C A R T A

E N T R A N T E S F R Í O S

CAÑA DE LOMO DE BELLOTA ...................................................................................................................... 21€

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA .................................................................................................................... 24€

TOMATE DE CASERÍO CON TACO DE BONITO DE BERMEO ........................................................................ 17€

ENSALADILLA DE TXANGURRO CON MAHONESA DE MARISCO ................................................................ 20€

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO EN ACEITE DE OLIVA EDICIÓN PLATINO ...................................................... 19€

TARTAR DE ATÚN ROJO CON GUACAMOLE CEBOLLA FRITA, SOJA-MIEL Y WASABI ................................ 18€

TATAKI DE ATÚN ROJO BRASEADO CON PONZU Y MAHONESA DE SOJA ................................................. 20€

SALMÓN MARINADO CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y MAHONESA DE ENELDO ........................................ 19€

FOIE MI CUIT HECHO EN CASA CON CONFITURAS NATURALES Y GOMINOLAS DE MARTINI ROJO ........... 21€

CARPACCIO DE TERNERA CON MOSTAZA DE DIJON E IDIAZABAL ............................................................. 20€

E N T R A N T E S C A L I E N T E S

CREMA DE CIGALAS CON WON TON DE GAMBAS ...................................................................................... 20€

NUESTRAS CROQUETAS CASERAS (BACALAO, JAMÓN, HONGOS Y GAMBÓN AL AJILLO) ........................ 16€

GAMBONES EN TEMPURA Y PANKO CON SALSA KIMCHI Y ALI-OLI VERDE ............................................... 19€

ROMANITAS DE CIGALA FRITAS CON MAHONESA DE SUS CORALES ........................................................ 24€

ZAMBURIÑAS A LA BRASA CON MOJO DE PEREJIL..................................................................................... 22€

TRONCO DE PULPO BRASEADO, CREMA DE PATATA MORADA Y ALIOLI NEGRO ..................................... 24€

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA AL HORNO CON TXAKOLI MUNETABERRI .......................................... 24€

VERDURAS DE TEMPORADA ....................................................................................................................... 18€

SETAS DE TEMPORADA SOBRE PURÉ TRUFADO Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA .................................. 18€

MOLLEJITAS DE CORDERO CRUJIENTES, PARMENTINE, HONGOS Y SALTEADO DE FOIE FRESCO ............. 17€

MORCILLA DE PUERRO DE BEASAIN CON CREMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS .................................... 14€

N U E S T R O S A R R O C E S

2 PERSONAS MÍNIMO ........................................................................................................................ 22€/PAX

ARROZ EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

ARROZ MELOSO DE BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO

ARROZ DEL SENYORET

ARROZ DE CORDERO, RABO Y SETAS

P E S C A D O S

MERLUZA REBOZADA CON PIMIENTOS ROJOS ASADOS ........................................................................... 23€

BEGIHAUNDI LAMINADO A LA BRASA SOBRE CEBOLLA DE ZALLA Y CREMA DE PATATA ......................... 24€

LOMO DE BACALAO SOBRE FONDO DE BIZKAINA Y SUS KOKOTXAS AL PIL-PIL ..................................... 23€

SUPREMA DE RAPE A LA MARINERA CON ALMEJAS .................................................................................. 25€

TXULETA DE ATÚN ROJO CON GUARNICIÓN DE CEBOLLA, PIMIENTOS Y PATATAS PANADERAS ............ 24€

LUBINA A LA SAL ................................................................................................................................. 49€/KG

PESCADO POR PIEZA A LA BRASA (RODABALLO, BESUGO, REY, ...) ....................................................... S/M

C A R N E S

CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERA Y ENSALADA VERDE .......................................................... 23€

CALLOS Y MORROS A LA BIZKAINA ............................................................................................................ 18€

RABO ESTOFADO CON PURÉ CREMOSO DE PATATA ................................................................................. 19€

CARRILLERAS DE TERNERA GLASEADAS AL VINO TINTO CON PURÉ DE PATATA ...................................... 19€

RUMP STEAK A LA ROBESPIERRE .............................................................................................................. 24€

SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA CON HONGO LAMINADO, FOIE Y TRUFA ............................................ 25€

TXULETON DE GANADO MAYOR CON PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS ROJOS ................................... 49€/KG

P O S T R E S

HECHOS EN EL DÍA...

TARTA DE QUESO AL HORNO CON HELADO DE YOGUR Y FRUTOS ROJOS ................................................ 8€

TATIN DE MANZANA CON HELADO DE IDIAZABAL ...................................................................................... 8€

TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE MARACUYA ............................................................................. 8€

MILHOJAS DE CREMA Y NATA CON CHOCOLATE CALIENTE Y HELADO DE BOLLO DE MANTEQUILLA ....... 8€

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO ............................................................ 8€

BROWNIE CON HELADO DE PANTERA ROSA ............................................................................................... 8€

SORBETE DE MANDARINA O LIMÓN ............................................................................................................ 5€

NUESTRA TABLA DE QUESOS ......................................................................................................................15€

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R E S E R V A S

r e s e r v a s @ t x i r e n e . c o m

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EL MUNDO ENTERO ES UN BILBAO MÁS GRANDE