CARACTERÍSTICAS GENERALES Manjar blanco Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra, oveja (aunque no es una variedad habitual) ELABORACIÓN == MATERIA PRIMA • LECHE CON 3% DE GRASA • AZÚCAR BLANCA • BICARBONATO DE SODIO (baja nivel de acidez) • GLUCOSA • ALMIDÓN • ESENCIAS (opcional) • Puede usarse surbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano PROCESO DEL MANJAR RECEPCIÓN: Leche de buena calidad – se pesa – se filtra. ANÁLISIS: deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial. FORMULACIÓN: formula básica para una tanda de 60 kg. de mezcla HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL MANJAR BLANCO El manjar blanco, también conocido como dulce de leche, manjar, arequipe o cajeta, es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según en el país en el que se consume. La historia se remonta al menos a principios del siglo XIII con un plato llamado Blanc Mengier (plato blanco) en francés antiguo. De ahí pasó a llamarse blanc mangeren francés,

Características Generales Manjar Blanco

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Manjara blange

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CARACTERÍSTICAS GENERALES Manjar blanco

Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra, oveja (aunque no es una variedad habitual)

ELABORACIÓN == MATERIA PRIMA

• LECHE CON 3% DE GRASA• AZÚCAR BLANCA• BICARBONATO DE SODIO (baja nivel de acidez)• GLUCOSA• ALMIDÓN• ESENCIAS (opcional)• Puede usarse surbato de potasio para evitar el crecimiento microbiano

PROCESO DEL MANJAR

RECEPCIÓN: Leche de buena calidad – se pesa – se filtra.

ANÁLISIS: deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial.

FORMULACIÓN: formula básica para una tanda de 60 kg. de mezcla

HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL MANJAR BLANCO

El manjar blanco, también conocido como dulce de leche, manjar, arequipe o cajeta, es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según en el país en el que se consume.La historia se remonta al menos a principios del siglo XIII con un plato llamado Blanc Mengier (plato blanco) en francés antiguo. De ahí pasó a llamarse blanc mangeren francés, blancmange en inglés, bianco mangiare en italiano y manjar blanco en español, por la vía de Cataluña