1.Ceviche Peruano
Ingredientes
1 kilo de pescadofilete12 limones3 ajes limo, puede ser rocoto o
cualquiera que se parezca1/2 kilo de cebolla3 dientes de ajo
molido, sal y pimienta al gusto6 camotes medianos3 choclos tiernos1
rocoto 2 aj limo
Preparacin
Se corta el pescado en cuadraditos de 1.5 cm aproximadamente,
luego se lava el pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces
y se acomoda en una deposito metlico y se le coloca 3 cubitos de
hielo, luego se le coloca el aj al gusto picado sin pepas y se bate
con una cuchara, agregar sal al gusto y revolverlo. LimonesExprimir
los limones en un tazn aparte procurando que no salga el zumo para
evitar eso poner los limones antes de partirlos en un deposito con
agua para que remojen por lo menos una antes de exprimirlos, luego
de exprimirlos pasar el jugo por un colador; este jugo debe estar
unos 5 minutos antes de tener el pescado ya cortado con el hielo,
aj y sal, si lo quieres hacer con ms anticipacin el jugo de limn
puedes ponerlo en la refrigeradora hasta que lo necesites.Agregar
el jugo de limn a la mezcla del pescado y removerlo con una
cuchara, agregarle el ajo chancado al gusto y un poco de
pimienta.
Cebolla.Cortar la cebolla en forma de pluma delgada y ponerlo a
remojar unos diez minutos en agua fra luego dos minutos antes de
agregarlos a la mezcla del cebiche que ya tiene todo, sacarlo a un
deposito escurriendo bien el agua, agregarle sal al gusto y luego
aadirlo al depsito donde est el pescado y revolverlo con una
cuchara y probar punto de sal y aj y luego servirlo en un plato de
preferencia hondoAcompaar con choclo y camote sancochado2. PULPO A
LA PARRILLAIngredientes:1pulpomediano de Kg2 cucharadas de aj panca
molido (puede ser paprika)1 cucharada de aj amarillo molido ( si no
lo tienes reemplzalo por pimienta al gusto)3 cucharadas de aceite
vegetal3 cucharada de vinagre1 1/2 cucharada de ajo molidoPimienta,
organo, romero y sal al gustoPreparacin:Limpia elpulpoy cocnalo por
20 minutos aproximadamente. Retira el agua y djalo enfriar. Mezcla
el resto de los ingredientes en un recipiente. Sumerge elpulpoen
esta combinacin por dos horas. Lleva a laparrillapor 5 minutos,
adicionando el aderezo para que no se seque. Sirve con papas
doradas.Preparacin del PulpoEn una Olla poner hervir agua con kg de
nabo en rodajas de un centmetroUn puado de arroz en un trapo
envuelto Un puado de t en un trapo envueltoUna vez est hirviendo el
agua poner el pulpo entres intentos de sambuirlo en la olla y luego
esperar unos 20 minutos y lo pinchas con un tenedor si esta suave
sacarlo y dejarlo que se enfri y escurra, tendrs el pulpo para lo
que tu desees, ceviche, al oliva, a la parrilla, al ajo, etc
Buen provecho
