TECNOLOGIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE PESCADO

I. CARACTESTICAS GENERALES DEL ACEITE DE PESCADO

Tiene una composicin qumica compleja que depende de diversos factores, como la estructurade cidos grasos, los cuales varan considerablemente en funcin de la especie de pescadoy, en cierta medida, de la composicin del plancton con que ste se aliment y de la poca delao. Todo ello influye en las propiedades del aceite tanto para sus aplicaciones comestibles comoen las tcnicas para elaborarlo.

Los aceites de pescado se prestan a una fcil oxidacin y se puede alterar hasta rancidezdurante la extraccin y el almacenamiento; esta oxidacin se acelera por el calor, la luz y lapresencia de catalizadores y puede ser contrarrestada administrando antioxidantes, oalmacenndolos en lugares oscuros.

Debido a sus propiedades nutritivas, entre ellas su gran valor energtico, los aceites resultanelementos indispensables en el rgimen de alimentacin de hombres y animales, ademsde que contienen vitaminas solubles A, D y E.

Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan principalmente en la industriade la margarina, grasas de pastelera y aceites comestibles, y para esto se decoloran; adems,gracias a la diversidad de sus propiedades resultan tiles para otros procesos, en particularpara elaborar barnices y aceites secantes. Actualmente se emplean sus cidos grasos de tipoOmega en farmacia y medicina y con fines de investigacin cientfica.

II. IMPORTANCIALos cidos grasos Omega-3 y omega-6 son conocidos como cidos grasos esenciales debidoa que son importantes para la buena salud, pero el cuerpo no puede producirlos por s solo, detal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescado de agua fra, incluyendoel atn, el salmn y la caballa. Tambin se encuentran en los vegetales de hoja verde,aceite de semillas de linaza y ciertos aceites vegetales.

Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3aumenta considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre, lo cual explica por qu en

comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses,etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

Algunas experiencias sugieren tambin que el consumo de omega-3 tiene efectosbenficos sobre el cerebro. El omega-3 es un objetivo aadido a ciertos alimentosfuncionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la lechede soya, los huevos, etc.

III. ACIDOS GRASOS DE TIPO OMEGA ()

NOMENCLATURALa nomenclatura de los cidos grasos se realiza considerando la numeracin que se les da a los tomosde carbono, desde el carbono del grupo carboxilo terminal segn la siguiente estructura:

3 2 1CH3 - (C H2)n - CH2 - CH2 COOH

Los tomos de carbono 2 y 3 frecuentemente son referidos como alfa y beta,respectivamente. El tomo de carbn metlico al final de la cadena carbonada es llamado carbonoomega. La posicin de un doble enlace es representada por el smbolo . Seguido de un

superndice numerario. Por ejemplo, cis - 9, lo que significa que hay un doble enlace cis entre los

carbones 9 y 10.Alternativamente, la posicin de un doble enlace puede ser denotado contando desde el carbonoterminal considerando al carbono omega con el nmero uno. Un cido graso Omega-3, por ejemplotiene la siguiente estructura:

1 2 3CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - R - COOH

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN ACEITES DE PESCADOLa relacin de los principales cidos grasos poli insaturados presentes en los aceites de pescado sonlos siguientes:

Nombre comn Nombre qumico Frmula global Omega

Oleico 9-octodecenoico C18H34O2 9 Linoleico 9,12-octodecadienoico C18H34O2 6

Linolnico 9,12,15-octadecatrienoico C18H34O2 3

EPA 5,8,11,14,17-eicosapentanoico C20H30O2 3

Araquidnico 5,8,11,14-eicosatetraenoico C20H32O2 6

DHA 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico C22H32O2 3

Clupanodnico 4,8,12,15,19-docosapentaenoico C22H34O2 3

La Familia de omega-3 Forman parte de la estructura de las neuronas, cerebro, retina y nervios perifricos Son suplementarios durante la etapa fetal por la madre a travs de la placenta y al nacer por

la leche materna Ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral, a combatir el cncer,

desarrollo de la vista y funciones del tejido celular, ayudan a regular la presin sangunea,la viscosidad de la sangre, enfermedades cardiovasculares, trombosis, inflamaciones yartritis.

La Familia de omega-6 Esencial para el recubriendo de las clulas del organismo y participa en actividades

hormonales e inmunolgicas Son indispensables para mantener la piel en estado saludable,ayudndola a mantenerse suave y flexible adems de protegerla de infecciones, regulandosu temperatura y prdida de agua.

cido eicosapentaenoico (EPA)Es miembro de la familia de cidos grasos omega-3 y se or ig ina de la pros tag land ina , la cua lcon t ro la la circulacin de la sangre al igual que otras funciones arteriales. Por otro lado ayudaa reducir el colesterol de baja densidad y ayuda a elevar los niveles de colesterol de alta densidad.Por otro lado, la prostaglandina es directamente responsable de la produccin de plaquetasen la sangre, las cuales actan como parches reforzando las arterias y venas que permiten una buenacirculacin de la sangre, particularmente en los pequeos capilares del corazn, combate la trombosisy enfermedades del sistema circulatorio.

cido docosahexaenoico (DHA)

La importancia de este cido graso radica en que es componente de los tejidos cerebrales del hombre y dela retina de los ojos, adems ayuda en la transmisin de impulsos nerviosos al sistema nervioso central.Las investigaciones realizadas sobre el uso de cidos grasos de tipo omega en la alimentacin humana,indican que el consumo de algn cido graso omega en especial no es suficiente para mostrar efectospositivos a la salud, al parecer ello se lograra por la proporcin o relacin que presentan los contenidos decidos grasos omega-6 respecto a los omega-3, en los alimentos.

IV. EXTRACCION INDUSTRIAL DE ACEITE CRUDO DEPESCADO

En la industria, la produccin de aceite de pescado se puede realizar mediante tres mtodos:a. Mtodo de extraccin por prensado mecnico.b. Mtodo de extraccin con solventes.c. Mtodo de extraccin por calentamiento o fusin.

a. Mtodo de extraccin por prensado mecnicoEste mtodo corresponde a la lnea de licores del procesamiento de produccin de harinade pescado.

b. Mtodo de extraccin por solventesEste mtodo tiene como fundamento la difusin de la materia. Los factores que intervienenen este mtodo de extraccin de aceite y que estn relacionados con el solvente son:

a. Tipo de solvente.b. Cantidad de solvente.c. Tiempo de extraccin.d. Temperatura del solvente.

c. Mtodo de extraccin por calentamiento o fusinProcedimiento antiguo, Utilizado para aprovechar el tejido adiposo subcutneo de ciertosmamferos marinos.

V. COMPONENTES DEL ACEITE CRUDO DE PESCADO

Aceite crudo GlicridosOtras sustancias o impureza

Impurezas:

1. Partculas insolubles. Se incluyen: Restos de materia prima, muclagos, polvo, materiasminerales y trazas de humedad. Son separadas del aceite por medios mecnicos,sedimentacin, filtracin o centrifugacin.

2. Materias en suspensin coloidal: Se incluyen: Fosfolpidos (cefalina y lecitina), hidratos decarbono, muclagos y complejos proteicos. Son separados con vapor, agua caliente oelectrolitos, seguidos de una sedimentacin, centrifugacin o filtracin. Se pueden utilizaradsorbentes u otros agentes depuradores.

3. Materias solubles: Se incluyen: cidos grasos libres*, mono y diglicridos, materiascolorantes (carotenoides y clorofila), cetonas y aldehdos, esteroles y otras todava no bienconocidas. Son separados con procedimientos de neutralizacin, lavado, decoloracin consustancias adsorbentes y winterizacin* Cuantitativamente el de mayor importancia

VI. REFINACIN DE ACEITE CRUDO DE PESCADOEl trmino refinacin de aceite involucra una serie de operaciones realizadas con la finalidad de eliminarlas impurezas presentes en el aceite crudo.La refinacin de aceite crudo de pescado incluye las siguientes operaciones:

a. DEPURADOProceso realizado con la finalidad de retirar los compuestos insolubles en el aceite. Se conoce que losslidos orgnicos residuales en presencia de agua constituyen un excelente medio de cultivo para elcrecimiento microbiano y la actividad hidroltica en el aceite que puede ocasionar:

. Aumento de la acidez

. Aceites con > 3.0 % cidos grasos libres son considerados de baja calidad

. Disminucin del valor comercial. enzima

C3H5 (OOCR)3 + 3HOH C3H5 (OH)3 + 3HOOCRTriglicrido glicerol cido graso libre

Con el depurado se eliminan: . Restos slidos . Muclagos, fosftidos, materias minerales . Trazas de humedad y restos de solvente

Defangado = pulido del aceite elimina por centrifugacin restos slidos residuales de la materia primaDesgomado = eliminacin por floculacin y centrifugacin de muclagos y fosftidos, Se realizanormalmente en aceite vegetal, en aceites de pescado, solo con sardina (>0,8%) para obtenerLecitina comercial

Problemas de no retirar lecitina:

Posible decantacin en los tanques de almacenamiento,

Prdidas elevadas de refinacin,

Dificultad de conservacin (accin microbiana),

Formacin de espumas al calentar el aceite.

Por otra parte, la lecitina tiene valor comercial como:

Emulsionante, en la industria de margarina y chocolate

Estabilizante, en la industria de bebidas,

Dispersante, en la industria de pinturas,

Homogeneizante, en la industria textil y en medicina

Procedimiento del desgomadoLa separacin de los muclagos y fosftidos se puede realizar de la siguienteforma

Utilizando agua y cido fosfricoProcedimiento ms utilizado a nivel local

Utiliza un tanque con agitacin mecnica y sistemas de vapor El aceite crudo es calentado hasta aproximadamente 80 C y se mezcla con solucin de cido

ctrico o fosfrico (100 ppm). Las gomas lleguen a ser hidratadas (flculos) y apartadas delaceite.

Relacin 5:1, aceite: solucin, a la misma temperatura. Agitacin durante 10 a 15 minutos

Durante el proceso ocurre la siguiente reaccin:

Fosftidos + cido Fosfrico Esteres de cido Fosfrico + cido Graso

Reposo para facilitar hidratacin (floculacin) y precipitacin o centrifugacin para separar lasfases formadas: slidos, agua y aceiteParte slida = lecitina comercial

b. NEUTRALIZADOSe conoce que por hidrlisis el aceite se desdobla en

Glicerina se descomponecidos grasos libres aumenta la acidez

Incrementa prdidas de aceite

Neutralizado es un proceso realizado para retirar cidos grasos libres del aceite depurado, tienepor finalidad reducir la acidez del aceite hasta los lmites aceptados para aceites refinados (0,05%agl). Proceso qumico tambin conocido como saponificacin. La reaccin permite la formacin de una salconocida como jabnAgentes neutralizantes:

lcalis custicos, mixtos Carbonatos Sustancias amoniacales y sdicas

Actualmente la neutralizacin con soda custica es el mtodo ms usado por sencillez de suprocedimiento. Sencillez de la instalacin. Reducido costo operativo.

Neutralizacin con lcalis custicosEl lcali ms empleado es el hidrxido de sodio o soda custica. Neutraliza y decolorasimultneamente. Puede saponificar parte del aceite neutro En sistemas continuos se utilizacarbonato y bicarbonato de sodio.Reaccin qumica de la saponificacin es reversible. Las condiciones de presin y temperatura,determinan la direccin de la reaccin

R - COOH + NaOH R - COONa + H2O

Presin atmosfrica y temperatura de 60 - 80 C = saponificacinPresin alta (30 atmsferas) y elevada temperatura (>200 C) = hidrlisis

Por ser reversible la saponificacin, es influenciada por:

La pureza del aceite o grasa

La temperatura del proceso de neutralizacin.

Concentracin de la solucin alcalina

Tiempo de saponificacin

Industrialmente la neutralizacin puede realizarse segn tres procedimientos:

. Empleando soluciones custicas fuertes o concentradas.

. Empleando soluciones custicas dbiles. .

Empleando soluciones custicas mixtas.

Neutralizacin empleando soluciones custicas fuertes

Cuando se trabaja con soluciones custicas fuertes, la concentracin de la leja (solucin dehidrxido de sodio) vara entre 12 y 20 Be.

Muy utilizado en la neutralizacin de aceites de pescado En el Pas es un procedimiento discontinuo.

Seleccin de la solucin de soda.

Es necesario ensayos previos

Para valorar materia prima inicial.

Proyeccin de resultados

En planta, inicialmente se obtiene el ndice de acidez del aceite crudo o depurado, segn la siguiente relacin:

. = ,

Donde:A = gasto del KOH de la muestraB = normalidad de la solucin de KOHf = factor de correccin de la solucin de KOHw = peso de la muestra

El porcentaje de cidos grasos libres se obtiene de la siguiente forma:

(%) = .

PM cido oleico : 282.27PM KOH : 56.11

Reemplazando:

(%) = . .PARA TENER EN CUENTANormalmente la cantidad estequiomtrica de leja no es suficiente para neutralizar toda la acidezorgnica presente en el aceite porque parte de dicha leja se utiliza para extraer las gomasresiduales, sustancias colorantes y saponificacin parcial de los glicridos. En la prctica seagrega una cantidad mayor que la calculada.

Es frecuente encontrar que las unidades de la concentracin de las lejas para neutralizar aceites estn dadasen: densidad (d), grados Baum (B), Normalidad (N) o porcentaje en solucin (%).

Es comn utilizar una de las series de lejas entre 12 y 20 Be clasificadas de dos en dos grados. Esrecomendado emplear lejas de 12 o 14 Be para aceites de baja acidez.

La Tabla I muestra el contenido real de hidrxido de sodio, de diferentes lejas utilizadas para laneutralizacin del aceite

Con el porcentaje de cidos grasos libres que presenta el aceite, la cantidad de la solucin dehidrxido de sodio se determina mediante el empleo de la Tabla II y IIITabla II : se obtiene la cantidad de leja para neutralizar los cidos grasos libresTabla III: se obtiene el exceso de la leja

TABLA 1: CONCENTRACION DE DIFERENTES TIPOS DE LEJIAS

Be Densidad % NaOH Naproximada2 1,014 1,20 0,30

4 1,029 2,50 0,626 1,046 3,79 0,958 1,060 5,20 1,3010 1,075 6,58 1,6512 1,091 8,07 2,0014 1,108 9,50 2,3716 1,125 11,06 2,7618 1,142 12,69 3,1720 1,162 14,35 3,6022 1,180 16,00 4,0024 1,200 17,81 4,4526 1,220 19,65 4,9028 1,241 21,55 5,3930 1,263 23,50 5,8832 1,285 25,50 6,40

TABLA 2: DETERMINACION DE CANTIDAD DE SOLUCION DE LEJIA PARA NEUTRALIZACION

TABLA 3: DETERMINACION DE EXCESO DE SOLUCION DE LEJIA PARA NEUTRALIZACION

Procedimiento1. Se carga el aceite a un tanque con fondo cnico con sistema de agitacin y calentamiento

con vapor indirecto

Recomendaciones: Dejar suficiente volumen libre para adicionar la leja eventualmente algn

reactivo auxiliar Si el tanque tiene para hacer vaco, el aceite es desairado (30-60 minutos)

Es aconsejable dejar salir las burbujas de aire por dos motivos: (a) evitar la oxidacin,(b) evitar que los jabones sobrenaden.

2. Se calienta el aceite hasta 30-40 C y se adiciona leja de 10 a 20 Be, a la mismatemperatura a travs de un sistema de aspersin. La concentracin y cantidad de leja y elexceso de leja es calculada previamente. (Tablas No 1, No 2 y No 3, respectivamente)

Recomendaciones:Agitar constantemente la mezcla aceite y leja Tiempo de agitacin entre 10 a 20 minutosMantener la agitacin lenta

3. Se eleva la temperatura hasta unos 60 a 70 C, para aumentar el tamao de los flculos ogranos de jabn formado Recomendaciones: Continuar la agitacin lenta Controlar la temperatura Evaluar la separacin de fases

4. Detener la agitacin y decantar (dos a tres horas). Terminada de la decantacin se retira primerola fase acuosa con la pasta de neutralizacin y despus el aceite neutralizado.Posteriormente el aceite neutro es transportado para ser lavado con agua caliente y secado.

Peligros ms graves que presenta esta operacin: . Prdidas anormales de aceite neutro . Formacin de emulsiones que obstaculizan la separacin de las pastas jabonosas. . Mala decantacin del jabn.

PARA TENER EN CUENTALas prdidas anormales de aceite neutro se producen cuando los copos de jabn son demasiado grandese hinchados. En este caso es aconsejable aumentar la velocidad de rotacin del agitador y aumentar latemperatura del aceite unos 10 C. Si no se consigue un buen resultado es til adicionar a la mezcla unasolucin fuertemente electroltica, tal como cloruro sdico.Factor de refinacin: es el cociente de dividir la prdida total de la neutralizacin entre el porcentajede cidos grasos libres del aceite bruto.

Ejemplo: Aceite crudo con 3 % de cidos grasos libres. Aceite neutro 94% del aceite crudo (rendimiento 94%) Prdida por neutralizacin 6 % Factor de refinacin : 6 / 3 = 2

Un aceite neutralizado tpico, debe tener las siguientes caractersticas: Acidez libre:

Realizar, de ser necesario, varios lavados hasta que el contenido de jabn sea de 30 - 50ppm

Verificacin: Se emplea el mtodo de Wolff

Aceite + Acetona + Azul de bromofenol al 1% Titulacin HCl 0,01 N

d. BLANQUEADO O DECOLORACIN

Tiene por finalidad eliminar materias colorantes muy solubles en el aceite como:Caroteno, Xantofila, Clorofila, otras no definidas y atribuidas al proceso inadecuado, oxidacin,almacenamiento, etc.Se conoce:

Las coloraciones comunes son amarillo, anaranjado o verduzco caracterstico.

Las grasas animales recin extradas, son de color blanco o amarillo plido

La neutralizacin inicialmente ocasiona una decoloracin por uso de lejas

Condiciones que afectan el color del aceite

a. Elevada temperatura en el proceso de extraccinb. Oxidacin de compuestos insaponificables (-tocoferol incoloro al oxidarse origina el croman -

5,6 - quinona, de color pardo)

El blanqueado del aceite se basa en el proceso de adsorcin Se realiza en un tanque con agitaciny sistema de secado, con frecuencia es el mismo tanque de lavado.

Se utilizan tierras o arcillas adsorbentes naturales o activadas

Sustancias coloreadas restos de goma

Adsorbente

Muclagos productos de oxidacin

Mixer

Componentes: SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO y MgO, otros Mn2O, K2O y CO2

Caractersticas: Polvo muy fino de color amarillo verdoso o azul grisceo En atmsfera seca presenta buena estabilidad y no pierde actividad Son de pH

neutro Propiedades: Mnima retencin de aceite Adecuada velocidad de filtracin Sin efectos sobre la calidad del aceite

El tamao muy pequeo de las partculas y la fina estructura capilar de las tierras activadas son causa,generalmente, de que stas absorban y retengan una elevada proporcin de grasa en la torta de prensa.Estos porcentajes son considerados como prdidasActividad ptima

a. tierras activadas: 100 a 121 Cb. tierras naturales: 90 a 99 C

Seleccin en base a ensayos experimentales de laboratorioEn la prctica:

a. Dosis mnima: 0,2 a 0,4%b. Dosis mxima: 1,5 a 2,0%

Tiempo de decoloracin de 25 a 30 minutos, hasta un color determinadoLas tierras o arcillas blanqueadoras son retiradas con un filtro prensaLa medida de decoloracin se realiza utilizando unidades Gardner , Lovibond y la densidad pticaa una longitud de onda especfica, todas permiten cumplir con especificaciones de color en aceitesde pescado.

e. FILTROS PRENSA

Medidas de colorSistema de medicin con unidades de color Gardner. Este sistema utiliza una serie de tubosllenados y sellados con soluciones de Cloruro de Cobalto y Platino de diferentes concentraciones,las cuales se corresponden a los conocidos valores de los nmeros 1 al 18 de la escala de coloresde amarillamiento Gardner. Las soluciones son estandarizadas a 25 C (77 F). Las evaluaciones

visuales realizadas entre 20 y 30 C (68 y 86 F) son sustancialmente correctas. Ej. Color Gardner: 9El Sistema Lovibond determina el color por comparacin entre el color de la muestra de aceite ylos estndares de vidrios coloreados de amarillo y rojo del colormetro. La escala del Lovibondconsiste de lecturas en los colores rojo, amarillo, azul y neutro, aunque las lecturas en el rojo y enel amarillo son las ms usadas. Este mtodo es aceptado internacionalmente para la medicin delcolor en aceites y grasas vegetales y animales. Ej. Color Lovibond 45 (rojo); Lovibond 51/4(rojo/amarillo)

f. WINTERIZADO

La winterizacin o hibernacin es opcional y es una forma muy especializadadecristalizacin fraccionada cuya finalidad es eliminar los triglicridos saturados de punto de fusinalto y evitar que el lpido se enturbie al enfriarse. Las fracciones que llegan a cristalizar (glicridosde cidos grasos saturados, esteroides, etc.) en la refrigeracin causan una apariencia indeseableen los aceites.Procedimiento:

1. El aceite es depositado en un tanque que posee serpentines de enfriamiento consalmuera refrigerada donde se reduce su temperatura muy lentamente (10C por hora, mximo1,50 C), hasta una temperatura de 50 C acompaado de una agitacin para favorecer laproduccin de cristales pequeos.

2. La cristalizacin es controlada en tanques a 5-7 C en los que el aceite permanece inmvilde 24 a 36 Horas

3. Terminado el proceso, es trasladado el aceite al filtro prensa y se separa la parte slidaconocida como estearina

La eficiencia de la hibernacin se determina con la prueba de fri que consiste en manteneruna muestra de aceite a 0 C durante cinco horas y media sin formacin de cristales

La dificultad del winterizado es la recuperacin incompleta de los cristales de cidos grasosformados debido principalmente a la operacin mecnica de la separacin.

Se debe destacar que el winterizado se realiza slo con la finalidad de mejorar la calidad delaceite sobre todo cuando la comercializacin es en lugares fros.

Nota Los aceites empleados en pinturas y otros recubrimientos protectores, se suelen winterizar para

que los glicridos relativamente saturados no interfieren en el secado del aceite (originan pelculablanda y pegajosa)

Algunos aceites se winterizan para conservar su buen aspecto en climas invernales.

g. DESODORIZADOEn la desodorizacin se eliminan sustancias voltiles responsables de los olores indeseablesdel aceite que provienen de las reacciones de oxidacin, en su mayora son cetonas o aldehdos depeso molecular bajo y en ocasiones cidos grasos libres de menos de 12 tomos de carbonoque se encuentran en concentraciones muy bajas (0,001 a 0.01%).Tambin se eliminan compuestos voltiles responsables del olor y del sabor, perxidosy productos de degradacin, esteroles y tocoferoles e pestic idas organofosforados.El aceite decolorado se desodorizara al vaci a temperaturas de 150 a 160 C medianteuna corriente de vapor directo que arrastra sustancias voltiles. Tambin puede ser por inyeccinde vapor seco al vaci en aceites a altas temperaturas (200- 250 C durante 90-180 minutos, o 240-250 C durante 30 minutos).

h. ENVASADO

En caso de ven ta de ace i te a g rane l , una vez programado el embarque se bombea elaceite refinado o semi refinado del tanque de almacenamiento hacia un flexitank ubicado en un

contenedor. A solicitud del cliente se podra envasar este producto en cilindros de acero recubiertos conuna capa epoxy-fenlica.E n c a s o d e v e n t a e n c i l i n d r o s , e l t a n q u e d e almacenamiento del aceite refinado o semirefinado es conectado a un sis tema de envasado que esta conectado a una lnea denitrgeno para que se inyecte en el producto final y se evite la posibilidad de oxidacin.

Rangos de calidad de aceite de pescado refinado y seco

Jabn - < 50 ppmFsforo - < 2 ppmHierro - < 0.2 ppmCobre - < 0.01 ppmFFA - < 0.05%Humedad - < 0.1%

Humedad : mx. 0.1%Acidez : mx. 1 mg KOH/gndice de Perxido : mx. 3meq/Kg.ndice Anisidina : mx. 25Color Gardner : mx. 7Pesticidas : AusenciaDioxinas : < 2pg/ gMetales pesados : < 0.1ppmcidos grasos 3 : 30% (EPA+DHA)