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Cena de Gala
os encanta trabajar con los clientes para crear
experiencias de clase mundial; entendemos que la
excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir
un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente
memorable.
Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I
ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering
inigualable para la creación de magníficos
acontecimientos.
Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde
pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y
bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de
forma única.
Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de
espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y
usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs.
Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente,
por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo
más clásico, nuestro equipo de profesionales se
compromete a utilizar ingredientes auténticamente
naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales.
Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino
también la de sus invitados. Bon Appétit!
N
laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad
turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la
Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago
mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final,
él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y
modernos restaurantes en Santiago, Chile.
En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas,
Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese
momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue
punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y
un lugar de reunión para muchas figuras políticas.
En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y
Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue
promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la
pieza central de la producción de toda la instalación,
teniendo cuidado de todos los servicios de catering y
banquetes.
Durante esos años, ha dirigido los siguientes
acontecimientos:
-Expo Zaragoza 2008 – moviéndose a 320 km del complejo
-Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP
durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de
Cataluña
-Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo
-Proveedor oficial del Mobile World Congress
-Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó,
puntos de venta y catering en los stands Claudio Aguirre, Executive Chef
C
Copa de Bienvenida Royal Especial
Copa de Cava de bienvenida o cocktail no Alcohólico
Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino
tinto, y cava
Surtido de crujientes en mesa
Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies
Chips mar y montaña
Foccacia de tomate y orégano
Canapés Fríos
Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota
Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca
fresca
Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja
Foie, manzana y crumble de pan de especies
Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado
Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa
Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y
eneldo
Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico
Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y
sésamo
Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa
Mini caprese, aceite de albahaca, piñones y virutas de
parmesano
Mini wrap vegetal con hummus
Canapés Calientes
Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de queso y espinacas
Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo
Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano
Pincho de pollo, chutney de albaricoque y curry rojo
Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza
Vieira asada con salsa de trufa
Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y ceps
confitados
Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y
jugo de asado
Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa
Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo
Estaciones Frías
Surtido de quesos
Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal
*Servido con confituras, panecillos y tostas
Surtido de embutidos ibéricos y catalanes
Lomo ibérico, jamón, chorizo ibérico, butifarra blanca y
negra, fuet y longaniza
*Servido con pan con tomate
Estaciones Frías
Surtido de tartares
Ceviche, tiraditos, steak tartar clásico de ternera y steak
tartar de jengibre y soja
*Servido con tostas y panecillos
Surtido de zuritos
Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parmesano,
piñones y pesto
Zurito de ensalada de patata, ventresca, microvegetales y
aceite de oliva virgen
Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de
eneldo al limón y caviar de trucha
Estaciones Calientes
Estación de Risotto
Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca
Yakisoba a la oriental
Verduras, soja y algas
Estaciones Calientes
Degustación de Huevos
Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla
*Acompañado de setas, butifarra y panceta
Estación de Fideuà
Fideuà de pescados de roca y calamar
Entrantes Fríos
Sopa fría de tomate y sandía con cigalas y sorbete de apio-
lima
Roast beef en pasta fresca, avellanas, crema ahumada y
brotes tiernos
Suprema de pollo ahumada, hierbas aromáticas, tagliatelle
de verduras, brotes tiernos y crema de soja
Tartar de salmón y langostinos, mayonesa de eneldo,
mezclum garden y crujiente de chapata
Pimiento y berenjena asada a la leña, ventresca de atún y
coca de olivas negras
Cangrejo real y langostinos en terrina, manzana, verduritas
y cítricos infusionados
(Supl.3,00€)
Bogavante sobre tomate ibérico, perlas de soja y crema de
cítricos
(Supl. 6,00€)
Entrantes Calientes
Crema de calabaza con bizcocho de foie
Crema de ceps y langostinos, mar y montaña
Crema de cigalas, bizcocho de hinojo y yema de erizo
Sablé de parmesano, verduras asadas, confitura de tomate,
jamón ibérico y aceite de albahaca
Foie poelée, manzana Fuji y canelón de pato especiado
(Supl. 1,50€)
Vieiras a la plancha, maki de arroz, crema de soja y lima con
brotes tiernos y goma wakame
(Supl. 3,00€)
Principales Pescado Lomo de lubina asada, cocotê de verduras y trufa
Rodaballo, estofado de tomates silvestres, hierbas
Mediterráneas y jugo de pescado y azahar
Dorada a la plancha con verduras y jugo de azafrán
Tronco de rape y langostinos, lingote de cachelos, picada
de ñoras y avellanas
(Supl. 2,50€)
Bogavante, emulsión de puerros, verduras y toque cítrico
(Supl. 9,00€)
Principales Carne Carrillera, trinxat de col y trompetas con salsa Cabernet
Sauvignon
Confit de pato, calabaza y canela al horno, ciruelas y jugo de
jerez dulce
Mignonette de ternera, crujiente de patata al Idiazábal y
espárrago verde
Cordero confitado a baja temperatura, crujiente de patatas,
cebolletas y pimientos y jugo de romero
Solomillo de ternera, patata al Comté, hongos de temporada
y salsa de Moscatel
(Supl. 2,00€)
Solomillo de buey, galleta de tubérculos, cebolleta confitada
y jugo de pimientas
(Supl. 3,50€)
Postres
Mousse de yogur con crumble de chocolate y crema toffee
Cheesecake con mermelada de arándanos
Carrot cake, chocolate a la menta y crema de mandarina
Mousse de crema catalana
Zurito de mousse de frutos rojos y vainilla
Crujiente blanco y negro con coulis de naranja sanguina
Melón infusionado al mojito con sorbete de naranja
sanguina
Mochi de té verde con sopa de frambuesa
(Supl. 1,00€)
Panna cotta a la vainilla con frutos rojos
(Supl. 2,00€)
Bebidas incluidas en el precio del menú Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos
Vino blanco Gregal d’Espiells de Juvé y Camps DO Penedès
Vino tinto Raimat tinto roble DO Costers del Segre
Cava Agustí Torelló Brut Reserva
Café, té y leche
Bodega Premium Vino blanco:
Leiras Albariño DO Rias Baixas +2,50€
Vino tinto:
Viña Pomal centenario Reserva DO Rioja +4,00€
Cava:
Juvé y Camps Reserva de la Familia +3,50€
Champagne:
Veuve Clicquot Yellow Label +23,00€
Barra Libre Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique –
Barceló Ron Dominicano Platinium
Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 15,50€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 19,50€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 24,50€/pers. + IVA
Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años – Four Roses Small Batch - Glenlivet
Founders reserve – Johnny Walker red label
Ron: Havana Club 7 años – Bacardi 8 años
Ginebra: Gin Monkey 47 – Beefeater 24 – Brookman’s –
Hendrick’s
Vodka: Absolut Elyx – Belvedere – Ketel One
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 18,00€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 26,00€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 30,00€/pers. + IVA
Precio por persona: 120€ + 10% IVA
Incluye: Copa de bienvenida
4 canapés fríos y 4 canapés calientes
3 estaciones
Entrante frio o caliente, plato principal y postre
Bodega
Material de banquete estándar de cena
Condiciones Duración del cocktail 60 minutos
Duración de la cena 90 minutos
Precios válidos 2017
Menús válidos para un mínimo de 100 personas
1 camarero por cada 10 personas
Los servicios que se alarguen más de esta duración,
tendrán un cargo extra de 34€/h/camarero de servicio
CONTACTO
+34 93 364 40 18
Avenida Diagonal, 661-671
08028 Barcelona
www.fairmont.com/barcelona
