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Profesor Mauricio Hernández F – Electivo de Biología 3° Medio

Carbohidratos y Lípidos

La evolución de los seres vivos involucró primero la

evolución desde el punto de vista químico. Así es como

a partir de los elementos químicos se produce tal

organización que se forman sustancias de mayor peso

molecular y complejidad.

Dentro de estas sustancias podemos mencionar a los

carbohidratos y a los lípidos, que cumplen importantes

funciones en los sistemas vivos, no solo la función

energética, que es la que más se conoce de ellas.

INTRODUCCIÓN


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REPASO

Son propiedades del agua:

•Gran capacidad disolvente

• Alta tensión superficial

• Capilaridad

• Alto calor específico

• Alto calor de vaporización

• Punto de ebullición: 100 ºC

• Punto de congelación: 0 ºC

• Densidad máxima a 4ºC

Son funciones de las sales

minerales:•Participar en la contracción

muscular (Ca2+ )

•Participar en el impulso

nervioso (Na+ y K+)

•Participar en la regulación de la

presión sanguínea (Na+)

•Transportar oxígeno (Fe2+)

•Formar parte de la clorofila

(Mg2+)

Biomoléculas

Biomoléculas inorgánicas:

moléculas que no presentan

carbono en su estructura.

Biomoléculas orgánicas:

moléculas que presentan

carbono en su estructura.

Sales minerales Agua

Proteínas

Ácidos nucleicos

Lípidos

Carbohidratos


CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

Elementos principales C, H, O

Características Son la fuente más abundante y económica de

energía alimentaria de nuestra dieta.

Fuentes Están presentes tanto en los alimentos de origen

animal (leche y sus derivados), como en los de

origen vegetal (legumbres, cereales, harinas,

verduras y frutas).

Molécula básica Monosacárido

Tipo de enlace Glucosídico


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CARBOHIDRATOSMONOSACÁRIDOS

HEXOSAS


CARBOHIDRATOSMONOSACÁRIDOS

PENTOSAS


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CARBOHIDRATOSDISACÁRIDOS

CH2OH

OHOH

OH

HO

H

H

HH

O

H

SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN

HOCH2

HO CH OH

OH

HO H

H

O

H

2

HOCH2

HO CH OH

OH

H

H

O

H

2

O

OH H

CH2OH

OH

OH

HO

H

H

HH

O

H

glucosa fructosa sacarosa


CARBOHIDRATOSDISACÁRIDOS

LACTOSA MALTOSA


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CARBOHIDRATOSPOLISACÁRIDOS

Almidón: Polímero vegetal de glucosas alfa, cuya función es reservar

energía para la planta. Presente en semillas como el trigo y

tubérculos como la papa.



Celulosa: Polímero vegetal de glucosas beta, cuya función es

estructural. Presente en las paredes vegetales.


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Glucógeno: Polímero animal de glucosas alfa, cuya función es la

reserva energética. Presente en músculos y en hígado.



Quitina: Polímero de glucosas beta modificadas cuya función es

estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el

exoesqueleto de artrópodos.


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CARBOHIDRATOS

CRITERIO DE

COMPARACIÓNCARBOHIDRATOS

Elementos principales C, H, O

Unidades básicas de

construcción

Monosacáridos (glucosa)

Tipo de enlace Glucosídico

Clasificación 1.Monosacáridos

2. Disacáridos

3. Polisacáridos

Función biológica Energética a corto plazo, de reserva y estructural

Fuentes Origen animal: leche y sus derivados. Origen vegetal:

legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas

Ejemplos Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc.


LÍPIDOS

LÍPIDOS

Elementos principales C, H, O (en algunos casos se agrega fósforo y

nitrógeno)

Características Es un grupo heterogéneo de moléculas. Son

insolubles en agua, pero solubles en solventes

orgánicos como el alcohol, entre otros.

Fuentes Están presentes tanto en alimentos de origen

animal (manteca), como de origen vegetal (palta,

frutos secos, aceites, etc.).


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LÍPIDOS

Se clasifican en dos grupos, dependiendo de la presencia de ácidos

grasos en su composición:

• Saponificables: Poseen ácidos grasos

• Insaponificables: No poseen ácidos grasos

Grasas

Saponificables

Insaponificables

Simples

ComplejosFosfolípidos

Glucolípidos

Esteroides

Terpenos

Prostaglandinas

Ceras


LÍPIDOS

Son las moléculas básicas que componen a muchos lípidos.

Están formados por una larga cadena carbonada asociada a un grupo

carboxilo (COOH). Función: fuente energética.

Podemos encontrar dos tipos:

1) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:

No poseen dobles enlaces

2) ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:

Poseen dobles enlaces

ÁCIDOS GRASOS


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LÍPIDOS

Están formados por un alcohol conocido como glicerol y tres ácidos

grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.

1 Glicerol + 1 Ac. Graso =Monoglicérido 1

Glicerol + 2 Ac. Grasos = Diglicérido

1 Glicerol + 3 Ac. Grasos = Triglicérido

Corresponden alTEJIDO ADIPOSO

Son aislantes térmicos

Tienen función dereserva energética

GRASAS NEUTRAS


LÍPIDOSGRASAS NEUTRAS


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LÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

Están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol y a un

grupo fosfato. Su función es estructural, ya que forman parte de las

membranas biológicas.


LÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS


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LÍPIDOSESTEROIDES

Formados por cuatro anillos de carbono unidos entre sí y una cadena

lateral hidrocarbonada unida a uno de ellos (derivados del ciclopentano-

perhidrofenantreno).


LÍPIDOSESTEROIDES

Colesterol: Precursor de hormonas sexuales y suprarrenales, forma parte

de las membranas biológicas (solo en células animales).

Existen dos tipos de colesterol. El LDL y el HDL.


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LÍPIDOS

CRITERIO DE

COMPARACIÓNLÍPIDOS

Elementos principales C, H, O (P y N)

Unidades básicas de

construcción

Ácidos grasos (para la mayoría de estos)

Tipo de enlace Éster

Clasificación 1. Ácidos grasos

2. Triglicéridos

3. Fosfolípidos

4. Esteroides

Función biológica Energética a largo plazo, estructural, aislante y reserva

Fuentes Origen animal, por ejemplo, la manteca; origen vegetal, por

ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc.

Ejemplos Colesterol, ácido palmítico, ácido linolénico


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