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CARBOHIDRATOS
GERSON ARMANDO PEREZ CASTELLANOS COD: 1310240
ANDERSON PAREDES COD: 1310254
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
SAN JOSE DE CUCUTA
2010
OBJETIVOS:
Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras biológicas.
Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores.
DIAGRAMA DE FLUJO
PRUEBA DE MOLISCH.
DEPOSITAR 2 mL de solución de carbohidrato.
AGREGAR
Dos gotas de reactivo de MOLISCH.
MEZCLAR TOTALMENTE
INCLINE EL TUBO Y AGREGE LENTAMENTE DE MODO Q RESBALE POR LAS PAREDES 1 ML DE H2SO4 CONCENTRADO.
NOTE LA FORMACION DE UN ANILLO PURPURA ENTRE LOS DOS
LIQUIDOS.
PRUEBA DE BENEDICT.
2ML DE BENEDICT
AGREGE
1 ML DE SOLUCION DE CARBOHIDRATO
COLOCAR EL TUBO EN AGUA HIRVIENDO POR 3 Min.
UN PRECIPITADO CU2O ES POSITIVO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES
PRUEBA DE BARFOED
2ML DE MUESTRA
2ML DE REACTIVO
OBSERVE.
PRUEBA DE SELIWANOFF
2ML DE REACTIVO DE SELIWANOFF
AÑADIR
5 GOTAS DE SOLUCION FRUCTOSA
CALENTAR LA MEZCLA HASTA EBULLIR
OBSERVAR LA FORMACION DEDEUN COLOR ROJO CON O SIN PRECIPITADO
REPETIR CON GLUCOSA.
PRUEBA DE LUGOL
COLOCAR
1ML DE SOLUCION DE CARBOHIDRATO
ACIDIFIQ CON HCL
1 GOTA DE SOLUCION DE LUGOL
LA FORMACION DE UN COLOR AZUL POSITIVO PARA ALMIDON
UN COLOR ROJO POSITIVO DE GLUCOGENO
TABLA DE RESULTADOS
PRUEBA DE MOLISCH. Identificar carbohidratos.
LACTOSA: (+). Anillo purpura, reacción Exotérmica.
SACAROSA:(+).Anillo purpura, reacción exotérmica.
PRUEBA DE BENEDIT. Identificar carbohidratos reductores.
GLUCOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu2 o, no tiene glicosido.
MALTOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu2 o, no tiene glicosido.
ARABINOSA:(+).reductor, aldosa, precipitado cu2 o, no tiene glicosido.
PRUEBA DE BARFOED. Identificar monosacáridos.
ARABINOSA: (+). Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu2 o.
GLUCOSA: (+).Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu2 o.
FRUCTOSA: (+).Obse. Tuvimos q llevar a calentamiento precipitado cu2 o.
PRUEBA DE SELIWANOFF. Identificación de cetosas.
ARABINOSA: (-).
FRUCTOSA :(+). Positivo color rojo.
GLUCOSA: (-).
PRUEBA DE LUGOL. Identificación de almidón y glucógeno.
ALMIDON: (+). Coloración azul, purpura.
CUESTIONARIO
1. Que otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar carbohidratos en una muestra?
Rta/
ENSAYO DE BIAL
El reactivo de vial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración solo con pentosas.
De otro lado una propiedad importante que permite identificar carbohidratos, y determinar el grado de purezas de los mismos, particularmente monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.
Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas ópticamente activas, por tener en su estructura centros quirales.
Para la medición de la rotación óptica los factores importantes a tener en cuenta son: la longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material ópticamente activo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeñas variaciones en las medidas de la rotación.
Los datos de rotación óptica se representan como [a] = rotación específica o [M]= rotación molecular, donde:
[ a ] = a a: rotación observada en grados angulares. ----- L: longitud en decímetros del paso de luz LC polarizada atreves de la muestra. C: concentración en gramos por mililitro. M: peso molecular.
[ a ] = M x [a] ----- 100
Cuando el plano de luz polarizada se desvía en el sentido de las manecillas del reloj se antepone un signo (+) al número de grados que fue rotado el plano de luz y la sustancia se denomina como DEXTRO-ROTATORIA, en el sentido contrario se antepone un signo (-) y se denomina LEVO-ROTATORIA.
2. Que es un azúcar reductor?
RTA/
Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
3. Qué importancia tienen los carbohidratos en las células de organismos tanto unicelulares como pluricelulares?
RAT/
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.
CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO, son llamados también glúcidos . Son compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y sus derivados.
Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón), su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos, aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías ) .Los mas sencillos se denominan
MONOSACARIDOS , o azucares simples (por ejemplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los mas complejos reciben el nombre de POLISACARIDOS , o azucares compuestos . Entre estos , los mas abundantes son el glicógeno, el almidón y la celulosa , que es el material estructural fundamental de todos los organismos vegetales.
LIPIDOS ,llamados también aceites o grasas , son compuestos orgánicos que forman cadenas mas o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos como el éter , benceno , alcohol, etc.
Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los animales (1 gramo de grasa es igual a 9.3 calorías ). Hay varios tipos : Las Grasas ; están formadas por glicerol y ácidos grasos ,y pueden ser saturadas (característica de los animales ) o no saturadas (propias de los vegetales ). Los Fosfolipidos son lípidos que llevan un grupo fosfato y forman las membranas celulares . Los Esteroides son otro grupo importante ,pues constituyen ,por ejemplo, las hormonas sexuales de los animales .
Los lípidos que forman parte de la dieta humana (grasas y aceites ) aportan energía y mejoran el sabor de los alimentos .
Uno de los fines del siguiente trabajo es aprender y valorar la importancia de los carbohidratos y lípidos , dos de los principales compuestos que aparecen en los materiales orgánicos de todos los organismos , aquí conoceremos su composición, función e importancia para la vida ,esperando dejar en claro todo lo mencionado, veremos a continuación .
GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS
Químicamente, son biomoléculas formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en una relación general de 1:2:1. Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH) y a radicales hidrógenos (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-).
Biológicamente, se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares más complejos (disacáridos y polisacáridos) deben ser transformados en azucares más sencillos (monosacáridos) para ser asimiladosNutricionalmente, los glúcidos son considerados como macro nutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa
necesaria por el organismo y fibra dietética, los glúcidos o carbohidratos también aportan esenciales micro nutrientes como son las esenciales vitaminas y minerales.
ANALISIS DE RESULTADOS
almidon
CONCLUSIONES
Se realizaron las diferentes pruebas de identificación de carbohidratos haciéndolos reaccionar con un fenol en presencia de un ácido concentrado no oxidante, con las que se obtienen diferentes coloraciones.
Los carbohidratos se caracterizan por poseer un carbono reductor, este permite que una reacción sirva para diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores, utilizando reactivos que contienen el ion cúprico que se reduce a cu2 O.
