“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”

FACULDAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA : CONTABILIDAD

CICLO : V

GRUPO : I

CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS I

TEMA : PRODUCCION DE CARACOLES (ACTIVIDAD HELICICOLA)

AYACUCHO – PERU

2014

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes día a día nos dan

su apoyo incondicional en cada batalla de la

vida ayudándonos a superar las dificultades y

celebrando los triunfos.

Un agradecimiento especial a todo los

maestros por la colaboración, paciencia,

apoyo y sobre todo por la enseñanza que nos

brinda día a día, por escucharnos y aconsejar

siempre a sus alumnos.

INTRODUCCIÓN

El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en

jardines, campos con vegetación y debajo de las piedras, siendo Hélix aspersa.

Posee un caparazón relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y masa

visceral. Es un hermafrodita, incapaz de auto fecundarse, cuya madurez sexual se

establece a partir de los seis meses. Para su reproducción, es necesario el

apareamiento de dos adultos. El acoplamiento ocurre generalmente dos o tres

veces por año. La cantidad y el tamaño de los huevos dependen de la especie y

de las condiciones ambientales.

Los caracoles no son simples animales "babosos" que podemos encontrar en los

jardines de nuestras casas y que a mirarnos para algunos nos causa gracias y

para otro temor.

Se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20°C y con

una humedad ambiental del 80 al 90%. La actividad en su medio natural se

desarrolla en tres periodos: durante la primavera, verano y otoño, en los cuales

crece y se reproduce. Nace en verano, vive activo hasta el otoño y duerme

durante el invierno. En la primavera despierta, come, se fecunda y pone huevos.

Cuando comienzan los primeros fríos aquellos que no lograron desarrollarse.

Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso en la alta cocina, por

ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas de

consumo al año.

MARCO CONCEPTUAL

HISTORIA

Los caracoles son habitantes muy antiguos del planeta tierra, pues existen

registros fósiles de Gasterópodos alrededor de 500 millones de años.

HELICICULTURA (Caracol)

La Helicicultura tradicional o no diversificada es la que actualmente, orientando

todos sus esfuerzos hacia la producción de carne. Sin embargo como se observa

en la Matriz, esta concentra prácticamente todas sus oportunidades en la

exportación.

Asimismo la venta de carne se da en contra estación, siendo los meses de

Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero, aquellos en los que se observa una mejor

cotización (por Kilo) de la carne de caracol importada por Europa. Nuestro

principal comprador a nivel internacional de carne ha sido y sigue siéndolo

España, Francia y todo el mercado Europeo.

MATRIZ DE DESARROLLO COMPETITIVO

El Especialista en Helicicultura, Melvin Vargas, ha desarrollado la Matriz de

Desarrollo Competitivo para la Crianza de Caracoles, en la que cruzan las

variables Diversificación y Mercado. Esta Matriz permitirá a los nuevos

emprendedores identificar las oportunidades que se presentan a nivel local e

internacional, según se desarrolle una Helicicultura Tradicional o Diversificada.

 CICLO BIOLOGICO

La especie Helix aspersa Müller, se caracteriza por ser una especie que alcanza

muy tempranamente su madurez sexual ya que incluso puede reproducirse a

partir del cuarto mes en el mejor de los casos. Por ello, se le considera un

Escargot de ciclo biológico corto que puede llegar a la adultez muy

tempranamente.

El Helix aspersa Müller tiene tres etapas en su crecimiento biológico: Infancia,

Juventud y Adultez; durando cada etapa 1, 2 y 3 meses respectivamente.

Asimismo en lo que concierne a la actividad helicícola propiamente dicha, los 6

meses de vida del caracol hasta su comercialización se dividen en 2 fases: Cría

y Engorde. Sin embargo, hay una fase previa antes del nacimiento de los

caracoles, y no es otra que la Reproducción de sus progenitores, la cual

dura de 45 a 60 días, y que sin duda todos debemos conocer.

El Helix aspersa Müller tiene tres etapas en su crecimiento biológico: Infancia,

Juventud y Adultez; durando cada etapa 1, 2 y 3 meses respectivamente.

Asimismo en lo que concierne a la actividad helicícola propiamente dicha, los 6

meses de vida del caracol hasta su comercialización se dividen en 2 fases: Cría

y Engorde. Sin embargo, hay una fase previa antes del nacimiento de los

caracoles, y no es otra que la Reproducción de sus progenitores, la cual

dura de 45 a 60 días, y que sin duda todos debemos conocer.

ALTERNATIVAS DE CRIANZA

Existen 3 alternativas de crianza, estas son:

A. SISTEMA EXTENSIVO O ABIERTO:

En este sistema, los caracoles se crían  a ciclo biológico completo asemejando las

condiciones naturales donde viven. La humedad se obtiene a través de

aspersiones de agua y suele protegerse a los caracoles de depredadores

naturales como roedores y pájaros.

La alimentación vegetal puede ser proporcionado al caracol de manera endógena,

es decir desde dentro del criadero a través de la siembra de plantas; de

manera exógena, o sea desde fuera del criadero en raciones apropiadas

proporcionadas por el helicicultor. El abasto de alimento balanceado es siempre

exógeno, pues es el helicicultor quien lo prepara y lo compra para dárselo a los

caracoles.

La presencia de tierra es básica en los recintos, pues se considera a esta vital

para el desarrollo del molusco. La implementación de una crianza extensiva

requiere de grandes extensiones de tierra para su ejecución; sin embargo, la

inversión puede ser menor.

Los criaderos extensivos pueden ser construidos de diversos materiales; no

obstante, son las placas de concreto y la malla (Nylon ó Raschel) los más

recomendables para una crianza eficiente. La forma de los criaderos es

generalmente rectangular con un ancho de 1.5 a 2 mts.; y el largo del mismo

dependerá del tipo y cantidad de caracoles que desee criar. A los criaderos

desprovistos de tapa se les suele colocar un sistema anti fuga eléctrico, que no es

otra cosa que hilo de cobre en todo el borde perimetral del recinto por el cual pasa

un voltaje de 6 Voltios.

Un criadero extensivo está expuesto a depredadores, entre ellos los roedores; por

lo que es necesario impedir su ingreso a los recintos con malla de gallinero

sumergida en el suelo a 40 cm de profundidad. Ante las posibles inclemencias del

clima, es recomendable techar el área de crianza con la ayuda de esteras y

bambúes.

B. SISTEMA INTENSIVO O CERRADO

En este sistema, los caracoles desde el inicio de la reproducción hasta el término

del engorde permanecen en un ambiente controlado. Tienen sus condiciones  de

vida regulada durante todo el tiempo (temperatura, humedad, luminosidad,

ventilación, etc.) para ello se usan humidificadores y calefactores. La alimentación

vegetal es proporcionada de manera exógena; es decir, no se siembran vegetales

al interior de los helicarios.

Es común la no presencia de tierra en los recintos, salvo la que se suministra

en los potes de postura, las mismas que son utilizadas durante la oviposición del

gasterópodo. La implementación de una crianza intensiva no requiere de grandes

extensiones de tierra para su ejecución; sin embargo, la inversión que se realiza

es muchas veces mayor principalmente por todo el know-how requerido.

La crianza intensiva se desarrolla generalmente a través de módulos ó

baterias con paneles verticales. Estos módulos pueden ser hechos de

madera ó de metal, debiendo estar protegidos frente a la humedad. Asimismo los

módulos pueden ser de uno ó varios niveles, lo que permite un mejor

aprovechamiento del espacio limitado. Se suele colocar un recolector de excretas

en la base de cada nivel. En esta clase de recintos helicícolas, se emplean

paneles verticales (que se elaboran generalmente de carton-plast color negro), los

mismos que no son fijos; es decir, deben ser extraíbles para su limpieza.

Para un sistema intensivo a través de cajas es necesario construir pequeños

criaderos de triplay con base de formica, los mismos que deben tener una tapa de

malla para su ventilación y humidificación desde fuera.

C. SISTEMA MIXTO

En este sistema se conjugan los dos sistemas de crianza antes vistos, pues se

requiere de un espacio cerrado y otro abierto; es decir, el Escargot no llega a

culminar su ciclo biológico completo en forma total bajo un solo sistema de

crianza.  

Los espacios cerrados se emplean generalmente en las fases de reproducción

y cría de los caracoles, permitiendo dominar los parámetros que rigen su vida y

actividad durante todo ese tiempo; mientras que los espacios abiertos son

desarrollados básicamente para su fase de engorde.

 

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino: Animalia 

Filo: Mollusca 

Clase: Gastropoda, Orthogastropoda 

Orden: Pulmonata 

Familia: Helicidae 

Género: Helix 

Especie: H. aspersa

PROPIEDADES DEL CARACOL

En cuanto al aspecto nutricional, el caracol es un alimento que destaca por su

contenido en hierro, magnesio, selenio, fósforo, proteínas, agua y potasio.

Hierro. Necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora en la renovación de

las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones

hacia los diferentes órganos, como los músculos, el hígado, el corazón o el

cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último,

como la capacidad de aprendizaje. El hierro también incrementa la resistencia

ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos,

previene estados de fatiga o anemia, y sin él no podrían funcionar el sistema

nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo

además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Imprescindible para el

organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de

hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazo, o tras

accidentes u operaciones médicas donde se ha perdido sangre.

Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal,

favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación

de los músculos. Colabora en el reforzamiento del sistema óseo y la dentadura, e

interviene en el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo

cardíaco y la presión arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguíneos y

actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formación de coágulos.

Además, con el magnesio, se aumenta la producción de glóbulos blancos para

beneficio del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60% del magnesio

que asimilamos se asienta en huesos y dientes, el 28% en órganos y músculos, y

el 2% restante en líquidos corporales.

Selenio. Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez

que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda

el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades

preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la

actividad de la vitamina E.

Fósforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo

como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche

materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La

presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del

cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células,

mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.

Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo,

favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las

reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y

protectora-defensiva.

Agua (80,30%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos

abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de

agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de

la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia,

enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde

las necesidades de consumo aumentan.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la

concentración de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos

elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo, generan un

potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso

nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por

relevancia de su presencia, son: colesterol, vitamina B2, cinc, vitamina E, vitamina

B6, calorías, sodio, vitamina B3, vitamina B12, vitamina B, hidratos de carbono,

vitamina B9, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, retinol, calcio, vitamina A,

ácidos grasos saturados, ácidos grasos mono insaturados y yodo.

ESPECIES DE CARACOLES

Existen cientos de caracoles terrestres de todo tipo.

Algunos de más de 30 cm. Como el caracol gigante africano, otros de tan solo

1mm. Como el caracol enano e incluso carnívoro como el caracol degollado o

destructor.

A continuación mostraremos una selección de especies de caracoles:

Xerosecta cespitum

Xerosecta cespitum

(Draparnaud, 1801)

Portugala inchoata

Portugala inchoata (Morelet, 1845)

Caracol de Quimper o caracol

moteado

Elona quimperiana (Férussac, 1821)

Caracol lobo o canibal

Euglandina rosea (Férussac, 1821)

Caracol blanco o chico

Cernuella virgata (Da Costa, 1778)

Caracol verde

Helix aperta (Born, 1778)

Caracol gigante africano

Achatina fulica (Bowdich, 1822)

Caracol de puntos pequeños o

cargolina

Cochlicella barbara (Linnaeus, 1758)

Caracol banda de chocolate o

choneta

Eobania vermiculata (Müller, 1774)

Caracol turco

Helix lucorum (Linnaeus, 1774)

Caracol blanquillo

Theba pisana (Muller, 1774)

Caracol romano, de viña o de

Borgoña

Helix pomatia (Linnaeus, 1758)

Vaqueta o serrana

Iberus alonensis (Férussac, 1831)

Cabrilla

Otala punctata (Müller, 1774)

Caracol moro, rayado o regineta

Cepaea nemoralis (Linnaeus, 1758)

Pseudotachea splendida

Pseudotachea splendida

(Draparnaud, 1801)

Caracol de labio blanco

Cepaea hortensis (Müller, 1774)

Caracol común o de jardín

Helix aspersa (Müller, 1774)

TIPOS DE CARACOLES

Caracoles terrestres. Los caracoles terrestres viven en tierra, en contraposición a

aquellos que viven en agua salada y agua dulce. Los caracoles terrestres son

moluscos gasterópodos terrestres que tienen concha.

Caracol gigante africano.  El caracol gigante africano, es la especie más grande

de caracoles terrestres creciendo unos 20 cm de longitud.

Caracoles de agua dulce.  Un caracol de agua dulce es un tipo de molusco de

agua dulce, el otro tipo son las almejas de agua dulce y los mejillones.

Específicamente, un caracol de agua dulce es un gasterópodo que vive en una

aguada no marina (agua dulce).

Caracoles marinos. Caracol de mar o caracoles marinos es el nombre común

para los caracoles que normalmente viven en agua salada, moluscos

gasterópodos marinos. (La clase taxonómica Gastropoda también incluye a los

caracoles que viven en otros hábitats, es decir, los caracoles de tierra y caracoles

de agua dulce).

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL CARACOL TERRESTRE

Nutriente

Unidade

s

Contenido nutricional por

cada 100 g de caracol

terrestre

Agua g 79.20

Energía Kcal 90

Proteína g 16.10

Lípidos totales (grasa) g 1.40

Minerales

Calcio Mg 10

Hierro 3.50

Magnesio Mg 250

Fosforo Mg 272

Potasio Mg 382

Sodio Mg 70

CASO PRÁCTICO

La empresa productora de EL ALEVINITO S.A.C. inicia sus actividades con el siguiente inventario inicial:

Deposito en cuenta corriente 5,000.00

OPERACIONES:

Se realizaron las siguientes compras:

TRABAJO DIRECTO

TOTAL ADMINISTRACION

VENTAS PRODUCCION

Remuneración

2300 34.78% 32.61% 32.61%

DETALLE CANTIDAD COST.UNIT TOTALACTIVO BIOLOGICOAlevines de caracoles 2500 0.20 500.00Caracoles jóvenes 1550 0.30 465.00Caracoles adultos reproductores 1250 0.50 625.00ALIMENTOFrutas y verduras 3,000.00

GASTOS GENERALES HILICULTORES

IMPORTE BASE DE DISTRIBUCION

Gastos de administración 800.00 Según número de caracolesGastos de ventas 750.00 Según número de caracolesAgua 30.00 Según número de caracolesEnergía eléctrica 100.00 Según número de caracolesAlquileres 300.00 Según número de caracolesEnvases y embalajes 100.00 Según costo de producción

PLAN CONTABLE A UTILIZAR:

92 COSTO DE PRODUCCIÓN

921 ALEVINES

9211 materiales directos

9212 trabajo directo

9213 G.G.H.

922 JÓVENES

9221 materiales directos

9222 trabajo directo

9223 G.G.H.

923 ADULTOS REPRODUCTORES

9231 materiales directos

9232 trabajo directo

9233 G.G.H.

79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS

791 ALEVINES

7911 materiales directos

7912 trabajo directo

7913 G.G.H.

792 JÓVENES

7921 materiales directos

7922 trabajo directo

7923 G.G.H.

793 ADULTOS REPRODUCTORES

7931 materiales directos

7932 trabajo directo

7933 G.G.H.

Se pide:

Formular el estado de costos de producción terminados

Formular el estado de costo de producciones vendidas

Registrar las operaciones en libro diario hasta el asiento de cierre

Formulación balance de comprobación

Formular el estado de resultados integrales

Formular los estados de situación financieras

CONCLUSIÓN

La crianza de caracoles es una actividad muy fácil de crear no es tan muy

trabajoso. Así mismo no necesita un espacio tan grande, se puede crear en un

espacio muy reducido. Y las enfermedades no atacan fácilmente como a otras

animales que les ataca fácilmente.

RECOMENDACIONES

Se debe evitar un exceso de humedad, para prevenir de las bacterias que este

trae la muerte de los caracoles.

El consumo de carne de caracol es bueno por que reconstruye el tejido gástrico,

combate el raquitismo y previene de la úlcera.

BIBLIOGRAFIA

http://www.botanical-online.com/animales/caracol_caracteristicas.htm

LUIS TORRES GARCIA, Guía didáctica de contabilidad de costos aplicados I,

Chimbote, 2010. pág. 55.