CAPITULO 4

8. ADMINISTRACION DE LA CAPACIDAD

En la panadería “LA SELECTA” se trabaja 5 días por semana 8 horas diarias y 48

semanas por año, el tiempo en horas por producto se lo detalla a continuación:

GRUPO DE PRODUCTOS HRS DE TRABAJADO REQUERIDAS POR

UNIDAD

PANES 0,14583333

EMPANADAS 0,15

CROASANTS 0,16666667

ROLLOS 0,3

CUÑAPES 0,15833333

LLAUCHAS 0,41666667

HUMINTAS 0,54166667

ROSCAS 0,2

TRENSAS 0,38333333

STRUDELS 0,50833333

BERLINES 0,31666667

TORTAS 1,625

PIES 1,2

PASTELES 1,5

HECLER 0,43333333

BOMBITA RELLENA 0,525

Con los datos ya proporcionados tenemos nuestra medición de capacidad que

mostrara a continuación.

8.1. CAPACIDAD DE DISEÑO

(5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)/0,14583333hrs por

pan=13166

8.2. CAPACIDAD EFECTIVA

((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales)/

0,14583333hrs por pan=11520

8.3. CAPACIDAD REAL

[((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales) -

40paros inesperados]/ 0,14583333hrs por pan=11246

DESCRIPCION PROD CAPACIDAD

DISEÑO EFECTIVA REALpan de leche A 13166 11520 11246

pan sarnita B 13166 11520 11246

pan integral C 13166 11520 11246

pan colisa D 13166 11520 11246

pan cauka E 13166 11520 11246

pan marraqueta F 13166 11520 11246

pan baguette G 13166 11520 11246

pan de coco H 13166 11520 11246

pan de chirimoya I 13166 11520 11246

pan biscocho J 13166 11520 11246

empanadas de queso K 12800 11200 10933

croasants de queso L 11520 10080 9840

croasants de queso y jamon M 11520 10080 9840

rollo de queso N 6400 5600 5467

cuñape O 12126 10611 10358

llauchas P 4608 4032 3936

humintas al horno Q 3545 3102 3028

humintas a la olla R 3545 3102 3028

rosca de canela S 9600 8400 8200

trensas de almendras T 5009 4383 4278

croasants de mermelada U 11520 10080 9840

croasants de chocolate V 11520 10080 9840

strudels de manzana W 3777 3305 3226

berlines X 6063 5305 5179

torta de vainilla Y 1182 1034 1009

torta de chocolate Z 1182 1034 1009

torta de frutilla A1 1182 1034 1009

torta tres leches B1 1182 1034 1009

torta de almendra y nuez C1 1182 1034 1009

pie de manaza D1 1600 1400 1367

pie de kimon E1 1600 1400 1367

pie de frutas de estacion F1 1600 1400 1367

pie de requezon G1 1600 1400 1367

pie de moras H1 1600 1400 1367

pastel de vainilla I1 1280 1120 1093

pastel selva negra J1 1280 1120 1093

pastel de chocolate K1 1280 1120 1093

pastel de hoja L1 1280 1120 1093

hecler M1 4431 3877 3785

bonbita rellena N1 3657 3200 3124

272325 238285 232611

8.4. EFICIENCIA Y UTILIZACION DE LA CAPACIDAD

UTILIZACION 0,80559407 81%

EFICIENCIA 0,92067894 92%