Upload
antonio-pablo-villegas
View
1.371
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
CARNICERIA NUMEROS A CONTROLAR
DÓLAR $ 3.40
100 Kgr. Es lo que pesa como promedio la media res
30 kgr son de PULPAS30 kgr son de ASADO30 kgr son de PUCHERO10 Kgr son de GRASA y HUESOS
DEFINICIONES
PULPAS LomoPecetoNalga precio de venta= 2 veces el kgr de abast .Esta es la medida.Bola de LomoCuadradaColita de CuadrilCuadrilPulpa de Paleta
ASADO CostillaFaldaTapas de AsadoPunta de PaletaRot Beef
PUCHERO PatasPecho
TROCEO DE COSTO: Troceo del abastoABASTO: Costo de media res limpia
TOMANDO COMO BASE MEDIA RES, ES DECIR 100 KGR DE CARNE DE ABASTO:
COSTO DE ABASTO AL DIA $ 10.00 MARGEN DE GANANCIA 30%
KGR PRECIO IMPORTECOSTO 100 $ 10.00 $ 1,000.00 VENTA 100 $ 13.00 $ 1,300.00
VENDIENDO 100 KGR.POR DIA PROMEDIOCOSTO 6D $ 6,000.00 PROMEDIO COSTO EN SEMANA 6 DIAS30% 6D.GAN $ 1,800.00 GANANCIA BRUTA EN 6 DIASMES $ 7,200.00 GANANCIA BRUTA MENSUAL
TOT.GANANC $ 7,200.00
EMPLEADO $ 2,000.00 SUELDO MAESTRO CARNICEROGASTOS MA $ 800.00 LUZ-GAS-AGUA-LIMPIEZA-BOLSAS-IMPUESTOS
TOT.PERDID $ 2,800.00
GAN.NETA $ 4,400.00
Esto es un calculo de lo que se puede vender. Lo que puede comprar una persona no se puede calcular Mas o menos por la zona daria para vender eso despues de un mes de hacerse conocerLo mejor es apuntar a carnes buenas aunque no sean las mas baratas para mantener un nivel de calidad general
Ademas de esto que seria un minimo, tendriamos que agregar todos los chacinados, pollos, chanchos y otras carnes para elevar esos $ 4,400.00 de lo basico de ganancia.
ANEXOS IMPORTANTES:
POLLOSCORDEROS
CHIVOSCHANCHOCONEJO
Hay que considerar que todos estas carnes especiales se tienen que guardar y exponer aparte de la carne de vaca, para lo cual hacen falta otras heladeras.
Lo mejor es apuntar a carnes buenas aunque no sean las mas baratas para mantener un nivel de calidad general
Ademas de esto que seria un minimo, tendriamos que agregar todos los chacinados, pollos, chanchos y otras carnes para elevar esos
Hay que considerar que todos estas carnes especiales se tienen que guardar y exponer aparte de la carne de vaca, para lo cual hacen falta otras
02652-15-272939SR/MANUEL CASASCARNICERO--------------------4x3 MS NECESITA