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Hidratos de carbono
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7/21/2019 Carbohidratos
http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 1/23
CarbohidratosGustavo Márquez García
Oscar Rodríguez Olmedo
INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIALHOSPITAL GENERAL REGIONAL No1
“Dr. CARLOS MAC GREGOR SÁNCHEZ NAVARRO”
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∗ Los carbohidratos son una clase de moléculasorgánicas
∗ Son sustancias naturales comuestas de carbono!hidr"geno # o$ígeno
∗ Los gl%cidos! az%cares o carbohidratos! sonquímicamente hablando! aldehídos o cetonasolihidro$ilicos
&
'e(nici"n
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∗ )uente # almacenamiento de *nergía+
∗ *lementos estructurales # de rotecci"n+
∗ Reconocimiento # adhesi"n entre células+
∗ ,ni"n covalente a roteínas # líidos-glicocon.ugados/ que uede determinar
localizaci"n celular o destino Metab"lico+
0
)unciones iol"gicas
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∗ Monosacáridos
∗
Oligosacáridos o 'isacáridos∗ 2olisacáridos
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*structura
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∗
Su(.o OSA denota una molécula deaz%car+
∗lancos # cristalinos+
∗Solubles en agua # con un sabor dulce+
∗4o contienen fbra.
Monosacáridos o 5z%caresSimles
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∗ Son alcoholes+
∗ 0 hasta 7 átomos !r"o#os+
∗ Se ueden considerar roductos deo$idaci"n de alcoholes olivalentes+
∗ ,na 8unci"n alcoh"lica rimaria o secundaria
se trans8orma en un gruo carbonilo -CO/+
Co#st$t%$&# '%(m$!
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∗
Los monosacáridos simles ueden tener8unci"n aldehído: cuando el gruo8uncional carbonilo se encuentra en elcarb"n rimario de la molécula ! o 8unci"n
cetona : cuando el gruo 8uncional seencuentra en un carb"n secundario+
7
Monosacáridos
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;
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<
5ldosas
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1=
Cetosas
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∗ 'os monosacáridos se ueden unir de maneracovalente ara 8ormar disacárido! o sea az%car
doble+∗ Solubles en agua! dulces # cristalizables+
E)*m+,os ot$-$!#os∗ A/!r -* m*s!∗ A/!r -* ,*0*∗ A/!r -* m!,t!
D$s!ár$-os
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Pr$#$+!,*s D$s!ár$-os
1&
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∗ *s el az%car de malta+ Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboraci"n de lacerveza+ Se obtiene or hidr"lisis de almid"n# gluc"geno+ 2osee dos moléculas deglucosa unidas or enlace tio > -1@3/+
M!,tos!
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∗ Son los carbohidratos más abundantes que
e$isten en la naturaleza+∗ Son el resultado de la uni"n de más de 1=
unidades de az%cares sencillos-generalmente la glucosa/ mediante enlaces
glucosídicos+∗ almid"n # la celulosa -en lantas/ #
el gluc"geno -en animales/+
Po,$s!ár$-os
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∗ Carbohidrato de reserva más imortante # la8uente rincial de calorías en la dieta humana+
∗ Origen vegetal∗ *s insíido
∗ *s soluble en agua 8ría # al calentarse se 8ormaengrudo+
∗ *stá 8ormado: !m$,os! !m$,o+*t$#!+
5lmid"n
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∗ Origen animal+
∗ Lo almacenan en el hígado # m%sculos+
G,%&2*#o
C*,%,os!• Membranas celulares de las lantas+
•
Ansolubles en agua # no reductor+
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1;
Glicocon.ugados
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1<
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&=
Ciclo de Bres
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∗ )ase O$idativa
&1
Ruta de las entosas
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&&
4ucle"tidos
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&0
)ase no O$idativa