Las tasas de cncer de colon son altas en poblaciones con consumo de grasa total alto, y son ms bajos en las poblaciones en las que el consumo es menor. En promedio, la grasa comprende entre 40 y 45% del consumo calrico total en los pases occidentales de incidencia alta; en poblaciones de riesgo bajo, la grasa representa solo el 10% de las caloras alimentarias. En estudios de laboratorio, el consumo elevado de grasa aumenta la incidencia de los tumores de colon inducidos en animales de estudio. En varios estudios de casos y controles, se analiz la relacin del riesgo de cncer de colon con el consumo de carne o grasa, as como el consumo de protenas y energa. Si bien con frecuencia se identificaron relaciones positivas con el consumo de carne o grasa, los resultados no siempre alcanzaron importancia estadstica. En los Estados Unidos y en el exterior, se llevaron a cabo algunos estudios de cohortes prospectivos. En Japn, se observ un aumento en el riesgo de cncer de colon con el aumento de la frecuencia del consumo de carne en el grupo con consumo infrecuente de verduras entre un grupo de 265.000 hombres y mujeres. En Noruega, se encontr un aumento en el riesgo en relacin con solo el consumo de carne procesada, resultado que se confirm en Holanda. En una poblacin de Adventistas del Sptimo Da, que inclua a una proporcin alta de vegetarianos, no se observ un declive definido claramente en el riesgo por frecuencia del consumo de carne y aves. En un estudio prospectivo entre enfermeras se mostr un aumento en el riesgo de cncer de colon en relacin con el consumo de carne roja (res, cerdo, cordero y carne procesada), y tambin con el consumo de grasa saturada y monoinsaturada, predominantemente derivada de animales. En otros dos estudios prospectivos numerosos, CPS II y Iowa Womens Health Study (IWHS), no se observ un aumento en el riesgo de cncer de colon por consumo de carne o grasa. En un estudio de cohortes prospectivo de una poblacin de riesgo bajo de participantes blancos no hispanos del Adventist Health Study, se observ una relacin positiva entre el consumo de carne (tanto roja como blanca) y el cncer de colon (RR para 1 vez por semana vs. no consumo de carne = 1,85, IC 95%, 1,192,87,Ppara tendencia = 0,01). Se plantearon hiptesis sobre la contribucin de las aminas heterocclicas (AHC), que se forman en el proceso de coccin de la carne y el pescado a temperaturas altas, al aumento en el riesgo de CCR relacionado con el consumo de carne que se observ en estudios epidemiolgicos. Sin embargo, en un estudio demogrfico de casos y controles en Suecia, no se encontraron datos de un aumento en el riesgo en relacin con el consumo total de AHC; para el cncer de colon el RR fue de 0,6 (IC 95%, 0,41,0) y para el cncer de recto fue de 0,7 (IC 95%, 0,41,1).Se realiz un estudio aleatorizado de modificacin de la dieta con controles entre 48.835 mujeres posmenopusicas entre 50 y 79 aos que tambin participaron en WHI. La intervencin propici la meta de reducir el consumo total de grasa en 20% y aumentar simultneamente el consumo de verduras, frutas y granos. El grupo de intervencin logr una reduccin del consumo de grasas de aproximadamente 10% ms que el grupo de comparacin durante los 8,1 aos de seguimiento. No hubo pruebas de reduccin de los CCR invasivos entre los grupos de intervencin y comparacin con un CRI de 1,08 (IC 95%, 0,901,29). De igual modo, una alimentacin con bajo contenido de grasa no gener beneficios en cuanto a la mortalidad por todos los tipos de cncer, la mortalidad general o la enfermedad cardiovascular.Las explicaciones de los resultados opuestos sobre si la grasa alimentaria o el consumo de carne afecta al riesgo de CCR comprenden: Validez de los cuestionarios usados sobre el tipo de alimentacin. Diferencias en la edad promedio de la poblacin del estudio. Variaciones en los mtodos de preparacin de la carne (en algunos casos, se pueden liberar AHC mutgenas y carcingenas a temperaturas altas). Variabilidad en el consumo de otros alimentos como las verduras.Adems, en algunos estudios epidemiolgicos se notificaron tasas de incidencia ms bajas para el cncer de colon en poblaciones con consumos altos de grasa y fibra, en comparacin con poblaciones con ndices altos de consumo de grasa, pero ndices bajos de consumo de fibra. Las pruebas disponibles distan mucho de ser claros, pero indican que es posible que el riesgo de CCR guarde relacin con algunas interacciones del consumo de grasas, protenas y caloras alimentarias.En seis estudios de casos y controles y dos estudios de cohortes se exploraron posibles factores de riesgo alimentario para los adenomas colorrectales. En tres de los ocho estudios se encontr que el aumento del consumo de grasa se vincul con un incremento en el riesgo. Se determin que el consumo elevado de grasa aumenta el riesgo de recidiva de los adenomas al cabo de una polipectoma. En un ensayo controlado aleatorizado (ECA) multicntrico, una alimentacin con bajo contenido de grasa (20% de las caloras totales) y alto contenido de fibra, frutas y verduras no redujo el riesgo de recidiva de los adenomas colorrectalesPor ende, las pruebas son insuficientes para determinar si la reduccin de la grasa y la carne en el rgimen alimentario disminuirn la incidencia del CCR.La informacin reunida en dcadas recientes ha revelado un vnculo entre el cancer colorectal y el consumo de carne roja, especialmente carne roja procesada, o embutidos tales como hot dogs, bologna, sausage, bacon, jamn. Una relacin de respuesta a la dosis fue demostrada por Chan y colegas, que report que el cncer colorectal aumenta en 21% por cada 50 gramos de carne roja procesada consumida por da, y en 29% por cada 100 gramos consumido diario.Los detonantes del cancer en la carne roja pueden ser, la grasa excesiva, protena, hierro o agentes mutagnicos inducidos por el calor. La carne roja contiene altos niveles de hierro hemtico, lo cual tiene un efecto cataltico en la formacin del compuesto cancergeno N-nitroso y por la formacin de aldehidos citotxicos y genotxicos por lipoperoxidacin. La carne roja contiene nitritos y sodio. Cuando se cocina a altas temperaturas o a fuego directo, se producen aminas heterocclicas (HCAs) e Hidrocarburos Policclicos Aromticos (PAHs), los cuales son agentes carcingenos potentes.Otras Relaciones Con Cncer.Cncer de Prstata: asociacin positiva con alto consumo de carne roja cocida a alta temperatura.Cncer de Pncreas: alto consumo de pollo pudiera estar asociado.Cncer de Vejiga: asociado con carne roja.Cncer de Esfago: asociado con carne roja.Cncer de Pulmn: asociado con carne roja.Cncer de Hgado: consumo de pescado reduce el riesgo.Cncer Renal: asociado a carne roja.Cncer de Endometrio: modestamente asociado al hierro, y la absorcin heptica del mismo.Evite los excesos de hierro y grasas saturadas para prevenir cncer.Las enfermedades intestinales (cncer del aparato digestivo, enfermedades inflamatorias intestinales, diverticulitis del colon) vivieron un importante aumento en el siglo XX. Es muy probable que la causa principal fuera el incremento en el consumo de carne roja de mala calidad: embutidos y carne procedente de granjas industriales, etc.Hasta 1945 la carne era todo un lujo y no se coma ms de dos veces por semana; hoy en da est siempre presente en nuestros platos. En los restaurantes prcticamente ya se da por hecho: quitando aquellas ocasiones en las que tomamos pescado, siempre toca carne. Y al que elige un plato de verduras casi se le mira raro.Sin embargo, las estadsticas son claras: en todos los pases en los que el consumo de carne roja aumenta, las enfermedades digestivas tambin lo hacen. (1)Cncer de colonAll donde crece el consumo de carne de vaca, la incidencia de cncer de colon es mayor.Puede que la explicacin sea que la carne de vacuno contiene virus resistentes a la coccin. Pues bien, al cocinar este tipo de carne, aparecen nitrosaminas cancergenas. Los virus de la carne atacan la pared de los intestinos, creando as infecciones listas para convertirse en cncer bajo los efectos de las nitrosaminas.Hay que sealar que al cocinar pollo o pescado tambin aparecen nitrosaminas cancergenas, pero su consumo no incrementa el riesgo de cncer de colon. Eso se podra explicar por la ausencia de virus en este tipo de carne que ataquen las paredes de los intestinos.El cncer tambin podra originarse por el hierro hemo que se encuentra en la carne roja, ya no slo de vaca, sino tambin de ternera, cordero, cerdo, pato, oca, conejo, caballo y tambin en las vsceras. (2) El hierro oxida las clulas, el ADN, los lpidos y las protenas intracelulares, lo que a largo plazo parece favorecer la aparicin del cncer. (3)Segn un estudio realizado entre 88.751 mujeres, comer carne de vaca, cerdo o cordero una vez al da de media multiplica por 2,49 el riesgo de sufrir cncer de colon, en comparacin con las mujeres que consumen este tipo de carne menos de una vez al mes. (4)Otras enfermedades provocadas por el consumo excesivo de carneEl consumo de carne favorece la aparicin de la enfermedad de Crohn (enfermedad inflamatoria del intestino delgado). En este caso, lo que ocurre es que la carne que no puede ser absorbida en su totalidad por el intestino delgado (que comienza despus del estmago y termina en el colon) pasa al colon, donde fermentar por efecto de las bacterias de la flora intestinal. Esta fermentacin produce derivados txicos que atacan a la mucosa del intestino, lo que puede provocar las hemorragias, diarreas y terribles dolores abdominales caractersticos de la enfermedad de Crohn. (5)El colon, que nace al finalizar el intestino delgado y que acaba por degradar los restos del contenido alimenticio ya digerido, tambin puede desarrollar, por efecto de la carne, pequeas bolsas en donde se atascan las materias fecales. Como puede imaginarse, esto no es nada limpio y provoca infecciones, o incluso una perforacin intestinal que producira en el peor de los casos una peritonitis. La diverticulosis es otra afeccin del intestino grueso -que normalmente se desarrolla en el colon- caracterstica de la alimentacin occidental rica en carne, y aparece con mucha menos frecuencia entre los vegetarianos. (6)En el caso de las mujeres, la carne aumenta el riesgo de endometriosis (presencia de tejido endometrial fuera del tero). Un estudio de 2004 demostr que las mujeres que consumen ms carne roja tenan el doble de probabilidades de padecer endometriosis. (7)Por otro lado, el consumo diario de 100 gramos de carne aumenta en torno a un 20% el riesgo de generar una diabetes de tipo 2. (8)Adems, la aparicin de enfermedades cardiovasculares, cncer de estmago, de vejiga y Alzheimer tambin est relacionada con el consumo de carne. (9)De qu est hecha la carne que comemos?No obstante, hay que procurar no demonizar a un alimento que desde tiempos inmemoriales forma parte de la alimentacin humana.El problema podra estar provocado en gran medida por la psima calidad de la carne que se consume en la actualidad.Hoy en da, para aumentar la productividad se alimenta a los animales con maz, cereales o harinas animales a menudo enriquecidos con aditivos. Sabemos que se cran en unas condiciones de hacinamiento inconcebibles y que, en algunos casos, incluso son sacrificados de una forma tan horrible que el ex Beatle Paul McCArtney lleg a declarar: Si las paredes de los mataderos fueran de cristal, todo el mundo sera vegetariano.Nos encontramos muy lejos de la imagen del feliz rebao pastando hierba en verdes prados, que son las condiciones de vida naturales de las vacas, y eso podra claramente explicar los efectos nocivos del consumo de carne en nuestra salud.Por todas estas razones y muchas otras ms que buscan proteger el medioambiente, Jrmy Anso, del sitio web sobre nutricinDur Avaler, recomienda enrgicamente no sobrepasar los 300 gramos de carne por semana, lo que equivale a dos hamburguesas o a una racin grande en un restaurante.La verdad es que esta recomendacin me parece de lo ms sensata.NOTA ACLARATORIA: Algunos lectores han contactado con nosotros planteando sus dudas y preguntas en relacin al texto desaludnutricionbienestar.com que publiqu la semana pasada sobre el consumo de carne roja y su posible relacin con la enfermedad de Crohn. Algunos de ellos aseguraban que se trata de una enfermedad gentica en la que la alimentacin no juega ningn papel.Agradezco a todos los lectores que se hayan dirigido a nosotros y, como es un asunto importante (sobre todo pensando en las miles de personas que sufren la enfermedad) me parece necesario aclarar que, a da de hoy, no hay estudios concluyentes en cuanto al origen de la enfermedad de Crohn, que sigue siendo desconocido. Por lo tanto, el posible origen autoinmune y/o gentico est aun por demostrar, pues hay una sospecha, pero no una demostracin cientfica.De hecho, algunos estudios apuntan a que dado que la incidencia de la enfermedad es mayor en los pases industrializados, sera probable que la dieta que se hace en estas zonas pudieran intervenir como desencadenante de la respuesta inmunitaria intestinal que conlleve a la inflamacin intestinal crnica.La alimentacin es compleja para un paciente con un Crohn. En la mayora de las guas dietticas se asegura que aunque la carne roja no provoca el Crohn su consumo puede precipitar las crisis y, por tanto, se desaconseja su consumo. Como en la enfermedad hay una prdida sustancial de protenas se recomienda que stas se obtengan a partir de carnes blancas, de pollo y pavo, pescados, leche y huevos. No hay que perder de vista que la alimentacin tiene una poderossima influencia en nuestra salud. Dado el inters que ha suscitado este asunto, me comprometo a tratarlo en un prximo post.El ao pasado el Instituto Nacional de Estadsticas registr el mayor consumo de carne anual en la historia del pas: 81,9 kilogramos per cpita, superando en 3,7% la cifra de 2009, que fue de 79 kilogramos. Casi un ao despus, la Clnica Las Condes (CLC) en conjunto con la Escuela de Salud Pblica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile realizaron un estudio que revel que en los ltimos 25 aos la mortalidad por cncer colorrectal aument en un 116%.Qu tiene que ver todo eso? Aunque en ese estudio no se relacion directamente el aumento del consumo de carne con el crecimiento de la enfermedad. S lo hizo elAmerican Institute for Cancer Researchy elWorld Cancer Research Fund, que luego de una investigacin concluy que aquellas personas que consumen ms carnes rojas, pueden incrementar hasta en un 36% el riesgo de desarrollar cncer al colon. As, si una persona consume 690 gramos semanales de carne tendra un 17% ms de riesgo de contraer la enfermedad. Mientras que un consumo ms extremo de 1.38 kilos a la semana, elevara el riesgo en alrededor de un 34%.

Abusar del consumo de carne puede provocar cncer.A una conclusin similar llegaron los cientficos britnicos de la Unidad de Nutricin Humana de la Clnica Dunn en Cambridge junto al Departamento de Qumica de la Universidad Abierta en Inglaterra, cuando en 2006 publicaron un estudio realizado a 500 mil personas durante diez aos. En esa oportunidad se determin que todos quienes coman habitualmente dos porciones diarias de carnes rojas tenan hasta tres veces ms posibilidades de tener la enfermedad.De acuerdo al estudio, la razn es que este tipo de carne daa el ADN del organismo al producir un agente cancergeno llamado N-nitrosocompuesto que se forma en el intestino cada vez que se la come. Los cientficos llegaron a esa resolucin luego de estudiar las clulas del colon de varios voluntarios con dietas distintas, probando si la ingestin de carne afectaba al ADN. Cuando compararon las dietas basadas en carne roja con las vegetarianas encontraron que los niveles de ADN daado aumentaban en el primer caso.A eso hay que agregar otro dato importante: la digestin de la carne en los humanos demora. Distinto a lo que pasa en el caso de los carnvoros, que tienen un intestino 3 veces el largo de su cuerpo para facilitar la salida de la carne que se descompone rpidamente, los humanos tienen un intestino de 10 veces su estatura. Eso significa que puede tardar hasta tres das en eliminar la carne ingerida, mientras que un animal lo hace en slo algunas horas. Esto hace que el intestino grueso se transforme en un lugar propicio para la aparicin del cncer.El estudio del American Institute for Cancer Research y el World Cancer Research Fund, ha puesto adems especial nfasis en las carnes procesadas como lassalchichas, eljamn,tocino, cecinasyembutidosen general. Explica que habitualmente estos alimentos se preparan con un ingrediente carcinognico llamadonitrito de sodio, que se usa como fijador de color para que la carne empaquetada luzca un color rojo brillante que la haga parecer fresca. Esta sustancia sera la que favorece la formacin de nitrosaminas que estimulan la aparicin de cncer en el cuerpo. Por eso recomienda disminuir su consumo y leer si en las etiquetas sale mencionada como parte de los ingredientes.Asimismo tambin llama a tener cuidado con elGlutamato Monosdico (GMS)un aditivo que se aade con frecuencia a las carnes y que es un potenciador del sabor. El problema con el GMS no es slo que inhiba la sensacin de saciedad y sea adictivo. El mayor inconveniente es que se lo ha relacionado con la diabetes, migraas y, por supuesto, con la obesidad. Es difcil reconocerlo en el etiquetado de los productos, porque se le suele cambiar de nombre, pero, por lo general, se puede encontrar como GMS, E-621, Protena Vegetal Hidrolizada, Accent, Aginomoto o suavizante natural de carnes.Conscientes de todo eso la organizacinProyecto Cncerperteneciente al Comit de Mdicos por unaMedicina Responsable, ha lanzado una campaa que busca etiquetar estos tipos de productos. Al igual como el tabaco causa cncer de pulmn, las carnes procesadas estn vinculadas al cncer de colon, ha dicho el Presidente de Proyecto Cncer, Neal Barbard, de la Escuela de Medicina de la Universidad George Washington. Las compaas que venden hot dogs estn conscientes del peligro y sus clientes merecen la misma informacin.La Organizacin Mundial de la Salud ha determinado que factores dietticos representar al menos el 30 por ciento de todos los cnceres en los pases occidentales y hasta un 20 por ciento en los pases en desarrollo. Cuando el cncer de los investigadores empez a buscar vnculos entre la dieta y el cncer, uno de los hallazgos ms notables fue que las personas que evitan la carne son mucho menos propensos a desarrollar la enfermedad. Los grandes estudios en Inglaterra y Alemania demostraron que los vegetarianos eran alrededor de 40 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cncer en comparacin con quienes comen carne.1-3En Estados Unidos, los investigadores estudiaron los adventistas del sptimo da, un grupo religioso que es notable, porque, aunque casi todos los miembros Evitar el tabaco y el alcohol y seguir un estilo de vida saludable en general, alrededor de la mitad de la poblacin es vegetariana adventista, mientras que la otra mitad consume cantidades modestas de la carne. Este hecho permiti a los cientficos a separar los efectos de comer la carne de otros factores. En general, estos estudios demostraron reducciones significativas en el riesgo de cncer entre los que evitar la carne.4En cambio, los estudios de Harvard mostr que quienes comen carne a diario tienen aproximadamente tres veces el riesgo de cncer de colon, en comparacin con los que rara vez comen carne.Una serie de hiptesis se han formulado para explicar la relacin entre el consumo de carne y el riesgo de cncer. En primer lugar, la carne carece de fibra y otros nutrientes que tienen un efecto protector. La carne tambin contiene protenas animales, grasas saturadas, y, en algunos casos, los compuestos cancergenos como aminas heterocclicas (HCA) y los hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) formado durante la coccin o el procesamiento de la carne. HCAs, formado como carne se cocinan a altas temperaturas, y los HAP, formado durante la combustin de sustancias orgnicas, se cree que aumentar el riesgo de cncer. Adems, el alto contenido en materia grasa de la carne y otros productos de origen animal aumenta la produccin de hormonas, lo que aumenta el riesgo de cnceres relacionados con hormonas como el de mama y el cncer de prstata.En 1997, el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer (AICR) public una revisin de los principales estudios sobre la alimentacin, la nutricin y la prevencin del cncer. Para los cnceres de mama, prstata, rin y pncreas, se determin que la carne roja (carne de vacuno, carne de cerdo o de cordero), posiblemente, el consumo aument el riesgo de cncer. Para el cncer colorrectal, una revisin de la literatura determin que la carne roja probablemente incremente el riesgo de cncer y que la carne procesada, saturadas / grasas animales, la carne cocida y muy posiblemente mayor riesgo5.Compuestos cancergenos en la carne cocinadaAminas heterocclicasHCAs, una familia de compuestos mutagnicos, que se producen durante el proceso de coccin de muchos productos de origen animal, incluido el pollo, la carne de vacuno, carne de cerdo, y el pescado. Incluso la carne que se cocina bajo condiciones normales de la parrilla, fritura, asado o al horno puede contener cantidades significativas de estos mutgenos.6, 7,8El ms largo y ms caliente que la carne est cocida, la forma ms estos compuestos. En algunos estudios, de pollo asado ha formado mayores concentraciones de estas sustancias que causan cncer que otros tipos de carne cocida9.Las principales clases de aminas heterocclicas incluir imidazo-amino-quinolinas, o amino-imidazo-quinoxalines (llamadas colectivamente el coeficiente intelectual de tipo compuestos), y amino-imidazo-piridinas como PhIP. IQ-tipo PhIP compuestos y se forman a partir de la creatina o creatinina, aminocidos especficos, y los azcares.10Todas las carnes (incluyendo el pescado) son elevados en la creatina, y la formacin de HCA es mayor cuando cocinar la carne a altas temperaturas, como es ms comn con la parrilla O frer. El consumo de carne bien hecho y PhIP se ha asociado con un mayor riesgo de cncer de mama y el cncer de colon, tal como se describe en mayor detalle ms adelante. Un reciente estudio de casos y controles en la Universidad de Utah que incluy 952 pacientes con cncer de recto y de los controles de 1205 encontr que los hombres y las mujeres con el consumo ms alto de los procesados o bien cocida la carne tuvo un aumento del riesgo de cncer rectal11.Hidrocarburos aromticos policclicosLa parrilla o asado de carne de llama en un directo resultados en la grasa caliente cayendo sobre el fuego y la produccin de hidrocarburos policclicos aromticos que contienen llamas. Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) se adhieren a la superficie de los alimentos, y el ms intenso el calor, la ms HAP son presentes.5Se cree que juegan un papel significativo en los cnceres humanos.12A bastante consistente asociacin entre la parrilla o asado, Pero no frito, el consumo de carne y cncer de estmago dieta que implica la exposicin a los HAP puede jugar un papel en el desarrollo de cncer de estmago en los seres humanos5.Cncer de MamaLos pases con una mayor ingesta de grasa, especialmente grasa de los productos de origen animal, como la carne y los productos lcteos, tienen una mayor incidencia de cncer de mama.13, 14,15 En Japn, por ejemplo, la dieta tradicional es mucho ms baja en grasa, especialmente Grasa animal, que la dieta tpica occidental, y las tasas de cncer de mama son bajos. A fines del decenio de 1940, cuando el cncer del seno es particularmente rara en el Japn, menos de 10 por ciento de las caloras de la dieta japonesa vinieron de la grasa.16La alimentacin de Amrica se centra en los productos de origen animal, que tienden a ser altos en grasa y baja en otros Nutrientes importantes, con un 30 a 35 por ciento de las caloras provenientes de grasa. Cuando japons nias son criados en occidentalizadas dietas, sus tasas de cncer de mama aumenta de forma espectacular. Incluso dentro de Japn, ricos mujeres que comen carne diariamente tienen un riesgo8,5veces mayor de cncer de mama que las mujeres ms pobres que nunca o rara vez comen carne.17Una de las razones es que la propuesta de los alimentos grasos impulsar las hormonas que promueven el cncer.El consumo de alimentos con alto contenido de grasa, como la carne, productos lcteos, alimentos fritos, e incluso aceites vegetales causas cuerpo de la mujer para hacer ms estrgenos, que estimulan el crecimiento celular en el cncer de mama y otros rganos que son sensibles a las hormonas sexuales femeninas. Esto sugiere que, al evitar los alimentos grasos largo de la vida, la hormona relacionada con el riesgo de cncer disminuye. Un estudio realizado en 2003, publicado en el Diario del Instituto Nacional del Cncer, encontr que cuando las nias de ocho a diez aos la reduccin de la cantidad de grasa en su dieta-incluso-muy ligeramente sus niveles de estrgeno se celebraron en un nivel ms bajo y ms seguro durante las prximas Aos. Con el aumento de vegetales, frutas, granos y frijoles, y la reduccin de los alimentos derivados de animales, la cantidad de estradiol (estrgeno principal) en la sangre se redujo en un 30 por ciento, en comparacin con un grupo de nias que no cambiaron sus dietas.18Recientemente, investigadores de Harvard llev a cabo un anlisis prospectivo de 90655 mujeres premenopusicas, las edades 26 a 46, inscritos en el Nurses' Health Study II, y determin que la ingesta de grasa animal, especialmente de carnes rojas y con alto contenido de grasa los productos lcteos, durante aos premenopusicas se asocia con Un aumento del riesgo de cncer de mama. Mayor riesgo no se asoci con grasas vegetales.19Adems, investigadores del Instituto de Cncer de Ontario realiz un meta-anlisis de todos los casos y controles y estudios de cohortes publicado hasta julio de 2003 que estudi la grasa de la dieta, las grasas que contienen los alimentos, y el riesgo de cncer de mama. Estudios de casos y controles y estudio de cohortes anlisis de riesgo dado resultados similares, con un alto consumo de grasa total de asociados con el aumento del riesgo de cncer de mama. Importantes riesgos relativos de la carne y la ingesta de grasa saturada surgido tambin, con el aumento de la ingesta de carne de alto riesgo de cncer en un 17 por ciento y la alta ingesta de grasas saturadas aumentar el riesgo de cncer en un 19 por ciento20.Varios estudios demuestran que la ingestin de carne sea un factor de riesgo de cncer de mama, an cuando factores de confusin, tales como la ingesta calrica total y de la ingesta total de grasas, son controlados.21,22Parte de la razn puede ser que la carne se convierte en una fuente de carcingenos y / o Mutgenos, como HCAs, que se forman mientras cocinar la carne a altas temperaturas. Un examen de HCAs mostr que ciertas HCAs se distribuyen a la glndula mamaria y que los seres humanos pueden activar HCAs metablicamente.23Como consecuencia de ello, el consumo frecuente de carne puede ser un factor de riesgo para el cncer de mama21.Cncer colorectalAl igual que con el cncer de mama, el consumo frecuente de carne, especialmente la carne roja, est asociado con un mayor riesgo de cncer de colon.24,25grasa total y grasa saturada, que tienden a ser sustancialmente ms altos en los productos de origen animal que en los alimentos derivados de planta, y Azcar refinado, todos aumentan los riesgos de cncer de colon. En la Universidad de Harvard, los investigadores en cero en la carne roja, la bsqueda de las personas que comen carne de res, carne de cerdo, cordero o diario tiene aproximadamente tres veces el riesgo de cncer de colon, en comparacin con las personas que en general evitar estos productos.25,26Una revisin de 32 casos y controles Y 13 estudios de cohortes lleg a la conclusin de que el consumo de carne se asocia con un aumento en el riesgo de cncer colorrectal, con la asociacin ms coherente que se encontr con la carne roja y carne procesada.12Y, recientemente publicado en el Cancer Prevention Study II, con la participacin de 148610 adultos seguida desde 1982 , El grupo con el ms alto de carne roja y carne procesada, la ingesta tena aproximadamente 30 a 40 por ciento y 50 por ciento ms de riesgo de cncer de colon, respectivamente, en comparacin con aquellos con ingestas inferiores.27En el presente estudio, la alta ingesta de carne roja se defini como 3 onzas de La carne de vacuno, cordero, cerdo o de los hombres y 2 oz de las mujeres da a da, la cantidad en una tpica hamburguesa. Alta ingesta de carne procesada (embutidos, fiambres, salchichas, tocino, salchicha) se define como 1 onza comido 5 o 6 veces a la semana para los hombres, y 2 o 3 veces a la semana para las mujeres-la cantidad de una loncha de jamn. Adems, estudios anteriores han indicado tambin que los que consumen carnes blancas, especialmente pollo, tienen aproximadamente un triple riesgo mayor de cncer de colon, en comparacin con los vegetarianos.28Secundaria cidos biliares son probablemente parte del problema. Con el fin de absorber la grasa, el hgado hace bilis, que almacena en la vescula biliar. Despus de una comida, la vescula biliar enva los cidos biliares en el intestino, donde se modifica qumicamente la comen las grasas para que puedan ser absorbidos. Desafortunadamente, las bacterias en el intestino su vez, estos cidos biliares en la promocin de cncer de sustancias denominadas cidos biliares secundarios. Carnes no slo contienen una cantidad considerable de grasa, sino que tambin fomentar el crecimiento de las bacterias que causan los cidos biliares secundarios carcingenos de forma.Cocinar con mtodos que promuevan la formacin de HCAs se cree que desempean un papel significativo en el riesgo de cncer colorrectal. Un estudio de casos y controles en Carolina del Norte los que se analiz la ingesta de carne por nivel de doneness, mtodo de coccin, y las estimaciones de la ingesta de HCAs en 620 pacientes con cncer de colon y 1038 controles, encontr que no slo la ingesta de carne roja se asoci positivamente con el riesgo de cncer de colon, pero Tambin pan-frer es el riesgo forma de preparar la carne debido a la alta formacin HCA 29. Confirmacin de la relacin entre la fritura y el riesgo de cncer colorrectal se ha aportado en la revisin antes mencionada, donde la alta temperatura de fritura se encontr a aumentar el riesgo de cncer de colon casi el doble, Y el riesgo de cncer rectal en un 60 por ciento12.Cncer de prstataEl cncer de prstata es uno de los principales tipos de cncer entre los hombres en los EE.UU., y los investigadores han explorado una serie de posibles factores dietticos que contribuyen al riesgo de cncer de prstata. Estos incluyen grasas, grasas saturadas, productos lcteos, y carne, as como elementos de la dieta que puede disminuir el riesgo, como el consumo de carotenoides y otros antioxidantes, fibra y frutas. Al igual que con el riesgo de cncer de mama, un hombre de la ingesta de grasa de la dieta, que es abundante en la carne y otros productos de origen animal, aumenta la produccin de testosterona, que a su vez aumenta el riesgo de cncer de prstata. Una de los mayores anidados estudios de casos y controles, que mostraron una asociacin positiva entre la incidencia de cncer de prstata y el consumo de carne roja, se realiz en la Universidad de Harvard en un anlisis de casi 15000 mdicos en el masculino Mdicos Estudio de Salud 30. Aunque este estudio analiza principalmente Plasma de los cidos grasos y el riesgo de cncer de prstata, los autores encontraron que los hombres que consumen carnes rojas al menos cinco veces por semana tuvieron un riesgo relativo de 2,5 para el desarrollo de cncer de prstata en comparacin con los hombres que coman carne roja menos de una vez por semana. El ms amplio estudio de cohortes en la dieta dieta y el riesgo de cncer de prstata inform de cerca de 52000 profesionales de la salud en Harvard Profesionales de la Salud de Seguimiento de estudios, que complet cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos en 1986.31El informe, basado en 3 a 4 aos de seguimiento Seguridad de los datos, encontraron una relacin estadsticamente significativa entre la mayor ingesta de carnes rojas y el riesgo de cncer de prstata, con la carne roja como el grupo de alimentos con la ms fuerte asociacin positiva con cncer de prstata avanzado. Estas y otras conclusiones del estudio sugieren que reducir o eliminar la carne de la dieta reduce el riesgo de cncer de prstata32.Otros CnceresAunque no son tan ampliamente estudiados como mama, colon, cncer de prstata y riesgo, una serie de estudios han concluido que el consumo de carne puede jugar un papel importante en el rin y el riesgo de cncer de pncreas. Tres de los ocho estudios de casos y controles examen de la relacin entre el carcinoma renal y el consumo de carne encontr un aumento estadsticamente significativo en el riesgo con un alto consumo de carne. Adems, un estudio prospectivo en Japn hall que las personas que consumen carne a diario tenan mayores tasas de muerte por cncer de rin, que los que comen carne con menos frecuencia.5El cncer de pncreas es relativamente poco frecuente y, sin embargo, con frecuencia es fatal, con menos de 20 por ciento de los casos, sobrevivir durante todo un ao. La ingesta diaria de carne ha demostrado ser asociados con el aumento del riesgo de cncer de pncreas en una serie de prospectivo, de cohorte, y estudios de casos y controles5. Algunos de estos estudios han sealado sector de la carne de cerdo han llegado a la conclusin de consumo y existe un mayor riesgo de pncreas Cncer con una mayor ingesta de estos alimentos. 5 dietticas de grasa, grasa saturada, y el consumo de protenas, no ha demostrado una relacin con el riesgo de cncer de pncreas, sin embargo. Este hallazgo implica que los mtodos de coccin, y posiblemente HCA y la formacin de PAH en la carne cocinada, podra explicar la asociacin, as como algunas de las incongruencias en los datos que muestran una relacin entre la carne en la dieta y la carcinognesis pancretica5.ConclusinDos temas que constantemente surgen de los estudios de cncer de muchos sitios: de hortalizas y frutas ayuda a reducir el riesgo, mientras que la carne, los productos animales, y otros alimentos grasos se encuentran con frecuencia para aumentar el riesgo. El consumo de grasa de la dieta impulsa la produccin de hormonas, que, a su vez, promueve el crecimiento de clulas de cncer en la hormona sensible a rganos tales como el de mama y de prstata. Carne carece de los efectos protectores de fibra, antioxidantes, fitoqumicos, nutrientes y otros til, y que contiene altas concentraciones de grasas saturadas y de compuestos potencialmente cancergenos, que pueden aumentar el riesgo de desarrollar diferentes tipos de cncer.Las dietas vegetarianas y dietas ricas en fibra de alta alimentos vegetales como cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y ofrecer una medida de proteccin.5velocidades mucho de fibra el paso de los alimentos a travs del colon, de manera efectiva la eliminacin de los agentes carcingenos, y de hecho los cambios de fibra el tipo De la bacteria que est presente en el intestino, de manera que se reduce la produccin de cidos biliares secundarios cancergenos. Alimentos vegetales tambin son naturalmente bajas en grasas y rica en antioxidantes y otros compuestos contra el cncer. No es de extraar, los vegetarianos estn en el ms bajo riesgo para el cncer y tienen un riesgo significativamente reducido en comparacin con comen carne33.