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Capítulo III Investigación de campo sobre un Plan Estratégico basado en la Filosofía Fish que permita mejorar el Clima Laboral de los empleados de los Grandes Restaurantes de Comida Rápida Ubicados en el Área Metropolitana de San Salvador. Este capítulo comprende la investigación de campo realizada en los grandes
restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San Salvador; con el
objeto principal de conocer la situación actual del sector y verificar si es factible la
utilización de un Plan Estratégico para mejorar el Clima Laboral de éstas
organizaciones.
Dicha investigación es de tipo exploratoria, se basó en cuestionarios
estructurados para gerentes de restaurantes y empleados, herramientas que han
de ser un soporte para el cumplimiento de los objetivos general y específico de la
investigación.
Luego del cálculo de los restaurantes de la investigación de campo se elaboraron
las correspondientes conclusiones y recomendaciones que fueron los factores
justificativos para la elaboración de la propuesta de solución al problema
previamente identificado.
A. Generalidades. En la investigación de campo realizada, se tomó como universo a las grandes
empresas de restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San
Salvador. El motivo por el cual se tomó como referencia el área metropolitana de
San Salvador es porque la mayoría de los restaurantes grandes se encuentran
concentrados en esta zona. La investigación tiene como propósito determinar la
situación actual de las grandes empresas en lo relativo al clima laboral y en base
a ello elaborar un Plan Estratégico que permita la mejora del mismo.
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La investigación de campo cuenta con las distintas etapas que van desde la
fijación de los objetivos de la investigación, hasta el análisis de la información
recopilada.
Toda la información obtenida está orientada a la elaboración de un Plan
Estratégico basado en la Filosofía Fish que permita mejorar el clima laboral de las
grandes empresas de los restaurantes de comida rápida, ubicados en el Área
Metropolitana de San Salvador.
B. Objetivos.
1. Objetivo general. Conocer el actual clima laboral de los empleados de los grandes restaurantes de
comida rápida del Área Metropolitana de San Salvador para determinar la
factibilidad de proponer un Plan Estratégico basado en la Filosofía Fish que
permita la mejora del mismo.
2. Objetivos específicos.
a) Recopilar datos que contribuyan a identificar las causas que generan un
clima laboral inadecuado del recurso humano de las grandes empresas de
restaurantes de comida rápida ubicadas en el Área Metropolitana de San
Salvador.
b) Determinar los indicadores que predominan en un ambiente laboral
inadecuado del recurso humano de las grandes empresas de restaurantes
de comida rápida ubicadas en el Área Metropolitana de San Salvador.
c) Determinar en que medida la motivación de los empleados propicia el buen
clima laboral en las grandes empresas de los restaurantes de comida
rápida ubicadas en el Área Metropolitana de San Salvador.
.
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C. Tipo de investigación. El tipo de investigación que se llevó a cabo es exploratoria, los estudios
exploratorios se efectúan normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema
o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes. Es
decir, cuando la revisión de la literatura reveló que únicamente hay guías no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio.1
D. Metodología de la investigación. La metodología de la investigación es la parte dinámica e interactiva de la
investigación de campo. Establecer la metodología a emplear se hace con el
propósito de describir los pasos que se realizan para llevar a cabo la investigación
y para su mejor realización se desarrollaron los siguientes aspectos:
1. Fuentes de información. a) Fuentes primarias. Son todos los datos que proporcionan los sujetos a estudiar, es la información que
se obtiene de primera mano por medio de un cuestionario estructurado con
preguntas cerradas, filtros y selección múltiples. Los datos principales que
recogen el estudio de campo, son obtenidos a través de los sujetos de análisis
mediante un cuestionario que arroja la información necesaria para realizar la
investigación.
Estas fuentes son: los empleados y los gerentes de los restaurantes de comida
rápida ubicados en el Área Metropolitana de San Salvador.
i) Sujetos de estudio.
• Los empleados, que constituyen la muestra que labora en los restaurantes
de comida rápida que fueron seleccionados proporcionan la información
necesaria sobre el clima laboral (dicha información se obtiene mediante el
cuestionario estructurado con las preguntas relacionadas a la percepción
del clima laboral, motivación y relaciones laborales propias del ambiente de
trabajo).
1 Metodología de la investigación, Roberto Hernández Sampieri, Editorial McGraw Hill, 1991, México Página 59
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• Cuestionario estructurado dirigido a los gerentes de dichos restaurantes
(información que se recopila mediante preguntas específicas que permitan
establecer la forma en que los gerentes influyen sobre el comportamiento
de los empleados y el clima laboral que se vive dentro de dichas
organizaciones).
b) Fuentes secundarias.
• Se toma en consideración toda aquella información de gabinete como
datos que ya existen sobre relaciones laborales, clima organizacional,
motivación en el trabajo, actitud, estrés laboral, se utilizaron boletines,
revistas, datos estadísticos, u otra información que se obtenga de las
diferentes unidades de las empresas en cuestión.
• Así como también se tomó en cuenta los tipos de información siguiente:
I. Textos de Administración de personal, Psicología, Administración.
II. Información obtenida de Internet y
III. Tesis
2. Ámbito o alcance de la investigación. El espacio geográfico dentro del cual se desarrolló la investigación para obtener
información en su ejecución, estará conformada por el Área Metropolitana de San
Salvador, que consta de 14 municipios según la OPAMSS (Oficina de
Planificación del Área Metropolitana de San Salvador)2 que se detallan a
continuación:
1. Apopa.
2. Ayutuxtepeque.
3. Cuscatancingo.
4. Ciudad Delgado.
5. Ilopango.
6. Mejicanos.
7. Nejapa.
2 http//www.opamss.gob.sv, consultado (14/09/2007)
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8. San Marcos.
9. San Martín.
10. San Salvador.
11. Soyapango.
12. Antiguo Cuscatlán.
13. Nueva San Salvador.
14. Tonacatepeque.
3. Universo o población y determinación de la muestra. Una vez se ha definido el tipo de estudio a realizar y después de planteados los
objetivos de la investigación, se determinó el universo o población.
a) Población. Es el conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de
especificaciones.3 Se considera que universo es más bien un término descriptivo
que un conjunto infinito de datos lo que no se aplica a población.
Es de naturaleza infinita (empleados) y finita (gerentes) de los grandes
restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San Salvador.
Según la empresa PUBLICAR, S.A. DE C.V., en 2007 los grandes restaurantes de
comida rápida son los siguientes:
1. Pizza Hut.
2. Domino’s Pizza.
3. Bambino’s Pizza.
4. Little Caesar’s.
5. Nash.
6. Subway.
7. Quiznos’ Sub.
8. Kentucky (KFC).
9. Pollo Campero.
3 Metodología de la investigación, Roberto Hernández Sampieri, Editorial MC Graw Hill, 1991, México DF Pág. 210
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10. Pollo Campestre.
11. Pollo Real.
12. Pavito Criollo.
13. Panes Coyo.
14. Wendy’s.
15. Burguer King.
16. McDonalds.
17. Biggest.
18. Mister Donut.
b) Marco muestral. Está constituido por un listado de todas las unidades que conforman la población
objetivo, para esta investigación se constituye por una base de datos de los
restaurantes por municipios del Área Metropolitana de San Salvador.
Marco muestral según detalle:
1. Gerentes de restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San
Salvador.
2. Empleados de restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San
Salvador
Se detallan los restaurantes de comida rápida por municipio, (ver anexo 4)
c) Determinación de la muestra.
1. Empleados. Debido a que el universo de empleados no es posible conocerlo, se utilizaron las
fórmulas aplicables a tamaños infinitos (variable discreta) como sigue:
2
2
EPQZn =
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Donde:
n: Tamaño de la muestra
Z: Nivel de confianza
P: Probabilidad de éxito
Q: Probabilidad de fracaso
E: Error muestral
La asignación de valores fue realizada de la siguiente manera:
Para el nivel de confianza (Z) fue del 90%, debido a que esta comprendido en
los intervalos aceptables, en función del grado de precisión que se desea en la
investigación y se considera un nivel adecuado para poder presentar
resultados con fundamento que se ajusta a la realidad.
Para la probabilidad de éxito (P) fue del 75% respecto al nivel de confianza
utilizado en la investigación, con base a investigaciones previas.4
Para la probabilidad de fracaso (Q) fue del 25%, los datos obtenidos son
confiables con base a investigaciones previas.5
Para el error muestral (E) fue del 7%, se consideró adecuado debido a que
esta comprendido entre los valores aceptables, hasta un máximo del 10%.
Sustituyendo:
Z = 0.90 / 2 = 0.450
Z = 1.65
n = (1.65)2 (0.75) (0.25)
(0.07)2
n = (2.72) (0.1875)
0.0049
n = 104 (cuestionarios para empleados)
4 Castillo, Sandra; Urrutia, Daniel y Trujillo oscar M., Tesis: Outsourcing en la gestión Administrativa la gran empresa del sector de comida rápida”. Año 2002 5 Ídem.
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2. Gerentes de Restaurantes:
Debido a que la población es conocida (236 establecimientos), es decir un
gerente por cada uno de ellos, se procede al cálculo de la muestra a través de la
fórmula de muestreo aleatorio simple para población finita y variable discreta.
NPQZ
EPQ
n+
=2
2
La asignación de valores fue realizada de la siguiente manera:
Para el nivel de confianza (Z) fue del 90%, debido a que esta comprendido en
los intervalos aceptables, en función del grado de precisión que se desea en la
investigación y se considera un nivel adecuado para poder presentar
resultados con fundamento que se ajusta a la realidad.
Para la probabilidad de éxito (P) fue del 75% respecto al nivel de confianza
utilizado en la investigación, con base a investigaciones previas.6
Para la probabilidad de fracaso (Q) fue del 25%, los datos obtenidos son
confiables con base a investigaciones previas.7
Para el error muestral (E) fue del 7%, se consideró adecuado debido a que
esta comprendido entre los valores aceptables, hasta un máximo del 10%.
Sustituyendo:
)236()25.0)(75.0()65.1(
)07.0()25.0)(75.0(
2
2
+=n
6 Castillo, Sandra; Urrutia, Daniel y Trujillo oscar M., Tesis: Outsourcing en la gestión Administrativa la gran empresa del sector de comida rápida”. Año 2002 7 Ídem.
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n = 72 (cuestionarios para gerentes)
Donde:
n: tamaño de la muestra
Z: nivel de confianza= 1.65
P: probabilidad de éxito= 0.75
Q: probabilidad de fracaso= 0.25
E: error muestral= 7%
d) Método de distribución de la muestra.
Gerentes.
Para continuar con la investigación se utilizó para la selección de gerentes a ser
encuestados el muestreo aleatorio estratificado de asignación proporcional, donde
la probabilidad de un gerente de ser encuestado se obtuvo de la manera
siguiente:
)(nNNin=
Donde:
Ni: es el tamaño del estrato i.
N: es el tamaño de la población.
n: es el tamaño de la muestra.
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Empleados.
En base a la muestra de n=104 cuestionarios, se tomó en cuenta el criterio de
asignación proporcional basados en los porcentajes calculados para los gerentes
de restaurantes.
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Se utilizó este método de distribución de la muestra para lograr una
representatividad en la encuesta acorde con la distribución de gerentes de
restaurantes de comida rápida por empresa.
4. Diseño de herramientas de investigación. Se elaboró un cuestionario basado en la operacionalización de hipótesis
formulada en el anteproyecto del presente tema de tesis y se utilizan para
recolectar la información de primera mano sobre el estudio del mercado y se
realizó a través de la técnica de la encuesta.
a) Cuestionario Estructurado: Es la herramienta de investigación que se utilizó
para obtener toda la información de los sujetos de análisis y se ejecutó a través
de un cuestionario estructurado de la siguiente manera:
I PARTE Solicitud de colaboración: Es la parte principal del cuestionario
en la que se pidió al sujeto de estudio que colabore con la información
deseada. Esta fue llenada en términos sencillos para facilitar su
comprensión.
II PARTE Datos de clasificación: indica ciertos apartados de acuerdo al
tema a investigar. Estos datos ayudaron a clasificar los sujetos de análisis.
III PARTE Cuerpo del cuestionario: Es la parte más importante, es donde
se encontraron las diferentes preguntas e indicaciones dirigidas al sujeto
de análisis.
Las preguntas que se utilizaron fueron cerradas, este tipo de preguntas son
aquellas en las que los sujetos encuestados solo pueden responder una de las
alternativas planteadas, éstas fueron dicotómicas y de opción múltiple.
IV PARTE Datos de identificación: es donde se consignó el nombre y
firma del encuestador, así como también el lugar y fecha en que se ha
pasado la encuesta.
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5. Prueba Piloto.
La prueba piloto es una investigación previa que se realizó como paso preliminar
para verificar el instrumento diseñado, para la recolección de la información
necesaria en la investigación de campo, con el objetivo de medir el grado de
comprensión e interpretación de las preguntas formuladas en el cuestionario.
Y así poder constatar la funcionalidad de la redacción clara o entendible de las
preguntas, para que éstas sean respondidas los más objetivamente que se pueda
para obtener la información que se desea. Para ello se tomo dos de las empresas
de objeto en estudio, con el propósito de medir la claridad y confiabilidad del
instrumento diseñado para la recolección de la información, del cual obtuvo los
siguientes resultados:
• Un 90% del cuestionario para gerentes no presentó ningún tipo de
dificultad en cuanto a la comprensión de las preguntas, por lo que se
necesitó eliminar el 10% restante debido a que los encuestados no
respondieron a dichas interrogantes.
• En lo que se refiere al cuestionario para empleados no se encontraron
dificultades para la comprensión de las preguntas.
Superadas las correcciones se procedió a realizar la investigación definitiva
Administración de la encuesta.
Para conocer las necesidades tanto de los empleados, gerentes y clientes de los
restaurantes de comida rápida del área previamente delimitada, es necesario el
óptimo uso de las herramientas con que cuenta la investigación para lo cual se
utilizaron las técnicas abajo detalladas para la obtención de la mayor veracidad
posible en los resultados.
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• Tabulación de datos
Una vez finalizada la recolección de la información a través de el cuestionario se
procedió a la tabulación de los datos, esta se realizó de forma electrónica
mediante el programa Microsoft Excel 2003 y de manera manual para facilitar el
manejo y recolección de los datos.
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1. Matriz vaciado de datos: Cuestionarios gerentes de sucursales de restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San Salvador.
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2. Matriz vaciado de datos: Cuestionarios empleados de restaurantes de comida rápida del Área Metropolitana de San Salvador.
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F. Conclusiones.
• El Plan Estratégico basado en la Filosofía Fish que permita mejorar el clima
laboral de los empleados, es factible, debido a los resultados obtenidos en
la investigación de campo.
• laboral
• Las causas que generan un clima laboral inadecuado según la
investigación de campo son: Inestabilidad laboral con un 21% del total de
los encuestados, falta de programas de recompensas 20%, falta de
horarios flexibles con un 19%, así como la carencia de un ambiente laboral
agradable con el 21%.
• Las características que determinan un ambiente laboral inadecuado son:
Relaciones de poca confianza, alcanzando un 13% del total, rivalidades
con 14% y rumores 21%.
• Tanto gerentes con un 100 % del total de encuestados como empleados
(88%) consideran que la motivación es primordial para el óptimo clima
laboral.
• El 96% de los gerentes tienen los conocimientos necesarios a fin de dirigir
y conducir eficazmente a las empresas, tales como objetivos, misión,
visión, políticas y procedimientos de trabajo; los cuales facilitarían la
propuesta de un Plan Estratégico que permita la mejora del clima laboral.
• El 97% de los gerentes brindan una importancia prominente al trabajo en
equipo y a las buenas relaciones laborales.
• Un alto porcentaje de gerentes (58%) no realizan un diagnóstico a su
empresa lo cual se hace necesario porque con dicho análisis empresarial
se conoce su situación actual y por ende la de sus empleados.
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G. Recomendaciones.
• Implementar el Plan Estratégico basado en la Filosofía Fish que permita
mejorar el clima laboral de los empleados de los grandes restaurantes de
comida rápida ubicados en el área metropolitana de San Salvador,
propuesto por el equipo de tesis.
• Fomentar la práctica de estrategias que en conjunto permitan atacar las
causas que generan un clima laboral inadecuado, tales como,
reconocimiento al buen desempeño e incentivos, actividades de
esparcimiento y trabajo en equipo.
• Utilizar las estrategias propuestas por el equipo de tesis para motivar al
personal y permitan conservarlo identificado con la empresa.
• Segmentación en equipos de trabajo que permitan explicar el contenido de
la Filosofía Fish a los empleados.
• Priorizar las reuniones en equipos de trabajo para conocer la expectativas
y necesidades de los empleados.
• Practicar la vivencia de los elementos de la Filosofía Fish por medio del
desarrollo de las estrategias propuestas por el equipo de tesis.
• Evaluar el progreso del Plan Estratégico durante su desarrollo e identificar
y encontrar de manera oportuna las desviaciones actuales y futuras con el
propósito de adoptar las medidas correctivas del caso.
• Proveer de los recursos necesarios de cada estrategia del plan propuesto
por el equipo de tesis sin obviar ninguno para el buen funcionamiento del
mismo.
