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LA INFLUENZA AVIAR CONTINÚA CON SU PREOCUPANTE AVANCE Escribe desde México Miguel Ángel Jacinto Marquez Ruiz Calidad e inocuidad en huevos de gallina. Carnave certificó la norma FSSC 22000. CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires Enero - Febrero 2015 / N° 266 HUEVOS EN LA ALIMENTACIÓN

Capia Informa # 266

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Revista de la Cámara Argentina de Productores Avícolas

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LA INFLUENZAAVIAR CONTINÚA

CON SUPREOCUPANTE AVANCE

Escribe desde MéxicoMiguel Ángel Jacinto

Marquez Ruiz

Calidad e inocuidad en huevos de gallina. Carnave certi�có la norma FSSC 22000.

CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires Enero - Febrero 2015 / N° 266

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HUEVOS EN LAALIMENTACIÓN

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EDITORIAL

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EDITORIALEDITORIAL

CAPIAINFORMA / 3

Las tres caras de la influenza El avance de la influenza aviar, del que venimos alertando desde CAPIA Informa desde mediados del año pasado, enciende luces rojas, amarillas y verdes a la vez, en una conjunción pocas veces vista.En efecto, por un lado está el peligro, por otro el alerta y, aunque parezca mentira, por un tercero nuestra oportunidad.En rojo están los países directamente afectados que ya ven subir la mortandad, caer su productividad y cerrarse frente a sus narices los mercados internacionales para sus productos.En amarillo, y como bien señala Márquez Ruiz en el análisis que podrá leer un par de páginas más adelante en esta misma edición, “las consecuencias del inexorable avance de estos orthomyxovirus en nuestro continente y en nuestra región, plantea la enorme necesidad de aplicar con toda disciplina y rigorismo las medidas de limpieza, lavado, des-infección, bioseguridad y de control de la movilización”. En ese grupo estamos prácticamente todos los países.La oportunidad, sin embargo, aparece solo para unos pocos. En un contexto internacional de expansión de la influenza aviar, sazonado con la baja del precio del crudo (y, por ende, de los fletes y el componente logístico que siempre ha sido una barrera altísima para los productos argentinos); de cimbro-nazos con la moneda brasilera (con lo que uno de nuestros

principales competidores encuentra nuevos focos de conflicto interno) y la creciente igualación en la relación euro-dólar (factor promisorio para el exportador albiceleste), la avicultura argentina está frente a una enorme oportunidad para posicio-narse en el exterior y promover sus ovoproductos en todos los rincones del planeta: desde los más exigentes en materia de calidad y bioseguridad, hacia abajo.Hace tiempo venimos hablando sobre la necesidad de exportar para descomprimir la oferta interna y, con ello, permitir la recomposición de precios.Los planetas parecen alineados en el arranque de 2015, con competidores que, infelizmente, están teniendo proble-mas sanitarios y ventarrones económicos. Dormirse en los laureles podría arrastrarnos a esos mismos escenarios. Despertarnos podría posicionarnos en el mercado mundial.La agenda internacional de CAPIA para este año está, justamente, atada al compromiso que asumimos día a día: posicionar a la avicultura argentina en lo más alto del podio internacional.Con el trabajo de toda la familia avícola es probable que el cierre del año nos encuentre celebrando los nuevos logros alcanzados. Es una obligación de todos y es nuestro deber institucional.

Dr. Javier PridaPresidente de Capia

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STAFF Y AUTORIDADESSTAFF Y AUTORIDADES

LISTADO DEANUNCIANTES

Alltech - Artabas - Avimetría - Basf - Big Dutchman - Biofarma - Brouwer - Cabaña Avícola Feller - Cabaña Avícola Modelo -

Cabaña Barhy - Cabaña Camila - Ceva- Ciroco - Clavería Plásticos - Conti Equipamientos - DSM - Eurofeed - Facco -

Fundación C. Veterinarias - Granja 3 Arroyos - Intervet-MSD - John Deere - Kelmer - Merial - New Gen Breeders S.A. - Org. Pitarch -

Platalab de Garbi y Bark SH. - Provimi - Quimtia - Reproductores Cobb - Soluciones Hidrotérmicas - Vetifarma - Zoetis

CAPIA INFORMA es el órgano periodístico de la Cámara Argentina de Productores Avícolas.

Está dirigido a empresarios ligados directa o indirectamente al quehacer de CAPIA, a las reparticiones gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas del quehacer económico

del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en la misma en tanto y en cuanto se indique la fuente.

La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total o parcialmente, así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo amerite. La publicación de

las colaboraciones firmadas y transcriptas textualmente no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidas en ellas. No responsabilizan a la Revista o

a la entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o las conclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA.

Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364.

CAPIA

CAPIA INFORMA Editor Responsable - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

PRESIDENTE: PRIDA, Javier.VICEPRESIDENTE: BESTEIRO, Luis.SECRETARIO: WARD, Carlos.PROSECRETARIO: MOTTA, Helen.TESORERO: CAMPESI, Miguel. PROTESORERO: PERASSI, Marcelo.VOCALES TITULARES: NAZAR, Jorge; TESONE, Juan Carlos; PEINADO, Miguel; MAROTTO, Mario; ROTH, Sergio; VALERO, Juan; CANGELOSI, Ricardo; PEREA, Santiago; NAVARRO, Fernando; FERNANDEZ, Carlos; COBOS, Jesús; LARRONDO, Juan; SAPONARE, Jaime; KUTULAS, Juan; BINETTI, Oscar; CHIARAMELO, Oscar.VOCALES SUPLENTES: TIEPPO, Carlos; ROTH, Emerson; RIMASA, Marcelo; MESTRE, Juan.REVISORES DE CUENTAS: PERNICONE, Javier; EBERLE, Héctor; NAVAS, Fernando.TRIBUNAL ARBITRAL: MOTTA, Héctor; HABERKORN, Carlos; PEREA, Juan Antonio.PRESIDENTES HONORARIOS: Motta, Héctor; Nazar, Jorge.ASESOR LETRADO: Moretti, LuisASESOR CONTABLE: Massolo, PedroASESOR NUTRICIóN HUmANA: Sayar, Romina

Coordinación General: Neuman, Ariel

Administración: Faggiano, Hugo

Diseño: Ragone, Eloisa

Imprenta: Mariano Mas SA - Perú 555 CABA Tel: 4331-5762 / 64

Dirección y Redacción: Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666

Fax: 4515-8200 / 8300 - int. 104

[email protected] / [email protected] http//www.capia.com.ar

Tirada: 2500 ejemplares

CAPIAINFORMA / 4

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SUMARIOSUMARIO

CAPIAINFORMA / 5

STAFF Y AUTORIDADES

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PáginaEditorial ____________________________________________________________ 5Huevo en la alimentación _______________________________________________ 6Agenda CAPIA 2015 _________________________________________________14La influenza aviar continúa con su preocupante avance ______________________16Nutrición por minerales traza en reproductoras pesadas ______________________20Calidad e inocuidad en huevos de gallina _________________________________28Mitos y realidades de los alimentos que consumimos ________________________34Recomendaciones nutricionales para un desempeño consistente

en reproductoras pesadas ____________________________________________38Estadísticas _______________________________________________________53Actividad agopecuaria sostenible _______________________________________6135 años de Bedson en al aula _________________________________________62

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NOTA DE TAPA

Huevo enla alimentación

Será incluido como un alimento sustancial en las Guías Alimentarias para la Población Argentina, documento elaborado por los más altos especialistas del país..Recomiendan el consumo de hasta un huevo por día.

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NOTA DE TAPA

Con mensajes y gráfica en consul-ta pública hasta el 17 de marzo, el alimento huevo promete convertir-se en parte sustancial de las guías alimentarias para la población ar-gentina.Sobre la relevancia que tiene esta inclusión, CAPIA Informa entre-vistó a las nutricionistas del Centro de Información Nutricional, cuya directora, la Licenciada Romina Sayar, formó parte del equipo de trabajo de elaboración del docu-mento impulsado por el Ministerio de Salud de la Nación.

¿Qué son las guías alimentarias?

Las Guías Alimentarias son un ins-trumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre los requerimientos nutricionales de la población y la composición nu-tricional de los alimentos en una herramienta práctica que oriente a la población en una correcta selec-ción y consumo de alimentos. A través de 10 mensajes principa-les, acompañados por las aclara-ciones de los mensajes secundarios y una gráfica de la alimentación saludable que sintetiza visualmen-te la información, se busca alentar un mejor perfil de consumo de ali-mentos, mejorando los hábitos y promoviendo la salud de la pobla-ción.Las Guías Alimentarias compren-den recomendaciones generales diseñadas para personas sanas y mayores de dos años de edad como un apoyo y un recurso útil a ser empleado y adaptado a las características y necesidades pro-pias de cada población.

¿Qué importancia tienen? Son importantes para mejorar el estado nutricional de la población argentina. Las Guías Alimentarias

surgieron en el año 2001, creadas por las Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Metodológicamente se recomienda su actualización cada 10 años. Por tal motivo, en esta oportunidad el Ministerio de Salud de la Nación junto con las Asociaciones Cientí-ficas, se asignaron la tarea de rea-lizar la actualización de las mismas en base a la situación nutricional actual de la población argentina. Es así como las presentes Guías promueven una alimentación sa-ludable que prevenga enfermeda-des crónicas no trasmisibles (dia-betes, obesidad e hipertensión, entre otras).

¿Cómo se hacen?Para su elaboración se siguió como lineamiento general el modelo pro-puesto por el Instituto de Nutri-ción de Centroamérica y Panamá, y la Organización Panamericana de la Salud (INCAP/OPS). Se eligió el modelo desarrollado, validado y utilizado por el INCAP en América Latina, posteriormente adaptado por la FAO para el Caribe, utilizado para la elaboración de las guías ali-mentarias en casi todos los países. El desarrollo de los mensajes de las Nuevas Guías Alimentarias para la Población Argentina estu-vo coordinado por la Dirección de Promoción de la Salud y Control

Objetivos de las Guías

- Redactar recomendaciones basadas en la mejor evidencia

disponible según las necesidades epidemiológicas y sanitarias de

Argentina.

- Promover una alimentación saludable para mejorar la calidad

de vida; promover la prevención de enfermedades crónicas no

transmisibles.

- Actualizar e incorporar consejos y mensajes para la

alimentación saludable acorde a la realidad nacional

contemplando la diversidad de las culturas alimentarias regionales.

- Orientar al consumidor en la elección de alimentos propios de

su cultura, mejorando la elección de los mismos en función de su

valor nutricional, de la oferta y de su capacidad de acceso.

- Brindar un instrumento integrado a la “Estrategia Nacional de

Prevención y Control de las Enfermedades crónicas no Transmisibles”

y sus factores de riesgo tales como la obesidad.

- Fomentar la articulación y la participación de todos los actores

involucrados en el proceso alimentario y nutricional.

La recomendación de consumo de huevos

está en el mensaje principal correspondien-

te al grupo carnes y huevo, y aumenta la

cantidad en el mensaje secundario, recomen-

dando incluir hasta un huevo por día.

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NOTA DE TAPA

de Enfermedades No Transmisi-bles del Ministerio de Salud de la Nación, habiendo participado además un panel amplio de refe-rentes en la temática alimentaria pertenecientes a la Federación Argentina de Graduados en Nu-trición (FAGRAN), la Asociación Argentina de Dietistas y Nutri-cionistas Dietistas (AADYND), el

Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, el Ministerio de Agri-cultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el Centro de Estudios So-bre Nutrición Infantil (CESNI), la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica (SANC), la Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina (AFA-CIMERA), el Centro de Estudios

sobre Economía y Estudios de la Alimentación (CEPEA), el Cole-gio de Nutricionistas de Córdo-ba, la Universidad Nacional de Córdoba, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL/ANMAT), la Di-rección Nacional de Maternidad e Infancia del Ministerio de Salud de la Nación, la Sociedad Argenti-na de Obesidad y Trastornos Ali-

GRAFICA DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS

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NOTA DE TAPA

mentarios (SAOTA), la Cátedra de Nutrición de la Universidad Na-cional de Buenos Aires, la Direc-ción de Calidad de los Servicios de Salud, la Universidad ISALUD y la Sociedad Argentina de Nutri-ción (SAN).La Lic. Sayar fue invitada a par-ticipar como miembro del Grupo interno de trabajo del Ministerio de Salud para la elaboración de las actuales Guías Alimentarias como representante de la AADYND.

¿Qué implica la recomendación de consumo de un huevo diario?

El mensaje n° 7 correspondiente al grupo de carnes y huevo; fue mo-dificado de las Guías Alimentarias anteriores donde el alimento hue-

En consulta

Si bien las Guías Alimentarias fueron actualizadas, se encuentran en

consulta pública hasta el 17 de marzo de 2015 en la página web

del Ministerio de Salud de la Nación.

Luego de esa fecha serán difundidas y podrán obtenerse

digitalmente para utilizarse como herramienta educativa por

profesionales y por multiplicadores de información (docentes,

maestras, enfermeros, etc.) en diferentes ámbitos (escuelas,

universidades, comunidades, centros de salud, hospitales) para, de

esta manera, dar a conocer la importancia de una alimentación

saludable para el beneficio de la salud y calidad de vida de la

población.

Así, la recomendación “incluir un huevo por día en la alimentación”

llegará a todos los argentinos.

vo correspondía al mensaje n° 4, y se recomendaba tan solo 3 huevos semanales, además de no incluirse

en el mensaje principal sino solo en los secundarios. Como en la elaboración de las

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NOTA DE TAPA

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MENSAJES

GUIAS 2001MENSAJE 2Mensaje principal:

PARA VIVIR CON SALUD

ES BUENO COMER UNA

AMPLIA VARIEDAD DE

CARNES ROJAS Y BLANCAS

RETIRANDO LA GRASA

VISIBLE

Mensajes secundarios:

...

- Coma huevo: tres

unidades semanales son

suficientes.

GUIAS 2014MENSAJE 7Mensaje principal:

AL CONSUMIR CARNES

QUITARLE LA GRASA VISIBLE,

AUMENTAR EL CONSUMO DE

PESCADO E INCLUIR HUEVO

Mensajes secundarios:

- 1°MS: La porción diaria

de carne se representa

por el tamaño de la

palma de la mano.

- 2°MS: Incorporar carnes

con las siguientes

frecuencias: pescado 2 o

más veces por semana,

otras carnes blancas

2 veces por semana

y carnes rojas hasta 3

veces por semana.

- 3°MS: Incluir hasta

un huevo por día

especialmente si no se

consume la cantidad

necesaria de carne.

- 4°MS: Cocinar las carnes

hasta que no queden

partes rojas o rosadas

en su interior previene

las enfermedades

transmitidas por

Guías se tienen en cuenta los conocimientos científicos más avanzados y hoy en día, dada la constante labor y difusión del CIN y CAPIA está científicamen-te probado que el huevo no daña la salud sino que la protege, es

que en las Guías Actuales la re-comendación de consumo de huevos está en el mensaje prin-cipal y aumenta la cantidad en el mensaje secundario, recomen-dando incluir hasta un huevo por día ●

Hoy en día, dada la constante labor

y difusión del CIN y CAPIA está

científicamente probado que el huevo

no daña la salud sino que la protege,

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NOTA DE TAPA

Perfiles en el CIN

Lic. Romina Sayar // DirectoraLicenciada en Nutrición. Facultad de Medicina,

UBA

POSGRADOS- UNIVERSIDAD FAVALORO. Especialización en

Nutrición Clínica

- UCES. Diplomatura en Salud Pública

- UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES. Carrera

Docente Universitaria Profesor universitario

en Medicina

- CONCURRENCIA COMPLETA. Hospital J. A.

Fernández

CARGOS ACTUALES- Nutricionista de Planta permanente del

Hospital J. A Fernández

- Miembro del Grupo de trabajo interdiscipli-

nario de trastornos alimentarios

- VITA del Hospital Fernández

- Vicepresidente de Asociación Argentina de

Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADyND)

- Miembro del Comité Ejecutivo del Instituto

Latinoamericano del Huevo (ILH)

- Miembro de Sociedad Argentina de

Nutrición (SAN)

- Miembro Titular de Foro para la

Alimentación la Nutrición y la Salud (FANUS)

DOCENCIA- Docente Honorario nombrada por la Fac.

de Medicina de la UBA y USAL

PREMIOSPremio mejor trabajo libre en póster “Evaluación

nutricional del paciente internado”, otorgado por

la Asociación de Profesionales del Hospital Juan

A. Fernández

Primer premio al mejor trabajo libre en póster

“Evaluación de factores de riesgo cardiovascular”,

otorgado por la Asociación de Profesionales del Htal.

J. A. Fernández

TAREAS ENCOMENDADASMiembro de Comité Interno de Trabajo de

Revisión de las Guías Alimentarias para la

Población Argentina.

 Lic. Soledad Cerino Silva // StaffLicenciada en Nutrición. Facultad de Medicina,

Universidad Maimónides

POSGRADOS- UNIVERSIDAD FAVALORO. Especialización en

Nutrición Clínica

- USAL. Posgrado en Soporte Nutricional

- CONCURRENCIA COMPLETA. Hospital

General Melchor Posse, San Isidro

CARGOS ACTUALES- Nutricionista guardia Hospital General

Melchor Posse, S. Isidro

- Miembro titular de Asociación Argentina de

Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADyND)

DOCENCIA- Docente Honorario nombrada por la Fac.

de Medicina de la UBA

PRESENTACIÓN DE POSTER:Relación entre la ingesta de golosinas y

bebidas glucocarbonatadas, Higiene Oral y

Desarrollo de Caries en adultos. Presentado el

26 y 27 de noviembre de 2009 en “Jornadas

Hospitalarias para la Municipalidad de San

Isidro.

PROYECTOS Y PROGRAMASCoautora del Programa “Equipo saludable” del

Hospital Central de San Isidro Dr. Melchor Posse.

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alimentos.

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AgENDA CAPIA 2015

Agenda

Promete ser un año de mucha actividad. La Cámara dirá presente en congresos, ferias, exposiciones y visitas a distintas provincias, países y regiones.

La avicultura argentina estará de gira durante 2015, de la mano de represen-tantes de CAPIA. Ferias, eventos, jorna-

das, congresos, seminarios, encuentros y visitas de distinto tipo formarán parte de una nutrida actividad institucional

destinada a posicionar a la industria avícola argentina en lo más alto de los mercados internacionales.

Fecha Lugar Evento

22-ene 29-ene ATLANTA, USA Ippe

04-mar 06-mar GUAYAQUIL, ECUADOR Visita inspección

10-mar 14-mar BANGKOK, THAILANDIA Viv Bangkok

14-mar 17-abr SHANGHAI, CHINA Visita a Agritech

18-mar 22-mar MILAN, ITALIA Visita a Omaz

26-mar CRESPO, ENTRE RÍOS XLVIII REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

10-abr 14-abr LISBOA, PORTUGAL IEC Conference

22-abr 24-abr PUNTA CANA, REP. DOMINICANA Asamblea ALA

30-abr LA PLATA, BUENOS AIRES XLIX REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

07-may 08-may SAN NICOLÁS, BUENOS AIRES Planificación estratégica sector avícola de postura

09-may 17-may ESPAÑA-ESCOCIA-HOLANDA Visitas a granjas y plantas de empaque

03-jun 06-jun GUAYAQUIL, ECUADOR Visita inspección

18-jun CÓRDOBA, CÓRDOBA L REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

27-jul 30-jul SAN PABLO, BRASIL SIAV 2015

27-ago MENDOZA, MENDOZA LI REUNION REGIONAL DE PRODUCTORES AVÍCOLAS

06-sep 12-sep GUAYAQUIL, ECUADOR CLA 2015/ALA

19-sep 26-sep BERLIN, ALEMANIA IEC Conference

04-oct 10-oct ARGENTINA Semana Mundial del Huevo

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Al paso de estas últi-mas décadas hemos observado, impoten-tes, el inexorable e imparable avance de la Influenza Aviar en el mundo. En el Con-tinente Americano, tenemos como ante-cedentes los catas-tróficos brotes causa-dos por el virus Tipo A, Subtipo H5N2 de Alta Patogenicidad que afectó la avicul-tura del Noreste de los Estados Unidos, particularmente a los

estados de Pennsylvania, Nueva Jersey y a la Península del Delmarva en 1984. Dicho patógeno resurgiría diez años más tarde afectando severamente a los producto-res avícolas de México entre 1994 y 1995, además, del brote chileno del 2002, cuyo responsable fue un virus de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) A/H7N3. Un antecedente más reciente ha sido la epizootia causa-da por el orthomyxovirus A/H7N3 de IAAP, que azotó la avicultura mexicana entre 2012 y 2013. Ahora bien, a nivel mundial hemos sido testigos de la panzootia desencadenada por el patógeno del subtipo H5N1 de Alta Patogenicidad, que se surgió en Asia a fi-nes del 2003, el cual se diseminó a Europa y África y que preocupantemente, aun esta en curso en el sureste asiático a quince años de su inicio. Estos habían sido en resumen, los continuos y periódicos reportes recibidos paulatinamente al paso del tiempo, de aislamientos en aves silvestres migratorias y de brotes en las aviculturas

industriales en diversas partes del mundo y en particu-lar en el Continente Americano.Sin embargo, a principios de noviembre del año pasa-do, tuvimos conocimiento del aislamiento de un virus de Alta Patogenicidad A/H5N8 en Alemania, el cual rápida-mente cruzó las fronteras y pasó a una granja comercial de pollo de engorde en Mecklenburg-Vorpommern, en Países Bajos. Dicho agente patogénico se diseminó poco más tarde, a la Gran Bretaña. El 5 de diciembre pasado, las autoridades veterinarias oficiales de Canadá reporta-ron a la OIE con sede en París, Francia, la presencia de un virus A/H5N2 de Alta Patogenicidad, en una parva-da de reproductoras pesadas y en otra granja de pavos en el Valle de Fraser en la Provincia de Columbia Bri-tánica. Diez días después, las autoridades veterinarias del APHIS del USDA de los Estados Unidos, comunican la presencia del subtipo H5N8 en una parvada de ga-llinas de Guinea y de pollo de engorde en el Condado de Wilson, Oregon. Al día siguiente se reportaron otros aislamientos, en este caso, agentes virales A/H5N8 y A/H5N2 de filogenia euroasiática, en patos silvestres en-démicos y en aves migratorias silvestres en el Condado de Whatcom, Estado de Washington.Durante el mes de enero de este año que apenas em-pieza, el APHIS comunicó la presencia de otro virus A/H5N8 de Alta Patogenicidad en pavos comerciales en el Condado de Stanislaw, cerca de Modesto, California y para colmo, Belice reportó serología positiva, pero no aislamiento viral, del tipo A/H5N2 de Baja Patogeni-cidad, en una parvada de reproductoras pesadas de la comunidad mormona en Spanish Lookout. Las consecuencias del inexorable avance de estos or-thomyxovirus en nuestro continente y en nuestra re-gión, plantea la enorme necesidad de aplicar con toda disciplina y rigorismo las medidas de limpieza, lavado, desinfección, bioseguridad y de control de la moviliza-

LA INFLUENZA AVIAR CONTINÚA CONSU PREOCUPANTE AVANCE

Análisis

Por Miguel Ángel Jacinto Marquez Ruiz. México.*

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Ignacio PerniconeArea Sales Manager/Gerente Regional de VentasArgentina - Bolivia - Chile - Paraguay - UruguayTel.: +54 230-4666848Cel.: +54 911 5169 5802E-mail: [email protected]

Big Dutchman, Inc.Panamericana km.49,5, Ramal Pilar

Edificio Concord, Sector Almendros #201CP 1629, Pilar, Bs.As., Argentina

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CAPIAINFORMA / 18

ción e iniciar acciones para lograr la regionalización y si posible la compartimentación de las empresas avícolas.Ahora bien, ante el cierre de las fronteras al comercio internacional de las diversas regiones y países en Europa y en los Estados Unidos, empieza a surgir el fantasma de un posible desabastecimiento internacional de genética aviar, es decir, de huevo fértil y de pollitas de un día de edad de bisabuelas, abuelas y madres reproductoras ●

Ave afectada por un virus A/H5N2 de Alta Patogenicidad mostrando una severa depresión acompañada de edema e

inflamación facial y un cuadro congestivo-hemorrágico.

1995

Oforitis Folículos ováricos mostrando lesiones

congestivo-hemorrágicasVirus A/H7N3 de Alta Patogenicidad

2012

Situación de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad Enero, 2015

Sistema de Información de la Organización Mundial para la Salud Animal

WAHID-OIE

Análisis

* Miguel Ángel J. Márquez Ruiz (nacido el 11 de septiembre de 1942,

en la Ciudad de México, México), es un distinguido

médico veterinario mexicano con 50 años de práctica profesional, que

se ha destacado internacionalmente como científico, como escritor

y conferencista en las áreas de la Medicina Aviar y en la historia de

la Medicina. Es profesor de la Facultad de Medicina Veterinaria de

la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y ha llevado a cabo

una intensa labor a través de los años en las áreas de la patología clínica, v

irología, inmunología y epidemiología aviar.

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NUtRICIóN PoR MINERALEs tRAZA EN REPRODUCTORAS PESADAS.

Técnico

Marco A. Rebollo1, D.V.M., PSD1Research and Nutritional Services, Zinpro Performance Minerals

ResumenComúnmente se ha prestado poca atención a los mine-rales traza debido a su bajo impacto en el costo y al re-ducido volumen que ocupan en la dieta. Su importancia en las funciones vitales, las interacciones que pudieran sufrir y su biodisponibilidad también habian sido obvia-das. De la misma manera las oportunidades potenciales obtenidas con su adecuada administración habían pasa-do por alto.Las funciones catalíticas, estructurales y regulatorias que estos nutrimentos cumplen en el metabolismo y en la fisiología de las aves explica la razón de sus efectos. Estudios previos han demostrado efectos positivos en producción de huevo fértiles, calidad de cascarón, via-bilidad y calidad de pollito, cuando se suplementan di-ferentes niveles y fuentes de minerales traza: Zn, Mn, Se y Cu. En el caso de Zn y Mn se han observado la mayor parte de las ventajas mencionadas. Al suplementar cobre también se han demostrado beneficios. En el caso del selenio se han visto ventajas reproductivas y asociadas a estrés. Aun cuando el hierro es un mineral esencial, no se han mostrado ventajas productivas notables con su suplementación. En la práctica se usan niveles por arriba de los recomendados por NRC: Zn 60-100ppm,Mn 80-120ppm, Cu 7-16ppm, Se 0.1 – 0.3ppm, Fe 20-50ppm, I 0.5-2 ppm, estos niveles han mostrado buenos resultados con las líneas genéticas actuales.El incremento en niveles de varios micro minerales no es posible en varios de los casos ya que por un lado existe una saturación en su absorción y por otro lado se produce un aumento en la interacción con otros nutri-mentos y antagonistas de la dieta (calcio, fosforo, fitato y otros micro minerales). Sin embargo la tecnología de los minerales unidos a partículas orgánicas brinda un

mecanismo que permite elevar losaportes sin producir los efectos negativos mencionados.IntroducciónPor varios años los minerales traza se administraron en los alimentos balanceados con base en los estudios sobre niveles de respuesta para evitar cuadros de deficienciasclínicas (4,17). Los minerales traza coadyuvan en la ma-yoría de las funciones básicas en el organismo de los seres vivos: numerosas reacciones bioquímicas son ca-talizadas por enzimas que llevan micro minerales como cofactores (16,17); varias estructuras moleculares son estabilizadas por la presencia de micro minerales; pro-cesos de eliminación o depuración de toxinas; así como funciones de regulación o inhibición de reacciones son moduladas o catalizadas con micro minerales (7,16, 17), . Los niveles planteados por NRC para pollo de engorda, ponedoras y reproductoras son basados enestudios hechos con el uso de Fuentes inorgánicas de micro minerales, como óxidos, cloruros, carbonatos y sulfatos. En forma natural, varias materias primas pro-veen ciertas cantidades de micro minerales (16, 18), que son unidas o no a partículas orgánicas, solo que estas son insuficientes y es necesario complementarlas en la dieta. O bien están en formas no biodisponibles (16,17). Recientemente se ha encontrado la forma de mejorar la biodisponibilidad de micro minerales a través de pro-tección y/o acarreo por partículas orgánicas (aminoáci-dos, proteínas, ácidos orgánicos, polisacáridos) (1,8). El área de minerales traza en nutrición animal está recobrando importancia en la actualidad, debido a los nuevos hallazgos en investigación sobre importantes mejoras productivas (2, 6, 9, 10, 11, 13, 21, 22, 23). Esta tecnología junto con la tecnología de las enzimas están planteando un esquema nuevo en la nutrición

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animal moderna.Efecto y funciones de los micro-minerales.Las líneas genéticas de reproductoras pesadas actuales, presentan varios retos desde el punto de vista de la nu-trición. Su tendencia a ganar peso rápidamente, obliga arestringirlas tanto con manejo como limitando el sumi-nistro de ciertos nutrimentos (20,24). Paradójicamente debemos proporcionarles confort, bien estar y nutriciónsuficientes, ya que de otra manera esto tendría conse-cuencias negativas en la etapa de producción. La línea entre solo restringir y el limitar su desempeño por estrés o falta de nutrimentos es muy delgada.La función reproductiva es la parte central de las dietas y los manejos de la reproductora pesada. Debe haber un adecuado aporte nutricional para permitir el desarrollo corporal (13, 15, 20, 21, 24). Los minerales como calcio, fosforo y magnesio deben estar presentes en cantidades suficientes, balanceadas y disponibles a lo largo de toda la crianza (24) . El aparato locomotor, y en general todo el esqueleto dan soporte al cuerpo del ave para realizar todas sus actividades de alimentación, reproducción, interacción social, desplazamiento y ovoposición. Los micro-minerales como cinc, manganeso y cobre, en con-junto con la vitamina D3, calcio y fósforo participan ac-tivamente en el desarrollo y remodelación continua del tejido óseo (20, 23, 24). En especial en articulaciones y tendones, es muy importante la participación del man-ganeso (21). La matriz ósea esta constituida en su mayo-ría por tejidos conectivos a base de colágenos y elastina. Estas proteínas requieren en su síntesis y estabilizaciónde cinc y cobre (16, 17). La síntesis e varias hormonas y pro hormonas sexuales dependen de cinc, cobre, selenio, así como la multiplicación celular incluyendo los game-tos y su viabilidad (17).Varias enfermedades durante la crianza, como coccidio-sis, ERCC, colibacilosis, pasteurelosis, artritis viral entre otras, provocan un desgaste, y aunque las aves se hayan recuperado hay un deterioro en el estatus mineral de sus reservas. La uniformidad es muy importante y depende en gran parte del manejo y una buena nutrición (23, 24). Uniformidad en peso y condición corporal es difícil de lograr por haber muchos factores no controlables.Los antagonistas presentes en las dietas son un gran reto para la nutrición por micro minerales debido a que varias substancias incluyendo ingredientes necesarios tienenefectos antagónicos con los minerales traza (17, 8, 19, 21) . El caso mas común es el calcio que captura o quela cinc, cobre y manganeso; el fosforo interactúa con el cinc,

cobre manganeso y hierro. También otros agentes como secuestrantes, fitatos (19, 24) y taninos, que comúnmente se encuentran en las dietas pueden limitar la disponibilidad de los micro minerales. Esto nos lleva a pensar en buscar fuentes de estos metales donde estén protegidos de dichas interacción pero que también donde sean biodisponibles y puedan cumplir su función ( 3, 6, 9, 10, 11, 21).

Requerimientos de Minerales Trazaa (18)

Mineral traza U

0 - 3 sem.

b;

3 - 6 sem

b;

6 - 8 sem

b;

Rangos de la

Industriad

(kg) 3200c 3200

c 3200c

Cobre mg 8 8 8 5 - 12

Iodo mg 0.35 0.35 0.35 0.3 - 1.0

Hierro mg 80 80 80 40 - 60

Manganeso mg 60 60 60 60 - 150

Selenio mg 0.15 0.15 0.15 0.3

Zinc mg 40 40 40 60 - 130 aRequerimiento nutricional de pollos de engorda como porcentaje o unidades por kilogramo de dieta (90% de material seca) NRC, 1994: Tablas 2-6; p 27; Áreas sombreadas en gris indican que faltan datos experimentales; por lo tanto los valores representan estimados basados en valores obtenidos de otras edades o especies relacionadas. bLos intervalos de 0 a 3, 3 a 6 y 6 a 8 semanas para requerimientos nutricionales son basados en una cronología para la cual había datos disponibles; sin embargo; estos requerimientos nutricionales son con frecuencia implementados a edades mas jóvenes con una base de consumo por peso de alimento. cEnergía en la dieta, comúnmente usada, expresada en kcal MEn/kg dieta; Diferentes valores de energía pueden ser apropiados dependiendo del costo de los ingredientes locales y su disponibilidad dComo suplementos Cinc (Zn) esencial para la vida, es componente de la enzima anhidrasa carbónica, colagenasa, superoxido dimutasa (SOD) y varias carboxilasas, DNA y RNA polimerasas. Interviene en la síntesis de proteínas en diversos órganos y la multiplicación celular, ayuda a eficientar el intercambio gaseoso. El emplume, la integridad de la piel y epitelio intestinal se ven deteriorados o mejorados con la deficiencia o adecuada inclusión de Zn. este metal ha demostrado mejorar funciones relacionadas con la inmunocompetencia, la queratogénesis, la reproducción, el desarrollo del esqueleto. El requerimiento mínimo es de 35ppm. (4, 6, 7, 8,17) Hierro (Fe): la mayor parte del hierro en el cuerpo se encuentra enlazado a proteínas, ya sea como porfirinas, compuestos hem (componente de la hemoglobina y mioglobina) o transferrina, ferritina o hemosiderina. Componente de la hierroprotoporfirina, fracción hem de la hemoglobina para captar y transportar oxigeno asi como intervenir en el proceso de coagulación. Tambien se integra a la ferritina sérica, que intervienen en los mecanismos de defensa del organismo (17, 18, 24). El Cobalto (Co) es componente esencial de la vit B12, la cual interviene en importantes transferencias de grupos químicos funcionales entre moléculas (17, 18). Manganeso (Mn): Es un factor importante en muchas encimas y necesario para la formación de hueso normal. Básico para la formación de cartílago del crecimiento mediante la enzima glucosyltrasferasa. Es necesario para el desarrollo óseo del embrión y la formación y fortalecimiento del cascaron (16,17, 21). Yodo (I): funcionamiento normal de la tiroides, importante en el tamaño del embrión y la adecuada absorción del saco vitelino, permeabilidad del cascaron (17, 18, 21, 24).

Cinc (Zn) esencial para la vida, es componente de la enzi-ma anhidrasa carbónica, colagenasa, superoxido dimuta-sa (SOD) y varias carboxilasas, DNA y RNA polimerasas. Interviene en la síntesis de proteínas en diversos órganos y la multiplicación celular, ayuda a eficientar el inter-cambio gaseoso. El emplume, la integridad de la piel y epitelio intestinal se ven deteriorados o mejorados con la deficiencia o adecuada inclusión de Zn. este metal ha demostrado mejorar funciones relacionadas con la in-munocompetencia, la queratogénesis, la reproducción, el desarrollo del esqueleto. El requerimiento mínimo es de 35ppm. (4, 6, 7, 8,17)Hierro (Fe): la mayor parte del hierro en el cuerpo se encuentra enlazado a proteínas, ya sea como porfirinas, compuestos hem (componente de la hemoglobina y mio-globina) o transferrina, ferritina o hemosiderina. Com-ponente de la hierroprotoporfirina, fracción hem de la hemoglobina para captar y transportar oxigeno asi como intervenir en el proceso de coagulación. Tambien se inte-gra a la ferritina sérica, que intervienen en los mecanis-mos de defensa del organismo (17, 18, 24).El Cobalto (Co) es componente esencial de la vit B12, la cual interviene en importantes transferencias de grupos químicos funcionales entre moléculas (17, 18).Manganeso (Mn): Es un factor importante en muchas encimas y necesario para la formación de hueso normal. Básico para la formación de cartílago del crecimiento

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mediante la enzima glucosyltrasferasa. Es necesario para el desarrollo óseo del embrión y la formación y for-talecimiento del cascaron (16,17, 21).Yodo (I): funcionamiento normal de la tiroides, im-portante en el tamaño del embrión y la adecuada ab-sorción del saco vitelino, permeabilidad del cascaron (17, 18, 21, 24).Cobre (Cu): formación de la hemoglobina, se une a la lisil oxidasa que reduce a la lisina para formar enlaces cruzados en la desmosina de la elastina, que es compo-nentebásico del tejido conectivo y matriz para formación de hueso y cascarón. Es compnente escencial de la supe-roxidodimutasa (SOD) y la citocromooxidasa. Ayuda a fortalecer el tejido conectivo ayudando a la formacion de enleses di sulfuro (tioloxidasa) que unen proteinas(3, 17, 18, 24). También se ha usado el sulfato de cobre con fines antisépticos del tracto gastrointestinal.Cromo: Es un componente del factor de tolerancia a la glucosa (GTF) y es importante en el metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. Ayuda a regular los niveles de glucocorticoides, y mejora la respuesta inmu-ne. Se ha documentado su efecto para coadyuvar en la resistencia al estresa calórico (5, 17, 18).Selenio (Se); esencial por ser parte de la enzima gluta-tión peroxidasa, que protege los tejidos contra el daño oxidativo. Interviene también en la activación de la ti-roxina. Ayuda a mejorar el emplume, la digestión de las grasas y a preservar la integridad pancreática (17, 18).La inclusión de adecuadas cantidades de sodio, potasio y cloro ayudan a mantener el equilibrio entre cationes y aniones para un adecuado equilibrio acido base (ho-meostático). El Ca los sulfatos y los fosfatos intervienen para ese equilibrio. Na y K son alkalogénicos mientras que el Cl es acidogénico. Por lo general manipulando losniveles de estos tres es como se ajusta el equilibrio acido-base. Un buen balance asegura un crecimiento normal, buena calidad de cascarón, desarrollo óseo y adecuadautilización de aminoácidos (14, 17,18).Los Minerales Traza Orgánicos son una amplia gama de productos a base de la unión de un metal o micro mi-neral con una molécula orgánica; como amino acido(s), proteína, polisacárido, ácidos orgánicos (1). El tipo de unión química, la molécula a la que son unidos y el mi-cro mineral específico, determinan su comportamiento y dinámica corporal; estabilidad, absorción y biodispo-nibilidad en el organismo (3, 16). Por tales razones es erróneo considerarlos iguales a los distintos tipos de mi-

nerales orgánicos asi como extrapolar sus efectos u re-puestas productivas, aun que se trate de una fuente delmismo mineral. En la actualidad los productos que brin-dan mayor eficiencia en cuanto a su disponibilidad, en términos generales, son los clasificados por la AAFCO como complejos metal-amino acido o mejor conocidos como micro minerales complejos o por sus siglas en in-gles: CTM (Complex trace minerals).Los complejos metálicos de amino ácidos, en especial el Zn, el Mn y el Cu han demostrado efectos importantes en la salud y productividad de las reproductoras y tam-bién de su descendencia. Existen varios estudios que demuestran ventajas en la respuesta inmune (12, 13, 15, 21, 22).

En Azul: Control con ZnS4 y MnSO4 (75ppm y 80ppm) En verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn ( 75ppm y 80ppm) wyz Medias sin literales en común difieren estadisticamente, P < 0.05 También el uso de Zn y Mn en forma de complejo orgánico, produce mejoras en la producción de huevo incubable (11, 13, 22). Se han observado incrementos en la producción de huevo total, pero la mayor parte del efecto proviene de la reducción de mermas: huevo roto, agrietado, muy pequeño (11,13). Donde la fragilidad del cascarón juega un papel importante. El grosor en el cascarón suele incrementarse por efecto de la suplementación de minerales complejos (11, 13).

bSulfatos: ZnSO4, MnSO4, CuSO4 (100,100,10mg/Kg) AA-Zn,Mn,Cu: Complejos orgánicos metal - amino acido de: Zn, Mn, Cu (40,40,7mg/Kg) Iso: reemplazando la parte proporcional del total del mineral de la formula base On Top: adicionando a la formula base yz Medias sin literales en común difieren estadisticamente, P < 0.07

También el uso de Zn y Mn en forma de complejo orgá-nico, produce mejoras en la producción de huevo incu-bable (11, 13, 22). Se han observado incrementos en laproducción de huevo total, pero la mayor parte del efec-to proviene de la reducción de mermas: huevo roto, agrietado, muy pequeño (11,13). Donde la fragilidad del cascarón juega un papel importante. El grosor en el cas-carón suele incrementarse por efecto de la suplementa-ción de minerales complejos (11, 13). bSulfatos: ZnSO4,Con el uso de complejos orgánicos de Zn, Mn y Cu tam-bién se observa un incremento en el porcentaje de naci-mientos de los huevos fértiles (11, 22, 23). Este efecto esindependiente de la cantidad de huevos fértiles que se metan a incubar.Existe también un incremento en la cantidad de Zn en el contenido del huevo que pasa al embrión (11, 13, 22). Dicho incremento produce ventajas en el pollito recién nacido que le proporciona una mejor viabilidad, mejor peso y mejor potencial de crecimiento y aprovechamien-to de los nutrimentos (11, 12, 13, 22, 23). Los alimentos

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iniciadores representan una inversión importante y por lo tanto es necesario que dicha inversión sea aprovecha-da eficientemente.En Azul: Control a base de ZnO y MnSO4 (75, 90 mg/Kg)En Verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn (40,40mg/Kg)yz Medias sin literales en comun difieren estadistica-mente, P < 0.05 Khajarern, J.C y Col. 2002.Sulfatos: ZnSO4,Dichos efectos se han observado en las diferentes líneas genéticas. A su vez coincide con hallazgos en mamíferos, también sobre mejoras reproductivas y de su efecto en las crías(4, 11, 17) (trans-generacional).Dentro de los adelantos mas recientes en aditivos para la nutrición animal se debe considerar la tecnología de los micro minerales complejos como una oportunidad de bajo costo y multiplicidad de funciones. Dado el ele-vado estrés al que se encuentransometidas las reproductoras, los efectos demostrados para este tipo de productos pueden ayudarles a sobrelle-var varias situaciones de tensión.

Khajarern, J.C y Col. 2002.

Con el uso de complejos orgánicos de Zn, Mn y Cu también se observa un incremento en el porcentaje de nacimientos de los huevos fértiles (11, 22, 23). Este efecto es independiente de la cantidad de huevos fértiles que se metan a incubar. Existe también un incremento en la cantidad de Zn en el contenido del huevo que pasa al embrión (11, 13, 22). Dicho incremento produce ventajas en el pollito recién nacido que le proporciona una mejor viabilidad, mejor peso y mejor potencial de crecimiento y aprovechamiento de los nutrimentos (11, 12, 13, 22, 23). Los alimentos iniciadores representan una inversión importante y por lo tanto es necesario que dicha inversión sea aprovechada eficientemente.

En Azul: Control a base de ZnO y MnSO4 (75, 90 mg/Kg) En Verde: Complejos Orgánicos de Zn y Mn (40,40mg/Kg)

yz Medias sin literales en comun difieren estadisticamente, P < 0.05 Khajarern, J.C y Col. 2002.

Sulfatos: ZnSO4, MnSO4, CuSO4 (100,100,10 mg/Kg)

Literatura revisada:1.- AAFCO Association of American Feed Control Officials, official publication 2012, 57 Mineral products, pp. 396 410, AFCO, INC, Oxford IN.2.- Aoyagi, S. and D. H. Baker. 1993. Nutritional evaluation of copper-lysine and zinc-lysine complexes for chicks. Poultry Science 72:165-71.3.- Baker, D. H., J. Odle, M. A. Funk and T. M. Wieland. 1991. Bioavailability of copper in cupric oxide, cuprous oxide, and in copper-lysine complex. Poultry Science 70:177-179.4.- Blamberg, D.L., U.B. Blackwood, W.C. Supplee, and G. F. Combs. 1960. Effects of zinc deficiency in hens on hatchabi-lity and embryonic development. Proc. Soc. Exp. Biol. Med 104:217-220.5.- Chang, X. and D. N. Mowat. 1992. Supplemental chro-mium for stressed and growing feeder calves. J. Anim. Sci. 70:5596.- Cheng, T. And Guo, Y. 2004 Effects of Salmonella typhy-murium lipopolysacharide Challenge on the performance, Immune response and zinc metabolism of laying hens supple-mented with two zinc sources. J. Anim. Sci. 2004. Vol 17, No.

12: 1717-17247.- Chesters, J.K. 1978 Biochemical functions of zinc in ani-mals. World Rev. Nutr. Diet. 32:135-164.8.- Davis, G.K., 1966. Factors influencing zinc availability in animals in: Zinc Metabolism. (Prasad A.S., ed.) Charles C. Tjomas, Springfield, IL. Pp. 215-224.9.- Edens, F.W., and A.E. Sefton. 2002. Selenomethonine supplementation to diets of broilers improves performance. Poult. Sci. 81:91. (Abstr.).10.- Hudson, B.P., Dozier, III, W.A., Wilson, J.L., Sander, J.E. and Ward, T.L. 2004 Reproductive performance and immune status of caged broiler breeder hens provided diets supple-mented with either inorganic or organic sources of zinc from hatching to 65 wk of age. J. Appl. Poult. Res. 13:349-359.11.- Khajarern, J.C. Ratanasethakul. S. Kharajarern, T.L. Ward, T.M. Fakler and A.B. Johnson 2002. Effectof zinc and manganese amino acid complexes (Availa Z/M) on broiler breeder production and immunity.Poultry. Sci. 81(Suppl. 1):40. (Abstr.)12.- Kidd. M.T., N.B. Anthony, and S.R. Lee, 1992. Progeny performance when dams and chicks are fedsupplemental zinc. Poult. Sci. 71:1201-1206.13.- Kidd, M.T., N.B. Anthony, L.A. Newberry and S.R. Lee. 1993. Effect of supplemental zinc in either acorn-soybean or milo and corn-soybean meal diet on the performance of young broiler breeders and theirprogeny. Poult. Sci. 72:1492-1499.14.- Luo, X., Y. L. Guo, B. Liu, Z. L. Hao, J. L. Chen, F. S. Gao and S. X. Yu. 1999. Effect of dietarychromium on growth, serum biochemical traits and immune responses of broiler chicks during 0-3 weeks ofage. Acta Veterinary et Zootechnica Sinica, 30:481-489.15.- McDaniel, C.D., J.L. Hannah, H.M. Parker, T.W. Smith, C.D. Schultz, and C.D. Zumwalt. 1998. Use of asperm analyzer for evaluating broiler breeder males. 1. Effects of altering sperm quality and quantity onsperm motility index. Poultr. Sci. 77:888-893.16.- McDowell, L.R. 1992. Minerals in Animal and Human Nutrition. Academic Press. Inc., San Diego.17.- Mertz, W, Trace Elements in human and animal nutri-tion, 5th ed., vol. 1 & 2, Acad. Press, 1977.18.- National Research Council, 1994 Nutrient Requirements of Poultry. 9th ed. National Academy Press,Washington, D.C.19.- O’Dell, B.L. and J.E. Savage, 1960. Effect of phytic acid on zinc availability. Proc. Soc. Exp. Biol. Med.103: 304-30620.- Renema, R., F.E. Robinson, J.A. Proudman, M. Newcombe, and R.I. McKay. 1999. Effects of bodyweight and feed allocation during sexual maturation in broiler breeder hens; Ovarian morphology andplasma hormone profiles. Poultry. Sci. 78:629-639.21.- Scheideler, S. E. 1991. Interaction of dietary calcium, manganese and manganese source(Mn oxide or Mn methionine complex) on chick performance and manganese utilization.Biological Trace Element Research 29:217-228.22.- Virden, W.S., J.B. Yeatman, S.J. Barber, K.O. Willeford, T.L. Ward, T.M. Fakler, and M.T. Kidd. 2002Responses of chicks from broiler breeders fed supplemental zinc and managnese: Cellular immunity.Poultry Sci. 81 (Suppl. 1): 119. (Abstr.)23.- Virden, W. S., J. B. Yeatman, S. J. Barber, C. D. Zumwalt, T. L. Ward, A. B. Johnson and M.T. Kidd. 2003. Hen mineral nutrition impacts progeny livabi-lity. J. Appl. Poult. Res. 12:411-416.24.- Leeson, S. and John Summers, Broiler breeder Produc-tion, Univ. Press, July 2000 ●

Técnico

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CALIdAd E INoCUIdAd EN hUEVOS DE gALLINA

Empresas

Granjas Carnave S.A., en el escalón más alto.

Granjas Carnave S.A., empresa de Grupo CEM, se convirtió en la primera firma de producción y clasificación de huevos del país que logró certificar un sistema de inocuidad reconocido por GFSI.“No existe otra norma de calidad más exigente que ésta en el mundo”, apuntó Marcelo Perassi, gerente de la Unidad de Negocios Huevos - Ovoproductos de la empresa, en relación a la flamante certificación de la norma FSSC 22000.El impacto es enorme. Granjas Carnave es líder en el mercado argentino de retail en el abastecimiento de huevos, produce y envasa para marcas blancas de las más importante cadenas de supermercados del país, como Coto, Carrefour, Walmart, Vea, La Anónima y Makro, entre otros. “Para nuestra compañía es un gran orgullo contar con semejante alianza y responsabilidad”, agregó el ejecutivo.

CertificaciónLa Iniciativa Mundial de Seguridad

Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) es el grupo de interés más in-fluyente para las compañías minoris-tas de alimentos e instauró un conjun-to ampliamente aceptado de criterios para definir la idoneidad de los siste-mas de certificación de seguridad ali-mentaria para todo el sector.“¡Una certificación aceptada por todos!”, es el lema de esta iniciativa, cuyos elementos claves son:BPM: Buenas Prácticas de Manu-factura.HACCP: Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.SGI: Sistema de Gestión de Inocuidad. El esquema de certificación FSSC 22000 alcanzado por Granjas Carna-ve está basado en las normas FSSC 22000, ISO 22000, ISO 22002-1, y re-quisitos adicionales FSSC, aplicables a todos los pasos de la cadena produc-tiva alimentaria: desde productores primarios agrícolas, hasta aquellos

Beneficios operacionalesLa certificación de las normas

FSSC 22000 reporta beneficios

operacionales. Entre ellos:

- Una metodología sólida

basada en HACCP que

permite la evaluación por

organismos de certificación

acreditados en IFS, BRC o

FSSC 22000.

- Concilia de manera

efectiva un sistema de

control de calidad con uno

enfocado a la seguridad e

inocuidad alimentaria.

- Capacidad de

identificar, controlar y gestionar

riesgos a lo largo de toda la

cadena de suministro (socios

comerciales, proveedores,

clientes y consumidores

finales).

- Flexibilidad suficiente

para tener en cuenta los

requisitos específicos del

cliente.

- Homogenización de

los procesos, veracidad

documental y puesta en

implementación de mejoras

en la etapa específica

del proceso que presente

desviaciones o incidencias.

- Sirve como herramienta

de mejora continua en

materia de seguridad e

inocuidad enfocada cien por

ciento a la prevención.

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encargados de los canales de distribu-ción, poniendo especial énfasis en el cumplimiento de requisitos que ase-guren la inocuidad de los alimentos.En ese sentido, la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (FSSC), organización independiente y sin fines de lu-cro, logró el reconocimiento pleno y la aceptación de la norma FSSC 22000 por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Cooperación Europea para la Acre-ditación (EA).Con esta certificación, Grupo CEM va completando toda la unidad de negocios huevos y ovoproductos bajo norma de calidad e inocuidad inter-nacional. Cía. Avícola S.A. ya había logrado la misma certificación en la elaboración de ovoproductos líquidos y en polvo.

Ventajas Granjas Carnave cuenta ahora con un Sistema de Gestión de Inocuidad Ali-mentaria FSSC 22000 implementado y certificado desde el 30 de septiem-bre de 2014 por DNV (Det Norske Veritas) y acreditado por RvA, cuyas principales ventajas son la aceptación plena por la GFSI, el involucramiento y compromiso de toda la cadena pro-ductiva y la implementación de audi-toría interna y acciones correctivas, asegurando así calidad e inocuidad a sus clientes y consumidores de este producto tan rico en proteína y mine-rales, envasado en origen y ahora con-trolado bajo esta norma en los estable-cimientos de la empresa. A ello se suman los beneficios estraté-gicos, financieros, comerciales y ope-racionales propios de la implemen-tación de un sistema de gestión de

calidad en alimentos.Entre los primeros destacan el alto compromiso de responsabilidad social empresarial y reducción al mínimo de los riesgos de vulnerabilidad de la marca; proporciona un resumen cua-litativo de los resultados, permitiendo priorizar las áreas de oportunidad; su enfoque se sustenta en la satisfac-ción total del cliente, y constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación, normas y directrices en materia de seguridad alimentaria. En materia financiera, evita auditorías

Empresas Nueva webMeses atrás, Granjas

Carnave reestrenó su sitio

web. Para verlo, hay

que ingresar en

www.carnave.com.ar

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Empresas

de empresas de distribución y otros clientes, ya que reconocen la auditoria de certificación como propia; aumenta la rentabilidad, optimizando la utiliza-ción de los recursos; reduce costos de material y personal debido a no con-formidades; disminuye costos por re-clamaciones, reprocesos, controles y fallas en las materias primas, y permi-te acceder a nuevos mercados gracias

a su incremento en la calidad y cum-plimiento de requisitos de muchos de los grandes clientes.Asimismo, desde el punto de vista estrictamente comercial, la certifica-ción le permitirá a la empresa expor-tar a mercados donde es requisito contar con un sistema de gestión de calidad e inocuidad ISO 9001:2008 o FSSC 22000; convertirse en pro-

veedor de grandes cadenas comer-ciales, supermercados o grandes marcas que, desde 2006, exigen IFS (Normas Internacionales para los Alimentos); facilitar el acceso a mer-cados de exportación; consolidar un lenguaje homogéneo que facilita las transacciones comerciales, aumen-tar la satisfacción de los clientes y mejorar la imagen de la marca ●

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CYLACTIN®

• Estabiliza la flora intestinal en aves • Reduce la incidencia de diarreas• Mejor recuperación luego de tratamientos con antibióticos • Disminuye la mortalidad• Mejora el desempeño zootécnico

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MITOS Y REALIDADES dE Los ALIMENtos QUE CoNsUMIMos

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Jornada sobre pollos y huevos: hormonas, antibióticos y colesterol.

El jueves 13 de noviembre, la Lic. Romina Sayar fue invitada a parti-cipar como disertante con el tema Huevo y Colesterol, en el ciclo de conferencias “Mitos y realidades so-bre alimentos que consumimos”, or-ganizado en la Ciudad de Pergamino por el Grupo Núcleo para el desarro-llo regional.El primer panel se desarrolló con gran convocatoria en el audito-rio de la UNNOBA. Los cuatro es-

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pecialistas invitados abordaron desde distintos puntos de vista el tema “Pollos y huevos: hormonas, antibióticos y colesterol”. Luego el público pudo también realizar sus preguntas.La periodista y escritora Soledad Barruti, autora del libro “Malco-midos”, abrió la serie de exposi-ciones. Allí explicó parte de los resultados de una investigación que realizó sobre los modos de producción de alimentos en el país, y puso sobre la mesa una mirada crítica sobre los sistemas actuales de crianza y la cultura alimentaria de la población.

Luego Martín Etchegoyen, médico veterinario. Director de I&D Labo-ratorios de Especialidades Veteri-narias y Docente de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires, explicó desde su lugar en el mundo de la producción cómo se realiza la cría de pollos y cómo se logra mejorar el rendimiento. Tam-bién se refirió al uso de hormonas, antibióticos y los controles sobre los animales. A su turno, el doctor Gustavo Lo-bato, médico Especialista en Nu-trición y en Medicina del Deporte y vicepresidente de la Sociedad Ar-gentina de Obesidad y Trastornos

Alimentarios, puso el acento en la necesidad de evaluar la calidad de los alimentos y estar más atentos a los procesos de producción. Para cerrar la conferencia, la Lic. Romina Sayar, nutricionista del Centro de Información Nutricional, presentó estudios científicos que de-muestran la calidad del huevo como alimento y brindó la información ne-cesaria para desvincular su consumo con el colesterol, demostrando que el huevo es un alimento excelente para la nutrición y la salud.La actividad estuvo coordinadora por el ingeniero en producción agro-pecuaria Marcelo Schang ●

CIN

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Resumen: El manejo de reproduc-toras pesadas puede ser un área complicada y no se puede esperar resultados consistentes si solo se hace foco en una o dos variables. Al estudiar la producción de huevos, la mayoría de la gente se enfoca en peso corporal o ganancia de peso corporal y compara estos valores a la curva estándar de peso. Esta no es una técnica efectiva ya que el

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA UN dEsEMPEño CoNsIstENtE EN REPRodUCtoRAs PEsAdAs

Técnico

Chet Wiernusz Cobb-Vantress, Inc.

peso corporal de las pollitas es un indicador crudo de la performance subsecuente de la gallina. Si fuera tan simple, todos los lotes segui-rían el mismo programa de peso corporal. Una excelente produc-ción de huevos se logra sobre dife-rentes pesos corporales, por lo tan-to el peso corporal no debe ser tan importante como algunos expertos creen. Examinar el peso corporal

vs. una buena o mala producción de huevos es de poco valor. Las me-diciones de peso corporal debieran usarse para un chequeo y un balan-ce del programa de reproductor y tiene valor en dos áreas distintas. En primer lugar, las aves deben te-ner un monto mínimo de conteni-do muscular al momento de la foto estimulación, y el peso corporal es un medio de evaluar este proceso.

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En segundo lugar, todos los estu-dios en reproductoras que hemos hecho comparando pesos altos y bajos indican que el peso corporal al momento de la foto estimulación está positivamente correlacionado con la producción de huevos. Des-de el punto de vista de producción de huevos, es beneficial equivocar-se hacia el lado de pesos mas altos que hacia el de pesos mas bajos. El factor central que influencia la per-formance del lote es el consumo de nutrientes y no el peso corporal.Al parecer, las recomendaciones actuales han sido correctas pero hemos puesto el carro por delante de los caballos. Hemos dejado que el peso corporal determine cuanto alimentar pero en realidad debería ser al revés (dentro de lo razona-ble). Proveyendo nutrientes ade-cuados en el momento apropiado otorga al lote signos positivos de bienestar para una buena produc-ción. El timing es critico y un au-mento en el consumo de nutrientes en el momento equivocado aumen-tara la mortalidad, reducirá el pico de producción y la producción en general. A la fecha los estudios en reproductoras se han enfocado en aumentar la performance de la ga-llina y no en estrategias para ayu-dar a reducir la mortalidad tem-prana y mejorar la performance de los pollitos de engorde. El siguien-te trabajo ha sido creado a partir de estudios con reproductoras rea-lizados por Cobb-Vantress y de una revisión de datos de clientes alre-dedor del mundo.Comencemos nuestro análisis in el galpón de reproductoras ya que es ahí donde los resultados son generados. El ciclo completo de producción de huevos es crítico

pero el pico de puesta determina la performance del lote el 75% de las veces. En otras palabras, si un lote tiene un pobre pico de pro-ducción hay un 75% de probabili-dades de que su performance sea pobre. Por cada 1% de incremento en el pico de producción, 1.6 HT/HI será alcanzado. Los factores que puedan ocurrir luego del pico son importantes pero menos críticos en relación a la producción de huevo. El consumo de energía desde la es-timulación hasta el primer huevo puede tener un efecto dramático en la sobrevivencia y posterior pro-ducción de huevos. Alimentar a un lote agresivamente que no estaba listo para la foto estimulaciónafectara negativamente la perfor-mance del lote. Al mismo tiempo, alimentar agresivamente un lote que sí estaba listo no tendrá con-secuencias negativas. La foto esti-mulación es una señal que un buen lote de reproductoras debe tener pero desde ese momento hasta el pico de producción la gallina debe recibir señales controladas de bienestar a través de el consumo de energía.

La respuesta de la gallina a la foto estimulación está determinada por su bienestar o condición general. La señal de bienestar esta definida como todas las variables (definidas y todavía por definir) que impactan positivamente la performance de la gallina. Luego de la foto estimula-ción, el control del consumo de nu-trientes es el factor primordial que define el bienestar del ave. Los pro-ductores hoy en día sobre dosifican a la pollita y a la gallina con todos los nutrientes excepto con energía metabolizable, por lo tanto la ener-gía es el nutriente limitante. La energía debe ser elevada mientras el lote se acerca al pico de produc-ción de huevo pero grandes pesos corporales junto con la producción de huevo elevaran la mortalidad y reducirán la producción total de huevo. La cantidad de energía su-ministrada a la gallina puede ex-ceder la capacidad oxidativa de convertir la energía alimenticia en tejido y masa de huevo causando elevada mortalidad y creando un estrés superfluo.El peso corporal es una cruda me-dida del bienestar de la gallina. El

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contenido magro de la gallina (fles-hing) es un componente crítico del bienestar. El tejido magro (muscu-lo) mínimo al momento de la esti-mulación es de 1.9 Kg para la re-productora C500. Aunque la masa muscular es el componente clave,

un peso corporal típico para alcan-zar la masa muscular es de 2.2 Kg para esta reproductora. Si un lote contiene una pequeña cantidad de aves de bajo peso al momento de la foto estimulación, esos pesos cor-porales objetivo pueden ser reduci-

dos un poco. La cantidad total de grasa requerida para el bienestar es insignificante para el sistema de manejo de hoy en día. La grasa es requerida para un desarrollo re-productivo apropiado pero como muchas otras cosas mayor canti-dad no siempre es mejor. Estudios sugieren que un contenido mínimo de grasa en la carcasa es necesario para una correcta madurez sexual. El periodo de consumo de alimen-to acelerado y la ganancia de peso de las 15 semanas a la foto estimu-lación permite a las gallinas tener una reserva grasa más que sufi-ciente para el correcto desarrollo del sistema reproductivo.Durante el tiempo entre la foto es-timulación y el 5% de producción

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de huevo, el consumo de energía esta negativamente correlacionado con la sobrevivencia de la gallina. Asumiendo que la masa muscular correcta fue alcanzada a la foto es-timulación, la gallina necesita in-crementos de energía relativamen-te bajos durante este periodo. Si un lote no esta listo para la foto esti-mulación, es mucho más beneficio-so retrasar la foto estimulación que alimentar agresivamente el lote luego de la foto estimulación. El foco en este periodo debe estar en reducir el estrés relacionado con la transferencia y con el desarrollo del sistema reproductivo y no con el peso corporal. Un incremento promedio de energía debe ser de no más de 9 Kcal/día durante este

Técnico

periodo.La gallina es muy eficiente al pro-ducir huevos. Sin incluir el conte-nido de energía del huevo, la ga-llina solo requiere 11Kcal/huevo. Sumándole la energía contenida del huevo, requiere 2.11 Kcal/g de huevo. Para una gallina poniendo un huevo de 60 gramos, la energía necesaria para producir y poner un huevo es 127 Kcal. Mientras la producción y el tamaño del huevo se incrementan, es lógico asumir que los requerimientos de energía del lote aumentan. Por cada 5% de producción de huevo, el lote re-quiere 7.5Kcal/día de energía metaboliza-ble. El incremento de 7.5 Kcal/día incluye la energía necesaria para

la ganancia de peso. Si la produc-ción de huevo del lote responde a consumo mas agresivo de energía, entonces el bienestar del lote ha sido comprometido y estrés junto con una elevada mortalidad se des-encadenarán. Seguramente el error ocurre durante la recría de la polli-ta y el programa de recría debe ser ajustado para eliminar el estrés.El manejo post-pico no es tan crí-tico como el manejo pre-pico. Los pesos corporales deben ser moni-toreados ya que un peso excesivo puede reducir la fertilidad y los na-cimientos. Por cada 5% de caída en la producción de huevo el lote re-quiere una reducción de 7 Kcal/día en el consumo de energía. Hay una pequeña diferencia en el monto de

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energía pre y post pico para la pro-ducción de huevo debido a que el tamaño del huevo y el peso corporal son mayores y la ganancia de peso ha disminuido. Al disminuir el ali-mento, puede ser necesario preve-nir que los lotes perciban una gran reducción de consumo de energía. Es mejor ser menos agresivo en el

retiro de alimento que demasiado agresivo en cuanto el alimento en el pico no sea demasiado excesivo. Si el retiro agresivo de alimento no afecta la producción de huevo, en-tonces las cantidades de alimento en el pico deben ser ajustadas a la baja.No hemos mencionado alimento

total o consumo de energía. El re-querimiento de energía (tener en cuenta que es la variable limitante) para la ganancia de peso corporal y producción de huevo es cons-tante en casi todos los ambientes. La energía requerida para mante-nimiento es altamente variable y determinada a partir del peso, de la exposición a temperatura am-biente, el estatus del sistema in-mune, etc. Desde un punto de vista práctico, el incremento de energía para producción de huevo debe ser añadido al consumo de energía al comienzo de la producción de hue-vo. Esto cuenta para diferencias en la energía de mantenimiento así como errores de cálculo en la ener-gía metabolizable dietaria. En otras palabras, las cantidades de energía en el pico deben flotar y nunca ser

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una cantidad fija.El momento mas critico de la vida del lote es el momento previo a la foto estimulación. Desafortuna-damente este periodo abarca cin-co meses y muchos factores pue-den influenciar el bienestar del

lote. Es imposible analizar este período como un todo. Si dividi-mos este período en segmentos es mucho más practicable y revela que hay ciertos períodos durante la recría de la pollita en que cier-tos eventos pueden ocurrir y otros

que son menos críticos. El consu-mo de energía y el aumento de masas muscular están altamente correlacionados a la producción de huevo y tienen un gran impac-to en la performance. Peso cor-poral es de mínima consecuencia durante este periodo.El único momento en que el consu-mo de proteína cruda y de amino ácidos son realmente limitantes es durante las primeras semanas de la vida de la pollita. Un incremento en el consumo de energía mejorara la uniformidad del lote pero tam-bién incrementara los pesos corpo-rales. Pesos corporales pesados en una etapa temprana requerirán un mayor grado de restricción alimen-taria luego. Desde un punto de vis-

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CAPIA INFORMA JUN / JUL 2013

NNNNNOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPA

5151515151

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ta individual del ave, es mejor estar por debajo del peso al comienzo para evitar una mayor restricción alimenticia mas tarde. Desde el punto de vista del lote, hay una fina línea entre una buena uniformidad del lote y los pesos. Es un error

pensar que una pollita con altos ni-veles de masa esquelética tempra-na provocara una necesidad de un animal más grande al momento de la foto estimulación. En realidad, la pollita a las cuatro semanas solo tiene un 5% de su masa esquelética

a la madurez y el crecimiento sub-siguiente tendrá un impacto mu-cho mayor en el tamaño.El consumo de energía de las 10 a las 14 semanas es un factor impor-tante que afecta la performance del lote de reproductoras. El análisis del lote revela que niveles crecien-tes de consumo de energía durante este periodo impulsa la producción de huevo sin importar las ganan-cias de peso corporal. Obviamente el peso corporal y el consumo de energía están positivamente co-rrelacionados pero la ganancia de peso es menos crítica comparada con el consumo de energía. El XXX de energía requerido durante este periodo esta asociado posiblemen-te con algún tipo de aprendizaje metabólico/catabólico para un fu-

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turo fraccionamiento de la energía durante la producción del huevo. En promedio un incremento sema-nal de por lo menos 7 Kcal/día es necesario durante el periodo de 10 a 14 semanas. Si los pesos corporales están por debajo del objetivo, in-crementos de energía superiores a 7 Kcal/día son necesarios. Cuando los pesos corporales están por so-bre el objetivo, el incremento de 7 Kcal/día todavía es necesario. La corrección de los pesos sobre el ob-jetivo (pesados) necesita llevarse a cabo antes de las 10 semanas.En el pasado, Cobb ha recomenda-do alimentar las pollitas en forma de curva sigmoidea aunque la curva de peso corporal es de alguna ma-nera linear. Este razonamiento es obvio pero se debería poner menos énfasis en el peso corporal. Durante la semana 14 y la foto estimulación, el incremento semanal de energía debería promediar 18 Kcal/día. Los pesos corporales deben igualmente ser monitoreados, dado que proveen un indicador de las necesidades de mantenimiento y el estrés ambien-

tal. Incrementos de energía meta-bolizable pueden ser ajustados hacia arriba para lograr los pesos corpora-les mínimos del estándar pero nunca menores. El aumento de masa mus-cular durante este periodo es impor-tante pero el consumo de energía es probablemente el evento más impor-tante. En dietas practicas, el aumen-to de muscular esta limitado por el consumo de energía.

ConclusiónLa mayoría de los expertos en re-productoras se han enfocado en peso corporal y ganancia de peso corporal para mejorar la produc-ción de huevo y la calidad de polli-to. El foco principal debería estar puesto en manejar el ave de acuer-do a las condiciones ambientales y siempre teniendo en mente cuales son los objetivos. Uno no debería tratar de manejar o descifrar el desempeño del lote por compara-ción de pesos corporales a un peso corporal estándar impreso en un manual. Cada lote es diferente pero todos requieren señales de bienes-

tar animal similares. Lograr per-formances del lote consistentes re-quiere de la magnitud de las señales de bienestar que cambien basadas en la situación. Hay numerosas va-riables que impactan la performan-ce de la reproductora pero el factor primordial para una performance exitosa de la reproductora es el consumo de energía. Cada semana de vida de la pollita es importante, sin embargo, el bienestar del lote es validado desde las diez semanas hasta el primer huevo. Mientras nuestros conocimientos del ave crecen, las recomendaciones sobre las reproductoras deben basarse en condiciones ambientales. El mode-laje estadístico nos dará un mayor entendimiento de como la gallina reproductora funciona y nos per-mitirá realizar recomendaciones basadas en el ambiente, alojamien-to y condiciones de manejo para fi-nalmente producir la mejor proge-nie. Un programa de reproductoras no encajará en el mundo y lo que funciona para un cliente no nece-sariamente funcionará para otro ●

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ESTADÍSTICASENERO/FEBRERO 2015Alojamiento Reproductoras Livianas

FUENTE: CAPIA en base a datos de Aduana

Pollitas BB de alta postura vendidas(en miles)

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Años/meses 2010 2011 2012 2013 2014

Enero 21440 27040 13400 26320 16800

Febrero 41873 38800 49140 51760 48290

Marzo 34088 28884 0 16100 17680

Abril 0 11200 14080 0 0

Mayo 17920 21440 24880 17600 0

Junio 20520 0 11840 0 0

Julio 11200 0 0 24400 35760

Agosto 0 11200 6480 27620 64280

Septiembre 49352 46390 51940 34050 0

Octubre 27060 0 33410 18080 6720

Noviembre 0 17600 11840 31300 0

Diciembre 16965 0 0 0 17680

Total 1ºsem. 135841 127364 113340 111780 82770

Total 2ºsem. 104577 75190 103670 135450 124440

TOTAL 240418 202554 217010 247230 207210

POLLITA BLANCA POLLITA COLOR TOTAL

2011 2012 2013 2014 2015 2011 2012 2013 2014 2015 2011 2012 2013 2014 2015

ENE 885 630 930 760 640 470 390 490 480 420 1.355 1.020 1.420 1.240 1.060

FEB 860 610 780 740 460 370 370 460 1.320 980 1.150 1.200 0

MAR 890 650 860 810 455 410 430 490 1.345 1.060 1.290 1.300 0

ABR 580 540 790 830 360 380 490 480 940 920 1.280 1.310 0

MAY 590 620 870 890 370 415 520 460 960 1.035 1.390 1.350 0

JUN 630 630 780 870 420 420 540 440 1.050 1.050 1.320 1.310 0

JUL 660 640 720 850 450 410 480 490 1.110 1.050 1.200 1.340 0

AGO 690 720 710 870 460 450 490 480 1.150 1.170 1.200 1.350 0

SEP 680 730 730 780 475 445 945 470 1.155 1.175 1.675 1.250 0

OCT 680 780 760 810 475 475 510 490 1.155 1.255 1.270 1.300 0

NOV 660 790 720 760 460 490 480 450 1.120 1.280 1.200 1.210 0

DIC 660 740 710 680 450 470 470 410 1.110 1.210 1.180 1.090 0

1er. Sem.

4.435 3.680 5.010 4.900 640 2.535 2.385 2.840 2.810 420 6.970 6.065 7.850 7.710 1.060

2º Sem.

4.030 4.400 4.350 4.750 0 2.770 2.740 3.375 2.790 0 6.800 7.140 7.725 7.540 0

TOTAL 8.465 8.080 9.360 9.650 640 5.305 5.125 6.215 5.600 420 13.770 13.205 15.575 15.250 1.060

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ESTADISTICAS

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Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A(en granja al productor por docena de huevo original)

Industrializacion de Huevos en plantas procesadorasEn cajones de 30 docenas

FUENTE: CAPIA en base a datos del SENASA

MES / AÑO 2010 2011 2012 2013 2014 PROMEDIO

ENERO 225183 260951 304722 274494 287374 270545

FEBRERO 164304 230637 230637 230841 193640 210012

MARZO 190940 233177 220488 220136 249767 222902

ABRIL 191134 215195 205689 223551 245739 216262

MAYO 192762 229670 249472 216200 234117 224444

JUNIO 185649 237492 232631 218620 216639 218206

JULIO 199422 258762 256396 231663 221316 233512

AGOSTO 237288 279865 236913 246827 262818 252742

SEPTIEMBRE 239039 293034 248596 235025 250004 253140

OCTUBRE 243057 278457 248697 328713 257067 271198

NOVIEMBRE 238892 299423 253073 306284 310853 281705

DICIEMBRE 203339 289765 256955 285081 261174 259263

1er. Semestre 1149972 1407122 1443639 1383842 1427276 1362370

2º Semestre 1361037 1699306 1500630 1633593 1563232 1551560

TOTAL 2511009 3106428 2944269 3017435 2990508 2913930

AÑO MESBUENOS AIRES SANTA FE ENTRE RIOS

BLANCO COLOR BLANCO COLOR BLANCO COLOR

2012 Diciembre 4,34 4,64 4,29 4,60 4,28 4,59

2013 Abril 6,16 6,74 5,97 6,61 5,94 6,57

Mayo 6,17 6,77 5,99 6,63 5,96 6,60

Junio 6,17 6,77 5,99 6,63 5,96 6,60

Julio 6,18 6,77 6,00 6,63 5,97 6,60

Agosto 6,24 6,77 6,05 6,63 6,02 6,60

Septiembre 6,25 6,77 6,06 6,63 6,03 6,60

Octubre 6,25 6,77 6,06 6,63 6,03 6,60

Noviembre 6,33 6,86 6,14 6,72 6,11 6,68

Diciembre 6,24 6,84 6,06 6,70 6,03 6,67

2014 Enero 5,93 6,37 5,75 6,24 5,72 6,21

Febrero 6,95 7,43 6,74 7,28 6,70 7,24

Marzo 7,57 8,12 7,35 7,96 7,31 7,92

Abril 7,63 8,21 7,40 8,05 7,36 8,01

Mayo 7,68 8,31 7,45 8,15 7,41 8,11

Junio 7,73 8,36 7,50 8,20 7,46 8,15

Julio 7,46 8,14 7,23 7,98 7,20 7,94

Agosto 7,40 8,03 7,18 7,87 7,14 7,83

Septiembre 7,22 7,79 7,01 7,64 6,97 7,60

Octubre 6,84 7,35 6,63 7,20 6,60 7,17

Noviembre 6,57 7,05 6,38 6,91 6,34 6,88

Diciembre 6,69 7,15 6,49 7,01 6,46 6,97

2015 Enero 6,60 7,10 6,40 6,96 6,37 6,92

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ESTADISTICASCAPIAINFORMA / 55

Procesado de huevos durante Enero-Diciembre 2014, por mes

(en cajones de 30 docenas)

Faena comparada de gallinas livianas

(en unidades de Blancas y de Color)

FIRMA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ACUM

OVOPROT INTERNACIONAL S.A.(ex albayda)

89008 54754 67426 78216 79175 66452 78617 77675 75713 82662 95823 82684 928205

OVOBRAND S.A. 66797 60209 74926 77795 68875 61264 57253 76071 69400 64127 68863 73995 819575

TECNOVO S.A. 49535 36518 62436 44742 41450 38655 31006 48950 34808 44244 38334 55885 526563

COMPAÑIA AVICOLA S.A.

27000 15870 19469 21058 21610 22344 25738 25274 34610 31214 29811 23889 297887

EST.AVICOLA LAS ACACIAS S.A.

25031 8745 7362 5563 4566 7383 10531 11973 19634 13103 19425 11553 144869

AGROPECUARIA EL CANDIL S.A.

5090 4669 5051 5460 4601 6426 4062 9245 8131 10278 8113 4727 75853

ARTESANIAS AVICOLAS S.R.L.

5292 5443 4960 6010 6802 6852 6470 5369 6705 5600 6102 0 65605

HD DE LA VITA SUSANA BEATRIZ

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 37130 0 37130

PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.

2217 1952 2327 2086 2178 2560 3037 2768 2632 2938 2938 4229 31862

GUINDAL S.A. 2464 902 1439 1031 1224 774 1198 1924 2026 1591 2212 2518 19303

INDUSTRIAS DEL HUEVO S.R.L.

901 715 1832 1515 1720 2164 2036 2078 1961 0 1330 1062 17314

GRANJA SAN MIGUEL S.A.

103 901 1198 1063 1206 1219 1296 1437 1008 1204 637 495 11767

ELE.PE.VE S.R.L. 116 62 84 90 80 52 72 54 81 106 135 137 1069

Otros (Huevos Incomestibles)

13820 2900 1257 1110 630 494 0 0 0 0 0 0 20211

TOTAL 287374 193640 249767 245739 234117 216639 221316 262818 256709 257067 310853 261174 2997213

MES 2010 2011 2012 2013 2014

ENERO 577.594 928.158 1.251.306 1.140.404 1.798.382

FEBRERO 701.095 749.981 807.637 857.411 1.138.082

MARZO 507.129 870.764 668.858 938.477 895.952

ABRIL 850.659 906.625 387.932 1.023.691 806.894

MAYO 707.468 545.671 703.938 1.101.466 876.196

JUNIO 819.557 997.834 901.117 984.160 961.944

JULIO 838.530 1.070.242 1.067.250 1.307.518 986.432

AGOSTO 997.385 1.099.756 1.357.526 1.454.928 1.186.098

SETIEMBRE 862.888 1.055.222 1.132.686 1.425.769 1.288.556

OCTUBRE 778.009 834.136 1.419.495 1.588.759 1.293.250

NOVIEMBRE 865.804 964.428 1.388.205 1.350.838 2.212.103

DICIEMBRE 653.332 1.287.637 1.013.611 1.433.212 1.022.963

1er. Semestre 4.163.502 4.999.033 4.720.788 6.045.609 6.477.450

2do. Semestre 4.995.948 6.311.421 7.378.773 8.561.024 7.989.402

TOTAL Anual 9.159.450 11.310.454 12.099.561 14.606.633 14.466.852

Page 56: Capia Informa # 266

Concepto Ene-Dic 2013 (en ton)

Ene-Dic 2014 (en ton)

%Var Ene-Dic 2013 / Ene-Dic 2014 (en ton)

Carnes Frescas 274.374 226.116 -21,3%

Subproductos Aviares 49.196 55.739 11,7%

Carnes Procesadas 1.541 1.363 -13,1%

Harinas Animales 33.562 32.376 -3,7%

Huevo y Derivados 3.838 3.617 -6,1%

Otros(as) 8.572 8.900 3,7%

Total Avicultura 371.083 328.111 -13,1%

ESTADISTICAS

CAPIAINFORMA / 56

Relación precio huevo blanco alimento ponedoraAlimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel.

Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA.

Evolución de las Exportaciones Avícolas

FUENTE: CAPIA en base a datos de SENASA

Mes 2011 2012 2013 2014 2015

PREC

IO

HUEV

O

PREC

IO A

LIM.

RELA

C.

HUEV

O/AL

IM.

PREC

IO

HUEV

O

PREC

IO A

LIM.

RELA

C.

HUEV

O/AL

IM.

PREC

IO

HUEV

O

PREC

IO A

LIM.

RELA

C.

HUEV

O/AL

IM.

PREC

IO

HUEV

O

PREC

IO A

LIM.

RELA

C.

HUEV

O/AL

IM.

PREC

IO

HUEV

O

PREC

IO A

LIM.

RELA

C.

HUEV

O/AL

IM.

Enero 3,10 1,17 2,65 3,13 1,29 2,42 4,35 1,70 2,57 5,93 1,82 3,25 6,602 2,416 2,732

Febrero 3,03 1,26 2,41 3,36 1,29 2,60 4,59 1,78 2,58 6,95 1,84 3,78

Marzo 3,09 1,28 2,42 4,22 1,32 3,19 5,44 1,80 3,04 7,57 1,91 3,97

Abril 3,15 1,38 2,29 5,16 1,32 3,91 6,16 1,79 3,44 7,63 1,91 4,00

Mayo 3,18 1,33 2,40 5,04 1,34 3,75 6,17 1,81 3,42 7,68 1,91 4,03

Junio 3,02 1,13 2,66 3,02 1,13 2,68 6,17 1,81 3,42 7,73 2,21 3,49

Julio 3,08 1,23 2,50 4,84 1,25 3,89 6,18 1,81 3,43 7,46 2,42 3,09

Agosto 3,07 1,23 2,49 4,82 1,32 3,64 6,24 1,81 3,46 7,40 2,42 3,06

Septiembre 3,06 1,23 2,49 4,77 1,38 3,45 6,25 1,81 3,46 7,22 2,42 2,99

Octubre 3,14 1,26 2,50 4,64 1,39 3,33 6,25 1,81 3,46 6,84 2,42 2,83

Noviembre 3,18 1,29 2,47 4,38 1,39 3,14 6,33 1,82 3,48 6,57 2,42 2,72

Diciembre 3,14 1,28 2,44 4,34 1,40 3,11 6,24 1,82 3,43 6,69 2,42 2,77

Page 57: Capia Informa # 266

ESTADISTICASCAPIAINFORMA / 57

Exportaciones del complejo Huevo - Enero 2014 / 2015Peso Neto (Tn)(*) Rusia-Japón-República Federal de Alemania-Austria-Estonia-Colombia-Chile-Venezuela-Bolivia-Uruguay-paraguay-Cuba-Panamá-Sudafrica-holanda-Perú

Alojamiento de Abuelas(en cabezas)

Mes / Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 PROMEDIO

Enero 0 12.979 13.360 26.338 15.650 73.484 23.635

Febrero 33.898 44.925 24.430 14.314 31.543 29.822

Marzo 28.674 28.130 49.431 57.999 74.413 47.729

Abril 20.701 23.625 23.476 17.306 0 17.022

Mayo 20.993 12.025 12.979 12.406 28.056 17.292

Junio 49.303 28.576 60.882 59.525 58.763 51.410

Julio 0 24.879 12.406 15.650 34.433 17.474

Agosto 34.049 53.031 12.406 13.933 28.355

Septiembre 13.130 21.214 69.443 72.886 76.325 50.600

Octubre 13.751 12.025 0 12.979 24.590 12.669

Noviembre 52.839 43.757 25.765 15.650 15.650 30.732

Diciembre 20.174 0 46.206 58.905 11.074 27.272

1ºsem. 153.569 150.260 184.558 187.888 242.858 73.484 183.827

2ºsem. 133.943 154.906 166.226 190.003 162.072 161.430

TOTAL 287.512 305.166 350.784 377.891 404.930 73.484 345.257

Año / MesCarnes

Procesadas (*)

Huevo Cáscara

Total Ovoproductos

(*)

Huevo Entero

Polvo (*)

Huevo Entero liquido

Yema Polvo (*)

Yema Líquida

Albúmina Polvo (*)

Albúmina Líquida

2012 - 1º SEMESTRE

1.583 107 2.618 1.733 0 433 0 452 0

2012 - 2º SEMESTRE

1.144 0 3.324 2.484 0 328 0 512 0

2013 - 1º SEMESTRE

1.114 0 3.505 1.828 0 730 0 947 0

2013 - 2º SEMESTRE

729 0 1.641 852 0 339 0 450 0

2014 - Enero 88 0 344 180 0 54 0 110 0

Febrero 58 27 306 233 0 25 0 48 0

Marzo 102 0 344 140 0 127 0 77 0

Abril 29 0 323 152 0 87 0 84 0

Mayo 142 0 296 239 0 9 0 48 0

Junio 170 0 219 128 0 15 0 76 0

Julio 177 0 189 105 0 26 0 58 0

Agosto 259 20 443 306 0 48 0 89 0

Septiembre 69 0 279 148 0 61 0 70 0

Octubre 69 26 413 254 0 49 0 110 0

Noviembre 69 0 369 267 0 33 0 69 0

Diciembre 131 134 416 339 0 30 0 47 0

2015 - Enero 41 215 519 407 0 15 0 97 0

Total 1404 422 4460 2898 0 579 0 983 0

Page 58: Capia Informa # 266

Año 2010 2011 2012 2013 2014

ENERO 44.374 52.858 61.471 63.265 60.701

FEBRERO 46.641 50.784 53.580 54.703 54.061

MARZO 52.656 56.184 65.812 61.557 56.219

ABRIL 49.902 55.029 55.335 60.733 60.279

MAYO 47.207 57.888 63.748 64.995 60.733

JUNIO 51.940 57.167 60.005 55.491 58.270

JULIO 52.049 54.834 60.991 66.082 63.647

AGOSTO 51.330 58.887 65.247 60.499 59.192

SETIEMBRE 53.573 58.373 58.480 55.649 64.431

OCTUBRE 49.696 52.461 67.070 62.966 65.509

NOVIEMBRE 51.363 60.933 62.189 52.895 52.139

DICIEMBRE 56.261 62.280 59.813 60.220 64.355

TOTAL ACUMULADO 606.991 677.679 733.741 719.055 719.536

ESTADISTICAS

CAPIAINFORMA / 58

Faena de avesMiles de unidades - Pollos, gallinas y Pavos

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento Parrillero Terminador

Alimento balanceado parrillero terminador: Precio promedio en Planta- Fuente: CAPIA, Precio neto sin IVA y sin flete, a granel.

Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA- Fuente CAPIA

Mes 2011 2012 2013 2014 2015

PREC

IO

POLL

O VI

VO

PREC

IO

ALIM

.

RELA

C.

POLL

O/AL

IM.

PREC

IO

POLL

O VI

VO

PREC

IO

ALIM

.

RELA

C.

POLL

O/AL

IM.

PREC

IO

POLL

O VI

VO

PREC

IO

ALIM

.

RELA

C.

POLL

O/AL

IM.

PREC

IO

POLL

O VI

VO

PREC

IO

ALIM

.

RELA

C.

POLL

O/AL

IM.

PREC

IO

POLL

O VI

VO

PREC

IO

ALIM

.

RELA

C.

POLL

O/AL

IM.

Enero 3,91 1,02 3,84 4,28 1,17 3,66 5,96 1,71 3,48 7,27 1,83 3,98 8,359 2,512 3,328

Febrero 3,71 1,16 3,19 3,88 1,17 3,31 6,70 1,75 3,82 9,01 1,86 4,84

Marzo 4,18 1,41 2,97 4,84 1,17 4,14 6,79 1,76 3,86 8,39 2,00 4,20

Abril 4,07 1,41 2,89 4,42 1,17 3,77 6,16 1,77 3,49 8,37 2,21 3,79

Mayo 3,64 1,35 2,69 3,86 1,17 3,30 5,30 1,80 2,95 8,17 2,26 3,62

Junio 4,26 1,44 2,95 4,29 1,37 3,14 4,81 1,80 2,68 7,32 2,41 3,03

Julio 4,28 1,40 3,06 4,07 1,37 2,97 4,55 1,80 2,53 7,82 2,51 3,11

Agosto 5,12 1,32 3,87 3,93 1,50 2,62 4,60 1,80 2,56 7,85 2,51 3,13

Septiembre 5,75 1,31 4,39 5,41 1,55 3,49 5,48 1,80 3,05 7,54 2,51 3,00

Octubre 5,27 1,34 3,94 5,74 1,57 3,66 6,05 1,80 3,37 7,65 2,51 3,04

Noviembre 4,50 1,38 3,27 5,62 1,57 3,58 7,29 1,82 4,00 8,36 2,51 3,33

Diciembre 5,02 1,30 3,87 5,62 1,57 3,58 7,18 1,83 3,93 8,78 2,51 3,50

Page 59: Capia Informa # 266

ESTADISTICASCAPIAINFORMA / 59

Faena de aves por empresa (Enero-Diciembre 2014) Miles de unidades - Pollos, gallinas y Pavos

FIRMA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ACUM

AVICOLA CAPITAN SARMIENTO S.A. 4.779.489 4.580.339 4.544.478 4.244.485 4.860.367 4.491.009 4.829.192 4.653.873 4.854.870 4.914.081 4.264.527 4.469.016 55.485.726

LAS CAMELIAS S.R.L. 4.738.433 3.913.193 3.900.231 4.337.401 4.209.807 4.240.892 4.614.113 4.182.438 4.406.118 4.397.708 3.919.545 4.397.004 51.256.883GRANJA TRES ARROYOS 4.407.418 3.778.445 3.610.798 4.320.240 4.221.089 4.145.127 4.577.394 4.087.385 4.658.465 4.604.996 3.988.372 4.410.670 50.810.399FCO.DE AVES SOYCHU 4.305.575 3.609.528 4.073.985 4.002.672 4.425.825 3.823.000 4.631.002 3.918.542 4.499.026 4.579.668 4.124.732 4.385.079 50.378.634RASIC HNOS S.A. ex PROD.AVICOLA - 4.035.818 3.435.835 2.981.972 3.311.823 3.775.104 3.635.177 3.563.370 3.262.071 3.228.363 3.763.779 3.441.850 3.037.937 41.473.099

RASIC HNOS. 4.126.459 3.674.563 3.539.563 3.873.625 3.648.287 3.532.588 3.718.344 3.231.820 3.835.464 3.429.639 0 3.513.663 40.124.015INDUSTRIALIZADORA 3.433.033 3.116.218 3.104.565 3.431.156 3.086.965 2.875.485 3.335.135 3.372.283 3.240.524 3.408.508 3.020.482 3.539.077 38.963.431MIRALEJOS 197.404 1.860.398 1.863.562 2.059.565 2.050.526 2.137.978 2.242.603 2.010.120 2.131.820 2.270.809 2.040.867 2.195.759 23.061.411POLLOLIN S.A. (ex MAIONCHI) 1.869.115 1.745.080 1.662.682 1.759.640 1.721.734 1.703.664 1.797.208 1.675.406 1.807.186 1.877.554 1.735.936 1.811.572 21.166.777

C.A.LI.S.A. COMPLEJO ALIMENTARIO 1.693.240 1.532.164 1.422.217 1.581.304 1.543.978 1.545.324 1.708.502 1.683.052 1.779.448 1.824.418 1.723.302 1.650.204 19.687.153

AVEX S.A. 2.054.041 1.456.078 1.407.158 1.611.733 1.690.133 1.609.893 1.783.439 1.552.808 1.748.274 1.765.922 1.429.005 1.379.206 19.487.690BONIN HNOS. 1.215.826 1.075.638 1.253.550 1.352.934 1.303.156 1.210.712 1.361.799 1.156.042 1.194.343 1.298.555 1.358.531 1.432.744 15.213.830FCO.DE AVES SOYCHU S.A.I.C.F.I.A. 1.153.800 1.056.569 1.069.760 1.141.428 1.243.533 1.282.094 1.253.109 1.208.123 1.315.428 1.401.935 1.289.331 1.286.200 14.701.310

DOMVIL S.A.I.C.A. 1.201.041 1.111.181 1.117.845 1.180.323 1.343.917 1.062.500 1.425.757 1.247.753 1.259.697 1.166.226 1.170.296 1.299.016 14.585.552ALIBUE S.A. 0 0 870.166 1.293.985 1.104.886 1.099.147 1.539.654 1.473.594 2.147.666 1.552.082 1.084.983 2.077.645 14.243.808SANTIAGO EICHHORN E HIJOS 1.196.220 1.041.422 1.143.701 1.257.320 1.057.000 1.188.478 1.093.073 1.125.795 1.233.309 1.323.267 1.102.598 1.312.087 14.074.270

FCO.AVIC.BASAVILBASO 1.174.568 1.031.085 1.087.158 1.148.505 1.085.333 1.022.274 1.371.181 1.199.246 1.296.235 1.240.989 1.025.772 1.345.249 14.027.595INDACOR S.R.L. 1.037.298 1.021.407 1.086.686 1.175.461 1.154.170 1.106.339 1.160.221 1.129.062 1.099.631 1.169.552 1.006.996 1.267.221 13.414.044FADEL S.A. 1.071.093 962.266 962.065 889.352 1.083.099 1.029.987 1.152.838 1.104.335 1.152.661 1.167.811 1.101.472 1.310.610 12.987.589SAGEMULLER 956.022 925.819 966.386 1.093.401 1.041.062 1.098.164 1.180.880 1.057.973 1.151.844 1.176.539 1.020.097 1.243.640 12.911.827S.U.P.E.R. ( ex Itape) 1.269.728 1.169.223 1.054.080 1.241.794 1.082.834 772.601 331.267 843.818 1.227.686 1.159.846 941.942 1.391.169 12.485.988GRANJA TRES ARROYOS 993.411 0 955.459 1.069.438 978.032 1.095.072 1.100.635 1.003.011 1.090.362 1.155.902 926.210 1.122.626 11.490.158COTO CTRO.INTEGRAL DE COMERCIALIZACION 1.030.983 856.648 905.062 990.760 951.562 966.759 1.032.222 882.072 942.484 892.010 802.344 966.641 11.219.547

ECOAVE S.A. 689.607 590.786 526.868 619.334 592.624 568.085 617.718 460.858 1.504.372 1.315.586 1.206.695 1.579.737 10.272.270INDUSTRIAS AVICOLAS S.A. - INDAVISA 697.593 695.964 769.205 824.030 752.805 790.384 984.831 851.382 965.579 898.937 774.552 1.079.484 10.084.746

UNION AGRICOLA DE AVELLANEDA C, 864.690 720.519 755.525 836.700 827.319 814.022 919.478 809.557 876.173 852.314 644.466 836.521 9.757.284

PROCESADORA AVICOLA DEL MEDIO 734.076 685.865 757.164 845.651 787.719 766.907 793.442 687.723 773.441 786.888 622.245 652.859 8.893.980

SANCHEZ Y SANCHEZ 764.002 646.779 703.459 750.682 743.119 690.115 761.046 698.132 743.876 849.465 677.764 838.269 8.866.708FAENAR S.R.L. 661.640 680.090 720.205 754.788 737.312 705.825 769.900 719.980 758.620 757.820 664.064 863.625 8.793.869SERVIALES S.A. ( ex BUSWORD S.A. ) 460.029 440.935 591.626 616.825 748.809 542.725 805.317 786.300 719.256 802.707 880.197 1.006.803 8.401.529

COOP.DE TRABAJO AVICOLA MORENO 580.009 488.287 684.321 642.292 696.605 691.227 861.492 737.949 787.716 707.894 693.461 799.892 8.371.145

SUPERMERCADOS TOLEDO S.A. 674.744 643.793 655.101 704.835 706.999 641.126 728.860 600.759 659.401 687.288 605.418 632.948 7.941.272

PIVIDORI AGROINDUSTRIAL 486.653 469.074 471.782 504.437 506.692 533.370 578.100 528.657 561.239 585.758 512.704 529.407 6.267.873

GRANJA AR-0S 583.936 10.655 466.305 539.420 437.346 485.980 567.915 622.027 453.772 535.274 507.595 494.332 5.704.557AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A. 363.299 383.412 401.867 445.696 470.611 467.749 513.639 483.388 489.656 540.851 419.068 565.614 5.544.850

F.E.P.A.S.A. 611.095 413.869 412.142 371.376 387.810 421.003 469.603 370.116 341.850 473.413 406.033 501.183 5.179.493GRANJA CARNAVE S.A.(AVIC.HUMBOLT) 466.732 418.522 393.773 470.706 395.313 421.109 436.962 393.848 451.214 453.049 394.464 461.762 5.157.454

PRODUCTOS ALIMENTOS SOFIA 505.747 478.100 416.711 500.494 439.698 440.115 477.746 448.429 421.417 502.722 465.305 0 5.096.484

PROSAVIC S.R.L. 381.923 365.486 515.255 282.759 556.371 346.948 340.883 577.066 374.835 495.308 482.058 251.730 4.970.622AVICOLA SAN CAYETANO S.R.L. 197.900 315.900 360.000 416.300 376.200 383.887 347.000 347.500 366.500 416.500 345.500 418.000 4.291.187

NUTRISUR S.R.L. 293.356 252.426 267.962 291.366 269.334 345.869 363.306 329.443 309.273 361.140 336.314 362.306 3.782.095CRIAR S.A. 257.100 253.700 293.900 305.800 288.100 313.910 310.300 302.050 363.150 409.289 287.600 341.850 3.726.749BERTONE HNOS. 274.219 260.676 245.411 299.396 274.532 276.517 345.012 274.532 327.111 318.005 267.449 335.005 3.497.865CABAÑA EL FORTIN S.A. (ex los guyacanes) 222.545 152.248 218.335 220.259 232.306 217.404 176.305 241.594 265.462 288.876 327.763 213.318 2.776.415

ARGEAVE S.R.L. 225.993 194.850 187.622 235.782 230.878 213.912 213.720 187.410 228.401 225.197 194.248 236.094 2.574.107ALIBUE S.A. 1.061.628 980.609 207.806 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2.250.043AVICOLA SANTA BARBARA S.R.L. 154.467 140.701 134.375 140.148 143.992 140.432 153.116 139.307 154.361 153.075 128.911 145.147 1.728.032

FRIGO TRES S.A. 150.694 102.911 181.601 134.032 153.908 183.241 154.732 218.228 158.997 157.502 89.849 0 1.685.695RUBEN VICTOR NICOLA 83.000 73.500 77.900 75.300 83.000 77.600 75.200 70.000 69.600 95.100 91.000 93.800 965.000INDUSTRIA ALIMENTARIA CORONEL VIDAL S.A.

76.934 57.228 68.058 82.902 94.809 19.000 57.636 80.087 148.432 106.138 82.813 58.417 932.454

EFASA-ESTAB.FCO.AZUL S.A. 110.771 87.133 45.036 41.716 33.978 0 0 54.505 98.163 79.032 99.259 116.095 765.688

MOLINE S.R.L. 65.800 55.900 57.500 63.600 76.200 66.400 0 9.400 73.400 94.284 81.495 81.247 725.226R.TRONCHIN HNOS.(SOC DE HECHO) 16.070 16.064 28.405 28.039 17.589 17.188 16.085 0 25.637 16.424 16.368 15.120 212.989

COOP.TRAB. GOLDEN QUAIL LTADA. 5.400 3.000 4.700 4.600 7.100 4.700 2.765 1.500 0 0 0 0 33.765

BOURDAL-HORNO S.A. 9.187 12.502 7.375 0 0 0 0 0 0 0 0 0 29.064AVICOLA PLOTTIER 23.631 0 0 0 0 0 0 0 1.000 1.800 0 0 26.431AVIAR NAVARRO S.A. 4.031 12.600 8.356 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24.987FCO.DEL CENTRO 3.315 4.361 0 1.830 1.546 2.011 2.001 0 0 0 0 0 15.064TOTALES 60.701.831 54.061.544 56.218.780 60.419.440 60.733.023 58.263.025 63.647.048 59.092.349 64.772.808 65.509.432 54.823.848 64.354.600 722.597.728

Page 60: Capia Informa # 266

CAPIAINFORMA / 60

Precio promedio mensual del kilo de pollo vivo sin IVA

Resultado General de los Últimos 12 Meses

Fórmula de Ajuste Conver. Ajustada a 2.700 Kgs. =(((2.700 - Peso Real)*0,02)/0,06) + ConversiónPeso / Conver. Ajus. a 2.700 Kgs. = 2.700 / Conversión AjustadaFactor de Eficiencia = FEPF:E:P: = ((Peso * Viabilidad) / Conversión * Edad) * 100Fuente: Avimetría.

Meses %Mortalidad Peso Conv.

Real

Peso/Conv.Real

Edad deFaena ADP FEP

Conv. Ajus.

2.700 kg.

Peso/Conv.Ajus.

2.700 kg.

ADP /Edad

Sep. 2013 8,65 2,741 2,007 1,367 47,95 57,19 261 1,993 1,356 1,195

Octubre 2013 7,94 2,767 1,992 1,390 47,61 58,12 269 1,969 1,372 1,222

Nov. 2013 7,12 2,768 1,982 1,397 47,76 57,97 272 1,959 1,379 1,215

Dic. 2013 7,90 2,699 2,023 1,335 47,77 56,54 258 2,024 1,336 1,185

Enero 2014 9,88 2,625 2,068 1,271 49,05 53,52 234 2,093 1,293 1,091

Febrero 2014 9,64 2,633 2,054 1,283 48,72 54,08 239 2,076 1,303 1,112

Marzo 2014 8,20 2,781 2,036 1,368 49,44 56,31 255 2,009 1,346 1,141

Abril 2014 7,77 2,751 2,031 1,356 48,54 56,69 258 2,014 1,343 1,169

Mayo 2014 6,79 2,818 2,017 1,399 48,70 57,89 268 1,978 1,368 1,190

Junio 2014 5,79 2,790 1,997 1,398 48,01 58,09 275 1,966 1,375 1,210

Julio 2014 5,94 2,821 1,983 1,424 47,87 58,93 280 1,942 1,392 1,232

Agosto 2014 6,73 2,816 1,979 1,425 48,01 58,66 278 1,940 1,394 1,223

Promedio 7,69 2,751 2,014 1,368 48,27 57,03 263 1,996 1,355 1,183

Buenos Aires SANTA FE ENTRE RIOS

2013 ENERO 5,96 5,84 5,81

MARZO 6,79 6,65 6,62

ABRIL 6,16 6,04 6,01

MAYO 5,30 5,20 5,17

JUNIO 4,81 4,71 4,69

JULIO 4,55 4,46 4,43

AGOSTO 4,60 4,51 4,48

SEPTIEMBRE 5,48 5,37 5,34

OCTUBRE 6,05 5,93 5,89

NOVIEMBRE 7,29 7,14 7,10

DICIEMBRE 7,18 7,04 7,00

2014 ENERO 7,27 7,13 7,09

MARZO 8,39 8,22 8,18

ABRIL 8,37 8,20 8,16

MAYO 8,17 8,01 7,97

JUNIO 7,32 7,17 7,13

JULIO 7,82 7,66 7,62

AGOSTO 9,50 9,31 9,26

SEPTIEMBRE 9,13 8,94 8,90

OCTUBRE 7,65 7,49 7,45

NOVIEMBRE 8,36 8,19 8,15

DICIEMBRE 8,78 8,61 8,56

2015 Enero 8,36 8,19 8,15

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ACTIVIDAD AGROPECUARIA SOSTENIBLEAlltech Adquiere The E-CO2 Project Limited y fortalece sus credenciales agro-ambientales y su apoyo a los productores en la granja.

Empresas

CAPIAINFORMA / 61

Alltech, líder en salud y nutrición animal a nivel global, adquirió a The E-CO2 Project Limited (E-CO2), un destacado proveedor de evaluaciones y programas ambientales en granja. La compra se basa en la reciente alianza de negocios que forjaron las dos compañías para ayudar a los pro-ductores a lograr operaciones más eficientes, rentables y sostenibles. “El carbono y la eficiencia en el uso del agua son un problema crecien-te tanto para la cadena alimentaria, como para la vida cotidiana”, afirmó el Dr. Pearse Lyons, presidente y fundador de Alltech. “La adquisición de E-CO2 subraya el compromiso de Alltech en el largo plazo con una ac-tividad agropecuaria global sosteni-

ble, y con la calidad y la seguridad de los alimentos para una población en expansión”, agregó.Durante más de 17 años –inicialmen-te a través de CMS UK Services Ltd– E-CO2 ha desarrollado su cartera de software y servicios medioambien-tales en respuesta a la necesidad de comprender mejor las emisiones de gases de efecto invernadero produci-das por la actividad agropecuaria y la cadena alimentaria.Sus clientes van desde pequeñas granjas familiares, hasta operacio-nes pecuarias integradas y molinos de balanceado comercial, así como grandes expendedores al detal y pro-cesadores que cada día están someti-dos a mayores presiones por reducir

su huella sobre el medio ambiente y cumplir con las metas de sustentabi-lidad del gobierno y corporativas. Comentando acerca de la venta, el director ejecutivo y cofundador de E-CO2, Peter Darlington, decla-ró que Alltech era el socio perfec-to para que el negocio continuara avanzando. “Alltech considera que el futuro del agro depende de so-luciones que sean benéficas para el animal, para el consumidor y para el medio ambiente, y nosotros compartimos esa visión. El equipo de E-CO2 cree ardientemente que reducir el impacto ambiental de la actividad agropecuaria impli-ca además dar valor al productor agropecuario”, afirmó.

Peter Darlington, ex Director Ejecutivo de E-CO2, y Steve Bourne, vicepresidente de Alltech, celebran la compra de E-CO2 por parte de Alltech. / Crédito de la Fotografía: Elli Dean

Meses %Mortalidad Peso Conv.

Real

Peso/Conv.Real

Edad deFaena ADP FEP

Conv. Ajus.

2.700 kg.

Peso/Conv.Ajus.

2.700 kg.

ADP /Edad

Sep. 2013 8,65 2,741 2,007 1,367 47,95 57,19 261 1,993 1,356 1,195

Octubre 2013 7,94 2,767 1,992 1,390 47,61 58,12 269 1,969 1,372 1,222

Nov. 2013 7,12 2,768 1,982 1,397 47,76 57,97 272 1,959 1,379 1,215

Dic. 2013 7,90 2,699 2,023 1,335 47,77 56,54 258 2,024 1,336 1,185

Enero 2014 9,88 2,625 2,068 1,271 49,05 53,52 234 2,093 1,293 1,091

Febrero 2014 9,64 2,633 2,054 1,283 48,72 54,08 239 2,076 1,303 1,112

Marzo 2014 8,20 2,781 2,036 1,368 49,44 56,31 255 2,009 1,346 1,141

Abril 2014 7,77 2,751 2,031 1,356 48,54 56,69 258 2,014 1,343 1,169

Mayo 2014 6,79 2,818 2,017 1,399 48,70 57,89 268 1,978 1,368 1,190

Junio 2014 5,79 2,790 1,997 1,398 48,01 58,09 275 1,966 1,375 1,210

Julio 2014 5,94 2,821 1,983 1,424 47,87 58,93 280 1,942 1,392 1,232

Agosto 2014 6,73 2,816 1,979 1,425 48,01 58,66 278 1,940 1,394 1,223

Promedio 7,69 2,751 2,014 1,368 48,27 57,03 263 1,996 1,355 1,183

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CAPIAINFORMA / 62

35 AñOS DE BEDSON EN EL AULALa empresa presentó su experiencia en el ciclo de charlas del Área de Transferencia Tecnológica de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Austral.

Empresas

Omar Romano Sforza, presidente de Bedson, disertó sobre la internacio-nalización de la PyME y las estrate-gias en comercio exterior en el ciclo de charlas que desarrolla el Área de Transferencia Tecnológica (ATT) de la Facultad de Ingeniería de la Uni-versidad Austral, y allí repasó los 35 años de la compañía.Ante un auditorio colmado, Sforza recorrió generosamente los éxitos y fracasos de la empresa y aseguró que el acierto en los proyectos tiene que ver con los objetivos y planes que se elaboren en el mediano y largo plazo.Para ello, puso de ejemplo las opera-ciones comerciales que actualmente tienen en los Estados Unidos, que le llevó más de 15 años desarrollar. También repasó los inicios de la

compañía en La Lonja, donde tienen la casa matriz.“Exportar e internacionalizar pare-cen sinónimos, pero no lo son. La exportación es simplemente la venta de productos o servicios a otro país. Es en el proceso de internacionali-zación dónde se encuentra el secre-to para la competitividad PyME a largo plazo”, enseñó. “El desafío de internacionalizar implica un conoci-miento previo de las perspectivas de mercado e inclusive, exportar es sólo un punto de partida”, agregó.Su distinción no es menor, sobre todo en una Argentina en la que exis-ten 1.800.000 pequeñas y medianas empresas que concentran el 96% de la fuerza laboral. A pesar de ese eficaz posicionamiento

como actores centrales para la estabi-lidad económica nacional, sólo el 20% de ellas exporta, siendo que la comer-cialización internacional es el aval que garantiza la rentabilidad con proyec-ción a futuro.Bedson es una empresa argentina con más de tres décadas de trayectoria en la industria farmacéutica veterinaria y se ha convertido en un caso modelo a nivel mundial en internacionalización PyME, exportando más del 90% de su producción a los cinco continentes.La historia de Bedson es el fiel testi-monio de esta trascendencia global. El presidente de la compañía recor-dó cómo junto a su amigo y socio -el Dr. Arnaldo Colusi- construyeron sin ningún tipo de financiamiento externo una empresa cuyo capital fue la cultura del trabajo, las ideas innovadoras y la planificación estra-tégica de expansión internacional.“Crecimos paso a paso, en contextos desfavorables, en lugares en el mundo antes subestimados y hoy fundamen-tales para la red de comercialización internacional. Invirtiendo capitales propios y apostando desde 1979 a una estrategia avanzada en innovación, desarrollo e investigación, priorizando la responsabilidad social empresaria y el ejercicio de una cultura empresarial sustentada en valores, en las palabras y en los hechos”, destacó Sforza.

Fuente: www.austral.edu.ar

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LA INFLUENZAAVIAR CONTINÚA

CON SUPREOCUPANTE AVANCE

Escribe desde MéxicoMiguel Ángel Jacinto

Marquez Ruiz

Calidad e inocuidad en huevos de gallina. Carnave certi�có la norma FSSC 22000.

CAPIA - Corrientes 119 - 3ª piso - Of. 302 / C1042AAB Buenos Aires Enero - Febrero 2015 / N° 266

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HUEVOS EN LAALIMENTACIÓN