Catálogo de productos 2016 - Fernando Arciniegafernandoarciniega.com/wp-content/uploads/catalogo-15.pdf · 60211 Crema CVegetal Ambiante Caja 12.00 x 1 Lts 60210 Crema Vegetal Ambiante/1

Catálogo de productos2016

Cod. Producto ABC Present. Empaque

Mejorantes Para Panificación40150 S-500 Suractiv Azul 25 kg A Saco 25.00 kg

40151 S-500 Suractiv Azul 05 kg A Saco 5.00 kg

40112 S-500 Suractive NF /25 A Saco 25.00 kg

40113 S-500 Suractive NF /5 A Saco 5.00 kg

40003 Toupan 25 kg A Saco 25.00 kg

40004 Toupan 05 kg A Saco 5.00 kg

40115 Toupan Ultra /5 B Saco 5.00 kg

40132 Toupan Ultra /25 B Saco 25.00 kg

40088 Toupan FN / 25 A Saco 25.00 kg

40077 Toupan ActiPlus 25 kg A Saco 25.00 kg

40076 Toupan ActiPlus 05 kg A Saco 5.00 kg

40078 Toupan ActiPlus 150 gr B Caja 100unid 15.00 kg

PANADERÍA

Mejorantes Pan de Dulce50566 Frialux A Cubeta 15.00 kg

Masa Madre40104 O-tentic Durum 1 kg C Bolsa 1.00 kg

Línea Sapore80112 Sapore Fidelio / 10 C Bag in Box 10.00 kg

80111 Sapore Panarome /10 C Bag in Box 10.00 kg

80114 Sapore Rigoletto / 25 C Saco 25.00 kg

80113 Sapore Aroldo /10 C Bag in Box 10.00 kg

80074 Sapore Traviata / 25 C Saco 25.00 kg

Desmoldantes40027 Desmolix A Galón 20.00 kg

Harinas Preparadas Para Panes Salados40038 Easy Hamburguesa 50% A Saco 25.00 kg

40037 Easy Hamburguesa 100% A Saco 25.00 kg

40130 Easy Hamburguesa Art A Saco 25.00 kg

40051 Easy Pan de Caja 100% A Saco 25.00 kg

50515 Easy Pan de Ajo 100% A Saco 25.00 kg

50514 Easy Pan de Cebolla 100% A Saco 25.00 kg

40157 Tegral Vitapan Integral A Saco 25.00 kg

40154 Tegral Vitapan Centeno A Saco 25.00 kg

40158 Tegral Vitapan Multicereales A Saco 25.00 kg

40159 Tegral Vitapan Multigrano A Saco 25.00 kg

40155 Tegral Vitapan Linaza A Saco 25.00 kg

40153 Tegral Vitapan Avena / Miel A Saco 25.00 kg

40156 Tegral Vitapan Azteca A Saco 25.00 kg

40319 Easy Chapata 50% A Saco 25.00 kg

60659 Esp Europeas Crujientes 50%/25 A Saco 25.00 kg

Precios sujetos a cambios sin previo aviso.


PANADERÍA

PASTELERÍA


50502 Easy Danés 100% A Saco 25.00 kg

50629 Easy Danes ART A Saco 25.00 kg

50508 Easy Bizcocho 100% A Saco 25.00 kg

50630 Easy Bizcocho ART B Saco 25.00 kg

50509 Easy Dona 100% A Saco 25.00 kg

60174 T. Royal Continental SLE A Saco 25.00 Kg

Harinas Preparadas para Pan de Dulce

Margarinas70604 Margarina Aristo Premieur Danish B Caja 10.00 X 1 kg

70605 Margarina Aristo Premieur Cake B Caja 10.00 X 1 kg

70647 Margarina Aloha Bizcocho B Caja 10.00 X 1 kg

70645 Margarina Aloha Danes B Caja 10.00 X 1 kg

70646 Margarina Aloha Feité B Caja 10.00 X 1 kg

70648 Margarina Aloha Cake B Caja 10.00 X 1 kg

70603 Margarina Aloha Multiusos B Caja 10.00 X 1 kg

70609 Margarina Alfil Feité/Danés B Caja 10.00 X 1 kg

70610 Margarina Alfil Multiusos/Bizcocho B Caja 10.00 X 1 kg

70639 Margarina Perla Feité/Danés B Caja 10.00 X 1 kg

70640 Margarina Perla Multiusos/Bizcocho B Caja 10.00 X 1 kg

Emulsificantes Para Batidos60024 Presto A Cubeta 10.00 kg

Harinas Preparadas Para Batidos60028 Allegro A Saco 12.00 kg

60029 Patacrout A Saco 12.00 kg

50538 Easy Pastel Tres Leches Vainilla A Saco 25.00 kg

50591 Easy Pastel Tres Leches AM A Saco 25.00 kg

50540 Easy Pastel Tres Leches Chocolate A Saco 25.00 kg

50592 E. Pastel 3 Leches Chocolate AM A Saco 25.00 kg

60609 Easy Sponge Cake B Saco 25.00 kg

60610 Easy Sponge Cake AM B Saco 25.00 kg

60066 Tegral Pound Cake Amarillo A Saco 25.00 kg

60035 Tegral Pound Cake Amarillo AM A Saco 25.00 kg

60067 Tegral Pound Cake Chocolate A Saco 25.00 kg

60025 Tegral Pound Cake Chocolate AM A Saco 25.00 kg

60146 Tegral Satin Creme Cake 4 x 4 A Saco 25.00 kg

60161 Tegral Satin Creme Cake 4 x 4 AM A Saco 25.00 kg

60004 Tegral Satin Creme Cake A Saco 25.00 Kg

60005 Tegral Satin Creme Cake AM A Saco 25.00 Kg

60006 Tegral Satin Creme Cake Chocolate A Saco 25.00 Kg

60007 Satin Creme Cake Chocolate-AM A Saco 25.00 Kg

60179 Kimo Creme Vainilla B Saco 25.00 Kg

60180 Kimo Creme Vainilla AM B Saco 25.00 Kg

60186 Kimo Creme Chocolate B Saco 25.00 Kg


PASTELERÍA


Polvos de Hornear60019 Impulsor B Saco 5.00 kg

Cremas Pasteleras60022 Ce.Pe.Te. A Saco 12.00 kg

60077 Finesse A Saco 11.30 Kg

60039 Crema Bavarian A Cubeta 20.00 kg

60032 LF Cremfil Bavarian Creme Chocolate A Mangas 6.00 x 1 Kg

60131 LF Cremfil Bavarian Creme Vainilla A Mangas 6.00 x 1 Kg

60138 LF Cremfil Creme Cajeta A Mangas 6.00 x 1 Kg

60163 LF Cremifil Mango Madnes A Mangas 6.00 x 1 Kg

Mousses70708 Paloma One Step Neutro A Saco 11.30 kg

Glasses60591 Glasse Fresa A Cubeta 5.00 kg

60601 Glasse Fresa A Mangas 6.00 x 1 Kg

60599 Glasse Piña A Mangas 6.00 x 1 Kg

Fondant60611 PT Fondant Blanco A Cubeta 22.70 kg

Abrillantadores60563 Tegral Brilio A Cubeta 20.00 kg

60564 Tegral Brilio A Cubeta 5.00 kg

60602 Sublimo C Bag in Box 6.00 Kg

60565 Harmony Cold Neutro A Cubeta 5.00 kg

60293 Ladyfruit Mirroir A Cubeta 5.00 kg

Mermeladas70493 Mermelada de Fresa B Cubeta 25.00 kg

70494 Mermelada de Piña B Cubeta 25.00 kg

70497 Mermelada de Tejocote A Cubeta 23.00 kg

Cheese Cake60220 Deli Cheese Cake / 5 C Cubeta 5.00 Kg

Icings en Caliente60081 Puratop White N Shiny A Cubeta 10.40 Kg

60082 Puratop Swirl N Frost Choc. A Cubeta 9.10 Kg

60084 Puratop Swirl N Frost Maple Icing A Cubeta 18.10 Kg

60085 Puratop Swirl N Frost Caramel A Cubeta 9.10 Kg

Rellenos de Frutas en Cubetas60070 Lf Topfil Blueberry A Cubeta 9.10 Kg

60071 Lf Topfil Strawberry A Cubeta 9.10 Kg

60072 Lf Topfil Pineapple A Cubeta 9.10 Kg

60073 Lf Topfil Raspberry B Cubeta 17.24 Kg

60091 Lf Topfil Cherry A Cubeta 9.10 Kg

Rellenos de Frutas en Mangas Linea Fruitfil60120 LF Fruitfil Fresa A Mangas 6.00 x 1 Kg.

60122 LF Fruitfil Piña A Mangas 6.00 x 1 Kg.

60128 LF Fruitfil Frambuesa B Mangas 6.00 x 1 Kg.

60126 LF Fruitfil Zarzamora A Mangas 6.00 x 1 Kg.

60124 LF Fruitfil Manzana A Mangas 6.00 x 1 Kg.

60130 LF Fruitfil Durazno A Mangas 6.00 x 1 Kg.


PASTELERÍA

CHOCOLATERÍA


Rellenos de Frutas en Mangas Linea Freshfil60181 Freshfil Vainilla B Mangas 6.00 x 1 Kg.

60182 Freshfil Fresa B Mangas 6.00 x 1 Kg.

60183 Freshfil Piña B Mangas 6.00 x 1 Kg.

Crema Vegetal60211 Crema Vegetal Ambiante C Caja 12.00 x 1 Lts

60210 Crema Vegetal Ambiante/1 Lt C Caja Tetrapack 1.00 Lts

Jarabe Tres Leches60213 Dulcerio Tres Leches / 12 Lt C Caja 12.00 x 1 Lts

60212 Dulcerio 1 Lt C Caja Tetrapack 1.00 Lts

60668 Sunset Glaze CLND 12 Lt. C Caja 12.00 x 1 Lts

60666 Sunset Glaze CLND 1 Lt. C Caja Tetrapack 1.00 Lts

Chocolate Real Línea Belcolade60087 Belcolade Ganache A Cubeta 9.07 Kg

70477 Belcolade Praliné Avellana A Cubeta 5.00 kg

70492 Belcolade Oscuro Gotas A Caja 10.00 kg

70491 Belcolade Leche Gotas B Caja 10.00 kg

70490 Belcolade Blanco Gotas B Caja 10.00 kg

70479 Belcolade Gota Blanca Bolsa/5 A Bolsa 5.00 kg

70480 Belcolade Gota Oscura Bolsa/5 A Bolsa 5.00 kg

70481 Belcolade Gota Leche Bolsa/5 A Bolsa 5.00 kg

70482 Belcolade Oscuro Marqueta B Marqueta 5.00 kg

70484 Belcolade Leche Marqueta B Marqueta 5.00 kg

70483 Belcolade Blanco Marqueta A Marqueta 5.00 kg

Chocolate Real Línea Chocolanté70721 Chocolante Oscuro Ss 50% 65V/5 C Caja 5.00 kg

70722 Chocolante Leche 31% 65V / 5 C Caja 5.00 kg

70723 Chocolante Blanco 65V /5 C Caja 5.00 kg

70724 Chocolante Osc Bolsa/2.5Kg C Bolsa 2.50 kg

70725 Chocolante Leche Bolsa/2.5Kg C Bolsa 2.50 kg

70726 Chocolante Bco Bolsa/2.5Kg C Bolsa 2.50 kg

Sucedáneo Linea Carat70100 Carat Gota B Caja 25.00 kg

70101 Carat Cubeta B Cubeta 22.00 kg

70113 Carat 300 B Caja 5.00 kg

70119 Carat Gotas caja 10 Kg. B Caja 10.00 kg

70126 COVERLUX EXTRA OSCURO /10 C Caja 10.00 kg

70127 COVERLUX BLANCO /10 C Caja 10.00 kg

70128 COVERLUX LECHE /10 C Caja 10.00 kg

70124 CARAT DECORCREM OSCURO /4 C Caja 10.00 kg

70125 CARAT DECORCREM BLANCO /4 C Caja 10.00 kg

AlfilMargarina pasteurizada. La “pieza clave”en su elaboración.

IngredientesAceites vegetales (palma y/o soya) y aceites vegetales parcialmentehidrogenados (palma y soya), agua, glucosa, mono y diglicéridos de ácidos grasos, sal, lecitína de soya, ácido cítrico, sorbato de potasio, saborizante y beta-caroteno como colorante.

La Margarina Alfil está elaborada con grasas 100% vegetales altamente refinadas, confiriendo a suselaboraciones un sabor óptimo y larga vida del producto ya que retrasa la formación de olores indeseables, es decir, la rancidez.

Alfil Feité/Danés consistencia adecuada para procesos manuales o mecánicos, aroma y sabor con resistencia alhorneado.

Con ella obtendrá una textura uniforme, un laminado homogéneo, muy buena plasticidad, facilidad para el empaste. Recomendada para elaboraciones en hojaldre y danés.

Alfil Multiusos/Bizcocho le garantiza suavidad en el pan, buen cremado, aroma y sabor con resistencia alhorneado y buena formación de la miga.

De incorporación rápida en la masa, volumen y esponjosidad en batidos, perfecta emulsión, muy adaptable para distintos usos. Es excelente para elaboraciones tipo bizcocho yespecialidades de temporada.

Presentación• Caja de 10 x 1kg.

Fecha de consumo preferente• 6 meses a partir de la fecha de

elaboración (ver empaque).

AlohaMargarina pasteurizada especialpara profesionales.

IngredientesAceites vegetales (palma y/o soya) y aceites vegetales parcialmentehidrogenados (palma y soya), agua, glucosa, mono y diglicéridos de ácidos grasos, sal, lecitina de soya, ácido cítrico, sorbato de potasio, saborizante y beta-caroteno como colorante.

Las margarinas Aloha son elaboradas apartir de grasas y aceites de la mejorcalidad, tienen un delicioso sabor lácteoque perdura después del horneado.

Un tipo específico de margarina paracada especialidad:

Aloha FeitéAlta plasticidad con texturay consistencia específica que permite unreparto uniforme durante el laminado.

Aloha DanésEspecífica para masasfermentadas hojaldradas, permite undesarrollo ideal de la pieza.

Aloha BizcochoIncorporación rápida yperfecta emulsión.

Aloha MultiusosVolumen y esponjosidad en batidos; consistencia fina y crujiente en pasta de té, y alta retención de líquidos en rellenos y decoraciones.




Aristo PrimeurMargarina pasteurizada de calidadsuperior con mantequilla.

IngredientesAceites vegetales (palma y/o soya) y aceites vegetales parcialmentehidrogenados (palma y soya), agua, grasa butírica, glucosa, mono y diglicéridos de ácidos grasos, sal, lecitina de soya, ácido cítrico, sorbato de potasio, saborizante y beta-caroteno como colorante.

Con Aristo Primeur se hace realidad el sueño de todo profesional que persigue la Calidad; tener en un sólo producto el sabor y aroma de la mantequilla, y la facilidad y sencillez de empleo de la margarina.

Aristo Primeur es la primera margarina para el profesional de la panificación, que contiene mantequilla.

Dos tipos específicos para cadaespecialidad:

• Aristo primeur Danish, alta plasticidad con la textura y consistencia específica para masas hojaldradas de Danés, Croissant y feité, que permite un reparto uniforme durante el laminado y un desarrollo espectacular de las piezas.

• Aristo primeur Cake, de incorporación rápida y perfecta emulsión, permite volumen y esponjosidad en batidos; consistencia fina y crujiente en pastas de té, y alta retención de líquidos en rellenos y decoraciones.




DesmolixDesmoldante para charolas ymoldes de panadería.

Modo de empleo Aplicar en los moldes o charolas una capa ligera con brocha o pulverizador.

Ventajas• Liquido listo para usarse, con brocha o

atomizador.• Un engrasado económico, no

desaparece en la primera cocción. Ahorra 1 aplicación por cada 3.

• No produce humo o cochambre que se pegue al pan.

• Con el uso continuo mantiene la charola limpia, formando una película similar al teflón.

• Alarga la vida de las charolas ya que las protege contra la oxidación y el desgaste.

• Gran estabilidad a la oxidación por lo que no se hace rancio.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo en charolas lisas, perforadas, acanaladas y moldes.

Empaque y almacenaje• Bidón de 20 kg.• 6 meses a partir de la fecha de


IngredientesAgua, aceite de soya y mono oleato de glicerilo.

DrakkarMargarina pasteurizada especialpara profesionales.

Las margarinas Drakkar son elaboradas a partir de grasas y aceites de la mejor calidad, es libre de ácidos grasos trans y tienen un delicioso sabor lácteo que perdura después del horneado.

Un tipo específico para cadaespecialidad:

Drakkar Feité: Margarina de alta plasticidad, con textura y consistencia adecuada que permite un reparto uniforme durante el laminado para la elaboración de la especialidad de feité.

Drakkar Danés - Bizcocho: Margarina de alta plasticidad, con textura y consistencia adecuada que permite un reparto uniforme durante el laminado para la elaboración de la especialidad danés. Margarina con mayor contenido de sal que favorece el sabor de sus aplicaciones. No se recomienda para elaborar productos con levadura ya que puede limitar su desarrollo.

Presentación• Disponible en caja de 10 x 1 kg.

Fecha de consumo preferente6 meses a partir de la fecha deelaboración (ver empaque).

Recomendaciones de almacenajeAlmacenar preferentemente por debajode 18ºC.

Efectos en la salud de las grasas en general y las TransAumentan el nivel de colesterol de baja densidad, su exceso es dañino para la salud.

Incrementan de forma considerable el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

IngredientesAceites vegetales (palma y/o soya), agua, sal, dextrosa mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, ácido cítrico, sorbato de potasio, ácido sórbico, saborizante mantequilla, vitamina A y beta-caroteno como colorante.

Easy AjoPreparado completo para elaborarpan especial de ajo.

Ventajas• Pan altamente nutritivo con alto

contenido de fibra.• Agradable sabor a legitimo pan integral y ajo.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Aspecto natural y completo.• Pan de muy buena conservación.• Permite diversificar la variedad de

clases en panadería.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar todas las especialidades de pan integral, figura decorada con semillas, etc.

Empaque y almacenaje• Saco de 25 Kg• 4 meses a partir de la fecha de


IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de trigo integral, Gluten, Sal, Ajo deshidratado, Almidón de trigo, Diacétil tartárico de mono y digliceridos, Ácido ascórbico y Enzimas.

Modo de empleo Easy Ajo 5 kgAgua 3 L Levadura fresca 150 gr

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (temperatura final de amasado 25 a 27º C).2. Reposar por 5 minutos, pesar y formar las piezas.3. Fermentar de 45 a 60 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H. R. del 70%.4. Hornear con vapor a 220º C por 18 minutos aproximadamente (piezas pequeñas de 80 g).

Preparado completo para elaborar masas de bizcochocon excelente frescura y suavidad.

Ventajas• Producto de gran calidad que satisface

las preferencias del consumidor.• Mayor rentabilidad en costos.• No se agrega complejidad en el proceso.• Reducción de dependencia en

fluctuaciones de materia prima.• Más piezas por bulto.• Excelente sabor y aroma.• Mayor tiempo de vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usar Easy Bizcocho Alto Rendimiento para elaborar: Conchas, Chilindrinas, Limas, Pechugas,Calabazas, Chivos, Patos, etc.

Empaque y almacenaje• Saco de 25 kg.• 4 meses a partir de la fecha de


IngredientesHarina de trigo enriquecido (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), Azúcar, Aceite vegetal, Sal, Emulsificante, Leche en polvo, Goma, Sabor artificial, Enzimas, ÁcidoAscórbico y Colorante.

Modo de empleo:Método 24 horas

Easy Bizcocho AR 25 kgHuevo 6.500 L Agua 5.500 LLevadura fresca 200 gr

Nota: Sí trabaja en método directo, aumentar cantidad de levadura a 500 gr.

1. Amasar el Mix con el huevo, levadura y 50% de agua 1 min. en 1era velocidad.2. Comprobar elasticidad (pote).3. Agregar el otro 50% de agua y trabajar aprox. 11 minutos en segunda velocidad.4. Trabajar por 15 min. en 2da velocidad hasta obtener la elasticidad. El amasado total es de 27 minutos.5. Reposar 45 minutos aprox. dar dobleces que sean necesarios. Refrigerar.6. Al día siguiente cortar, bolear y tapar las piezas.

7. Fermentar hasta que doble su volumen.8. Hornear de 180 a 185 °C por 18 min.

Pasta para taparHarina 6 kgGrasa vegetal 5 kgAzúcar glass 5 kg

1. Se mezclan los ingredientes hasta que se incorporen y se tapan las piezas.

Easy Bizcocho Alto Rendimiento

Bizcocho Alto Rendimiento

en comparación con otros mixes.

piezasmás.37

Tips de Manipulación para un mejor resultado.

1. Durante el tiempo de reposo dar 2 o 3 apretones a la masa para mejor desempeño.

2. Tapar la masa con hule durante elenfriamiento.

Preparado completo para elaborarmasas de bizcocho.

Ventajas• Facilita el trabajo ya que se puede

trabajar en método directo o en fermentaciones largas.

• Se logra un producto terminado con el sabor tradicional de la vainilla.

• Con Easy Bizcocho obtendrá piezas de gran volumen.

• Textura fina tanto en miga como corteza.

• Larga vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usar Easy Bizcochopara elaborar: Conchas, Chilindrinas,Limas, Pechugas, Calabazas, Chivos,Patos, etc.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Emulsificante (mono y Diglicéridos), Azúcar, Sal, Grasa vegetal, Leche en polvo, Ácido ascórbico, Antioxidante y Saborizante artificial.

Modo de empleo:Método 24 horas Easy Bizcocho 25 kgHuevo 6 L Agua 6.500 LLevadura fresca 350 gr

Nota: Sí se trabaja en método directo, aumentar la cantidad de levadura a600 g.

1. Amasar el Easy Bizcocho con el huevo y 2.500 L de agua por 20 minutos.2. Comprobar elasticidad (pote).3. Agregar 2 L de agua y trabajar por aproximadamente 10 minutos. Checar elasticidad.4. Proceder a agregar el resto del agua(2 L) y la levadura. Trabajar hasta obtener la elasticidad.

5. Reposar de 90 a 120 minutosaproximadamente, dar 2 dobleces. Refrigerar.6. Al día siguiente pesar bastones y cortar. Bolear y tapar las piezas.7. Fermentar hasta que doble el volumen.8. Hornear a 180º C por 15 minutos.

Pasta para taparHarina 6 kgGrasa vegetal 5 kgAzúcar glass 5 kg

1. Se mezclan los ingredientes hasta que se incorporen y se tapan las piezas.

Easy Bizcocho

Easy Bolillo IntegralPreparado completo para la elaboraciónde bolillo integral.

Ventajas• Seguridad y rapidez de elaboración.• Magnifico sabor y textura.• Buena conservación.• Gran aceptación por el publico.• Agradable sabor de pan integral• Alto contenido de fibras.• Permite aumentar la productividad.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar bolillo, telera y todo tipo de pan francés en versión integral.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de trigo integral, Sal, Azúcar, Diacetil tartárico de mono y digliceridos, Sulfato de calcio, Carbonato de calcio, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA

Modo de empleo: Easy Bolillo Integral 25 kgAgua 15 l Levadura fresca 750 g

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica con una temperatura de 26 a 27º C.2. Reposar en bola por 5 minutos.3. Cortar y reposar por 10 minutos.4. Formar y fermentar durante 50 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H.R. 75%.5. Dejar orear 5 minutos y sajar.6. Hornear de 16 a 18 minutos a 230º C con vapor.

Easy BolilloPreparado completo para la elaboraciónde bolillo y telera.

Ventajas• Magnifico sabor y textura.• Buena conservación.• Calidad garantizada y regularidad de

producto terminado.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Gran aceptación por el publico.• Permite aumentar la productividad.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar bolillo, telera y todo tipo de pan francés.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Sal, Azúcar, Diacetil tartárico de mono y digliceridos, Sufato de calcio, Carbonato de calcio, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA.

Modo de empleo Easy Bolillo 25 kgAgua 15 l Levadura fresca 750 g

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica con una temperatura de 26 a 27º C.2. Reposar en bola por 5 minutos.3. Cortar y reposar por 10 minutos.4. Formar y fermentar durante 50 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H.R. 75%.5. Dejar orear 5 minutos y sajar.6. Hornear de 16 a 18 minutos a 230º C con vapor.

Easy CebollaPreparado completo para elaborarpan especial de cebolla.

Ventajas• Pan altamente nutritivo con alto

contenido de fibra.• Agradable sabor a legitimo pan integral

con cebolla.• Aspecto natural y completo.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Pan de muy buena conservación.• Permite diversificar la variedad de

clases en panadería.• Gran facilidad en el control de

inventarios.




IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de trigo integral, Gluten, Sal, Cebolla deshidratada, Almidón de trigo, Diacetil tartárico de mono y digliceridos, Ácido ascórbico, y Enzimas.

Modo de empleo Easy Cebolla 5 kgAgua 3 L Levadura fresca 150 gr


Easy CentenoPreparado semicompleto para elaborarpan especial de centeno.

Ventajas• Pan de muy buena conservación.• Altamente nutritivo.• Agradable sabor a legítimo pan integral.• Aspecto natural.• Regularidad de producto terminado.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Versatilidad pues permite una gran

variedad de elaboraciones.• Rendimiento, ya que se utiliza en

proporción de 1 por 1.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar pan de centeno, pan negro alemán, figura decorada con semillas, etc.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de trigo integral, Harina de centeno, Gluten, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA.

Modo de empleo Easy Centeno 2.5 kgAgua 3 L Levadura fresca 150 gr


Easy ChapataPreparado semicompleto para elaborarchapata.

Ventajas• Calidad garantizada y regularidad en

producto terminado.• Buena conservación.• De excelente textura y agradable sabor.• Se elabora fácilmente.• Rendimiento por su utilización en

proporción de 1 por 1.• Pan novedoso y versátil de aspecto

rústico muy atractivo.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciónes de empleoRecomendamos usarlo para elaborar chapata, hogazas tipo rústico, etc.



IngredientesHarina de trigo eriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de centeno, Harina de Malta, Diacetil tartárico de mono y digliceridos, Sulfato de calcio, Carbona-to de calcio, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA.

Modo de empleo Easy Chapata 5 kgHarina 5 kgLevadura fresca 300 grAgua 8 L

1. Amasar por 5 minutos los ingredientes con 6 litros de agua. Checar laelasticidad.2. Agregar 1 litro más de agua y amasar por otros 5 minutos. Checar laelasticidad. Amasar por 5 minutos más con el agua restante para obtener la elasticidad adecuada.3. Reposar por 30 minutos en charolas enharinadas previamente. Vaciar en el tablero y cortar en tiras de un peso aproximado de 80 a 100 g.4. Fermentar por 60 minutos.5. Hornear con vapor a 200º C de 40 a 45 minutos.

Easy DanésPreparado completo para elaborarmasas de danés.

Modo de empleo:Método 24 horas Easy Danés 25 kgHuevo 8 L Agua 4 LLevadura fresca 300 gr

Empaste para paño de 6 KgMargarina cremada 1.200 kg

1. Amasar el Easy Danés con el huevo y la levadura por un lapso de 12 a 15 minutos en 2ª velocidad. 2. Comprobar elasticidad o pote. 3. Incorporar 2 L de agua y trabajar hasta quetenga pote.4. Agregar 2 L más de agua y trabajar hasta que tenga la elasticidad deseada.

5. Dividir en paños de 6 kg y agregar a cada uno la margarina del empaste dando 4 vueltas sencillas en el tablero. Reposar la masa de 60 a 90 minutosy se refrigera hasta el día siguiente.6. Dar otro dobles, formar las piezasy refrigerar.7. Siguiente día, fermentar hasta que doble el volumen.8. Hornear a 180º C por 15 minutos.

Ventajas• Es fácil de preparar.• Gran tolerancia en el amasado.• Piezas de gran volumen.• Sabor tradicional.• Textura fina en miga y corteza.• Mayor vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoÚselo para elaborar Cuernos, Corbatas, Bigotes, Hojaldras, etc.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Grasa vegetal, Sal, Leche en polvo, Ácido ascórbico, Antioxidante y Saborizante artificial.

Easy DonaPreparado completo para elaborardonas y masas fritas similares.

Modo de empleo Easy Dona 5 kgAgua 2.375 L Levadura fresca 175 gr

1. Se amasa el Easy Dona con la levadura y el agua en 2ª velocidad por 11 minutos hasta obtener una elasticidad media.2. Reposar en tablero por 20 minutos.3. Dar dos dobleces en la laminadora y cortar.4. Fermentar hasta que doble su volumen.5. Freír a 180º C.6. Decore a su gusto con Puratos Fondant, nuez troceada, Carat Granillo, etc.

Easy Dona es un producto versátil de calidad garantizada.

Ventajas• Es de elaboración fácil y segura en un

tiempo aprox. de 45 minutos.• Agradable sabor.• Gran volumen y magnífica textura.• No absorbe aceite.

Recomendaciones de empleoCon Easy Dona podrá elaborar las mejores Donas, Berlinas, Trenzas, Rollos de manzana, etc.

PresentaciónSaco de 25 kg

IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, Vitamina B2 y niacina), harina de soya desgrasada, azúcar, aceite vegetal, suero de leche, sal, leche descremada, lecitina de soya, polvo de hornear, vitamina c, alpha amilasa, monoesterato de glicerina, datem, color y aromas.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, nunca en contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el saco, conserve cerrado en un lugar fresco y seco.

Easy Hamburger Preparado semicompleto para elaborarhamburguesas.

Ventajas• Gran aceptación por el público.• Sabor muy agradable.• Miga de textura fina y suave, que no se

desmorona.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Un pan de magnifico volumen y un

período largo de frescura.• Rendimiento, ya que se utiliza en

proporción de 1 por 1.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar todo tipo de pan de hamburguesa yhot dog.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Aceite vegetal, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Mono y digliceridos, Estearoil lactilato de sodio, Harina de soya, Ácido ascórbico, Enzimas y Propionato de sodio.

Modo de empleo Easy Hamburger 10 kgHarina 10 kgLevadura fresca 800 grAgua 11 L

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y fina.2. Reposar por 15 minutos. Dividir y formar.3. Fermentar de 45 a 60 minutos en cámara de fermentación a unatemperatura de 35∞C y H.R. del 70% hasta que las piezas doblen su volumen. Espolvorerar con ajonjolí (opcional).4. Hornera a 180 - 220ºC por 12 a 15 minutos, sin vapor.

Easy HamburgerPreparado completo para elaborarhamburguesas.

Ventajas• Gran aceptación por el público.• Sabor muy agradable con miga de

textura fina y suave, que no sedesmorona.

• Seguridad y rapidez de elaboración.• Un pan de magnifico volumen y un

período largo de frescura.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar todo tipo de bollos y medias noches.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Aceite vegetal, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Mono y digliceridos, Estearoil lactilato de sodio, Harina de soya, Ácido ascórbico, Enzimas y Propionato de sodio.

Modo de empleoEasy Hamburger 25 kgAgua 11.500 LLevadura fresca 1 kg

1. Se amasan los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.2. Reposar durante 15 minutos. Dividir y formar.3. Fermentar por 45 minutos en cámara a una temperatura de 35ºC y H.R. del 70%.4. Espolvorear con ajonjolí (opcional).5. Hornear sin vapor a 180 - 220ºC por 12 a 15 minutos.

Easy MulticerealesPreparado semicompleto para elaborarpan especial de multicereales.

Ventajas• Regularidad de producto terminado.• Pan altamente nutritivo.• Agradable sabor a legítimo pan integral

de cereales con aspecto natural y completo.

• Seguridad y rapidez de elaboración.• Pan de muy buena conservación.• Versatilidad pues permite una gran

variedad de elaboraciones.• Rendimiento, ya que se utiliza en


Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborarfigura decorada con semillas de linaza,hogazas tipo rústico, etc.



IngredientesHarina de trigo integral enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de centeno integral, Harina de soya integral, Hojuelas de avena, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA

Modo de empleo Easy Multicereales 5 kgHarina 5 kgLevadura fresca 150 grAgua 3 L

1. Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura final del amasado de 25 a 27∞ C.2. Reposar en bola por 15 minutos.3. Pesar y formar las piezas4. Fermentar por 60 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H.R. del 70%.5. Hornear a 220º C por 18 minutos para piezas chicas.

Easy Pan de CajaPreparado completo para elaborarpan de caja.

Ventajas• Rebanadas de forma regular.• Miga de textura fina y suave.• Pan de sabor agradable y fresco.• Gran aceptación por el público.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Magnífico volumen.• Es versátil, permite una gran gama de

variedades.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar todo tipo de pan de caja.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Aceite vegetal, Azúcar, Suero de leche, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Mono y digliceridos de ácidos grasos, Estearoil lactilato de sodio, Enzimas, Ácido ascórbico y Propionato de sodio.

Modo de empleo Easy Pan de Caja 100 25 kgAgua 13.750 LLevadura fresca 750 gr

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica aproximadamente de 10 a 12 minutos.2. Dividir y pesar piezas al tamaño deseado. Formar y colocar en moldes. Fermentar a temperatura ambiente por 1 hora aproximadamente ó hasta que llegue a 3/4 del molde.3. Tapar el molde y hornear sin vapor a 180º C de 30 a 35 minutos.

Easy Pan de Muerto WPreparado completo para elaborarpan de muerto.

Ventajas• Fácil preparación.• Piezas de gran volumen.• Sabor tradicional/lácteo mantequilla.• Textura fina en miga y corteza.• Tiene más vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar el tradicional Pan de Muerto.

Presentación• Saco de 25 kg.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina y Ácido Fólico), Azúcar, Grasa Vegetal, Grasa Butírica, Aceite vegetalparcialmente hidrogenado, Leche entera en polvo, Sal, Saborizante artificial y Ácido Ascórbico.

Modo de empleo Easy Pan de Muerto W 25.000 kgHuevo 7.500 L Agua 2.500 L Levadura fresca 0.500 - 0.750 kg

1. Colocar el Easy Pan de Muerto W, huevo y levadura en la amasadora (utilizando amasadora de espiral). Amasar durante 1 min en velocidad 1 y de 12 - 15 min en velocidad 2, hasta obtener elasticidad (pote).2. Una vez adquirido el pote, agregar el agua y amasar durante 5 - 7 min más o hasta obtener una masa elástica y fina.3. Retirar masa de la amasadora, darle un dobléz y dejar reposar la masa durante 30 - 40 min. 4. Después de reposo, utilizar la masa para proceso directo o refrigerar durante 12 horas para proceso del día siguiente.

5. Pesar y cortar de acuerdo al tamaño deseado. Bolear las piezas y reposar durante 15 - 30 min antes de dar el tamaño adecuado.6. Fermentar en cámara a temperatura de 38 - 40º C y 70% Humedad durante 80 - 90 min.7. Hornear de acuerdo al tamaño de pieza tomando como referencia la siguiente tabla:

Tamaño Temperatura Tiempo1 kg 140 °C 55 – 60 min½ kg 160 °C 25 – 30 min100 g 180 °C 16 – 18 min

Nota: Los tiempos de mezclado y condiciones de fermentación y horneado pueden variar de acuerdo a condiciones del equipo utilizado y condiciones de la panadería.

Easy Rosca de Reyes plusPreparado completo para elaborarrosca de reyes.

Modo de empleo Easy Rosca de Reyes plus 25 kgHuevo 7.5 kgAgua 2.5 L Levadura fresca 375 gr

1. Amasar el Easy Rosca de Reyes con el huevo por 12 minutos en 2ª velocidad y comprobar la elasticidad (pote).2. Agregar el agua y la levadura. Trabajar por 10 minutos hasta recuperar la elasticidad.3. Reposar de 60 a 90 minutos yrefrigerar.4. Al día siguiente pesar al tamaño deseado, formar y decorar las piezas.5. Fermentar hasta que doble el volumen.6. Hornear a 180ºC por 20 minutos (piezas chicas) o a 160ºC por 45 minutos (piezas grandes).

Ventajas• Fácil preparación.• Piezas de gran volumen.• Sabor tradicional/naranja.• Textura fina en miga y corteza.• Tiene más vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar la tradicional Rosca de Reyes.

IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Grasa vegetal, Leche entera, Sal, Saborizante Artificial, Ácido ascórbico y Colorante(Amarillo 5 y 6).




Easy Rosca de ReyesPreparado completo para elaborarrosca de reyes.

Modo de empleo Easy Rosca de Reyes 25 kgHuevo 7.5 kgAgua 2.5 L Levadura fresca 375 gr

1. Amasar el Easy Rosca de Reyes con el huevo por 12 minutos en 2ª velocidad y comprobar la elasticidad (pote).2. Agregar el agua y la levadura. Trabajar por 10 minutos hasta recuperar la elasticidad.3. Reposar de 60 a 90 minutos yrefrigerar.4. Al día siguiente pesar al tamaño deseado, formar y decorar las piezas.5. Fermentar hasta que doble el volumen.6. Hornear a 180ºC por 20 minutos (piezas chicas) o a 160ºC por 45 minutos (piezas grandes).

Ventajas• Fácil preparación.• Piezas de gran volumen.• Sabor tradicional/naranja.• Textura fina en miga y corteza.• Tiene más vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar la tradicional Rosca de Reyes.

IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Grasa vegetal, Leche entera, Sal, Saborizante Artificial, Ácido ascórbico y Colorante(Amarillo 5 y 6).




Easy SpekkelPreparado semicompleto para elaborarpan especial con pepitas de girasol y soya.

Ventajas• Agradable sabor y textura en un pan

altamente nutritivo.• Gran aceptación por el público.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Rendimiento ya que se utiliza en

proporción del 25%.• Buen volumen.• Es versátil, permite una gran gama de

variedades.• Pan más fresco por el contenido de

pepita de girasol.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar pistolets, piccolos y figura decorada con semillas.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Soya machacada, Pepitas de girasol, Harina de malta, Sal, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Ácido ascórbico, Enzimas y ADA.

Modo de empleo Easy Spekkel 2.500 kgHarina 7.500 kgLevadura fresca 300 grAgua 5.500 L

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (temperatura final deamasado 27ºC).2. Reposar por 5 minutos, pesar y formar las piezas.3. Fermentar de 45 a 60 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H.R. del 70%.4. Hornear a 230º C por 20 minutos aproximadamente (piezas pequeñas).

Easy Trigo IntegralPreparado semicompleto para elaborarpan especial de trigo integral.

Ventajas• Regularidad de producto terminado.• Pan altamente nutritivo de agradable

sabor a legitimo pan integral.• Alto contenido en fibra.• Aspecto natural y completo.• Seguridad y rapidez de elaboración.• Buena conservación.• Versatilidad pues permite una gran

variedad.• Rendimiento, ya que se utiliza en





IngredientesHarina de trigo integral, Harina de trigo eriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Gluten, Sal, Almidón de trigo, Diacetil tartárico de mono y digliceridos de ácidos grasos, Ácido ascórbico y Enzimas.

Modo de empleo Easy Trigo Integral 5 kgHarina 5 kgAgua 6 LLevadura fresca 300 gr

1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica (temperatura final de amasado 25 a 27ºC).2. Reposar por 5 minutos, pesar y formar las piezas.3. Fermentar de 45 a 60 minutos en cámara de fermentación a 35º C y H. R. del 70%.4. Hornear con vapor a 220º C por 18 minutos aproximadamente (piezas pequeñas de 80 gr).

FrialuxMejorante completo en pasta para pandulce elaborado con levadura.

Frialux es un mejorante de alta tecnología con un fino balance de enzimas yemulsificantes específicos para la elabora-ción de pan con alto contenido de grasa y azúcar.

Ventajas• Ofrece una excelente estructura y textura

de miga.• Optimiza el volumen de las piezas.• Prolonga la frescura, retrasando el proceso

de envejecimiento del pan.• Puede reducir la cantidad de grasa usada.• Produce una corteza fina, firme y suave.• Garantiza un óptimo equilibrio entre la

fuerza (tenacidad) y extensibilidad de las masas.

• En masas refrigeradas permite un mayor volumen en comparación al sistema tradicional.

Recomendaciones de empleoFrialux proporciona excelentes resultados en Bizcocho, Danés, Pan de Muerto, Rosca de Reyes, y todo tipo de pan fino con levadura.

Empaque y almacenaje• Cubeta con 15 kg.• 6 meses a partir de la fecha de elaboración

(ver empaque).• Temperatura recomendada de

almacenamiento: 18ºc.

IngredientesManteca vegetal comestible, azúcar, aceite vegetal comestible, éster mixto de ácidotartárico, mono y diglicéridos de ácidos grasos, ácido ascórbico, ácido láctico, TBHQ como antioxidante y color amarillo 5 y 6.

Modo de empleoAgregar 100 gr de Frialux por kg de harina (10%) y sustituir por el mismo peso de margarina o grasa empleada en la fórmula.

NOTA: en el caso de pesadas ricas en grasa, el peso del Frialux usado puede reducirse del peso de la grasa utilizada, Por ejemplo, sí la pesada pide 300 gr de grasa por kilo de harina se puede reducir a 200 gr usando 100 gr de Frialux.

O-tenticEl placer de crear panes irresistibles con elsabor y aroma típico del pan artesanal

Empaque y almacenaje• Bolsa de 1kg.• 12 meses a partir de la fecha de elaboración

(ver empaque).

IngredientesMasa ácida fermentada, levadura, ácido ascórbico(E300), enzimas.

Modo de empleo O-tentic se emplea al 4% en base a la harina.Una vez abierto el saco conservar en refrigeración máximo 7 días.

O-tentic es un producto único e innovador que le permitirá elaborar fácilmente panes rústicos, con el aroma y sabor únicos que encanta a todo el mundo.

O-tentic ha sido diseñado especialmente para todos aquellos profesionales de la panadería que quieran diferenciarse, realizando panes totalmente distintos a los existentes en el mercado.

O-tentic le permite realizar fácilmente panes rústicos como los de antaño, con un sabor auténtico, una de las características cada día más valoradas por el consumidor.

Un excelente color, con la textura adecuada y una miga fresca son parte fundamental de un producto de calidad con O-tentic.

Un producto para panificación único proveniente de fermentaciones naturales que conserva las propiedades aromáticas y la actividad fermentativa propia de la masa madre.

Ventajas• Original. El pan elaborado con O-Tentic se

distingue por un sabor auténtico y distinto a lo existente.

• Flexible. Se puede usar en proceso directo, fermentación controlada o congelación.

• Natural. Es un producto totalmente natural que contiene sus propios agentes de fermentación y masa madre resultante de largas horas de fermentación.

• Práctico. Se dosifica al 4% del peso de la harina. Solo hay que añadir harina, agua y sal.

Receta HogazaO-tentic 40 grHarina 1 kgAgua 700 mlSal 20 gr

1. Para obtener mejores resultados solo mezcle O-tentic con la Harina, sal y agregue agua, no es necesario usar agua fría, ya que para mejores resultados la temperatura de la masa deberá ser de 28 a 30º C.2. Para conseguir una mejor absorción, agregue el agua en dos o tres partes, para conseguir que la masa madre se hidrate y mejore el aroma. Se recomienda reposar los bastones de 30 a 40 minutos antes de cortar.3. Luego se fermenta de 30 a 40 minutos aprox. adicionales, si es con cámara a 35º Cy 70% humedad relativa.4. Hornear 200º C temperatura y después ir bajando poco a poco hasta 180º C el tiempo varía según el tamaño de la pieza.

PerlaMargarina pasteurizada 100% vegetal.

Ventajas• Reducida en grasas.• Libre de ácidos grasos trans.• Buen aroma y sabor.• Dos tipos diferentes según la

especialidad:

Perla Multiusos-Bizcocho:• Rápida incorporación.• Adecuada para procesos manuales o

mecánicos.

Perla Feité-Danés:• Plasticidad.• Buen laminado.

Presentación• Disponible en caja de 10 x 1 kg.

Fecha de consumo preferente• 6 Meses de vida de anaquel a partir de

la fecha de elaboración (ver empaque), almacenada debajo de 18ºC.

IngredientesAceites vegetales comestibles parcial-mente hidrogenados y sin hidrogenar, agua, glucosa, sal, mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de soya, ácido cítrico, sorbato de potasio ybeta-caroteno como colorante.

S-500 SuractivMejorante completo en polvo paratodo tipo de pan con levadura.

S-500 SURACTIV es el mejorante completo líder mundial en la panificación. Durante más de 25 años ha brindado al panadero la máxima seguridad y calidad.

Ventajas• El S-500 SURACTIV se utiliza en todo tipo

de panes y procesos, obteniendoresultados fabulosos, sin importar el tipo de horno o harina empleada.

• SURACTIV S-500 AZUL proporciona el máximo volumen a sus elaboraciones.

• Prolonga la frescura de su pan, a la vez que retarda el envejecimiento de la miga.

• Regula la capacidad enzimática de las masas, favoreciendo la retención de los gases y evitando así, la caída de la masa durante el horneado.

• Da a la masa una tolerancia insuperable al amasado, formado y horneado.

• Maximiza el tiempo en la fermentación y ofrece una tolerancia superior al ser sajado o cortado.

• Admite una mayor cantidad de agua dando mayor rendimiento sin alterar sus cualidades.

• En panes crujientes, mantiene lacrocancia por mayor tiempo.

Recomendaciones de empleoEs ideal para la elaboración de bolillos, teleras, baguettes, etc. y permite fabulosos resultados en panes suaves como conchas, danés, etc.

Empaque y almacenaje• Sacos de 5 y 25 kg.• 6 meses a partir de la fecha de elaboración

(ver empaque).• Almacenar en un lugar fresco y seco,

nunca en contacto directo con el piso o paredes.

• Una vez abierto el saco, conserve cerrado en un lugar fresco y seco.

IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Rivoflavina, Ácido Fólico), sulfato de calcio, esteres mixtos acéticos ytartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos, carbonato de calcio, ácidoascórbico, enzimas y ADA.

Dosis de empleoEn sistema directo: 1% sobre el peso de la harina ó 10 gr por kg de harina.En masas refrigeradas: 2% sobre el peso de la harina ó 20 gr por kg de harina.S-500 Suractiv puede ser usado en todo tipo de masas fermentadas, incorporando los ingredientes en el siguiente orden: agua, S-500 Suractiv, harina y sal. A medio amasado, agregar la levadura.

Receta indicactiva bolilloHarina 44 kgS-500 Suractiv azul 440 grSal 880 grLevadura seca activa 450 grÓ levadura fresca 1200 grAgua 26 lAzúcar (opcional) 800 grPata 8 gr

1. Mezclar la harina, S-500 SURACTIV, levadura, sal, azúcar y la pata.2. Incorporar el agua (la absorción del agua será de acuerdo a la calidad de las harinas), amasar por 3 a 4 minutos. 3. Luego amasar hasta obtener elasticidad.4. Pesar bastones del peso deseado, dividir la masa.5. Reposar de 5 minutos si esta con pata y si es directo 10 minutos, formar las piezas.6. Se deja fermentar de 50 a 60 minutos en cámara de fermentación.7. Sajar ó cortar y hornear a 220ºC de 18 a 20 minutos con vapor.

Sapore AroldoMasa madre líquida de centenopara panes mixtos.

Aroldo es masa madre líquida, diseñada para pan de mezclas de centeno, de mezclas de trigo y pan multigrano.

Ventajas• Listo para usarse.• Mejora la elasticidad de la miga.• Mejora el sabor del pan.

Dosis de empleo7-8% sobre el peso de la harina de centeno.2-3% sobre el peso de la harina de trigo.

Empaque y almacenaje• Disponible en bolsa en caja de 10 kg.• 9 Meses de vida a 25ºC.

Perfil de sabor:Aroma: Fermentación frutal. Sabor en balance con una acidez picante, notas de fermento de centenoGusto: Centeno fermentado, acidez inmediata en la lengua, notas de levadura.

ÁCIDO

ACÉTICO

CENTENO

CERVEZA

MALTA AMARGO

PAN ÁCIMO

ASTRINGENTE

PAN NEUTRO

PAN CON AROLDO

OrigenAroldo tiene su origen en Alemania, bien conocida por su enorme variedad de pan de centeno.Tradicionalmente, la harina de centeno es utilizada para estos panes aunque es frecuente mezclada con algo de harina de trigo.Para mejorar el proceso de panificación del centeno, hasta una tercera parte de la harina debe ser fermentada por medio de una bacteria ácido láctica y transformada en una masa madre.

Sapore FidelioMasa madre líquida de trigotipo San Francisco.

Masa madre líquida de trigo fermentada con la bacteria SanfranciscensisLactobacillus, diseñada para mejorar el olor y sabor del pan de trigo, croissant, brioche, pan tipo San Francisco.

Ventajas• Masa madre lista para usarse.• Mejora la elasticidad de la miga en harinas altas en gluten.• En dosis altas, resulta una corteza crujiente única, de tonalidad rojiza y ampollada.• En recetas ricas en mantequilla, mejora el gusto lácteo a dosis bajas.

Dosis de empleoPan de trigo: 1-2%.Bollería y danés: 1.5%.Pan tipo San Francisco: 10-12%.


Perfil de sabor:• Masas dulces al 2%:Aroma: Fresco aroma de fermento, fuertes notas lácteas.Gusto: Impresión láctea compleja y sensación húmeda en boca.• Pan blanco al 10-12 %:Aroma: fuerte acético típico con ésteres frutales (florales)Gusto: pronunciada acidez, picante en la lengua. Sabrosa corteza extremadamente crujiente y sensación elástica y crujiente en boca.

ÁCIDO

ACÉTICO

PAN NEUTRO

PAN CON FIDELIO

CENTENO

CERVEZA

MALTA AMARGO

PAN ÁCIMO

ASTRINGENTE

OrigenEl origen de la masa madre de San Francisco se puede rastrear en la fiebre del oro de California de 1849. Algunos emigrantes franceses quienes buscaban hacer fortuna, empezaron a hacer pan, con su larga experiencia trabajando con masas madre en Francia y bajo la influencia de los microorganismos locales, lograron una masa madre que fue llamada masa madre para pan de San Francisco. Este es un pan blanco, caracterizado por una pronunciada acidez originada por el lactobacilo dominante en masa madre, denominado Sanfranciscensis Lactobacillus.

Sapore PanaromeEsponja líquida y saborizante de masa.

Panarome es una esponja líquida concentrada elaborada a partir de esponja de levadura, desarrollado especialmente para pan blanco de caja, bollos y pan tostado.

Ventajas• Esponja lista para usarse.• Acorta el tiempo del proceso.• Enriquece en general el sabor de los

productos horneados.• Mezclado con etanol; puede ser

pulverizado dentro del empaque como un inhibidor de moho.

• En masas de danés y bizcochopotencializa los sabores.

Dosis de empleo3% sobre el peso de la harina.


Perfil de sabor:

Sabor: de pan recién horneado.

PAN

AGRIO

PAN NEUTRO

PAN CON RIGOLETTO

LÁCTEO

CERVEZA

DULCE FERMENTADO

CEREAL

CREMA

OrigenEl uso del proceso del esponja y masa inicia a principios del 1900. Este es el método es más tradicional de producción de pan y bollos en Norte América e Inglaterra. En este tiempo el pan era horneado en hornos de leña, esto le otorgaba un sabor único al pan que no puede ser reproducido con los modernos procesos de panificación. Usando Panarome, se obtiene esta combinación de sabores rústicos de la fermentación y el horneado antiguo.

Sapore RigolettoEsponja altamente concentrada en polvo.

Rigoletto es el primer proceso esponja y masa en polvo (patentado), desarrollado especialmente para pan blanco de caja, bollos y pan tostado.

Ventajas• Esponja lista para usar.• Ofrece un desarrollo optimo del sabor

en la masa• Reemplaza el proceso de esponja y

masa.

Dosis de empleo2%-4% Según el tipo de pan.

Empaque y almacenaje• Disponible en saco de 25 kg.• 6 Meses de vida a 25ºC.

Perfil de sabor:

Sabor: de pan recién horneado.

PAN

AGRIO

PAN NEUTRO

PAN CON RIGOLETTO

LÁCTEO

CERVEZA

DULCE FERMENTADO

CEREAL

CREMA

OrigenEl uso del proceso del esponja y masa inicia a principios del 1900. Este es el método es más tradicional de producción de pan y bollos en Norte América e Inglaterra. En este tiempo el pan era horneado en hornos de leña, esto le otorgaba un sabor único al pan que no puede ser reproducido con los modernos procesos de panificación. Usando Rigoletto, se obtiene esta combinación de sabores rústicos de la fermentación y el horneado antiguo.

Sapore TraviataMasa madre ligera de centeno en polvo.

Traviata está diseñada para generar el típico perfil de sabor francés enespecialidades como káiser, rollos, pan francés y pan estilo italiano.

Ventajas• Lista para usarse.• Otorga una gran extensibilidad a la

masa.• Miga color crema.• Mejora la elasticidad de la miga y el

rebanado.

Dosis de empleo1.5-3% sobre el peso de la harina:Baguette, 3%Rollos crujientes, 3%Chapata, 2%Focaccia, 2%Pugliese, 2%Pan de centenos, 10-14%

Empaque y almacenaje• Disponible en saco de 25 kg.• 6 Meses de vida a 25ºC.

Perfil de sabor:

Aroma: sutil sabor de centeno, nuez, pasas, frutas.

Sabor: ligeras notas de centeno, lácteo, no ácido.

ÁCIDO

ACÉTICO

PAN NEUTRO

PAN CON TRAVIATA

CENTENO

CERVEZA

MALTA AMARGO

PAN ÁCIMO

ASTRINGENTE

OrigenLos franceses adquirieron el proceso de la masa madre de los griegos en sus misiones comerciales. De acuerdo a la tradición francesa de panificación, pasas o salvado son remojadas en agua y esta se mezcla con harina, la fermentación (levain) puede iniciar. La fermentación sucede por la micro flora (levadura y bacterias) presentes en las pasas, promoviendo el desarrollo de sabores frutales. El pan leudado con “levain” posee un complejo sabor y generalmente no es ácido. Así la flora presente en las uvas puede fermentar el vino y el pan.

Tegral Royal Continental DonutPreparado completo para elaborardonas tiernas de levadura.

Modo de empleo AMTegral RoyalContinental Donut 25 kg 25 kg Agua 10.750 L 10.75O L Levadura fresca 750 gr 750 gr

1. Mezclar 2 minutos a baja velocidad y 9 minutos en velocidad media o hasta obtener la elasticidad deseada.2. Reposar la masa de 50 a 60 minutos.3. Dar un dobles y reposar de 20 a 25 minutos.4. Cortar la dona y fermentar en cámara (H.R. 50% y tem. 35°C) de 50 a 65 minutos. Nota: a mayor humedad, el tiempo de fermentación deberá incrementarse.5. Freír a 190°C, 1 minuto por lado.

Tegral Royal Continental Donut es un producto de calidad garantizada con el que obtendrá . piezas alta calidad.

Ventajas • Elaboración fácil y segura.• Baja absorción de aceite.• Gran volumen.• Miga de una frescura incomparable.• Excelente sabor.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborar todo tipo de Donas tipo Americano, John Long, Trenzas.

PresentaciónSaco de 25 kg.

IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, vitamina B2 y niacina) ,dextrosa, aceite de soya, harina de soya, sal, almidón modificado, mono y digliceridos, leudantes (pirofosfato ácido de sodio, bicarbonato de sodio), almidón de trigo, estearoil lactilato de sodio, data éster, color (amarillo 5 y 6).



Tegral RusticPreparado completo para elaboraciónde pan rústico.

Ventajas• Regularidad de producto terminado.• Pan de agradable sabor rústico de

aspecto natural y buena aceptación por el público.

• Permite diversificar la variedad de clases en panadería.

• Seguridad y rapidez de elaboración, y buena conservación.

• Versatilidad pues permite una gran variedad.

• Gran facilidad en el control deinventarios.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar variedades de pan rústico, chapata, etc.



IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Harina de centeno, Saborizante natural de masa fermenta-da, Sal, Harina de malta, Diacetil tartárico de mono y digliceridos, Sulfato de calcio, Carbonato de calcio, Ácido ascórbico y Enzimas.

Modo de empleo: ChapataTegral rustic 10 kgAgua 9 LLevadura fresca 150 gr

1. Amasar los ingredientes con 6 litros de agua en 2ª velocidad hasta que la masa agarre pote.2. Agregar el agua restante y amasar hasta que adquiera nuevamente el pote.3. Reposar por 30 minutos en charolas enharinadas.4. Cortar en tiras al tamaño deseado.5. Fermentar en la cámara de 30 a 45 minutos.6. Hornear con vapor a 200ºC por 30 a 40 minutos.

Modo de empleo: Baguette RústicaTegral rustic 10 kgAgua 6.5 LLevadura fresca 100 gr

1. Mezclar los ingredientes por 2 minutos en 1ra velocidad.2. Amasar en 2da velocidad hasta dar la elasticidad, tiempo aproximado de 12 a 15 minutos.3. Reposar en bola por 5 minutos.4. Pesar bastones de acuerdo al peso deseado. Cortar y reposar por 5 minutos más.5. Formar y fermentar en cámara a 30º C y H.R. 70% por 50 minutos y 5 atemperatura ambiente para sajar.6. Hornear a 210ºC con vapor por 18 minutos.

Toupan Acti-plusMejorante completo para todo tipo demasas elaboradas con levadura.

Acti-Plus es el nuevo complejo enzimático de última generación de Puratos dedicado a acondicionar las masas de panificación, para conseguir mejores resultados en volumen y tolerancia.

¿Qué es la tecnología Acti-Plus?• Es una tecnología que combina enzimas

existentes con nuevas, recientemente desarrolladas por Puratos.

• Esta fusión maximiza los efectossinérgicos entre las distintas enzimas con lo que conseguimos un efecto más potente.

• Todo esto combinado con emulsificantes, consigue nuevos efectos no vistos antes.

La tecnología Acti-Plus es resultado de más de 80 años de estudios a profundidad sobre todos los procesos de la panificación, que junto a lo mejor de nuestra integración vertical nos permite hoy volver a estar en la punta del desarrollo e innovación en el mundo de los Mejorantes.

Presentación y almacenaje• Saco de 5 y 25 kg y caja de 100x150 gr.• 6 meses a partir de la fecha de elaboración




IngredientesSulfato de calcio, Harina de trigoenriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), mono ydiglicéridos, carbonato de calcio, lecitina, ácido ascórbico, enzimas y ADA.

Dosis de empleoEn sistema directo: 1% sobre el peso de la harina ó 10 gr por kg de harina.En masas refrigeradas: 2% sobre el peso de la harina ó 20 gr por kg de harina.

Este producto puede ser usado en todo tipo de masas fermentadas incorporando los ingredientes en el siguiente orden: agua, Toupan Controller, harina y sal. A medio amasado, agregar la levadura.

Receta indicativa bolilloHarina 44 kgToupan Acti-plus 440 grSal 880 grLevadura seca activa 450 grÓ levadura fresca 1.200 kgManteca (opcional) 440 grAgua 26 lAzúcar (opcional) 700 gr

1. Mezclar la harina, TOUPAN Acti-Plus, levadura, sal, azúcar.2. Incorporar el agua (la absorción del agua será de acuerdo a la calidad de las harinas), amasar por 3 ó 4 minutos.3. Luego agregar la manteca y amasar hasta obtener elasticidad o pote.4. Pesar bastones según el peso deseado, dividir la masa.5. Reposar de 5 minutos si esta con pata y si es directo 10 minutos, formar las piezas.6. Se deja fermentar de 45 a 50 minutos en cámara de fermentación.7. Sajar ó cortar y hornear a 220ºC de 18 a 20 minutos con vapor.

Toupan ControllerMejorante completo en polvo para todo tipode pan crujiente con levadura.

Toupan Controller es el mejorante completo ideal para la elaboración de todo tipo de masas para panes crujientes y de corteza gruesa como bolillo y telera. Actúa en cada etapa de la elaboración: amasado,fermentación, horneado y tiempo de vida, brindando un producto de alta calidad, con excelente apariencia, volumen y estructura de miga.

Ventajas• Toupan Controller se emplea en

formulaciones con alta cantidad de grasas, azúcar o fruta.

• Regula la actividad enzimática de las masas, favoreciendo la retención de gases.

• Aumenta la tolerancia durante lafermentación.

• Favorece el desarrollo de la masagarantizando un estupendo volumen durante el horneado.

• Evita el escape de gases y la caída de las masas durante el horneado.

• Mejora la estructura del gluten, y en consecuencia da una mejor distribución de los alvéolos.

• Da una corteza crujiente, con un buen color dorado.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usar Toupan Controller para elaborar todo tipo de pan con levadura de corteza gruesa.

Empaque y almacenaje• Saco de 5 y 25 kg y caja de 100x150 gr.• 6 meses a partir de la fecha de elaboración




IngredientesSulfato de calcio, Harina de trigoenriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), mono ydiglicéridos, carbonato de calcio, lecitina, ácido ascórbico, enzimas y ADA.


Modo de empleoEste producto puede ser usado en todo tipo de masas fermentadas incorporando los ingredientes en el siguiente orden: agua, Toupan Controller, harina y sal. A medio amasado, agregar la levadura.

Receta indicativa bolilloHarina 44 kgToupan Controller 440 grSal 880 grLevadura seca activa 450 grÓ levadura fresca 1.200 kgManteca (opcional) 440 grAgua 26 lAzúcar (opcional) 700 gr

1. Mezclar la harina, TOUPANCONTROLLER, levadura, sal, azúcar y pata.2. Incorporar el agua (la absorción del agua será de acuerdo a la calidad de las harinas), amasar por 3 a 4 minutos.3. Luego agregar la manteca y amasar hasta obtener elasticidad o pote.4. Pesar bastones según el peso deseado, dividir la masa.5. Reposar de 5 minutos si esta con pata y si es directo 10 minutos, formar las piezas.6. Se deja fermentar de 45 a 50 minutos en cámara de fermentación.7. Sajar ó cortar y hornear a 220ºC de 18 a 20 minutos con vapor.

Toupan UltraMejorante completo en polvo para todo tipode pan crujiente con levadura.

VentajasToupan Ultra es el mejorante completo ideal para la elaboración de todo tipo de masas para panes crujientes y de corteza gruesa como bolillo y telera.

• Toupan Ultra se emplea en formulaciones con alta cantidad de grasas, azúcar o fruta.

• Regula la actividad enzimática de las masas, favoreciendo la retención de gases.

• Aumenta la tolerancia durante la fermentación.

• Favorece el desarrollo de la masa garantizando un estupendo volumen durante el horneado.

• Evita el escape de gases y la caída de las masas durante el horneado.

• Mejora la estructura del gluten, y en consecuencia da una mejor distribución de los alvéolos.

• Da una corteza crujiente, con un buen color dorado.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usar Toupan Ultra para elaborar todo tipo de pan con levadura de corteza gruesa.

Empaque y almacenaje• Saco de 5 y 25 kg.• 6 meses a partir de la fecha de elaboración




IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Carbonato de calcio, Enzimas, Ácido Ascórbico, y ADA.


Modo de empleoEste producto puede ser usado en todo tipo de masas fermentadas incorporando los ingredientes en el siguiente orden: agua, Toupan Ultra, harina y sal. A medio amasado, agregar la levadura.

Receta indicativa bolilloHarina 44 kgToupan Ultra 440 grSal 880 grLevadura seca activa 450 grÓ levadura fresca 1.200 kgManteca (opcional) 440 grAgua 26 lAzúcar (opcional) 700 gr

1. Mezclar la harina, TOUPAN Ultra, levadura, sal, azúcar.2. Incorporar el agua (la absorción del agua será de acuerdo a la calidad de las harinas), amasar por 3 a 4 minutos.3. Luego agregar la manteca y amasar hasta obtener elasticidad o pote.4. Pesar bastones según el peso deseado, dividir la masa.5. Reposar de 5 minutos si esta con pata y si es directo 10 minutos, formar las piezas.6. Se deja fermentar de 45 a 50 minutos en cámara de fermentación.7. Sajar ó cortar y hornear a 220ºC de 18 a 20 minutos con vapor.

AllegroMix completo para elaborar todotipo de cakes y batidos finos.

Modo de empleo Allegro 1 kgHuevo 500 mlMantequilla ó margarina 400 grLeche o agua 100 ml

1. Batir con pala los ingredientes durante 6 minutos en 2ª velocidad ó hasta que se forme una masa cremosa y homogénea. 2. Cortar en moldes previamente preparados.3. Hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente para piezas chicas a 190°C de 15 a 18 minutos.

Con Allegro preparará cakes y panques de agradable y fino sabor con una excelente textura, suave y firme.

Ventajas• Agradable y fino sabor.• Excelente textura, suave y firme.• Miga firme, no se desmorona al cortarlos.• Conservación extra larga.• Forma regular.• Buen desempeño en el horno.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar roscas, garibaldi, magdalenas, panqué mármol y todo tipo de cakes.


IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, vitamina B2 y nicotinamida), azúcar, bicarbonato de sodio, fosfato aluminio y sodio, alginato de sodio, estearoil lactilato de sodio.

AmbianteCrema para batir 100% vegetal.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en refrigeración. Asegúrese que la crema esté fría de 5 a 7ºC antes de batir.

Modo de empleo

• Almacenar en Refrigeración • Batir a una temperatura entre 5 a 7ºC.• Batir a velocidad media.• Guardar la crema batida restante para

reutilizar hasta 12 horas después.• Conservar en el Brick la crema que no se

usó hasta por 3 días más.

Ambiante es de sabor suave ligeramente lácteo, no es grasosa, ni deja un gusto residual en la boca. Su color es blanco natural y tiene una excelente cosistencia para decoraciones finas y comerciales.

Ventajas• Envase UHT en Tetra Pak®• No requiere congelación para su

transporte y almacenamiento.• Fácil de usar.• Monta hasta 3.2 x su volumen.• Mayor rendimiento que las cremas.• Permite la adición de sabores para

rellenos, ganache, etc.• Acepta la incorporación de cítricos y

saborizantes.• Acepta colorantes.• Garantiza alta estabilidad.• Textura lisa, suave y duradera.• No se hace amarillenta.

PresentaciónCaja de 12 x 1 L

IngredientesAgua, manteca vegetal comestible parcialmente hidrogenada, azúcar, carboximetilcelulosa, hidroxipropilmetil celulosa, carragenina, sorbitol, fosfato disodico, citrato de sódio,monoestearato de sorbitan, lecitina, polisorbato 60, éster diacetiltartárico de monoglicéridos, saborizantes, sal y colorantes naturales.

CePeTeMix completo para la elaboración en caliente de crema pastelera.

Modo de empleo: Crema PasteleraUsar 100 gr de CePeTe por litro de agua o leche.

CePeTe 100 grLeche 1 L Azúcar 250 grYemas 4 Mantequilla 50 grCanela* (opcional) 1 rajita

1. Se ponen a hervir 3/4 de litro de leche con el azúcar.2. Se mezclan en frío las yemas con la leche sobrante y el CePeTe. Esta mezcla se incorpora lentamente en la leche hirviendo y se mueve constantemente para que no se pegue. Ya lista se le agrega la mantequilla.

*Se puede prepara con cualquier sabor agregando rompope, limón, piña etc.; cuando ya este lista

Modo de empleo: Crema Pastelera FinaUsar 100 gr de CePeTe por litro de agua o leche.

CePeTe 100 grLeche 1 L Leche Condensada 1 Lata Yemas 6 Crema de Vaca 50 grCanela (opcional) 1 rajita

1. Se ponen a hervir 3/4 de litro de leche con la canela y la leche condensada.2. Se mezclan en frío las yemas con la leche sobrante y el CePeTe. Esta mezcla se incorpora lentamente en la leche hirviendo, sin dejar de mover. Ya lista se le agrega la crema de vaca.

Nota: Se puede elaborar crema de chocolate agregando 150 gr. de Carat Cobertura o 60 gr. cocoa, cuando ya este cocida la crema.*Se puede prepara con cualquier sabor agregando rompope, limón, piña etc.; cuando ya este lista

Con CePeTe obtendrá una cremapastelera más cremosa y tersa que las elaboradas con fórmulas tradicionales. Ventajas• Calidad garantizada.• Crema siempre uniforme y de larga

duración.• Delicioso sabor vainilla.• Excelente color.• Tiene larga duración sin refrigerar, de 3

a 4 días.• No se agria.• No le salen hongos.• Mantiene el sabor de los ingredientes

extras usados.• Fácil de dosificar y rápida elaboración.• Se puede hornear o congelar.

Recomendaciones de empleoUselo para rellenar ó decorar pay, tartaletas, planchas horneadas, tacos, danés y bizcocho.

PresentaciónSaco con 12 kg

IngredientesAlmidón, azúcar, harina de trigoadicionada con hierro y ácido folico (vitamina B1, vitamina B2 y nicotinamida), sal, sorbato de potasio, saborizante y color (amarillo 5 y amarillo 6).


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, nunca en contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el saco,manténgalo cerrado.

Línea CremfilRellenos cremosos horneables listos parausar en panadería, pasteleríay panquelería.

Fecha de consumo preferente4 meses en manga y/o en cubeta cerrada en un almacén fresco y seco (20ºC / 65 % HR) a partir de la fecha deelaboración.

Recomendaciones de almacenajeEn un local con buenas condiciones de limpieza a temperatura ambiente (18 a 20C max). Una vez abierto el envase, conserve cerrado en refrigeración.

Modo de empleoCremfil envasado en cubetas:1. Lave y sanitice sus instrumentos y manos antes de usar.2. Vierta la cantidad a usar en un recipiente.3. Aplique en directo con cartucho o espátula limpia en su producto.

La línea Cremfil son productos listos para usar, estables en aplicaciones directas y en horneo. Son de textura corta, lisa y cremosa, permitiendo su manejo en formas diversas: se puede dullar, alisar con espátula, etc. Tienen aromas y sabores excelentes, y su color es sólido.

Ventajas• Rellenos listos para usar.• Se corta perfectamente al morder la

pieza.• Se puede utilizar para hacer adornos en

panadería, pastelería y panquelería.• Variedad en sabores: vainilla,

chocolate, mango , cajeta, coco.• Gran estabilidad en aplicaciones.• Estabilidad en el ciclo de congelación y

descongelación.• Estable en horneo.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para rellenar todo tipo de aplicaciones, paradecoraciones y punteos en pastelería, panadería y panquelería.

PresentaciónCremfil Chocolate Bavarian:Caja con 6 mangas de 1 Kg c/u.Cremfil Bavarian Creme:Caja con 6 mangas de 1 Kg c/uy Cubeta de 20 Kg.Cremfil Cajeta:Caja con 6 mangas de 1 Kg c/u.Cremfil Mango Madness:Caja con 6 mangas de 1 Kg c/u.

4. No regrese el Cremfil restante al envase original.5. Cierre perfectamente la cubeta después de tomar la cantidad que requiera.

Cremfil envasado en mangas:Aplique directamente en sus productos.

Sugerencias adicionales:Las piezas horneadas con cremfil pueden ser abrillantadas con Harmony, Tegral Brilio o Sublimo para hacerlas más vistosas.

Deli CheesecakeBase para elaborar cheesecake lista para usar.

Hacer el Cheesecake con una receta tradicional consume demasiado tiempo debido al pesado y la preparación, sin la garantía de un buen resultado, calidad constante y sin agrietamientos. De hecho, la receta tradicional requiere gran cantidad de ingredientes que se deben pesar con precisión y hornear en baño maría.

Ventajas• Garantía de calidad constante.• Elaboración muy sencilla.• 30% de queso.• Delicioso sabor.• Textura muy agradable.• Sin agentes colorantes añadidos.• Piezas terminas de volumen regular.• Infinitas posibilidades creativas.• Acepta saborizantes, chocolate, etc.

Empaque y almacenaje• Disponible en cubeta con 5 kg• 6 meses de vida de anaquel en el empaque cerrado, almacenado a temperatura ambiente.

New York Cheesecake

ForroGalletas 140 gAristo Primeur Cake 60 gCheesecakeDeli Cheesecake 990/1000 g

Tritura las galletas y mézclalas con la Aristo Primeur Cake fundida. Coloca una capa en la parte inferior de un aro engrasado.

Llena el espacio restante con Deli Cheesecake. Hornea durante 1 hora a 170°C. Deja el cheesecake en el aro hasta que se enfríe.

Mantenlo refrigerado.

Sirve y ¡disfruta!3

Hornea de 160 a 180 °C por 60 minutos.

2

Verter directo del cubo en aros previamente preparados con el forro.

1

Modo de empleo

DulceríoEl sabor tradicional a jarabe tres leches y laviscosidad ideal para unaabsorción superior.

El secreto de un pastel tres leches es obtener la densidad adecuada del jarabe, de modo que el pastel terminado resulte húmedo más no blando.

VentajasDulcerío es un mix líquido que ofrece el delicioso sabor tradicional del jarabe tres leches con una total conveniencia. Solo se requiere agitarlo y verterlo sobre el mamón para crear un delicioso pastel que sabe tan bien como la receta tradicional.

Dulcerío ofrece una excelente viscosidad por lo que se absorbe completamente sin escurrir, permitiendo diluirlo hasta un 30% sin sufrir cambios.

Dulcerío puede ser mezclado con cualquier tipo de fruta o licor. También puede ser utilizado para elaborar flanes o batidos. Combinándolo con crema Ambiante batida, se puede obtener un exótico relleno.

Empaque y almacenajePor su empaque UHT, Dulcerío Tres Leches puede ser almacenado sin refrigeración por 6 meses. Adicionalmente puede ser congelada.

Easy MantecadaMix completo para elaborar mantecadas.

Ventajas• Elaboración fácil y segura.• Requiere menos aceite.• Sabor tradicional.• Magnífica textura.

Recomendaciones de empleoÚselo para elaborar mantecadas, magdalenas, chinos, etc.




IngredientesHarina de trigo enriquecida (Niacina, Hierro reducido, Tiamina, Riboflavina, Ácido fólico), Azúcar, Aceite vegetal, Leche en polvo, Leudantes (Bicarbonato de sodio, Sulfato aluminio sodio, Pirofosfato ácido sodio), Saborizante artificial y Colorante.

Modo de empleoEasy Mantecada 10 kgHuevo 2.5 L Agua 2 L Levadura fresca 200 grAceite 1.2 L

1. Mezclar el Easy Mantecada con el huevo, la levadura y el agua en 1ª velocidad por 1 minuto.2. Batir por 15 minutos en 3ª velocidad.3. Agregar el aceite y trabajar por 3 minutos más en 3ª velocidad.4. Retirar de la batidora y proceder a cortar la mantecada.5. Hornear de 210 a 220º C por 18 minutos.

Easy Pastel Tres LechesMix completo para elaborarpastel de tres leches.

Modo de empleo: Fórmula Tres leches Vainilla Vainilla AM Chocolate Chocolate AM Easy Pastel Tres Leches 1 kg 1 kg 1 kg 1 kgHuevo 500 ml 500 ml 500 ml 500 mlAgua 300 ml 300 ml 300 ml 300 ml

1. Mezclar todos los ingredientes en 1ª velocidad por 1 minuto y 7minutos en 3° velocidad2. Hornear de 150º C a 160º C de 35 a 45 minutos.

Nota: Agregar 100 ml de aceite para mejorar humedad y miga (opcional).

Nuestro delicioso mix Easy Tres Leches ofrece una alternativa para solucionar en un solo producto todas aquellasaplicaciones que requieran de una alta absorción de líquidos. Al ser un mix completo garantiza una perfecta estandarización en los procesos en cualquier tipo de máquina ómanipulación. Ya sea en el delicioso sabor vainilla ó en la versiónchocolate usted encontrará el balance perfecto entre absorción, sabor y rendimiento, permitiendo personalizar sus pasteles.

Ventajas• Alvéolo abierto, que permite gran

absorción.• Calidad garantizada.• Agradable sabor y color.• Piezas con un excelente desarrollo.• Miga esponjosa y regular.• Soporta perfectamente un gran

volumen del baño tres leches Dulcerio u otros jarabes.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar todo tipo de pasteles amarillos con licor ó jarabe tres leches que requieren mayor absorción de líquido. Recomendamos Dulcerio.


IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, vitamina B2 y nicotinamida), azúcar, lechedescremada, suero de leche, polvos de hornear, estabilizante, emulsificante, sal y color.



Easy Sponge CakeMix completo para elaborarpastel tipo esponja.

Modo de empleo AMEasy Sponge Cake 25 kg 25 kg Huevo 12.5 kg 12.5 kg Agua 7.5 kg 7.5 kg Aceite 2.5 kg 2.5 kg

1. Agregar en el cazo mix, agua , huevo batir con globo 1 min 1ra y 8 min en 3da velocidad, adicionar aceite en 1ra velocidad, raspar el cazo, agregar aceite y batir 2 min en 3ra velocidad.

Hornear para mamón a 140ºC por 35a 40 min. Hornar para planchas a 180 a 200ºC de 25 a 30 min.



Puratos le presenta nuestra propuesta de un Pastel Esponja que le permitirá dar rienda suelta a sus creaciones. Con la versatilidad de un mix completo, Easy Sponge Cake brinda un excelente sabor, aroma y funcionalidad. En cualquier circunstancia es posible lograr batidos homogéneos con un desempeño inigualable. Sponge Cake es laalternativa para usted que busca alto rendimiento y estandarización en sus procesos.

Ventajas• Calidad garantizada.• Mayor rendimiento que un pastel

tradicional.• Buen volumen.• Miga cerrada y uniforme lo que le da

mayor absorción. • Buen sabor.• Gran flexibilidad para la creación de

rollos/brazos.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar todo tipo de cakes.


IngredientesHarina de trigo enriquecido (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), almidón de trigo, azúcar, leche entera, huevo en polvo, emulsificantes (mono y diglicéridos, estearil lactilato de sodio), sal, polvo de hornear (bicarbonato de sodio,pirofosfato ácido de sodio), colorantesartificiales amarillo 5, saborizantese hidrocoloides.

FinesseMix completo para elaborar enfrío crema pastelera.

Modo de empleo1. Use 430 gr de Cremyvit por litro agua (de garrafón ó hervida fría) y bata con globo por 3 minutos en segundavelocidad.2. Reposar por unos minutos y batir por otros 3 minutos.

Nota: se puede utilizar leche en lugar del agua para obtener una crema más fina.

Crema de chocolate

1. Agregar lentamente, durante el segundo batido de la crema pastelera, 150 gr de Carat cobertura o Chocolate Belcolade fundido o 50 gr de cocoa.

Con Finesse tendrá una crema de calidad uniforme, siempre el mismo sabor, textura y color que recordarán sus clientes.

Ventajas• Calidad garantizada.• Delicioso sabor a leche y vainilla.• Apetitoso color amarillo.• Resistente al horneado y congelado.• Es instantánea y de preparación en frío,

solo requiere agua.• Es fácil de dosificar, tiene calidad

uniforme.• Siempre el mismo sabor, textura y color.• Ahorra tiempo ya que se elabora muy

rápidamente.• Permite tener siempre crema fresca ya

que al no quitar tiempo se puede preparar a diario.

Recomendaciones de empleoUse Finesse para rellenar ó decorar pay, tartaletas, planchas horneadas, tacos, danés y Bizcocho.

PresentaciónSaco de 11.34 kg (25 Ib)

IngredientesAzúcar, almidón modificado, leche entera, alginato de sodio, sorbato de calcio, sabor y beta caroteno.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, nunca en contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el saco, consérvelo cerrado.

Línea Freshfil


Recomendaciones de almacenajeEn almacén fresco y seco (hasta 20ºC y H.R. del 65%). Una vez abiertoconsérvese en refrigeración.

Freshfil Piña es sensible a la luz, a temperaturas elevadas y humedad relativa por encima del 65%, puede presentar un ligero obscurecimiento.

Rellenos listos para usarseenvasado en prácticas mangas.

Modo de empleo 1. Utilizar directamente para decorar o rellenar. 2. Una vez abierto, mantener enrefrigeración y consumir en los cinco días siguientes.

Acabados espejo:1. Mezclar partes iguales de Freshfil y Sublimo o Miroir, verter en el centro del pastel y extender con una espátula plana.

Las piezas horneadas con el relleno descubierto, recomendamosabrillantarlas con Tegral Brilio oSublimo para hacerlas más vistosas.

Ventajas• La línea Freshfil es ideal para rellenar y

decorar todo tipo elaboraciones de repostería y panadería.

• Por su textura es excelente para dullar al tamaño requerido.

• Sabores fresa, piña y vainilla.• Estabilidad al horneado y en el ciclo de

congelación - descongelación.• Excelente color.• Precio competitivo en su categoría.• Freshfil vainilla tiene excelente sabor y

textura suave y cremosa.

Freshfil Fresa y Piña están elaborados con pulpa de fruta natural.

Recomendaciones de empleoFreshfil tiene un excelente desempeño en aplicaciones en frío o congelación como el relleno de pasteles, para horneo en elaboraciones de danés, feité, etc. y permite fabulosos resultados enacabados espejo, y decoraciones de repostería, etc.

PresentaciónCaja con 6 mangas de 1 kg

IngredientesPiña/fresa: Agua, azúcar, piña/fresa, almidón modificado para alimentos, glucosa, ácido cítrico, manteca vegetal comestible, gomas o pectinas, eritorbato de sodio, colorantes y saborizantes.

Vainilla: Agua, azúcar, almidónmodificado para alimentos, glucosa, ácido tartárico, manteca vegetalcomestible, gomas o pectinas, sorbatode potasio, colorantes y saborizantes.

Línea Fruitfil

Recomendaciones de almacenajeEn almacén fresco y seco (hasta 20ºC y H.R. del 65%). Una vez abiertoconsérvese en refrigeración.Fruitfil es sensible a la luz, atemperaturas elevadas y humedad relativa por encima del 65%, los sabores Piña, Manzana y Durazno pueden presentar un ligero obscurecimiento.

Modo de empleoFruitfil se aplica directamente de la manga. Una vez abierto, mantener en refrigeración y consumir en los cinco días siguientes.

Muffins/ Roscas de sabores:Tegral Satin Creme Cake 1 kgHuevo 365 grAceite 310 grAgua 230 grFruitfil 300 gr

Rellenos de frutas en mangalistos para usarse.

La línea Fruitfil son rellenos de frutas envasados en prácticas mangas, listos para usar.

Ventajas• Fruitfil contiene un porcentaje de fruta

natural, finamente picada para dullar al tamaño requerido, por lo que la apertura no se podrá bloquear y su distribución en la elaboración será más uniforme.

• Delicioso sabor.• Estable a la congelación y horneado.• Excelente color.• Sabores muy populares: Fresa, Piña,

Manzana, Zarzamora, Frambuesa y Durazno.

• Precio competitivo en su categoría.

Recomendaciones de empleoFruitfil es ideal para relleno de pays, tartas, pasteles, elaboraciones de danés, feité, etc. y permite fabulosos resultados en acabados espejo, y decoraciones de repostería, etc.

PresentaciónCaja con 6 x 1 kg

IngredientesAgua, azúcar, fruta, glucosa, almidón modificado para alimentos, pulpa de fruta, ácido cítrico, manteca vegetal comestible, eritorbato ó metabisulfito de sodio, benzoato de sodio, sorbáto de potasio, sabor y colorante artificial.


1. Mezclar el Tegral Satin Creme Cake con el huevo por 1 minuto en baja velocidad y batir por 3 minutos en media.2. Agregar el aceite y el agua y batir por 1 minutos en baja velocidad, raspar el cazo y batir por otros 3 minutos. 3. Agregar el Fruitfil e incorporar suavemente.4. Cortar en moldes engrasados.5. Hornear a 160ºC.

Acabados espejo:Mezclar partes iguales de Fruitfil y Sublimo o Miroir, verter en el centro del pastel y extender con una espátula plana.

Las piezas horneadas con el relleno descubierto, recomendamosabrillantarlas con Tegral Brilio o Sublimo para hacerlas más vistosas.

Línea GlassesAbrillantadores tipo gel paradecorar y recubrir.


Recomendaciones de almacenajeAlmacene en un local con buenas condiciones de limpieza a temperatura ambiente (20C max). Una vez abierto el envase, conserve cerrado enrefrigeración.

Modo de empleo 1. Lave y sanitice sus instrumentos y manos antes de usar.2. Vierta la cantidad a usar en un recipiente.3. Aplique en directo con cartucho o espátula limpia en su producto.4. No regrese el Glasse restante al envase original.

Glasse es un producto listo para usar con excelentes características paraabrillantar y cubrir frutas frescas, resaltar el sabor y adornar cualquier aplicación repostera. Hay dos variedades de Glasse, fresa y piña.

Ventajas• Aplicación directa, no requiere

calentamiento.• Se corta perfectamente al morder la

pieza.• Al cubrir sus frutas mantendrá su

frescura por más tiempo.• Sabor a fresa o piña que realzará el

sabor de sus productos.• Puede utilizar Glasse Piña en todo tipo

de frutas amarillas (Durazno, Piña, Carambola) y Glasse Fresa en frutos rojos (Frambuesa, Fresa).

• Gran estabilidad en aplicaciones.• Estabilidad media en horneo.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para brillar todo tipo de elaboraciones dulces con frutas. También se sugiere paradecoraciones y punteos en pastelería ypanquelería.

PresentaciónCubeta con contenido neto de 25 kgCaja con 6 mangas de 1 Kg c/u.

IngredientesAgua, azúcar, almidón modificado para alimentos, glucosa, gomas y/o pectina, ácido cítrico, sabor artificial (fresa o piña) sorbato de potasio y colorantes (rojo 40 o amarillo 5).

Harmony Cold NeutroBrillo Neutro de aplicación en frío parapastelería y panadería.


Recomendaciones de almacenajeAlmacene a temperatura ambiente (20ºC max). Una vez abierto el envase, conserve cerrado y en un lugar fresco y seco.

Modo de empleo

1. Vierta la cantidad a usar en un recipiente.2. Remueva ligeramente con espátula o cuchara antes de aplicar.3. Aplique en directo con cartucho o una brocha limpia sobre fruta o pan.

Harmony Cold Neutro es un producto listo para usar, de excelentescaracterísticas para abrillantar y cubrir frutas frescas, productos de repostería y panificación. Su color es transparente ligeramente ámbar. Es de aroma neutro y de sabor dulce. Ventajas• Brillo de aplicación en directo, no

requiere calentamiento.• Una vez seco se corta perfectamente al

morder la pieza.• Mantendrá la frescura de las frutas por

más tiempo.• Tiene un sabor neutro que noenmascará el sabor de sus productos.

• Resaltará finamente el dulzor de sus creaciones.

• Gran estabilidad en aplicaciones.• Estable al ciclo de congelación y

descongelación.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para brillar todo tipo de elaboraciones dulces en panadería, especial para cubrir fruta y lograr espectaculares acabados espejo en pastelería.

PresentaciónCubeta de 5 kg

IngredientesAgua, azúcar, glucosa, pectina, ácido cítrico, sorbato de potasio y fosfato de sodio.

4. Si requiere menor consistencia se puede incorporar hasta un 10% de agua.5. Se puede colorear con tintas vegetales para lograr originales acabados.6. No regrese el brillo restante al envase original

Harmony Ready BriantAbrillantador sabor chabacano para aplicacióncon máquina pulverizadora,gelifica al enfriar.

Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura recomendada de 18 a 20ºC. Una vez abierto el empaque, consérvese cerrado en refrigeración.

Modo de empleo: Máquina Pulverizadora*

1. Llenar el deposito con Harmony y ajustar la temperatura a 90ºC.2. Cuando la maquina halla adquirido la temperatura, se pulveriza elabrillantador con la boquilla en posición vertical a una distancia deaproximadamente10 cm.

*Es importante seguir las indicaciones del fabricante.

Aplicación Manual con brocha

Fundir la cantidad deseada de Harmony y aplicar con la brocha.

Harmony Ready Briant realza el color,la frescura y proporciona un brilloespectacular.

Ventajas• Su fórmula mejorada provee un

acabado brillante y estable.• No requiere agregar líquidos.• Es de un brillo excepcional y realza el

color de la pieza.• Seca perfectamente y no penetra en la

pieza.• Ayuda a conservar la frescura y

extiende el tiempo de vida.• De fácil aplicación con máquina

pulverizadora o con brocha.• Puede fundirse en horno de

microondas.• Ligero sabor chabacano.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para brillar: todo tipo de postres de fruta, yelaboraciones de repostería, danés,feíte, etc.

Presentación Bolsa en caja con 12 kg

IngredientesAgua, azúcar, glucosa, pectina, ácido cítrico, sabor artificilal, sorbato de potasio, y color amarillo 5.


ImpulsorPolvo de hornear de doble acción.

Impulsor es un producto de calidad que le garantiza un excelente volumen a sus batidos.

Ventajas• Excelente para cualquier batido.• No tiene sabor amargo gracias a su

fórmula especial.• Trabaja con doble acción: al entrar en

contacto con el agua en su primer acción y en el horneado en la segunda.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo en todo tipo de especialidades que requieran polvos de hornear en su formulación.


IngredientesBicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, carbonato de calcio y pirofosfato ácido de sodio.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, nuca en contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el saco, conserve cerrado cuando no lo utilice.

Modo de empleoUtilizar en porcentaje de 20 o 30 gr. por kg. de harina, dependiendo de la altitud y tipo de especialidad de pan.

Pastel Esponja Impulsor 20 gr Azúcar 500 gr Huevo 1100 gr Harina 500 gr

1. Verter en el cazo de la batidora el huevo y el azúcar, batir a 20 min. en veloc. 3 a punto de pico fuerte.2. Añadir después la harina y el polvo para hornear hasta incorporarlos bien.3. Hornear a 200ºC de 15 a 25 min. aproximadamente.

Kimo CremeMix completo en polvo para la elaboraciónde panquelería (rosca, panqué y muffin)en sabor vainilla o chocolate.

La solución para aquellos batidos que requieren de estandarización en sus procesos. Kimo Creme le permitirá que su equipo de trabajo mantenga siempre una calidad óptima, agilizando laproducción con resultados sorprendentes.

Ventajas • Calidad garantizada.• Versatilidad.• Textura extra, húmeda y cremosa.• Larga vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar roscas y muffins de sabores.


IngredientesKimo Creme Vainilla: harina de trigo enriquecido (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), azúcar, dextrosa, huevo en polvo, almidón modificado, grasa vegetal, leche en polvo, sal, emulsificantes (mono y diglicéridos, polvo de hornear (bicarbonato de sodio, fosfato dealuminio y sodio, pirofosfato acido de sodio), goma vegetal, conservadores y saborizantes artificiales.Kimo Creme Chocolate: harina de trigo enriquecido (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), azúcar, dextrosa, almidón de trigo, leche en polvo, sal, emulsificantes (mono y diglicéridos, polvo de hornear (bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio y sodio, pirofosfato ácido de sodio), gluten de trigo, cocoa, grasa vegetal, gomas, colorantes artificiales, conservadores y saborizantesartificiales.



Modo de empleo:Kimo Creme Vainilla Vainilla Vainilla AMKimo Creme 25 kg 25 kg Huevo 8.750 kg 8.750 kg Agua 6.250 kg 6.250 kg Aceite 7.5 kg 7.5 kg

1. Agregar agua, huevo y mix. Batir por 1 min en 2da velocidad y 3 min en 3ra velocidad, para máquinas de 4velocidades.

2. Agregar Aceite y batir 1 min en 2da velocidad, raspar y batir por 3 min en 3ra velocidad con paleta. 3. Hornear a 170C de 35 a 40 min.

Modo de empleo: Kimo Creme Chocolate Chocolate Chocolate AMKimo Creme 25 kg 25 kg Huevo 10 kg 10 kg Agua 6.250 kg 6.250 kg Aceite 7.5 kg 7.5 kg

1. Agregar agua, huevo y mix. Batir por 1 min en 2da velocidad y 3 min en 3ra velocidad, para máquinas de 4velocidades. 2. Agregar Aceite y batir 1 min en 2da velocidad, raspar y batir por 3 min en 3ra velocidad con paleta. 3. Hornear a 180C de 35 a 40 min.

Línea de MermeladasMermeladas horneables tipo casera.

Modo de empleo Usar directamente en sus elaboraciones.

Las Mermeladas Puratos son elaboradas con fruta 100% natural. Ventajas• Alta calidad garantizada.• Alto contenido de fruta en trozos, no

pulpa Exquisitos sabores fresa, piña, y tejocote.

• Tienen una mejor conservación.• Contienen menos azúcar.• Facilidad de manejo.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usar nuestrasmermeldas lo para elaborar ó rellenar empanadas, pays, tartaletas, cubiletes, etc.

PresentaciónCubeta de 25 kg para fresa y piña, y 23 kg la confitura de tejocote.

IngredientesAzúcar, fruta (fresas o piña o tejocote) pectina, ácido cítrico, benzonato de sodio, manteca vegetal comestible y color.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco de 18 a 20ºC. Una vez abierta la cubeta, manténgala cerrada en refrigeración.

MiroirAbrillantador neutro tipo gel pararecubrir pastelería fina.

Modo de empleo 1. Remover el producto ligeramente para romper su textura y facilitar suaplicación. 2. Aplicar directamente con espátula.

Una vez aplicado, mantener el pastel en refrigeración.

Miroir puede ser usado rápida y fácilmente para abrillantar pasteles en los que no se puede utilizarabrillantadores en caliente.

Ventajas• De aplicación en frío y directa del

empaque.• Sabor neutro y textura cremosa.• Se puede añadir color y sabor.• Estable al corte después de 15 minutos

de su aplicación.• Estable a la congelación.

Recomendaciones de empleoUse Miroir para abrillantar postres con fruta, bavarois, mousses y cualquier superficie que no soporte la aplicación de productos calientes.



Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura recomendada de 18 a 20ºC. Una vez abierta la cubeta,consérvese cerrado en refrigeración.

PatacroutPreparado completo para elaborar pastaspara té, fondos de tartas,forros y similares.

Modo de empleo: Forros y bases Patacrout 10 kgHuevo 20 pzasMargarina 4 kg

1. Se mezcla el Patacrout con el huevo y la margarina hasta obtener una masa homogénea. Se puede moldearinmediatamente. 2. Hornear, de 180 a 190°C durante 15 minutos aproximadamente.

Modo de empleo: Pasta seca Roseta Patacrout 5 kgHuevo 15 pzasMargarina ó mantequilla 3 kg

1. Cremar la margarina o mantequilla. 2. Incorporar los huevos poco a poco. 3. Ya incorporados agregar el Patacrout hasta obtener una masa homogénea.

4. Se cortan la piezas con manga y duya rizada.5. Decorar con un punto de Glasse de fresa, coco rallado, nuez ó granillo de chocolate (opcional). 6. Hornear a 200ºC por 13 minutos.

Modo de empleo: Pasta seca Patacrout 5 kgHuevo 10 pzasMargarina ó mantequilla 3 kg 1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una mesa homogénea.2. Formar tiras redondas y rebozar con granillo de chocolate, coco rallado ó nuez picada. 3. Refrigere por 15 minutos y cortar a un tamaño adecuado.

Ventajas • Calidad garantizada.• Excelente textura fina y agradable

sabor.• Mantiene la textura y características de

las pastas o forros recién elaborados.• Es versátil.• Se elabora fácilmente.• Ahorra tiempo incrementando la

productividad.• Gran facilidad en el control de

inventarios.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar: Forros para pay, cubilete, tartaleta y Pastas para té


IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, vitamina B2y nicotinamida), azúcar, lechedescremada, mono y di glicéridos de ácidos grasos, bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio y aroma.



PrestoEmulsificante en gel para elaborarbatidos con huevo.

Modo de empleo Presto se utiliza en proporció del 10 % sobre peso de la harina, es decir 100 gr. de Presto por kg. de harina.

Presto es un producto de excelente calidad que le permitirá una gran regularidad en el producto final. Ventajas• Fácil preparación.• Con presto, podrá batir todos los

ingredientes juntos y aumentar el volumen, asegurando una textura ligera en piezas de forma regular que no se desmoronan al cortarlas.

• No altera el sabor de los ingredientes usados y mejora la tolerancia del batido antes del horneado.

• Se utiliza en proporción del 10 % sobre el peso de la harina.

Recomendaciones de usoSe aplica en la elaboración de fondos de pastel, planchas, panqués, mantecadas, chinos, etc.Evite utilizar utensilios de aluminio con este producto.


IngredientesAgua, propilenglicol, mono y digliceridos de ácidos grasos, monoesterato de propilenglicol y ácido esteárico.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco (maximo 18ºC). Una vez abierto, conserve cerrado cuando no se utilice.

SublimoBrillo neutro de aplicación ygelificación en frío.

Recomendaciones para su perfecto uso

1. No calentar.2. No añadir agua, perdería su fuerza gelificante.3. Verter en un recipiente y aplicar con una brocha limpia.4. También se puede sumergir la elaboración en el brillo para evitar la posible contaminación con las cerdas del pincel.5. Si sobra producto en el recipiente una vez acabado el trabajo, para su mejor conservación, recomendamos taparlo con un film transparente o papel de aluminio. Se alarga la vida de producto fuera del empaque y se evita la entrada de agentes externos que contaminen el producto.6. Gelifica más rápido con la pieza en caliente.

Sublimo es el brillo de aplicación directa para bollería, pastelería y pan dulce. Ventajas• Aporta un brillo perfecto y natural.• No penetra en la elaboración y gelifica.• Se puede aplicar en las piezas calientes.• Ofrece un corte limpio, comparable al

de brillos en caliente.• Alarga la frescura de las piezas

abrillantadas.• Por ser de aplicación en frío, no daña la

fruta, mantienen su firmeza y color.• Se puede colorear y/o aromatizar.

Recomendaciones de empleoUse Sublimo para abrillantar todas sus elaboraciones, también se puede usar como base para adherir decoración, como por ejemplo viruta de chocolate , justo después de haberlo aplicado.No se fundirá.Sublimo también es ideal para utilizar en pasteles con fotos, no reblandece la oblea.

PresentaciónBolsa en caja con 6 kg.

IngredientesAgua, glucosa-fructuosa, azúcar, pectina, ácido cítrico, sorbato de potasio, bisulfito de sodio.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco (máx. 25ºC). Una vez abierto el empaque, conserve cerrado en refrigeración.

Tegral Pound CakeMix completo para elaborar panqués.

Modo de empleo: Tegral Pound Cake Amarillo Amarillo AMTegral PoundCake 1000 gr 1000 gr Huevo 250 ml 250 ml Margarina 100 gr 100 gr Levadura 10 gr 10 gr Agua 250 ml 250 ml

1. Batir con aditamento pala el Tegral Pound Cake, huevo, mantequilla y levadura por 1 minuto en 1° velocidad y 3 minutos en 2° velocidad.2. Agregar el agua, raspar el caso y trabajar 1 minuto en 1° velocidad y 2 minutos en 2° velocidad.3. Llenar los moldes y hornear panqués de 400 a 500 gr a 160°C por 38 minutos.

Nota: las velocidades mencionadas son para máquinas de 4 velocidades, para máquinas de 3 velocidades utilizar 1 y 2° respectivamente.

Modo de empleo: Tegral Pound Cake Chocolate Chocolate Chocolate AMTegral PoundCake Chocolate 1000 gr 1000 gr Agua 750 ml 750 ml

1. Batir con aditamento pala el Tegral Pound Cake Chocolate y la mitad de agua por 1 minuto en 2° velocidad y 3 minutos en 3° velocidad.2. Agregar el resto de agua y batir por 1 minuto en 2° velocidad y 2 minutos en 3° velocidad.3. Llenar los moldes y hornear a 160°C por 45 minutos.

Nota: las velocidades mencionadas son para máquinas de 4 velocidades, para máquinas de 3 velocidades utilizar 1 y 2° respectivamente.

El desempeño de Tegral Pound Cake es la alternativa para los productos de Panquelería que requieren de procesos similares, ya que este producto le garantiza que sus clientes siempre tendrán la misma calidad. Roscas con un volumen sin igual, panqués con aroma casero.

Ventajas• Fácil preparación.• Calidad garantizada.• Agradable sabor y color.• Piezas con un excelente desarrollo.• Miga de textura extra fina esponjosa y

regular.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar todo tipo de roscas y panqués.


IngredientesHarina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico (vitamina B1, vitamina B2 y nicotinamida), azúcar, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, dextrosa, huevo en polvo, polvo de hornear, emulsificante, sal, sabor y color.



Tegral Satin Creme Cake 4x4Mix completo para la elaboraciónde panquelería.

Fecha de consumo preferente4 meses a partir de la fecha de elaboración (ver empaque).


Modo de empleo: Fórmula básica AM Chocolate Chocolate AMTegral Satin Creme Cake 1 kg 1 kg 1 kg 1 kgAgua 300 gr 300 gr 300 kg 300 kgHuevo 350 gr 350 gr 350 kg 350 kgAceite 300 gr 300 gr 300 gr 300 kg

1. Agregar en un cazo Mix y ¼ de agua, batir con paleta 1 min en 1ra velocidad y 4 min en 3ra velocidad. 2. Agregar el resto del agua y raspar el caso, batir por 2 min en 2da velocidad.3. Finalmente agregar el aceite y batir 1 min en 1ra velocidad y 1 min en 2da velocidad.

NOTA: 1era y 2da velocidad para máquina de 3 velocidades, para máquina de 4 velocidades en 2da y 3era respectivamente.

Un logro en innovación y desarrollo de Puratos. Como su nombre lo indica, este producto 4 x 4 le permite cualquier tipo de aplicación de Panquelería, además, por su versatilidad, la creación de nuevos conceptos se volverá parte de sumostrador. Siempre tendrá producto fresco, con un delicioso aroma, un sabor sin igual y piezas esponjaditas. Dé rienda suelta a su creatividad con un producto ideal para que sus clientes lo reconozcan y regresen a comprar esas deliciosas obras de arte convertidas en pan.

Ventajas • Piezas esponjaditas, frescas y

apetitosas.• Dimensiones perfectas y brillo natural.• Sabor bien definido y natural.• Una sola receta para elaborar panqué, rosca y muffin.• Con el verdadero sabor del panqué.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos usarlo para elaborar roscas y mufins de sabores, yelaboraciones especiales como el fruit cake.


IngredientesHarina de trigo enriquecido (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), azúcar , sal, almidón, huevo, leche en polvo, emulsificantes (mono y digliceridos, estearoil lactilato de sodio), polvo de hornear (bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio y sodio), aceite vegetal, grasa vegetal,conservadores, saborizantes ycolorantes artificiales(betacaroteno).

Tegral Satin Creme CakeMix completo para elaborar roscas,panqués y muffins de texturacremosa y húmeda.

Fecha de consumo preferente4 meses a partir de la fecha de elaboración (ver empaque).


Modo de empleo: Fórmula básica AM Chocolate Chocolate AM Tegral Satin Creme Cake 1 kg 1 kg 1 kg 1 kgHuevo 365 gr 365 gr 365 kg 365 kgAceite 310 gr 310 gr 310 kg 365 kgAgua 230 gr 230 gr 230 gr 365 kg

1. Mezclar el Tegral Satin Creme Cake con el huevo por 1 minuto en baja velocidad y batir por 3 minutos en media.2. Agregar el aceite y el agua y batir por 1 minutos en baja velocidad, raspar el cazo y batir por otros 3 minutos. Cortar en moldes engrasados.3. Hornear a 160°C.

Nota: para elaborar muffins y roscas de sabores, agregue 150 gr de Topfil del sabor de su preferencia por cada kg de batido.

Definitivamente el mejor mixcompleto para sus batidos!Resuelve sus problemas para aquellos batidos en los que necesita optimizar recursos, tiempos y siempre garantizar una calidad superior. Ofrece un volumen excepcional, un aroma artesanal, realza el sabor de sus planchas, roscas,mamones y toda la Panquelería. Marcar la diferencia entre usted y su competencia, ofreciendo sin duda el mejor mix para sus batidos. Ventajas• Calidad garantizada.• Versatilidad.• Textura húmeda y cremosa.• Magnífico sabor.• Larga vida de anaquel.

Recomendaciones de empleoLe recomendamos para elaborar roscas y muffins de sabores y elaboraciones especiales como el fruit cake.


IngredientesAzúcar, harina de trigo enriquecida (niacina, hierro reducido, tiamina, riboflavina y ácido fólico), almidón modificado, suero de leche, aceite vegetal parcialmente hidrogenado (soya y/o algodón, monoesterato depropilenglicol, mono y digliceridos, lecitina), gluten de trigo, emulsificante (contiene monoesterato depropilenglicol, mono y digliceridos y esteraoil lactilato de sodio), sal, agentes leudantes (bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio y sodio), goma de celulosa y sabor artificial.

Tegral BrilioAbrillantador sabor durazno de aplicaciónen caliente, gelifica al enfriar.

Modo de empleo Tegral brilio 1 kgAgua ó jarabe* 100 a 400 ml

1. Se calienta el Tegral Brilio con el líquido. 2. Ya que no tenga grumos y este a punto de hebra se retira del fuego y se procede a brillar las piezas.3. En fruta delicada como la fresa, se deja enfriar un poco.

*La cantidad de líquido puede variar a su gusto.

Tegral Brilio mejora la presentación y prolonga la suavidad del pan y la frescura de la fruta, al formar una capa que impide la circulación del aire.

Ventajas• Las piezas conservan siempre el brillo.• Se adhiere perfectamente a las frutas

sin absorber humedad.• No penetra en el pan.• Forma una capa firme que no escurre.• No es pegajoso o hace liga.• Se corta perfectamente al morder la

pieza.• Se diluye inmediatamente en el

paladar.• Tiene un ligero sabor durazno.

Recomendaciones de empleoTegral Brilio es excelente para brillar todo tipo de elaboraciones de danés, feíte, tartaletas, etc.


IngredientesAgua, azúcar, glucosa, pectina, ácido cítrico, sabor artificial, sorbato de potasio, y color amarillo 5.


Recomendaciones dealmacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco, a una temperatura recomendada de 18 a 20ºC. Una vez abierta la cubeta,consérvese cerrado en refrigeración.

Línea Topfil

Modo de empleo 1. Utilizar directamente para decorar o rellenar elaboraciones de panadería, pastelería,heladería etc.

Almacenar cerrado a temperatura ambiente (20 a 22ºC).

Rellenos importados con alto contenidode frutas listos para usar.

Topfil es una versátil gama de rellenos de fruta. Ventajas• Alto contenido de fruta de excelente

calidad (60% mínimo).• Pleno sabor natural.• Listo para usarse.• Estable al horneado y la congelación.• Sus exquisitas variedades son:

Blueberry (Mora Azul), Strawberry (Fresa), Pineapple (Piña), Raspberry (Frambuesa), Cubed Apple (Manzana en cubos) y Cherry (Cereza).

Recomendaciones de empleoÚse Topfil para rellenar pays, tartaletas, cubiletes, danés, strudel, donas, pasteles, etc.

PresentaciónTopfil Blueberry / Strawberry / Pinneapple/ Cherry, cubeta de 9.1 kg.Topfil Raspberry / Cubed Apple, cubeta de 8.2 kg.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco. Una vez abierta la cubeta, manténgala cerrada y en refrigeración.

BelcoladeEl real chocolate belga, especializado en lafabricación de chocolate de alta calidadpara decorar y moldear.

Para Belcolade la calidad es un arte; el arte de perfeccionar el balance del cacao de primera clase para obtener el delicioso y típico aroma del chocolate belga; el arte de lograr un delicado equilibrio entre lo dulce y lo amargo; el arte de producir un chocolate de alta calidad, conservando la tradición artesanal.

Belcolade Chocolate obscuro: (55.8 % manteca de cacao) posee un balanceado aroma y es uno de los principales productos de la línea BelcoladeBelcolade Chocolate con leche: (35.6% manteca de cacao) es el chocolate más apreciado por su agradable y dulce sabor.Belcolade Chocolate blanco: (29.8% manteca de cacao) una clase superior de chocolate: extra fino.

Recomendaciones de empleoRecomendamos usarlo para elaborarbombones, trufas, decorar pasteles,galletas, etc.

PresentaciónDisponibles en presentación de gotas, caja de 10 Kg y marqueta de 5 Kg.

Fecha de consumo preferenteDe 24 a 12 meses a partir de la fecha de elaboración y dependiendo de lavariedad (ver empaque).

Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco (18 a 20° C) y seco (‹60%), libre de olores y sin contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el empaque, mantenga cerrado bajo las mismas condiciones.

Modo de empleoEl chocolate Belcolade debe fundirse a una temperatura de 45° C el obscuro, a 42° C el chocolate con leche a 40° C el chocolate blanco. Temperaturas superiores pueden deteriorar irremediablemente el chocolate.El fundido del chocolate puede realizarse en baño maría o microondas.

Belcolade también cuenta con la gama Sugar Free, un chocolate libre de azúcar más saludable que sin comprometer el sabor ¡es tan bueno como se puede esperar!.

Otros productos de la línea Belcolade:

Producto % de manteca de cacaoTipo

Oxanti Oscuro 65%

Noir Absolu Ebony Oscuro 96%

Noir Supreme Oscuro 70.50%

Noir Superieur Oscuro 60%

Lait Supreme Leche 40.50%

X685 Blanco 30.50%

Sugar Free Noir selection 55%

Sugar Free Lait selection 33.50%

Sugar Free Blanc selection 28%

CaratChocolate sucedáneo paratodo tipo de uso.

Carat por dos años el mejor sucedáneo de México.

Ventajas• Calidad garantizada.• Excelente presentación en gotas o en

cubeta.• Facilidad de uso. • Magnifico brillo.• Facilidad de pesado.• Sabor excepcional.

Recomendaciones de empleoUselo para elaborar o decorar pasteles, panqués, galletas o a modo de ganache.

PresentaciónCarat Cobertura De Chocolate: disponible en gotas, caja de 25 Kg y cubeta de 22 Kg y 10 kg.Carat 300: Caja de 5 kg.

IngredientesAzúcar, grasa vegetal, cocoa, lecitina ysaborizante.


Recomendaciones de almacenajeAlmacenar en un lugar fresco y seco libre de olores, nunca en contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el empaque, conserve cerrado en un lugar fresco y seco.

Mousse de Chocolate

Carat Cobertura de ChocolateCrema Ambiante

Agregar a la crema batida a punto de pico fuerte el Carat Cobertura de Chocolate previamente fundido, incorporarenvolventemente, verter en un aro o molde y congelar por 7 hrs.

Modo de empleoPara aplicación directa en panquelería, fundir a baño maría o acercándolo a un lugar caliente. Se recomienda no fundir el Carat Cobertura a fuego directo, ni meterlo al horno.

Sugerencias de aplicación

Decoraciones para Pastelería

Carat Cobertura de Chocolate

Fundir a 45ºC y aplicar en acetato y/o papel encerado para realizar todo tipo de decoraciones, placas, cinturones, etc.

ChocolantéChocolate real con sabores distintivos yúnicos preferidos por losconsumidores.

Chocolanté es el nuevo nombre del chocolate real en América. Nuestro chocolate ha sido creado en base a las preferencias del consumidor del Continente Americano.Hemos aprovechado todo elconocimiento adquirido con la marca mundialmente reconocida: Belcolade,el Real Chocolate Belga; asegurándonos que usted recibe la mejor calidad de chocolate real producido en nuestro Continente. Enfocamos nuestra máxima atención en las técnicas de refinación y conchado, en paralelo con la selección de las mejores materias primas, el uso exclusivo de manteca de cacao y vainilla natural.

PresentaciónDisponible en caja con 2x2.5 kg (11 Lbs).

Recomendaciones dealmacenajeAlmacenar en un lugar fresco (18 a 20ºC) y seco (<60%), libre de olores y sin contacto directo con el piso o paredes. Una vez abierto el empaque, mantenga cerrado bajo las mismas condiciones.

Chocolanté también cuenta conproductos de la gama Salud y Sabor, un chocolate libre de azúcar más saludable que sin comprometer el sabor ¡es tan bueno como se puede esperar!.

PRODUCTO DESCRIPCIÓN CACAO (%) VISCOCIDAD (°McM)

Obscuro Nuestra referencia estándar de sabor frutal - cacao. 50 65

Leche Un excelente balance de sabor lacteo-cacao. 31

-

65 18

Blanco Chocolate blanco con un buen balance dulce y notas vainilla. 65

VIDA ANAQUEL*

24

12

Certificación Kosher por elChicago Rabbinical Council

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Catálogo de productos 2016 - Fernando Arciniegafernandoarciniega.com/wp-content/uploads/catalogo-15.pdf · 60211 Crema CVegetal Ambiante Caja 12.00 x 1 Lts 60210 Crema Vegetal Ambiante/1