda clase

Aspectos claves para los

embolsados

Equipo adecuado, espacio y personal bien entrenado.

Volumen constante a lo largo del año (otros empaques

“Premium” cambien en función al volumen)

Cumplimiento de los pedidos que van directos al

retailer. Caídas afectan los supermercados y la

percepción de las fincas.

Presentación y cosmética buena.

Etiquetado correcto y perfecto.

Control de procesos para evitar los problemas de látex

gelatinoso.

Beneficios del embolsado

Protección Individual de cada clúster

durante el transito – Menos fricciones

Mejor flujo de aire en las cajas – Reducción

rápida en temperatura generando un

producto con capacidad de mas vida verde o

de anaquel.

Clave

Respetar las especificaciones de los materiales de empaque.

Dimensiones del plástico

Consistencia del la caja de cartón

Consistencia del pallet

¡MUCHAS GRACIAS!