PÁGINA 16-B Viernes 4 de febrero de 2011

hogarcalor de

Fundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G.

Supervisora: Aimeé Muñiz • aimee@informador.com.mx

La vitamina E es un antioxidanteque protege las células de agresio-nes externas como la contamina-ción, el humo del cigarro y hasta elestrés, que son causas del envejeci-miento prematuro. Además, mejorala circulación de la sangre y dismi-nuye el colesterol dañino. Consu-mirla es muy sencillo, ya que puedeser a través de cápsulas o en frutascomo el kiwi.

Porque nunca está de más, unabuena sugerencia es que llevesen tu bolso un práctico kit decostura. Si pierdes un botón, su-fres una rasgadura en la blusa osi se descose la bastilla de tupantalón, podrás salir fácilmen-te del problema con una aguja,un hilo de color neutro, dos bo-tones de repuesto y un par de al-fileres para sujetar.

Protege tu celular de una maneradivertida, moderna y eficiente conun “skin”, una funda hecha a basede látex que es altamente resisten-te al polvo, arena, sudor, nieve,agua y otros líquidos. El protector,que cubre completa o parcialmen-te el dispositivo, permite tener unmanejo completo del celular, co-mo hacer llamadas, enviar men-sajes o navegar en internet.

Costura de emergencia El sabor de la vitamina E

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Protección tecnológica

Patología cerebral

Tics, movimientos involuntariosLa enfermedad comúnmente inicia a tempra-

na edad, entre los cuatro y cinco años, hasta laadolescencia. Esta patología cerebral se definecomo aquel movimiento repetitivo, involuntario,constante y que no es realizado con algún fin opropósito en particular. Las causas son múltiplesy tienen que ver en su mayoría con algunos tiposde síndromes, como el Tourette, aunque el factorpreponderante sigue siendo el hereditario. Eltrastorno en el neurodesarollo puede ser tambiénuna causa para que un individuo de corta edad co-mience a presentar esta clase de movimientos, asícomo el estreptococo, cuya infección es la quemás se ha llegado a relacionar con el origen de al-gunos de los tics.

Fisiológicamente los tics son ocasionados poruna disfunción en los ganglios basales del cerebro.

Cómo y con quién tratarse

El manejo de los tics a menudo debe ser tratadode manera multidisciplinaria, aunque el neurólogoes el especialista encargado de este tipo de afección.

Se puede acompañar de una terapia psicoló-gica y psiquiátrica, ya que además de un trata-miento a base de fármacos, es conveniente una se-sión terapéutica con ambas especialidades, pues

un problema de este tipo suele ocasionar dañosemocionales e incluso de adaptación social en losniños y jóvenes.

Especialmente para aquellos pacientes quepadecen algún tipo de tic a causa del Síndromede Tourette, existe la posibilidad de realizar unaneurocirugía.

Carlos Zúñiga, neurólogo del Hospital Civilde Guadalajara, advierte que “la cirugía consisteen estimular ciertas zonas cerebrales a base deelectrodos, con lo que se logra, además de tratarlos tics, ayudar a los cambios de personalidadque suelen padecer estos pacientes”.

Si me muerdo las uñas,¿tengo un tic?

Clínicamente es difícil diferenciar un tic deun trastorno en el control de los impulsos, es de-cir, una compulsión.

Algunas de estas acciones, como morderselas uñas, arrancarse el pelo, entre otras, suelenpresentarse en personas con el Síndrome de Tou-rette, pero no necesariamente tiene que ser untic. Para saber diferenciar entre ambas situacio-nes y poder definir si es realmente un tic o no, Zú-ñiga explica que “hay que saber que un tic es un

movimiento semivoluntario, donde el individuosiente necesidad de realizarlo, ya que le generauna tensión interna, que debe ser aliviada al re-alizar el tic, mientras que las compulsiones sonideas que trae metidas en la cabeza, las cuales leordenan al paciente que debe estar realizando talo cual actividad de manera repetida”.

TIPOSTics motores simples: son los más frecuentes.Dentro de este grupo, el parpadeo o guiño delos ojos, las sacudidas verticales u horizontalesde la cabeza y el encogimiento de hombrosson los más habituales, aunque hay otros ticsque afectan a brazos y piernas.Tics motores complejos: golpearse a sí mismo,saltar, pisotear, aunque son poco frecuentes.Tics fónicos o vocales simples: aclararse lagarganta, gruñir, sorber por la nariz, resoplar.Tics fónicos o vocales complejos: cuando elniño padece tics del tipo ecolalia (repite laspalabras que le dirigen), alilalia (repite suspropias palabras) o coprolalia (emite palabrasobscenas), se puede sospechar que sufre elSíndrome de Tourette.

• Morderse las uñas es una acción compulsiva queinicia desde la infancia, pero no necesariamente se tratade un tic.

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Qué más quisiera una mujer que estar presen-table a cualquier hora. Ser, quizá, como la protago-nista de alguna telenovela, en la que llueva, truene orelampaguee, siempre está con el maquillaje frescoy reluciente. Pero no es así. El actual rol de las mu-jeres en la sociedad se divide en tantas facetas (ma-dre, esposa, ama de casa, profesionista, amiga, etc.)que en ocasiones el tiempo no es suficiente para de-dicar minutos extras al cuidado personal y estético.

La comodidad y practicidad al momento dearreglarse es un punto de partida para que una mu-jer modifique su apariencia física, con la posibili-dad de elegir un estilo no apropiado para sus pro-porciones corporales y facciones del rostroprincipalmente, siendo éste uno de los más afecta-dos al momento de querer igualar una cara con de-terminadas características, si no se tiene la super-visión de un experto en imagen.

La industria de la belleza facilita muchas herra-mientas para solucionar el estilo del maquillaje y lasfacciones ideales para cada ocasión, sea de día o denoche. El delineado permanente es un claro ejemplo,en el que en un dos por tres el rostro queda con undiseño básico para ahorrar tiempo y dinero en cues-tión de los cosméticos empleados cotidianamente.

Ana Karina Ruiz de Díaz experta en micropig-mentación -como también se le conoce al delineadopermanente- nos explica en qué consiste esta téc-nica, que en algunas ocasiones llega a confundirsey creerse que tiene el mismo procesidmiento y for-ma que el tatuaje.

En primer lugar, el delineado permanente esuna microcirugía que se aplica entre la epidermis yla dermis. En términos médicos se llama microciru-gía de implantes de pigmentos, en la cual se realizaun diseño en una determinada zona del cuerpo.

Uno de los mitos que más persiguen al delinea-do, es la duración del trabajo. La especialista aseguraque a diferencia del tatuaje, que no puede removerseuna vez hecho, los productos utilizados para la mi-cropigmentación son de origen vegetal y son ex-puestos a la piel de una manera suave y sutil, por loque en un lapso de meses o años la tinta comienza adesvanecerse o atenuarse de su color original.

La coloración orgánica de la micropigmenta-ción da pie a que la persona tenga la opción de mo-dificar y cambiar el diseño del rostro a su antojo.Ana Karina resalta que gracias a que las célulasmuertas de la piel se renuevan cada 28 días, es másfácil el proceso de acoplar el delineado a la tenden-cia o moda que rija en ese momento.

Un proceso rápido

Ana Karina, quien pertenece a la Asociación Me-xicana de Micropigmentación, tiene más de 20 añosde experiencia en la industria de la belleza, por lo quela realización del delineado lo conoce a la perfección.

“El delineado permanente no está peleado conel maquillaje convencional, simplemente es uncomplemento para que tú tengas 80% del trabajo yahecho a la hora de arreglarte”.

Los trabajos más comunes que se realizan sonen la zona de los párpados, labios y cejas. Tambiénestán las opciones poco convencionales como los lu-nares. Ana Karina manifiesta que en el caso del de-lineado de los ojos, el sombreado de un solo color esel más solicitado. Por ejemplo, las sombras de luzsirven para agrandar los ojos, el marco de las cejaspara adelgazar, estilizar o hacer más limpio el rostrocon un efecto difuminado. Por su parte, los labiospueden engrosarse o adelgazarse para dar un estilocarnoso. Los detalles como las marcas de rubor y re-lleno de labios, son delineados más sencillos.

El proceso es rápido, práctico y funcional a tra-vés de dos técnicas posibles. La primera, en la mástradicional, se trabaja con una máquina llamadadermógrafo. Por su parte, la técnica manual se re-aliza con una pequeña pluma que no es eléctrica ygenera menos ruido que la anterior.

La elaboración de delineado permanente no tar-da más de una hora para terminar en una sola sesión.

“En el proceso no hay ningún riesgo, despuésde aplicar el pigmento el cliente debe colocarseuna pomada que contiene antibióticos para evitarinfecciones. Muchas veces las personas que pade-cen de herpes, son más propensas a sufrir una le-sión de este tipo”.

Durante el trabajo, Ana Karina utiliza el láserCryo en el área delineada. Esta tecnología produceun efecto relajante y fresco, al enfriar la piel con unrayo de menos cinco grados centígrados, el cual seemplea con doble efecto: como anestesia, antes deiniciar la pigmentación, o como terapia de rehabi-litación, para evitar una irritación ante el golpeteode la técnica empleada, de tal suerte que no se ge-nere un hematoma.

Más que una opción estética

Muy poco se sabe de los grandes beneficios quela delineación tiene, además de su función estética.

Considerada como una amante de la belleza, AnaKarina advierte que el delineado permanente tam-bién tiene un objetivo médico reconstructivo enaquellas personas que cuentan con alguna cicatriz.

La pigmentación se emplea para maquillarlabios leporinos, alopecias (falta de cabello o ve-llo en determinada zona), cicatrices por quema-duras o golpes y, sorprendentemente, en situa-ciones de cáncer de mama, pues la areola delpezón puede reconstruirse después de que unamujer pierde el seno.

“Hace 20 años no había este nivel en la cosmeto-logía, ahora tiene un sentido estético y médico. En lareconstrucción de la areola tratamos de maquillarlalo más parecido a lo que esa mujer pudiera tener; ade-más de aumentar su autoestima en funcionamientode su intimidad”, explica la experta, quien realiza gra-tuitamente el delineado permanente en damas quehan sufrido de cáncer de mama y desean recuperar laapariencia normal del seno.

Delineado permanente

Belleza artesanalLa micropigmentación es una opción práctica y

sencilla para trazar una estética acorde a tu rostro

•Con más de 20 años de experiencia, Ana Karina Ruiz detalla a los clientes las funciones y beneficios de cada tipo de micropigmentación en la piel.

EL INFO

RMADOR • E. BARER

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PARA SABERClínica Magic ofrece cursos profesionales depigmentación avalados por programas de laSecretaría de Educación Pública.Este año iniciará capacitación en difuminadoSOFTAP en técnica manual y de máquina.Además, se abordan temas como:• Ética en la micropigmentacion.• Bacteriología, sanidad y esterilización.• La importancia en la elección del color.• Teoría de color y análisis del tono de piel.

El pasado 24 de enero falleció el obispo de SanCristóbal de las Casas, don Samuel Ruiz García el“Tatic” (el padre), un hombre cuya vida habitó lascumbres del verdadero espíritu de solidaridad. Delenguaje claro y transparente, trabajó con inusita-do ahínco y fe inquebrantable a favor de la defensade los más pobres de entre los pobres: los indíge-nas chiapanecos. Su quehacer pastoral digno deimitar por tantos y tantos sacerdotes que apenascumplen con su apostolado, se ha convertido, al finde sus días, en un legado de portentosa labor filan-trópica. Con su admirable y congruente vocaciónde entrega mitigó la pena de los desvalidos, orga-nizó sus vidas y hasta le dio forma a sus almas.

Don Samuel luchó por causas nobles sin olvi-dar, porque así lo comprobó, que la discriminacióny la injusticia son el preámbulo de la violencia, deahí la titánica labor humanitaria que realizó. Para“Tatic”, los pobres han sido su gloria y su cruz, loscoros de maledicencia que alzaron la voz para ensu momento condenarlo han terminado en la ba-sura. A pesar de los embates en su contra empren-didos en diversas instancias y desde diferentesámbitos don Samuel Ruiz continuamente diopruebas renovadas de su auténtico amor por lospobres luchando incansablemente por sus dere-chos humanos. Aspiraba, como todo soñador, a lautópica meta de que las minorías se declaren, al-gún día oficialmente desterradas, de ahí su activay comprometida vida de trabajo.

Dejo claro que para alcanzar justicia se re-quiere convertirse en mensajeros de guerra y ca-ridad, de una guerra cuyas armas deben ser la ca-ridad cristiana y la entereza de convicciones

vindicando la primacía del amor al prójimo, men-saje que el Obispo envió con toda claridad y con-gruencia y que al fin y al postre es el mensaje me-dular de la doctrina de Jesucristo.

No todo ha sido fácil y terso para don Samuel,todo lo contrario, la lealtad a los pobres y a sus jus-tas causas le acarrearon un sin fin de conflictos na-cidos desde los centros de poder: eclesiásticos ypolíticos. El Obispo, convencido de lo justo de sulucha y convencido de quienes detentan el poderse suponen inmunes a la crítica de la razón, enfren-to odios, rivalidades y conflictos a los que opuso,amor, amistad y armonía. Para mayor congruen-cia, externa e interna, vivió rodeado de esas mino-rías que la soberbia humana y la ceguera institu-cional han considerado como escoria de la tierra.

Aquellos que hayan experimentado la rabia yel desasosiego que provocan las injusticias, la dis-

criminación, la indiferencia, quienes han tenido laoportunidad, una y otra vez de comprobar que lassimples palabras han sido inútiles y hasta doloro-sas para solucionar injusticias, entenderán y admi-raran la vida del Obispo de San Cristóbal de las Ca-sas al comprender que ha sido una reivindicacióndel individuo y la dignidad humana.

Don Samuel Ruiz García, Obispo de San Cris-tóbal de las Casas, “Tatic” tu vida ha sido un ejem-plo de intenso contenido humanitario. Tu radiantemanifestación de caridad sin duda se ha converti-do en una interminable bendición para todos aque-llos que sufren la injusticia y para los que luchanporque nadie sea visto como inferior. Y el lector sepreguntara: ¿Qué tiene que ver don Samuel con ladiscapacidad? mucho, cuántos “Tatic” comprome-tidos con la causa de la discapacidad nos hacen fal-ta. Amén de los amenes.

Samuel Ruiz y la discapacidad

Aprender de ellosJOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS

Viernes 4 de febrero de 2011 PÁGINA 17-BEL INFORMADOR

HOGAR

Rosalinda González Navarro, Directora Zo-na Pácifico de Fábricas de Francia y Liverpool,agradece a EL INFORMADOR, el poder dirigirsea todos sus compañeros a través de este medio decomunicación y expresarles de manera sencillay objetiva que piensa y siente.

“En la Zona Pacifico para mantenernos, eneste nuevo siglo, como líderes en el mercado y pa-ra adoptar acciones que acentúen nuestro lide-razgo, también, en materia de trato, atención y sa-tisfacción de nuestros colaboradores.

Somos una empresa que se distingue por lacalidad de mercancías y servicios que ofrece, porsus cómodas instalaciones y ambiente agrada-ble, por la excelencia en el servicio personalizadoa nuestros clientes y, sobre todo, por la entrega yprofesionalismo de su personal.

Nuestros colaboradores son la verdadera di-ferencia de servicio, quienes han logrado que losclientes mantengan su lealtad hacia esta empre-sa. Estamos preocupados y ocupados en desarro-llar a nuestra gente y trabajar en equipo, paracumplir con uno de nuestros principales valoresy que encuentren en el ejercicio de su labor diaria,la realización personal y profesional.

Laboramos en un ambiente de integracióny comunicación constantes, ayudándonos unosa otros, esforzándonos por hacer las cosas biendesde el principio, con el único fin de cumplircon nuestra misión; exceder las expectativas denuestros clientes.

Somos responsables de clarificar el rum-bo, de comunicar las estrategias y en especialde predicar con el ejemplo. Los colaboradoresen esta empresa y sus valores, pues hacemos loque predicamos y somos congruentes connuestras convicciones.

Cada integrante de la zona tiene sus pro-pias necesidades y ambiciones. Sin embargo,hemos logrado conjuntar los intereses y, porende, los objetivos, para tener metas comunesy compromisos similares. Nos une el objetivode servir a los demás a través del ejercicio denuestra profesión.

Queremos a nuestra empresa, el lema: Liver-pool es parte de nuestra vida, se ha vuelta másque una simple frase publicitaria. Nos sentimossocios de la empresa, cuidamos sus bienes y susrecursos, disfrutamos sus logros, nos enorgulle-cen sus fortalezas y nos esforzamos por atendersus áreas de oportunidad.

Las exigencias del mercado son otras hoypor hoy. Debemos estar a la vanguardia de loscambios que el mercado nos está señalando.Necesitamos adecuarnos a las demandas de losclientes y dar respuesta oportuna y confiable asus necesidades. Hemos superado retos ex-traordinarios durante más de siglo y medio, losnuevos retos serán otra oportunidad para de-mostrar nuestro profesionalismo y entrega, yconfirmar una vez más nuestro liderazgo pro-porcionando un servicio, en este nuevo mileniode comercio virtual”.

Rosalinda ha sido muy querida y respetadaen el ámbito empresarial de Jalisco, y ha partici-pado como consejero Vicepresidente de CentrosComerciales de la Cámara Nacional de Comerciode Guadalajara con los señores, José María An-drés Villalobos, José Luis Covarrubias Valenzue-la y Raúl Alejandro Padilla Orozco.

Este mensaje sobre LIDERAZGO, es unejemplo a seguir a las presentes generaciones y,en especial a las mujeres que combinan familia ytrabajo, que pueden triunfar en los dos ámbitos.

Ahora dispone su retiro y se va llena de sa-tisfacciones. Gracias Rosalinda por tu disponibi-lidad y afabilidad a esta entrevista.

• Rosalinda González, una mujer que ejem-plifica el liderazgo.

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Mujeres quedejan huellaMAYA NAVARRO DE LEMUS(mayalemus@hotmail.com)

Liderazgoempresarial

A través del tiempo, el organismo vaacumulando grasa por diferentes moti-vos, esta acumulación es progresiva, si-guiendo hacia la cadera, muslos, brazos,espalda, etcétera.

Cuando se ha llegado a un exceso depeso, se está a punto de brincar hacia laobesidad, éste se describe como un esta-do del organismo caracterizado por exa-gerada acumulación y almacenamientode grasa en el tejido adiposo.

Poco a poco y en silencio se va acu-mulando la grasa, al caer los adultos enla rutina de la vida diaria, al final del ter-cer decenio y el comienzo del cuarto, ysi la actividad física es limitada por lasexigencias del trabajo, debe hacerse unesfuerzo consciente y rígido para limi-tar el ingreso de calorías.

Esto significa evitar la ingestión dealimentos como postres y bocadillos, y vi-gilar el consumo de alcohol y refrescos. Porsupuesto se deben buscar actividades físicasque ayuden a mejorar las condiciones adecua-das a la salud.

Sin embargo, si se tiene poco o mucho sobre-peso, para ayudar a barrer la grasa, tome en cuentalo siguiente:

El problema de acumulación de grasa es difícilde eliminar, y si a pesar de llevar una dieta adecuadae inclusive realizando actividad física constanteperdura el problema, debe saber que existen apara-tos cuya función es enviar energía localmente don-de se necesita; energía que ejecuta su acción pormedio de estímulo a la célula provocando un equi-librio del campo eléctrico bajo la forma de un calorinterno. Fenómeno conocido como diatermina, ge-nerando una hipertermia localizada con su conse-cuente vasodilatación y mejorando la irrigaciónsobre la zona con depósito celulítico, sobre todo endonde existe mas grasa.

Esta energía se envía con una frecuencia alta, demodo que no interfiera con aquella generada y utili-zada por el mismo cuerpo humano.

Este aparato tiene además la cualidad de com-batir el envejecimiento de la piel, gracias a la acciónrevascularizante sobre la zona, en la cual por el tiem-po u otros factores han producido deterioro de las cé-lulas epidérmicas.

La forma de utilizar este electrodo es realizar unaacción de barrido sobre zonas de adiposidades, y se pue-de llevar hasta donde deseamos realzar el volumen don-de más convenga. Generalmente es la zona glútea.

Una alimentación adecuada junto con sistemasefectivos y ponerse en manos expertas, devolverán la be-lleza y también la salud, recordemos que el sobrepesotrae consigo muchos otros problemas que llegan a sercausa de deterioro físico y psicológico… cuide su figuray salud. Usted se lo merece.

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• Mantén tu figura y especialmente, una buena salud.

Barrela grasa

Asómate a la bellezaBLANCA ALCALÁ(blanca_alcala@hotmail.com)

Al igual que la comida, el vino tiene sabores bá-sicos que son los que definen sus característicasprincipales y que los clasifican como fuerte, suave,seco o dulce.

Para apreciar un vino es necesario familiari-zarse con estos sabores, esta cercanía además ayu-da a identificar el gusto sobresaliente, lo que a suvez resulta de mucha ayuda para hacer el maridajeadecuado con los platillos que se van a consumir.

Lo más importante al acompañar vinos y comi-das, es lograr un equilibrio que dé como resultadola exaltación de los sabores y aromas, una experien-cia gastronómica exquisita y agradable.

Para disfrutar de una buena comida, acompa-ñada con excelentes vinos mexicanos, una de lasopciones en Guadalajara es visitar el restauranteTinto y Blanco, que de su cava presume la existenciade cerca de 180 etiquetas de vinos internacionalesy más de 80 de vinos mexicanos.

Además, el restaurante ahora cuenta con lasnuevas añadas de cuatro vinos nacionales –dos deellos exclusivos de la comercializadora tapatía OppCavas– que por su sabor, aroma, calidad y gusto, es-tán a la altura de grandes vinos del mundo.

Vio

En su tercera añada, Vio, elaborado por el enólo-go chileno José Luis Durán, se caracteriza por un en-samble de cuatro uvas: cabernet sauvignon, grenache,petite sirah y barbera. Por sus características, se con-sidera un vino muy frutal y agradable, ideal para el gus-to de las mujeres tapatías. Para lograr un buen mari-daje, este vino puede ser el acompañante de carnes,pollo o pato con salsas de frutos rojos. De Opp Cavas.

Sono

Este 2011 es el segundo año en el que se pre-senta Sono, un vino creación del enólogo italianoPaolo Paoloni. Sus características de sabor condu-cen a tres tipos de uvas: sangiovese, cabernet sau-vignon y shiraz, esta mezcla, según el propio Pao-loni, da como resultado un vino “toscano muymexicano”, que combina características como ele-gancia y seriedad propias del viejo mundo, con lapotencialidad de los frutos del nuevo mundo.

Es ideal para disfrutarse con carnes rojas, co-mo un filete a la mostaza. De Opp Cavas.

Jalá

De la vinícola Tres Valles y elaborado por elenólogo Joaquín Prieto, Jalá se comercializa en to-do México y presume ser uno de los vinos con mejorrelación calidad y precio.

Con un ensamble 50% cabernet y 50% grena-che, resulta muy afrutado, ligero y excelente com-pañero de carnes magras, como un filete a la parri-lla, pescados con salsas rojas o pastas.

Moebius

Este vino, que se lanza por tercer año, provienede una vinícola del Valle de Guadalupe y es elabo-rado por el enólogo Alfonso Blanco.

Año con año se lanza una sola etiqueta de Moe-bius que se elabora con las mejores uvas que tieneel valle en ese momento. Para esta añada, la mezclaque conforma este estructurado vino es: cabernetcon shiraz. Un buen maridaje resulta de la combi-nación de un Moebius con carnes rojas y costillas.

Bebidas y alimentos

El placer de un buen vino

EL INFO

RMADOR • E. BARRER

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• Los vinos mexicanos se distin-guen por su calidad y buen sabor.

PÁGINA 18-B Viernes 4 de febrero de 2011EL INFORMADOR

HOGAR

México es un país reconocido mundial-mente por su extensa variedad gastronómica.Los platillos típicos se presentan en todas par-tes, destacando en cada ingrediente el color,textura y aroma.

La elaboración de los platillos son un ver-dadero arte, pues hay que tener en cuenta aspec-tos importantes como la mezcla de sabores, lacocción de las verduras y sobre todo el sazón da-do a las carnes.

Susana Palazuelos es sinónimo de “ingre-diente secreto” en la cocina mexicana. Su expe-riencia y pasión por el sabor, son razones sufi-cientes para que la aclamada chef acapulqueñaregale a México un recorrido por los diferentesplatillos representativos del suelo azteca.

Durante la pasada edición de la Feria Inter-nacional del Libro 2010 (FIL) de Guadalajara,Palazuelos trajo a la capital jalisciense su másreciente obra, México, una herencia de sabores,recetario 100% mexicano, en el que rescatancerca de 120 opciones para cocinar, en algunoscasos poco conocidas.

El libro es más que un viaje a través del tiem-po, en cada página hay una explicación de la his-toria, tradición de los ingredientes empleadosen cada receta, además una excelente galería defotografías –trabajada por Ignacio Urquiza– enla que se demuestra el talento creativo para pre-sentar el platillo en la mesa.

La historia culinaria se expande a lo largode las más de 260 páginas de México, una he-rencia de sabores. Gran parte de la vida de Su-sana, está dedicada a la recopilación e inves-tigación del sazón nacional. Ha viajado por lamayoría de los estados de la República Mexi-cana para saborear y descifrar el “recetario delas abuelas”.

En el recetario, la chef hace hincapié en loscondimentos y elementos representativos deMéxico (antiguo y moderno) y cómo éstos for-man parte de la historia culinaria internacional.

Durante el mes de noviembre de 2010, lagastronomía mexicana fue reconocida comoPatrimonio Intermaterial de la Humanidadpor parte de la Organización de las NacionesUnidas para la Educación, la Ciencia y la Cul-tura (UNESCO), ante ello, Susana destaca laimportancia que los ingredientes como el chi-le y las formas de preparación artesanal comola tortilla, tienen desde la época prehispánicay cómo, ya sean juntos o separados, estos ali-mentos influyen y dan personalidad a la coci-na nacional.

“La cocina mexicana es patrimonio culturalde la humanidad por la enorme variedad de re-cetas que tiene. Antes la gente identificaba a Mé-xico por el mole, los tacos, los tamales y los fri-

joles, lo que se conocía como típico mexicano,pero cuando comienzas a investigar sabes queen la comida mexicana no hay límites”.

México, una herencia de saboreses un buenpretexto visual, gustativo y hasta aromático, pa-ra apreciar las delicias que desde la época pre-hispánica se elaboran artesanalmente y, sobretodo, dejar en claro que nuestro país está a la al-tura de cualquier gastronomía internacional.

UN PICOSO APERITIVOJalapeños rellenos de queso crema

Ingredientes:

� 5 tazas de aceite� 18 chiles jalapeños� 12 tazas de agua� 1/2 taza de vinagre� 2 cucharadas de sal� 360 gr. de queso crema� 1/2 taza de harina� 2 huevos� 230 gr. de queso parmesano en trozo pararallar

Preparación:

Calienta dos tazas de aceite a fuego alto en unsartén, mete los chiles por 10 segundos, retíralosy sumérgelos en dos litros de agua fría paraquitarles la piel. Ábrelos y retiras las semillas yvenas con cuidado para que no se rompan.Integra en un litro de agua media taza devinagre, dos cucharadas de sal y los chiles.Déjalos 24 horas remojando para desflemarlosen un recipiente de vidrio. Saca los chiles delagua, enjuágalos y déjalos escurrir pararellenarlos con queso crema.Pon en un platón la harina, en otro bate loshuevos y en uno más coloca el quesoparmesano rallado finamente. Toma cada chile ypásalo por la harina, luego por la mezcla dehuevos y termina el forrado en el quesoparmesano. Una vez capeados, colócalos en unsartén con el resto de aceite a fuego alto;cuando esté caliente fríe los chiles por 15segundos. Sácalos y retira el exceso de aceite enpapel absorbente.

De México para el mundo

Recetas llenas detradición e historiaLas delicias culinarias se plasman en los recetarios

de las abuelas; Susana Palazuelos los rescatapara despertar cada sentido

• Los jalapeños rellenos de queso crema es un platillo protagonista en el recetario México, una herenciade sabores, de Susana Palazuelos.

PARA SABERMéxico, una herencia de sabores seencuentra en librerías como Gandhi, conun costo aproximado a 600 pesos.

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