Embed Size (px)
DESCRIPTION
Estas son as nosas propostas de cociña de tempada para a primavera-verán 2012. Son frescas, divertidas, sorprendentes e esperamos que vos gusten :)
Citation preview
primavera-verán
2012
Para
comezar
Croquetas cremosas de xamón de Teruel
Migas de millo + berenxena e pemento asado +
xarda + provolone á grella
Polbo + mexillóns + algas ao vapor
Wok de polo con banana e crema de cacahuete
Tempura de verduras de tempada con mollo de soia
e iogur
Bocado doce de vieiras á grella con crocante de
cabaza e mollo de limas (premio Estrela Galicia Santiago
(é)Tapas)
Crocante de salchichas artesáns con verduras e
mollo de garnacha
Cecina con parmesano e aliño de tomate, ourego e
espárragos trigueiros.
Pataca raiada á grella con carne de boi especiado,
e queixo de Arzúa
Os nosos pratos vexetarianos
Caprichos
Foie á grella con dátiles salteados, laranxa e aire de
lima
Ceviche de lagostinos con nube de tomate, codium e
xeado de piña e vinagre
Peixe do mercado ao limón con patacas ao vapor e
maionesa de albahaca.perexil
En verde
Ensalada de berros con pataca e xudías salteadas,
acompañada dunha brandada de bacallau afumado
e améndoas torradas
Espárragos brancos con rúcula, alioli negro, tomates
variados e bolas de queixo de cabra ao caramelo
Ensalada de arroz salvaxe e lentellas con vinagreta
clásica, brotes e flores variadas
Os nosos pratos vexetarianos
Carnes
Entrecosto de vaca galega (aprox. 500 grm.) con
menestra e mollo de mostaza e estragón
Magret de parrulo con salsa de laranxa, mollo de
chocolate amargo e froitos do monte ao natural cun
salteado de cebolletas e mazá a Oporto
Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con
pastel de pataca, crema de coliflor e un toque de
redución de café
Do mar
Raia ao vapor con crema de mexillóns, allada e ñoquis
de parmesano
Caldeirada versión Garum...
pescada+rodaballo+berberechos+ourizo+algas+chicha
ros e caldo de peixe
Bacallau cofitado con sopa fría de espinafres e
remolacha, pasas e piñóns flambeados
Sobremesas
Biscoito de cenoura e noces, con xeado de chocolate
branco e oruxo, crema de améndoas e aire de
cenoura
Coulant con xeado de vainilla e coulis de mango
Milfollas de mouse de aguacate e piña liofilizada
Taboa de queixos
Mouse de iogur de cabra xeado con amorodos á
pementa, chantilly, area de galletas e xelatina de
menta
Filloas recheas de mouse de peras ao viño e xeado de
canela
