COSTEO ABC - CASO PRACTICO

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO VENTA TOTAL870 CEVICHE S/. 40.00 S/. 34,800.00 690 TIRADITO S/. 50.00 S/. 34,500.00

1560 S/. 69,300.00

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la determinacion de costes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto a fin de determinar cual de sus dos productos es el más competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de precios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Noviembre

En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos vendidos) total fue de:

Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes:

PRODUCTO: CEVICHE

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL0.5 KILO FILETE CORVINA S/. 18.00 S/. 9.00 0.2 KILO CEBOLLA CORTADA S/. 2.00 S/. 0.40 8 UNIDADES LIMON S/. 0.50 S/. 4.00 5 UNIDADES AJI LIMO PICADO S/. 0.50 S/. 2.50 1 CUCHARADITA PIMIENTA S/. 0.10 S/. 0.10 1 CUCHARADITA SAL S/. 0.05 S/. 0.05 3 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA S/. 0.15 S/. 0.45 4 UNIDADES DIENTES DE AJO S/. 0.10 S/. 0.40 8 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) S/. 0.20 S/. 1.60 3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS S/. 0.50 S/. 1.50

TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE S/. 20.00

PRODUCTO: TIRADITO

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL0.5 KILO FILETE DE LENGUADO S/. 23.00 S/. 11.50 0.15 KILO CEBOLLA CORTADA S/. 2.00 S/. 0.30

6 UNIDADES LIMON S/. 0.50 S/. 3.00 1 UNIDADES AJI LIMO PICADO S/. 0.50 S/. 0.50

1.5 CUCHARADITA PIMIENTA S/. 0.10 S/. 0.15 2 CUCHARADITA SAL S/. 0.05 S/. 0.10 1 CUCHARADITA AZUCAR S/. 0.12 S/. 0.12 3 UNIDADES DIENTES DE AJO S/. 0.10 S/. 0.30 2 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO S/. 3.00 S/. 6.00 3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS S/. 0.50 S/. 1.50 2 RAMAS APIO PICADO S/. 0.05 S/. 0.10 1 CUCHARADITA PEREJIL PICADO S/. 0.20 S/. 0.20 1 CUCHARADITA CULANTRO S/. 0.25 S/. 0.25 5 ML ACEITE VEGETAL S/. 0.10 S/. 0.50 1 CUCHARADITA KION S/. 0.15 S/. 0.15

0.3 KILO AJI AMARILLO S/. 8.00 S/. 2.40

TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO S/. 27.07

En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes

CEVICHE TIRADITOMEDIDA INGREDIENTESCANTIDAD UNIT 870 CANTIDAD UNIT 690

0 5 3450 ML ACEITE VEGETAL1 870 1.5 1035 CUCHARADITA PIMIENTA1 870 2 1380 CUCHARADITA SAL

0 1 690 CUCHARADITA AZUCAR0 1 690 CUCHARADITA PEREJIL PICADO0 1 690 CUCHARADITA CULANTRO0 1 690 CUCHARADITA KION

SUBTOTAL 1740 8625 10365

0.5 435 0 KILO FILETE CORVINA0 0.5 345 KILO FILETE DE LENGUADO

0.2 174 0.15 103.5 KILO CEBOLLA CORTADA0 2 1380 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO0 0.3 207 KILO AJI AMARILLO0 2 1380 RAMAS APIO PICADO

8 6960 6 4140 UNIDADES LIMON5 4350 1 690 UNIDADES AJI LIMO PICADO3 2610 0 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA4 3480 3 2070 UNIDADES DIENTES DE AJO8 6960 0 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM)3 2610 3 2070 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS

SUBTOTAL 27579 12385.5 39964.5

Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO M.P. TOTAL870 CEVICHE S/. 20.00 S/. 17,400.00 690 TIRADITO S/. 27.07 S/. 18,678.30

1560 S/. 36,078.30 COSTO DIRECTO

Mano de obra requerida para la elaboración, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:

COCINERO S/. 1,800.00 AYUDANTE COCINA 1 S/. 1,150.00 AYUDANTE COCINA 2 S/. 1,100.00

S/. 4,050.00 COSTO DIRECTO

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y según la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

CEVICHE TIRADITO TOTALES56% 44% 100%

N° UNIDADES PRODUCIDAS 870 690 1560COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/. 17,400.00 S/. 18,678.30 S/. 36,078.30 COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA S/. 2,258.65 S/. 1,791.35 S/. 4,050.00

OTROS COSTOS DEL MES SON: DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER LOCAL S/. 2,300.00 CONTADOR S/. 1,100.00 DEPRECIACION S/. 180.00 AUXILIAR REGISTROS S/. 800.00 LIMPIEZA S/. 2,000.00 R.R. H.H. S/. 900.00 SEGURIDAD (VIGILANCIA) S/. 2,500.00 JEFE CAJA S/. 1,000.00 ELECTRICIDAD S/. 450.00 2 CAJERAS S/. 800.00 S/. 1,600.00 AGUA S/. 750.00 RECEPCIONISTA S/. 800.00 TELEFONO S/. 100.00 SUPERVISOR SALON S/. 1,200.00 DISTRIBUCION S/. 3,750.00 VENTAS S/. 800.00 SUELDOS ADMINISTRACION S/. 10,300.00 COMPRAS S/. 700.00

S/. 22,330.00 COSTO INDIRECTO RECPECION S/. 700.00

CONTROL CALIDAD S/. 700.00

S/. 10,300.00

5 MOZOS S/. 750.00 S/. 3,750.00

NOTA: SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERASDISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS

Las secciones de la empresa son:

1. PRODUCCION: LAVADO 4. VENTASPICADO 5. ***VIGILANCIA

PREPARADO 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA2. ALMACEN4. DISTRIBUCION SERVICIO A MESA

3. CONTABILIDAD **CAJAR.R. H.H.

*** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos.**** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

SECCION ACTIVIDAD CLASIFICACIONLAVADO Lavado de ingredientes PRINCIPAL

PICADOPicado de ingredientes PRINCIPAL

Acondicionamiento de Ingredientes PRINCIPAL

PREPARADOPreparacion de platos PRINCIPAL

Presentacion de platos PRINCIPAL

ALMACEN

Requerimiento de Ingredientes (M P) PRINCIPALCompra de insumos PRINCIPALRecepcion de insumos PRINCIPAL

Control de Calidad Recepcion PRINCIPAL

DISTRIBUCIONAtención y recepcion de pedido en mesa PRINCIPALServicio a mesa (entrega de platos) PRINCIPAL

Recoger servicios de mesa y limpiarla PRINCIPAL

CONTABILIDAD

Facturacion y cobro de cuentas por mesa AUXILIAR

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de proveedores, esta seccion esta dentro del departamento Contable

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y empleados de la empresa

PRODUCCION

CONTABILIDADpago de proveedores AUXILIARRegistro de Facturas compras y ventas AUXILIARSupervisión y Arqueos de Caja AUXILIAR

Confeccion de Planilla de sueldos AUXILIARVENTAS Gestion de clientes AUXILIAR

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros:

ALQUILER M2 SUPERFICIEDEPRECIACION VALOR DE EQUIPOLIMPIEZA M2 SUPERFICIESEGURIDAD (VIGILANCIA) HPELECTRICIDAD M2 SUPERFICIEAGUA LITROSTELEFONO N° LLAMADASDISTRIBUCION N° DE MESAS ATENDIDASSUELDOS ADMINISTRACION N° TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qué porcentaje ha incurrido cada centro de costo:

PRODUCCIONLAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL

ALQUILER 15% 9% 15% 20% 35% 3% 3% 100%DEPRECIACION 25% 20% 20% 20% 5% 5% 5% 100%LIMPIEZA 25% 20% 15% 20% 15% 5% 0% 100%SEGURIDAD 22% 15% 15% 25% 15% 6% 2% 100%ELECTRICIDAD 10% 10% 10% 35% 10% 20% 5% 100%AGUA 32% 12% 20% 14% 15% 5% 2% 100%TELEFONO 5% 5% 5% 5% 5% 45% 30% 100%DISTRIBUCION 5% 95% 100%SUELDOS ADMINISTRACION 50% 45% 5% 100%

PRODUCCIONLAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL

ALQUILER S/. 345.00 S/. 207.00 S/. 345.00 S/. 460.00 S/. 805.00 S/. 69.00 S/. 69.00 S/. 2,300.00 DEPRECIACION S/. 45.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 180.00 LIMPIEZA S/. 500.00 S/. 400.00 S/. 300.00 S/. 400.00 S/. 300.00 S/. 100.00 S/. - S/. 2,000.00

SEGURIDAD S/. 550.00 S/. 375.00 S/. 375.00 S/. 625.00 S/. 375.00 S/. 150.00 S/. 50.00 S/. 2,500.00 ELECTRICIDAD S/. 45.00 S/. 45.00 S/. 45.00 S/. 157.50 S/. 45.00 S/. 90.00 S/. 22.50 S/. 450.00 AGUA S/. 240.00 S/. 90.00 S/. 150.00 S/. 105.00 S/. 112.50 S/. 37.50 S/. 15.00 S/. 750.00 TELEFONO S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 45.00 S/. 30.00 S/. 100.00 DISTRIBUCION S/. - S/. - S/. 187.50 S/. - S/. 3,562.50 S/. - S/. - S/. 3,750.00 SUELDOS ADMINIS S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 5,150.00 S/. 4,635.00 S/. 515.00 S/. 10,300.00

TOTAL S/. 1,730.00 S/. 1,158.00 S/. 1,443.50 S/. 1,788.50 S/. 10,364.00 S/. 5,135.50 S/. 710.50 S/. 22,330.00

SECCION ACTIVIDAD FACTOR DE COSTOS COSTO TOTAL CENTROLAVADO Lavado de ingredientes LITROS DE AGUA S/. 1,730.00 S/. 1,730.00

PICADOPicado de ingredientes VOLUMEN S/. 579.00

S/. 1,158.00 Acondicionamiento de Ingredientes VOLUMEN S/. 579.00

PREPARADOPreparacion de platos CANTIDAD PLATOS S/. 721.75

S/. 1,443.50 Presentacion de platos CANTIDAD PLATOS S/. 721.75

ALMACEN

Requerimiento de Ingredientes (M P) N° ORDEN COMPRA S/. 490.00

S/. 1,788.50 Compra de insumos N° FACTURAS PROVEEDORES S/. 370.00 Recepcion de insumos N° GUIAS DE REMISION S/. 450.00

Control de Calidad Recepcion N° GUIAS DE REMISION S/. 478.50

DISTRIBUCIONAtención y recepcion de pedido en mesa N° PEDIDOS S/. 3,454.67

S/. 10,364.00 Servicio a mesa (entrega de platos) N° PEDIDOS S/. 3,454.67

Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PEDIDOS S/. 3,454.67

CONTABILIDAD

Facturacion y cobro de cuentas por mesa N° FACTURAS EMITIDAS S/. 1,050.00

S/. 5,135.50 Pago de proveedores N° FACTURAS CANCELADAS S/. 1,030.00 Registro de Facturas compras y ventas N° PERSONAL S/. 1,118.50 Supervisión y Arqueos de Caja N° PERSONAL S/. 1,025.00

Confeccion de Planilla de sueldos N° PERSONAL S/. 1,002.00 VENTAS Gestion de clientes N° CLIENTES S/. 710.50 S/. 710.50

S/. 22,330.00

ACTIVIDADES AUXILIARES

TOTALES

AC

TIV

IDA

DE

S P

RIN

CIP

AL

ES Lavado de ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50

Picado de ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50 Acondicionamiento de Ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50 Preparacion de platos S/. 83.50 S/. 83.50

Facturacion y cobro de cuentas

por mesa

Pago de proveedores

Registro de Facturas

compras y ventas

Supervisión y Arqueos de Caja

Confeccion de Planilla de

sueldos

Gestion de clientes

PRODUCCION

AC

TIV

IDA

DE

S P

RIN

CIP

AL

ES

Presentacion de platos S/. 83.50 S/. 83.50 Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 200.00 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 656.33 Compra de insumos S/. 276.67 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 733.00 Recepcion de insumos S/. 276.67 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 733.00 Control de Calidad Recepcion S/. 276.67 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 537.79 Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 350.00 S/. 1,025.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 1,636.13 Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 350.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 611.13

Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 350.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 611.13

S/. 1,050.00 S/. 1,030.00 S/. 1,118.50 S/. 1,025.00 S/. 1,002.00 S/. 710.50 S/. 5,936.00

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:

TOTALES

Lavado de ingredientes S/. 1,730.00 S/. 83.50 S/. 1,813.50 Picado de ingredientes S/. 579.00 S/. 83.50 S/. 662.50 Acondicionamiento de Ingredientes S/. 579.00 S/. 83.50 S/. 662.50 Preparacion de platos S/. 721.75 S/. 83.50 S/. 805.25 Presentacion de platos S/. 721.75 S/. 83.50 S/. 805.25 Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 490.00 S/. 656.33 S/. 1,146.33 Compra de insumos S/. 370.00 S/. 733.00 S/. 1,103.00 Recepcion de insumos S/. 450.00 S/. 733.00 S/. 1,183.00 Control de Calidad Recepcion S/. 478.50 S/. 537.79 S/. 1,016.29 Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 3,454.67 S/. 1,636.13 S/. 5,090.79 Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 3,454.67 S/. 611.13 S/. 4,065.79 Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 3,454.67 S/. 611.13 S/. 4,065.79

S/. 16,484.00 S/. 5,936.00 S/. 22,420.00

El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cómo se ha incurrido en cada producto:

INDUCTOR DEL COSTO CEVICHE TIRADITO TOTALES

Lavado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5Picado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5Acondicionamiento de Ingredientes N° INGREDIENTES 1740 8625 10365

DIRECTAMENTE ASIGNADOS

ASIGNADOS DE ACTIVIDADES AUXILIARES

Preparacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Presentacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Requerimiento de Ingredientes (M P) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Compra de insumos N° PEDIDOS 20 22 42Recepcion de insumos N° PEDIDOS 20 22 42Control de Calidad Recepcion N° PEDIDOS 20 22 42Atención y recepcion de pedido en mesa N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Servicio a mesa (entrega de platos) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560

Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto.Esto nos permite calcular el costo por inductor

TOTAL COSTO

Lavado de ingredientes S/. 1,813.50 39964.5 S/. 0.05 Picado de ingredientes S/. 662.50 39964.5 S/. 0.02 Acondicionamiento de Ingredientes S/. 662.50 10365 S/. 0.06 Preparacion de platos S/. 805.25 1560 S/. 0.52 Presentacion de platos S/. 805.25 1560 S/. 0.52 Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 1,146.33 1560 S/. 0.73 Compra de insumos S/. 1,103.00 42 S/. 26.26 Recepcion de insumos S/. 1,183.00 42 S/. 28.17 Control de Calidad Recepcion S/. 1,016.29 42 S/. 24.20 Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 5,090.79 1560 S/. 3.26 Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 4,065.79 1560 S/. 2.61 Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 4,065.79 1560 S/. 2.61

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto:

CEVICHE TIRADITOM.P. S/. 17,400.00 S/. 18,678.30 M.O.D. S/. 2,258.65 S/. 1,791.35 Lavado de ingredientes S/. 1,251.47 S/. 562.03 Picado de ingredientes S/. 457.18 S/. 205.32 Acondicionamiento de Ingredientes S/. 111.22 S/. 551.28 Preparacion de platos S/. 449.08 S/. 356.17 Presentacion de platos S/. 449.08 S/. 356.17 Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 639.30 S/. 507.03

N° INDUCTORES DE COSTO

COSTO POR INDUCTOR

Compra de insumos S/. 525.24 S/. 577.76 Recepcion de insumos S/. 563.33 S/. 619.67 Control de Calidad Recepcion S/. 483.95 S/. 532.34 Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 2,839.10 S/. 2,251.70 Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 2,267.46 S/. 1,798.33 Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 2,267.46 S/. 1,798.33

S/. 31,962.53 S/. 30,585.77

N° UNIDADES 870 690

COSTO UNITARIO: S/. 36.74 S/. 44.33

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

CEVICHE TIRADITOVENTAS S/. 34,800.00 S/. 34,500.00

(870 X S/.40.00) 690 X S/.50.00)

COSTO DE VENTAS S/. 31,962.53 S/. 30,585.77 (870 X S/.36.74) (690 X S/.44.33)

MARGEN BRUTO S/. 2,837.47 S/. 3,914.23

S/. 31,962.53

92%

S/. 2,837.47 8%

CEVICHE

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

S/. 30,585.77

89%

S/. 3,914.23 11%

TIRADITO

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

Según los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo siguiente: el producto con mayor margen de ganancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen bruto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo unitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.

S/. 31,962.53

92%

S/. 2,837.47 8%

CEVICHE

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

S/. 30,585.77

89%

S/. 3,914.23 11%

TIRADITO

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

GERENTE ADMINISTRADORCONTABILIDADAUXILIAR DE REGISTROSR.R. H.H.JEFE DE CAJA / PAGO DE PROVEEDORESCAJA (2 TURNOS)DISTRIBUCIONSUPERVISOR DE SALONJEFE DEMESEROSMESEROS(5 MESEROS)RECEPCIONRECEPCIONISTAVIGILANCIA Y CONTROL DEL ORDEN INTERNO SALONVIGILANTE EXTERNOVIGILANTE INTERNOPRODUCCIONCHEF (SUPERVISOR DE COCINA)LAVADO DE INGREDIEN-TESAYUDANTE COCINEROPREPARA-CIONCOCINEROPICADO Y ACONDICIO-NAMIENTO DE INGREDIEN-TESAYUDANTE COCINEROALMACENCOMPRASCONTROL DE CALIDAD INSUMOSVENTASMANTENIMIENTO Y LIMPIEZAMANTENIMIENTOLIMPIEZALIMPIEZA COCINALIMPIEZA SALON