Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para establecimientos de Consumo Escolar

Catálogo Estatalde Refrigerios Escolarespara Establecimientosde Consumo Escolar

Secretaría de Salud

Lic. Rodrigo Medina de la CruzGobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Secretaría de Educación

Elaboración de contenido

Dr. Jesús Zacarías Villarreal PérezSecretario de Salud

Dr. Francisco González AlanísSubsecretario de Prevención yControl de Enfermedades

Lic. Lourdes Huerta PérezDirectora de Promoción de la Salud

Lic. Hortensia Solís GarzaJefa del Departamento de EstrategiasComunitarias y Salud Escolar

Lic. Nut. Paulina Hernández CedilloLic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza

Lic. Nut. Karina Muñoz ZárateLic. Nut. Elizabeth Almaguer López

Ing. José Antonio González TreviñoSecretario de Educación

Lic. Irma Adriana Garza VillarrealSubsecretaria de Educación Básica

Dra. Elizabeth Solís PérezDirectora General de la

Oficina del Secretario

Profra. Josefina Alejandro FloresEncargada de la Dirección de

Educación Extraescolar

TEMA página

• Introducción 2

• Objetivo 2

• El refrigerio escolar 3

• Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares

para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs) 4

•Lista de alimentos 14

• Listado de desayunos 15

.-Contenido

2

.-IntroducciónPara que los niños y jóvenes estén saludables requieren de una alimentación adecuada y la práctica diaria de actividad física ya que ésto garantizará un óptimo apro-vechamiento académico. Una alimentación adecuada in-cluye todos los grupos de alimentos (verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en los diferentes tiempos de comida a lo largo del día.

los padres de familia tienen un papel fundamental en la vida de sus hijos, ya que son los encargados de la prepa-ración de su alimento diario, de promover el hábito del desayuno, así como de la elaboración de los refrigerios para la escuela.

Los alumnos de educación básica necesitan cinco comi-das al día: desayuno, comida, cena y dos refrigerios o co-laciones (el primero entre el desayuno y la comida y el segundo, entre la comida y la cena). El refrigerio o las colaciones son una porción de alimento más pequeña que las comidas principales y deben aportar los nutrimentos necesarios entre comidas.

En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimen-taria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el Programa de Acción en el Contexto Escolar, el Programa Estatal para la Alimentación Saludable y la Actividad Física y el Programa Estatal Salud Para Aprender. La Secretaría de Educación de Nuevo León, en coordinación con la Secretaría de Salud, basándose en el acuerdo me-diante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los plante-les de educación básica y su Anexo Único, se expiden el siguiente:

Catálogo Estatal de RefrigeriosEscolares para los Establecimientosde Consumo Escolar (ECoEs)

El catálogo estatal de refrigerios escolares para los ECo-Es, es un documento en el cual se brinda información y ejemplos de refrigerios por grupo de edad basadas en los Lineamientos Generales y cubriendo las necesida-des calóricas que necesitan los niños y jóvenes para un crecimiento adecuado. Además se incluye una lista de alimentos que se pueden utilizar para variar o sustituir alimentos de las opciones que se presentan.

Este documento será de apoyo a expendedores, distribui-dores y/o preparadores de alimentos para facilitar la ela-boración de los refrigerios escolares y así implementar de manera fácil y práctica los Lineamientos generales.

También es fundamental que los padres de familia co-nozcan este catálogo, para facilitar la elaboración de re-frigerios y darles a conocer los alimentos que sus hijos tendrán al alcance en sus escuelas. Además se ofrece un listado de desayunos fáciles que pueden preparar diaria-mente para sus hijos y de esta forma promover el hábito del desayuno en casa.

Según el acuerdo mediante el cual se establecen los li-neamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica, éstos entra-rán en vigor el día de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, y la aplicación del presente acuerdo y su anexo único será obligatoria en todas las escuelas de educación básica a partir del 1º de enero de 2011.

Proporcionar opciones de alimentos, refrigerios y menús de consumo escolar para que los niños y jóvenes lleven una dieta correcta y por consiguiente una buena nutrición.

Contribuir en la promoción de hábitos alimentarios salu-dables para disminuir los problemas de mala nutrición en los escolares y sus familias.

.-Objetivos

3

.-El Refrigerio Escolar*Los alimentos que ingerimos a lo largo del día los po-demos distribuir en diferentes tiempos de comida. Se recomienda que se realicen 5 comidas al día: desayu-no, comida y cena y 2 refrigerios (uno a media mañana y el otro a media tarde).

Estos tiempos de comida deben incluir por lo menos 1 alimento de cada grupo del plato del bien comer. Los 3 grupos de alimentos aportan energía a nuestro cuerpo a través de los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, para poder realizar las activi-dades diarias y mantener un buen estado de salud.

El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisición.

Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo regu-lar:

• Una o más porciones de frutas y verduras• Un alimento preparado (por ejemplo, un sandwich de queso)• Agua simple y potable (consumo libre)

El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los niños, niñas y adolescentes, por lo que los aportes de energía son los siguientes:

Recuerde:

• El consumo de verduras y frutas debe ser parte esen-cial del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos.

Nivel Requerimiento de energíapara el refrigerio escolar (kcal)

Preescolar 228 (216-239)

Primaria 276 (263-290)

Secundaria 382 (363-401)

• En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o más de los siguientes alimentos: pequeñas cantidades de alimentos de origen animal o legumino-sas, verduras, y nulas o muy pequeñas cantidades de aceites vegetales. • En las bebidas, se ofrecerá el consumo de agua sim-ple potable, sólo en escuelas secundarias se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos.

• Los alimentos líquidos, como la leche debe ser de pre-ferencia semidescrmada o descremada. Los productos lácteos (como yogurt y alimentos líquidos fermenta-dos), los jugos de frutas, jugos de verduras y néctares, así como los alimentos líquidos de soya también se consideran relevantes en la dieta infantil, pero éstos deberán cumplir con las características nutrimentales que se han definido.

Nota: Recuerde que el consumo de cualquiera de estos alimentos liquidos se recomienda hasta dos veces por semana y en sustitución del alimento preparado.

• Botanas, los alimentos considerados en esta catego-ría, deberán cumplir con las siguientes características en la primera etapa: energía menor o igual a 140 kcal, no aplica azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energía y ácidos grasos trans menor o igual a 0.5 g/porción.

• Galletas, pastelitos, confites y postres, respecto a este tipo de alimentos, las carac-terísticas que debe-rán cumplir en la primera etapa, son: energía menor o igual a 140 kcal, no aplica azúcares añadidos, gra-sas saturadas y sodio; grasas totales menor o igual a 40% del total de energía y ácidos grasos trans menor o igual a 0.5 g por porción.

Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y pos-tres podrán incluirse una vez a la semana, en sustitu-ción de una preparación de alimentos, siempre y cuan-do cumplan con las características indicadas.

* Basado en el Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los estable-cimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica (SEP y SS)

4

.-Catálogo Estatal de Refrigerios Escolares para los Establecimientos de Consumo Escolar (ECoEs)

PreescolarRefrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela y tomate.Pan integralQueso panelaMayonesa lightTomateManzanaAgua potable

• 2 rebanadas • 1 rebanada • 1 cucharadita • 1 rebanada• ½ pieza• Libre

232

2. ½ Sandwich de frijolesPan integralFrijoles Mayonesa lightHuevoSandíaAgua potable

• 1 rebanada• ¼ taza• 1 cucharadita• ½ pieza• ½ taza• Libre

231

3. ½ Sandwich de pollo Pan integralPollo deshebradoAguacateTomateLechugaGalletas Marías PeraAgua potable

• 1 rebanada• 25 g• 1 rebanada• 2 rebanadas• Libre • 2 piezas• 1 pieza• Libre

213

4. Sandwich de atún Atún en agua Pan integralMayonesa lightTomatePlátanoAgua potable

• 1/5 de lata• 2 rebanadas• 1/2 cucharadita• 2 rebanadas• ½ pieza• Libre

238

5


5. Ensalada de atúnAtún en aguaMayonesa lightPepinoTomateGalletas habaneras integralesManzanaAgua potable

• 1/4 de lata• 1 cucharadita• Libre• Libre• 3 pieza• 1 pieza• Libre

214

6. Taco de huevo a la mexicanaTortilla de maízHuevoTomate y cebollaAceiteNaranja o mandarinaAgua potable

• 1 pieza• 1 huevo• Libre• 1 cucharadita• 1 pieza• Libre

213

7. EnfrijoladasTortilla maízFrijolesQueso panelaAceiteSandíaAgua potable

• 1 pieza• ¼ taza• 1 rebanada• ½ cucharadita • 1 taza• Libre

234

8. Taco de huevo con nopalesTortilla de maízHuevoNopalesAceiteMelónAgua potable

• 1 pieza• 1 huevo• ¼ taza• ½ cucharadita• 1 taza• Libre

232

9. Cóctel de frutasManzanaMelón PlátanoPiñaBarrita de hojuelas de arrozAgua potable

• 1/2 pieza• 1/2 taza• 1/2 pieza• ¼ taza• 1 pieza• Libre

229

6


10. Cóctel de verdurasJícamaZanahoriaPepinoPalomitas de maíz naturalesAgua potable

• 1taza• 2 pieza• 1/2 taza• 3 tazas• Libre

207

11. Tostada de frijoles y quesoTostada deshidratadaFrijolesQueso panelaManzanaAgua potable

• 1 pieza• ¼ taza• 1 rebanada ó 20 gr• 1 pieza• Libre

229

12. ½ Sandwich de ensalada de pollo Pan integralPolloZanahoriaPapaMayonesa lightPeraAgua potable

• 1rebanada• 25 g• 1 pieza• 1/3 pieza• 1 cucharita• ½ pieza• Libre

210

13. QuesadillaTortilla de maízQueso panelaGuayabaAgua potable

• 2 piezas• 2 rebanadas• 2 pieza• Libre 228

7


14. Tostada de frijoles, verduras y polloPolloTostada

Frijoles

LechugaTomateAguacate

NaranjaAgua potable

• 25 g desmenuzado• 1 tostada

deshidratada• 1 cucharada de frijoles

cocidos molidos• Libre • Libre• 1 rebanada de

aguacate• 1 pieza• Libre

239

15. Cóctel de frutas con yogurtFruta de temporada picada manzanaYogurt sólido Galletas MaríasAgua potable

• ½ taza• ½ taza• 2 piezas• Libre

225

8

PrimariaRefrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomatePan integralQueso panelaAguacateTomateManzanaAgua potable

• 2 rebanadas • 1 rebanada • 1 rebanada • 1 rebanada• 2 piezas• Libre

263

2. Sandwich de frijolesPan integralFrijoles sin salMayonesa lightSandíaAgua potable

• 2 rebanadas• ¼ taza• ½ cucharadita• 1 ½ tazas• Libre

294

3. Sandwich de pollo Pan integralPollo deshebradoAguacateTomateLechugaPeraAgua potable

• 2 rebanadas• 25 g• 1 rebanada• 2 rebanadas• Libre • 1 pieza• Libre

280

4. Sandwich de atún Atún en agua Pan integralMayonesa lightTomatePlátanoAgua potable

• 1/5 de lata• 2 rebanadas• ½ cucharadita• 2 rebanadas• 1 pieza• Libre

286

5. Ensalada de atúnAtún en aguaMayonesa lightPepinoTomateGalletas integrales habaneras ManzanaAgua potable

• ½ de lata• 1 cucharadita• Libre• Libre• 3 piezas• 2 piezas• Libre

282

9


6. Taco de huevo a la mexicanaTortilla de maízHuevoTomate, chile, cebollaAceiteNaranja o mandarinaAgua potable

• 2 piezas• 1 huevo• Libre• 1cucharadita• 1 pieza• Libre

277

7. EnfrijoladasTortilla maízFrijolesQueso panelaSandíaAgua potable

• 2 piezas• ¼ taza• 1 rebanada• 1 tazas• Libre

276


• 2 piezas• 1 huevo• ¼ taza • ½ cucharadita• ½ taza• Libre

269

9. Cóctel de frutasmanzanamelón plátanoBarrita de hojuelas de arrozAgua potable

• 1 pieza• 1/2 taza• 1 pieza• 1 pieza• Libre

289

10. Cóctel de verdurasJícamaZanahoriaPepinoPalomitas de maíz naturalesAgua potable

• 1 taza• 3 pieza• 1 taza• 3 tazas• Libre

258

10



• 2 piezas• ¼ taza• 1 rebanada• 1 piezas• Libre

293

12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integralPolloZanahoriaPapa

Mayonesa light Pera

Agua potable

• 2 rebanadas• 25 g• 1 pieza• 1/3 pieza• 1 cucharadita• 2 piezas• Libre

277

13. QuesadillaTortilla de maízQueso panelaAguacateGuayabaAgua potable

• 2 piezas• 3 rebanadas• 1/5 parte• 2 piezas• Libre

289

14. Tostada de frijoles y polloPolloTostadaFrijolesLechugaTomateAguacateNaranjaAgua potable

• 25 g desmenuzado• 2 tostadas deshidratadas• ¼ taza • Libre • Libre • 1 rebanada de aguacate• ½ pieza• Libre

285

15. Coctel de frutas con yogurtFruta de temporada picada manzanaYogurt sólidoBarrita de trigo y avenaAgua potable

• 1 1/2 tazas• 1/2 taza• 1 pieza•• Libre

291

11

SecundariaRefrigerio Medida Kcal

1. Sandwich de queso panela, aguacate y tomate.Pan integralQueso panelaAguacateTomateManzanaAgua potable

• 2 rebanadas • 1 rebanadas • 3 rebanadas• 2 rebanadas• 2 piezas• Libre

361

2. Sandwich de frijolesPan integralFrijoles Queso panelaMayonesa lightSandíaAgua potable

• 2 rebanadas• ½ taza• 1 rebanada• ½ cucharadita• 1 taza• Libre 387

3. Sandwich de pollo Pan integralPollo deshebradoAguacateTomateLechugaPeraAgua potableJugo de naranja natural

• 2 rebanadas• 25 g• ¼ pieza• 2 rebanadas• Libre • 2 pieza• Libre • 1/2 vaso

389

4. Sandwich de atún

Atún en agua Pan integralMayonesa lightTomatePlátanoAgua de jamaica JamaicaEdulcorante no calórico

• ½ lata• 2 rebanadas• 1/2 cucharadita• 2 rebanadas• 1 piezas• Libre • Libre• 1 sobre

343

12


5. Ensalada de atúnAtún en aguaMayonesa lightPepinoTomateGalletas habaneras integralesManzanaLimonadaJugo de limónEdulcorante no calórico

• ½ de lata• 1 cucharadita• Libre• Libre• 5 piezas• 2 piezas• Libre• Libre• 1 sobre

330

6. Taco de huevo a la mexicanaTortilla de maízHuevoTomate, chile, cebollaAceiteNaranja o mandarinaAgua potableYogurt bajo en grasa

• 2 piezas• 1 huevo• Libre• 1/2 cucharadita• 2 pieza• Libre• 1/2 taza

374

7. EnfrijoladasTortilla maízFrijolesQueso panelaSandíaAgua potable

• 3 piezas• ¼ taza• 2 rebanadas• 1 1/2 tazas• Libre

393


• 2 piezas• 1 huevo• ½ taza• ½ cucharadita• 2 taza• Libre

372

9. Cóctel de frutasManzanaMelón PlátanoBarrita de hojuelas de arrozAgua de tamarindoTamarindoEdulcorante no calórico

• 1 pieza• 1 taza• 1 pieza• 1 pieza• Libre • Libre• Libre

332

13


10. Cóctel de verdurasJícamaZanahoriaPepinoPalomitas de maíz naturalesBarrita de hojuelas de arrozAgua potablePlátano

• 1 ½ taza• 1 pieza• 1 taza• 3 tazas• 1 pieza• Libre • 1 pieza

391


• 2 piezas• 1/2 taza• 1 rebanada• 2 piezas• Libre

393

12. Sandwich de ensalada de pollo Pan integralPolloZanahoriaPapa

Mayonesa lightPeraAgua potable

• 2 rebanadas• 25 g• 1 pieza• 1/3 pieza• 1 cucharadita• 2 piezas• Libre

360

13. QuesadillaTortilla de maízQueso panelaAguacateGuayabaAgua potable

• 2 piezas• 4 rebanadas• 1/3 pieza• 2 piezas• Libre

371

14. Tostada de frijoles y polloPolloTostadaFrijolesLechugaTomateAguacateNaranjaAgua potable

• 25 g desmenuzado• 2 tostadas deshidratadas• 1 cucharada • Libre • Libre • 1 rebanada de aguacate• 2 pieza• Libre

371

15. Coctel de frutas con yogurt

Fruta de temporada picada (manzana)Yogurt sólidoBarrita de trigo y avenaAgua potable

• 1 tazas• ½ taza• 1 pieza• Libre

398

14

.-Lista de alimentosLa siguiente lista de alimentos se puede utilizar para sustituir o variar los alimentos de las opcio-nes de menú, siempre y cuando se guarden las cantidades para los niveles escolares correspon-dientes.

Frutas y verduras:Manzana, naranja, plátano, uvas, melón, sandía, pera, papaya, mango, piña, fresas, apio, brócoli, betabel, co-liflor, calabaza, cebolla, chile, cilantro, ejotes, espina-cas, jícama, lechuga, nopales, pepino, pimiento, toma-te, zanahoria, papa, como ejemplo.

Alimentos preparados:Tacos de pollo con verduras, tacos de frijoles, tacos de calabazas guisadas con queso panela, tacos de rajas con queso panela, burrito de harina integral con hue-vo, tostada de frijoles, sandwich de huevo a la mexica-na, entre otros.

Bebidas:Agua potable (preescolar y primaria)Agua potable, agua de frutas, bebidas con edulcoran-tes no calóricos, (secundaria).

Alimentos líquidos:Alimento lácteo fermentado, leche semidescremada o descremada, leche de soya sin azúcar, yogurt sólido, yogurt líquido, jugos de frutas y verduras naturales, néctares.

Botanas:Cacahuates naturales, tostadas, almendras, pistaches, nueces, semillas de girasol, palomitas de maíz natura-les, como ejemplo.

Galletas, pastelitos, confites y postres:Galletas de avena, galletas habaneras con fruta natu-ral, barritas de avena, barritas rellenas de fruta, gela-tina sin azúcar añadida, avena natural, barra de trigo, cebada y avena, bolitas de avena con fruta, galletas de trigo integral, como ejemplo.

Encuentra en la siguiente dirección de internetwww.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php

los alimentos permitidospor la Secretaría de Educación Pública y Secretaría de Salud.

.-Listado de desayunos

• Una taza de licuado de melón (o fruta de temporada) con dos galletas de avena.

• Un huevo revuelto con papa, una tortilla de maíz y una naranja.

• Dos taquitos de huevo con nopales, medio vaso de le-che semidescremada y una manzana.

• Un sandwich de frijoles con queso panela y agua de frutas natural.

• Queso fresco en salsa de tomate con una tortilla de maíz y una fruta de temporada.

• Dos taquitos de frijoles con queso y verduras y un vaso de agua de frutas natural.

• Una taza de cereal de avena con leche semidescre-mada y un plátano.

• Dos quesadillas con queso fresco y un yogurt líquido.

Por último, en el siguiente apartado se proporcionaran algunos ejemplos de desayunos fáciles y prácticos que los padres de familia pueden preparar a sus hijos para que de esta forma promuevan el desayuno diario en casa.

• Una taza de coctel de fruta con 3 cucharitas de yo-gurt sólido.

• Una taza de atole de avena con leche semidescrema-da y dos galletas marías.

• Dos hot cakes integrales y un vaso de leche semides-cremada.

• Una taza de avena con leche semidescremada y un plátano.

• Un burrito de tortilla de harina integral con huevo y verduras, un jugo de naranja natural.

• Un sandwich de ensalada de atún y un vaso de agua de frutas natural.

• Un plato de nopales con queso panela y medio vaso de jugo de naranja natural. • Un omelette de verduras, una tortilla y medio vaso de jugo de papaya natural.

15

Lineamientos Generales para el Expendioo Distribución de Alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolarde los Planteles de Educación Básica y su Anexo Único, de la Secretaría de Educación Pública2010

PÉREZ LIZAUR, Ana Bertha et al.Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes3era. EdiciónEd. Fomento de Nutrición y Salud, A.C.México2008

Fuentes Bibliográficas

Secretaría de Salud

Lic. Rodrigo Medina de la CruzGobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Secretaría de Educación

Elaboración de contenido

Dr. Jesús Zacarías Villarreal PérezSecretario de Salud

Dr. Francisco González AlanísSubsecretario de Prevención yControl de Enfermedades

Lic. Lourdes Huerta PérezDirectora de Promoción de la Salud

Lic. Hortensia Solís GarzaJefa del Departamento de EstrategiasComunitarias y Salud Escolar

Lic. Nut. Paulina Hernández CedilloLic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza

Lic. Nut. Karina Muñoz ZárateLic. Nut. Elizabeth Almaguer López

Ing. José Antonio González TreviñoSecretario de Educación

Lic. Irma Adriana Garza VillarrealSubsecretaria de Educación Básica

Dra. Elizabeth Solís PérezDirectora General de la

Oficina del Secretario

Profra. Josefina Alejandro FloresEncargada de la Dirección de

Educación Extraescolar

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