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juangabrielgonzalez
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CASOPLAN DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE “TENTACIONES DIABÉTICAS”
Unidad I: Preparación de Proyectos
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto surge a partir de una necesidad real no cubierta por el mercado hacia las
personas diagnosticadas con diabetes, específicamente para responder al
requerimiento nutricional de estos. Debido a esta necesidad no satisfecha se abre una
oportunidad de negocio, que permite proporcionar a los consumidores diabéticos un
producto/servicio nuevo que incorpora a su alimentación las porciones requeridas por
sus dietas y la relación de atención con personal calificado, partiendo por un
nutricionista que elabore los menús, siguiendo por el chef y los ayudantes de cocina
que los elaboran y terminando en los responsables de la entrega, los que son
capacitados para atenderlos en una eventual descompensación. El producto será
ofrecido por dos unidades de negocio que son el restaurante (consumo en el local) y
servicio delivery (reparto a domicilio).
La diabetes se trata de un padecimiento crónico degenerativo, silencioso e incurable
que de no ser atendido oportunamente puede llegar a ser mortal. Pero el control de la
enfermedad por la persona afectada depende en mucho de los cuidados médicos, la
alimentación y del estilo de vida que adopte. En Chile la diabetes está diagnosticada al
9,4% de la población mayor a 17 años, es decir, que alrededor de un millón doscientas
mil personas la padecen.
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Por el hecho de ser una enfermedad permanente y hereditaria, con proyecciones de
aumento del 16% de la población en diez años, el negocio resulta ser atractivo para
ingresar al mercado.
Para conocer la aceptación del producto/servicio, las preferencias de los diabéticos y
su disposición a pagar lo ofrecido, se realizó una encuesta que arrojó como resultado
un precio estimado de $4.410 conduciendo a un mercado potencial de MM44.000
aproximadamente de consumo en el restaurante y de MM56.000 aproximadamente
para servicio delivery representando una meta de participación del 0,45% y 0,071%
respectivamente. Las metas propuestas lograrán que el negocio alcance proyecciones
de venta de MM500 para el quinto año.
De acuerdo con el estudio financiero para el negocio, se obtiene para el Proyecto Puro
un VAN de UF6.080,88 a una tasa del 17,84% mientras que para el Proyecto Financiado
se obtiene un VAN de UF4.863,41 a una tasa del 24,24%.
Como en cualquier negocio existen riesgos asociados a su operación, se utiliza el
análisis de sensibilidad para determinar cómo afecta al VAN alguna variación de los
flujos críticos. Este análisis arrojó para el Proyecto Puro un 67,43% y para el Proyecto
Financiado un 68,45% de probabilidad de que efectivamente sea el valor calculado.
El criterio de inversión entre el Proyecto Puro y Financiado dependerá exclusivamente
del nivel de capital con el que cuenten los inversionistas, es decir, si éste es ilimitado la
alternativa a escoger es por medio del VAN y corresponde al Proyecto Puro, mientras
que si el capital es limitado, la alternativa es hacer la elección por medio del IVAN y
corresponde al Proyecto Financiado.
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FORMULACIÓN DEL PROYECTO
1. Necesidades del cliente
La diabetes es una enfermedad crónica de carácter hereditario que afecta
principalmente a la población adulta, y según la definición de la Asociación de
Diabéticos de Chile (ADICH), es una afección crónica que aparece cuando el páncreas
no produce insulina o cuando el organismo no puede emplear eficazmente la insulina
producida, provocando hiperglicemia (exceso de azúcar en la sangre), que daña
considerablemente numerosos sistemas del organismo, especialmente el sistema
vascular y el sistema nervioso. La diabetes no respeta razas, edad, sexo, ni fronteras.
La hiperglicemia crónica se asocia en el largo plazo a ciertos daños, disfunción e
insuficiencia de diferentes órganos especialmente de los ojos, riñones, nervios,
corazón y vasos sanguíneos.
Las personas que padecen diabetes deben consumir comidas saludables y racionadas
para no complicar su enfermedad siendo la alimentación uno de los tres pilares básicos
de su cuidado, además de un plan de ejercicios y los medicamentos prescritos por
control médico permanente. Si estas personas puedan seguir estas recomendaciones
sencillas pero de gran esfuerzo personal, las probabilidades de mejorar su calidad de
vida se elevan diariamente. Sin embargo, en el mercado existen restaurantes que
proporcionan platos “saludables” pero no balanceados provocando que los clientes
diabéticos paguen un precio mayor por un menú que no pueden consumir por
completo.
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Es por esto que la necesidad del cliente diabético no se encuentra satisfecha por el
mercado actual, pues se categoriza al diabético como un cliente más dentro de la
industria de restaurantes que ofrecen platos de comida saludables.
2. Oportunidad de mercado
Por las estadísticas ya mencionadas, además de las expectativas de crecimiento de la
enfermedad se presenta la oportunidad de satisfacer a los consumidores diabéticos
pues requieren necesariamente de una alimentación diferente a la de la mayoría de la
población. Además, las personas diabéticas, sobre todo al momento de ser
diagnosticados, reniegan de la enfermedad y les cuesta asumir que deben variar su
estilo de vida, entonces surge la necesidad de responder al trato que requieren este
tipo de personas.
Por lo anterior, la oportunidad de mercado resulta ser la de crear un producto/servicio
como menús elaborados y entregados por profesionales y personal altamente
capacitado en cuidado y tratamiento de la diabetes.
3. Visión del negocio
“Cocinar con millones de gramos de compromiso, esfuerzo y dedicación las recetas que
día a día contribuyen a mejorar la calidad de vida de nuestros distinguidos clientes”.
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4. Misión del negocio
“Somos una organización líder en la industria gastronómica, orientada a ofrecer a
nuestros clientes menús diabéticos de alta calidad, con los alimentos más fresco del
mercado, orientado en una atención de excelencia por medio de un servicio que
contemple primeros auxilios en relación a la enfermedad que padecen, sumado a un
ambiente de trabajo que promueva la mejora continua, tanto en los procesos internos
como en las relaciones humanas, dentro de nuestra organización”.
5. Resultados esperados
Los resultados esperados se concentran en la venta para un negocio de innovación y
emprendimiento en donde la estrategia de penetración de mercado implique obtener
al quinto año de operación alrededor de $500.000.000 según lo estimado por la Red de
Inversionista Ángeles.
Una vez imitados en el mercado, se espera ser líderes en atención y gastronomía
diabética.
6. Objetivos específicos del negocio
Ofrecer platos nutricionalmente balanceados, de acuerdo a las
porciones requeridas por las dietas de personas diabéticas que sean elaborados por
especialistas para satisfacer la meta de participación de mercado y las expectativas de
venta al quinto año.
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Promover el consumo de la alimentación saludable en los clientes
mediante charlas, cursos y seminarios preparados en conjunto con la ADICH para
promover lo ofertado por el restaurante.
Mantener al personal comprometido, motivado e inspirando en la visión
del negocio para ofrecer un servicio que satisfaga plenamente a los clientes.
Establecer redes de contacto futuras para difundir los platos del
restaurante en hoteles, clínicas, cafeterías, entre otras, por medio de exhibiciones,
eventos u otro.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
Descripción de la innovación o grado de diferenciación
Respecto al mérito innovativo, particularmente al producto del negocio que se
formula, la idea consiste en que personal altamente calificado elabore menús que
cuenten con las porciones y el aporte nutricional requerido por la enfermedad, sin
olvidar el sabor y la calidad de las materias primas. El menú estará compuesto por:
entrada, plato de fondo, postre y jugo natural.
Por otra parte y enfocado al servicio que otorga el negocio, los garzones tendrán
capacitaciones sobre primeros auxilios con especialidad en el cuidado básico que se
debe tener al relacionarse con personas diabéticas para que puedan actuar
adecuadamente si algún cliente sufre una descompensación.
Por lo tanto, el merito innovador radica básicamente en el modelo de negocio
completo que va desde la fabricación de estos menús hasta la relación con el cliente,
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logrando un producto/servicio diferenciado del resto de los restaurantes presentes en
la Región Metropolitana, especialmente dentro de Santiago Centro y Providencia.
PREGUNTAS
Según lo visto en clases y la lectura del caso, responda las siguientes preguntas:
1. ¿Qué es un proyecto?
Respuesta: Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamientode un problema que tiende a resolver una necesidad insatisfecha.
2. ¿Cuál es la necesidad insatisfecha que pretende cubrir el restaurante “Tentaciones
Diabéticas”?
Respuesta: Un lugar segmentado a personas diabéticas que ofrezca platos según lasindicaciones médicas que la enfermedad requiere.
3. A qué se responde en la formulación de proyectos con las preguntas ¿qué?, ¿por qué?,
¿para qué? y ¿a quiénes?
Respuesta:→ ¿Qué? describe el proyecto.
→ ¿Por qué? fundamenta o justificación, razón de ser y origen del proyecto.
→ ¿Para qué? objetivos y propósitos del proyecto.
→ ¿A quiénes? destinatarios o beneficiarios del proyecto.
4. Responda las preguntas ¿qué?, ¿por qué?, ¿para qué? y ¿a quiénes? según el proyecto
del Plan de Negocio.
Respuesta:→ ¿Qué? Un plan de negocio del restaurante “Tentaciones Diabéticas”.
→ ¿Por qué? Porque no existe un lugar que ofrezca platos para personas diabéticas y la
población diagnosticada con esta enfermedad es considerable y está en crecimiento
constante.
→ ¿Para qué? Para abarcar un mercado no cubierto y generar beneficios económicos.
→ ¿A quiénes? Hombres y mujeres diagnosticados con diabetes.
5. ¿Para qué sirve el estudio de mercado?
Respuesta: Se utiliza para conocer la oferta y la demanda de un negocio. En susresultados se fundamenta gran parte de la información del plan, por ejemplo: cuálesson las necesidades insatisfechas del mercado, cuál es el mercado potencial, québuscan los consumidores, qué precios están dispuestos a pagar, cuántos son losclientes que efectivamente compraran, por qué comprarán, qué otros productos oservicios similares compran actualmente. Con la información obtenida se podrá decidirsobre las características de los productos, cantidad, calidad, precios, donde ubicarlos,
como comercializar los mismos, los recursos monetarios que necesita invertir en elmercado, entre otras.
6. ¿Qué herramienta se utilizó para el estudio de mercado del restaurante y cuáles
fueron sus resultados?
Respuesta: Se realizó una encuesta que permitió conocer el precio que estándispuestos a pagar los potenciales clientes así como también la posible cuota demercado a abarcar.
7. ¿Qué otro estudio puede identificar en la lectura?
Respuesta: El estudio financiero.
8. Pensando en el estudio organizacional, legal y ambiental comentado en clases,
proponga una estructura organizacional básica para el restaurante.
Respuesta:
Ayudante de
8
como comercializar los mismos, los recursos monetarios que necesita invertir en el
¿Qué herramienta se utilizó para el estudio de mercado del restaurante y cuáles
ta: Se realizó una encuesta que permitió conocer el precio que estándispuestos a pagar los potenciales clientes así como también la posible cuota de
¿Qué otro estudio puede identificar en la lectura?
Respuesta: El estudio financiero.
Pensando en el estudio organizacional, legal y ambiental comentado en clases,
proponga una estructura organizacional básica para el restaurante.
Administrador
Chef
Ayudante decocina
Garzón
Nutricionista
como comercializar los mismos, los recursos monetarios que necesita invertir en el
¿Qué herramienta se utilizó para el estudio de mercado del restaurante y cuáles
ta: Se realizó una encuesta que permitió conocer el precio que estándispuestos a pagar los potenciales clientes así como también la posible cuota de
Pensando en el estudio organizacional, legal y ambiental comentado en clases,
Nutricionista