Catálogo de productos - hispacun.com · El alcohol se produce mediante la fermentación de los azúcares naturales de las uvas usando levaduras. Todos los vinos contienen alcohol

alta selección

Catálogo de productos

Somos exportadores de algunos de los mejores vinos españoles (Grupo de

14 reputadas, bodegas de vino español, de las D.O. Rioja, Ribera de

Duero, Toro, Rueda, La Mancha, Rias Baixas, Somontano, Jumilla,

Navarra, Penedés, Cariñena y Tierra de Castilla), de los mejores aceites

vírgenes extra producidos en Jaén, así como de magníficos jamones

ibéricos de bellota y cebo, procedentes de Guijuelo.

La calidad de nuestros productos está garantizada en un 100%. Una larga

experiencia en exportación y mercados internacionales nos hace el socio

perfecto para cubrir todas sus necesidades de vino y cava español.

Nuestro equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia,

expertos no sólo en vinos, sino también en aceites y jamones, con larga

experiencia en atención y servicio a los paladares más exigentes, cuidará

de usted y de su negocio.

COMPAÑÍA

HISPACUN Catálogo de productos 3

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ÍNDICE

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VINOS

D.O. Cariñena - Bodegas La Esperanza

D.O. Penedés - Bodegas La Esperanza

D.O. Jumilla - Bodegas San Dionisio

D.O. Navarra - Bodegas 1.877

D.O. Rias Baixas - Bodega Castro Baroña

D.O. Ribera del Duero - Bodega Anta Banderas

D.O. Ribera del Duero - Bodega Alberto y Benito

D.O. Rioja - Bodegas Entrecepas

D.O. Rioja - Bodega del Conde Donadío de Casasola

D.O. Rueda - Bodega Damas Blancas

D.O. Somontano - Bodega Irius

D.O. Toro - Bodega Palacio de Villachica

ACEITE DE OLIVA

Aceite de Oliva Virgen Extra

JAMÓN

Loncheado

Jamón en pata


VINOS

Cómo se elaboran los vinosespañolesLAS MEJORES UVAS, LOS MEJORES VINOS

La mayoría de los vinos españoles utilizan varios tiposde uvas en su elaboración. Este proceso garantiza quelos vinos adquieran su color, porcentaje de alcohol,propiedades de añejamiento y equilibrio característicos.En España existen más de 100 variedades de uva; acontinuación describiremos los tipos de uva máscomúnmente utilizadas en la elaboración de vino. Lacombinación de uvas produce complementación desabores, olores y colores, además de propiedades deacidez y oxidación (longevidad).

• Tempranillo: Llegó a España con los peregrinos delas Cruzadas. Este tipo de uva se usa en la región de LaRioja y los vinos que de ella se producen son profundosy ricos en color pero bajos en alcohol. Suele mezclarsecon las variedades de uva Garnacha, Mazuelo y Gracianopara compensar sus niveles bajos de acidez y longevidad.

• Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condicionesáridas, por lo que es ideal para muchos de los suelosespañoles. Comúnmente se usa mezclada con otrasvariedades de uva. Tiene un alto contenido de alcoholy tiene un sabor dulce y afrutado. A menudo se usapara elaborar vino rosado.

• Graciano: Uva perfecta para un vino añejo de saborsuave, pero es un cultivo complicado, propenso aenfermedades y de producción baja. La uva Gracianoes más común en Francia que en España.

• Mazuelo: Una de las variedades de uva más comunesen el mundo. Tiene su origen en las tierras de Aragón,España, y su popularidad se ha extendido a lo largo yancho del panorama. Sin embargo, en España no seemplea tan a menudo pues es propensa a los hongos yal moho. La Mazuela produce cosechas abundantes, supiel es gruesa (de donde se extraen la gran mayoría delas propiedades de color, tonicidad y acidez), su colorintenso y es alta en tanino y acidez.

• Viura: Uva blanca que, en teoría, proviene del MedioOriente o de Aragón, España. Actualmente se encuentraen la región del Penedés; con esta uva se produce unvino blanco seco y ligero. También se utiliza en laelaboración de cava. Tan sólo en el norte de España seencuentran 50.000 hectáreas dedicadas exclusivamenteal cultivo de viura.

• Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan común enEspaña como la viura , pero que también se utiliza enla elaboración de muchos vinos. Probablemente provengade Asia Menor. Se utiliza en vinos de postre (dessertwines) o mezclada con vinos secos, concentrados yañejados en roble.

• Xarello: Variedad de uva blanca que sólo se produceen Cataluña, originalmente empleada para la producciónde cava. Hoy en día, otra bodega utiliza esta uva paraelaborar el vino Marqués de Alella Clásico – un vinofamoso en la región.

• Parellada: Uva nativa de Cataluña que se encuentraen la región del Penedés. Esta uva se emplea en laproducción de cava por su sabor afrutado y sus altosniveles de acidez

Sin embargo, al final el contenido de alcohol del vinodepende más de las levaduras que del azúcar. La vidcontiene levadura, y cuando se cosechan las uvas lafermentación ocurre de manera natural. Bajo condicionescontroladas, el proceso de fermentación puede producirmuchos sabores diferentes en el vino. Algunas bodegasprefieren manipular la fermentación en lugar de dejarlaen manos de la Madre Naturaleza. Estos fabricantesutilizan variedades cultivadas de levadura, no sin susriesgos, ya que el vino puede desarrollar sabores extraños.

La estructura del vinoTengamos en cuenta que los vinos tienen una serie depropiedades que los diferencian de los demás, en funciónde los métodos de elaboración que se hayan utilizado,de los varietales de uva y de los terrenos en que estasuvas se hayan producido. Por tanto unos vinos podránser más ácidos o más dulces o incluso proporcionarnosun determinado sabor amargo.Cuáles son los elementos que afectan directamente laestructura del vino y, por lo tanto, su sabor.

VINO

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A. Tanino: Los taninos provienen de las semillas, piely tallos de las uvas (hollejos), y son esenciales para laelaboración del vino ya que actúan como preservativosnaturales, es decir como antioxidantes. Los taninos tienenun sabor más bien amargo que se fija en la lengua. Losvinos añejos no son "tánicos" pues los taninos sedesvanecen con el tiempo a través de los años. Por lotanto, los mejores vinos no son amargos. En esencia, lostaninos proveen a los vinos la estructura necesaria paraque puedan añejarse, pero el sabor de un buen vinoañejo no se opaca con los taninos.

B. Acidez: La acidez de los vinos se siente al frente ya los lados de la lengua (justo en el mismo lugar en elque sentimos la acidez de un limón, una naranja o unkiwi). Al igual que la fruta, el vino necesita cierto nivelde acidez para lograr su sabor, pero demasiada acidezhace que el vino sepa avinagrado o como a alcohol decuración. Algunos vinos necesitan acidulantes químicospara adquirir el brío necesario (sobre todo en las zonasmás calurosas).Los vinos cultivados en las zonas más frías tienen másaltos niveles de acidez.

C. Alcohol: Un vino sin alcohol no es más que jugo deuva. El alcohol se produce mediante la fermentación delos azúcares naturales de las uvas usando levaduras.Todos los vinos contienen alcohol. La cantidad de azúcaren las uvas es directamente proporcional a la cantidadde alcohol en el vino. En climas fríos, por ejemplo, lasuvas tardan más tiempo en madurar, y su nivel se azúcares mucho menor que el de las uvas de tierras cálidas.La diferencia en el contenido de alcohol es muy

significativa: entre 7 – 8% en los climas más fríos y hasta14% en climas cálidos.

D. Azúcar: El nivel de azúcar incide directamente enel sabor del vino. Todos los vinos tienen azúcar residual,incluso los vinos más secos. El azúcar es un productoresidual del proceso de fermentación. Cuanto más azúcarresidual tenga el vino, más dulce será su sabor.Sin embargo, algunos vinos con alto contenido de azúcarpueden tener igualmente a también altos niveles detaninos y acidez que la contrarresten, por lo que su saborpuede no ser tan dulce como "debería".

E. Roble: La mayoría de los vinos se maduran y/ofermentan en barricas de roble (producidos con maderasprocedentes de los EEUU o de Francia). El sabor delvino también se ve afectado por el roble en el que semadura. Esta madera le da al vino un sabor acaramelado,de dulce de mantequilla, y de especias. Hay diferenciasen los sabores que el roble norteamericano y francés ledan al vino, pero esto también depende de la edad delroble, del momento en el que el vino se ha puesto amadurar, y de si el roble ha sido usado previamente ono. También depende del tratamiento del roble (es decir,si ha sido tostado o cocido).

Pero una regla de oro del conocimiento es que el roblefrancés proporciona una mayor tanicidad al vino.Por otro lado, las barricas, deben utilizarse para losgrandes reservas y reservas, en los primeros años deutilización de la barrica, dejándose para los crianzas,cuando ya la gran parte de las mejores propiedades sehan utilizado en los anteriores vinos.


F. Levadura: En muchos vinos, la levadura es la causaprincipal de ciertos sabores. Después de la fermentación,el vino permanece turbio hasta que se clarifica al eliminarlas células muertas de la levadura. Pero la levadura puedeañadir un sabor a pan recién horneado al bouquet delvino.

G. Sabor: Está claro que el sabor del vino se relacionadirectamente con el tipo de uvas que se usan en suelaboración. Tan solo en España existen más de 100varietales de uva, y muchos vinos se elaboran mezclandodos o más varietales.

TEMPERATURAS DE CONSUMO

Cómo se sirve

La mitad de la batalla consiste en elegir el vino correcto...¡la otra mitad es servirlo! La temperatura recomendadapara servir el vino depende directamente del mismo. Amuchos nos han enseñado que los vinos blancos debenenfriarse y que los tintos se sirven a temperatura ambiente.

Esta puede ser una buena regla general, pero quierodarle algunas indicaciones específicas:

Cava y vinos blancos secos: son mejores cuando sesirven a entre 8 y 10 grados Celcius.

Vinos blancos y espumosos: Sírvalos un poco másfríos (4 – 8 grados C).

Vinos tintos: Quizá le sorprenda saber que algunostintos son mejores cuando se enfrían un poco. Cualquiervino demasiado frío o demasiado tibio perderá parte desu sabor. La temperatura ideal para los vinos tintos esde entre 14 y 18 grados C (mucho más fresco que latemperatura ambiente de casa en invierno con el calefactorencendido). Refrigere el tinto media hora antes de servirlopara lograr la temperatura adecuada.

Pero el mejor de los consejos para un consumo adecuadoen una cena, es descorchar la botella, cuando ésta estáfría (más fría de lo aconsejable), de manera que a lolargo de la comida o cena, vaya alcanzando la verdaderatemperatura de consumo objetivo, de manera quellegados al plato principal, el vino haya alcanzado elpunto exacto de temperatura. Caso de hacerlo al contrario,cataremos el vino en el momento ideal y a partir de esemomento no hará más que calentarse, desprendiendosus tonos más alcohólicos y por tanto no pudiéndoapreciarse la verdadera gama de olores, sabores, tanicidad,acidez.

Le ayudamos a descifrar lasetiquetasAntes de comprar una botella, busque esta información:Bodega: Es el nombre del viñedo (donde se producenlas uvas)Región: Lugar geográfico donde crecieron las uvas(Rioja, Extremadura etc.)Varietal: Tipo de uva empleada en la elaboración delvino.Añada: Año en que se elaboró el vino.

Además de la etiqueta, también le ayudará saber lostipos de vino que se producen en España y el nombreque llevan en la etiqueta. Más adelante encontraráinformación sobre los diferentes tipos de calidad delvino español y cómo distinguirlos.

A. Vino tintoB. Vino rosadoC. Vino clarete (vino tinto claro)D. Vino blancoE. Cava

Como en todos los productos, los vinos españoles tienendiferentes calidades que van desde los vinos de mesahasta los grandes reservas. Veamos los cinco diferentes“niveles de calidad” del vino español:

VINO

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· Vino de mesaPerfecto para su consumo diario. Muchas personasmenosprecian el vino de mesa, pero algunos tipospueden ser extraordinarios.

· Vino JovenVino de corto añejamiento proveniente de alguna regióncon DO (Denominación de Origen). Es ideal parapresupuestos con restricciones.

· CrianzaAñejado por un mínimo de dos años (al menos 6 mesesen roble) y proveniente de una región con DO. Los de

crianza son vinos deliciosos perfectos para la mayoríade las ocasiones.

· ReservaVino de calidad, añejado durante un mínimo de tresaños, uno de ellos en barricas de roble y dos en labotella. El vino Reserva se elabora con las mejorescosechas.

· Gran ReservaAñejado al menos dos años en barricas de roble y almenos tres en la botella. Todos los vinos gran reservase elaboran con cosechas excepcionales.


Información facilitada por los consejos reguladores de las D.O.

Clasificación Añadas de los Vinos Españoles

COSECHA

Cariñena

Cava

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Navarra

Penedés

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Ribera del Duero

Rioja, Calificada

Rueda

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Toro

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E: ExcelenteMB: Muy buenaB: Buena

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D.O. Cariñena

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Reserva 2006Diversión

Bodegas La Esperanza

Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha.

Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses.

Color: Brillante color rojo rubí muy intenso.

Aroma: Destacan en nariz los aromas de frutos negros como las ciruelas con toda lacomplejidad de estas variedades.

Sabor: Delicioso de una calida redondez entre la fruta, los taninos y el fondo especiadocaracterístico de un buen envejecimiento.

Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable parasu fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vinopasa a barricas donde permanecerá 12 meses.

Combina con: Carnes rojas y embutidos.

Alcohol: 12,5% alcohol by vol.

Temperatura de consumo: 16ºC

Crianza 2007Diversión



Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 6 meses.

Color: Profundo color rojo violáceo.

Aroma: Atractiva y seductora nariz en la que se mezclan los aromas de grosella roja contonos especiados y toques de chocolate.

Sabor: Concentrado e intenso en paladar con un excelente equilibrio entre la fruta y lamadera.


Combina con: Carnes rojas a la parrilla.



Brut Nature 2010Cava Noche y Día

Uva: 40% Macabeo, 40% Xarello y 20 % Parellada.

Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses.

Color: Aspecto brillante de color amarillo pálido y desprendimiento de burbujas en rosarioque acaban en forma de corona.

Aroma: Agradable aroma, potente y afrutado propio de la segunda fermentación enbotella.

Sabor: Primera impresión, meloso y redondo. Largo, agradable, persistente y cálido.

Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava.

Combina con: Ideal a cualquier hora, con aperitivos y postres que no sean dulces.


Temperatura de consumo: 10-12ºC



D.O. Cariñena / D.O. Penedés

Gran Reserva 2005Diversión




Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos.

Aroma: Nariz intensa y muy agradable en la que resaltan los frutos negros con notas decaramelo

Sabor: Concentrado en boca, donde destaca la frescura de la fruta sobre un fondo dechocolate.


Combina con: Cordero asado con patatas.



Rosé 2010Cava Noche y Día


Uva: 100% Trepat.

Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses.

Color: Rosado intenso, vivo y brillante.

Aroma: Agradable, potente y fino en el que se distinguen aromas que recuerdan apequeñas frutas rojas.

Sabor: Suave y equilibrado con buena acidez y amplio final.

Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava.

Combina con: Cóctel, aperitivos fríos y postres.



D.O. Penedés

12

Cava Noche y Día

PremioMUNDUS VINI

2009 y 2011

Red 100% Syrah 2010Nudo

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Syrah.

Color: Rojo cereza intenso.

Aroma: Aromas minerales con notas de frutas en confitura, muy rico en expresión frutal.

Sabor: Boca potente y carnosa con sabores de fruta negra en confitura. Complejo y largofinal.

Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable parasu fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vinoes separado de los hollejos para resaltar su frescura.





D.O. Jumilla

Red 100% Petit Verdot 2010Nudo


Uva: 100% Petit Verdot.

Color: Granate con tonos violáceos.

Aroma: Aromas de frutos negros, ciruelas y moras, con notas refrescantes como de pielde naranja. Toques de flores aromáticas silvestres como la lavanda.

Sabor: Boca potente y compleja en la que prodomina la fruta negra madura. Intenso ylargo post gusto.


Combina con: Chuletitas de cordero con patatas.

Alcohol: 14% alcohol by vol.


Red 100% Garnacha 2010Nudo


Uva: 100% Garnacha.

Color: Rojo picota con tonos morados.

Aroma: Aromas de frutas rojas maduras con matices florales típicos de las mejoresgarnachas.

Sabor: Sabores de moras y fresas con tonos de vainilla. Muy agradalble en boca con unfinal sedoso, largo y equilibrado.


Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos.



Roble Monastrell / Syrah 2007Nudo

Uva: Monastrell - Syrah.


Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos.

Aroma: Aromas de frutos rojos maduros con notas balsámicas y minerales. Fresco y muyvivo.

Sabor: Sedoso en boca, fresco y sabroso. Largo y persistente en boca, con cierta acidezque le aporta su frescura.


Combina con: Cordero asado con patatas.




D.O. Jumilla

14

Petit Verdot Private Collection 2007Nudo


Uva: 100% Petit Verdot.

Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 3 meses.

Color: Atractivo color rojo rubí muy intenso.

Aroma: Aromas delicados de frutas rojas como las grosellas junto con frutos secos,especialmente nueces y especias.

Sabor: En boca destaca por su equilibrio entre la fruta y los tonos tostados. Concentradoy sabroso.


Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa.




D.O. Jumilla

Crianza Monastrell / Syrah 2007Nudo


Uva: Monastrell - Syrah.


Color: Rojo cereza muy intenso.

Aroma: Aromas de frutos rojos maduros como de mermelada de fresa y ciruelas contoques balsámicos y tostados.

Sabor: En boca es muy equilibrado, concentrado y con larga persistencia.


Combina con: Carnes rojas y embutidos.



White Sauvignon Blanc 2010Nudo

Uva: 100% Sauvignon Blanc.

Crianza: Vino joven.

Color: Intenso color amarillo verdoso muy brillante.

Aroma: Aromas con marcdo carácter floral y notas frutales como la clementina y la pielde limón. Es un vino fresco con suaves notas mentoladas.

Sabor: Diminan en boca los sabores de melón junto con emergentesnotas cítricas y defruta de la pasión.

Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable parasu fermentación a temperatura controlada de 26ºC. La fermentación en depósitos deacero acentúa su frescura, su sabor y su gran calidad.

Combina con: Mariscos y ensalada César.




Merlot Premium Reserva 2005Nudo


Uva: 100% Merlot.


Color: Rojo picota muy intenso.

Aroma: Complejidad aromática de fruta negra (ciruelas y pasas) sobre un fondo de miely especias.

Sabor: Corpulento y exuberante, con delicadas notas de menta, regaliz y madera.

Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable parasu fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vinose pasa a barricas de roble francés donde permanecerá 12 meses.

Combina con: Chuletitas de cordero con patatas.



D.O. Jumilla

16

White Macabeo 2010Nudo


Uva: 100% Macabeo.

Color: Amarillo pajizo con estellos brillantes.

Aroma: Aromas intensos de melón con notas de hinojo y un fondo cítrico.

Sabor: Fresco y equilibrado en boca con cierta untuosidad. Sabores afrutados y melososcon matices ácidos.


Combina con: Arroz con marisco.



Rosé Syrah 2010Nudo


Uva: 100% Syrah.

Color: Fresa brillante con tonos violáceos.

Aroma: Aroma floral y de frutas silvestres como arándanos, fresas y moras.

Sabor: Sabores intensos de frutos rojos y tonos florales que expresa en nariz. Fresco ymuy vivo.

Elaboración: Tras la selección de la uva se lleva a cabo una maceración en frío hastaobtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado. La fermentación tienen lugaren depósitos de acero inoxidable a 16ºC.

Combina con: Comida italiana y comidas picantes.




D.O. Jumilla

Red Monastrell 2010Malasombra


Uva: 100% Monastrell.


Color: Rojo guinda con tonos violáceos. Limpio y brillante.

Aroma: Aroma frutal y potente con tonos especiados aportados por la crianza en barrica.

Sabor: Ataque suave, amplio y estructurado rico en matices con amplio postgusto.

Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Trasla fermentación con control de temperatura se lleva a cabo una maceración de dossemanas.

Combina con: Carnes y embutidos.



D.O. Jumilla

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White Macabeo 2010Malasombra


Uva: 100% Macabeo.


Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos.

Aroma: Aroma de gran sutileza marcado por las notas florales.

Sabor: Maduro y equilibrado con acidez bien integrada.

Elaboración: Prensado en fresco muy suave y posterior desfangado. Obtenida la turbidezdeseada se realiza la fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada.Tras la fermentación se realiza el coupage de las dos variedades.

Combina con: Merluza al horno con arroz.



Crianza 2006Marqués de Luz

Uva: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon.

Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses.

Color: Profundo color rojo picota con ribete rubí.

Aroma: Aromas complejos de frutas del bosque maduras, sensaciones de madera nueva,matices de torrefacto y tostados cremosos.

Sabor: Largo armónico con notas de frutos negros maduros.

Elaboración: Tras la selección de la uva, esta se traslada a depósitos de acero inoxidablepara su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Cada variedad es envejecidadde forma separada hasta su ensamblaje.

Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa.



Bodegas 1.877


D.O. Jumilla / D.O. Navarra

Rosé Syrah 2010Malasombra

Uva: 100% Syrah.


Color: Rojo fresa con tonos violáceos y aules. Limpio y brillante.

Aroma: Buena intensidad en aromas que recuerdan a frutas rojas.

Sabor: Amplio, sabroso y fresco. Excelente equilibrio. Lleno de matices y con a mpliopostgusto.

Elaboración: Una vez realizado en coupage se lleva a cabo una maceración en frío a lolargo de 18 horas hasta obtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado.

Combina con: Pasta con verduras y soja.




Albariño 2010Lagar do Castelo

Uva: 100% Albariño.

Crianza: Vino blanco joven.

Color: Amarillo pajizo con irisaciones verdosas.

Aroma: Predominan los aromas frutales y florales de intensidad media.

Sabor: Fresco en boca con suficiente cuerpo y bien integrado. Final placentero, elegantey completo.

Elaboración: Vendimiado a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs.Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, previaselección de la uva.

Combina con: Pescados, mariscos y comidas de estilo asiático.



Bodega Castro Baroña

D.O. Rias Baixas

20


D.O. Ribera del Duero

Os presento el fruto de misprimeras aproximaciones a este

mundo tan apasionante.

Unos vinos elegantes yequilibrados, fruto de “Ribera

del Duero”, de interesantesaromas y sutiles matices.

BodegaAnta Banderas

A4 2008Anta

Bodega Anta Banderas

Uva: 100% Tempranillo de viñedos de más de 10 años plantados a una altitud de 820-900 metros sobre el nivel del mar.

Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%( y americano (10%) durante12 meses.

Color: Rojo picota limpio y brillante.

Aroma: Aromas de frutas rojas sostenidas por el sutil retazo de elegante madera.

Sabor: La entrada en boca es golosa con una cidez muy agradable. Muy rico en maticesenbueltos en un tanino muy dulce y sin aristas. Un vino para beber hoy y con una muybuena evolución a medio plazo.

Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante12 días a baja temperatura de 24ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable atemperatura controlada de 18ºC. Filtración amicróbica antes de embotellar.

Combina con: Hojaldre de carne y croquetas de jamón.




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A10 2007Anta

Uva: 80% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon de la finca Nava de Roa.

Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%) y americano (10%) durante12 meses.

Color: Atractivo color de frutos negros y rojos, limpios y brillantes.

Aroma: Aromas complejos en los que se combinan las sensaciones pripias de una noblecrianza con sus notas dulces, especias exóticas de un roble francés de calidad y aromasdel bosque.

Sabor: En boca es amplio, carnoso, sabroso y largo con unos taninos de calidad bienconjuntados, notas de buena estructura y gran acidez. Notas minerales, marcando unelegante y persistente final que invita a una segunda degustación.

Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante13 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable atemperatura controlada de 18ºC. Vinificación de las variedades por separado.

Combina con: Carnes rojas, atún a la parrilla y quesos curados.




AR 2010Anta

Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot. Vinos prodecentes de Vilalva de Duero plantados a850-900 metros de altitud.

Crianza: Vino joven rosado.

Color: Rojo fresón con tonos violáceos y azules.

Aroma: Aromas de alta intensidad en el que predominan la fruta roja como el siropede fresa y frutas exóticas.

Sabor: Alegre en la entrada en boca con una buena acidez que destaca su frescura.Rocorrido gustativo intenso y amplio.

Elaboración: Elaboración en carácter reductor. Maceración durante 6 horas. Sangradode las variedades por separador y sin bomba. Desfangado estático durante 56 horas.Fermetación alcohólica de la variedades conjuntamente a temperatura de 16ºC durante20 días.

Combina con: Pasta con verduras y soja.




A16 2008Anta


Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot, 18% Cabernet Sauvignon de Vilalva de Duero (Castilla-León).

Crianza: Criado en barricas nuevas de roble de grano fino y extrafino de las másprestigiosas tonelerías durante 14 meses.

Color: Rojo picota de capa alta y de gran intensidad.

Aroma: Explosión de aromas de frutos negros, notas tostadas, regaliz, plum-cake, carameloy fondos minerales como reflejo de la zona.

Sabor: En boca es grande, muy largo y equilibrado, goloso y armónico que nos deja unbuen recuerdo.

Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 56 horas a 8ºC. Maceración durante18 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable atemperatura controlada de 18ºC. Estabilización natural a una micra absoluta, no se pasapor frío. Vinificación de las variedades por separado.

Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla.





Chardonnay 2010Anta


Varietal: Chardonnay 100%

Vendimiado: Finales de septiembre y todo el mes de octubre. Se vendimia a máquinay de madrugada.

Elaboración: Maceración en frío durante 6 horas a 8º C. Fermentación alcohólica durante20 días a 14º. Battonage realizado en el mismo depósito sobre sus lías finas.

Entrada a crianza: Embotellado en enero de 2010. Dos meses de afinado en botella.

Aroma: potente, fino, de fruta blanca, limas, piña y pomelo. Es un alarde de buenasmaneras de hacer, jugando con las lías para dar complejidad y elegancia. Se aprecia sujuventud, muy interesante en parámetros que auguran buena salud en el tiempo.

Sabor: En boca es fresco, con cuerpo, graso y persistente gracias a la acidez.

Maridaje: Muy apropiado para acompañar, carnes blancas de ave, pastas, así como quesosfrescos y foie . Maridaje en especial sintonía con mariscos y pescados; Faisán a las Uvas,Pularda al horno, Lubina a la Sal, Ensalada de Ventresca.

Graduación alcohólica: 13.0 º vol.

Temperatura de servicio: entre 6º y 8 ºC

Anta Verdejo 2010Anta

Uva: 100% Verdejo.

Crianza: Vino joven blanco.

Color: Amarillo pajizo brillante con tonos verdosos.

Aroma: Intensidad aromática alta con aromas de frutas tropicales, propias de esta variedad.Notas de hinojo y tonos herbáceos que le aporta frescura.

Sabor: Vino refrescante, muy equilibrado y con final largo y agradable.

Elaboración: Maceraciones en frío con sus pieles para extraer los máximos aromasposibles. Tras la maceración, se realiza el clarificado para después pasar a la fermentaciónque se realiza a temperatura controlada de unos 14ºC durante 21 días con el fin de extraerel máximo potencial de esta variedad.

Combina con: Dorada al horno con verduras y gambones rojos a la plancha.





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Bodegas Alberto y BenitoFompedraza ha sido, desde siempre, un pueblo con tradición vitivinícola. Lafamilia Benito Hernando somos propietarios de la Bodegas Alberto y Benitoy hemos recuperado la tradición y métodos de elaboración de los años 60.Después de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos, iniciamos en 1988nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquerade Duero, Peñafiel y Fompedraza. En la actualidad contamos con 70 hectáreaspropias en producción, algunas de ellas con más de 60 años.En el año 1982, por fin, realizamos el sueño de elaborar nuestro primer vinocon Denominación de Origen Ribera del Duero .Nuestros vinos nacen de la mejor selección de nuestra materia prima, TintoFino (Tempranillo), selección que es diferente para cada tipo de vino: Jóvenes,Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, así como su fermentación que debeser controlada para conseguir las mejores cualidades en cuerpo, estructura,aromas frutales, etc.Después de unos meses de reposo en depósito de acero inoxidable yaprovechando los fríos del invierno para su limpieza, comienza la crianza enbarrica de roble francés y americano.

Nuestro parque de barricas lo componen un total de 500 en madera deroble americano y 450 en madera de roble francés.El compromiso por la calidad nos obliga a realizar cuidados exhaustivos tantoen el control de temperatura y humedad como en la renovación de la madera.Tras finalizar los períodos de crianza se realiza el ensamblaje del vino final,que después del proceso de embotellado dormirá durante otro espacio detiempo en la bodega para afinar la madera y desarrollar complejos aromas,haciendo así más redondo su paso en boca.

Roble 2008Supernova

Bodega Alberto y Benito

Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País).

Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 6 meses.

Color: Rojo picota intenso con ribete morado y lila.

Aroma: Aromas de sotobosque y de frutas negras y rojas maduras.

Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias.

Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.El periodo de permanencia en barrica de roble francés y americano es de 6 meses, hastaobtener el perfecto ensamblaje entre la fruta y la madera.

Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos.



86 puntos Robert Parker

Gran Reserva 2000Nova




Color: Rojo burdeos intenso y limpio.

Aroma: Aromas de frutas my maduras, toques mentolados, hierbas aromáticas, trufas,toffes, cafés, cacaos y canela.

Sabor: Especial por su grandiosidad y complejidad en la que se saborean todos sus aromas.

Elaboración: Obtenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.El periodo de envejecimiento es de 12 meses en barricas de roble americano y 12 mesesen barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá unperiodo de 40 meses.

Combina con: Arroz con marisco.




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Edición Limitada 2004Supernova




Color: Rojo picota intenso y brillante.

Aroma: Aromas de frutos rojos y sotobosque combinados con toques de vainillaprocedentes de la barrica.

Sabor: Aterciopelado en boca, en la que se conjugan frutas, vainilla y canela.

Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.El periodo de envejecimiento es de 9 meses en barricas de roble americano y 9 mesesen barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá unperiodo de 32 meses.

Combina con: Cordero asado.



93 puntos Robert Parker y5 estrellas valor por dinero

Crianza 2006Supernova



Color: Rojo picota intenso y brillante.

Aroma: Aromas de frutos como moras y fresas con toques de caramelo, eucalipto, canelay vainilla.

Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias.

Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada.El periodo de envejecimiento es de 8 meses en barricas de roble americano y 6 mesesen barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá unperiodo de 14 meses.

Combina con: Entrecot de buey con verduras a la plancha.




93 puntos Robert Parker y5 estrellas valor por dinero



Crianza 2006Entrecepas

Bodegas Entrecepas

Uva: 57% Tempranillo, 20% Graciano, 13% Garnacha, 10% Mazuelo.

Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses.

Color: Rojo granate con ribete azafranado.

Aroma: Aterciopelado de m ermeladas con notas tostadas y ligero recuerdo de café.

Sabor: Sedoso con cierta acidez que le aporta frescura.

Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadasde forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.

Combina con: Chuletas de cordero o de ternera y pato.



Joven 2010Entrecepas

Bodegas Entrecepas

Uva: 100% Tempranillo.


Color: Rojo intenso con ribete azulado de capa media.

Aroma: Aroma cremoso a regaliz y mantequilla.

Sabor: Suave, bien integrado con un toque final ácido.

Elaboración: Tras el despalillado de la uva, se lleva a cabo la fermentación a temperaturacontrolada de 26º. Como consecuencia de las características de la uva, se ha aumentadoel afinado y trasiegos hasta su embotellado.

Combina con: Hojaldre de carne, croqueetas de jamón.



D.O. Rioja

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Reserva 2004Entrecepas

Uva: 57% Tempranillo, 30% Garnacha, 12% Mazuelo, 4% Graciano.


Color: Rojo rubí intenso.

Aroma: Aromas de frutos rojos con notas tostadas aportadas por la barrica.

Sabor: Elegante y sabroso con suaves toques de confitura.

Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Las variedades son tratadas deforma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.

Combina con: Asado y carnes rojas a la parrilla.



Bodegas Entrecepas

Selección 2004Entrecepas

Bodegas Entrecepas

Uva: 75% Tempranillo, 7% Garnacha, 8% Mazuelo, 10% Graciano.


Color: Rojo picota brillante.

Aroma: Aromas de frutas en confitura con recuerdos especiados.

Sabor: Carnoso con notas de canela y fondo mineral. Final largo y goloso.

Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Estabilizado manualmente paralograr la máxima expresión de sus variedades. Las variedades son tratadas de formaseparada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.

Combina con: Patatas a la riojana, marmitako y venado al horno.


Temperatura de consumo: Entre 17 y 18ºC


D.O. Rioja

Reserva 2003Conde de Donadío Bodega del Conde

Donadío de Casasola

Uva: Tempranillo.


Color: Rojo picota muy profundo.

Aroma: Aromas intensos con fruta negra y roja bien madura, recuerdos lácteos, vainilla,laurel y otras sensaciones balsámicas.

Sabor: En boca presenta gran estructura y buena acidez, potencia y fruta con un finalserio y persistente.

Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadasde forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica.

Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla.



Calados en roca unamaravilla bajo tierra

Recorrer sus calados es viajar a un

mundo de tranquilidad y sosiego donde

descansan vinos del pasado junto a los

nuevos vinos de Conde de Donadío.

Un recorrido en el que se perciben los

verdaderos sentimientos del vino que

únicamente despiertan para deleitarnos

con sus mejores sabores y aromas.

D.O. Rioja

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Bodega del CondeDonadío de Casasola

Uva: 100% verdejo.


Color: Amarillo pajizo limpio y brillante.

Aroma: Predominana los aromas tropicales como piña y maracuyá con toques cítricos.

Sabor: Boca fresca, larga y agradable con cierta untuosidad.

Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que losracimos no se dañen. Prensados suaves y clarificación estática. Fermetación con controlde temperatura no superior a los 14ºC.

Combina con: Lenguado a la plancha.


Temperatura de consumo: 12º-14ºC

Verdejo 2010Abside

Bodega Damas Blancas

Uva: 100% verdejo.


Color: Amarillo alimonado, limpio y brillante.

Aroma: Aromas potentes de fruta fresca como de manzana verde con toques de miel.

Sabor: Elegante y amplio en boca con sabores perfectamente integrados. Sabores frutalesllenos de sensaciones y con un delicado final a hinojo.

Elaboración: Vendimiando a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs.Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, preciaselección de la uva.

Combina con: Ideal para platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul y pescadosal horno. Verduras, ahumados, foie-gras y cremas.


Temperatura de consumo: 8º-10ºC

Verdejo 2010Pía

Bodega Damas Blancas


D.O. Rueda

Tempranillo 20103T

Bodega Palacio de Villachica

Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro).


Color: Rojo granate con ribete violáceo.

Aroma: Aromas limpios con recuerdos a frambuesa, grosella y mora con fondo de regaliz.

Sabor: Carnoso, amplio y persistente.

Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que losracimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y pocoagresivas.




Merlot-Cabernet Sauvignon 2007Cultura

Uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon.

Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 4 meses.

Color: Rojo picota oscuro con ribete granate.

Aroma: Aromas intensos de fruta fresca con notas de tomillo y especias marcadas porla barrica.

Sabor: Sabroso y suave con notas especiadas y de frutas rojas.

Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Trasla fermentación a 28 ºC con control de temperatura, se lleva a cabo una maceración dedos semanas. Posteriormente se procede al ensamblaje de las variedades.

Combina con: Solomillo al la broché y picantones rellenos de setas y foie con verduritas.



Bodega Irius

D.O. Somontano / D.O. Toro

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Semicrianza 20094T



Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 6 meses.

Color: Rojo guinda con matices violáceos y granates.

Aroma: Aromas de fruta roja con toques especiados, balsámicos y de pan tostado.

Sabor: Carnoso, sedoso, denso y amplio.

Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que losracimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y pocoagresivas para obtener todo el potencial de la variedad.

Combina con: Ensalada de faisán con queso Idiazábal.



Crianza 20055T


Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 10 meses.

Color: Rojo cereza intenso.

Aroma: Aromas florales y de frutas del bosque junto con notas de cacao, frutos secos,aromas balsámicos y piñones.

Sabor: Amplio, sedoso y equilibrado con retrogusto de cacao.

Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que losracimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y pocoagresivas para obtener todo el potencial de la variedad.

Combina con: Carne a la brasa y guisos de carne especiados.





D.O. Toro

ACEITEde Oliva

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Se pueden distinguir básicamente 3 tipos de calidades:

1. Aceite Virgen Extra, que cuidado es distinto queextra virgen, que dicho sea de paso, NO EXISTE!!.Probablemente se debe a una traducción inversa desdeel inglés!.Es aceite con la máximas cualidades organolépticas, tantode sabor como de olor. Por tanto es el aceite de mayorcalidad. Con la variedad de aceituna Picual, puede llegara estar envasado sin perder estas cualidades hasta unmáximo de dos años, desde el momento del envasado.Es el único aceite de oliva que se considera zumo de laaceituna sin ningún tipo de alteración química. No puedesuperar 0,8 de acidez. Los únicos aceites quecomercializa HISPACUN son virgen extra, es decirlos de más calidad.

2. Aceite de Oliva Virgen, aceite de oliva que no hasuperado las pruebas de cata para ser considerado VirgenExtra. Tiene algún defecto en olor o en sabor. Siguesiendo zumo de aceituna pero sin conseguir la excelenciadel virgen extra.

3. Aceite de Oliva. Se trata de un aceite de composición,es decir, está constituido por un aceite de oliva refinadoque se enriquece con aceite de oliva virgen apto parael consumo en la forma en que se obtiene. Las

proporciones de ambos aceites son variables, en funciónde las características del aceite de oliva que se pretendaobtener. Su acidez no debe sobrepasar 1,º. Es el aceiteenvasado con más cuota de mercado y el que más estásiendo utilizado muchas veces por la confusión quede la terminología tiene el consumidor.Refinar un aceite, como su nombre indica, significa"afinar", es decir, obtener un producto "fino" o purificadoque pueda ser utilizado con fines alimentarios. Enocasiones, el proceso de refinación se realiza con el finde eliminar un componente indeseable, como porejemplo una elevada concentración de ácidos grasoslibres, es decir demasiada acidez.

La primera y segunda categoría, se aconseja ser utilizadasen frío (ensaladas, carpachos, rissotos, pescados frescos,verduras a la plancha y demás), mientras que la terceracategoría se recomienda utilizarse para frituras.Evidentemente en determinado tipo de frituras, serecomienda utilizar la primera de las categorías de aceite,siempre y cuando la materia prima de lo que se va afreir, sea igualmente de primera calidad: solomillo,entrecot, rape, atún a la plancha, etc.Insistimos pues en que, el aceite Extra Virgen, no existecomo tal. Es en la mayoría de los casos, un aceite refinadomezclado con el Virgen, al que llaman para confundirExtra Virgen, empujando al consumidor a pensar queen realidad es Virgen Extra.

El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén, aceite, 100%de la Variedad Picual, es obtenido tras un cuidadoso trato alfruto, en los primeros días de la recogida, molturándose deforma inmediata (antes de las 24 horas) para obtener un

ACEITE de OlivaTipos de aceite de oliva

zumo de primera calidad, que tal y como podrá comprobar,tiene toda la fuerza, riqueza y atributos de esta magníficaaceituna picual, considerada como la reina de todas ellas.El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén brinda a susclientes todas estas excelencias junto a unas magnificascualidades organolépticas, que hacen de él, un aceite depersonalidad especial, con matices sensoriales en su frutadoque recuerdan a la madera verde, a la higuera, al tomate yal verde hoja. Atributos positivos como el amargo, el picantey la astringencia se encuentran totalmente equilibrados,confiriendo al aceite una serie de sensaciones que en conjunto,producen un efecto agradable y armonioso, capaz de satisfacera los paladares más exigentes, sin olvidar tampoco, su notableestabilidad, consecuencia directa de su composición enantioxidantes naturales.

La diferencia de sabores entre los aceites de oliva dependefundamentalmente de las condiciones climáticas variablesy de la clase de aceituna empleada, así como del terrenoen el que están plantados los árboles.Existen numerosas variedades de este fruto, entre lasmás frecuentes nos encontramos las siguientes:

PicualEs de las más tempranas, recogiéndose el fruto pornoviembre. La aceituna es de tamaño grande y de formaalargada, terminada en un piquito. Los árboles de estavariedad producen frutos ya en los dos o tres añosprimeros, dando cosechas muy regulares y abundantes.Procede de Jaén y resiste muy bien las heladas. Producciónde aceite del 21 al 25%.

Manzanilla VillalongaEs también una especie que produce frutos bastantesimilares por el tamaño a la picual, aunque más

redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo ypara producir aceite. Rendimiento del 22 al 25%.

CornicabraProduce aceitunas afiladas que pueden servir para laproducción de aceite o para aceitunas verdes de mesa.

Manzanilla FinaEs de las especies que maduran más temprano. Se destinaa la producción de aceitunas en aderezo verde.

ArberquinaEs una especie muy resistente al frío que produceaceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutosa mediados de noviembre. Es de los más apreciados enla producción de aceite, dando cosechas altas.Rendimiento del 20 al 22%.

BlanquetaParecida a la arberquina. Rendimiento 22 o 23%.

RoyalSe cultiva dentro de la demarcación de la denominaciónde origen Sierra de Cazorla en la provincia de Jaén(España), y suele presentar un color verde-amarillento.Su aroma es fresco a hierba verde y fruta, y su sabor esmás bien ligero con algo de amargor. Es la variedad quelleva el aceite Señorío de Jaén 667 en un 20 %.

Aragonesa o EmpeltreEs un especie que fructifica muy temprano, pudiéndoserecoger ya en noviembre. Se utilizan sus frutos paraaceitunas en aderezo negro y para producir aceite.Rendimiento del 22 al 23%.

SevillanasEntre las que se encuentran las variedades de Caspe yGordal. Dan frutos muy gordos que se destinan aladerezo en verde.

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Tipos de aceituna

ACEITE de Oliva

Efectos Componente que lo favorece

Favorece la absorción de los lípidos de la dieta

Reduce la acidez estomacal

Es un antiinflamatorio natural

Protege contra la enfermedad inflamatoria intestinal

Favorece el perfil acecuado de ácidos grasos en la célula

Previene contra las enfermedades cardiovasculares

Baja el colesterol LDL (malo) y previene la bajadadel HDL (bueno)

Inhibe la oxidación (toxicidad) del colesterol LDL

Es un inmunorregulador de la arterioesclerosis

Reduce la presión arterial

Impide la agregación plaquetaria en las arterias

Disminuye los niveles de glucosa

Previene contra el cáncer

Puede evitar enfermedades neurodegenerativas

Tiene propiedades bactericidas, fungicidas y viruscidad

Estimula la absorción del calcio y favorece un correctaosificación y crecimiento

Cualidades beneficiosas del Aceite de Oliva Virgen Extra sobre la salud

Ácido oleico

Ácido oleico

Ácido oleico

Ácido oleico

Vitamina E, compuestos fenólicos

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Ácido oleico

Vitamina E, compuestos fenólicos




Ácido oleico



Aceite de oliva ozonificado

Ácido oleico

Esto se debe fundamentalmente al alto contenido enácidos grasos monosaturados (ácido oleico) y a suscomponentes antioxidanes (vitamina E y compuestosfenólicos).

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Efectos sobre la saludEn la últimas décadas el Aceite de Oliva Virgen y, enespecial, el Aceite de Oliva Virgen Extra, se hanrevelado como uno de los alimentos saludables connumerosos efectos positivos sobre la salud humana.

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667 OlivasSeñorío de Jaén

Aceite Virgen Extra de las variedades Picual y Royal.

Periodo de cosecha: 7-15 de noviembre.

Método de recolección: máximo 4 horas desde la recolección.Centrifugado; Pieralisis Genius III. Temperatura de 21 ºC. Sin adición deagua.

Color: Verde amarillo

Acidez: 0,21ºC

Almacenamiento: depósito de acero inoxidable.

Ficha de cata: frutado de aceituna y macedonia maduras de intensidadmedia, con notas ligeras de manzana, verde hierba, almendra y tomatecon prodominio al paso final por la boca del dulce frente al amargo o alpicante, resultado de la sabia y esmerada cambinación del zumo naturalde la Aceituna Royal y la Picual.

Formato: envase de cristal de 500 ml.

Premios obtenidos:2010 Medalla de Oro en los premios Laus.2011 Medalla de Bronce en los premios Pentawards.


Serigrafíaproducida en

ORO



Picual Gran ReservaSeñorío de Jaén

Aceite Virgen Extra de la variedad Picual.

Producto que por su alta calidad organoléptica,no solo es un buen Aceite Virgen Extra sino un“Gran Reserva”.

Un aceite de oliva de las máximas cualidadesorganolépticas con unos frutados de sensacionesverdes e intensidad ligera alta, con notasperceptibles de verde hierba, macedonia ymanzana con predominio al paso final por la bocade dulce frente al amargo o al picante

Envase de cristal de 500 ml.

Aceite de Oliva Virgen ExtraTrespuertas Viejo

TRESPUERTAS VIEJO es un aceite de la localidad jiennense de Úbeda, monovarietal, de la variedad

de aceituna Picual, fruto que garantiza una gran rentabilidad, un rendimiento graso elevado y un

alto índice de estabilidad y contenido en ácido oleico.

TRESPUERTAS VIEJO es un aceite que se obtiene tras un cuidadoso trato al árbol y una esmerada

selección del fruto en los primeros días de la recogida, y que molturado de forma inmediata (antes

de las 24 horas) proporciona un zumo natural de primera calidad con toda la fuerza, riqueza y

atributos de esta magnífica aceituna picual, considerada como la reina de las aceitunas.

Formatos de 5L, 60 ml, 250 ml y 750 ml.

Garrafa 5 L Botella 750 mlBotella 250 mlBotella 60 ml


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JAMÓN

Este producto tradicionalmente es muy consumido enEspaña, por lo que son distintas las elaboraciones ydenominaciones que de él existen. A grandes rasgos sepueden distinguir dos tipos de jamones según la razadel cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamónibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón"o "jamón serrano").

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Lasprincipales características que lo distinguen en su calidad,derivan de la pureza de la raza de los animales, de lacría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibéricoen dehesas arboladas donde puedan moverse, de laalimentación y de la curación del jamón, que sueleextenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico sedistingue del resto por su textura, aroma y sabor singularesy distinguibles aunque el sabor varía según el grado debellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio quehaya hecho.

Se clasifica generalmente según la cantidad de bellotaque haya consumido antes del sacrificio. La clasificaciónoficial permitida para los jamones ibéricos los agrupaen:1 Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de CeboCampo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico deBellota.

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamonescrearon, junto con el Ministerio de Medio ambiente yMedio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen,que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan

unas determinadas características para poder llevar susello de calidad. Las denominaciones de origenreconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O.Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches,Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón IbéricoD.O. Dehesa de Extremadura.

Existen otras denominaciones comerciales conocidas porel consumidor español, pero frecuentemente confundidaspor su ambigüedad, como serían las de "Jamón de PataNegra", "Jamón de Jabugo" ó "Jamón 5J" ó "Valderado"ó "Joselito", estas tres últimas son marcas de reconocidoprestigio en España. Para valorar su calidad sólo existela clasificación oficial, que además debe quedar plasmadaen la etiqueta identificativa de la pieza (vitola).

El jamón serrano o jamón blanco procede de algunavariedad de raza de cerdo blanco, y el jamón se distinguefácilmente por el color de la piel del pernil. Se le

JAMÓN

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denomina serrano cuando se cura en clima de sierra,frío y seco.Este jamón diferencia tres calidades según su curación:jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva.Los hay de Almería, Granada, de Salamanca y deotras muchas regiones. Entre ellas cabe destacardiferentes Denominaciones de origen como el Jamónde Teruel, el Jamón de Trevélez además de otrasproducciones sin denominación pero con tradiciónjamonera como el Jamón de chato murciano o elJamón de cerdo Duroc.

Las etiquetas del jamón nos proporcionaninformación sobre algunas de las características queel producto presenta, entre ellas podemos encontrarun mensaje que nos informa que el jamón es decebo, recebo o bellota.

Las diferencias son significativas y son causantes delpeculiar sabor que presente el jamón, así una etiquetaque nos muestre que se trata de un jamón de cebo,indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenidose ha alimentado principalmente con cereales ypiensos.

Se le denomina de recebo cuando a los cerdos seles ha proporcionado una alimentación mixta, esdecir, primero han estado comiendo sólo bellotas(unos 10 kilos por día) durante el periodo de lamontanera y después, hasta el momento en el quese sacrifican para obtener los alimentos, se lesadministran piensos especiales derivados de las

leguminosas y los cereales, son piensos superioresy de calidad.

La diferencia entre las tres calificaciones se puedeapreciar en el sabor y el precio de cada uno de losjamones, todavía hay quien compra un jamón ibéricoy cree que por esta denominación el cerdo ha sidocriado exclusivamente con bellotas y al aire libre.

JAMÓN

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Loncheada al vacíoPaleta Ibérica

Loncheado

Loncheado al vacíoJamón Ibérico

Paquete de loncheados de Paleta Ibérica de bellota,pata negra

Peso: 100 gr.

Paquete de loncheados de Jamón Ibérico de bellota,pata negra.

Peso: 200 gr.


BellotaJamón Ibérico

Jamón en pata

Los cerdos ibéricos de bellota son sacrificados con unmínimo de 18 meses de edad, en los meses de diciembre,enero, febrero y marzo.

El cerdo ibérico de bellota entra en montanera con unaedad mínima de 10 meses y un peso entre 7 y 9 arrobas(80-104 Kg). Durante éste período se alimenta solo debellotas y hierba incrementando su peso unas 4 arrobas(46 Kg). El tiempo de curación mínimo oscila entre 30 y42 meses. Son animales que campan a sus anchas por ladehesa disfrutando del alimento que abunda por excelencia,las bellotas.

El porcentaje de ácido oleico en la grasa supera el 54 %

CeboJamón Ibérico

Los cerdos ibéricos de cebo son sacrificados con un mínimode 10 meses de edad y a lo largo de todo el año.

El cerdo ibérico de cebo entra en montanera con una edadmínima de 6 meses y un peso entre 6 y 8 arrobas (69-92 Kg).Durante éste período se alimenta de hierba y cereales (siemprealejados del lugar de descanso del animal para provocar suejercicio! incrementando su peso en 5 arrobas (58 kg). Eltiempo de curación mínimo oscila entre 27 a 36 meses..

Peso9,37 Kg

Mayoren cada piezarendimiento

Peso9,47 Kg

Mayoren cada piezarendimiento

alta selección

alta selección

HISPACUN, S.A. DE C.V.Calle Rosas 34, Manzana 2, retorno 9, lote 5 SM 22Cancun, Quintana Roo, 77500, MÉXICORFC HIS110601H65Pedidos: [email protected]

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