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CARACTERÍSTICAS AGRO-PRODUCTIVAS DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA
EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
PhD. Ing. Rina Bucaram Leverone MSc.PhD. Ing. Martha Bucaram Leverone MSc.
Ec. Victor Quinde Rosales MSc.Ec. Francisco Quinde Rosales
Victor Quinde RosalesEconomista Agrícola con Maestría en Economía Agraria. Director del Instituto de Investigación de Economía Agrícola y Desarrollo Rural, docente e investigador de la Facultad de Economía Agrícola de la Universidad Agraria del Ecuador. E-mails: [email protected]
Rina Bucaram LeveroneEconomista Agrícola con Maestría en Economía Agraria y un Doctorado en Ciencias Ambientales. Docente e investigadora de la Facultad de Economía Agrícola de la Universidad Agraria del Ecuador. E-mails: [email protected]
Martha Bucaram LeveroneEconomista Agrícola con Maestría en Docencia Superior y un Doctorado en Ciencias Ambientales. Rectora de la Universidad Agraria del Ecuador, investigadora de la Facultad de Economía Agrícola de la Universidad Agraria del Ecuador. E-mails: [email protected]
Francisco Quinde RosalesEconomista Agrícola, Maestrante en Economía con mención en Desarrollo Económico y Políticas Públicas. Asistente de Investigación de la Universidad Agraria del Ecuador, proyecto “Aplicación del modelo de Análisis de Datos Envolvente para el diagnóstico de la Eficiencia Técnica de la Producción de Cacao Nacional de la provincia del Guayas”. E-mails: [email protected]
CARACTERÍSTICAS AGRO-PRODUCTIVAS DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA
EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
PhD. Ing. Rina Bucaram Leverone MSc.PhD. Ing. Martha Bucaram Leverone MSc.
Ec. Victor Quinde Rosales MSc.Ec. Francisco Quinde Rosales
CARACTERÍSTICAS AGRO-PRODUCTIVAS DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA
EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
La obra fuer revisada por pares académicos antes de su proceso editorial, en caso de requerir certificación debe solicitarla a:
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electrónico, como químico, mecánico, óptico, de grabación o bien de fotocopia, sin la autorización de los titulares del copyright.
Ecuador 2019
PhD. Ing. Rina Bucaram Leverone MSc.
PhD. Ing. Martha Bucaram Leverone MSc.
Ec. Victor Quinde Rosales MSc.
Ec. Francisco Quinde Rosales
CARACTERÍSTICAS AGRO-PRODUCTIVAS DEL CACAO NACIONAL FINO DE AROMA EN LA PROVINCIA DEL GUAYAS
Editado por Colloquium
ISBN: 978-9942-814-21
Primera edición 2019
© Rina Bucaram Leverone
© Martha Bucaram Leverone
© Victor Quinde Rosales
© Francisco Quinde Rosales
© Colloquium
5
INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 7
DETERMINAR LAS VARIABLES INSUMO – PRODUCTO DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO NACIONAL PARA CARACTERIZAR EL USO DE LAS VARIABLES INSUMO – PRODUCTO DE LOS PRODUCTORES DE CACAO NACIONAL DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS. ................... 9
Control de malezas ........................................................................................................... 11
Tumba de árboles improductivos. ...................................................................................... 12
Regulación de sombras. ................................................................................................... 12
Podas ............................................................................................................................. 12
Resiembras ..................................................................................................................... 13
Fertilización. ..................................................................................................................... 13
Fertilizantes Orgánicos ....................................................................................................... 14
Fertilizantes Inorgánicos. .................................................................................................... 14
Biofertilizantes ................................................................................................................... 15
Fertilizantes Químicos ........................................................................................................ 15
Riego .............................................................................................................................. 15
Riego por gravedad .......................................................................................................... 16
Riego por goteo ............................................................................................................... 16
Riego por aspersión .......................................................................................................... 17
Riego por Micro aspersión. ................................................................................................ 17
Cosecha ......................................................................................................................... 17
Labores Post cosecha ...................................................................................................... 18
CARACTERIZAR LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL SECTOR CACAOTERO PARA DETERMINAR LAS PARTICULARIDADES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CACAOTERO DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS ............................................................................................ 19
Materiales y Herramientas .................................................................................................. 31
Riego .............................................................................................................................. 31
Fertilización ...................................................................................................................... 32
Control de plagas y malezas .............................................................................................. 33
Cosecha ......................................................................................................................... 33
CARACTERIZACIÓN DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS DEL CACAO NACIONAL (THEOBROMA CACAO) POR CANTÓN, PROVINCIA DEL GUAYAS ..................................... 35
Análisis ANOVA ................................................................................................................ 35
Análisis de Componentes Principales por Cantón ................................................................ 38
Cantón el Empalme .......................................................................................................... 38
Cantón Juján ................................................................................................................... 41
Cantón Milagro ................................................................................................................. 44
Cantón Naranjal ................................................................................................................ 47
6
Cantón Simón Bolívar ........................................................................................................ 50
Cantón Yaguachi .............................................................................................................. 53
Bibliografía……………………………………………………………………………………….57
7
INTRODUCCIÓN
La agricultura es un sector que presenta vínculos con la historia del
Ecuador, fue el que financio el nacimiento republicano y la principal
fuente de ingresos del Ecuador a inicios de la república, antes de
conocer la existencia de pozos petroleros en el territorio patrio (Quinde-
Rosales et al., 2017). Naranjo (2009), manifiesta la relación existente
entre la independencia del territorio ecuatoriano del yugo español y el
florecimiento agrícola en términos productivos y comerciales bajo el
estandarte de la producción cacaotera que tenía esta población limitado
por la institucionalidad colonial que buscaba un monopolio. Las teorías
de David Ricardo (2009), promovieron un libre comercio en los puertos
Iberoamericanos llevando a Guayaquil a desarrollar la idea de crear una
nación desde este puerto principal.
Es el cacao conocido para la época como “pepa de oro” el que no solo
generó el impulso libertario, sino que también según Acosta (2006),
generó implicaciones económicas y sociales convirtiéndose en el
impulso y recuperación económica del Ecuador en los inicios de la
república, desarrollando un auge económico a fines del siglo XIX gracias
a que este producto produjo el principal vínculo de integración del
Ecuador en el mercado mundial.
El cacao es el tercer producto agrícola de exportación más importante
del mundo y el segundo cultivo comercial más importante de los trópicos
(T. Blare y Useche, 2013; Galarza, 2012). Se estima que más del 80%
del cacao es producido por 7 Ƶ 8 millones de pequeñas fincas de cacao
8
administradas por familias en más de 50 países en todo el mundo
(CEPAL et al., 2015).
Ecuador juega un papel importante en el mercado mundial de cacao en
términos de volumen y calidad, ya que es el mayor productor de cacao
de sabor fino, produciendo aproximadamente el 65% de la oferta global
(Blare y Useche, 2013; Squicciani y Swinnen, 2016; WFC, 2013).
Quiroz y Amores (2002), citado por Sánchez-Mora et al. (2014)
mencionan que el Ecuador es el primer productor mundial de cacao
(Theobroma cacao L.) de alta calidad, conocido en los mercados
internacionales como Sabor Arriba, siendo uno de los principales cultivos
de interés comercial en la región. Sin embargo, aún existen graves
problemas en la producción de cacao debido al inadecuado y escaso
manejo agronómico de las cacaoteras, como también el uso de
materiales genéticos de baja productividad y alta susceptibilidad a
enfermedades. Esto ha ocasionado que los agricultores sustituyan la
variedad tradicional por materiales de origen Trinitario más productivos y
tolerantes a enfermedades, ocasionando una erosión genética,
especialmente de genes relacionados con la calidad.
La investigación realizada presenta como interés el análisis
discriminatorio de los factores de producción y su relación entre los
cantones productores de cacao nacional de la provincia del Guayas, de
modo que permita entender la diversidad productiva que existe en los
diferentes cantones de la provincia y como estos pueden afectar en la
producción.
9
DETERMINAR LAS VARIABLES INSUMO – PRODUCTO DE LA
PRODUCCIÓN DE CACAO NACIONAL PARA CARACTERIZAR EL USO DE
LAS VARIABLES INSUMO – PRODUCTO DE LOS PRODUCTORES DE
CACAO NACIONAL DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS.
Las variables insumo producto representan aquella relación que existe entre
los insumos utilizados en un proceso productivo y la oferta final del producto
en el mercado durante un periodo determinado.
En el caso de la producción agrícola los procesos productivos que se
desarrollan para cada cultivo pueden variar mucho e incluso pueden existir
grandes diferencias entre procesos productivos de un mismo cultivo. Esto
depende de variables como el grado de intensificación del cultivo, tecnología,
tipo de producción (orgánica, no orgánica), entre otros.
Sin embargo, se logró determinar las variables insumo- producto de la
producción de cacao nacional mediante entrevistas con profesionales, revisión
de literatura y visitas a diferentes unidades productivas. Las cuales están
resumidas en el siguiente cuadro:
10
LABORES INSUMOS, MATERIALES Y SERVICIOSControl de malezas UreaTumba de árboles improductivos Muriato de potasioRegulación de sombra Superfosfato triplePodas Insecticida (Thiodán)Resiembras Insecticida (Basudín)Fertilización Fungicida (Cobrenordox)Riego Alquitrán vegetalControl fitosanitario Plantas de cacaoCosecha de cacao Agua de riego (tasa anual)Labor postcosecha Bombeo de agua para riego
11
Control de malezas
El control de malezas es muy importante para evitar el exceso de
humedad en el ambiente y facilitar la circulación del aire, reduciendo la
presencia de enfermedades causadas por hongos que afecten a las
plantas del sistema agroforestal. La mayor parte de las malezas en el
sistema agroforestal crecen en el suelo, especialmente durante los
primeros dos o tres años del cultivo.
Entre las malezas generalmente se encuentran una gran diversidad de
especies. En algunos casos predominan las malezas de hoja ancha, en
otros casos se encuentra una mayor cantidad de gramíneas o zacates;
sin embargo, lo más común es que haya una mezcla de todas ellas,
incluyendo las malezas conocidas como coyolillo. En una plantación de
cacao también es común encontrar malezas que tienen hábitos de
crecimiento como trepadoras, que a través de sus guías crecen sobre
las plantas de cacao o sobre las plantas de sombra, y si no se controlan
pueden afectar el crecimiento de estas plantas, porque las doblan o las
cubren completamente. También se encuentran las plantas conocidas
como epífitas, entre ellas las algas y musgos. Estas crecen en los tallos
de las plantas de cacao y de las plantas de sombra, y son comunes
más que todo en ambientes húmedos propios de plantaciones con
exceso de sombra y sobretodo en fincas deterioradas de edad
avanzada y sin ningún manejo.
12
Tumba de árboles improductivos.
Cuando ciertos árboles se vuelven improductivos a consecuencia de la
edad o mal manejo por parte del productor, se los debe de cortar con
el fin de injertar chupones, de pantas productivas, que generen nuevas
plantas.
tronco, de esta forma se mantiene el sistema radicular para la nueva
planta.
Regulación de sombras.
El exceso de sombra afecta el desarrollo del cultivo, principalmente su
capacidad de florecer y producir mazorcas. Mucha sombra crea un
ambiente favorable para el desarrollo de ciertas plagas y enfermedades,
las cuales afectarán la producción del cacao y, en consecuencia, su
rentabilidad. Demasiada sombra en el cacao afecta los resultados
esperados de otras prácticas de manejo. Por lo tanto debe de
manejarse de forma adecuada este tema mediante el uso adecuado de
podas.
Podas
La poda es la práctica de cortar o eliminar todos los chupones y ramas
innecesarias. Se hace a partir de los ocho meses. También se hace
Se debe de cortar el árbol a una altura de 60 u 80 cm͘ desde el pie del
13
para eliminar las partes enfermas y muertas del árbol. Con esta práctica
se mantiene árboles sanos con capacidad productiva y con facilidad de
manejo.
La poda será diferente según el origen de la planta, ya sea si es una
planta nacida de una semilla, o si es una planta lograda por injerto.
También la poda cambia para los diferentes estados de desarrollo de la
planta.
Resiembras
El proceso de resiembra se da para reemplazar plantas muertas, lo ideal
es que esta actividad se la realice dentro de los 15 primeros días de
haber realizado la siembra, pero si el periodo supera el año se debe de
trabajar de tal forma que se proteja el crecimiento de la nueva planta
debido a que existen plantas adultas que pueden afectar su crecimiento,
de igual forma se debe de dosificar todos los nutrientes necesarios para
la nueva planta en la medida que le corresponden.
Fertilización.
El proceso de fertilización se lo realiza con el fin de que el suelo recupere
los nutrientes absorbidos por la planta recuperando de esta forma todo
su potencial. Existen diferentes tipos de fertilización, tales como:
• Fertilizantes Orgánicos
14
• Fertilizantes Inorgánicos
• Biofertilizantes
• Fertilizantes Químicos
Fertilizantes Orgánicos
La fertilización se la realiza en base al aprovechamiento de los residuos
animales y vegetales existentes en el campo, ayudan a nutrir la planta y
mejorar la estructura del suelo, son de fácil preparación y manejo
además como factor principal no contaminan el ambiente, pueden ser
Fertilizantes Inorgánicos.
Son compuestos elaborados por el hombre con el fin de que el suelo
recupere sus nutrientes, son obtenidos mediante la extracción de
minerales o procesos industriales químicos o físicos. Tienen una
concentración de nutrientes más elevada que los fertilizantes orgánicos
debido a esto ofrecen resultados mucho más rápidos que los
orgánicos.
bioles, compost, purines, humus, ĞŶƚƌĞ�ŽƚƌŽƐ.
15
Biofertilizantes
Se caracterizan por tener microorganismos vivos que actúan en
simbiosis con la planta o en la raíz, estos son beneficiosos para el
cuidado ambiental ya que es un proceso que carece por completo de
químicos y a su vez tiene la capacidad de reducir notablemente los
costos de fertilización en el proceso productivo.
Fertilizantes Químicos
Están elaborados a partir de nutrientes, macronutrientes, micronutrientes
y químicos o minerales. Originan resultados de manera inmediata, sin
embargo son considerados como los más dañinos para el medio
ambiente. Pueden ser simples, compuestos, complejos, mezclas,
foliares, líquidos y quelatados.
Riego
En cuanto al riego se puede concluir que la única manera de acertar
con el riego es la constancia: el agricultor debe observar e interpretar
las señales que las plantas presentan. Es cierto que muchos
agricultores recomiendan regar por la mañana en invierno y por la tarde
en verano, entendiendo que en la época seca se aprovecha mejor el
agua en las horas vespertinas, debido a que esta no se evapora tan
deprisa. Puede ser:
16
• Por Gravedad
• Goteo
• Aspersión
• Micro aspersión
Riego por gravedad
Llamado también riego por inundación consiste en distribuir el agua a
las parcelas mediante canales o surcos que transportan el agua desde
centros de acopio donde se almacena el agua. Es uno de los primero
métodos utilizados en la agricultura, su principal falencia yace en el
desperdicio de agua en que se incurre.
Riego por goteo
Es un sistema con un alto nivel de eficiencia en el uso de agua, es decir,
se reduce el desperdicio de agua al máximo. Consiste en mantener
húmedo el interior del suelo donde se encuentra la zona radicular de la
planta, alcanzando un área de 30 cm de diámetro aproximadamente
dependiendo del tipo de suelo, a esta área se la conoce como bulbo
húmedo.
Son sistemas complejos en su instalación y que tienen un valor
significativo dentro de los costos de producción, sin embargo, estos
sistemas con un correcto manejo y mantenimiento pueden durar hasta
20 años brindando grandeƐ beneficios económicos al productor.
17
Riego por aspersión
Sistema similar al de riego por goteo su diferencia es la presión con la
que sale el agua del aspersor. El agua cae en forma de lluvia infiltrándose
directamente en la superficie donde cae, se caracteriza por los escasos
niveles de desperdicio sin embargo no es tan efectivo como el sistema
de riego por goteo en este aspecto.
Es un sistema que con un correcto manejo y mantenimiento puede
durar por mucho tiempo, generando beneficios para la producción.
Riego por Micro aspersión.
Es un sistema similar al de riego por aspersión, con la diferencia que
tiene menos alcance y gotas más pequeñas. Al igual que los sistemas
de aspersión y goteo, el sistema de micro aspersión ahorra gran
cantidad de agua y optimiza la productividad del cultivo.
Cosecha
La cosecha del cacao comprende la recolección de las mazorcas
maduras y sanas. Las mazorcas inmaduras no contienen el nivel
adecuado de concentración de azúcar en el mucílago o pulpa.
Asimismo las semillas se encuentran muy unidas a la placenta o yuyo
18
imposibilitando su separación al extraerlas del fruto. Si hay estos
apiñados de semillas se produce una fermentación irregular donde se
encuentra preponderancia de granos color violeta al finalizar el proceso.
El caso contrario es que al cosechar mazorcas sobremaduradas, éstas
pierden humedad con rapidez, además de contener semillas
germinadas con desarrollo radicular. Cuando la radícula desaparece
durante la fermentación queda un orificio que crea una vía para la
penetración de hongos y bacterias que disminuyen la buena calidad del
cacao.
Labores Post cosecha
son utilizadas dependiendo del alcance del productor en la cadena
productiva:
• Clasificación de las mazorcas
• Extracción de granos
• Fermentación de granos
• Limpieza y clasificación de granos
• Almacenamiento de granos
• Secado del cacĂo
Dentro de las actividades posƚ cosecha se encuentran las siguientes y
19
CARACTERIZAR LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL
SECTOR CACAOTERO PARA DETERMINAR LAS
PARTICULARIDADES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CACAOTERO
DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS
Se conoce que antes de la llegada de los conquistadores al Ecuador
ya existían grandes árboles de cacao en la región costera, esto
demuestra la relación que ha tenido el país con este cultivo. Sin
embargo en 1911 fue el año en el que el cacao fino de aroma tuvo gran
relevancia en la economía ecuatoriana.
El cacao ecuatoriano se convirtió en el sustento de la economía
ecuatoriana, llegando a ser referente a nivel internacional. Hoy en día
existen variedades que han mermado la participación de este cacao en
el mercado, debido a la escasa productividad que obtiene dicho cultivo
por diferentes factores.
La producción de cacao nacional en el país dentro del periodo 2004-
2016, ha presentado un incremento del 53% en el volumen de
hectáreas, mientras que el volumen de hectáreas cosechadas se
incrementó en un 35% en el mismo periodo lo que implica que en este
hectáreas.
hectáreas plantadas lo que significa un incremento de 192͘690
periodo se amplió el número de hectáreas cosechadas en 117͘899
20
Fuente: ESPAC, SINAGAP
para el periodo estudiado fue de 0.34, logrando incrementar su rendimiento en 0.12 para el 2016 con respecto al 2004.
Por su parte la producción promedio en toneladas métricas de cacao para el periodo 2004-2016 fue de 131͘051, logrando para
el 2016 un incremento de 87͘871 toneladas métricas con respecto al 2004. Mientras que el rendimiento por hectárea en promedio
21
Fuente: ESPAC, SINAGAP
22
En síntesis se puede observar en el periodo estudiado un incremento
del 0.35 en el volumen total de hectáreas cosechadas mientras que la
producción se incrementó en un 0.98 para el mismo periodo. Lo que
implica una mejora notable en los niveles de producción del cultivo. Sin
embargo se debe de tomar en cuenta los volúmenes de hectáreas
perdidas ya que para el mismo periodo muestra un incremento del
245% que en números representa 74͘790 hectáreas.
23
Fuente: ESPAC, SINAGAP
La producción cacaotera de la provincia del Guayas muestra un escenario distinto al nacional, ya que el número de hectáreas
plantadas en el mismo periodo posee un descenso del 33% lo que significa que para el 2016 se plantaron 49574 hectáreas
menos que en el 2004. Por su parte el número de hectáreas cosechadas también muestra un descenso del 0.32 para el mismo
periodo, es decir 41823 hectáreas menos que en el 2004.
AÑOS HA. PLANTADAS
HA. COSECHADAS
HA. PERDIDAS
PRODUCCION T.M.
RENDIMIENTO POR HA.
2004 366927 336358 30569 89680 0,272005 406866 357706 49160 93658 0,262006 407868 350028 57840 87561 0,252007 422985 356657 66328 85891 0,242008 455414 376604 78810 94300 0,252009 468840 398104 70736 120581 0,302010 470054 360025 110029 132099 0,372011 521091 399467 121624 224162 0,562012 507721 390176 117545 133323 0,342013 508885 402434 106451 128446 0,322014 461030 372637 88393 156216 0,422015 537410 432094 105317 180192 0,422016 559617 454257 105359 177551 0,39
24
Fuente: ESPAC, SINAGAP
La producción promedio en toneladas métricas para el Guayas en el periodo 2004-2016 fue de 68953 toneladas, sin embargo
para el año 2016 se muestra un descenso de la producción en 4838 toneladas con respecto al 2004. A pesar de todos estos
indicadores el rendimiento por hectárea ha logrado incrementarse a un 0.55 para el 2016 ya que en el 2004 su rendimiento era
del 0.41.
25
Fuente: ESPAC, SINAGAP
Si bien todos los índices del sector cacaotero del Guayas son a la baja es importante destacar los niveles de producción, ya que
estos no descendieron de la misma manera, incluso lograron un incremento en el rendimiento por hectárea para finales 2016 con
respecto al 2004.
26
Fuente: ESPAC, SINAGAP
La provincia del Guayas en promedio participa con el 35% del total de la superficie plantada, cosechada y perdida a nivel nacional,
sin embargo su principal contribución recae en los niveles de producción ya que la producción en toneladas métricas de la
provincia del Guayas representa en promedio el 55% del total de la producción nacional.
AÑOS HA. PLANTADAS
HA. COSECHADAS
HA. PERDIDAS
PRODUCCION T.M.
RENDIMIENTO POR HA.
2004 151299 131430 19868 54071 0,412005 173558 145233 28326 53129 0,372006 166882 143134 23748 54606 0,382007 195891 160895 34996 60104 0,372008 192412 156098 36314 73039 0,472009 194973 159536 35437 77241 0,482010 194885 159016 35869 92176 0,582011 202303 141162 61141 173945 1,232012 213526 176122 37404 81680 0,462013 108868 89158 19710 46159 0,522014 59579 52067 7512 31553 0,612015 89282 78651 10632 49448 0,632016 101724 89607 12118 49233 0,55
27
Fuente: ESPAC, SINAGAP
Según datos del Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma, ejecutado por el Ministerio de Agricultura y
Ganadería, para el 2017 en la provincia del Guayas existieron 6867 productores de Cacao Nacional Fino de Aroma en el momento
de la toma de datos.
AÑOS HA. PLANTADAS
HA. COSECHADAS
HA. PERDIDAS
PRODUCCION T.M.
2004 41% 39% 65% 60%2005 43% 41% 58% 57%2006 41% 41% 41% 62%2007 46% 45% 53% 70%2008 42% 41% 46% 77%2009 42% 40% 50% 64%2010 41% 44% 33% 70%2011 39% 35% 50% 78%2012 42% 45% 32% 61%2013 21% 22% 19% 36%2014 13% 14% 8% 20%2015 17% 18% 10% 27%2016 18% 20% 12% 28%
28
Los cuales poseían un total de 20055 hectáreas sembradas de Cacao Nacional Fino de Aroma, distribuidas en 17 cantones de
la siguiente forma:
Fuente: Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma
PRODUCTORES HECTAREAS PRODUCTORES HECTAREASALFREDO BAQUERIZO MORENO 481 1219,68BALAO 262 1061,60BALZAR 34 80,24COLIMES 18 47,13DURAN 97 261,52EL EMPALME 1337 4128,07EL TRIUNFO 162 425,67FLOR MARIA 17 43,82GENERAL ANTONIO ELIZALDE 2 8,07GUAYAQUIL 171 586,93JUJAN 2 1,75MILAGRO 1269 3383,43NARANJAL 1029 3489,36NARANJITO 48 114,98SALITRE 211 400,47SAN JACINTO DE YAGUACHI 736 1792,68SIMON BOLIVAR 991 3009,77
TOTAL GUAYAS CANTON TOTAL
6867 20055,15
29
Los cantones más representativos en cuanto a número de
productores son:
• El Empalme con 19.47% de participación
• Milagro 18.48%
• Naranjal 14.98%
• San Jacinto de Yaguachi con 10.72%
• Simón Bolívar 14.43%
• Cantones restantes 21.92%.
Fuente: Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma
Finalmente la participación de los cantones por hectárea es
representada por los mismos cantones de la siguiente forma:
• El Empalme con un 20.58%
• Milagro 16.87%
30
• Naranjal 17.40%
• San Jacinto de Yaguachi 8.94%
• Simón Bolívar 15.01%
• Resto de cantones el 21.20%.
Fuente: Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma
Con el fin de identificar las particularidades del sistema de producción
cacaotero de la provincia del Guayas se visitó a diferentes expertos en
el tema local como Anecacao, Coop. 25 de Agosto, MAG, Agrocalidad
y sobre todo se realizaron visitas directas a las zonas productoras con
el fin de identificar de forma directa como está compuesto este sistema
de producción.
Se puede resumir en los siguientes elementos:
• Materiales y herramientas
• Riego
• Fertilización
31
• Control de plagas y maleza
• Cosecha
Materiales y Herramientas
Se refiere a todos aquellos instrumentos que se utilizan dentro del
proceso productivo, tales como costales, palas, bombas, navajas,
machetes, etc. Es importante destacar que todas estas herramientas
no necesariamente se involucran en un solo proceso productivo, sino
más bien han sido utilizadas por muchos años en continuos procesos
repetitivos evidenciándose la carencia de renovación de estos.
De igual forma se puede resaltar que el sector productor de cacao
nacional en la provincia del Guayas carece de incentivos y posee niveles
muy bajos de productividad lo que origina la nula inversión en procesos
de renovación de sus materiales y herramientas.
Riego
Involucra todos aquellos procesos y sistemas mediante los cuales se
logra abastecer de agua las unidades productivas. En el caso del cacao
nacional en la provincia del Guayas, los productores no tienen grandes
inversiones en sistemas de riego debido a que son plantas muy antiguas
con grandes raíces capaces de absorber agua subterránea,
alimentándose de esa forma.
32
Los sistemas más comunes que se pueden evidenciar en los cultivos
de cacao nacional en el Guayas son:
• Gravedad
• Móvil
• Pozo
Es importante señalar que en zonas como San Jacinto de Yaguachi y
Milagro a pesar de que muchos productores cuentan con pozos en sus
unidades productivas, debido a las grandes bananeras ubicadas en los
alrededores que absorben por completo el nivel de aguas subterráneas,
estos se ven afectados y atraviesan procesos de desabastecimiento de
agua en sus pozos a pesar de haber realizado la inversión en el sistema.
Fertilización
Los niveles de uso de fertilizantes en los cultivos de cacao nacional en
la provincia del Guayas han descendido de manera notable debido a las
condiciones que imponen las exportadoras, que debido a las exigencias
del mercado internacional solicitan cada vez en mayor magnitud un
cacao totalmente orgánico.
Sin embargo aún hay productores que realizan actividades de
fertilización en sus cultivos, los fertilizantes que se utilizan en mayor
cantidad son Urea y abono completo, es importante destacar el
desconocimiento en su mayor parte de los productores de cómo͍
33
Control de plagas y malezas
Estas actividades son en su mayor parte realizadas de forma artesanal,
es decir que son muy pocos los productores que recurren a insecticidas
o alguna otra clase de químico para controlar la maleza.
En la actualidad muchos de los cantones de la provincia del Guayas
están siendo afectados por la plaga de la ardilla lo cual ha mermado de
manera notable sus rendimientos. Es importante destacar esto ya que
los productores no tienen respuestas de cómo hacerle frente a esta
plaga que cada día ocupa más espacio en la provincia disminuyendo
los ingresos de los productores a cero en muchos casos.
El principal causante de este problema es el abandono de hectáreas
que sirven de hogar para estos animales, el gran tamaño de los árboles,
la falta de poda y el desconocimiento de cómo combatir a esta plaga.
Cosecha
Se entiende por cosecha aquel proceso de recolección de las
mazorcas maduras para posteriormente extraer las pepas en baba con
el fin de que estas sean vendidas a las exportadoras.
pesar de la inversión realizada.
LJ�cuándo͍ aplicar estos insumos, lo cual genera bajos rendimientos�Ă
34
a que una vez recogida la mazorca y sacado la baba es vendido de
esta forma en baldes a los exportadores, es decir el proceso de secado
ha sido eliminado dentro de las competencias del productor.
Han sido descartados procesos como poda, tumba de árboles
improductivos, sombra y rejuvenecimiento de cultivos puesto que estas
actividades agro culturales no son realizadas por el productor de cacao
nacional del Guayas, esto debido a causas como abandono del cultivo,
escasos recursos, edad avanzada de los productores, bajos
La cosecha es ƵŶĂ fase en la que intervienen los productores, debido
rendimientos, cambio de variedad de cacao, ĞŶƚƌĞ�ŽƚƌŽƐ.
35
CARACTERIZACIÓN DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS DEL
CACAO NACIONAL (THEOBROMA CACAO) POR CANTÓN,
PROVINCIA DEL GUAYAS
La investigación realizada presenta como interés el análisis
discriminatorio de los factores de producción y su relación entre los
cantones productores de cacao nacional de la provincia del Guayas,
para ello se empleó un tipo de razonamiento inductivo con aplicación de
pruebas estadísticas (ANOVA y Análisis de Componentes Principales)
que establezcan las relaciones existentes entre los factores productivos
y los cantones productores de cacao nacional de la provincia del
Guayas, bajo un proceso unimetodo el diseño de investigación utilizó
una base de corte transversal del último semestre del 2018 donde se
Milagro, Naranjal, Simón Bolívar, Yaguachi.
Análisis ANOVA
El análisis ANOVA descompone la varianza de PRODUCCION en dos
componentes: un componente “entre grupos” y un componente “intra
obtuvieron 362 observaciones que respondieron las variables Őenero,
edad del cultivo, Ŷúmero de hectáreas, ŵano de obra, Śerramientas y
Ğquipos Đonstrucción e ŝnstalaciones, Ĩertilizantes, Ɖodas, Ɖlagas y
Ğnfermedades, ƌiego y Ɖroducción; de los cantones Empalme, Jujan,
36
grupos” (dentro de los grupos). La razón-F, que en este caso es igual a
1,59025; es el cociente entre el estimado “entre grupos” y el estimado
dentro de los grupos.
Ante el resultado del valor-P de la razón-F el cual es mayor a 0,05, no
existe una diferencia estadísticamente significativa entre la media de
PRODUCCION y el nivel de CANTON, con un nivel del 95,0% de
confianza.
37
Tabla ANOVA para PRODUCCION por CANTON
Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
Entre grupos 8880,29 5 1776,06 1,59 0,1620
Intra grupos 397596, 356 1116,84
Total (Corr.) 406476, 361
La razón básica que describe la escaza relación entre los niveles de producción y los cantones productores de cacao nacional
evaluados, se refleja en la heterogeneidad existente entre los productores de cada cantón, estos no se distinguen entre cantones
como grupos de productores diferenciados por estructuras culturales propias de sus cantones. Los productores de cacao
nacional presentan diferencias en sus niveles de producción dentro de los mismos cantones.
38
Análisis de Componentes Principales por Cantón
El análisis de componentes principales por cantón determina que el
propio modelo en su análisis de componentes discrimina en la mayor
parte de los cantones a las variables mano de obra, construcción de
presentar en mayor porcentaje una nula inversión en mencionadas
variables.
Cantón el Empalme
Al momento de realizar el análisis de componentes principales se
determinó que para el caso del cantón el Empalme de las 5 variables, 2
explican la mayor variabilidad de los datos. Por lo que podemos
iguales que 1,0. En conjunto ellos explican 62,1892% de la variabilidad
en los datos originales.
instalaciones, Ĩertilizantes, Ɖodas, y Ɖlagas y Ğnfermedades; por
argumentar, que �2 �componentes tuvieron ǀĂůŽƌĞƐ�ƉƌŽƉŝŽƐ mayores o
39
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,03167 40,633 40,633
2 1,07779 21,556 62,189
3 0,913345 18,267 80,456
4 0,691832 13,837 94,293
5 0,285365 5,707 100,000
40
Para el caso en explícito del cantón el Empalme las variables Número de Hectáreas, y Herramientas y Equipos son las variables
que explican de mejor manera la variabilidad en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 1 2 3 4 5Componente
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
Eige
nval
or
41
Cantón Juján
El análisis de componentes principales determinó que para el caso del
cantón Juján de las 5 variables, 2 explican la mayor variabilidad de los
datos. Por lo que podemos argumentar, que 2 componentes tuvieron
eigenvalores mayores o iguales que 1,0. En conjunto ellos explican
57,6632% de la variabilidad en los datos originales.
42
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,66057 38,008 38,008
2 1,37585 19,655 57,663
3 0,905792 12,940 70,603
4 0,803599 11,480 82,083
5 0,695417 9,935 92,018
6 0,452001 6,457 98,475
7 0,106769 1,525 100,000
43
Para el caso del cantón Juján las variables Número de Hectáreas, y Herramientas y Equipos son las variables que explican de
mejor manera la variabilidad en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 2 4 6 8Componente
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Eige
nval
or
44
Cantón Milagro
Para el caso del cantón Milagro el análisis de componentes principales
determino que, de las 7 variables, 3 explican la mayor variabilidad de los
datos. Por lo que podemos argumentar, que 3 componentes tuvieron
eigenvalores mayores o iguales que 1,0. En conjunto ellos explican
71,9795% de la variabilidad en los datos originales.
45
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,12795 30,399 30,399
2 1,74908 24,987 55,386
3 1,16153 16,593 71,979
4 0,94174 13,453 85,433
5 0,700145 10,002 95,435
6 0,275626 3,938 99,372
7 0,0439257 0,628 100,000
46
El cantón Milagro muestra variables Número de Hectáreas, Mano de Obra, y Herramientas y Equipos como las variables que explican
de mejor manera la variabilidad en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 2 4 6 8Componente
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
Eige
nval
or
47
Cantón Naranjal
Al momento de realizar el análisis de componentes principales se
determinó que para el caso del cantón Naranjal de las 5 variables, 2
explican la mayor variabilidad de los datos. Por lo que podemos
argumentar, que 2 componentes tuvieron eigenvalores mayores o
iguales que 1,0. En conjunto ellos explican 70,9117% de la variabilidad
en los datos originales.
48
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,40087 48,017 48,017
2 1,14471 22,894 70,912
3 0,834909 16,698 87,610
4 0,492375 9,847 97,457
5 0,127129 2,543 100,000
49
El cantón Naranjal muestra variables las Número de Hectáreas, y Herramientas y Equipos como las variables que explican de
mejor manera la variabilidad en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 1 2 3 4 5Componente
0
0,5
1
1,5
2
2,5
Eige
nval
or
50
Cantón Simón Bolívar
El análisis de componentes principales determinó que para el caso del
cantón Simón Bolívar de las 5 variables, 1 explica la mayor variabilidad
de los datos. Por lo que podemos argumentar, que 1 componente tuvo
eigenvalores mayores o iguales que 1,0. Este explica 43,4699% de la
variabilidad en los datos originales.
51
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,1735 43,470 43,470
2 0,997769 19,955 63,425
3 0,889847 17,797 81,222
4 0,516723 10,334 91,557
5 0,422165 8,443 100,000
52
Para el caso del cantón Simón Bolívar la variable Número de Hectáreas es la variable que explica de mejor manera la variabilidad
en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 1 2 3 4 5Componente
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
Eige
nval
or
53
Cantón Yaguachi
determino que, de las 5 variables, 2 explican la mayor variabilidad de los
datos. Por lo que podemos argumentar, que 2 componentes tuvieron
eigenvalores mayores o iguales que 1,0. En conjunto ellos explican
76,5441% de la variabilidad en los datos originales.
Para el caso del cantón YaguĂchi el análisis de componentes principales
54
Análisis de Componentes Principales
Componente Porcentaje de Porcentaje
Número Eigenvalor Varianza Acumulado
1 2,64517 52,903 52,903
2 1,18203 23,641 76,544
3 0,769388 15,388 91,932
4 0,376954 7,539 99,471
5 0,0264539 0,529 100,000
55
Para el caso en explícito del cantón Yaguachi las variables Número de Hectáreas, y Herramientas y Equipos son las variables que
explican de mejor manera la variabilidad en los datos originales.
Gráfica de Sedimentación
0 1 2 3 4 5Componente
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Eige
nval
or
56
Al momento de establecer el análisis de componentes principales y la
cuatro de los dos cantones se explican con dos variables (Número de
inciden tres variables (Número de Hectáreas, Mano de Obra y
Herramientas y Equipos), y Simón Bolívar presenta la incidencia de una
variable (Número de Hectáreas).
Los resultados demuestran la escasa intervención de los factores
productivos en la producción del cacao nacional o conocido como fino
de aroma, interpretándolo como un desinterés productivo ante el
desarrollo de otros complejos varietales como el CCN-51 que
demuestra ser precoz y con mayor producción que la variedad que trajo
consigo el nombre de pepa de oro.
Hectáreas y Mano de Obra), ŵientras que para el caso de Milagro
cantidad de variables que explican la mayor variabilidad en los datos,
57
Bibliografía
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Obtenido de https://www.bce.fin.ec/
Caja de Herramientas para cacao. (2018). Guia 5: Poda del cacao y el
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de https://www.ecuadorencifras.gob.ec/estadisticas-agropecuarias-2/
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cosechadel-cacao-esta-labor.html
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10http://sipa.agricultura.gob.ec/
Raúl Díaz Ocampo
