CANTOS DE BODEGAANTONIO BELTRAN MARTINEZ

Los cantos de bodega de la pro­vincia de Zaragoza son inseparablesde los turo lenses y, espec ialmente ,de los de la zona de Alcañiz donde sehan registrado los que parecen másantiguos (1). No depende su apari­ción o existencia de que la comarcasea productora o no de vino y han detener estrechas vinculaciones con losritos que han rodeado al vino y suconsumo desde su invención que sesubraya en todas las mitologías quesubrayan la personalidad de los pri­meros que lograron hacer fermentarel mosto; concretamente hay quebuscar las relaciones con los cantosde bebedores y de taberna de la EdadMedia e, inmediatamente, con las ro­manas del tipo de las que se reflejancínica y hasta desvergonzadamenteen los vasos o cubiletes usados parabeber con inscripciones tales comobibe dum vivas de un cubilete de Tré­veris del siglo 11 o el vivet qui me ple­net en un recipiente del 111 de Magun­cia. Está fuera de lugar cualquierampliación de estas referencias quepueden verse en la abundante biblio­grafía sobre uno de los alimentos bá­sicos de la humanidad desde el Neo­lítico: con pan y vino se anda elcamino. Podríamos citar una ampliabibliografía iniciada cronológica­mente con Andrea Bacci, De naturalivinorum historiae, de vinis Italiae et deconviviis Antiquorum (1596) y ce­rrarse con Stanislaw Mrozek, Prim etrémuneration dans I'Occident romain(Gdansk, 1975) y André Tchernia, Levin de l'Italie romaine (Roman, 1986)o el clásico R. Billiard, La vigne dansI'Antiquité (Lyon, 1913) y otro tantopodría alegarse para los tiempos me­dios y modernos en la larga serie deobras sobre el vino y sus bebedo­res (2) que , no es del caso aduc iraquí. No nos resistimos, no obstante,a anotar la conocida frase hasta verteJesús mio, usada en Aragón comosinónimo de apurar las heces de undolor o la consunción de un trabajo,nacida de la costumbre germánica deincluir una medalla con el busto deJesús en la parte inferior de las vasi­jas o epokales, de buen tamaño. cuyocont enido había que apurar de unbuen trago hasta ver el fondo.

Falta un estudio de conjunto deestos cantos de bodega, a los queMingote sólo dedica unas pocas lí­neas y no mucho más Arnaudas,

quien pudorosamente se avergon­zaba de incluir en su Cancionero tu­rolense tales cancioncillas en térmi­nos que nos parece curioso ysaludable reproducir: «Cantos de lasbodegas. Ya queda dicho que la faltade cultura suele notarse bastante envarias costumbres populares en queinterviene el canto , y aunque he po­dido apreciar un poco la certeza deesta afirmación al conocerse ciertosdetalles propios de la ejecución de lasalbadas , la necesidad de incluir enesta Colección los canto s de todaclase que he pod ido recoger, meobliga , siquiera sea con mi sent i­miento de hacer resalta r algo dichaincultura, a mencionar también una delas costumbres en que a ellos se dagran intervención». Después de estadiscu lpa del buen presbítero quemuestra no entender bien el sentidojocoso de muchas manifestacionesde la vida popular, añade: «En variospueblos del Bajo Aragén y sobre tododel partido de Alcañiz, acostumbranlos hombres a reunirse con frecuen­cia por la noche. y a veces tambiénpor el día. en alguna bodega, paracome r y beber alegremente . lo cualsuelen hacer hasta no poder más;bien se comprenderá. pues. que enesas ocasiones y sobre todo cuandoa las cabezas de los concurrentes vafaltando ya el ordinario despejo , elcanto ha de ser parte muy obligada.Por esto, si bien entonces salen a re­lucir cantos de todas clases y de to­das partes , se ejecutan asimismo ycon preferencia, muchos que son ex­clusivos de dichos actos. Entre estosúltimos, hay algunos en que a unamelodía bastante inocente, se une suforma vulgarísima, por lo cual, ape­nas si ofrecen algo de particular;otros . vienen a estar calcados decanciones de la Jot a, aunque concierta libertad en su forma. lo cual lesda relativo interés, y otros, por úl­timo, son en su totalidad cantos de lamisma Jota. con melodía más o me­nos interesante; pero , de cualqu iermodo que ellos sean, las coplas o le­trillas con que se ejecutan suelen sercuriosas y algunas tan peculiares yadecuadas que , en verdad , hacentambién aparecer a los cantos comomuy propios para ser ejecutados tansólo en dichos lugares y en talesocasiones». Dejando aparte las ideasde «inocencia» o de «interés» o «te-

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ner algo de particular» aplicadas pormosén Arnaudas a letras o músicases necesario advertir que las defor­maciones o atrevimientos que apa­recen en las letras no son fruto delalcohol, sino que se cantan tal como

.fueron compuestos cuando los auto­res estaban sobrios y se repitenidénticamente en cada ocasión, in­cluso fingiendo una embriaguez ine­xistente y la conduc ta de un borra ­cho. Es muy importante elcomponente lúdico y ritual de estasreuniones y de los cantos interpreta­dos.

Los cantos aragoneses de bodegano tienen otra cosa en común que laocasión y lugar de su interpretación,variando letras y músicas que no sesometen a ninguna regla general.Naturalmente se juega con la cir­cunstanc ia de la embriaguez, real ofingida, se introducen palabras inin­teligibles como corresponde a la su­puesta pérdida de conciencia de loscantores, no pocas veces parrafadasen latín macarrónico con remedo bur­lesco de los cantos de iglesia, comola muletilla domine y se someten auna mecánica en la que el bebedortiene que seguir bebiendo mientrascantan sus compañeros hasta quedan aviso con una palabra conven­cional , como «rulé» en Castelserás(Teruel) o Paniza (Zaragoza), «pum»como onomatopeya de un cañonazoen «el artillero», etc. Es curioso que seacuda a paráfrasis de cantos funera­rios en la forma como aparecen es­queletos en los citados vasos de Tré­veris y en otros romanos. Sin que seanecesario que lo exijan fechas seña­ladas los hombres se reúnen en lasbodegas a comer y beber, cantandocoplas que animan a continuar el tra­siego, sumamente ingenuas, pero lle­nas de alegría. Por descontado quenada tienen que ver con la jota o concualesquiera otras composicionesmusicales estereot ipadamente ara­gonesas como las atoadas , acusán­dose en todas las letras los deseosde lograr efectos cómicos.

Aparte de ello existen ritos de be­dega, como el «espirallar» o abrir lascubas para probar , que en algunoslugares se realizaba el jueves santo,cubriéndose después el orificio concera o los del «vino nuevo» de intro­ducción moderna en localides comoCariñena (3), nada tienen que ver es­tos cantos, en concreto , con el he­cho de que el vino sea en Aragón,como en todas partes un vínculo dereunión y el modo de obsequiar apresentes y ausentes. El obsequio deuna botella de «vino de la casa»es fi­neza est imada, quizá por la pocaconfianza en el que despachaban lostaberneros denostados, por ejemplo,

en las acerbas críticas de los raba­danes del dance que los acusabande«bautizarlo»; y el fingir obsequio quetenía como finalidad el embriagar alos forasteros era divertimento bas­tante frecuente. Celebrarel buen vinode Aragón quizá esté en relación conla opinión de Braulio Foz, puesta enboca de Pedro Saputo , quien al ala­bar los productos de la tierra, in­cluida el agua, excluye al vino por de­cidir que los aragoneses tenían lavirtud de hacer mal vino con buenasuvas.

No obstante, alguna vinculacióncon sacralizaciones del acto como lacitada de Alquézar (Huesca) al «espi­rallar», parece deducirse también decantos como el de Paniza donde seinvoca a la Virgen y a San Gabriel, aquien se pide que «traiga al infante»,es decir, al Niño Jesús, antes de pa­sar a las desenfadadas estrofas debebedores . En Atea los mozos sereunían el 18 de marzo en una bo­dega aporta ndo unos dos kilos debacalao, veinte litros de vino y algu­nos panes y se designaba a dos deellos para «mandar» en la fiesta,quienes como primer acto del ejerci­cio de su jurisdicción partían y repar­tían entre todos el bacalao (4), dandoentonces acceso al lugar a los «ca­tecúmenos» o entrantes que debíanhaber cumplido los diecisiete años,quienes asumían el papel de coperos(como los jóvenes del mundo clá­sico), escanciando y repart iendo elvino en cazuelas de barro. La bo­dega era el lugar canónicamente de­signado para una reunión importantey el bacalao o las almendras tosta­das eran los comestibles escogidospara provoca r la sed si es que losreunidos necesitaban de estímulosexteriores complementarios. Tras elrito nombrado se decidía mediantesubasta quien proporcionaría la leñapara la hoguera y el encargado dedisparar los morteros de pólvora, enuna clara referencia a las fiestas deprimavera y ambas actividades con­sideradas como un honor. El día 2 demayo los entrantes volteaban lascampanas, se disparaban los cohe­tes y los morteros y se hacía pasa­calle con músicas, por la noche seencendía la hoguera y se rondaba alas mozas; el día 3, en «la piedra delrefresco», al subir en romería a SantaElena, se merendaba con huevos du­ros, pan y vino como ingredientes,obsequio del ayuntamiento, se dete­nían todos en la ermita de San Lam­berto , se tendían manteles o epeda­zas» se repartía vino y al regresar laprocesión al pueblo se ofrecía anís ybizcochos y los «mandones» repar­tían el pan bendito en la misa. Aná­logas libaciones casi rituales tenían

lugar en todo Aragón en la «casa delgasto» cuando los mozos organiza­ban las fiestas y en los velatorios.

El rulé de Paniza es el más carac­terístico canto de bodega de la pro­vincia de Zaragoza; fue recogido pormosén Domingo Agudo , cura delpueblo y nacido en él y divulgado porMingote (5) y no es fácil decidir si de­pende de otra canción análoga deTorrecilla de Alcañiz y ambas de un«cantar de borrachos de Murcia» o ala inversa. De cualquier forma la letrade Paniza es del mayor interés:

Dicen que la Virgen esmás hermosa que ninguna.que lleva el sol a sus piesy a las espaldas la luna.iAy. San Gabriel. San Gabriel!tráigame al infantetráigalo al instanteque lo quiero ver.iOlé!

Mientras unos cantantes repitenesta estrofa otros corean iAh! i vet ,iolé! y al terminar repiten lo ya can­tado y añaden:

Ahí tiene usté al niñoy tráigalo ustéy dígale usté algoy ¿qué le diré...?Rulé. rulé. ruléAl índigo. al índigo. al índigo.al índigo. al índigo al in di. al in di...Bebe vino compañeroque si no te mataréAl ton de la arena arenaal ton de la arena aréNo me mates compañeroque yo vino beberéMientras tú te lo bebesyo te cantaré un rulé. rulé. rulé...

y el aludido debe seguir bebiendomientras sin tomar resuello siguencantando rulé los compañeros defrancachela (6).

Es muy probable que el canto dePaniza se originase en los de la co­marca de Alcañiz y concretamente enel «rulé» de La Codoñera (7), puesaquí el estribillo con repetición de lapalabra que ordena al bebedor noparar en el trasiego se termina con elrulé , el rulé ... que pum, pum, lo queparece más congruente y completocon la idea que preside el canto , ini­ciado con Sale, sale galuchón / me ti­dito en una cueva / con la botita en lamano / que a su compañero entrega,describiendo el que la bota pase demano en mano, bebiendo uno mien­tras los demás cantan. Tampoco esfácil señalar fecha original para estoscantos alcañizanos, aunque algunasletras Ya no quiere mi madre / queme vaya a Madrid son semejantes alas de boleros del siglo XIX. Lo propiopuede decirse de las difundidas «no­vena del vino» de La Codoñera y «eltío Tereté» o cel artillero»de la misma

localidad, éste propio de la plega delas olivas, en los sábados, debiendobeber Mientras el artillero / no digabomba va / mientras que no dispare/ ninguno beberá / que beba quebeba / la Virgen de la Cueva / los pa­jaricos cantan / las nubes se levan­tan / que beba, que beba / que pum...parafraseando el canto infantil conocasión de lluvia y terminando conuna divertida estrofa y lenguaje in­ventado entre el «chapurriau» y eldisparate: Oy que bo es lo vi, com­pairé / me I'hay bebido toto / y no meha feto mali / I'agua fa mali / lo vinofa cantari / esta es la reg la / que por­ten los amics (8).

Aún podría aducirse el «pum» deCastelserás y otro de Torrecilla deAlcañiz en el que el estribillo es Y esofic io noble / el de borrachón, leré,leré, / y usted cabal/ero, leré, leré / mealargue el porrón, teté. leré .

No se ha realizado la recogida deotros cantos de taberna y bodega enla provincia de Zaragoza donde exis­ten algunos que, con cómica solem­nidad, celebran las reuniones que seaniman bebiendo vino, quizá por lafuerza que tienen cancioncillas nava­rras o vascas muy difundidas. En Vi­lIanueva de Gállego y en otros pue­blos hemos recogido una copla quese interpreta a varias voces:

veremunco se fue por el mundoterén, tetensí señor...Su padre y su madrese fueron por élLo encontraron en una tabernater én. tetenborracho perdido de tanto beber

que en realidad nada tiene que vercon los cantos de bodega.

De cualquier modo el ru lé de Pa­niza es una muestra interesantísimade lo que permanece en forma anec­dótica de viejos ritos conservados enla invocación religiosa con que se ini­cia, sin que conozcamos más delfondo de estas composiciones.

NOTAS

(1) ARNAUDAS. Miguel: Colección decantos populares de la província de Te­ruet, Zaragoza. 1927.(2) BELTRA N. Antonio: «El vino en laantigüedad•• en cursos de la Academia deCultura Valenciana. Gandía. 1988.(3) BELTRAN. Antonio: «La fiesta de lavend imia en Cariñenas. Revis ta Za ra­goza. 1961 y La cocina aragonesa,2.' ed.. Zaragoza. 1989. pág. 123.(4) Hay una frase que demues tra queesta costumbre estaba generalizada. la de«partir el bacalao» como sinónimo de pre­potencia o mando .(5) MINGOTE. Angel: Cancionero musi­cal de la provincia de Zaragoza. 2.' ed.•

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Zaragoza. 1967, con introducción de A.Beltrán, págs. 28 y 132.(6) La música de este rulé de Paniza hasido arreg lada e interpretada por diver­sos grupos musicales y grabada en disco.(7) BELTRAN, A.: Introducción al folk lorearagonés, 11, Zaragoza , 1980 . págs . 70­75.(8) En una amplia zona desde la Riba-

garza al Bajo Araq ón, incluyendo las lo­calidades zaragozanas de Fabara y Mae­ua, se habla un aragonés antiguo.perteneciente al tronco común de las len­guas de la Corona como decía Pedro IV,al pedir el libro de Eximenis, diciendo l eque me duguen lo IIibre qque me va em­prestar lo rei de Frnca para ferio trauir aiximateix a I'aragonés...».