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Analisis del caso Benihana o TokyoEn 1972, Benihana era un restaurante especializado en servir carne, pero con una diferencia: la comidaera preparada delante del cliente, por chefs japoneses, y la decoración reproducía con fiel detalle unahostería japonesa.
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Objetivo de la Sesin Anterior: Confecciones Sadat
Analizar la creacin de valor en los servicios
Determinar las necesidades de todos los clientes del servicio.
Ajustar el diseo del servicio a cumplir con las necesidades de todos los clientes.
A mayor ajuste, mayor funcionalidad y por tanto mayor valor percibido por los clientes.
Novartis
1. Terapia Efectiva.
2. Tratamiento Bajo Costo.
3. Amplia Disponibilidad.
4. Colaboracin Tcnica.
5. Garanta de Calidad.
1. Rescate de la Salud.
2. Amplia Disponibilidad.
3. Terapia Efectiva/Bajo Costo.
4. Calidad de vida.
5. Amplia Disponibilidad.
1. Efectividad.
2. Reduccin Morbilidad.
3. Seguridad Calidad.
4. Formacin Mdica Continua.
1. Alta Rentabilidad.
2. Marca de Prestigio.
3. Garanta de Calidad.
4. Buen Servicio.
5. Alto Desplazamiento.
1. Producto calidad reconocida por mdicos.
2. Alta rentabilidad.
3. Alta Desplazamiento.
4. Marca de Prestigio.
5. Garanta de Calidad.
Mdicos
Consumidores Distribuidores
Farmacias Instituciones
3
Propsito de la Sesin Presente
Analizar y comprender la relacin entre:
Diseo de las Operaciones. Layout o Disposicin
Proceso
Valor
Estadsticas de Operaciones Restaurantes
Benihana:
30% a 35%
20%
10% a 12%
10%
5%
Proporcin
Bebidas/Ventas:
Oeste: 18%
Este: 20% a 22%
Palace: 30% a 33%
Rocky Aoki
Mi filosofa en el negocio de restaurantes consiste en hacer que la gente se sienta feliz. Esto lo conseguimos de muchas maneras en Benihana. Segn vayamos abriendo distintos tipos de negocios, intentaremos hacerlo tambin de otra manera
Cul es el significado de felicidad en Benihana?
Qu vende el Benihana?
1972. Ubicacin Restaurantes Propios
Costos por Tipo de Mesa
Mesa Tradicional
Mesa Hibachi
Costos personal Alimentos
38% a 48% 10%
Costos personal Bebidas
25% a 30% 12%
reas de Soporte
30% 22%
Macroproceso Servicio Completo
Niveles de Proceso Restaurant
Proceso Servicio Completo
Proceso en Benihana
?
Proceso
IN OUT
Juicio de Valor
Proceso Abierto
IN OUT
THROUGH
Juicio de Valor
A more health-conscious and discriminating American public has led to the grilled
chicken option, a diversion for the chain known for its fried offerings. A transparent
building design, with windows from ceiling to floor, is meant to eliminate the
hesitation of anyone who may think this restaurant isn't culturally for them.
Rodolfo Jimnez VP Business Development Campero
Dallas Business Journal
Proceso Restaurante Normal
Proceso Restaurante Normal
Opinin de Clientes
Proceso
In
Out
QFD. Quality Functional
Deployment
QFD mtodo para transformar las demandas de los usuarios en diseos de calidad, para desplegar las funciones que forman esa calidad.
Descompone el proceso de manufactura en subsistemas, cada uno de los cuales busca desarrollar la calidad desde el diseo.
Yoji Akao (1966)
Mezcla de Aseguramiento de la calidad, puntos de control de calidad e ingeniera del valor.
Deseos C
onsum
idore
s
Capacidades Empresa
Mesa Teppanyaki