Código: PNTSA-SAL-01 Sistema Coordinado del Control ... · * Sistema coordinado del control oficial de la cadena alimentaria en Canarias

Sistema Coordinado del Control Oficial de la

Cadena Alimentaria en Canarias

Código: PNTSA-SAL-01

Fecha: 21/03/2011

Edición: 1

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Servicio de Seguridad Alimentaria

Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio

Vigilancia, control y erradicación de las

encefalopatías espongiformes transmisibles

1.- OBJETO

El objeto de este documento es describir el Procedimiento Normalizado de Trabajo sobre la

actuación conjunta entre el Servicio de Seguridad Alimentaria de la Dirección General de

Salud Pública, el Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio de la Dirección General de

Ganadería, y los Servicios Veterinarios responsables del control oficial en los Mataderos

Insulares adscritos a las Direcciones de las Áreas de Salud, en relación con las muestras

tomadas e informes de ensayos emitidos para cumplir con la normativa vigente sobre la

vigilancia, control y erradicación de las encefalopatías espongiformes transmisibles (en

adelante EET).

2.- ALCANCE

El alcance de este procedimiento es de aplicación a todas las muestras de encéfalo que lleguen

al Laboratorio Regional de Sanidad Animal de Canarias (en adelante Laboratorio),

pertenecientes al ganado bovino, caprino y ovino que haya sido sacrificado en los Mataderos

Insulares de la Comunidad Autónoma de Canarias y la posterior remisión de los informes de

ensayo emitidos por el Laboratorio a los Servicios Veterinarios responsables del control

oficial en los Mataderos correspondientes, Técnicos Inspectores de Salud Pública (en adelante

TISP).

3.- GENERALIDADES

Este documento se ha elaborado en base a lo establecido en el Reglamento (CE) N° 882/2004

del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales

efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de

piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales y lo

establecido en el documento "Manual para la toma y remisión de muestras al Laboratorio

Nacional de Referencia para las encefalopatías espongiformes transmisibles" elaborado por el

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (en adelante Manual EET), y así dejar

S Gobierno\e Canaria




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constancia documental escrita de lo que se viene haciendo desde hace más de diez años por

los Servicios arriba mencionados.

Asimismo, este documento está relacionado con los siguientes programas incluidos en el

"Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2011-2015".

> Programa de control de riesgos biológicos en alimentos.

> Programa nacional de vigilancia, control y erradicación de la encefalopatía espongiforme

bovina.

> Programa nacional de vigilancia, control y erradicación de la encefalopatía espongiforme

de los pequeños rumiantes (tembladera).

> Programa autonómico de control, vigilancia y erradicación de las encefalopatías

espongiformes transmisibles.

4.- REALIZACIÓN

Este procedimiento se aplica a todas las muestras de encéfalo pertenecientes a ganado bovino,

caprino y ovino que lleguen al Laboratorio, y abarca desde que se envían los botes de recogida

de muestra a los Mataderos Insulares, hasta que se remiten los informes de ensayo

correspondientes.

4.1.- Toma de muestras

Los TISP responsables del control oficial en los Mataderos Insulares toman las muestras

siguiendo lo establecido en la normativa vigente, dejando las canales en consigna a la

espera de los resultados del Laboratorio.

El número final de muestras tomadas de ganado bovino resulta de lo establecido por la

normativa vigente según lugar de nacimiento y edad en el momento del sacrificio y que

[ Gobiernode Canarias

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está indicado en el Manual EET (Anexo VI).

El número de muestras de ganado ovino y caprino resultará de lo establecido, de común

acuerdo, por el Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio y el Servicio de Seguridad

Alimentaria, partiendo del mínimo de muestras asignado a Canarias por el Ministerio de

Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Agencia Española de Seguridad

Alimentaria y Nutrición (AESAN).

4.2.- Envío de muestras

Los TISP responsables del control oficial de cada Matadero Insular (a excepción del de

Tenerife por encontrarse en la misma isla que el Laboratorio) remiten las muestras, por

vía aérea, utilizando la empresa de transportes de paquetería MRW. El coste de este

servicio de paquetería se abona con cargo a los presupuestos de la Dirección General de

Salud Pública. Las muestras del Matadero Insular de Tenerife son recogidas por personal

del Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio.

Los botes de recogida de muestras se adquieren con cargo a los presupuestos asignados

al Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio y se remiten desde dicho Servicio a los

Mataderos Insulares, a excepción de los utilizados por el Matadero Insular de Tenerife

que se adquieren con cargo a los presupuestos asignados al Servicio de InspecciónSanitaria y Laboratorio del Área de Salud de Tenerife.

Las muestras se transportan en refrigeración y se identifican según las instrucciones

comunicadas por el Laboratorio, acompañadas de la documentación necesaria para sucorrecta identificación.

Una vez recibidas en el Laboratorio se cotejan las muestras con la documentación que

las acompañan y, si procede, se registran según procedimiento interno del Laboratorio,asignando un número de dictamen por cada envío recibido.

I Gobiernole < anarias




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El Laboratorio procede a devolver las neveras a los Mataderos Insulares de procedencia.

El coste de la paquetería de retorno de las neveras es con cargo a los presupuestos

asignados al Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio.

4.3.- Envío de informes de ensayo.

4.3.1.- Muestra con resultado negativo.

Si la muestra da un resultado negativo, es decir que no se ha detectado en la

muestra sometida a ensayo el agente causal de la enfermedad, se emite el informe

de ensayo correspondiente por parte del Laboratorio, que una vez firmado se

envía por FAX a las direcciones facilitadas por los TISP responsables del control

oficial de los respectivos Mataderos Insulares, números de FAX que se indican

en el Anexo I de este documento.

Los TISP sellarán las canales que estaban pendientes de los informes, y las

liberarán al consumo.

4.3.2.- Muestra con resultado no negativo.

Si la muestra da un resultado no negativo, se actúa según lo establecido en el

PNT EETs G 01, "Recepción, almacenamiento, procesado y eliminación de las

muestras" del Laboratorio y lo establecido en el Programa autonómico de

control, vigilancia y erradicación de las encefalopatías espongiformes

transmisibles, actuaciones ambas coincidentes.

Cualquier muestra con un resultado no negativo reproducible, según los criterios

de interpretación de la prueba, tiene que estar confirmada de acuerdo con el

Laboratorio Nacional de Referencia para las EET o, en casos excepcionales, el

í CrObi' :: tlO




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Laboratorio de Referencia de la Comunidad Europea. En este caso se seguirán

las directrices que marca el Manual EET (Anexo VI)

El Laboratorio Nacional de Referencia para las EET en España es el Laboratorio

Central de Veterinaria, ubicado en Algete, Madrid (en adelante LCV).

El resultado del análisis en el caso de que la muestra sea no negativa y se esté

pendiente de la confirmación por parte del LCV, se indicará en el informe de

ensayo como muestra en estudio tal y como se indica en el punto de Emisión de

Informes del PNT EETs G01, utilizando para ello el formato codificado como

"anexo III-PC 03" del "Programa autonómico de vigilancia, control y

erradicación de las EETs" del Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio,

indicado como Anexo III de este documento, para que pongan en marcha las

actuaciones cautelares que competan a las Autoridades Sanitarias de Salud

Pública o de Sanidad Animal.

Será responsabilidad de la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio

o en su ausencia o delegación, de la Jefatura de Sección de Laboratorio, quién

comunique de forma simultánea la No Negatividad de la muestra a los puntos de

contacto, que luego se enumeran, utilizando para ello el formato indicado como

Anexo IV de este documento:

1. El TISP responsable del control oficial del Matadero Insular del que proceda

la muestra.

2. La Jefatura de Servicio de Seguridad Alimentaria

3. La Jefatura de Sección de Sanidad Animal.

4.3.3.- Confirmación de resultados.

> En el caso de que el LCV confirme la negatividad de la muestra, el

. ' "n

1 de CanSistema Coordinado del Control Oficial de la



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Laboratorio Regional de Sanidad Animal de Canarias, emitirá un informe de

ensayo, a partir del informe de resultados de dicho laboratorio (LCV), en el

que se hará reflejar esta información, y se comunicará a todos los puntos de

contacto implicados para levantar las actuaciones cautelares, utilizando para

ello el formato indicado como Anexo V de este documento.

> En el caso de que el LCV confirme la positividad de la muestra, el

Laboratorio Regional de Sanidad Animal de Canarias, a partir del informe de

resultados de dicho laboratorio (LCV), emitirá un informe de ensayo en el

que se hará reflejar esta información.

Será responsabilidad de la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio

o en su ausencia o delegación, de la Jefatura de Sección de Laboratorio, quién

comunique los resultados del LCV de forma simultánea a los puntos de contacto,

que luego se enumeran, utilizando para ello el formato indicado como Anexo V

de este documento:

1. El TISP responsable del control oficial del Matadero Insular del que proceda

la muestra.

2. A la Jefatura de Servicio de Seguridad Alimentaria

3. A la Jefatura de Sección de Sanidad Animal.

El TISP responsable del control oficial del Matadero Insular declarará NO APTA

PARA EL CONSUMO HUMANO la canal que estaba inmovilizada a la espera

de la confirmación de los resultados, así como la canal inmediatamente anterior y

las dos canales inmediatamente posteriores a la positiva que también se ven

afectadas por este resultado, y verificará que el explotador de la empresa

alimentaria procede a la remisión de estas canales y los materiales especificados

de riesgo a un gestor autorizado.




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5.- DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA

* Sistema coordinado del control oficial de la cadena alimentaria en Canarias.

<* Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015.

<» Programa de control de riesgos biológicos en alimentos 2011-2015.

*v» Programa nacional de vigilancia, control y erradicación de la encefalopatía espongiforme

bovina.

*í» Programa nacional de vigilancia, control y erradicación de la encefalopatía espongiforme

de los pequeños rumiantes (tembladera).

* Programa autonómico de control, vigilancia y erradicación de las encefalopatías

espongiformes transmisibles.

<• Instrucciones técnicas adaptadas a la Comunidad Autónoma de Canarias del programa

nacional de vigilancia, control y erradicación de EET.

* Procedimiento Normalizado de Trabajo del Sistema de Gestión de la Calidad del

Laboratorio codificado como PNT EETs A 01, "Detección de proteína patógena de las

EETs por técnica ELISA" revisión 9.

*> Procedimiento Normalizado de Trabajo del Sistema de Gestión de la Calidad del

Laboratorio codificado como PNT EETs G 01, "Recepción, almacenamiento, procesado yeliminación de las muestras" revisión 4.

* Manual para la toma y remisión de muestras al Laboratorio Nacional de Referencia para

las Encefalopatías Espongiformes transmisibles (EETs). LCV Algete. Revisión abril 2010.

* Reglamento (CE) n° 999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo de 22 de mayo de

2001, por el que se establecen disposiciones para la prevención, el control y la

erradicación de determinadas encefalopatías espongiformes transmisibles.

* Reglamento (CE) n° 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de

2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles



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oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Reglamento (CE) n° 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de

2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del

cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre

salud animal y bienestar de los animales.

Reglamento (CE) n ° 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo de 21 de octubre

de 2009, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos

animales y los productos derivados no destinados al consumo humano y por el que se

deroga el Reglamento (CE) n° 1774/2002.

Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el que se establece y regula el

Programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformestransmisibles de los animales.

Real Decreto 1911/2000, de 24 de noviembre, por el que se regula de destrucción de los

materiales especificados de riesgo en relación con las encefalopatías espongiformestransmisibles.

6.- ANEXOS

I.- Números de FAX de remisión de Informes de Ensayo con resultado negativo, facilitadospor las Autoridades Sanitarias de las Áreas de Salud.

II.- Números de Teléfonos, FAX, email, direcciones, etc. de comunicación para muestras conresultado No negativo o positivo.

III.- Documento que la Jefatura de Sección de Laboratorio remite a la Jefatura de Servicio de

Sanidad Animal y Laboratorio y a la Jefatura de Sección de Sanidad Animal, del mismo

Servicio, cuando se presenta un resultado No negativo, e implica el envío de la muestra

al LCV (Anexo III-PC 03 del "Programa autonómico de vigilancia, control y

erradicación de las EETs" del Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio).



Fecha: 21/03/2011

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Servicio de Seguridad Alimentaría




IV.- Documento que la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio remite a los

puntos de contacto implicados, comunicando la No Negatividad de la muestra y su

remisión al LCV.

V.- Documento que la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio remite a los

puntos de contacto implicados, comunicando el resultado del LCV.

VI.- Manual para la toma y remisión de muestras al Laboratorio Nacional de Referencia para

las Encefalopatías Espongiformes transmisibles (EETs). LCV Algete. Revisión abril

2010.

7.- HISTÓRICO DE MODIFICACIONES

Fecha de modificación Referencia a las modificaciones realizadas Edición N°

; • • : . ai ' ,: ..r- i«,Sistema Coordinado del Control Oficia

ANEXO I

Números de FAX para la remisión de Informes de Ensayo deresponsables del control oficial de los

1 de la Cadena Alimentaria en Canarias

muestras con resultado negativo a los TISPMataderos Insulares.

Código: Anexo IPNTSA-SAL-01

Fecha: 2 1/03/20 11

Edición: 1

Página: 1 de 1.

ISLA OFICINA DE DIRECCIÓN TELEFONO FAXDESTINO

TENERIFE

LA PALMA

LA GOMERA

EL HIERRO

GRAN CANARIA

LANZAROTE

FUERTEVENTURA

MATADEROINSULAR

MATADEROINSULAR

DIRECCIÓN DEÁREA DE SALUD


MATADEROINSULAR


MATADEROINSULAR

c/ Alfredo Hernández s/n.El Ortigal

38297 La Laguna

Las Moraditas s/n38750 El Paso

Avda. José Aguiar s/n1a planta. San Sebastián de La

Gomerac/ Simón Acosta n°2

38900 Valverde.c/ Cuesta Ramón s/n

Urb. Merca Las Palmas 35016Las Palmas de Gran Canaria

c/ Pérez Galdós s/n35500 Arrecife

Ctra. general del sur Km. 135600 Puerto del Rosario

922639024

922497344

922697007

922550634

928717118928717119

928597193

928851677

922637454

922486574

922697068922870760

922550634

928717120

928805138

928167839

..---,í. ' ' I I !:!'

t'~! : I-'-..1. ' . , . : . -

Sistema Coordinado del Control Oficial de la Cadena Alimentaria en Canarias

ANEXO U

Números de Teléfonos, FAX, email, direcciones, etc. de comunicación de resultados de muestras conresultado no negativo o positivo.

Código: Anexo UPNT SA-SAL-01

Fecha: 2 1/03/20 11

Edición: 1

Página: 1 de 2.

PUNTOS DE CONTACTO DE SALUD PUBLICA DE LAS ÁREAS DE SALUD Y DEL SERVICIO DE SEGURIDADALIMENTARIA DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

Destinatario

Servicio de Inspección Sanitaria yLaboratorio del Área de Salud de

Tenerife

e-mail

[email protected] palgar@gobiernodecanarias. org

Dirección

Rambla de Santa Cruz n° 5338006 Santa Cruz de

Tenerife

Teléfono

922-474281922-474662

922-474660

Sección de Salud Pública del Área deSalud de La Palma

[email protected] Rodríguez

Méndez n° 128700 S/C de La Palma

922-418031 922-418337

Dirección del Área de Salud de LaGomera

[email protected]@gobiernodecanarias.org

Avda. José Aguiar s/n1a planta. San Sebastián de

La Gomera922-141558 922-870760

Dirección del Área de Salud de El Hierro j rodart@gobiernodecanarias. org c/ Correos n°238900 Valverde.

922-551506677980639

922-551831

Servicio de Inspección Sanitaria yLaboratorio del Área de Salud de Gran

Canaria


León y Castillo n° 224, 1°35004

Las Palmas de Gran Canaria928-296778 928-230785

Sección de Salud Pública del Área deSalud de Lanzarote


c/ Pérez Galdós s/n35500 Arrecife

928-597193618797574618797571

928-805138

Sección de Salud Pública del Área deSalud de Fuerteventura


j cabgar@gobiernodecanarias .orgPresidente Juan Negrín s/n35600 Puerto del Rosario

928-112501618797302618797303677980601

928-112518

frbs

Sistema Coordinado del Control Oficial de la Cadena Alimentaria en Canarias

ANEXO II

Números de Teléfonos, FAX, email, direcciones, etc. de comunicación de resultados de muestras conresultado no negativo o positivo.

Código: Anexo IIPNTSA-SAL-01

Fecha: 21/03/2011

Edición: 1

Página: 2 de 2.

Destinatario

Jefatura de Servicio de SeguridadAlimentaria

e-mail

[email protected]

Dirección

Rambla de Santa Cruz n° 5338006 Santa Cruz de

Tenerife

Teléfono

922-47 42 96677 98 08 84

922-47 42 98

PUNTOS DE CONTACTO DEL SERVICIO DE SANIDAD ANIMAL Y LABORATORIODE LA DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERÍA

Destinatario

Jefatura de Servicio de Sanidad Animal yLaboratorio

e-mail

[email protected]

Dirección Teléfono

Carretera La Cuesta - Taco, 94.38320 La Cuesta, La Laguna, 922 670 798

Santa Cruz de Tenerife922 670 024

Jefatura de Sección de Laboratorio(Tenerife)

[email protected] Carretera La Cuesta - Taco, 94.38320 La Cuesta, La Laguna,

Santa Cruz de Tenerife922 670 799 922 670 024

Jefatura de Sección (Gran Canaria) [email protected]. Alcalde José RamírezBethencourt, 22. Bajo. 35004Las Palmas de Gran Canaria

928 117521 928 117563

Gobiernode Canarias

Consejería de Agricultura, Ganadería,Pesca y A!taentaciónDirección General de Ganadería

Servicio Sanidad Animal y Laboratorio

"Programa Autonómico deVigilancia, Control y Erradicación

de las EETs".

Código: Anexo III-PC 03

Fecha: 27/11/2010

Revisión:

Página: 1 de 1

ANEXO III

DON/DOÑA , JEFE DE SECCIÓN DEL LABORATORIODE SANIDAD ANIMAL DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERÍA, LECOMUNICA QUE LA MUESTRA NÚMERO DE LA ESPECIE

REMITIDA POR EL MATADERO//GMR, DE LA ISLADE Y PERTENECIENTE A LA EXPLOTACIÓNGANADERA HA DADO UN RESULTADO NO NEGATIVO YHA SIDO ENVIADA AL LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA PARA SUCONFIRMACIÓN.

TENERIFE, A DE. .DE

JEFE DE SERVICIO DE SANIDAD ANIMAL Y LABORATORIO.-JEFE DE SECCIÓN DE SANIDAD ANIMAL.-

<JTJll&l Gobierno

Sistema Coordinado del Control Oficial de la CadenaAlimentaria en Canarias

ANEXO IV

Código: Anexo IVPNTSA-SAL-01

Fecha: 2 1/03/2011

Edición: 1

Página: 1 de 1.

Documento que, la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio, remite a los puntos de contactoimplicados comunicando la No Negatividad de la muestra y su remisión al LCV.

DONA/DON , JEFE DE SERVICIO DE SANIDAD ANIMAL Y LABORATORIO

DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERÍA, LE COMUNICA QUE LA MUESTRA

NÚMERO DE LA ESPECIE REMITIDA POR EL MATADERO

INSULAR DE LA ISLA DE , CON FECHA Y PERTENECIENTE A LA

EXPLOTACIÓN GANADERA HA DADO UN RESULTADO NO NEGATIVO Y

HA SIDO ENVIADA AL LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA PARA SU

CONFIRMACIÓN.

LA LAGUNA, A DE DE

TISP VETERINARIO RESPONSABLE DEL CONTROL OFICIAL DEL MATADERO INSULAR DE.JEFE DEL SERVICIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIAJEFE DE SECCIÓN DE SANIDAD ANIMAL.

(JTJ1EC| Gobierno

Sistema Coordinado del Control Oficial deAlimentaria en Canarias

ANEXO V

la Cadena

Código: Anexo VPNT SA-SAL-01

Fecha: 21/03/2011

Edición: 1

Página: 1 de 1.

Documento que, la Jefatura de Servicio de Sanidad Animal y Laboratorio, remite a los puntos de contactoimplicados comunicando el resultado del LCV

DOÑA/DON , JEFE DE SERVICIO DE SANIDAD ANIMAL Y

LABORATORIO DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE GANADERÍA, LE COMUNICA QUE LA

MUESTRA NÚMERO REMITIDA POR ESTE SERVICIO AL LABORATORIO

NACIONAL DE REFERENCIA PARA LAS EET (LABORATORIO CENTRAL DE

VETERINARIA) HA DADO UN RESULTADO

LA LAGUNA, A DE. .DE

TISP VETERINARIO RESPONSABLE DEL CONTROL OFICIAL DEL MATADERO INSULAR DE.

JEFE DEL SERVICIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

JEFE DE SECCIÓN DE SANIDAD ANIMAL.

' SECRETARIA DE ESTADO DE

« » ™ W M^ MED'° R^RAL Y AGUAAMBIENTE, Y MEDIO . DIRECCIÓN GENERAL DERURAL, Y MARINO RECURSOS AGRÍCOLAS Y

ANEXO VI

MANUAL PARA TOMA YREMISIÓN DE MUESTRAS AL

LABORATORIO NACIONAL DEREFERENCIA PARA LAS

ENCEFALOPATÍASESPONGIFORMES

TRANSMISIBLES (EETs).

LCV ALGETE

REV. ABRIL 2010

Alfonso XII, 62Subdirección General de 28071 MadridSanidad de la Producción Tfno: +34 91 347 82 95Primaria Fax: +34 91 347 82 [email protected]

Documents

Código: PNTSA-SAL-01 Sistema Coordinado del Control ... · * Sistema coordinado del control oficial de la cadena alimentaria en Canarias