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CAPÍTULO III Desarrollo del Plan de Negocios

3. Plan de negocios

3.1 Resumen Ejecutivo

La Villa es un restaurante que actualmente se encuentra en la etapa de investigación y desarrollo, este se encuentra ubicado en el Km 22 ½ Municipio de San Bartolomé Perulapía Departamento de Cuscatlán.

En este negocio se comercializarán diversidad de platillos y bebidas típicas nacionales ofrecidos al estilo buffet en donde los comensales podrán escoger lo que deseen degustar, esta una forma rápida y sencilla de servir para grandes grupos de persona, este es catalogado un restaurante de ruta hacia un destino ya que está ubicado en la carretera que conduce hacia el municipio de Suchitoto, como valor agregado y para atraer la atención del público ofrecerá un mini mercado de artesanías en el cual se comercializaran artesanías de diferentes lugares del país. En este lugar, los consumidores podrán disfrutar de un ambiente agradable y familiar.

Dentro de los servicios adicionales que se ofrecerán en la villa podemos mencionar:

Servicio de reservaciones para eventos: el restaurante cuenta con amplias instalaciones con capacidad para atender a 200 personas las cuales están a disposición del cliente para que el pueda realizar cualquier tipo de evento.

Área de juegos para niños: el ambiente familiar es el concepto que se le ha dado al restaurante por ello se ha creado el área de juegos para que los niños disfruten al mismo tiempo sus padres tengan la tranquilidad que sus hijos están recreándose en una zona segura.

Amplias instalaciones con contacto directo con la naturaleza para las personas que visiten el restaurante luego de disfrutar de los deliciosos platillos, pueden dar un paseo por el área verde del restaurante y relajarse con una caminata

Actualmente este es el único negocio formal con concepto de restaurante que opera dentro de este municipio, por lo cual esto se ha considerado como ventaja que se aprovechará al máximo dependiendo si el proyecto llegase a resultar rentable.

Para establecer si existe o no factibilidad del proyecto se ha realizado un estudio de mercado para identificar y cuantificar al mercado objetivo. Mediante un análisis interno y externo del negocio se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio. Para poder llegar al consumidor objetivo se elabora un plan de marketing para el restaurante. Finalmente para determinar si el proyecto

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es rentable o no, para esto se realiza un estudio económico financiero evaluando al proyecto mediante la TIR.

Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y financiera del proyecto. Se obtiene una TIR anual de -56% haciendo que el proyecto no cumpla las expectativas esperadas de rentabilidad.

Dado a los resultados obtenidos mediante la evaluación económica del proyecto se ha determinado en las recomendaciones las diferentes ideas de negocio que se pueden establecer siempre y cuando se realice un plan de negocios para determinar la factibilidad que estos puedan tener y de ser así se escoja la mejor opción.

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3.2 Objetivos del plan de negocios

3.2.1 Objetivo general

Desarrollar todas las partes que integran un plan de negocios para la reapertura del Restaurante y conocer la experiencia que trae consigo la administración y operación de ella.

3.2.2 Objetivos específicos

Establecer claramente el concepto de negocio.

Elaborar la misión que tendrá la empresa en el mercado.

Conocer mediante el análisis de la industria tamaño, crecimiento y

tendencias del mercado.

Identificar y analizar el segmento objetivo así como también el perfil de los

clientes del restaurante.

Formalizar las estrategias de promoción, publicidad y ventas con que la

empresa atraerá a su mercado.

Describir detalladamente el producto que ofrece la empresa.

Determinar los competidores directos e indirectos del negocio.

Elaborar proyecciones financieras necesarias para la organización.

Explicar la forma de organización que posee la empresa.

Elaborar la Visión para determinar adonde quiere llegar la empresa a futuro.

Establecer indicadores financieros para medir la rentabilidad de la empresa.

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3.3 Descripción del negocio

Actualmente este negocio se encuentra en el estado de investigación y desarrollo. La etapa de inicio está contemplada para el segundo semestre del año 2011, esperando que para esta fecha se logre penetrar al mercado al cual se está dirigiendo.

Según los datos recabados en la investigación de mercado la mayoría de turistas que visitan la ciudad de Suchitoto desean degustar platillos típicos nacionales por las tardes, dado que en este destino turístico no se ofrecen este tipo de platillos ya que los restaurantes están enfocados en vender principalmente almuerzos adaptados a la gastronomía internacional. En muchas ocasiones, los turistas nacionales y extranjeros no encuentran platillos típicos salvadoreño en Suchitoto, provocando que exista una demanda insatisfecha y una oportunidad de negocio. Además según los datos del MITUR, el crecimiento del turismo se ha logrado mantener en aumento en últimos años, haciendo que la oferta restaurantera sea uno de los sectores más beneficiados, debido al desarrollo de estrategias turísticas que favorecen a las diferentes zonas del país, tal es el caso de la ruta de Artesanal que es en donde se encuentra ubicado el negocio. Este negocio estará enfocado al servicio de restaurante, en el cual se comercializarán diversidad de platillos típicos nacionales ofrecidos al estilo buffet en donde los comensales podrán escoger lo que deseen degustar, esta una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

3.3.1 Descripción del servicio

Es un restaurante de ruta hacia un destino turístico el cual se especializara en la elaboración de platillos típicos salvadoreños [Ver menú Anexo 9] y como valor agregado ofrecerá un mini mercado de artesanías de diferentes lugares del país. En este lugar, los consumidores pueden disfrutar de un ambiente agradable y familiar.

Dentro de las instalaciones del restaurante se podrá disponer de un ambiente rústico y acogedor al estilo casa de campo, en donde se sentirá relajado y seguro de departir con sus familiares y amigos.

Actualmente este restaurante cuenta con toda la infraestructura física, utilería y equipo suficiente para desarrollarse como tal.

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Adicionalmente se ofrecen otros servicios como:

• Mini mercado de artesanías

• Parqueo para 40 vehículos

• Servicio de reservaciones para eventos

• Área de juegos para niños

• Amplias instalaciones con contacto directo con la naturaleza.

El servicio y horarios de atención serán los días jueves desde las 10:00 a.m. – 6:00 p.m. y de viernes a domingo de 10:00 a.m. – 7:00 p.m.

Los ingresos del restaurante serán de dos tipos, la venta de platillos típicos y el cobro de los servicios por alquileres y reservaciones para eventos sociales.

Las personas que harán uso de este servicio serán turistas nacionales o extranjeros que prefieren visitar destinos turísticos así como también degustar las comidas propias del país, que son considerados de carácter nostálgico, para los visitantes salvadoreños que residen en el extranjero y que en su mayoría, tienen la costumbre de frecuentar lugares turísticos en compañía de familiares y amigos que residen en el país.

3.3.2 Estructura del Negocio

Debido a que anteriormente el restaurante estaba en funcionamiento, ya se cuentan con todos permisos necesarios para poder operar como tal, en estos momentos únicamente se procederá a la renovación de cada uno de estos permisos para que el restaurante siga operando de forma legal.

3.3.3 Razón social

La razón social bajo la cual se constituyó el Restaurante fue Ángel Román Sermeño Nieto su nombre comercial es “Las 3 Ñañas Gordas” y éste será modificado a “La Villa”. Villa: Casa de recreo situada aisladamente en el campo17.

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REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA - Vigésima segunda edición http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=villa [ Consultada el 08-05-2010]

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3.3.4 Propietarios

Los propietarios de la empresa son las personas que conforman la Junta Directiva y a la vez los que administran el restaurante: Ángel Román Sermeño Nieto Ana María Vides de Sermeño Ángela María Sermeño Vides

3.3.5 Misión

La Villa es un restaurante comprometido a la elaboración de deliciosos platillos típicos salvadoreños, basándose en ingredientes de primera calidad, satisfaciendo así a nuestros clientes, con un ambiente natural, agradable y acogedor para toda la familia.

3.3.6 Visión

Ser reconocidos como un restaurante autentico y especializado en la elaboración de platillos típicos, comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de alta calidad y un excelente servicio.

3.3.7 Valores

Calidad: satisfacer lo que el cliente busca de manera oportuna y eficaz. La

calidad nace en cada uno de nosotros y es el eslabón que nos une con nuestros clientes.

Honestidad: para todos nosotros este es un valor fundamental en nuestro

diario vivir, creemos firmemente que el conducirnos con honestidad siempre será el inicio de buenas relaciones efectivas con todos nuestros compañeros de trabajo y nuestros clientes.

Respeto: el respeto nace en cada uno de nosotros, por lo cual debemos

tratar a cada persona (cliente, proveedor, compañero de trabajo) como único.

Servicio al cliente: somos una empresa orientada a lograr excelencia en el

servicio que brindamos a todos nuestros clientes.

Entrega: crear productos que busquen la satisfacción propia y de nuestros

clientes, haciendo las cosas con entusiasmo, con sabor y haciéndoles recordar con nuestros productos nostálgicos su tierra natal.

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3.3.8 Recursos Humanos 3.3.8.1 Selección de Personal

El principal objetivo de nuestro restaurante es formar un equipo sólido de trabajo a largo plazo, para evitar la rotación de personal excesiva dentro de nuestra empresa, ya que nuestra estrategia principal como negocio es ofrecer una promesa de servicio, debido a que las demás plazas serán cubiertas por familiares de los propietarios y los propietarios mismo únicamente se contratarán meseros, ayudante de cocina y un vigilante jardinero.

3.3.8.2 Políticas de contratación

Edad entre 18- 35 años.

Excelente Presentación.

Estudios mínimo, bachillerato.

Que demuestren un alto nivel de respeto y amabilidad.

Pasión por el trabajo y la profesión.

Ágil y con actitud de buen Servicio.

Disciplina.

Capacidad de adaptación.

Disponibilidad de horario.

Capacidad de trabajar en equipo.

Experiencia mínima de 1 año.

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3.3.9 Estructura organizativa del Restaurante

3.3.10 Descripción de puestos Gerente general Detalle de tareas:

Responsable de la apertura y cierre del local

Asignar y supervisar tareas

Relaciones públicas, marketing

Pagos proveedores, acreedores

Operaciones bancarias, legales

Cajero/Contabilidad Detalle de tareas:

Preparación de los informes financieros y estadísticos que sean necesarios.

Registro de todas las actividades en la empresa.

Autorizaciones de entradas y salidas de efectivo.

La elaboración y cálculo de planillas.

Sueldos y jornales.

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Chef ejecutivo Detalle de tareas

Compras

Control de mercaderías y faltantes

Realización de los distintos menús

Control de higiene de la cocina y empleados

Fija precios de venta

Cocinero Detalle de tareas:

Colaborar en la realización de los menús

Higiene de la cocina

Cuidado de los bienes de uso de la cocina Stewart /limpieza Detalle de tareas:

Lavar todos los utensilios sucios de cocina

Higiene de la cocina

Cuidado de los bienes de uso de la cocina

Limpieza de todo el local

Limpieza de elementos de cocina y salón Meseros Detalle de tareas:

Organizar el salón

Control de insumos y mercadería de salón

Seleccionar sectores para cada mesero

Supervisar las tareas de los meseros

Recepción y acomodamiento de clientes Vigilante/jardinero Detalle de tareas:

Mantener la seguridad dentro y fuera del local

Mantenimiento del jardín

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3.3.11 Ubicación del restaurante

El Restaurante “La Villa” se encuentra ubicada en la carretera que conduce al destino turístico de Suchitoto sobre el Km 22 ½ del Municipio de San Bartolomé Perulapía, Departamento de Cuscatlán, El Salvador. El tiempo que se invierte en llegar a dicho restaurante es de 30 minutos partiendo desde San Salvador. Por lo tanto, esta ubicación se vuelve una ventaja estratégica debido a que se encuentra en una zona de fácil acceso sobre una carretera principal, con características constructivas adecuadas y propias para ser la empresa líder en venta de comida típica salvadoreña.

Mapa 2: Ruta de San Salvador hacia Suchitoto

Fuente: Google Map

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3.4 Análisis del entorno del negocio

3.4.1 Análisis FODA

Fortalezas

1. Se encuentra ubicado en una zona de fácil acceso 2. Posee una apropiada infraestructura 3. Se encuentra a 30 minutos de San Salvador 4. Es el único restaurante en San Bartolomé Perulapía 5. Ubicado en la Ruta Turística Artesanal 6. Amplio estacionamiento 7. Capacidad instalada para 200 personas

Debilidades

1. No se cuentan con recursos financieros necesarios 2. Débil imagen en el mercado 3. El producto que se ofrece puede ser adquirido en cualquier parte del país. 4. Falta de experiencia en este tipo de comida 5. Recurso humano no suficientemente capacitado 6. Dificultad en el abastecimiento de suministros 7. Horarios de atención restringidos 8. Cantidad de comida sobrante por falta de clientes al lugar

Oportunidades

1. Crecimiento o desarrollo del municipio 2. Aumento de la cultura de comer fuera de casa 3. Incremento del turismo a nivel nacional 4. Instalaciones adecuadas para realizar cualquier tipo de eventos y futuros

negocios 5. Existe un segmento del mercado que podemos atender el cual todavía no

ha sido explotado 6. En el municipio en que está ubicado el restaurante no se tiene competencia

directa en cuanto al tipo de comida que se está ofreciendo

7. Actualmente la alcaldía de San Bartolomé Perulapía se encuentra promoviendo el turismo

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Amenazas

1. Aumento de la delincuencia 2. La mayoría de turistas que visitan esta ruta prefieren adquirir alimentos en

la ciudad de Suchitoto. 3. Poder adquisitivo de los consumidores. 4. Surgimiento de nuevos restaurantes. 5. Falta de educación turística. 6. Poca educación ambiental. 7. Incremento a tasas impositivas. 8. Aumento de los costos de producción (gas y energía eléctrica).

3.4.2 Análisis económico

El Salvador atraviesa una serie de cambios en sus políticas de desarrollo, debido en gran medida, al cambio de gobierno que se llevó a cabo en marzo de 2009 [Primer presidente de izquierda en El Salvador]. Por primera vez en la historia18 [Periódico Digital Centroamericano, Contra Punto: Marzo: 2010] del país gana las elecciones el partido político de izquierda. Dicho cambio trae consigo nuevas directrices para las diferentes empresas públicas y privadas. Dentro de éstas, se encuentran los servicios de restaurantes, 19 [Periódico Digital Centroamericano, Contra Punto: Marzo: 2010] que han tenido un evidente auge dado a las oportunidades que generan los inversionistas y los negocios turísticos que se han desarrollado a lo largo y ancho del El Salvador. De tal manera, explotan la afluencia de turistas que visitan el país20 [Informe Trimestral, Banco Central de Reserva; 2009:.71]. A su vez, se beneficia del turismo o visitantes internos 21 [Republica de El Salvador, Ministerio de Turismo, Informe Estadístico de Turismo] pues esta industria ha ido creciendo y desarrollándose de acuerdo al contexto de la economía mundial siendo sensible a los cambios en cualquiera de sus variables. Por ello en 2009, la caída del consumo de productos y servicios turísticos, fue sensible a este país, particularmente por la gran dependencia de la

18

Prensa Digital, El Salvador Centroamérica: Contra Punto, Mauricio Funes, primer presidente de izquierda en El Salvador; http://www.contrapunto.com.sv/index.php?option=com_content&view=article&id=228:mauricio-funes-primer-presidente-de-izquierda-en-el-salvador&catid=46:elecciones-2009&Itemid=56 [Consultada el 03/03/10] 19

Informe trimestral julio/septiembre (2009). Banco Central de Reserva, “Producto Interno Bruto por Rama de Actividad Económica”. Pág.71 Consultada el 03/03/10] 20

Republica de El Salvador, Ministerio de Turismo, Análisis del sector del turismo Enfoque económico financiero Segundo trimestre de 2009; http://www.elsalvador.travel/userfiles/file/FINANCIAMIENTO%20DEL%20TURISMO_SEGUNDO%20TRIMESTRE%202009.pdf. Pag.7 [Consultada el 03/03/10] 21

Republica de El Salvador, Ministerio de Turismo, Informe Estadístico de Turismo, 1°Sementre 2009; http://www.elsalvador.travel/userfiles/file/PRESENTACION%20STATS%20JUNIO%20(2).pdf, - [Consultada el 03/03/10]

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economía salvadoreña, en función de sus remesas22 [Ministerio de Turismo, Análisis del sector del turismo Enfoque económico financiero Segundo trimestre de 2009] y de la misma forma de la entrada de turistas Nacionales que residen principalmente en los Estados Unidos23[Ministerio de Turismo, 2009].

Adicionalmente, debido al cambio político, la agenda turística pasa a otro orden en relación a los gobiernos anteriores, particularmente en la promoción turística de los destinos y rutas ya establecidas con anterioridad por el (MITUR)24 [Ministerio de Turismo, Rutas Turísticas]. Dentro de las nuevas políticas de Gobierno se establecen reformas que sustentan decisiones fiscales que contribuye a la recaudación de fondos para el Estado, los cuales son imprescindibles para la sostenibilidad y desarrollo del país, dentro de las cuales se puedan identificar; leyes, códigos, decretos y reformas que son utilizados para sustentar las decisiones políticas de los diferentes órganos del Estado que gobiernan el país. Dentro de estas políticas podemos mencionar: la Ley de impuesto sobre las bebidas gaseosas, isotónicas, fortificantes o energizantes, jugos, néctares, refrescos y preparaciones concentradas o en polvo para la elaboración de bebidas25. Esta ley está dirigida a los productores de este tipo de bebidas y el aumento establecido es de una tasa del diez por ciento (10%), para las bebidas carbonatadas o gaseosas simples o endulzadas y las bebidas energizantes o estimulantes, así como las preparaciones concentradas o en polvo utilizadas en la elaboración de dichas bebidas[Ley de impuesto sobre las bebidas gaseosas, isotónicas, fortificantes o energizantes, jugos, néctares, refrescos y preparaciones concentradas o en polvo para la elaboración de bebidas, 2009: Art.4,A].

Para las bebidas isotónicas o deportivas, fortificantes, jugos, néctares, bebidas con jugo, refrescos y preparaciones concentradas o en polvo para la elaboración de las referidas bebidas el aumento es de una tasa del (5%) [Ley de impuesto sobre las bebidas gaseosas, isotónicas, fortificantes o energizantes, jugos, néctares, refrescos y preparaciones concentradas o en polvo para la elaboración de bebidas]. Sin embargo, estas reformas a la ley afectan grandemente a los consumidores y distribuidores de este tipo de bebidas, ya que estos costos de producción son trasladados al momento de venta, afectando así directamente a: bares, restaurantes, tiendas de conveniencia entre otros, quienes se ven obligados a aumentar sus precios de venta provocando desventajas como el estancamiento y disminución del consumo de bebidas no alcohólicas [Ley de

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Informe trimestral julio/septiembre (2009). Banco Central de Reserva, “Ingresos por Remesas Familiares”. Pág. 45.[Consultada el 03/03/10] 23

Republica de El Salvador , Ministerio de Turismo, Aportes económicos del salvadoreño residente en el exterior, Septiembre y octubre 2009; http://www.elsalvador.travel/userfiles/file/Documento%20especial%20de%20septiembre%20-%20octubre%202009.pdf [Consultada el 03/03/10] 24

Republica de El Salvador, Ministerio de Turismo, Rutas Turísticas; http://www.elsalvador.travel/secciones.php?id_seccion=25&lang=sp&portal=1, [Consultada el 03/03/10]

25 Republica de El Salvador , Corte Suprema de Justicia, Ley de impuesto sobre las bebidas;

http://www.csj.gob.sv/leyes.nsf/ed400a03431a688906256a84005aec75/7926fc41f5f2a9c1062576a50060ecb8?OpenDocument [Consultada el 03/03/10]

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impuesto sobre las bebidas gaseosas, isotónicas, fortificantes o energizantes, jugos, néctares, refrescos y preparaciones concentradas o en polvo para la elaboración de bebidas, 2009: Art.4].

Por otra parte, se encuentra una nueva reforma a la Ley reguladora de la producción comercialización del alcohol y de las bebidas alcohólicas26. En la propuesta se establece un impuesto al valor (que se calcula a partir del precio al público) [Ley reguladora de la producción comercialización del alcohol y de las bebidas alcohólicas, 2009, Art 3.].

Para el caso de alcoholes, se establece un impuesto al valor del 10%, que "se equilibró a $0.09 centavos por grado alcohólico, incluyendo el aguardiente. Además para algunos bebidas importadas, el específico varía de $0.10 (vodka) y $0.16 (whiskys y brandys) dependiendo del grado de alcohol”. [Ramos, Karla:2009, agosto,:5]

Todas estas decisiones inciden en el comportamiento de compras de servicios turísticos, que producen como desenlace, la quiebra o el cierre de establecimientos de este tipo.

El comportamiento de la actividad económica se presentó de la siguiente manera: el PIB del segundo trimestre cayó 2,9% 27 asociado al menor desempeño del Comercio, Restaurantes y Hoteles (-5.6%), Construcción (-5.0%), Bienes Inmuebles y Servicios Prestados a las Empresas (-2.7%), e Industria Manufacturera (-2.5%), entre otros [Banco Central de Reserva; 2009:.14]. La tasa de inflación se mantiene a la baja como también el crédito otorgado por el Sistema Financiero [Banco Central de Reserva; 2009:.15]. Los flujos externos han experimentando bajas debido a la caída de las exportaciones totales en (17.4%) donde las remesas familiares representaron el 17.1% del PIB [Banco Central de Reserva, Informe Oficial de la Situación Económica de El Salvador, III trimestre 2009]. En los primeros nueve meses de 2009 se ha dado una reducción de las mismas por un valor de US$296.9 millones, al pasar de US$2,881.0 millones en el 2008 a US$2,584.1 millones en el 2009; ambos años en el período de enero a septiembre [Banco Central de Reserva; 2009:.15].

Esto se debe a la crisis financiera internacional que ha afectado en gran medida a uno de los más importantes socios comerciales del país, como lo es Estados Unidos, el cual ha aumentado su tasa de desempleo repercutiendo en la merma de envío de remesas familiares al país[Banco Central de Reserva; 2009:.18]. Por otra parte, el turismo interno y externo han decaído por la falta de recursos económicos que obligan a la población a restringir tanto sus paseos recreativos

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Republica de El Salvador , Corte Suprema de Justicia, Ley reguladora de la producción comercialización del alcohol y de las bebidas alcohólicas; http://www.aduana.gob.sv/publicaciones/2005/catalogo_leyes/Ley%20reguladora%20de%20la%20Produccion%20y%20Comercializacion%20del%20Alcohol%20y%20de%20las%20Bebidas%20Alcoholicas.pdf [Consultada el 03/03/10] 27

Banco Central de Reserva, Informe Oficial de la Situación Económica de El Salvador, III trimestre 2009; http://www.bcr.gob.sv/uploaded/content/category/1152179159.pdf [Consultada el 03/03/10]

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como las salidas a restaurantes y hoteles [Banco Central de Reserva; 2009;.19]. Esto trae consigo un decrecimiento del sector comercio en todas las regiones turísticas.

En otro contexto, el turismo es una actividad económica que reduce los niveles de pobreza [Corporación Salvadoreña de Turismo; 2008.:3]. Tanto el sector formal e informal de las economías locales se ven favorecidos cuando se insertan como oferentes de servicios turísticos [Corporación Salvadoreña de Turismo; 2008.:3]. Dentro del mercado laboral, las mujeres y los jóvenes son el segmento con mayor vulnerabilidad al ser propensos a mantener altas tasas de desempleo o subempleo [Corporación Salvadoreña de Turismo; 2008.:3].

El turismo ayuda a la economía a la diversificación del comercio y a la generación de empleos y a la creación de micros y pequeñas empresas que contribuyan al desarrollo del país28 [Corporación Salvadoreña de Turismo; 2008.:3].

3.4.3 Análisis tecnológico

En los últimos años, se ha observado un cambio evidente en el desarrollo empresarial de los restaurantes29 y, por ende, en el interés de los salvadoreños por emprender el arte culinario.

Hoy por hoy, la industria restaurantera se está viendo muy beneficiada debido al mayor ingreso de turistas al territorio salvadoreño gracias a la promoción del país como destino turístico, que está haciendo el Poder Ejecutivo30.

“Pedro Dalmau, presidente de la Asociación de Restauranteros de El Salvador [ARES], considera que el turismo ha dejado de ser un sueño, ahora es una realidad”31. En la actualidad ARES aglutina a 98 socios, propietarios de 280 restaurantes en todo el país [El Diario de Hoy, Convenciones, la apuesta de Turismo].

Actualmente, la gastronomía en El Salvador no se ha quedado atrás ya que ha logrado despegar de una manera asombrosa, debido a las escuelas de arte

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Corporacion Salvadoreña de Turismo, Documento Especial; Turismo Motor del desarollo Julio 2008 ; http://www.elsalvador.travel/userfiles/file/segundo_documento_especial.pdf [consultada 05/04/10] 29

Republica de El Salvador, Corsatur, Análisis del sector del turismo. Enfoque económico financiero; http://www.corsatur.gob.sv/userfiles/file/ANALISIS_ECONO_FINAN_TURISMO.pdf [Consultada el 05/04/2010] 30

Republica de El Salvador , Corsatur, Informe estadístico de turismo 1er. Semestre de 2009; http://www.corsatur.gob.sv/userfiles/file/PRESENTACION%20STATS%20JUNIO%20%282%29.pdf [Consultada el 05/04/2010] 31

El Diario de Hoy, Convenciones, la apuesta de Turismo; http://www.elsalvador.com/noticias/2006/09/27/negocios/neg6.asp [Consultada el 05/04/2010]

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culinario que se enfocan en formar personal de primer nivel para el crecimiento del turismo [Revista El Economista, Turismo en Cocción La Presa Gráfica Junio 2009]. Las escuelas pretenden formar restauranteros creativos, innovadores que acoplen los productos salvadoreños a gastronomías internacionales [Revista El Economista, Turismo en Cocción La Presa Gráfica Junio 2009]. Es por eso que se ha incrementado la apertura de escuelas de cocinas cada vez más especializadas y dirigidas por chefs reconocidos en el mundo o salvadoreños que han estudiado fuera del país. Con ello, los salvadoreños aprenden sobre nuevas tendencias, higiene en los alimentos, técnica y ahora no solamente enseñan bases culinarias sino también administración de restaurantes, management, estrategias de venta, entre otros [Revista El Economista, Turismo en Cocción La Presa Gráfica Junio 2009].

La formación de los nuevos profesionales se liga con la apertura de nuevos restaurantes que ofrecen comida gourmet, comida internacional, local, entre otras [Revista El Economista, Turismo en Cocción La Presa Gráfica Junio 2009]. Éstos son manejados por cocineros de categoría máster ofreciéndole al cliente sabores exquisitos y la creación de nuevos platos con productos salvadoreños.

Con todos los avances que ha habido en la gastronomía salvadoreña se espera que, con el venir de los años, los salvadoreños pongan en alto el nombre del país siendo competitivos y adquieran más chefs de renombre a nivel mundial [Revista El Economista, Turismo en Cocción La Presa Gráfica Junio 2009].

3.5 Antecedentes del sector

Un restaurante32 es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado. El termino restaurante se deriva del latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar. El concepto del restaurantes33 ha sufrido cambios en los últimos años, ha pasado de ser un simple establecimiento en donde se sirven alimentos y bebidas, a ser considerados como “Una verdadera organización profesional, con recursos técnicos, humanos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente, valorando la importancia de las actividades de financias, proyección y mercadotecnia.

El servicio de restaurante en El Salvador aparece para satisfacer las necesidades de las personas de consumir alimentos fuera de casa. En la década de los 60s el servicio de restaurantes que se ofrecía se limitaba a escasos puestos de comida ubicados en diferentes puntos de la ciudad de San salvador.

32

María del Carmen Morfin Herrera, Administración de comedor y bar. 2004. Editorial trillas, 1a

E. México. Pág. 14. 33

Carlos García. El restaurante como empresa. 2003. Editorial trillas, 1a

E. México. Pág. 16 y 17.

30

En la actualidad, el turismo es una de las actividades dinámicas dentro de cualquier economía con expectativas de desarrollo muy altas. Estas actividades generan importantes aportes al PIB de cualquier país, pasando por resolver el problema de desempleo y delincuencia entre otras cosas y siendo en la actualidad una de las mayores industrias en el mundo34 [Organización mundial del turismo] Dentro de este engranaje económico, se encuentra la operacionabilidad de los servicios de restaurantes35 [Republica de El Salvador ;Digestic; 2005: 28 ], siendo este uno de los más importantes en el sector ya que en él laboran gran cantidad de personas y es en donde se realizan las mayores transacciones económicas.

3.5.1 Tendencias y proyecciones

La industria restaurantera, como la mayoría de las empresas en el mundo, ha sufrido los embates de la crisis económica de los últimos años, tratando de sobrevivir en mercados de gran inestabilidad, donde la oferta es cada vez más alta y la demanda decreciente y más exigente a atributos de calidad contra el precio que pagan. El efecto de este fenómeno ha tenido sus resultados en empresas pequeñas, principalmente familiares, y de algún modo hoy en día muchos comensales prefieren a acudir a un establecimiento de “comida rápida” que un buen restaurante tradicional. De ahí la urgente necesidad que tiene estos negocios de alimentación de reestructurarse para ser más imaginativos y competitivos, para recuperar el mercado perdido mediante la adaptación de estrategias mercadológicas muy atinadas que vayan al corazón de estos consumidores para que sus gustos y preferencias regresen a estos negocios tradicionales36[ Plan MITUR 2014]

34

Organización mundial del turismo; http://www.unwto.org/aboutwto/index_s.php [Consultada el 21/03/10] 35

Republica de El Salvador , Digestic, Estadísticas económicas VII censo económico 2005, tomo 3 servicios pág. 28; http://www.digestyc.gob.sv/ [Consultada el 21/03/10] 36

Plan MITUR 2014

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3.6 Análisis Competitivo

3.6.1 Competidores Directos

Se puede considerar competencia directa a todos los restaurantes y establecimientos que ofrecen variedades de platillos típicos que se encuentran ubicados en diferentes puntos del país. En el municipio de San Bartolomé Perulapía no hay ningún restaurante formal que ofrezca este tipo de comida, solo existen establecimientos informales como pupuserias, chalets, o cafeterías, también se pueden mencionar los establecimientos que están ubicados a los alrededores del parque de Suchitoto.

3.6.2 Competencia indirecta

Como competencia indirecta se pueden mencionar todos los restaurantes con concepto de café y restaurante que se encuentran ubicados en ruta hacia la ciudad de Suchitoto y los que se localizados en este destino turístico.

3.6.3 Competidores Potenciales Dentro de esta categoría podemos mencionar los festivales gastronómicos que están siendo impulsados por las diferentes alcaldías municipales del país, además de estos también podemos mencionar los diferentes negocios que se encuentran incursionado en la comercialización de comida típica Salvadoreña.

3.6.4 Productos sustitutos Dentro de los productos sustitutos se encuentran todos los postres que son comercializados en cada uno de los menús que poseen los diferentes restaurantes del país.

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3.7 Análisis de Mercado

3.7.1 Investigación de mercados Para este apartado se realizaron 2 investigaciones de mercado: una dirigida a la demanda [Resultados de la investigación demanda, ver Anexo 4], y la otra enfocada a la oferta [Resultados de la investigación, ver Anexo 5], las cuales describen la siguiente información:

3.7.2 Análisis de los resultados de la Demanda La muestra tomada para la investigación está equitativamente compuesta por hombres y mujeres, en su mayoría de más de 25 años de edad, con ingresos mensuales familiares entre $500.00 y $1,500.00. Por lo tanto, la información recabada en Suchitoto proviene, en su mayoría, de visitantes adulto, adulto-joven de clase social media en adelante, que se transportan en un porcentaje mayor en vehículo.

La mayoría de encuestados visitan Suchitoto en compañía de sus familiares, amigos y parejas. Por otro lado, un porcentaje menos representativo viaja solo o en compañía de sus compañeros de trabajo. La razón principal que motiva a las personas a visitar Suchitoto es la cultura, seguido de la aventura y el ocio; es decir que los turistas llegan a este lugar para divertirse y conocer un poco más de la cultura del país en pueblos como éste.

Gran parte de las personas encuestadas dicen visitar Suchitoto únicamente durante las vacaciones. Sin embargo, un porcentaje representativo de encuestados asegura visitar Suchitoto al menos una vez al mes o cada fin de semana, por lo que se puede decir que el municipio es considerado para la mayoría de visitantes como un destino turístico importante, ya que es una opción para visitar y disfrutar en familia y con amigos.

Con respecto a los factores que motivan a los turistas a visitar un restaurante en Suchitoto, la mayoría de encuestados aseguró que la principal motivación para comer en un restaurante es la recomendación de amigos o conocidos, es decir, que la mayoría de personas antes de visitar un restaurante prefiere que el servicio y la comida de éste sea recomendada, asegurándose así la calidad del lugar.

Por otro lado, otras de las razones que motivan a las personas a visitar un restaurante dentro del municipio son el reconocimiento de dicho establecimiento, es decir, que sea reconocido por su servicio; la cercanía del establecimiento y la influencia de la publicidad. Con estos datos se puede concluir que las personas no gustan de visitar restaurantes desconocidos, sino que buscan siempre aquellos establecimientos de los cuales tengan información, ya sea por parte de familiares, conocidos o medios de comunicación, en el caso de alguno de ellos.

Más de la mitad de las personas encuestadas aseguró haber visitado un restaurante de Suchitoto, degustando principalmente carnes, aves y mariscos.

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Únicamente una pequeña proporción de encuestados dijo haber tomado sopa o platillos típicos del lugar. Por lo que se puede decir que la mayoría de turistas llegan a Suchitoto con la intención de comer en uno de sus restaurantes.

Con respecto a la calidad de los servicios que brindan los restaurantes de Suchitoto, la mayoría de encuestados los calificó como muy buenos, excelentes y buenos. Únicamente una pequeña parte de personas consideraron que el servicio recibido fue regular y deficiente, debido principalmente al tiempo de espera muy prolongado en dichos establecimientos.

En cuanto a precios, más de la mitad de los encuestados está dispuesto a pagar entre $4.00 y $8.00 por una comida completa en un restaurante. Por otro lado, un porcentaje igualmente representativo dijo estar dispuesto a pagar entre $9.00 y $13.00. Solamente una pequeña parte de los encuestados aseguró estar dispuesto a pagar más de $14.00 por una comida completa; por lo que puede decirse que los precios accesibles son un factor importante para las personas encuestadas a la hora de elegir un restaurante para comer.

Con respecto al reconocimiento del Restaurante Las 3 ñañas gordas, menos de una tercera parte de los encuestados dijo haber identificado el restaurante al conducirse a Suchitoto. Del total de personas que lo identificaron, más de la mitad dijo no haber comido nunca en dicho establecimiento. Las razones principales por las que dijeron no haberlo hecho son: porque prefieren llegar a Suchitoto para comer ahí y porque el restaurante no llamó su atención. Por otra parte, las razones por las cuales una parte de las personas encuestadas haya comido en el restaurante son: por el servicio que brinda el establecimiento, porque fueron invitadas por otra persona y porque les pareció muy higiénico.

En cuanto a la disposición de las personas a visitar el Restaurante Las 3 ñañas gordas si éste ofreciera postres y antojitos, más de la mitad de encuestados aseguraron estar dispuestos a visitarlo si ofrecieran buenos postres, así también, para probar algo nuevo y si tienen hambre al regreso debido a la facilidad de acceso al mismo.

Por otro lado, la razón principal por la que una parte de los encuestados no está dispuesta a visitar dicho restaurante es que prefieren comer en Suchitoto, por lo que no están interesados en visitar restaurantes que se encuentren en el camino.

Con relación a la calidad de los servicios brindados a los encuestados que han comido en el Restaurante Las 3 ñañas gordas, la mayoría los calificó como bueno. Sin embargo, un porcentaje similar dijo que el servicio había sido regular. Únicamente una parte poco representativa de encuestados los calificó como excelente y muy bueno.

Con respecto a los aspectos que los visitantes del Restaurante Las 3 ñañas gordas consideran que debe mejorar dicho establecimiento son, en primer lugar el nombre del negocio, seguido de la calidad en sus platillos y la publicidad. Es importante tomar en cuenta que la mitad de encuestados considera que el nombre del negocio no es adecuado y debe ser modificado.

Por otro lado, casi la totalidad de encuestados considera que el Restaurante Las 3 ñañas gordas cuenta con una infraestructura adecuada para la realización de

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eventos sociales, principalmente porque consideran que es lo suficientemente amplio y bonito como para que se realicen dichos eventos.

En cuanto a los factores determinantes que los encuestados toman en cuenta para degustar platillos en un restaurante, el principal es la variedad en el menú, seguido de la ambientación del lugar, la atención del personal, la higiene del establecimiento y los precios de los platos que ofrece. Por ello, es importante que el restaurante ofrezca diferentes clases de platos, buscando la especialización en cada uno de ellos para que los clientes los busquen y prefieran.

Con respecto a la disposición de los encuestados de visitar un restaurante que se encuentre en ruta a Suchitoto, la mayoría dijo estar dispuesto a hacerlo para probar algo nuevo, si tienen buena comida a buen precio y si ofrece algo diferente.

No obstante, una pequeña parte de los encuestados dijeron no estar dispuestos ya que su destino es Suchitoto y prefieren comer hasta llegar al municipio. Es así, que para que un restaurante que se encuentre en ruta a Suchitoto tenga éxito debe ofrecer algo diferente que no se encuentre en dicho municipio y que llame la atención de los visitantes.

3.7.3 Análisis de la Oferta

Dentro de la oferta se tomó en cuenta a cinco restaurantes ubicados en diferentes rutas turísticas del país, con el objetivo de conocer las diferentes estrategias que éstos utilizan para tener un éxito en el mercado.

Durante la investigación se determinó que las comidas que son más demandadas por los consumidores son los almuerzos debido a que las personas que salen a disfrutar de un destino turístico lo hacen en horas del mediodía. Al igual, se identificó que los días con mayor demanda son los fines de semana, y en temporada de vacación pues en esta época es cuando más se recibe visitantes del extranjero que se hacen acompañar de turistas nacionales.

Todos estos restaurantes brindan un ambiente familiar y rodeado de la naturaleza. Por ello, la mayor parte de sus clientes visitan cada uno de estos restaurantes en familia y con amigos.

Lo importante de cada uno de estos establecimientos es que tiene un concepto bien definido, es decir, saben en qué están enfocados y hacia qué mercado van dirigidos y, de esta manera, los clientes visitan este tipo de restaurantes sin importar las distancias.

En cuanto a los precios que manejan estos restaurantes, son bastante accesibles debido a que tienen platillos desde $5.00. De acuerdo a la investigación todos los restaurantes manejan el mismo rango de precios. Otra de las ventajas por las cuales este tipo de restaurantes atraen al público es su ubicación ya que están situados a la orilla de la carretera así como también cuentan con una rotulación bastante visible para las personas que transitan en ese lugar.

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3.8 Plan de marketing

3.8.1 Mercado objetivo

Turistas nacionales o extranjeros, de 30 años en adelante hombres y mujeres, casados con hijos e ingresos de $500.00 en adelante, con vehículo propio, que tengan un nivel de estudio superior, de clase social de media a alta, que les guste visitar lugares con atractivos turísticos culturales así como también que prefieran conocer y disfrutar nuevos lugares en familia, pareja y amigos, que busquen degustar los diferentes platillos típicos que ofrece el país, y que además que les deseen adquirir las diferentes artesanías que son elaboradas por manos salvadoreñas.

3.8.2 Posicionamiento

El restaurante “La Villa” será posicionado como un servicio con valor agregado, ya que ofrecerá a sus clientes la venta de artesanías de diferentes partes del país en un mini mercado de artesanías, lo cual beneficia a las personas que quieren adquirir estos productos ya que no tienen que ir a diferentes partes del país en donde son fabricadas si no que los pueden encontrar en un solo lugar, al mismo tiempo el cliente pasar un rato en familia degustando unos ricos platillos típicos que son elaborados

3.8.3 Descripción de las 4 P’s de Marketing 3.8.3.1 Producto

Los productos que se comercializarán en el restaurante “La Villa” son platillos

típicos Salvadoreños dentro de los cuales se pueden mencionar:

Pupusas

Empanadas de plátano

Tamales

Atoles

Sopas

Gallina India

Refrescos

Entre otros

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3.8.3.2 Precio La determinación del precio en cuanto a los almuerzos se obtendrá por medio de un costeo de cada platillo en el cual se esperará ganarle 3 veces su valor. En el caso de los antojitos, éstos tendrán un precio estándar así mismo serán costeados pero la determinación de su precio será de acuerdo a un costo promedio. Esto con la finalidad de obtener ganancias, aunque mínimas en los primeros años, como también lograr rentabilidad y sostenibilidad del negocio, el precio que se establecerá por cada platillo típico será de $1.00, en cuanto a los precios de los platos fuertes será de $ 4.00 a $6.00, los precios de las bebidas oscilan desde $1.50.

Figura 3. Platillos típicos salvadoreños

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3.8.3.3 Plaza El restaurante “La Villa” se encuentra ubicado en se encuentra ubicado en el Municipio de San Bartolomé Perulapía Km 22 1/2, Carretera a Suchitoto, cuentan con 6 manzanas de terreno el cual está rodeado de vegetación, parqueo para 40 vehículos, con capacidad para atender a 200 personas, además de esto contara con un mini mercado de artesanías en el cual se comercializaran diferentes productos elaborados por artesanos de diferentes partes del país.

Figura 4. Instalaciones restaurante la Villa

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3.8.3.4 Promoción La publicidad y la promoción será un proceso el cual comprenden 2 etapas las cuales involucran: creación de imagen de marca, internet, publicidad de exteriores, y medios impresos. Etapa I: Creación de imagen de marca Nombre del negocio “La Villa” Slogan “Típicamente salvadoreño”

Logo

Figura 5. Logotipo del restaurante

Racional del logo

Los colores y la imagen del logo se han elegido de manera minuciosa y a continuación se detallan cada uno de ellos:

Café: es un color que ha sido utilizado para reforzar el mensaje que apunta a un

concepto artesanal y natural ya que provoca cierta nostalgia por las tradiciones, es un color cálido, neutro y que puede estimular el apetito en las personas. Es evocador del ambiente otoñal.

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Anaranjado: es utilizado en el slogan para sin duda es llamativo y capta la atención del cliente, al igual que el color rojo se utiliza para evocar el apetito.

La olla de barro y cuchara: simboliza los utensilios en los cuales serán elaborados los alimentos, así que como también representa los productos que serán comercializados en el mini mercado de artesanías.

Tipografía: esta evoca antigüedad un concepto rustico y seriedad.

Etapa 2: Utilización de medios publicitarios Internet Utilización del e-marketing

Este es el mercadeo que, valiéndose de Internet y los servicios en línea, canaliza los mensajes al público meta, reforzando los mensajes establecidos en los medios tradicionales. Dentro del e-marketing “La Villa” utilizará la herramienta Web Site Marketing al crearse un sitio web donde se podrá encontrar toda la información sobre el restaurante. La página web contendrá una serie de secciones la cuales estarán divididas por medio de los 2 pilares del Web Site Marketing. Primer pilar Información: aquí se encontrarán secciones que brinden la máxima información al consumidor sobre “La Villa” porque mientras más se habla sobre los productos y servicios que ofrece más se puede convencer a los clientes indecisos y quedar como expertos. Secciones dentro de la página web de “La Villa”: Conociendo La Villa: en esta sección del sitio el objetivo será dar a conocer al usuario la información general del restaurante tales como su misión, visión, valores, cultura, responsabilidad social, tanto con los clientes como con sus empleados. Menú La Villa: en esta sección se podrá encontrar el menú completo con sus precios para que el cliente conozca todo los platillos que este restaurante ofrece, así como también las bebidas y más. Instalaciones: en esta sección se encontrarán todo tipo de fotografías de las instalaciones, de toda la decoración del restaurante; algunos platillos para que el cliente conozca “La Villa” más de cerca.

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Mercado de artesanías: esta sección se encontrarán imágenes de las diferentes artesanías que será comercializadas en el lugar, así como también una breve reseña de cada lugar donde son elaboradas. Experiencias en La Villa: en esta sección el usuario podrá escribir sus experiencias cuando visitó el restaurante, su opinión acerca del servicio, la comida y todo lo que él quiera compartir con los demás usuarios que visiten el sitio web. Para el segundo pilar del Web Site marketing ayudar al usuario, la estrategia de “La Villa” es realizar una página web de calidad para que el usuario conozca a fondo lo que el restaurante ofrece y, de la misma manera, se busca tener una interacción con el cliente.

Las secciones para este pilar son las siguientes: Recetas: en esta sección habrán algunas de las recetas los platillos que son ofrecidos en “La Villa”. Promociones La Villa: en esta sección se le informará al cliente de diferentes promociones que se vayan a realizar en el restaurante.

Figura 6. Página de internet

Fuente: Elaboración propia

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Utilización de la herramienta Social Media Marketing

El social Media Marketing es utilizar las redes sociales37 para interactuar y conversar con los usuarios. Asimismo, busca tener presencia de marca en los medios sociales.

Promover el restaurante a través de Facebook Se creara una Fan Page en la Red Social Facebook, en la cual se invitarán a las personas hacerse fan [ver Figura 5]. Una vez las personas que estén dentro de este sitio podrán recibir información relacionada al restaurante, así como también el restaurante podrá conocer más a su audiencia y saber las opiniones y sugerencias que estos tienen. Dentro de este sitio los clientes podrán encontrar: Información: Breve descripción del restaurante y pagina Web. Fotos: Fotos de los platillos, de las instalaciones y de las personas que lo visitan. Promociones: Se detallarán todas las promociones que tendrá el restaurante semanalmente. Comentarios de otras personas: Este es un campo donde todas las personas podrán escribir opiniones y sugerencias ayudando al restaurante a conocer más de cerca a sus clientes.

Figura 7. Fanpage Facebook

Fuente: Elaboración propia

37

Redes Sociales, Que son las redes sociales http://www.redessociales.es/que-son-las-redes-sociales/. [consultada el 05/05/10]

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Rotulación en Carretera

Se colocarán 8 rótulos en zonas estratégicas en las siguientes ubicaciones

1 afuera del restaurante [ver Figura 10]

7 rótulos ubicados de la siguiente manera:

2 rótulos en la entrada de San Bartolomé Perulapía [ver Figura 8].

5 rótulos en la carretera desde el restaurante hasta la entrada a Suchitoto [ver Figura 9].

El contenido del rótulo será el logo, ubicación, platillos típicos, y una frase representativa, estos tendrán una medida de 1.5 mts de largo por 1 mts de ancho.

Figura. 8 Rótulos entrada al municipio

Fuente: Elaboración propia

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Figura. 9 Rótulos hacia Suchitoto

Fuente: Elaboración propia

Figura. 10 Rótulo a la entrada del Restaurante

Fuente: Elaboración propia

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3.8.3.5 Evaluación y efectividad de la publicidad Ésta será evaluada de acuerdo a las ventas que se realizan a diario. Asimismo, a los clientes que consuman en el restaurante se les realizará una mini encuesta con una serie de preguntas que midan el nivel de impacto que ha tenido la publicidad.

3.8.3.6 Estrategia de negocios complementarios

A través de una alianza estratégica con la Cámara Salvadoreña de Artesanos se les proporcionará el espacio físico para que puedan comercializar sus productos sin ningún costo mientras se alcanzan los objetivos antes planteados. Esto se debe al deseo por atraer clientes por medio de las artesanías que son el principal atractivo que las personas buscan en este tipo de rutas turísticas con un concepto cultural. A su vez, porque se observó una escasa oferta de este tipo de productos en el municipio de Suchitoto

El mini mercado de artesanías ofrecerá al público una variedad de productos elaborados por los artesanos salvadoreños de diferentes departamentos de El Salvador que actualmente se encuentran afiliados a la Cámara Salvadoreña de Artesanos.

3.8.1 Descripción del mercado de artesanías.

En este se podrá encontrar una diversidad de productos elaborados por artesanos salvadoreños de diferentes lugares de El Salvador. El mercado contara con seis puestos distribuidos de forma vertical a un costado del parqueo del restaurante. Proveedores de artesanías

Artesanías de La Palma

Artesanías San José

Comercializarán diferentes artículos decorativos, llaveros, aretes,

hamacas entre otros.

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Barro Negro de Guatajiagua

Doña Leonor Pérez, encargada de comercializar los productos de barro negro elaborados por mujeres de la localidad, ofrecerá en el mercado de artesanías este tipo de productos con el objetivo promoverlos y comercializar en el Restaurante La Villa.

Artesanías de Ilobasco

Éstas son buscadas por todos los turistas extranjeros que visitan el país especialmente aquellas miniaturas de barro que son elaboradas en este municipio.

Productos de San Bartolomé Perulapía

Los pobladores del municipio elaboran diferente productos artesanales como confitería, floristería, cerería, cestería, petates, escobas, alfarería, estructuras metálicas, adobes, tejas y ladrillos de barro, tejas de cemento.

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3.9 Plan de operaciones

3.9.1 Proveedores y canales de distribución

Éstas son las empresas responsables de suministrar los insumos primarios para que sean trasformados en productos terminados y puedan ser comercializados en el restaurante.

Los proveedores se pueden identificar en dos grandes grupos:

a) Proveedores de alimentos

Dentro de estos proveedores tenemos:

Mercado mayorista La Tiendona

Éste será el encargado de suministrar frutas, verduras, legumbres.

Calleja S.A de C.V.

Éste será el encargado de suministrar carnes rojas.

Pollo indio

Encargado de suministrar pollo

Cooperativa Ganadera La Salud

Será encargada de suministrar todos los lácteos

McCormick

Encargada de suministrar condimentos.

b) Proveedores de bebida alcohólicas y no alcohólicas

Industrias La Constancia Encargado de suministrar bebidas carbonatadas, cervezas nacionales, extranjeras y agua embotellada.

Grupo negocios Internacionales [Disnisa]

Encargado de distribuir licores.

47

3.9.2 Descripción del local A continuación, se detalla por medio de un planograma la infraestructura del restaurante.

44

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Área de Juegos

Área de Lavado

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Refrigerante

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Damas

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Cab

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Oficina

Área de Mercado de Artesanías

49

3.10 Proyecciones financieras

Margen bruto:

Se pretende alcanzar un margen bruto del 50%

Préstamo Bancario

Éste se hará a través del banco HSBC por el monto de $25,000 con una tasa de interés de 12.5% anual a un plazo de cinco años y una cuota mensual de $562.45.Por otro lado, dicho préstamo será respaldado con las escrituras de la propiedad del restaurante.

Gastos significativos:

Para iniciar operaciones, es necesario desembolsar efectivo en los siguientes rubros:

Instalaciones:

El restaurante ya cuenta con toda la infraestructura, mobiliario y equipo necesario para su funcionamiento. Por otra parte, sólo se construirá un espacio para la colación del mercadeo de artesanías.

El costo de montaje del mercado de artesanías asciende a $6,700.

Empleados a contratar:

Para iniciar, los dueños del restaurante asumirán el cargo de los puestos importantes. Además, ellos sólo recibirán salarios mínimos, considerando que obtendrán las remuneraciones y la distribución de utilidades de los años siguientes. Sin embargo, para atender a los clientes se contratarán tres meseros, un ayudante de cocina y un vigilante jardinero.

El costo del capital de trabajo asciende a $4,788.74 considerando en total dos meses de costos y gastos.

Inversión en área de mercadeo:

En el área de mercadeo se pretende impulsar al restaurante a través de, cintillos en revistas y rótulos publicitarios en carretera el monto asciende a $1,976.00.

.

50

3.10.1 Inversión inicial

INVERSION INICIAL

Adecuación para mercado de artesanías $ 6,700.00

Plan mercadológico $ 2,654.00

Capital de Trabajo* $ 4,663.10

TOTAL $ 14,017.10

*El capital de trabajo se considera en el total de

dos meses de costos y gastos

3.10.2 Promedio de visitas

Año

Proyección de Llegadas (8%)

Turistas Nacionales

Centroamericanos 80%

Intención de Visitar el

Restaurante 60%

Intención Real 40%

Promedio Diario*

Promedio Semanal

Promedio Mensual

2009 93,600 74,880 44,928 17,971 49 123 492

2010 101,088 80,870 48,522 19,409 53 133 532

2011 109,175 87,340 52,404 20,962 57 144 574

2012 117,909 94,327 56,596 22,639 62 155 620

2013 127,342 101,873 61,124 24,450 67 167 670

2014 137,529 110,023 66,014 26,406 72 181 723

Proyección de llegadas del año 200938

*El promedio calculado de visitas está referido a fines de semana, para días de

semana se considera un flujo de visitantes del 25% con respecto a los fines de

semana

Supuestos

La proyección de llegadas corresponde a los visitantes de Suchitoto.

De los turistas que visitan Suchitoto, sólo se consideran 80% salvadoreños, siendo un 20% de visitantes extranjeros.

La investigación muestra que un 60% de los visitantes salvadoreños o extranjeros visitarían el restaurante. Se estima que un 40% lo haría en realidad.

38

Información de llegadas por parte de la oficina turística de la alcaldía de Suchitoto.

Fuente propia

51

3.10.3 Ingresos por venta mensual

PROYECCIÓN DE VENTAS MENSUAL - PRIMER AÑO CONCEPT

O/MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Visitantes

promedio 474 492 492 496 492 492 492 509 492 492 492 517 5934

Consumo promedio $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50

Ventas Totales $1,659.35 $1,723.27 $1,723.27 $1,734.78 $1,723.27 $1,723.27 $1,723.27 $1,780.03 $1,723.27 $1,723.27 $1,723.27 $1,810.20 $20,770.48

Supuestos

Se estima que cada cliente consumirá en promedio dos productos mas una bebida, obteniendo un consumo promedio de $3.50.

El precio de venta por producto es $1.00

3.10.4 Costos mensuales

COSTO DE PRODUCCION MENSUAL - PRIMER AÑO CONCEPTO/

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Visitantes promedio 474 492 492 496 492 492 492 509 492 492 492 517 5934

Costo

promedio $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39 $0.39

Total Costo

de Producción $184.90 $192.02 $192.02 $193.30 $192.02 $192.02 $192.02 $198.35 $192.02 $192.02 $192.02 $201.71 $2,314.43

Fuente propia

Fuente propia

52

Supuestos

El costo unitario promedio por se estima en $0.39

3.10.5 Ingresos por venta anual

PROYECCIÓN DE VENTAS ANUAL

CONCEPTO/MES 1 2 3 4 5 TOTAL

Visitantes promedio 5,934 6,381 6,891 7,443 8,681 35,331

Consumo promedio $3.50 $3.50 $3.50 $3.50 $3.50

Ventas Totales $20,770.48 $22,333.52 $24,120.21 $26,049.82 $30,384.51 $123,658.55

3.10.6 Costos anuales

COSTO DE PRODUCCION ANUAL

CONCEPTO/MES 1 2 3 4 5 TOTAL

Visitantes promedio 5,934 6,381 6,891 7,443 8,681 35,331

Costo promedio $0.52 $0.52 $0.52 $0.52 $0.52

Total Costo de Ventas $3,085.90 $3,318.12 $3,583.57 $3,870.26 $4,514.27 $18,372.13

Fuente propia

Fuente propia

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3.10.7 Flujo de efectivo anual

ÁNGEL ROMÁN SERMEÑO FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO ANUALMENTE

AÑOS 0 1 2 3 4 5

Saldo Inicial

$14,488.88 $8,049.98 $2,594.42 -$1,694.33 -$4,701.68 Ingresos:

Ingresos por Venta

$20,770.48 $22,333.52 $24,120.21 $26,049.82 $30,384.51 Préstamos Bancarios $25,000.00

TOTAL $25,000.00 $35,259.36 $30,383.51 $26,714.63 $24,355.49 $25,682.83 Egresos:

Inversión Inicial $10,511.12

Materiales

$3,085.90 $3,318.12 $3,583.57 $3,870.26 $4,514.27

Gastos Operativos

$14,720.10 $15,014.50 $15,314.79 $15,621.08 $15,933.51 Gastos Publicitarios

$2,654.00 $2,707.08 $2,761.22 $2,816.45 $2,872.77

ISR

Préstamo Bancario

$6,749.38 $6,749.38 $6,749.38 $6,749.38 $6,749.38

Reparto de Utilidades

SALDO FINAL $14,488.88 $8,049.98 $2,594.42 -$1,694.33 -$4,701.68 -$4,387.10

3.10.8 TIR

-300,000 -$8,049.98 -$2,594.42 $1,694.33 $4,701.68 $4,387.10

TIR= -56%

Con esto se determina que el proyecto no es rentable ya que no se superan las expectativas del porcentaje de ganancia que se esperaban recibir.

Fuente propia

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3.10.9 Estado de resultado mensual

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

CONCEPTO/MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

INGRESOS $1,659.35 $1,723.27 $1,723.27 $1,734.78 $1,723.27 $1,723.27 $1,723.27 $1,780.03 $1,723.27 $1,723.27 $1,723.27 $1,810.20 $20,770.48

COSTO DE VENTA $184.90 $192.02 $192.02 $193.30 $192.02 $192.02 $192.02 $198.35 $192.02 $192.02 $192.02 $201.71 $2,314.43

UTILIDAD BRUTA $1,474.45 $1,531.24 $1,531.24 $1,541.47 $1,531.24 $1,531.24 $1,531.24 $1,581.68 $1,531.24 $1,531.24 $1,531.24 $1,608.49 $18,456.06

GASTOS: $3,391.50 $1,412.36 $1,409.18 $1,631.97 $1,402.72 $1,399.44 $1,396.13 $1,618.78 $1,389.40 $1,385.98 $1,382.53 $2,464.08 $20,284.07

Operativos $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $1,155.09 $2,014.13 $14,720.10

Publicitarios $1,976.00 $0.00 $0.00 $226.00 $0.00 $0.00 $0.00 $226.00 $0.00 $0.00 $0.00 $226.00 $2,654.00

Financieros $260.42 $257.27 $254.09 $250.88 $247.63 $244.35 $241.04 $237.69 $234.31 $230.89 $227.44 $223.95 $2,909.97

UTILIDAD DE OPERACIÓN -$1,917.05 $118.89 $122.07 -$90.50 $128.52 $131.80 $135.12 -$37.10 $141.85 $145.26 $148.72 -$855.58 -$1,828.01

Reserva Legal $0.00

UTILIDAD/PÉRDIDA ANTES DE IMPUESTO -$1,917.05 $118.89 $122.07 -$90.50 $128.52 $131.80 $135.12 -$37.10 $141.85 $145.26 $148.72 -$855.58 -$1,828.01

Impuesto sobre la Renta $0.00

UTILIDAD/PÉRDIDA DEL EJERCICIO -$1,917.05 $118.89 $122.07 -$90.50 $128.52 $131.80 $135.12 -$37.10 $141.85 $145.26 $148.72 -$855.58 -$1,828.01

Fuente propia

55

3.10.10 Estado de resultado anual

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

CONCEPTO/MES 1 2 3 4 5

INGRESOS $20,770.48 $22,333.52 $24,120.21 $26,049.82 $30,384.51

COSTO DE VENTA $3,085.90 $3,318.12 $3,583.57 $3,870.26 $4,514.27

UTILIDAD BRUTA $17,684.58 $19,015.40 $20,536.63 $22,179.56 $25,870.24

GASTOS: $20,284.07 $20,123.15 $19,901.86 $19,611.43 $19,241.89

Operativos $14,720.10 $15,014.50 $15,314.79 $15,621.08 $15,933.51

Publicitarios $2,654.00 $2,707.08 $2,761.22 $2,816.45 $2,872.77

Financieros $2,909.97 $2,401.57 $1,825.85 $1,173.90 $435.61

UTILIDAD DE OPERACIÓN -$2,599.49 -$1,107.75 $634.77 $2,568.14 $6,628.35

Reserva Legal $463.98 UTILIDAD/PÉRDIDA ANTES DE IMPUESTO -$1,828.01 -$1,107.75 $634.77 $2,568.14 $6,164.36

Impuesto sobre la Renta $1,541.09 UTILIDAD/PÉRDIDA DEL EJERCICIO -$1,828.01 -$1,107.75 $634.77 $2,568.14 $4,623.27

Fuente propia

56

3.10.11 Balance general

Fuente propia

ACTIVO PASIVO

ACTIVO CORRIENTE 25,000.00$ PASIVO NO CORRIENTE

Bancos 25,000.00$ Préstamo Bancario 25,000.00$

ACTIVO NO CORRIENTE 275,000.00$ PATRIMONIO

Mobiliario y Equipo 11,656.00$ Capital Social 275,000.00$

Maquinaria 4,344.00$

Edificaciones 100,000.00$

Terrenos 159,000.00$

TOTAL DE ACTIVO 300,000.00$ TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 300,000.00$

Ángel Román Sermeño

BALANCE GENERAL

AL 31 DE DICIEMBRE 2009

EXPRESADOS EN DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS