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Caracterizacion de Aceites Especiales
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Caracterizacin de aceites especiales extrados de frutos de ungurahui (Jessenia polycarpa) y aguaje (Mauritia flexuosa) de la Comunidad Nativa de Nuevo Canan
del Distrito de Balsa Puerto Loreto
Investigador principal: Gloria J. Pascual Chagman Se trabajo con el ungurahui (Jessenia polycarpa) y aguaje ( Mauritia Flexuosa L.)
procedente de la comunidad de Nueva Canan en el Distrito de Balsapuesrto
departamento de Loreto
El aceite crudo de ungurahui y aguaje se obtuvo por extraccin mecnica, la seleccin
y clasificacin se hizo segn la madurez, luego se procedi al pesado, lavado y
desinfeccin, la preparacin de la materia prima se efectu acondicionando los frutos
bajo una inmersin en agua a 70C por 15 min., pulpeado, deshidratado a temperatura
de 60C, velocidad de aire 5 m/s, molienda, tamizado, tratamiento trmico 60C por 15
min. Y sin tratamiento trmico 25C, prensado a presin constante de 400 Kg/cm2 por
min., y centrifugado a 4000 rpm.
Se emplearon frutos maduros determinndose su composicin en base hmeda para
el fruto de ungurahui: humedad (39.830.735 %), fibra (10.53 0.995 %), grasa (
21.77 0.176%), ceniza (1.00 0.292%), protena (3.12 0.06%), carbohidratos (
23.741.21%), para fruto de aguaje : Humedad (54.380.937%) , fibra (10.12
0.488%), grasa (18.10 0.930%), ceniza (1.18 0.024%), protena (2.32 0.052%),
carbohidratos (13.90 0.973%).
El tratamiento ptimo para la extraccin de aceite del fruto de ungurahui y aguaje fue
el siguiente: humedad 12%, temperatura de prensado 60C (caliente), tamao de
partcula de 1.015 mm para el caso de ungurahui, y de 3.676 mm. para el aguaje,
presin constante de 400 lb/pulg2.
El rendimiento en aceite expresado en base hmeda para el ungurahui fue de 13.29
% y para el aguaje de 17.94 %. Los resultados de los anlisis fisicoqumicos parta el
aceite de ungurahui: humedad de (0.99 0.00%), cidos grasos libres ( 2.81 0.01 %),
ndice de peroxido (4.81 0.28 m.e.q. O2/Kg grasa), ndice de saponificacin (193.47
1.644%), ndice de yodo (85.03 0.84 gI2/100 g. grasa), insaponificable (0.6 0.0%),
Color ( L*= 20.89 0.63%, A= - 2.30 0.2%, B = -4.5 0.29%), ndice de refraccin a 25
C (1.467), densidad a 25C ( 0.9105 g/mL), punto de fro positivo, punto de humo
(186.66 1.53%); para el aceite de aguaje: humedad (0.06 0.00%), cidos grasos
libres (2.57 0.0%), ndice de peroxido (4.8 m.e.q O2/Kg grasa), ndice de
saponificacion (191.83 0.15%), ndice de yodo (95.30 0.0 gI2/100 g. grasa),
insaponificable (0.5 0.0%), color ( L = 18.34, A = 5.23, B = 2.17), ndice de refraccin
a 25C (1.465), densidad a 25 C ( 0.9121), punto de fro afirmativo, punto de humo
(124C).
La composicin en cidos grasos determinado por cromatografa de gases en el aceite
crudo de ungurahui revelo un alto grado de insaturacin destacando el cido oleico
(78.45 0.01%), linoleico (3.24 0.07%), entre los cidos grasos saturados el de mayor
porcentaje fue el cido palimtico (12.58 0.09%), El aceite de aguaje revelo un alto
grado de insaturacin destacando el cido oleico(74.60.04%), linoleico (1.89
0.01%), entre los cidos grasos saturados el de mayor porcentaje fue el palmtico (
18.40 0.01%),.