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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Jornada monogrJornada monográáfica con los fica con los medios de comunicacimedios de comunicacióónn
El papel de los laboratorios en la seguridad alimentaria y
en la calidad de los alimentos
Maite López
Desayuno informativo25 de abril de 2013
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Antecedentes legislativos CNA
• 1986. Ley General de Sanidad 14/1986, de 25 de abril, Creación del Instituto de Salud Carlos III, integrando al CNA
• Ley 11/2001, de 5 de julio por la que se crea laAgencia Española de Seguridad Alimentaria
• Real Decreto 709/2002, de 19 de julio por el que se aprueba el estatuto de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria integrando al CNA
• Ley 44/2006, 29 de diciembre, por la que se modifica la denominación y competencias de laAgencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Centro Nacional de Alimentación
DirectorCentro Nacional de Alimentación
(CNA)
Unidad de Garantía de Calidad Unidad de Fotografía Científica
Subdirección
Sección de Prospectiva y Documentación CientíficaGestión Técnica
Servicio de
ÁreaBiológica
ÁreaQuímicaUnidad I + D
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Unidad de
Área Biológica
Sección deEnsayos biológicos“in vivo” e "in vitro"
Detección de alimentos irradiados
Servicio deToxicologíaAlimentaría
Servicio deMicrobiología
Alimentaría
Servicio deBiotecnología
Jefe de ÁreaBiológica
Sección deOrganismos modificados
genéticamente
Detección de alérgenos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Área Química
Sección deResiduos Fitosanitarios
Sección de
Materiales en contacto
Unidad de
Toxinas
Sección deResiduos zoosanitarios
Sección deComponentes y aditivos
Sección deResiduos dioxinas
Jefe de ÁreaQuímica
Servicio deContaminantes
Servicio deResiduos Fitosanitarios
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Recursos
• Recursos humanos56 titulados superiores2 grado medio50 analistas de laboratorio14 administrativos11 personal auxiliar
• Equipos e instalacionesEl CNA tiene las instalaciones y equipos necesarios para realizar las funciones que tiene encomendadas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios de referencia
• Reglamento 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios
• Art. 12Designación de laboratorios para controles oficiales
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios de referencia
• Art. 32 (89, 90)Laboratorios de referencia de la UE
Proporcionar métodosCoordinar la aplicación de los mismosOrganizar cursos de formaciónProporcionar a la Comisión asistencia científica y técnicaColaborar con laboratorios de terceros países
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios de referencia
• Art. 33 (94,95)Laboratorios nacionales de referencia
EE.mm designan uno o más lab. por cada LRUEColaborar con el LRUECoordinar a los laboratorio oficialesOrganizar ensayos comparativos entre los laboratorios nacionalesDifundir la información de los LRUEFacilitar asistencia científica y técnica a la autoridad competente
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios de control oficial
Públicos o privados designados por las autoridades competentes
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios de referencia
¡¡¡¡¡Acreditados!!!!!!
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Acreditación ENAC• Fecha: desde julio 1999 (Norma UNE-EN ISO/IEC
17025)• 27 categorías de ensayo y 62 ensayos cerrados
Microbiología alimentariaDetección de parásitos (triquina y anisakis)Contaminantes en alimentos
Micotoxinas, HAP, aminas biógenasResiduos de medicamentos veterinarios Migraciones de materiales en contacto con alimentosDioxinas, PCB y plaguicidasCloropropanolesPresencia de alimentos modificados genéticamenteAlergenosAlimentos irradiadosOtros métodos acreditados
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorio Nacional de Referencia (1)
– Para la detección de residuos de medicamentos veterinarios en animales y sus productos (PNIR). (Decisión de la Comisión 98/536/CE, y Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio - BOE nº 188 de 7 deagosto)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Residuos de medicamentos veterinarios (1)
• Medicamentos veterinarios con LMR
• Medicamentos veterinarios prohibidos/no autorizados
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
• AntimicrobianosAntibióticos (β-lactámicos, tetraciclinas, macrólidos)SulfamidasQuinolonasEtc.
• CorticosteroidesDexametasonaBetametaxonaPrednisolonaMetilprednisolona en alguna matrizMatrices
Residuos de medicamentos veterinarios con LMR (2)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
• Hormonas anabolizantes (estilbenos, esteroides y lactona del ácido resorcílico)
• b- agonistas• cloranfenicol y
nitrofuranos• Corticosteroides• Colorantes
Medicamentos veterinarios prohibidos/no autorizados (3)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Métodos de cribado de antibióticosResiduos de antimicrobianos: carnes, pescados, leche, etc. por bioensayo
Inhibidores del crecimiento
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
– Para el control de residuos en alimentos de:– Toxinas– Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)– Dioxinas – Productos fitosanitarios en vegetales,
cereales y productos de origen animal– OMG– Migraciones de materiales en contacto con
alimentos
Laboratorio Nacional de Referencia (2)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Toxinas (1)
• Micotoxinas:– Aflatoxinas– Ocratoxinas– Fumonisinas– Tricotecenos– Patulina– Zearalenona- Alcaloides del ergot
(micotoxinas)– etc.
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Toxinas/HAP (2)
• Biotoxinas por HPLC:– ASP
• Aminas Biógenas por HPLC:– Histamina– Serotonina– Cadaverina– Putrescina– etc.
• HAP, aromáticos y alifáticos
• Nicotina
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Residuos fitosanitarios
• Matrices: frutas y verduras, cereales y productos de origen animal
• Métodos multirresiduos para:Determinación de plaguicidas por cromatografía de gases/masasDeterminación de plaguicidas por cromatografía de líquidos/masasMétodos individuales (ditiocarbamatos, compuestos de amonio cuaternarios, etc.)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Dioxinas
• Dioxinas (GC-HRMS)• Policlorobifenilos
(PCB)
Matrices: aceites y grasas animales
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Alimentos modificados genéticamente
PCR GM SoyaPCR GM Soya
+-
PCR GM Corn PCR GM Corn
+-
• Detección, identificación y cuantificación de OMG autorizados en alimentos y piensos
• Detección de OMG no autorizados en alimentos
• Laboratorio integrado en la Red Comunitaria ENGL (Red europea de laboratorios de OGM)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Materiales en contacto con alimentos (1)• Envases y utensilios
de:– Plástico– Resinas– Papel/cartón– Barnices– Corcho/silicona– Cerámica y vidrio– Metal
• Migración global• Migraciones especificas
de metales, monómeros y aditivos
• Identificación del material
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Materiales en contacto con alimentos (2)
• Migraciones Específicas:– Plastificantes – Melamina– Formaldehido– Aminas aromáticas
primarias, otras– Epoxy mono- y
oligomeros (BPA, NOGE)– Pb, Cd, Ni, Cr– Fotoiniciadores– Estabilizantes– Caprolactama y ácido
tereftálico– Pentaclorofenol– Antioxidantes
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Materiales en contacto con alimentos (3)
• Artículos ensayados:– Envases barnizados– Biberones– Películas plásticas– Utensilios y menaje
de cocina metálicos, plásticos, cerámicos y de papel/cartón
– Envases de cartón– Juntas de cierre de
envases de vidrio• Migraciones específicas a
alimentos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Residuos metales pesados y elementos tóxicos
• Metales pesados:– Plomo, cadmio, mercurio,
cromo, etc.• Elementos tóxicos:
– Arsénico• Otros metales:
– Hierro, zinc, níquel, cobre, etc.
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorio Nacional de Referencia (3)
Control microbiológico•Contaminantes bacteriológicos y virales de los moluscos bivalvos
• Zoonosis de origen alimentarioSalmonellaListeria monocytogenesCampylobacterE. Coli verotoxigénico
Staphylococcus coagulasa positivoEnterotoxinas
•Triquina y anisakis en alimentos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control microbiológico (1)
• Agentes causales de infecciones e intoxicaciones alimentarias
• Aislamiento e identificación de patógenos emergentes
• Virus en moluscosNorovirus y hepatitis A
• Toxinas bacterianas– Toxinas botulínicas– Toxinas estafilocócicas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control microbiológico (2)
• Zoonosis trasmisibles por alimentos:
• Salmonelosis• Listeriosis• Campylobacteriosis• E. coli verotoxigénicos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control microbiológico (3)
• Parásitos en alimentosTrichinella sppAnisakis
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Centro Nacional de Alimentación
– Laboratorio homologado por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. para la investigación de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e identificación de especies en carne y productos cárnicos exportables a los EE.UU.
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Otras actividades de análisis
• Detección de alergenos• Detección de alimentos irradiados• 3-MCPD (3-monocloropropanodiol)• Estudios de toxicidad• Detección de acrilamida• Detección de retardantes del fuego• Estudio de dieta total
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Alergenos
• Determinación de gluten• Detección de proteínas lácteas (caseínas y
β-lactoglobulina)• Detección de cacahuete• Detección de huevo (ovoalbúmina)• Detección de avellana• Otros alergenos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Identificación de alimentos e ingredientes de alimentos irradiados (1)• EN 1786 Electron Spin Resonance (ESR)• EN 1787 Electron Spin Resonance (ESR)• EN 13708 Electron Spin Resonance (ESR)
Plantas, pescado, moluscos, azúcares, productos con hueso,
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Identificación de alimentos e ingredientes de alimentos irradiados (2)
• EN 1786 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen hueso: ancas de rana, pescado, carne
• EN 1787 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen celulosa: frutos secos, vegetales deshidratados (cebolla), especias del género capsicum (pimentones, guindillas, pimientos secos,…)
• EN 13708 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Alimentos que contienen cristales de azúcar: uvas pasas
• Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Moluscos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Isómeros monocloro-propano-diol (MCPD)
• Estudios de alimentos• Salsas de soja• Sopas deshidratadas• Alimentos diana
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Estudio de dieta total
• Preparación de muestras compuestas• Estudio de residuos de contaminantes
o Metales pesadoso Micotoxinaso Pesticidaso HAPo Histaminao Furanoo Dióxido de azufre
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Ensayos de toxicidad
• Ensayos “in vitro”:Citotoxicidad
• Ensayos “in vivo”Toxicidad oral aguda(roedores)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Otras actividades del CNA (1)
• Desarrollo y validación de nuevos métodos de análisis de residuos de contaminantes en alimentos
• Comunicaciones técnicas• Asesoramiento técnico “on line”• Cursos de formación en técnicas analíticas• Con laboratorios control oficial
• Jornadas de referencia de análisis de alimentos (anuales) con participación de técnicos de laboratorios de control oficial de las CC.AA
• Organización de ensayos intercomparativos• Soporte técnico analítico
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Otras actividades del CNA (2)
• Asesoramiento en la implantación de sistemas de calidad de acuerdo con la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025
• Participación en Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:
• Nuevos métodos de análisis• Mejora y normalización de métodos de
análisis
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Otras actividades del CNA (3)
• Participación y colaboración con los laboratorios de referencia de la UE en las actividades propuestas por ellos (validación de métodos de análisis, workshop, estudios específicos, etc.)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Desarrollo aplicado
• Desarrollo de nuevos métodos• Servicios analíticos de referencia
Para las administraciones públicas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de Laboratorios de Seguridad AlimentariaRed de Laboratorios de Seguridad Alimentaria
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria (1)
Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición Publicada en el BOE del 6 julio de 2011
Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria RELSA
La AESAN Creación de base de datos (nivel estatal)Cartera de servicios de la redPromover la coordinación de los laboratorios de
la red para la consecución de los planes de controlDeterminación de lab. designados para la
realización de técnicas de referencia específicas acreditadas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria (1)
La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria estará integrada por:
Los laboratorios relacionados con:la seguridad alimentaria de la AGEla seguridad alimentaria de las CCAAla seguridad alimentaria de las Administraciones
Locales.los laboratorios privados designados por las
administraciones para participar en el control oficial y que cumplan con las exigencias del Reglamento (CE) 882/2004
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Red de laboratorios de seguridad alimentaria (3)
Objetivos
Garantizar una adecuada capacidad analítica a nivel nacionalApoyar la mejora de la competencia técnica y la
calidad de los laboratorios de la RELSA.Ordenar los distintos recursos analíticos.Acreditar los distintos métodos analíticos
utilizados en los laboratorios. Promover la cooperación científica para la
evaluación y desarrollo de métodos analíticos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Carretera de Pozuelo a Majadahonda, km 5,100Majadahonda (Madrid)
http://www.aesan.msssi.esTeléfono 91 338 05 84
Correo-e: [email protected]