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Castaña
Ilustración de las hojas, flores y frutos delcastaño.
Castañas maduras aún en su erizo
Castañas sueltas.
No debe confundirse con castana.
La castaña es el fruto del castaño (Castanea sativa), árbol de la familia delas fagaceae, nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto esuna cápsula subglobosa muy espinosa (zurrón), dehiscente por 4 valvas, quemide entre 5-11 cm de diámetro y que contiene usualmente 2-3 aqueniosque son las castañas propiamente dicho.
Índice [ocultar]
1 Descripción2 Historia
2.1 Europa3 Usos4 Castañicultura
4.1 España5 Véase también6 Enlaces externos7 Referencias
Descripción [ editar · editar código ]
Los aquenios, aunque se puede también interpretar como una "nuez", en elsentido botánico del término, miden unos 2-4cm; tienen forma abombadahacía el exterior y la cara interior plana (cuando hay más de 2, ambos ladosde los centrales adoptan una forma aplanada). La base, convexa oplanoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz (Hilo) grisácea quecorresponde a su fijación en la cúpula exterior, y el ápice, algo agudo yeventualmente peludo, conserva restos del estilo y sus estigmas. El pericarpio,que es la "piel"/cáscara exterior integra, aunque puede presentar dehiscencia porruptura, tiene color pardo oscuro ("castaño") con bandas longitudinales algo másoscuras; es brillante, prácticamente liso con imperceptibles surcos irregulareslongitudinales desde el hilo (excluido) casi hasta el ápice. Su cara interna esabundantemente peluda/aterciopelada, con largos y sinuosos pelos blanquecinos.Dicho pericarpo rodea la semilla, que es ruminada, sin endospermo y envuelta porun tegumento (epispermo) de color canela, irregular e íntimamente pegado a loscotiledones, penetrando en las fisuras y irregularidades de sus superficies. Dichasemilla es la parte comestible de la castaña.
Historia [ editar · editar código ]
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa,en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de laplaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, lascomunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasezde acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente decarbohidratos.
Europa [ editar · editar código ]
La castaña dulce fue introducida en Europa desde Sardis, en Asia Menor; el frutofue entonces llamado "nuez sardiana". Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asiadurante miles de años, en sustitución de gran parte de los cereales, cuando éstos no crecía bien y, en todo caso, en laszonas montañosas del Mediterráneo.
Usos [ editar · editar código ]
Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un dulce de castaña. Unaforma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y calentarlas en un contenedor metálico a 400 ºCdurante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.
Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar pan, pasteles y pasta. En Córcega, porejemplo, es la base de a polenta (o a polenda) -que no hay que confundir con la polenta en su sentido italiano, que es unasemola de maíz-, una gacha de harina de castaña con agua, que fue, entre otros, el desayuno tradicional desde tiemposinmemoriales, y que aún es usada acompañada de queso fresco de cabra, de figatellu (una salchicha de hígado de cerdo) ode costillas de cerdo.
Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación de recetas tradicionales,
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Castaña - Wikipedia, la enciclopedia libre 22/12/2013
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especialmente en Italia.
Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que lascontiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.
La castaña constituyó un importante aporte calórico para el hombre, y también para los animales domésticos ya que seutilizó su alimentación, debido a que son ricas en grasas, proteínas, minerales y en vitamina C.
En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios denoviembre es el magosto en Galicia y en El Bierzo, amagüestu en Asturias y magosta en Cantabria. En el País Vasco yNavarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskara, "día de la castaña asada") o gaztain jana("comilona de castañas"). En Canarias también se celebra y se denomida "Castañada".
Castañicultura [ editar · editar código ]
El principal productor de castañas es China, con cerca del 25 % de la producción mundial, destinada mayoritariamente alconsumo interno. Otros productores importantes son Corea del Sur, Italia y Turquía.
España [ editar · editar código ]
En España, la castañicultura está localizada en Málaga1 y en El Bierzo (León), donde se celebra Biocastanea 2
Véase también [ editar · editar código ]
Carrito de los camotesHalloween
Enlaces externos [ editar · editar código ]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Castaña.
Wikcionario tiene definiciones para castaña.
Asar Castañas en MicroondasCortacastañas
Referencias [ editar · editar código ]
1. ↑ http://www.20minutos.es/noticia/1201830/0/2. ↑ http://www.castanea.es/castanicultor.php
Categorías: Frutos secos Nueces y semillas oleaginosas Otoño
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