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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
1-1-2018
Caracterización de la agrocadena de guanábana en el Caracterización de la agrocadena de guanábana en el
departamento del Valle del Cauca Colombia municipios Cartago y departamento del Valle del Cauca Colombia municipios Cartago y
Ansermanuevo Ansermanuevo
Luis Miguel Flórez Aristizabal Universidad de La Salle, Bogotá
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Citación recomendada Citación recomendada Flórez Aristizabal, L. M. (2018). Caracterización de la agrocadena de guanábana en el departamento del Valle del Cauca Colombia municipios Cartago y Ansermanuevo. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/215
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CARACTERIZACIÓN DE LA AGROCADENA DE GUANÁBANA EN EL
DEPARTAMENTO DEL VALLE DEL CAUCA COLOMBIA MUNICIPIOS
CARTAGO Y ANSERMANUEVO
INVESTIGADOR:
LUIS MIGUEL FLÓREZ ARISTIZABAL
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C.
2018
CARACTERIZACIÓN DE LA AGROCADENA DE GUANÁBANA EN EL
DEPARTAMENTO DEL VALLE DEL CAUCA COLOMBIA MUNICIPIOS
CARTAGO Y ANSERMANUEVO
INVESTIGADOR:
LUIS MIGUEL FLÓREZ ARISTIZABAL
TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: ADMINISTRADOR DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C.
2018
DIRECTIVAS
HERMANO ALBERTO PRADA SAN MIGUEL.
RECTOR
DOCTORA CARMEN AMALIA CAMACHO.
VICERRECTOR ACADÉMICO
HERMANO DIEGO ANDRES MORA ARENAS
VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMÍREZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA
DOCTOR CARLOS EDUARDO NAVARRETE SÁNCHEZ
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
HERMANO ARIOSTO ARDILA
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBÓN
SECRETARIO ACADÉMICO FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
DR. OSCAR EDUARDO GARAVITO CANTOR
DIRECTOR DE PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
APROBACIÓN
____________________________________
Hno. Ariosto Ardila
Decano Facultad de Ciencias Agropecuarias
____________________________________
Dr. Oscar Eduardo Garavito Cantor
Director programa de Administración de Empresas Agropecuarias
____________________________________
Jurado
____________________________________
Jurado
Agradecimientos
En principio los agradecimientos son a Dios quien gracias a su voluntad hoy se termina
un gran proceso en mi vida, de igual forma a mi familia quien siempre deposito la
confianza, entrega y apoyo incondicional en cada decisión que tomo en la vida y por ultimo
agradecerle todo el cuerpo administrativo, docente y compañeros de la Universidad de la
Salle por quienes hoy puedo culminar mi carrera profesional.
Dedicatoria
Por quienes fueron, son y serán en mi vida, la dedicatoria va dirigida a mi familia, a mi
padre Miguel Flórez y a mi madre Gloria Aristizaval, a quienes dedico todos y cada uno de
mis triunfos, porque son la razón por la que hoy soy profesional y porque junto a Dios
siempre me han inculcado de constante dedicación y entrega en el cumplimiento de mis
proyectos de vida.
Tabla de Contenido
Resumen: ......................................................................................................................... 10
1. Introducción ........................................................................................................... 11
2. Planteamiento del problema de investigación: ...................................................... 12
3. Objetivos ................................................................................................................ 14
3.1. Objetivo General: ........................................................................................... 14
3.2. Objetivos Específicos: .................................................................................... 14
4. Justificación ........................................................................................................... 15
5. Marco de referencia ............................................................................................... 16
5.1. Marco teórico .................................................................................................. 16
5.1.1. Concepto de agrocadena ............................................................................. 16
5.1.2. Guanábana .................................................................................................. 17
5.1.3. Agrocadena de hortofrutícola ..................................................................... 20
5.2. Marco conceptual ........................................................................................... 21
5.3. Marco geográfico ............................................................................................ 22
5.3.1. Ubicación .................................................................................................... 22
5.3.2. Principales actividades ecónomo, infraestructura y recursos. .................... 24
6. Diseño metodológico ............................................................................................. 26
6.1. Método ............................................................................................................ 26
6.2. Tipo de investigación ..................................................................................... 26
6.3. Herramientas de investigación ....................................................................... 27
6.3.1. Diseño muestral .......................................................................................... 28
7. Caracterización de la agrocadena de guanábana en el valle del cauca. ................. 29
7.1. Contexto internacional de la agrocadena ........................................................ 29
7.1.1. Producción mundial y principales productores ........................................... 29
7.1.2. Principales países importadores .................................................................. 31
7.1.3. Marcos de regulación .................................................................................. 32
7.1.4. Condiciones de acceso a nivel arancelario.................................................. 32
7.2. Contexto nacional hortofrutícola (frutas) ....................................................... 33
7.2.1. Área sembrada ............................................................................................ 34
7.2.2. Producción de frutas y hortalizas ................................................................ 34
7.2.3. Principales departamentos productores ...................................................... 35
7.2.4. Análisis productores del departamento del valle del cauca y Risaralda ..... 36
7.3. Caracterización de la agrocadena de productores de Guanábana en Cartago y
Ansermanuevo .................................................................................................................. 45
8. Conclusiones .......................................................................................................... 49
9. Recomendaciones .................................................................................................. 50
10. Bibliografía: ........................................................................................................... 51
11. Anexos ................................................................................................................... 55
Tabla de graficas
Grafica 1: estructura de una agrocadena .......................................................................... 17
Grafica 2: Mapa del departamento del Valle con municipios productores ...................... 22
Grafica 3: Mapa Ansermanuevo ...................................................................................... 22
Grafica 4: Cartago ............................................................................................................ 23
Grafica 5: principales exportadores mundiales de guanábana ......................................... 30
Grafica 6: exportaciones y tasa de crecimiento anual del valor ...................................... 30
Grafica 7: Principales países importadores de guanábana ............................................... 31
Grafica 8: Área sembrada de frutas y hortalizas 2007 – 2013 (miles de hectáreas) ........ 34
Grafica 9: Producción de frutas y hortalizas 2007 – 2013 (miles de toneladas) ............. 35
Grafica 10: Principales departamentos productores de frutas y hortalizas 2013 ............. 36
Grafica 11: Tiempo de ser productor Colguanabana ....................................................... 37
Grafica 12: Producción por Ha/mes en 400 arboles ........................................................ 37
Grafica 13: Hectáreas dedicadas a la producción de Guanábana .................................... 38
Grafica 14: Utilidad promedio obtenida .......................................................................... 38
Grafica 15: Sistema de Riego Utilizado. ......................................................................... 39
Grafica 16: Canal de distribución manejado .................................................................... 39
Grafica 17: Presencia de procesos de poscosecha en las producciones ........................... 40
Grafica 18: Presencia de asistencia técnica a la finca ...................................................... 40
Grafica 19: implementación de certificados sanitarios .................................................... 41
Grafica 20: Producción de Guanábana como principal fuente de producción. ............... 41
Grafica 21: Estado actual de las vías de acceso ............................................................... 42
Grafica 22: Conocimiento de asociaciones de productores de guanábana en la región .. 42
Grafica 23: Participación en asociaciones de productores de Guanábana ....................... 43
Grafica 24: Viabilidad de la producción de guanábana en el Valle del cauca ................. 43
Grafica 25: Esquema general de la cadena productiva de la Guanábana ........................ 44
Tablas
Tabla 1: País Partida Arancelaria Descripción Comercial ............................................... 32
Resumen:
La producción de guanábana en la actualidad gracias a los diferentes beneficios que
brinda, tanto como fruta natural para el consumo humano, como para prevenir diferentes
enfermedades (en proceso de investigación en prevención del cáncer), junto al aumento en
la producción de frutas y hortalizas en Colombia, es por ello que conociendo el potencial
que presenta la guanábana en Colombia, se identifica el contexto nacional e internacional
de producción del mismo. Es así que en el departamento del Valle del Cauca se encuentran
en los municipios de Ansermanuevo y Cartago solo dos productores de guanábana los
cuales se caracterizan por que uno de ellos (Guayquiry) presenta procesos de tecnificación
que le permiten tener mayores utilidades y acceso a recursos como asistencia técnica, y el
otro productor (La Roca), siendo nuevo presenta utilidades importantes pero con procesos
para mejorar. Se identifica que existen vías de acceso eficientes y asociaciones de
productores de guanábana en el departamento del Valle del Cuaca, como lo es
Colguanabana los cuales brindan mayores oportunidades de comercializar el producto
nacional e internacionalmente.
Palabras claves: agrocadena, guanábana, hortofrutícola, comercialización, eslabón y
Asociatividad.
Abstract:
Soursop production nowadays thanks to the different benefits it provides, both as a
natural fruit for human consumption, and to prevent different diseases (in the process of
research in cancer prevention), together with the increase in the production of fruits and
vegetables in Colombia, it is for this reason that knowing the potential that guanábana
presents in Colombia, the national and international context of its production is identified.
Thus, in the department of Valle del Cauca are located in the municipalities of
Ansermanuevo and Cartago only two guanábana producers which are characterized by one
of them (Guayquiry) presents processes of technology that allow you to have greater profits
and access to resources as technical assistance, and the other producer (La Roca), being
new, presents important utilities but with processes to improve. It is identified that there are
efficient access routes and associations of guanábana producers in the department of Valle
del Cuaca, such as Colguanabana, which offer greater opportunities to commercialize the
product nationally and internationally.
Key words: agro-chain, guanábana, hortofrutícola, commercialization, link and
Associativity.
1. Introducción
La producción de guanábana es un cultivo con alto potencial gracias a las condiciones
climáticas del país, pero es un producto del cual poca información en el país se cuenta por
ser una producción de alto riesgo y de rigurosas necesidades que generan así una utilidad
tardía.
Un reporte del Ministerio de Agricultura señala que al corte de 2010 (último dato
disponible) en Colombia el área sembrada era un poco más de 2.100 hectáreas con una
producción de 19.700 toneladas (La Republica, 2012). La guanábana es originaria de las
regiones tropicales de América del Sur por lo tanto Colombia cuenta con un clima
adecuado para su producción. En Costa Rica, hasta hace pocos años sólo había árboles
dispersos; sin embargo, la importancia que ha adquirido el fruto en el mercado
agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha despertado el interés para desarrollar
el cultivo comercialmente (Ministerio Agricultura y Ganaderia de Costa Rica , 1991). De
igual forma el potencial para la elaboración de subproductos como pulpa y de más
productos, genera un interés mayor en el mercado.
Siendo un producto que se produce en mayor medida en países como Vietnam, pero se
exporta e importa en países como China y Alemania, la guanábana es un producto que para
el caso del departamento del valle del cuaca, presenta grandes oportunidades gracias a la
poca producción de guanábana pero a la creciente demanda y oferta de productos
hortofrutícolas que demanda el país.
Colombia teniendo potencial para producir y comercializar la guanábana tanto nacional
como internacionalmente, municipios como Cartago y Ansermanuevo, cuenta con poca
participación de productores de guanábana para lo cual se identifica un productor en cada
municipio y la diferencia entre cada uno está en los procesos de tecnificación y acceso a
vías que cuenta Ansermanuevo sobre Cartago, pero de igual forma se encuentran
producciones con utilidades importantes y posibilidades de crecimiento.
De esta manera la investigación se desarrolla en principio indagando sobre la teoría
correspondiente a conceptos de agrocadena, guanábana y sector hortofrutícola; para luego
de determinar la metodología necesaria en la investigación, y en el desarrollo del cuerpo del
documento se analiza el contexto internacional de la agrocadena, posteriormente el
contexto nacional hortofrutícola, y por último se realiza la caracterización de la agrocadena
de productores de guanábana en Cartago y Ansermanuevo.
2. Planteamiento del problema de investigación:
La guanábana es una fruta originaria de las regiones tropicales de América del Sur,
aunque actualmente se cultiva en centro América y el Caribe, el sudeste Asiático y en las
islas Filipinas. También es conocida como anona, zapote agrio, soursop (en inglés),
corossel (en francés) y zuurzak (en holandés). (Ministerio Agricultura y Ganaderia de Costa
Rica , 1991) Los mayores productores de guanábana se encuentran en: el Caribe
(principalmente Bermuda, Bahamas, Cuba, República Dominicana, St. Vincent, Granada);
Centroamérica (sur de México, Costa Rica); Suramérica (Colombia, Brasil); el sureste de
China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, África y en las islas del Pacífico, entre otros. En
el estado de la Florida (EE.UU) hay pequeños cultivos comerciales. (Ministerio Agricultura
y Ganaderia de Costa Rica , 1991)
Según Corpoica para el caso de la guanábana colombiana cuente con un mercado
potencial, ya que se trata de una fruta apetecida en mercados nacionales e internacionales
Las guanábanas colombianas son apreciadas en los mercados por su tamaño, forma y
calidad, no obstante uno de las principales debilidades del producto se presenta al tratarse
de un producto perecedero que se deteriora en pocos días de ser cosechado por lo que su
potencial de exportación se centra en el procesamiento del producto la guanábana es un
fruto difícil de encontrar en los mercados internacionales ya que su voluminoso tamaño es
un impedimento a la hora de su comercialización y también porque no ha sido
adecuadamente promocionada (Corpoica, 1996).
Es indiscutible que las frutas tropicales ofrecen un gran potencial como materia de
exportación. La guanábana por su excelente composición y sabor lo que la hacen única. Su
origen se cree es de las cuencas del rio amazonas. La guanábana, por ser una fruta que
genera una gama de productos y subproductos y la cual tiene, además, la ventaja de ser
menos estacional que otras frutas tropicales. Por otro lado Como fruta fresca tiene todas las
desventajas de un producto perecedero; como pulpa para la agroindustria debe llenar
patrones de calidad que le confieran la referencia de apta para ser procesada y
comercializada internacional y nacionalmente.
Según ASOHOFRUCOL Colombia cuenta con una superficie total de 7.467.765 Ha
aptas para la producción de frutas en Colombia, el departamento del valle cuenta con una
superficie apta para cultivos hortofrutícolas correspondiente al 1,8% del área total del país,
es decir 132.840 Ha, además el valle del cauca es uno de los principales productores de
guanábana ocupando 1.365 Ha para el cultivo de guanábana y en general en Colombia el
área sembrada es un poco más de 2.100 hectáreas con una producción de 19.700 toneladas
mensuales de este fruto. (Asohofrucol, 2006)
A pesar de esto, no existe una estructura formal de agrocadena de la guanábana en el
departamento del valle, ya que la evolución de este mercado de la guanábana y sus
subproductos, hasta ahora están desarrollados individualmente por los productores o
comercializadores, conformando una cadena tradicional de comercialización donde los
productores venden el fruto a los diferentes intermediarios y estos distribuyen la fruta en las
principales plazas del país.
En Colombia, la Guanábana se encuentra integrada dentro de la cadena hortofrutícola, la
cual se creó el 21 de abril del 2008, año en el cual se expidió el conpes 3514 que dicta las
políticas nacional fitosanitarias y de inocuidad para las cadenas hortofrutícolas. La cadena
hortofrutícola comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como
frutas frescas, vegetales y granos1, hasta la transformación industrial de bienes como jugos,
enlatados, mermeladas, compotas, pulpas y salsas. Las etapas de la agroindustria
hortofrutícola son recolección, producción, distribución y comercialización. (Ministerio de
ambiente, vivienda y desarrollo territorial, 2009).
3. Objetivos
3.1. Objetivo General:
Caracterizar la agrocadena de la guanábana y su estructura en los municipios de
Ansermanuevo y Cartago - departamento del Valle del Cauca.
3.2. Objetivos Específicos:
A. Describir el contexto internacional de la cadena frutícola.
B. Determinar el contexto Colombiano de la agrocadena hortofrutícola.
C. Establecer la estructura de la agrocadena de guanábana en el norte del
departamento del Valle del Cauca en municipios de Cartago y Ansermanuevo.
4. Justificación
La guanábana es una fruta originaria de la región tropical de Sudamérica. Actualmente
se cultiva desde el sur de la Florida hasta el sur de Brasil, lo cual evidencia una extensión a
lo largo de todo el continente, dada su adaptabilidad a las diferentes características
topográficas y climáticas. Adicionalmente esta expansión puede explicarse gracias a los
diferentes estudios que se le han realizado a la misma, dando a conocer los múltiples
valores nutricionales para el ser humano como: proteínas, carbohidratos, hierro, tiamina;
además de las propiedades que le atribuyen para tratamientos médicos como el cáncer y
otras enfermedades de alto impacto en el ser humano; ayudando a regular o incluso sanar
algunas de estas patologías que afectan la salud del ser humano. Como oportunidad de
negocio y emprendimiento para el sector agrícola en el país de Colombia, ya que en el
transcurso de la última década presenta incremento en la demanda nacional e internacional
de este producto, ofreciendo una alternativa de agronegocio con rentabilidades interesantes
en unidades pequeñas de área. (Ministerio Agricultura y Ganaderia de Costa Rica , 1991)
El valle del cauca es el principal departamento productor de guanábana en Colombia,
pero a pesar de ello no se ha estructura la agrocadena debidamente, haciendo que los
proceso de comercialización una vez se tiene el producto sean ineficientes e inequitativos.
Este proyecto busca dar a los productores de guanábana una guía hacia lo que se debe
realizar o implementar en el sector, enlazar los diferentes eslabones que son necesarios para
conformar o crear una cadenas sólida y productiva de este fruto, el cual va aumentando en
la demanda de los consumidores nacional e internacionalmente. Para el caso del valle del
cauca según el ministerio de agricultura para el 2009, contaban con una producción de
609.0 Has contando así con una participación del 27.5 del total de productores registrados
en Colombia. (Ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial, 2009).
5. Marco de referencia
5.1. Marco teórico
5.1.1. Concepto de agrocadena
Colombia en el año 2003 expide la ley 811 en la cual se determina que una agrocadena u
organización de cadena son el conjunto de actividades que se articulan técnica y
económicamente desde el inicio de la producción y elaboración de un producto
agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los agentes que
participan en la producción, transformación, comercialización y distribución de un producto
agropecuario. Estos agentes participan en la producción, transformación, comercialización
y distribución de materias primas, insumos básicos, maquinaria y equipos, productos
intermedios o finales, en los servicios y en la distribución, comercialización y colocación
del producto final al consumidor (Congreso de Colombia, 2003)
Según la Dirección General de Promoción Agraria de Perú, una Cadena Productiva es un
conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado desde la provisión de
insumos, producción, transformación y comercialización hasta el consumidor final. Las
Cadenas productivas involucran a diversos actores que se encuentran antes del proceso,
durante el proceso y después del proceso productivo, así por ejemplo podemos tener a los
proveedores de insumos, a las fuentes crediticias, e instituciones asesoras, a los productores
y/o procesadores, los comerciantes de los canales de comercialización y los consumidores
finales. Se formalizan mediante acuerdos, pactos o alianzas estratégicas de orden
productivo. Y una Cadena Agroalimentaria es la contribución de todos los actores y
procesos que intervienen en la transformación de un producto de origen agropecuario,
desde su producción en la finca por parte de un agricultor, hasta que es comprado en la
forma de otros productos por parte de los consumidores finales. La cadena agroalimentaria,
como unidad de análisis y de formulación de políticas, es importante por al menos dos
razones fundamentales. En primer lugar, porque permite entender y valorizar la
contribución de la agricultura a la economía del país. Y en segundo lugar, porque el buen
funcionamiento de y la adecuada articulación entre los diferentes eslabones de las cadenas
agroalimentarias son elementos fundamentales para incrementar la competitividad del
sector agropecuario y de la economía de los países. (Chavarría , Rojas , & Sepúlveda ,
2002).
Diario Oficial No. 45.236 de 2 de julio de 2003. Por medio de la cual se modifica la Ley
101 de 1993, se crean las Organizaciones de cadenas en el sector agropecuario, y
sociedades agrarias. Artículo 101. Creación de las organizaciones de cadena. Las
Organizaciones de cadena constituidas a nivel nacional, a nivel de una Zona o región
productora, por producto o grupos de productos, por voluntad de un acuerdo establecido y
formalizado entre los empresarios, gremios y organizaciones más representativas ,
buscando mejorar los siguientes aspectos:
1. Mejora de la productividad y competitividad.
2. Desarrollo del mercado de bienes y factores de la cadena.
3. Disminución de los costos de transacción entre los distintos agentes de la cadena.
4. Desarrollo de alianzas estratégicas de diferente tipo.
5. Mejora de la información entre los agentes de la cadena.
(Congreso de Colombia, 2003)
ESTRUCTURA DE UNA AGROCADENA
De acuerdo al manual de la Onudi una agrocadena está conformada por diferentes
eslabones, como se muestra a continuación en la gráfica 1, donde la participación de cada
uno de ellos permite llevar la materia prima hasta el consumidor final con los diferentes
procesos necesarios para su conservación.
Grafica 1: estructura de una agrocadena
Fuente: (ONUDI, 2003)
5.1.2. Guanábana
Beneficios medicinales del uso de la guanábana La pulpa de la guanábana está
constituida principalmente por agua; además proporciona sales minerales, potasio, fósforo,
hierro, calcio, lípidos, tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de
carbono; además es rica en vitamina C y provitamina A, así como de vitamina B.
Es importante resaltar sus propiedades nutricionales que tiene , en especial el importante
Impacto o beneficio que tiene en las personas que sufren de cáncer, Según un estudio de
cáncer en Reino Unido, Annona muricata es un principio activo en un remedio herbal
comercializado bajo la marca Triamazon. La licencia de este producto en el Reino Unido
no ha sido aceptada debido a sus enormes efectos curativos sobre el cuerpo y la posible
Productores de
materias
primas
Transportadores Acopiadores
Procesadores
Industriales Distribuidores Consumidor
final
pérdida de beneficios farmacéuticos para competir contra el cáncer. (Nat, 2001). Es una
fruta que se presta para negocio de gran emprendimiento ya que es consumida en varios
países destacados por sus economías. Esta fruta es sumamente apreciada en Estados
Unidos, en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de
elaborados en forma de pulpa, néctar y gelatina. Otros consumidores importantes son:
Taiwán, Israel, Tailandia, Chile, China, Nueva Zelanda, España, Singapur, Canadá, Italia,
Malasia, Costa Rica, Holanda, Granada, India, Jamaica. (Corpoica, 2002)
Hoy, en el Valle, hay 25.000 hectáreas sembradas de frutales y el objetivo es contar con
6.660 nuevas hectáreas en los próximos cinco años, 13.500 en 10 años y 26.000 en 20. Se
le apostará al aguacate, guayaba, guanábana y cítricos (El Tiempo, 2016)
El consumidor europeo lo considera un refresco exótico y exquisito y se trata de una de
las frutas más apetecidas y con mayor demanda en el trópico. Sobre esta base podría decirse
que el potencial es enorme, pero por ser un cultivo de alto riesgo, de condiciones climáticas
especiales y de tardío rendimiento, no muchos se atreven a sembrarla en Colombia. Esta es
la guanábana (annona muricata) de la que no es fácil conseguir datos sobre cultivos y
producción en el país a ciencia cierta y actualizados. Un reporte del Ministerio de
Agricultura señala que al corte de 2010 (último dato disponible en Colombia) el área
sembrada era un poco más de 2.100 hectáreas con una producción de 19.700 toneladas
.Estas mismas estadísticas indican que en los últimos 18 años las áreas cultivadas se han
movido en promedio entre las 1.300 y 2.100 hectáreas, sin presentar crecimientos, y como
máximo se han producido 22.600 toneladas en 2008. La mayor parte de las áreas sembradas
están en Tolima, Valle, Santander, Cundinamarca, Huila, Antioquia y algo en el Eje
Cafetero y se ha conocido que son en su mayoría pequeños productores que tienen entre 60
y 500 árboles, pero también existen otros con hasta 10.000 (AGRO 2.0 Colombia , 2016)
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA GUANABANA
Botánica: la guanábana es un arbusto, perteneciente a la familia de las Anonáceas, que
alcanza entre cinco y nueve metros de altura, de madera y hojas suaves, perennes, de 6 a 20
cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho, de forma oblonga o elíptica y de mal olor. Sus flores
que son pequeñas (4.5 cm de longitud) emergen en cualquier lugar del tallo o ramas. Se
multiplica por semilla o por injerto. Crece bien en alturas inferiores de los 1000 msnm., en
zonas de clima cálido y seco con temperaturas medias de 25 a 28ºC, con una precipitación
anual de más de 1000 mm y una estación seca marcada. No es exigente en cuanto a suelos,
pero es sensible a la asfixia. Existe gran cantidad de variedades, se clasifican por
Subprograma de Cooperación Técnica (Préstamos BID /MAG 831/OC y 832/OC – EC).
Sabor en dulces, semidulces y ácidas. (Corpoica, 2002)
Es indiscutible que las frutas tropicales ofrecen un gran potencial como materia de
exportación. Dentro de las que tienen mayor atractivo se encuentra la guanábana, por ser
una fruta deliciosa que genera una gama de productos y subproductos y la cual tiene,
además, la ventaja de ser menos estacional que otras frutas tropicales. Como fruta fresca
tiene todas las desventajas de un producto perecedero; como pulpa para la agroindustria
debe llenar patrones de calidad que le confieran la referencia de apta para ser procesada.
Las plantaciones de guanábana de la Región Sur del Lago tienen como características
generales las siguientes: son improvisadas y carentes de selección genética; poco o nulo
control fitosanitario; pocas o nulas prácticas culturales de fertilización, poda, raleo, control
de desperdicios fuentes de patógenos, etc. Adicionalmente es un producto de segundo orden
en los sistemas de explotación, donde la ganadería es el renglón de primer orden.
(Contreras & Chacón, 1991).
Zonas de Producción:
Épocas de Siembra y Cosecha: La guanábana se puede propagar por semilla o por
arbolitos injertados. Para propagar por semilla, la semilla debe proceder de los mejores
frutos de los árboles más productores y cuyos frutos sean de la mejor calidad. La
propagación por injerto contempla la producción de los arbolitos patrones y las yemas. Las
yemas se deben tomar de árboles con muy buena producción, tanto en cantidad como en
calidad. Como patrón se puede utilizar cualquier tipo de anona de la zona o la misma
guanábana. Los mayores porcentajes de prendimiento del injerto, se han obtenido mediante
las técnicas de injerto de enchape lateral y el de yema. (Agro 2.0 PRENSA, 2012)
Semillero: Una vez seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en una solución de
benomyl (Benlate, 1 g/l), calentada a 50°C, durante quince minutos. Luego se dejan en el
agua durante 24 horas. En esta etapa se deben eliminar las semillas que floten, para obtener
mayor homogeneidad y vigor de las plántulas. El semillero puede hacerse directamente en
el suelo en eras o en cajas de germinación, cuyo suelo haya sido previamente desinfectado
con Basamid (dazomet) o con algún fumigante del suelo. Los surcos del semillero se trazan
con 5 cm de profundidad y a 15 cm entre ellos; en el fondo se agrega fertilizante fórmula
10-30-10 que luego se cubre con una pequeña porción de suelo y las semillas se colocan de
forma que quedan aplanadas y seguida entre sí, luego se cubren con una mezcla de arena de
río y suelo en partes iguales. La germinación ocurre entre los veinticinco y treinta días.
Cuando las plántulas han alcanzado de 10 a 15 cm de altura deben ser trasplantadas,
preferiblemente en bolsas (Mendez, 2003).
Las guanábanas colombianas son apreciadas en los mercados por su tamaño, forma y
calidad. La guanábana es un fruto muy perecedero que se deteriora a los pocos días de ser
cosechado, por lo que su potencial de exportación se centra en el procesamiento del
producto. La guanábana es un fruto difícil de encontrar en los mercados internacionales ya
que su voluminoso tamaño es un impedimento a la hora de su comercialización y también
porque no ha sido adecuadamente promocionada. La oferta es absorbida por el mercado
interno, principalmente por las cadenas de supermercados, y porque el precio de
exportación no alcanza a ser lo suficientemente atractivo como para promover la
exportación. La producción de palma de aceite ha registrado un gran incremento en su área
cosechada, así como en los rendimientos, gracias a una mayor tecnificación y a la entrada
de los cultivos en una fase de mayor productividad. Se agregan, además, los nuevos usos
que se están dando en la industria a este producto, como combustible para vehículos. La
floricultura ocupa el primer lugar como generadora de divisas dentro de las exportaciones
no tradicionales colombianas. En un período no superior a diez años, Colombia se ha
convertido en el segundo exportador mundial (sólo después de Holanda) de flores cortadas,
con una participación del 10% sobre el total de las exportaciones mundiales.
SITUACION EXTERNA
La guanábana es originaria de las regiones tropicales de América del Sur. Cualquier
zona que tenga el clima y el suelo apropiado puede seleccionarse para el cultivo de este
frutal. En Costa Rica, hasta hace pocos años sólo habían árboles dispersos; Sin embargo, la
importancia que ha adquirido el fruto en el mercado agroindustrial, tanto nacional como
internacional, ha despertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente (Agro 2.0
PRENSA, 2012).
Los principales países exportadores de la partida arancelaria 081090, están liderados por
Vietnam, que en el periodo 2006 - 2010 ha alcanzado un crecimiento del 33% en su valor y
un 31% en volumen, llegando a los 247 millones de dólares y 488 192 toneladas
respectivamente, en el año 2010. Seguido de España, que en el año 2010 exportó un valor
de 173 millones de dólares y durante los años 2006 - 2010, obtuvo un crecimiento del 11%
en valor y 8% en cantidad, en la partida arancelaria 081090, cuya descripción comercial es
otros frutos frescos. Tailandia, siguiendo los pasos a España está en el tercer lugar y en el
lapso del 2006 al 2010, su crecimiento en valor alcanzó un 15% y un 13% en cantidad. En
el año 2010 su valor exportado fue superior a 169 millones de dólares, obteniendo el
10,1%, en la participación de las exportaciones mundiales de esta partida arancelaria. Por
su parte Holanda logró una participación mundial del 8,2% en el año 2010, exportando más
de 136 millones de dólares y 28 482 toneladas. En el periodo 2006 - 2010 su crecimiento
fue de 12% en valor y 6% en cantidad exportada.
Haciendo un análisis entre los países que tienen un mayor valor unitario, están los
mercados europeos y el mercado norteamericano; asimismo los mercados asiáticos son los
mercados que menos valor unitario tienen, pero logran una mayor tasa de crecimiento
frente al resto de países. Pero hay que tener en cuenta que al ser estadísticas mundiales, tan
sólo se ha tocado a nivel arancelario internacional (seis dígitos), que abarca más de una
fruta y no específicamente la guanábana fresca. ( Lambayeque, 2012)
5.1.3. Agrocadena de hortofrutícola
La agroindustria hortifruticola1 colombiana, es un sector industrial pequeño, aunque
relativamente dinámico, pues en términos de valor representó en el 2000 apenas el 0.5% de
la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera del país y el 2.0% de
la producción bruta de la industria de alimentos. La producción bruta de la industria de
procesados hortofrutícolas mostró un crecimiento (1993-2000) en términos reales de
10.0%, jalonado por un crecimiento del valor agregado de 12.4% y de 11.0% en el
consumo intermedio. La demanda de frutas y hortalizas frescas como materia prima para la
industria colombiana alcanzó.
De otro lado, el análisis de la estructura empresarial del sector, mostró que el 98% de las
empresas hortofrutícolas analizadas se clasifican como Mipymes (micro, pequeñas y
medianas empresas), aunque éstas solo reúnen el 28% de las ventas de la industria. Las
cuatro empresas más grandes concentran el 43% de las ventas, lo que significa que este
segmento industrial se caracteriza por tener una estructura de oligopolio levemente
concentrado. Igualmente, esta información muestra que Bogotá, Antioquia y Valle del
Cauca concentran gran parte de la industria hortofrutícola, siendo la capital del país el
mayor epicentro productivo de este sector. (Asohofrucol, 2009)
5.2. Marco conceptual
AGROINDUSTRIA: La Agroindustria es un sistema dinámico que implica la
combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de
manera rentable los productos provenientes del campo.
AGROCADENA: Es un conjunto de agentes económicos interrelacionados por el
mercado desde la provisión de insumos, producción, transformación y comercialización.
Cuando estos agentes económicos están articulados en términos de tecnología,
financiamiento y/o capital bajo condiciones de cooperación y equidad, entonces nos
encontramos frente a una Cadena Productiva Competitiva capaz de responder rápidamente
a los cambios que ocurran en el mercado internacional, transfiriendo información desde el
productor último eslabón de la cadena hasta el mismo predio del productor agropecuario.
(Vergara, 2013)
AGRICULTURA: Concepto de Fruticultura: La Fruticultura es el cultivo de los árboles
frutales. La Fruticultura es el arte que enseña el cultivo de árboles y demás plantas
Frutales.-Es una Rama de la Agricultura que permite producir comercialmente especies
frutícolas cuyos frutos son consumidos en forma natural o industrializada. (Agustin, 2004)
GUANABANA: El guanábano (Annona muricata L.) es una planta frutícola
perteneciente a la familia de las Anonáceas, originaria de las regiones tropicales de
Sudamérica. La guanábana es un fruto que pesa en promedio 2.9 Kg de, los cuales 75.6%
corresponden a la pulpa, el 4.8% es semilla; el 12.7% corresponde a la cáscara y el 6.9 al
raquis; sus frutos son dulces 17.2 grados Brix y posee en promedio 171 semillas por fruto.
(Varahonda, 2016)
COOPERATIVAS: Una cooperativa es una asociación de personas que se unen de
forma voluntaria para atender y satisfacer en común sus necesidades y aspiraciones
económicas, sociales, de salud, educación y culturales mediante una empresa que es de
propiedad colectiva y de gestión democrática.
5.3. Marco geográfico
5.3.1. Ubicación
A continuación se muestra en el mapa del Departamento del Valle del Cauca los
principales municipios productores de frutas y Caña de Azúcar: de igual manera con sus
límites y vías de acceso presentes entre ellos.
Grafica 2: Mapa del departamento del Valle con municipios productores
Fuente: (Valle del cauca, 2016)
En la gráfica 3 se puede observar el mapa del municipio de Ansermanuevo con la
ubicación geográfica en el departamento y en el país.
Grafica 3: Mapa Ansermanuevo
Fuente: (Google maps, 2016)
En la gráfica 4 se puede observar la el mapa del municipio de Cartago el cual se
evidencia su ubicación en el departamento y en el país.
Grafica 4: Cartago
Fuente: (Google maps, 2016)
En cuanto a los municipios productores de frutas y particularmente de Guanábana, en el
departamento se destacan principalmente los municipios de Zarzal, Cartago, y
Ansermanuevo, en los cuales se encuentran ubicados los mayores productores y los más
consolidados (Departamento de planeacion del Valle del Cauca, 2012)
Cartago es un municipio de Colombia ubicado al norte del departamento del Valle del
Cauca a orillas del río La Vieja. Es conocido como La Villa de Robledo y la ciudad del Sol
más alegre de Colombia. Población: 119.063 (2005) Superficie: 279 km² (DANE 2,05).
Cartago puede considerarse núcleo de operaciones frutícolas, ya que por él pasan todas las
producciones de frutas del Valle del Cauca, especialmente las del norte del departamento,
hacia Cundinamarca y otros departamentos para su comercialización. (Departamento de
planeacion del Valle del Cauca, 2012)
Ansermanuevo: es un municipio colombiano situado en el departamento del Valle del
Cauca. Fundado en agosto de 1539, por el mariscal Jorge Robledo, se convirtió en
municipio por la ordenanza del 29 de abril de 1925 (Alcaldia Ansermanuevo, 2016).
Zarzal: es un municipio ubicado en el norte del departamento del Valle del Cauca, al
suroccidente Colombiano. Tiene una población de 43,035 habitantes.Superficie:362 km²
(Alcaldia zarzal, 2016)
5.3.2. Principales actividades ecónomo, infraestructura y recursos.
Reseña Del Departamento Del Valle Del Cauca
Ubicación y localización geográfica: Departamento situado al suroccidente del país,
formando parte de las regiones andina y pacífica; localizado entre los 05o 02' 08" y 03o 04'
02" de latitud norte y a los 72o 42' 27" y 74o 27' 13" de longitud oeste. Extensión y límites:
La superficie es de 22.140 km2, y limita por el norte, con los departamentos del Chocó,
Caldas y del Quindío; por el este, con los departamentos del Quindío y del Tolima; por el
sur, con el departamento del Cauca; y por el oeste, con el océano Pacífico y el
departamento del Chocó. Geografía física: De oriente a occidente, el territorio está
constituido por cuatro unidades fisiográficas: la llanura del Pacífico, en donde se distingue
una faja costera o andén aluvial, después de esta faja litoral comienza la llanura selvática,
que se extiende hasta las estribaciones cordilleranas; la cordillera Occidental que se
extiende por el Departamento en dirección sureste – norte; el valle del río Cauca, que es
una planicie originada por una depresión tectónica interandina; y la vertiente occidental de
la cordillera Central que comprende la vertiente del valle del río Cauca y el macizo central
o área de páramos. Las numerosas corrientes conforman dos vertientes, la del Pacífico y la
del Magdalena, a través del río Cauca. (fonade, 2014)
Clima: La llanura del Pacífico es muy húmeda y presenta un régimen pluviométrico
monomodal, en el cual la época de mayores lluvias se presenta en el segundo semestre del
año; las lluvias aumentan en el litoral hacia la cordillera y las temperaturas superan los
24°C. El área plana del valle del Cauca tiene un régimen pluviométrico bimodal y presenta
dos períodos de mayores lluvias, de marzo a mayo, y de septiembre a noviembre; el área
montañosa de ladera tiene períodos más amplios y de mayores lluvias que van de marzo a
junio y de septiembre a diciembre. Hacen parte del Departamento, el santuario de fauna y
flora Isla Malpelo, parte de los parques nacionales naturales Los Farallones, Tatamá y Las
Hermosas. (fonade, 2014)
Geografía humana: La población actual se ha originado en la mezcla de blancos
europeos, negros traídos de África a partir de 1554.
Actividades económicas: La agricultura es la actividad económica más importante. Entre
los cultivos más importantes, están: caña de azúcar, caña panelera, papa, café y soya, entre
otros. Además, existe una buena producción de ganados vacuno, porcino, equino, mular,
asnal, caprino y ovino. La pesca artesanal e industrial en la región del litoral Pacífico, se
realiza tanto para el consumo interno como para la exportación. La explotación de madera
se realiza principalmente en el occidente del Departamento. Los principales productos de
explotación minera, son: carbón, oro, plata, platino, además de arenas de río, gravas y
gravillas, piedra de enchapado y calizas. La industria constituye una de los sectores más
importantes del Departamento. La mayor actividad comercial se encuentra en los centros
urbanos de: Cali, Buenaventura, Palmira, Buga, Tuluá, Cartago, Sevilla, Zarzal, Candelaria,
Lérida, Pradera, Roldanillo y Caicedonia. (fonade, 2014)
Vías de comunicación: El departamento del Valle del Cauca centra su sistema vial en el
eje norte - sur, y varios ramales que comunican al Departamento con las ciudades más
importantes del país. Buenaventura constituye el principal puerto colombiano; el río Cauca
permite la navegación de pequeñas embarcaciones. El Departamento cuenta con una red
aeroportuaria localizada en los municipios de Cali, Palmira, Buenaventura, Cartago y
Tuluá. El aeropuerto internacional "Bonilla Aragón", localizado en el municipio de
Palmira, es uno de los de mayor movimiento en el país, tanto de carga como de pasajeros.
Cultura y turismo: La mayoría de los municipios cuenta con biblioteca, centros
deportivos y numerosos sitios de interés turístico, entre los que se destacan el lago artificial
de Calima, la isla de Malpelo, las playas de Juan Chaco, La Bocana y Ladrilleros, el Museo
de la Caña, el parque de la Caña y Juanchito. Las actividades sociales culturales y artísticas
están representadas por la Feria Internacional de la Caña de Azúcar, en Cali; el Festival de
la Canción de Buga; el Festival del Mono Núñez, en Ginebra; la Feria de la Agricultura, de
Palmira; las ferias agropecuarias de Palmira y Tuluá. (fonade, 2014).
6. Diseño metodológico
6.1. Método
Inductivo
Para Hernández Sampieri, R., et al. (2006) “el método inductivo se aplica en los
principios descubiertos a casos particulares, a partir de un enlace de juicios”. De esta
manera se puede identificar que el método inductivo se aplica para analiza datos a partir de
procesos y análisis obtenidos de procesos particulares que generan principios específicos
Puesto que se va de lo particular para contextualizar lo general.
Ahora bien, el método analítico es un camino para llegar a un resultado mediante la
descomposición de un fenómeno en sus elementos constitutivos.
Y del mismo modo es un método analítico según Lopera, et al (2010) “es un camino
para llegar a un resultado mediante la descomposición de un fenómeno en sus elementos
constitutivos.”. Lo que nos muestra como para la investigación se analizaran los elementos
que conformarían la estructura de la agrocadena de la guanábana. Del mismo modo por
porque este trabajo parte de aspectos macros a detalles de producción y comercialización en
una de las zonas más importantes del país, en el tema del volumen de producción y calidad
de la fruta, destacándose de otras regiones productoras, y así poder caracterizar los
diferentes escenarios importantes en la cadena productiva de la guanábana
6.2. Tipo de investigación
Descriptivo
Analizando lo planteado por Sampieri, Fernandez, & Baptista (1997), “los estudios
descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis”.
Es por ello que dentro de la investigación se manejara una metodología descriptiva
puesto que se indagara sobre las características de la cadena productiva de la guanábana en
el departamento del valle del cauca y los integrantes o actores que participan en ella
Porque este trabajo es descriptivo
El presente trabajo es descriptivo toda vez que inicia describiendo el contexto
internacional de la guanábana como agrocadena, para posteriormente establecer el contexto
nacional de la misma, teniendo en consideración que en Colombia no existe una cadena de
Guanábana, sino que este producto hace parte de la agrocadena Hortofrutícola. Por último
se describe cuáles son las características de cada uno de los eslabones de esta agrocadena
para el caso del departamento del Valle del Cauca.
6.3. Herramientas de investigación
Teniendo en cuenta el tipo de investigación que se manejara, las herramientas de
investigación serán:
- Fuentes segundarias como lo son páginas web, bases de datos, libros, revistas de
investigación, tesis y artículos.
-Encuestas, a los productores, comercializadores, intermediarios, trabajadores de la
tierra.
La encuesta es un método de investigación basado en una serie de preguntas dirigidas a
sujetos que constituyen una muestra representativa de una población con la finalidad de
describir y/o relacionar características personales, permitiendo así generalizar las
conclusiones. (Latorre, Del Rincon, & Arnal, 1996)
De igual manera la encuesta, siguiendo a García Ferrando, se entiende como “una
técnica que utiliza un conjunto de procedimientos estandarizados de investigación mediante
los cuales se recoge y analiza una serie de datos de una muestra de casos representativa de
una población o universo más amplio, del que se pretende explorar, describir, predecir y/o
explicar una serie de característica” (García Ferrando , 1993)
La aplicación de encuestas, permitirá conocer el estado actual de los productores de
guanábana de Cartago y Ansermanuevo del departamento del Valle del Cauca.
-Observación, del manejo de la cadena de comercialización y productora
Metodología CADIAC.
Desarrollado por el instituto interamericano de cooperación para la agricultura (IICA),
elaboro el denominado enfoque participativo para el desarrollo de la competitividad de los
sistemas agroalimentario (enfoque CADIAC), persigue en primer lugar que la participación
de los actores de sistemas agroalimentarios específicos y de los funcionarios públicos
relacionados impulse el desarrollo de un conjunto de actividades que permitan un
conocimiento muy claro respecto a las dificultades y el cuello de botella que más afectan su
capacidad competitiva, y en segundo lugar que mediante la realización de actividades de
dialogo y de concertación, se puedan alcanzar acuerdos y compromisos para superar esas
dificultades (IICA, 1996)
6.3.1. Diseño muestral
Para determinar el diseño muestral en la investigación, se realizó un análisis en las
UMATAS y alcaldías presentes de Cartago y Ansermanuevo, para los cuales se encontró
que no existía un registro de productores de guanábana en la zona, de lo cual indagando en
ellas, se reconocieron solo 2 productores de guanábana con fin comercializador, puesto que
las que llegaban a tener algún tipo de producción de guanábana, eran para consumo interno
o solo como producción casera. Teniendo en cuenta esto, no se aplica una fórmula de
muestra sino que se realizan las encuestas a estos dos productores.
Los productores son:
Finca “Guayquiry” con su administradora Carolina López Soto
Finca “la Roca” con su administrador Alejandro Hoyos
Para contextualizar mejor la investigación, igualmente se encontró la presencia de
consorcios de productores de guanábana en el norte del valle del cauca, para lo cual se le
aplico la encuesta a los productores del consorcio de Colguanabana, los cuales están
integrados de 6 grandes productores de Guanábana con más de 45.000 árboles en predios
certificados en BPA, representando más del 80 % de la producción del departamento de
valle del cauca, para lo cual su integración ha permitido no solo comercializar a nivel
nacional, sino internacionalmente como producto fresco, o como pulpa de fruta (Lopera C.
, 2017)
Los integrantes así del consorcio son:
Finca “Guayquiry” con su administradora Carolina López Soto
Finca “Jaibana” con su administrador Daniel Sanín
Finca “Bohemia” con su administrador Felipe Buitrago
Finca “Lazos” con su administrador Eduardo Vallejo
Finca “Ecofrutas” con su administrador Sebastián Sanín
Finca “Alcones” Sebastián Londoño
7. Caracterización de la agrocadena de guanábana en el valle del cauca.
7.1. Contexto internacional de la agrocadena
La guanábana es una fruta originaria de las regiones tropicales de América del Sur,
aunque actualmente se cultiva en centro América y el Caribe, el sudeste Asiático y en las
islas Filipinas. También es conocida como anona, zapote agrio, soursop (en inglés),
corossel (en francés) y zuurzak (en holandés).(Ministerio Agricultura y Ganadería de Costa
Rica , 1991) Los mayores productores de guanábana se encuentran en: el Caribe
(principalmente Bermuda, Bahamas, Cuba, República Dominicana, St. Vincent, Granada);
Centroamérica (sur de México, Costa Rica); Suramérica (Colombia, Brasil); el sureste de
China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, África y en las islas del Pacífico, entre otros. En
el estado de la Florida (EE.UU.) hay pequeños cultivos comerciales. (Ministerio de
agricultura y ganaderia, 1991)
7.1.1. Producción mundial y principales productores
Los principales países exportadores de la partida arancelaria 081090 se pueden
evidenciar en la gráfica 5, estos están liderados por Vietnam, que en el periodo 2006 - 2010
ha alcanzado un crecimiento del 33% en su valor y un 31% en volumen, llegando a los 247
millones de dólares y 488 192 toneladas respectivamente, en el año 2010. Seguido de
España, que en el año 2010 exportó un valor de 173 millones de dólares y durante los años
2006 - 2010, obtuvo un crecimiento del 11% en valor y 8% en cantidad, en la partida
arancelaria 081090, cuya descripción comercial es otros frutos frescos. Tailandia, siguiendo
los pasos a España está en el tercer lugar y en el lapso del 2006 al 2010, su crecimiento en
valor alcanzó un 15% y un 13% en cantidad. En el año 2010 su valor exportado fue
superior a 169 millones de dólares, obteniendo el 10,1%, en la participación de las
exportaciones mundiales de esta partida arancelaria. Por su parte Holanda logró una
participación mundial del 8,2% en el año 2010, exportando más de 136 millones de dólares
y 28 482 toneladas. En el periodo 2006 - 2010 su crecimiento fue de 12% en valor y 6% en
cantidad exportada. Haciendo un análisis entre los países que tienen un mayor valor
unitario, están los mercados europeos y el mercado norteamericano; asimismo los mercados
asiáticos son los mercados que menos valor unitario tienen, pero logran una mayor tasa de
crecimiento frente al resto de países. Para mayor detalle ver los gráficos 3 y 4. Pero hay que
tener en cuenta que al ser estadísticas mundiales, tan sólo se ha tocado a nivel arancelario
internacional (seis dígitos), que abarca más de una fruta y no específicamente la guanábana
fresca. ( Lambayeque, 2012)
Grafica 5: principales exportadores mundiales de guanábana
Fuente: ( Lambayeque, 2012)
Analizando el comportamiento en el 2010 de los países exportadores de guanábana, se
evidencia como los países con mayor exportación no son los que han aumentado más la
tasa de crecimiento de ese valor, teniendo un crecimiento importante en países como China
y Turquía los cuales presentan un tasa de crecimiento mayor que la de Vietnam, España y
Tailandia.
Grafica 6: exportaciones y tasa de crecimiento anual del valor
Fuente: ( Lambayeque, 2012)
7.1.2. Principales países importadores
El principal importador mundial de la partida 081090 es China, con una participación
mundial del 18,4% en el año 2010 y un valor importado de 352 millones de dólares y 575
652 toneladas; además, en los años 2006 - 2010 logró un crecimiento de 36% en valor y
32% en cantidad importada. En segundo lugar tenemos a Rusia, con un valor importado de
223 millones de dólares y 249 952 toneladas importadas durante el año 2010; en ese mismo
año, tuvo una participación mundial de 11,7% y entre los años 2006 - 2010 un crecimiento
de 15% en valor y 8% en cantidad importada. Alemania se encuentra en tercer lugar como
principal importador de esta partida arancelaria, con un valor de 128 millones de dólares en
el año 2010 y una participación mundial de 6,7%; además tuvo una tasa de crecimiento de
7% en valor y 4% en cantidad entre los años 2006 - 2010. Le sigue muy de cerca China
(Hong Kong), con un total importado de 124 millones de dólares en el año 2010,
obteniendo así el 6,5% de las importaciones mundiales, Durante el año 2006 - 2010, su
crecimiento en valor y cantidad fue de 13% y 16% respectivamente. ( Lambayeque, 2012)
Entre los países con mayores USD importados se encuentra China como se evidencia en
la gráfica 7, donde a partir del 2008 se destaca por sus niveles de producción y para el 2010
presenta más de 300000 USD importados seguido de Rusia con más de 200000 USD
importados.
Grafica 7: Principales países importadores de guanábana
Fuente: ( Lambayeque, 2012)
7.1.3. Marcos de regulación
Correlación Arancelaria en los posibles países de destino: en la tabla 1 se puede
evidenciar los países con la respectiva partida arancelaria y la descripción comercial.
Tabla 1: País Partida Arancelaria Descripción Comercial
País Partida
arancelaria
Descripción comercial
China 0810909000 Frutas u otros frutos. Frescas
Alemania 0810904000 Frutas de la pasión, carambola y pitahaya
Holanda 0810904000 Frutas de la pasión, carambola y pitahaya
Estados
Unidos
0810904500 Frutas frescas
Reino Unido 0810904000 Frutas de la pasión, carambola y pitahaya
Se analizan esto países más no los países asiáticos puesto que cuentan con un elevado
arancel para nuestro país.
Fuente: (Arex, 2011)
7.1.4. Condiciones de acceso a nivel arancelario
Para el caso de comercialización de productos frutícolas a mercados internacionales,
según Arex (2011), las normas generales aplicables a estos productos son los siguientes:
- Principios Generales y Requisitos de la Legislación Alimentaria establecidos en el
Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-31
01/02/2002) (CELEX 32002R0178).
- Normas generales alimenticias de higiene de acuerdo con el Reglamento (CE) no
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-139 30/04/2004) (CELEX
32004R0852).
- Condiciones generales relativas a los contaminantes en los alimentos
- Disposiciones Especiales sobre Genéticamente Modificados (GM), regulaciones
para alimentos y nuevos alimentos (CE) Nº1829/2003 del Parlamento Europeo y del
Consejo (DO L-268 18/10/2003) (CELEX 32003R1829) y el Reglamento (CE) Nº
258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-43 14/02/1997) (CELEX
31997R0258); Condiciones Generales de Preparación de los Alimentos.
- El Control Oficial de Productos Alimenticios.
Etiquetado de productos alimenticios
Las etiquetas de los productos alimenticios, de acuerdo a las normas generales
establecidas por la Directiva 2000/13/CE (DO L-109 06/05/2000) (CELEX
32000L0013) deben contener los siguientes datos (Arex, 2011):
- El nombre bajo el cual se vende el producto. Ninguna marca comercial, marca o
nombre de fantasía puede sustituir el nombre genérico, sino que puede ser utilizado
en combinación. Datos en cuanto a la condición física del producto alimenticio o del
tratamiento específico que ha experimentado (en polvo, liofilizado, congelado,
concentrado, ahumado, irradiado o tratado con radiación ionizante), deben incluirse,
su omisión puede confundir al comprador.
- La lista de ingredientes, precedido por la palabra "ingredientes", debe mostrar todos
los ingredientes, incluidos los aditivos, en orden descendente de su peso al
momento de su uso en la fabricación y designado por su nombre específico.
- La cantidad neta de los productos alimenticios envasados, en unidades métricas
(litro, centilitro, mililitro) para los líquidos y (kilogramo, gramo) para los no
líquidos.
- La fecha de duración mínima, que consiste en el día, mes y año, en ese orden, y
precedidas por las palabras "consumir preferentemente antes de" o "consumir
preferentemente antes del fin" o el "uso por" la fecha para los productos altamente
perecederos.
- Las condiciones especiales de conservación o uso.
- El nombre o razón social y dirección del fabricante, envasador o el importador
establecido en la UE.
- Lugar de origen o de procedencia, instrucciones de uso, en su caso.
- Indicación del grado alcohólico adquirido para las bebidas que contengan más del
1,2% en volumen.
- Lote marca en los productos alimenticios envasados con la marca precedida por la
letra "L
7.2. Contexto nacional hortofrutícola (frutas)
Analizando el informe de balances y perspectivas del sector hortofrutícola (2013), No
podemos desconocer que Colombia, a pesar de las adversidades, tiene un gran potencial
para el desarrollo agrícola: cuenta con cerca de 14 millones de hectáreas aptas para la
agricultura, condiciones edafoclimáticas envidiables para la producción de alimentos y
capital humano para trabajar la tierra. Esta de primera mano ya es una ventaja comparativa
frente a otros países, cuya responsabilidad para el sector colombiano es aprovecharla y
potenciarla en productos cuyas características aún no han sido conocidas en un entorno
competitivo.
Del mismo modo según estadísticas del DANE, la producción del sector agropecuario,
silvicultura y pesca en 2011 sumó 52.733 millones de pesos, de los cuales, las frutas y
hortalizas participaron en 12 % del total, con 6.167 millones de pesos. Cabe mencionar que
las líneas productivas en el renglón hortofrutícola no cubren la totalidad de la diversidad
nacional. (Asohofrucol, 2013)
Para el 2014 los precios promedios establecidos por kilogramo de guanábana a nivel
nacional asilan entre $1.700 y $3.500. Y para el departamento del valle del cauca en
especial en Cartago, los precios por kilogramo se presentan entre $1.750 y $2.067 (DANE,
2014)
7.2.1. Área sembrada
Área sembrada de frutas y hortalizas Entre 2008 y 2013, la superficie hortofrutícola
cultivada creció a una tasa del 2,5 % anual, pasando de 952 mil a 1.083.310 hectáreas.
Estas cifras según analiza el autor ha generado que para el sector rural, estrategias en
mejores prácticas agrícolas y el acceso a mejores factores productivos, ha mejorado las
oportunidades a los productores y esto ha permitido mejores utilidades y mayor acceso a
créditos agrícolas.
En la gráfica 8 se puede ver el crecimiento de área sembrada en frutas y hortalizas para
Colombia entre los años 2007 y 2013 el cual evidencia un crecimiento sostenido a partir del
2009.
Grafica 8: Área sembrada de frutas y hortalizas 2007 – 2013 (miles de hectáreas)
Fuente: (Asohofrucol, 2013)
7.2.2. Producción de frutas y hortalizas
Producción en el caso de la producción de frutas y hortalizas, la tendencia es semejante a
la del área sembrada, dado que desde 2008 la producción ascendió de 10,5 millones de
toneladas, hasta 12,2 millones de toneladas en 2013, creciendo a una tasa del 2,9 % anual
(balances y perspectivas del sector hortofrutícola, 2013). Esta es una perspectiva positiva
para el sector agrícola colombiano, puesto que aunque la guanábana no es uno de los
productos con mayor producción en general y no es uno de los productos bandera del país,
según el artículo indaga, si se presenta un crecimiento general del sector, lo que a largo
plazo generara mejores alternativas de producción y diversificación. Respecto a los niveles
de producción, se presenta un comportamiento similar que en área sembrada, en el cual a
partir del 2008 y 2009 se genera un crecimiento sostenido en miles de toneladas para los
años siguientes (Asohofrucol, 2013).
Grafica 9: Producción de frutas y hortalizas 2007 – 2013 (miles de toneladas)
Fuente: (Asohofrucol, 2013)
La producción de frutales y hortalizas participó con un 46,2 % en el total del sector
agrícola de 2013, lo cual ubica al subsector como uno de los más relevantes en el desarrollo
del agro en Colombia, siendo superado únicamente por la Caña Panelera y de Azúcar. Por
otro lado, en 2013 los departamentos con mayor participación en la producción frutícola
fueron Santander, Valle del Cauca y Antioquia, mientras que la producción hortícola se
centró en los departamentos de Boyacá, Cundinamarca y Antioquia. Es importante resaltar
que en términos de volumen de producción, la tasa de crecimiento del sector hortofrutícola
(2,9 %) ha sido bastante superior frente a la producción agrícola nacional (1,3 %); mientras
que el área sembrada presenta la misma característica, dado que la extensión de tierras
destinadas para cultivos hortofrutícolas ha crecido a una tasa de 2,5 %, en contraste con el
total agrícola, que ha presentado una tasa del 1 %. (Asohofrucol, 2013).
7.2.3. Principales departamentos productores
Como se evidencia en la gráfica 10, los principales departamentos productores
Históricamente han sido Cundinamarca, Boyacá y Antioquia los cuales han sumado un
poco más de un tercio de la producción total de productos hortofrutícolas, dado que son
áreas con gran extensión de territorios y cultura productiva; mientras que Nariño ha ganado
participación en este sentido, gracias al auge de los cultivos de papa y plátano
(Asohofrucol, 2013)
Grafica 10: Principales departamentos productores de frutas y hortalizas 2013
Fuente: (Asohofrucol, 2013)
De esta manera vemos como el departamento del valle del cauca en producción
hortofrutícola, presenta una participación del casi 6 % del total de producción nacional, por
tanto aunque se identifica potencial en este departamento, se evidencia una necesidad de
incentivo en la producción lo cual permita tener una mayor participación en la producción
en productos característicos de la región.
A nivel nacional como empresas comercializadoras de guanábana se tiene como
referencial la empresa Fruexcol, la cual trabaja desde 1996 como empresa productora y
comercializadora de guanábana en el país. En el departamento del Valle de la Cauca se
pueden encontrar como empresas comercializadoras de guanábana en pulpa o como fruta
fresca: Frutavid de Colombia S.A.S, Agrolagysorganics, siendo estas entre las pocas
empresas comercializadoras de fruta que se encuentran algún registro en su producción.
7.2.4. Análisis productores del departamento del valle del cauca y Risaralda
En la caracterización de la agrocadena de la Guanábana, se realizó una encuesta (ver
anexos), a los integrantes del consorcio Colguanabana los cuales es la integración de 6
grandes productores con predios en el norte del Valle y Risaralda, en Colombia, con
intereses de cubrir el mercado nacional e internacional de guanábana cuentan con 45.000
árboles certificados con las BPA (Buenas practicas agropecuarias) y ha recibido constante
asesoramiento durante su concepción y desarrollo por la cámara de comercio del norte del
Valle y de ONUDI (Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial) así
como una serie de expertos en diferentes ámbitos con el fin de mantener altos estándares de
calidad y servicio (Colguanabana, 2016).
Teniendo esto en cuenta las encuestas ofrecieron la oportunidad de analizar aspectos
como:
Grafica 11: Tiempo de ser productor Colguanabana
Fuente: Autor (2017)
Teniendo en cuenta la gráfica 11 los integrantes del consorcio de Colguanabana, son
productores de más de 10 años en su mayoría y los demás entre 5 y 10 años, por lo que se
puede determinar que no son producciones nuevas.
Grafica 12: Producción por Ha/mes en 400 arboles
Fuente: Autor (2017)
Analizando la producción presente en el consorcio, se puede determinar que la
producción que maneja es sobre 3 o más toneladas por hectárea en un 50%, seguido de un
33% que tienen producciones de entre 1 y 2 toneladas por hectárea en 400 árboles de
producción.
Grafica 13: Hectáreas dedicadas a la producción de Guanábana
Fuente: Autor (2017)
La grafica 13 nos indica, que las hectáreas que son dedicadas a esta producción en un
67% son entre 1 y 2 hectáreas, seguida de un 17% de producciones que tienen entre 2 y 4
hectáreas.
Grafica 14: Utilidad promedio obtenida
Fuente: Autor (2017)
Según el análisis de la gráfica 14, en el consorcio de Colguanabana, los productores
perciben o indican tener una utilidad promedio de entre 10 a 30 % en un 83 % de los
encuestados, seguido de un 17% que señalan tener entre el 30 y 60% de utilidad.
Grafica 15: Sistema de Riego Utilizado.
Fuente: Autor (2017)
Determinando el sistema de riego que utilizan los productores del consorcio de
Colguanabana, señalan en la gráfica 15 que utilizan un sistema diferente que el de goteo o
por gravedad, lo cual las encuestas señalan que utilizan un sistema de riego manual o por
manguera en un 67% de los entrevistados.
Grafica 16: Canal de distribución manejado
Fuente: Autor (2017)
Analizando el canal de distribución que se maneja, se puede determinar que usan un
canal semidirecto, puesto que si se presenta un intermediario que comercializa el producto
al consumidor final, en un 67% de los encuestados.
Grafica 17: Presencia de procesos de poscosecha en las producciones
Fuente: Autor (2017)
Teniendo en cuenta la presencia de procesos de poscosecha en el consorcio de
Colguanabana, se indica que un 17% de los productores si realiza tal proceso ofreciendo
pulpa de fruta, mientras que el 83% restante, comercializa su producto en forma de fruta
natural sin procesos posteriores al de cosecha.
Grafica 18: Presencia de asistencia técnica a la finca
Fuente: Autor (2017)
Teniendo en cuenta la gráfica 18, se puede determinar que si se tiene presencia de
asistencia técnica en las fincas, siendo esta asistencia realizada por parte de entidades como
el ICA y por parte de ingenieros agrónomos contratados por las mismas fincas.
Grafica 19: implementación de certificados sanitarios
Fuente Autor (2017)
Los integrantes del consorcio Colguanabana, indican que, respecto a certificados
sanitarios y fitosanitarios en la empresa, el 50% de ellos si cuenta con dichos certificados.
Grafica 20: Producción de Guanábana como principal fuente de producción.
Fuente: Autor (2017)
Analizando la gráfica 20, se puede determinar que la producción de guanábana en este
Consorcio, no es su principal fuente de producción, puesto que un 83% de los encuestados
así lo señalan, presentándose en las fincas otras producciones como guayaba y otros frutos.
Grafica 21: Estado actual de las vías de acceso
Fuente: Autor (2017)
Respecto al estado actual de las vías de acceso tanto a las fincas, como a los lugares para
comercializar, los encuestados indican en un 83% que el estado de las vías es excelente o
eficiente, contando con vías en buen estado, y un 17% señala estar en condiciones medias.
Grafica 22: Conocimiento de asociaciones de productores de guanábana en la región
Fuente: Autor (2017)
El 100% de los encuestados, señalan conocer asociaciones o integraciones de
productores de guanábana en la región como Colguanabana.
Grafica 23: Participación en asociaciones de productores de Guanábana
Fuente: Autor (2017)
Teniendo en cuenta la gráfica 23, si están todos participando en esta asociación como lo
es el consorcio de productores de guanábana Colguanabana.
Grafica 24: Viabilidad de la producción de guanábana en el Valle del cauca
Fuente: Autor (2017)
Como análisis final de las encuestas, los productores de guanábana encuestados,
señalaron en un 100% que si es viable la producción de guanábana en el departamento del
valle del cuaca.
Analizando otras investigaciones que pretenden caracterizar la agrocadena de
guanábana, esta el estudio realizado por Elles & Jaimes, donde para el 2005, señalan que en
el departamento de bolívar el esquema general de la cadena productiva de guanábana es
como se evidencia en la siguiente grafica
Grafica 25: Esquema general de la cadena productiva de la Guanábana
Fuente: (Elles & Jaimes, 2007)
De igual forma los autores caractrizan a los los productores, como aquellos que realizan
la siembra de la guanabana en forma tradicional y no utilizan a la fecha, ningun proceso
tecnificado; de igual forma respecto a los procesos de poscosecha evidencian que se
presentan falencias tanto en cosechas tempranas los cuales impiden que maduren bien los
frutos, como en cosechas tardias generando destrucción o perdida del fruto por caidas (Elles
& Jaimes, 2007).
Dentro de comparativos en área sembrada y producción, comparandola con la
investigación de Elles & Jaimes, se evidencia que para el 2005 se tendria solo una
producción de 15 hectareas entre 3 productores dando un promedio de 5 hectareas por
productor, superior a lo que dedican en en analisis del valle del cauca. Respecto al
rendimiento presente por hectarea, indican tener utilidades de 15tn/ha año lo que es inferior
al promedio que se presenta en el Valle del Cauca el cual es de 3 toneladas al mes (Elles &
Jaimes, 2007)..
Igualmente respecto al proceso de comercialización, ellos utulizan intermediaron desde
industriales, minoristas y mayoristas, sin realizar la venta directa al consumidor (Elles &
Jaimes, 2007)..
7.3. Caracterización de la agrocadena de productores de Guanábana en
Cartago y Ansermanuevo
Teniendo en cuenta que para los municipios de Ansermanuevo y Cartago se cuenta con
dos productores, una en cada municipio, se realizó la encuesta al mismo para los cuales se
pudo obtener (ver Anexo):
1) ¿Hace cuánto tiempo ha producido guanábana?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Entre 5 y 10 años
Finca La Roca - Cartago Entre 1 y 3 años
La producción presente en el municipio de Ansermanuevo en la finca de Guayquiry, es
una producción de entre 5 a 10 años, mientras que la finca presente en el municipio de
Cartago es más joven presentando así un tiempo de entre 1 y 3 años.
2) ¿Cuantas toneladas de guanábana por hectárea / mes produce en la finca?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo De 3 o más Ton/ ha. en 400 arboles
Finca La Roca - Cartago De 1 a 2 Ton/ha. en 400 arboles
Se identifica que la finca de Guayquiry al tener más tiempo en la producción, presenta
mayores producciones por hectárea, presentando una producción de más de 3 Ton/ha,
mientras que la finca de la Roca en Cartago presenta producciones de entre 1 y 2 Ton/ha.
3) ¿Cuantas hectáreas dedica a la producción de guanábana?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Entre 2 y 4 hectáreas
Finca La Roca - Cartago Entre 1 y 2 hectáreas
La producción presente para la finca de Guayquiry en mayor, contando así una
producción de entre 2 y 4 hectáreas cultivadas de guanábana, mientras que la producción de
la finca la Roca es de entre 1 y 2 hectáreas.
4) ¿Qué porcentaje de utilidad promedio de inversión, recibe por su producción anual?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Del 30 al 60%
Finca La Roca - Cartago Del 10 al 30%
Como utilidad percibida o registrada en las fincas, se encuentra que la finca de
Guayquiry tiene utilidades de entre el 30 y el 60%, mientras que las utilidades de la finca la
Roca son entre el 10 y el 30%, lo que indica que la finca en Ansermanuevo tiene profesos
más eficientes lo que permite una mayor utilidad.
5) ¿Qué sistema de riego maneja en la finca?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Por goteo
Finca La Roca - Cartago Manual
Analizando los sistemas de riego en las dos fincas, se puede determinar que la finca de
Guayquiry presenta un riego por goteo, mientras que la finca la Roca lo hace en forma
manual. Este es un factor importante puesto que evidencia el nivel de tecnificación
presentes en las fincas y puede ser un factor clave en las utilidades obtenidas por cada una,
generando mayor eficiencia y aprovechamiento en mano de obra.
6) ¿Qué tipo de intermediación utiliza para la comercialización de su producción?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Semidirecto (un solo intermediario)
Finca La Roca - Cartago Semidirecto (un solo intermediario)
Respecto al proceso de comercialización del producto, los dos productores señalan
utilizar al menos un intermediario para llegar al consumidor final, lo que puede evidenciar
y proceso importante en sus costos al no ofrecerlo directamente al consumidor final.
7) ¿Realiza algún procesamiento poscosecha al producto final?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo No
Finca La Roca - Cartago No
Analizando la utilización de procesos o generación de subproductos en la producción de
guanábana, los dos productores señalan no realizar ningún proceso de poscosecha, sino que
lo comercializan como fruta fresca.
8) ¿Recibe alguna asistencia técnica por parte de alguna entidad pública o privada?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo ICA e Ing. Agrónomo
Finca La Roca - Cartago Ing. Agrónomo
La utilización de asistencias técnica se presenta en para el caso de la finca la Roca, por
parte de un ingeniero Agrónomo, mientras que la finca de Guayquiry señala utilizar no solo
asistencia particular como un ingeniero agrónomo, sino que igualmente recibe asistencia
técnica por parte del ICA.
9) ¿Tiene actualmente algún certificado sanitario o fitosanitario en su finca?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Si
Finca La Roca - Cartago No
Como proceso de tecnificación y manejos certificados, se evidencia que la finca de
Guayquiry si cuenta con certificados como el de Buenas Practicas Agropecuarias (BPA) lo
cual le permite ofrecer un producto certificado y con mayor calidad percibida por el
consumidor final, mientras que la finca de la Roca, señala no tener ningún certificado
sanitario pero si está en proceso de tramitarlo.
10) ¿La producción de guanábana es su principal fuente de ingreso?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo No
Finca La Roca - Cartago No
Aunque son producciones importantes, se determina que en las fincas, esta producción
no es la principal fuente de ingreso, puesto que señalan tener otras producciones frutales
que representan un ingreso importante en su finca, pero la de guanábana no es la
producción principal.
11) De 1 a 5, siendo 5 completamente eficiente, ¿qué tan eficiente es el acceso a la finca
vía terrestre (estado de la vía)?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo 5
Finca La Roca - Cartago 3
Respecto al estado y acceso en vías a las fincas y lugares para comercializar, se
evidencia otro proceso importante puesto que para la finca de Guayquiry el acceso a ellas
es completamente eficiente, mientras que para la finca la Roca señala estar en condiciones
medias, lo que sería un factor importante a la hora de abastecer la finca o de comercializar
sus productos en la zona.
12) ¿Conoce alguna asociación de productores de guanábana en la región?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Si
Finca La Roca - Cartago Si
Como productores de guanábana de cada una de las zonas, los dos identifican
asociaciones de productores de guanábana que para este caso, reconocieron el consorcio
Colguanabana.
13) ¿Es parte de alguna asociación de productores de guanábana de la región?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Si
Finca La Roca - Cartago No
Teniendo presente que sí reconocen una asociación de productores de guanábana, solo la
finca Guayquiry indica estar integrada a la misma como lo es el consorcio Colguanabana, el
cual permite no solo comercializar sino manejar estándares y procesos de calidad
certificados, y la finca la Roca señala no estar integrada a ninguna asociación.
14) ¿Considera viable la producción de guanábana en el norte del departamento del valle
del cauca?
Finca Guayquiry - Ansermanuevo Si
Finca La Roca - Cartago Si
Por ultimo como análisis final de las entrevistas, las dos fincas señalan que la
producción de guanábana en cada zona si es viable en la forma actual que lo manejan, pero
se evidencia que los procesos de tecnificación en manejo de riego, de certificación en BPA
y de integración en asociaciones de productores, brindan mayores oportunidades para que
la producción sea más rentable.
Del resultado de las encuestas se puede determinar que según el plan frutícola del
departamento del valle del cauca, la guanábana está dentro de las 16 especies potenciales en
producción del departamento, el cual señala que es la cuarta fruta preferida en Colombia y
que actualmente esta es una fruta con una oferta insatisfecha a pesar de la demanda
creciente tanto en el mercado nacional como mundial (Asofrucol, 2006).
En comparación esta misma investigación señala que la producción de guanábana aún
no cuenta con una variedad mejorada, por ello la única variedad presente en Colombia es
susceptible a plagas y enfermedades lo que genera aumento de costos en la producción.
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en el plan frutícola del departamento del
valle del cauca, las investigaciones en nuevas especies determinan que las producciones
pueden no solo mejorar el rendimiento actual de 20 ton/año, sino ser resistente a muchas
más variaciones climáticas y plagas que lo afectan, es así que la perspectiva analizada por
los encuestados, va en el mismo camino que la que expresa el plan frutícola (Asohofrucol,
2006)
8. Conclusiones
Como conclusiones de la investigación se puede determinar que en el contexto
internacional los países con mayores producciones de Guanábana son Vietnam, España y
Tailandia; pero aquellos que tienen mayores índices de exportación son Turquía y China al
2010 gracias a sus índices de crecimiento presentes en los últimos años. Mientras que el
comportamiento de importaciones esta medido por China, Rusia y Alemania los cuales
igualmente gracias a sus índices de crecimiento importador presentan los mayores datos.
Respecto al contexto nacional, se analiza que Colombia en área sembrada de superficie
hortofrutícola, cuenta con 1.083.310 hectáreas al 2013, para lo cual a partir del 2009, se
evidencia un crecimiento contante en superficie sembrada. Respecto a la producción se
encuentra que el comportamiento es igual del área sembrada teniendo un crecimiento
constante y llegando al 2013 con una producción de 12,2 millones de toneladas creciendo a
una tasa de 2,9%. Entre los departamentos con mayor producción frutícola están Santander,
Valle del Cauca y Antioquia. Respecto a participación en departamentos productores de
frutas y hortalizas, el departamento del Valle del Cauca se encuentra en el séptimo puesto
con una participación del 5,9% lo que indica la necesidad de incentivar la producción en el
mismo.
En el análisis de los productores de los municipios de Cartago y Ansermanuevo, se
evidencian las diferencias entre una finca con proceso más tecnificados que la otra, puesto
que se reconocen dos fincas comercializadoras, “Guayquiry” y “La Roca”, para lo cual la
finca Guayquiry tiene mayor experiencia en la producción estando entre 5 y 10 años
produciendo, teniendo utilidades entre el 30 y 60% representadas gracias a la utilización de
procesos tecnificados como el sistemas de riego por goteo, certificados de calidad como
BPA, asistencia técnica privada y pública por parte del ICA e integración en asociaciones
de productores de guanábana como Colguanabana, acompañado de un mejor acceso en vías
a la finca y lugares de comercialización. Mientras que la Finca la Roca ubicada en Cartago,
presenta utilidades entre el 10 y 30% y maneja una producción más tradicional con sistemas
de riego manual, de 1 a 2 hectáreas de guanábana cultivadas, y sin certificados de calidad
en su proceso, y aunque reconoce asociaciones en la zona, no está integrado a ninguno de
ellos; y el estado de las vías de acceso a la finca está en condiciones medias.
9. Recomendaciones
Como recomendaciones de la investigación, se evidencia que teniendo en cuenta que es
poca la producción o participación de productores en los municipios de Ansermanuevo y
Cartago en el departamento del Valle del Cauca, hacer un análisis de las demás
producciones presentes en la zona es necesario para evidenciar el por qué no elegir la
producción de guanaba sobre las demás producciones presentes en ellos.
Se recomienda para investigaciones futuras, analizar el apoyo financiero y técnico que
ofrecen las entidades públicas y privadas en estos departamentos, lo cual indique las
oportunidades que podrían tener los productores que deseen empezar una producción de
guanábana en estos municipios.
Como administradores de empresas agropecuarias, es necesario analizar las
producciones de guanábana que son potencia ya sea en el departamento o en el país, para
así diseñar un plan de negocio al que puedan acceder los productores y puedan contar con
mayores herramientas administrativas, financieras y sociales para empezar una producción
de guanábana en la región.
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11. Anexos
Estructura de la encuesta a productores
Universidad de La Salle
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Administración de Empresas Agropecuarias
Caracterización de la cadena de guanábana en el norte del departamento del Valle,
Municipios de Cartago y Ansermanueva
Objetivo: identificar las características de los productores de guanábana de los
municipios de Cartago y Ansermanueva, en procesos de producción, rendimientos, logística
de distribución y comercialización.
Nombre del productor:
e-mail: _______________________
Nombre de la finca:
Indicaciones: marque con una “x” la opción que considera conveniente.
1) ¿Hace cuánto tiempo ha producido guanábana?
a. Menos de un año
b. Entre un año y 3 años
c. Entre 3 años y 5 años
d. Entre 5 años y 10 años
e. Más de 10 años
2) ¿Cuantas toneladas de guanábana por hectárea produce en la finca?
a. De 0 a 1 Ton/Ha
b. De 1 a 2 Ton/Ha
c. De 2 a 3 Ton/Ha
d. De 3 o más Ton/Ha
3) ¿Cuantas hectáreas dedica a la producción de guanábana?
a. Menos de una hectárea
b. Entre 1 y 2 hectáreas
c. Entre 2 y 4 hectáreas
d. Entre 4 y 6 hectáreas
e. Más de 6 hectáreas
4) ¿Qué porcentaje de utilidad promedio de inversión, recibe por su producción anual?
a. 0 al 10%
b. Del 10 a 30%
c. De 30 a 60%
d. Del 60 al 90%
e. Más del 90%
5) ¿Qué sistema de riego maneja en la finca?
a. Por goteo
b. Por gravedad en surcos
c. ¿Otro?
Cual: _______________
6) ¿Qué tipo de intermediación utiliza para la comercialización de su producción?
a. Directa ( lo vende directamente al consumidor final)
b. Semidirecta (usa un solo intermediario para llegar al consumidor final)
c. Indirecta (usa más de un intermediario para que este llegue al consumidor final)
d. Mixta
7) ¿Realiza algún procesamiento poscosecha al producto final?
a. Si
Cual_______________________
b. No
8) ¿Recibe alguna asistencia técnica por parte de alguna entidad pública o privada?
a. Si
Cual____________________
b. No
9) ¿Tiene actualmente algún certificado sanitario o fitosanitario en su finca?
a. Si
b. No
10) ¿La producción de guanábana es su principal fuente de ingreso?
a. Si
b. No
11) De 1 a 5, siendo 5 completamente eficiente, ¿qué tan eficiente es el acceso a la finca
vía terrestre (estado de la vía)?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
12) ¿Conoce alguna asociación de productores de guanábana en la región?
a. Si
Cuál: ____________________________
b. No
13) ¿Es parte de alguna asociación de productores de guanábana de la región?
a. Si
b. No
14) ¿Considera viable la producción de guanábana en el norte del departamento del valle
del cauca?
a. Si
b. No
