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IES DE PRAVIA- Departamento de Hostelería; 2º CFGM Cocina y Gastronomía
1
C.F.G.M. COCINA Y GASTRONOMIA
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA
Productos Culinarios
I.E.S. DE PRAVIA
Curso 2018 - 2019 PROFESOR: VIRGINIA PINEDO
IES DE PRAVIA- Departamento de Hostelería; 2º CFGM Cocina y Gastronomía
2
INDICE
CONTENIDOS PG
INDICE 2
1-PERFIL PROFESIONAL DEL TITULO 3
2-COMPETENCIA GENERAL 3
3-COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES 3
4-JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIO-ECONÓMICO 5
5-IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO 6
6-OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO 6
7-CONTENIDOS 7
8-RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN 10
9-TEMPORALIZACIÓN 14
10-CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES 17
11-INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN 18
12-METODOLOGÍA DIDÁCTICA 20
13-PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN 23
14-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN 24
15-PERDIDA DEL DERECHO A LA EVALUACIÓN CONTINUA 26
16-CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN 27
17-MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD 28
18-PROGRAMA DE RECUPERACIÓN 29
19-MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS 30
IES DE PRAVIA- Departamento de Hostelería; 2º CFGM Cocina y Gastronomía
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20-ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES 31
21- BIBLIOGRAFIA 32
1-PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO
La identificación del título, el perfil profesional que se determina por la competencia
general, por las competencias profesionales, personales y sociales, por la relación de
cualificaciones y por las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales incluidas en el título, el entorno profesional y la prospectiva del título en el
sector o sectores son los que se establecen en los artículos 2 a 8 del Real Decreto
1396/2007, de 29 de octubre, y que figuran en el Anexo I del presente decreto.
2-COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de
preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo
de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos
de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos
laborales y protección ambiental.
3-COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se
relacionan a continuación:
a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la
documentación recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de
mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y
herramientas.
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d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario
aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación
a sus posibles aplicaciones.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los
procesos, para su decoración/terminación o conservación.
f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y
protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito
de la ejecución y protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o
elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos,
para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante
todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de
responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros
del equipo de trabajo
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y
procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de
actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones
laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una
cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
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ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de
viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud
crítica y responsable.
4-JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIO-ECONÓMICO
La profesión de cocinero se encuentra en un momento de evolución y cambio debido
a diversas causas. Las principales son las siguientes:
1. Cambio en los hábitos de vida de los consumidores. Además de las implicaciones
obvias del hecho de que España es un destino turístico tradicional, los hábitos de vida de los
españoles están cambiando a gran velocidad. La incorporación de la mujer al trabajo
remunerado, la proliferación de hogares de un solo individuo, la lejanía a los puestos de
trabajo, son, entre otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos
fuera del hogar. Un dato cuantitativo de entre los muchos que apoyan esta argumentación
es que en la actualidad el 28% de los españoles come a diario fuera de casa y se espera que
para el 2012 esta cifra alcance el 50%.
2. Al hilo de lo anterior, las cadenas de restauración rápida, restauración moderna,
restaurantes temáticos o «neorestauración », así como cocina para colectividades, son el
subsector que mayor crecimiento está experimentando, al tiempo que se espera que se
mantenga los próximos años. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de
los restaurantes tradicionales y de lujo, así como una evolución discreta de la cocina «de
autor».
3. La necesidad de manejar grandes volúmenes de servicio, concentrado en lapsos de
tiempo cortos, incide directamente en las técnicas productivas y en la nueva maquinaria
especializada que debe emplearse. Dentro de ésta, destacan los autoclaves, máquinas de
vacío, termo resistencias de inmersión y otros. Asimismo, la organización de la producción
está variando sustancialmente hacia una mayor especialización en las tareas y mayor
capacidad de coordinación entre cada fase de la misma. Consecuentemente, los horarios
tienden a flexibilizarse.
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4. Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importante de
profesionales de la cocina, más expertos en técnicas específicas, sistemas de producción
basados en 4. ªy 5. ª gama y manejo de equipos y herramientas fundamentados en
tecnología informática. Por otro lado, se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia
la autoformación y hacia la responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia
de la seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone una tarea en un
entorno organizativo de estandarización creciente.
5-IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO
Módulo Profesional: Productos culinarios.
Código: 0048.
Duración en horas totales: 308.
Carga horaria semanal: 14 horas
Asociado a la Unidad de Competencia UC 0262_2: Preparar y presentar todo tipo de
elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
6-OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO
a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación,
para determinar las necesidades de producción en cocina.
b) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas,
reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de
trabajo.
c) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de
aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
d) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas
con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la
decoración/terminación de las elaboraciones.
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e) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la
satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.
f) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando
su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para
ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.
g) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de
riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad
asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
h) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su
aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.
i) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo
otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.
7-CONTENIDOS
U.T 1 Organización de los procesos productivos , sistemas de producción y nuevos sistemas
de producción.
U.T 2 Cocinas territoriales
U.T 3 Cocina regional Asturiana
U.T 4 Cocinas internacionales
U.T 5 Tendencias de cocina actual. Creatividad en cocina.
U.T 6 Cualidades organolépticas de las materias primas.
U.T 7 Cocina en miniatura :Entremeses, tapas y aperitivos
U.T 8 Historia y bibliografía de la cocina.
U.T 9 Dietas especificas para colectivos específicos.
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EJEMPLO DE UNIDAD DE TRABAJO:
U.T 1 Organización de los procesos productivos , sistemas de producción y nuevos sistemas
de producción.
Resultados de aprendizaje a los que responde esta unidad de trabajo:
Esta unidad de trabajo se relaciona con el resultado de aprendizaje 1.
1.Objetivos de Enseñanza aprendizaje:
- Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para
determinar las necesidades de producción en cocina.
- Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de
conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
- Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas,
reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de
trabajo.
- Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al
proceso global para conseguir los objetivos de la producción.
2.Contenidos conceptuales:
2.1 Organización de los procesos productivos.
2.2 Sistemas de producción.
2.2.1 Producción en cadena caliente.
2.2.3 Producción en cadena fría.
2.2.4 Línea de vacío.
2.3 Nuevos sistemas de producción.
2.3.1 cocina de ensamblaje,
2.3.2 cocina 45.
2.3.3 cocina flexible.
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3.Actividades de enseñanza aprendizaje:
Actividades de carácter general y actividades específicas.
Actividades de carácter general:
-Una lluvia de ideas durante los 10 minutos iniciales del tema.
-Explicación de los contenidos durante 35 minutos.
-Debates sobre el tema los últimos diez minutos de clase.
Actividades específicas:
- Confeccionar un esquema con los pasos que hay que seguir para la preparación de las zonas
de producción.
- Ubicar equipos y maquinaria en el plano físico de una cocina de hotel.
- A partir de un supuesto basado en un hotel de 4 estrellas con 100 habitaciones y con una
ocupación media del 80%, deducir los equipos y maquinaria necesarios para poder
atender el servicio del área de cocina.
- Identificación y creación de fichas de los equipos y maquinaria de cocina a partir de
fotografías de los mismos, anotando en cada una de ellas su distribución, ubicación, uso,
limpieza y mantenimiento en cocina.
4.Temporalización: 20 horas
5.Ubicación: Primer trimestre del curso.
6.Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en
cocina.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles,
herramientas, etc.
d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo
de cocina.
e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
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g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos
materiales y energéticos.
h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
8-RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
R.A.1-Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información
oral o escrita.
a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en
cocina.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles,
herramientas, etc.
d) Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo
de cocina.
e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
f) Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta
las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos
materiales y energéticos.
h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
R.A.2.1-Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas
tradicionales y avanzadas.
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R.A.2.2-Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materia primas evaluando
las distintas alternativas.
a) Distribuir útiles y herramientas, así como géneros, en forma y lugares apropiados para la
realización de elaboraciones culinarias.
b) Efectuar las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo
con la receta base o procedimiento que la sustituya, en el orden y tiempo establecidos,
con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
c) Ejecutar las operaciones de guarnición y decoración necesarias que se deriven
de la definición de la elaboración, tipo de servicio, nuevas fórmulas de creación y, en su caso,
modalidad de comercialización, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.
d) Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada
una de las operaciones para obtener el nivel de calidad predeterminado.
e) Justificar los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más apropiados
teniendo en cuenta el destino o consumo asignados a las elaboraciones, las
características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.
f) Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y
sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y
desgastes innecesarios.
g) Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
h) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
i) Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.
j) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos
ámbitos productivos.
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k) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias
para la elaboración de los productos culinarios.
l) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la producción Se han verificado y valorado las características
finales del producto.
ll) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
m) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
n) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
R.A.3.1-Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas
tradicionales y avanzadas
R.A.3.2-Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materia primas evaluando
las distintas alternativas.
a) Seleccionar instrumentos y fuentes de información básica para obtener alternativas y
modificaciones en las elaboraciones culinarias.
b) Explicar las nuevas técnicas culinarias, describiendo sus principios, aplicaciones y
resultados que se obtienen.
c) Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los
géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y
decoración.
d) Extrapolar los procesos y resultados obtenidos a nuevos géneros o recetas, deduciendo
las variaciones técnicas que implica la adaptación.
e) Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al efectuar las operaciones de acabado de las
elaboraciones culinarias de autor.
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f) Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (forma, color,
valores organolépticos, etc.), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones culinarias
originales.
g) Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados obtenidos,
evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda.
h) Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
R.A.4: Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las
características propias de cada situación.
a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.
b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica.
c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.
d) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando cruces
con alimentos excluidos.
e) Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/ preparación
inadecuada.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
R.A. 5: Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en el Principado de
Asturias: sidra, manzana, quesos, Denominación de Origen (D.O.), Indicación Geográfica
Protegida (I.G.P.) y otras marcas de calidad.
a) Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de materias
primas dadas.
b) Se han reconocido las distintas elaboraciones con géneros específicos.
c) Se han ejecutado elaboraciones para la obtención de platos típicos, tradicionales y de
nueva cocina.
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d) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria de seguridad laboral y protección ambiental.
R.A.6: Elabora productos culinarios establecidos en las ofertas gastronómicas denominada
“micrococina”.
a) Se han identificado diferentes técnicas culinarias tradicionales y avanzadas a aplicar.
b) Se relacionan técnicas más adecuadas según el producto final.
c) Se realizan tareas de organización, secuenciación y servicio de esta oferta gastronómica.
d) Se ha verificado el desarrollo de las tareas y la disponibilidad de géneros necesarios.
e) Se ha verificado y valorado las “micrococinas”, características finales de los productos:
tapas, pinchos, tostas, platillos, etc.
f) Se han desarrollado los procesos teniendo en cuenta los sistemas adecuados de
conservación y regeneración.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección del medio ambiente.
9-TEMPORALIZACIÓN
Introducción:
La posibilidad de estructurar un programa práctico, secuenciado con la lógica tradicional,
acabar con una Unidad de Trabajo para seguidamente empezar con la siguiente, crea
múltiples y numerosos problemas, entre los cuales se pueden citar:
Económicos, a que los productos que se elaboran al ser perecederos,
debemos darles salida, consumirlos mediante el servicio de un menú para
los propios alumnos o terceros y el menú, obviamente, debe ser variado
en cuanto a géneros y métodos de cocinado.
De adaptación a la realidad del mundo productivo pues la empresa de
restauración funciona sirviendo diariamente sus productos mediante la
oferta de menús o cartas, en los que se da la variedad de productos o
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sistemas de cocinado ejecutados simultáneamente, previa a la puesta a
punto del servicio.
La escuela, en la medida de sus posibilidades, debe adaptarse a este
sistema para hacer más fácil y menos traumático el paso del alumno por el
mundo laboral.
Por estas razones las Unidades de Trabajo se han estructurado con arreglo a un sistema
lógico para facilitar una visión de la materia general y completa, que a su vez deberá ir
encaminado y adaptado a la realización de menús con la lógica de dificultad progresiva para
la formación del alumno.
Dentro de esta estructura, y en una misma Unidad de Trabajo, hay elaboraciones con mayor
dificultad y que precisan mayor atención y destreza por parte del alumno, así como de unas
labores adicionales más complejas. Se determinará el momento en el que se deben afrontar
teniendo en cuenta, además de los puntos expuestos otros factores como pueden ser:
- Evaluación inicial del alumno
- Estacionalidad
- Situación presupuestaria
- Encaje dentro del menú
- Géneros en existencia
- Reglas gastronómicas
- Posibilidades de mercado
- Valoración nutricional
- Posibilidades de restaurantes abiertos al público.
La duración de este módulo se establece en 308 horas que se han distribuido en las distintas
Unidades de Trabajo reseñadas en el apartado de los contenidos, y de manera detallada en
tres grandes bloques temáticos:
Bloque temático I: Primera evaluación
UD 1. ORGANIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS. (20 HORAS)
UD 5. LA COCINA ASTURIANA DE PRODUCTO CON MARCAS DE CALIDAD:
CARACTERISTICAS, DESARROLLO DE EJEMPLOS INDICANDO PROCESOS DE
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EJECUCIÓN, ALTERNATIVAS EN LAS TÉCNICAS Y VARIACIONES EN LOS RESULTADOS
(60 HORAS)
Bloque temático II: Segunda evaluación
UD 3. LA COCINA CREATIVA O DE AUTOR (30 HORAS)
UD 4. ELABORACIÓN DE PLATOS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS
ESPECÍFICAS (20 HORAS)
UD. 6. LA MICROCOCINA (58 HORAS)
Bloque temático II: transversal entre la primera y segunda evaluación
UD 2. LA COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL: CARACTERISTICAS, DESARROLLO DE
EJEMPLOS INDICANDO PROCESOS DE EJECUCIÓN, ALTERNATIVAS EN LAS TÉCNICAS Y
VARIACIONES EN LOS RESULTADOS.( 120 HORAS)
Los distintos contenidos responderán a la periodización de cada evaluación, excepto la
transversal U.D. 2, impartida a lo largo del curso utilizando el servicio de comedor,
actividades y jornadas extraordinarias y de temporada.
15. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
Descripción Ciclo Temporalizaci
ón Presupuesto Financiación
Profesor responsable
Evaluación
Identificación setas 1/201 1ª 400 euros autobús día
2/201
1/306
2/306
si
Feria gourmet 2/306 600 euros por alumnos Aportaciones del alumnado. Venta de
(Madrid) 2/201 2ª 400 euros por docente productos gastronómicos.
si
Visita a una quesería Transporte
Aportaciones del
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17
2/201
2/306
alumnado. Venta de
si
2ª productos gastronómicos.
Toscaf 1/201 3ª Sin coste
1/306 si
Lonja (Avilés) 1/201 2ª Transporte
1/306 si
Matadero (Avilés, Gijón) 1/201 2ª Transporte
1/306 si
Pravianea (Pravia)
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 1ª Sin coste
si
Hospital San Agustín (Avilés)
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 1ª/2ª Transporte
si
Hotel NH Avilés
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 1ª/2ª Transporte
si
San Fernando Hostelería 1 HOT 201 1ª/2ª Transporte
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18
1 HOT 306
2 HOT 201
2HOT 306
si
Llagar Piñera (Gijón) 1/201 1ª Transporte si
1/306
Salenor
1 HOT 201
1 HOT 306 2ª Transporte
si
Feria del queso y vino de Avilés 1/201 3ª Transporte si
1/306
Balbona (Gijón) 1 HOT 201 1ª Transporte
1 HOT 306 si
Cerveceras Scone (Gijón)
1 HOT 201
1 HOT 306 1ª Transporte
si
*Instituto de prevención de riesgos
1 HOT 201
1 HOT 306
1ª
si
** charlas informativas sobre selección de personal y gestión de empresa
2 HOT 201
2 HOT 306 1ª Sin coste
si
Concurso “Xata Roxa”
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª Sin coste
si
Concurso “skills”
1 HOT 201
1 HOT 306 2ª Sin coste
IES DE PRAVIA- Departamento de Hostelería; 2º CFGM Cocina y Gastronomía
19
2 HOT 201
2 HOT 306
si
Concurso Tahisi “pasión por la fruta”
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª Sin coste
si
Concurso Oricios (Gijón)
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª Sin coste
si
Concurso “Los Nabos na cocina” (Moreda)
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª Sin coste
si
Concurso “Jóvenes cocineros ciudad de Segovia”
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª
si
Premio promesas de la alta cocina “Cordon Bleu”
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª
si
Concurso tartas “Loli´s Cake”
1 HOT 201
1 HOT 306
2 HOT 201
2 HOT 306 2ª Sin coste
si
Jurado de concurso de tapas de Grado 1ª Sin coste
si
Jurado concurso de pinchos “Bajo Nalón” 2ª Sin coste
si
Paella en la calle “IES PRAVIA” 3ª Sin coste si
Jornada de comida internacional en Colegio “Público Sta.Eulalia de Mérida” 2ª o 3ª Sin coste
si
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*Coordinadamente con el departamento de FOL
**alternar cada año
Actividades en el Centro para todos los grupos:
Charla consejos reguladores quesos de Asturias.
Jornadas de las setas.
Jornadas de la cocina internacional.
Jornadas de Slow Food.
Vino español para el claustro.
Servicios de catering en eventos gastronómicos relacionados con los perfiles profesionales de los títulos del ciclo.
Participación en concursos gastronómicos.
Aceites. Cada dos años a todos los grupos.
Charla sobre la administración de establecimientos de restauración.
De hecho la temporalización comprende las distintas actividades:
Actividades y jornadas:
10-CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES
- Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis.
- Información relacionada con la organización de los procesos.
- Fichas técnicas de producción, órdenes de trabajo, etc.
- Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis.
- Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas.
- Cocinas territoriales e internacionales. Descripción y características generales.
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- Diversidad de la cocina española y la cocina internacional.. Tradición,
productos y elaboraciones más significativas.
- Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas,
procedimientos. Puntos clave en su realización. Control y valoración de
resultados.
- Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas aplicadas a la diversidad
de cocinas: descripción, análisis, ejecución y aplicaciones.
- Historia y evolución de la cocina española. Publicaciones, personas y
acontecimientos más relevantes del mundo culinario.
- Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y
características.
- Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y
combinaciones básicas.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.
- Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas técnicas de producción.
- Procedimientos de ejecución de los productos culinarios.
- Fases, técnicas, puntos clave y control y valoración de resultados.
- Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias
específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias.
- Dietas tipo. Descripción y caracterización.
- Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.
- Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas.
- Oferta gastronómica basada en géneros con marcas de calidad.
- Platos: descripción y caracterización.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.
- Transformación de los diferentes géneros.
- Cualidades organolépticas de las materias primas: combinaciones básicas.
- Evaluación de combinaciones innovadoras.
- Realización de fichas técnicas de producción.
- Realización de diferentes productos finales.
- Puntos clave en la elaboración, conservación y regeneración de los productos.
- Control y valoración de los resultados.
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11-INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
o Partes de control de asistencia.
o Cuaderno duplex del profesor
o Trabajos en grupo del alumno.
o Fichas de prácticas.
o Producciones orales y escritas
o Producciones prácticas
o Cuaderno de prácticas del alumno
1.- Técnicas e instrumentos para evaluar conocimientos o habilidades intelectuales.
A) Pruebas Objetivas.
Las pruebas objetivas son una de las técnicas más empleadas en la evaluación de los
aprendizajes. Poseen facilidad, precisión y objetividad en la corrección.
• Pruebas de evocación – respuestas cortas y concisas
• De correspondencia – asociar por parejas los elementos de información
• De selección – seleccionar la respuesta de entre varias alternativas.
B) Pruebas de ensayo
Este tipo de técnica permite al alumno desarrollar sus respuestas de acuerdo con sus
conocimientos y estilo personal
• Ensayo breve.
• Ensayo extenso
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2º.- Técnicas e instrumentos para evaluar habilidades o destrezas profesionales
A) Pruebas prácticas y diarios de clase
Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando
continuamente a los alumnos mediante diferentes instrumentos que tomaremos como
referente:
Fichas de autoevaluación
Fichas de recuperación
Fichas receta
Fichas de evaluación práctica
3º.- Técnicas e instrumentos para evaluar conductas y actitudes
A) Técnicas de observación
Es necesario partir de un diseño programado y planificado, donde se vea:
-puntualidad en la asistencia
-comportamiento
-aseo personal y uniformidad
-participación en las actividades
-limpieza de instalaciones
12-METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1.- Para la aplicación de cada Unidad Didáctica se realizará una exposición teórica de los
contenidos de la unidad por parte del docente. Esta explicación se realizará respetando
el esquema de la Unidad Didáctica.
2.- Posteriormente se realizarán actividades propuestas por el docente correspondiente
a cada aplicación de los elementos de capacidad, y serán resueltos y recogidos en su
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caso, en el momento. El objetivo de estas actividades es llevar a la práctica los
contenidos de aplicación.
3.- El docente resolverá las dudas que puedan plantear los alumnos sobre los contenidos
de la Unidad Didáctica, tanto teóricos como sobre las actividades prácticas propuestas.
Se contempla la posibilidad de realizar actividades de refuerzo para aclarar aquellos
conceptos con dificultad de comprensión o aplicación.
4.- El docente propondrá actividades de aplicación real, similares a las actividades
resueltas en cada Unidad Didáctica, que deberán ser resueltas por los alumnos.
5.- Al final de la explicación de cada Unidad Didáctica y realizadas las diferentes
actividades de desarrollo y ampliación se realizarán actividades de síntesis y evaluación
donde el alumno comprobará lo aprendido.
6.- En cada trimestre y correspondiendo con la evaluación se propondrá ejercicios
finales que engloben los contenidos de las Unidades Didácticas impartidas.
ASPECTOS METODOLÓGICOS: ACTIVIDADES.
1º.- ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE:
El módulo presenta diferentes tipos de contenidos, para poder desarrollarlos
convenientemente necesitamos el apoyo de una variedad de actividades, cuya tipología
plasmamos a continuación:
A.- Actividades para desarrollar contenidos de carácter conceptual
• Actividades de presentación/motivación
o Lectura de un artículo relacionado con el tema
o Presentación de la clase mediante un vídeo, transparencia con imágenes etc.
o Trabajo con material gráfico: catálogos, revistas, fotografías etc
o Introducción por parte del profesor, conectando el tema en cuestión, con los intereses
personales de los alumnos
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• Actividades de conocimientos previos
o Comentario sobre el articulo leído en la actividad anterior
o Torbellinos de ideas, alrededor de cuestiones planteadas por el profesor
o Preguntas directas a los alumnos por parte del profesor
o Debates sobre un tema surgido de las actividades anteriores
o Cuestionario de ideas previas.
• Actividades de desarrollo de contenidos
o Presentación del tema a través de esquemas, diagramas de flujo, diagramas conceptuales
etc.
o Clase expositiva por parte del profesor: “Clase Magistral”
o Trabajos de investigación y puesta en común por los propios alumnos guiados por el
profesor
o Clases magistrales a cargo de especialistas externos
• Actividades de Ampliación
o Visitas formativas
o Charlas y coloquios con expertos en determinadas materias
o Show Cookings
o Consulta de bibliografía específica para ampliación de nuevos conocimientos.
B.- Actividades para desarrollar contenidos procedimentales.
• Actividades presentación / motivación
o Introducción del tema por parte del profesor, conectándolo con los intereses del alumno
o Muestreo de imágenes, donde el alumno capte la finalización del trabajo que va a
desarrollar
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• Actividades de conocimientos previos
o Preguntas directas del profesor
o Aportaciones de los alumnos acerca de los posibles tratamientos de los contenidos a
desarrollar
• Actividades de desarrollo de los contenidos
o Introducción por parte del profesor de las tareas a desarrollar
o Exposición de los contenidos
o Demostración práctica de la tarea por parte del profesor
o Simulación de los ejercicios por parte de los alumnos
o Desarrollo de las tareas por parte de los alumnos guiados por el profesor
• Actividades de consolidación
o Desarrollar, por repetición de tareas específicas, diferentes ejercicios.
o Pruebas prácticas objetivas no calificables
o Actividad de apertura del taller-comedor a “ clientes reales”, donde el alumno contrasta
los conocimientos y procedimientos adquiridos
• Actividades de resumen
o Elaboración de Fichas Técnicas
o Desglose de las justificaciones de las fichas técnicas.
• Actividades de ampliación
o Actividad de apertura del comedor
o Visitas formativas
o Demostraciones prácticas de expertos de la Familia de Hostelería y Turismo
2º.- ACTIVIDAD DE APERTURA DEL COMEDOR:
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Es una actividad que engloba otras muchas actividades en ella misma, no sólo se trata del
servicio de comedor con clientes reales sino que es todo un proceso de planificación,
previsión, realización y finalización durante la semana previa al servicio. Es utilizada como
actividad de ampliación, consolidación, refuerzo así como de síntesis y de evaluación de las
otras U.D.
13-PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
La evaluación del aprendizaje del alumnado que cursa ciclos formativos se realizará por
módulos profesionales, tomando como referencia los resultados de aprendizaje y los
criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales, así como los objetivos
generales del ciclo formativo.
Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de las que haya
podido ser objeto el alumnado con discapacidad y se garantizará su accesibilidad a las
pruebas de evaluación.
Los aprendizajes del alumnado que cursa módulos profesionales en régimen presencial
serán evaluados de forma continua.
Para la evaluación de los módulos profesionales cursados en régimen a distancia, será
necesaria la realización de, al menos, una prueba presencial en combinación con los
procesos de evaluación continua que se puedan desarrollar a distancia.
La evaluación es un proceso que proporciona información que debe servir como punto de
referencia para la actuación pedagógica. Este proceso debe responder a tres parámetros
diferenciados.
Carácter individualizado: que contribuya a ofrecer información sobre la evaluación
de cada alumno, madurez, situación sobre el proceso de aprendizaje, etc.
Carácter personalizado: que la evaluación tome en consideración a la totalidad de la
persona, contemplándola en su conjunto, contribuyendo a que el alumno tome
conciencia de sí mismo y se responsabilice.
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Carácter continuo: que la evaluación vaya informando al profesor sobre la evolución
de sus alumnos, sus dificultades o progresos, de forma que el proceso de enseñanza-
aprendizaje, pueda ir ajustándose a sus necesidades.
La evaluación se desarrollará de la siguiente forma:
a) Una evaluación inicial es aquella que tiene por objeto conocer las características y la
formación previa de cada alumno y alumna, así como sus capacidades y en la que el tutor o
la tutora del grupo informa al equipo docente sobre las características generales del
alumnado y sobre las circunstancias específicas académicas y, en su caso, personales que
incidan en el proceso de aprendizaje del alumnado del grupo. La evaluación inicial no
comportará, en ningún caso, la emisión de calificaciones de los módulos profesionales.
b) Una evaluación parcial es aquella en las que se evalúa el progreso del alumnado en la
consecución de los objetivos generales del ciclo formativo y de los objetivos específicos de
los módulos profesionales que lo conforman. En estas evaluaciones se emitirán calificaciones
parciales de los módulos profesionales, que serán tenidas en cuenta en la calificación final
del módulo respectivo, conforme a los criterios que establezca la programación docente.
c) Una evaluación final de módulos profesionales es aquella en la que se evalúa y califica
uno o más módulos con carácter final al término de su carga lectiva, cuya superación le
permite cumplir los requisitos de promoción de curso o de acceso al período de realización
del módulo profesional de Formación en centros de trabajo y, en su caso, de Proyectos.
d) Una evaluación final de ciclo formativo es aquella en la que se evalúa y califica uno o más
módulos profesionales con carácter final, cuya superación implica que el alumnado sujeto a
esta evaluación ha concluido los estudios y cumple los requisitos para la obtención del título
correspondiente.
14-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
La evaluación del aprendizaje se llevará a cabo a través de los siguientes procedimientos:
- Observación sistemática:
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Asistencia y puntualidad: 2 puntos.
Comportamiento: 2 puntos.
Aseo y uniformidad: 2 puntos.
Participación: 2 puntos.
Limpieza de instalaciones: 2 puntos.
Este apartado contribuirá con el 30% de la nota pero son necesarios 5 puntos para superar
la evaluación, y para poder optar al Examen Práctico.
- Análisis de las producciones:
Identificación: 2 puntos.
Destreza en las técnicas culinarias: 2 puntos.
Desarrollo del servicio: 2 puntos.
Cuaderno: 2 puntos.
Trabajos: 2 puntos.
Este apartado contribuirá con el 30% de la nota, siendo necesarios 5 puntos para superar
la evaluación y para poder optar al Examen Práctico.
- Pruebas específicas: a lo largo del periodo de evaluación o al final del mismo se efectuarán
distintas pruebas teóricas (0-10 puntos) y prácticas, basadas en recetario fijo entregado al
alumno en el mes de septiembre (0-10 puntos) para evaluar tanto conceptos como
procedimientos.
Estas pruebas contribuirán al 40% de la nota.
15-CRITERIOS DE EVALUACIÓN PARA ALUMNOS QUE PIERDAN LA EVALUACIÓN CONTINUA
El departamento establecerá los sistemas extraordinarios de evaluación para estos alumnos,
atendiendo a los siguientes criterios:
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Cuando un alumno o alumna acumule un porcentaje de faltas de asistencia superior al 20%,
del total de horas del módulo, ante la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios
generales de evaluación y la propia evaluación continua, deberá superar con suficiencia
durante el resto del período lectivo las siguientes actuaciones:
a) Desarrollo de los trabajos prácticos y elaboración de las fichas correspondientes que con
referencia a los mínimos exigibles pertenezcan al período durante el cual al alumno o
alumna no se le pudieron aplicar correctamente los criterios generales de evaluación y la
propia evaluación continua.
b) Prueba teórica sobre los conceptos que con referencia a los mínimos exigibles sean
propios del período durante el cual al alumno no se le pudieron aplicar correctamente los
criterios generales de evaluación y la propia evaluación continua. En los casos que proceda,
se exigirá también la entrega del cuaderno de clase con la materia del período antes citado.
Ambas partes ponderarán de la siguiente forma sobre 10 puntos:
a) 70%
b) 30%
Debe de quedar bien entendido que para hacer nota media y conseguir una evaluación
positiva, el alumno tendrá que obtener al menos el 50% de cada uno de los apartados y
sumar una nota igual o superior a 5 puntos. Del mismo modo, se señala la especial
importancia que se dará a la actitud demostrada por el alumno en cuanto a su afán de
superación de los aspectos pendientes de recuperación.
El método para poder volver a ser evaluado de forma continua, consistirá en la normal
reincorporación del alumno a las actividades programadas.
16-CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN
16.A: Criterios de promoción y permanencia:
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1. En las enseñanzas de Formación profesional que se impartan en régimen presencial, para
matricularse y cursar los módulos profesionales que se imparten en el segundo curso el
alumnado deberá superar todos los módulos de primer curso. Asimismo, también podrá
matricularse y cursar los módulos profesionales que se imparten en el segundo curso el
alumnado con módulos profesionales del primer curso pendientes de superación cuya carga
horaria en su conjunto no supere el 25% del horario total asignado al primer curso, siempre
que ninguno de dichos módulos esté asociado a unidades de competencia del Catálogo
Nacional de Cualificaciones Profesionales.
2. El alumnado que se matricule en el segundo curso con algún módulo no superado, por
hallarse en alguno de los casos a que se refiere el apartado anterior, se matriculará de los
módulos profesionales de segundo y del módulo o de los módulos no superados del primer
curso, que cursará como pendientes, aplicándosele el programa de recuperación
correspondiente.
3. alumnado que no pueda matricularse de los módulos profesionales que se imparten en el
segundo curso permanecerá en el primer curso y se matriculará únicamente de los módulos
no superados que se imparten en ese curso.
4. alumnado que al término del segundo curso no supere todos los módulos profesionales
del ciclo formativo, permanecerá en segundo curso y se matriculará de los módulos
pendientes de superación de segundo y, en su caso, de primero.
16.B: Titulación:
1. El alumnado que supere la totalidad de los módulos profesionales que integran un ciclo
formativo recibirá el correspondiente título de Técnico o Técnica o de Técnico Superior o
Técnica Superior, según corresponda, conforme a lo establecido en los apartados 2 y 5 del
artículo 16 del Real 1538/2006, de 15 de diciembre y de acuerdo con la normativa y el
procedimiento vigentes para la expedición de títulos académicos y profesionales.
2. Corresponde a la Dirección del centro docente en que se realizó la evaluación del último
módulo profesional superado por el alumno o la alumna proponer la emisión del título
correspondiente. Para el caso de centros privados, la realización de este trámite
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corresponderá a la del centro público al que esté adscrito, mediante el procedimiento que se
establezca.
3. Los efectos de los títulos de Técnico o Técnica o de Técnico o Técnica serán los que se
establecen en los apartados 1, 3 y 4 del artículo 16 del Decreto 1538/2006, de 15 de
diciembre.
17-MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Teniendo en cuenta al alumno como centro del proceso educativo, la adopción de un
planteamiento curricular abierto y flexible para la elaboración de la programación,
proporciona un instrumento esencial para el tratamiento de la diversidad.
Es por esto que la programación de este módulo se ha elaborado teniendo en cuenta las
capacidades, intereses y motivaciones de los alumnos, de tal forma que se han establecido
una serie de contenidos mínimos a llevar a cabo en el proceso de enseñanza y aprendizaje, y
que servirán como referente a la hora de evaluación.
Por otra parte para aquellos alumnos que presenten dificultades en el seguimiento del plan
propuesto se llevarán a cabo las siguientes acciones:
Adaptaciones a los procesos didácticos y en las actividades:
o Introducción de actividades complementarias.
o Modificación del nivel de complejidad de las actividades.
Adaptaciones en la evaluación
o Modificando la selección de técnicas e instrumentos.
o Adaptando los instrumentos programados.
De los objetivos y contenidos.
o Priorizando unos objetivos sobre otros.
o Secuenciando más pormenorizadamente un determinado contenido en
que el alumno encuentre mayores dificultades.
o Priorizando los contenidos básicos.
No obstante, si fueran necesarias adaptaciones curriculares significativas, dada su
complejidad, será necesario un diagnóstico profesional realizado por todo el equipo docente
con el asesoramiento del departamento de orientación, en el caso de no existir este en el
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centro educativo, competerá a las autoridades educativas disponer los medios para llevarlos
a cabo.
18-PROGRAMA DE RECUPERACIÓN
1. Cuando un alumno o una alumna no supere algún módulo profesional en la evaluación
final ordinaria del primer curso o en la evaluación final ordinaria del segundo curso, deberá
realizar unas pruebas de recuperación, independientemente de la duración del módulo o
módulos no superados.
2. Para facilitar la realización de las pruebas de recuperación, el profesor o la profesora que
imparta las enseñanzas del módulo profesional que el alumno o la alumna tenga pendiente
de superación le informará sobre el programa de recuperación que deberá seguir y las
actividades que debe realizar en las pruebas de recuperación, que podrán consistir en
ejercicios escritos u orales, realización de trabajos y prácticas, presentación de tareas
incluidas en el programa de recuperación u otras que estime convenientes, así como del
momento de su realización y evaluación.
3. Con el fin de facilitar al alumnado la recuperación de los aprendizajes en los módulos
profesionales que no hubiera superado, el profesor o la profesora de cada módulo
profesional, siguiendo los criterios establecidos por el equipo docente en la concreción
curricular de cada ciclo formativo incluida en el Proyecto educativo o, en su caso, Proyecto
funcional del centro y en las respectivas programaciones docentes, organizará un programa
de recuperación que contendrá las actividades que deberá realizar el alumno o la alumna
para superar las dificultades que ocasionaron la calificación negativa del módulo
correspondiente.
4. El programa de recuperación se diseñará de forma diferenciada según los períodos o
momentos de aplicación, que podrán ser los siguientes:
a) Programa de recuperación de módulos no superados en la evaluación final ordinaria del
primer curso. Se diseñará para que el alumnado lo realice durante el período estival, sin
asistir a clases ni contar con la orientación del profesorado.
b) Programa de recuperación de los módulos profesionales no superados en la evaluación
final extraordinaria del primer curso. Se diseñará para que el alumnado lo pueda realizar
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simultáneamente a los módulos de segundo curso, teniendo en cuenta que no se garantizará
su asistencia a las clases del módulo o módulos pendientes.
c) Programa de recuperación de los módulos profesionales de segundo curso no superados
tras la evaluación final, indistintamente de su tipo, que se celebre previamente al inicio del
primer período de realización del módulo profesional de Formación en centros de trabajo.
Este programa incorporará las actividades que el alumnado realizará durante el tercer
trimestre del año académico, con docencia directa por parte del profesorado responsable de
cada módulo profesional.
5. Las actividades de recuperación serán elaboradas y calificadas por el profesor/a que
imparte el módulo, o en su defecto por los órganos de coordinación docente responsables
de cada módulo profesional, de acuerdo con los criterios que se establezcan en su
programación docente, y versarán sobre los aprendizajes mínimos exigibles para obtener
una evaluación positiva y que el alumno o la alumna no hubiera alcanzado.
19-MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Uniformidad:
Chaquetilla de manga larga.
Pantalón negro.
Delantal negro con peto.
Gorro alto o tipo seta
Pico verde
Paño de cocina
Zapato negro
Materiales didácticos:
Cuaderno de clase
Dossier del módulo
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Material didáctico
Bolígrafo
Material de cocina
Cuchillo cebollero
Puntilla
Pelador económico
Mechero
Varilla.
Rodillo.
Sacacorchos.
Manga pastelera y boquillas.
20-ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
En este apartado tenemos que reflejar dos tipos de actividades complementarias.
EXTRAESCOLARES
Aquellas que van encaminadas a afianzar los conocimientos adquiridos en clase, captando
los contenidos desde otro punto de vista:
- Visitas a mercado mayoristas, viendo in situ “el mundo de las
materias primas” etc.
Visita a distintas escuelas de Hostelería de la región ( Gijón,Tapia, Llanes,
Oviedo, etc).
- Visita a pescaderías, carnicerías y fruterías con el fin de identificar productos.
- Visita a centros de comestibles como Hipercor, donde poder ver distintas
formas de envasado y poder interpretar etiquetado.
- Visita a distintas instalaciones turísticas de Asturias.
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- Visita a un matadero o sala de despiece.
- Visita de una instalación de envasados y productos de conservación (
enlatados, congelados, etc ).
- Visita a bodegas.
- Visita a ferias gastronómicas y de alimentación.
COMPLEMENTARIAS
Aquellas que se producen como resultado de la organización de eventos especiales en el
instituto:
- Celebración de jornadas Gastronómicas.
- Colaboración con cocineros de reconocido renombre para que asistan a dar
clases magistrales.
- Charlas conferencias y catas de interés para los alumnos.
- El Departamento de Hostelería y el Proyecto de Salud del centro educativo,
desarrollan conjuntamente diversas actividades en el mismo, entre los cuales
podemos destacar:
- Desayunos saludables para alumnos de 1º ESO.
- Menús apropiados para personas con diversos problemas patógenos (
Colesterol, Hipertensión, Diabetes, Celiacos etc).
- Introducción de la fruta. Conocer sus propiedades nutricionales para nuestro
organismo. 2º ESO.
- Realización de tostadas y bocadillos saludables. 3º y 4º ESO.
- Colaboraciones con empresas alimentarias, DO e IGP.
- Proyecto LEONARDO.
O bien como resultado de la colaboración del Instituto con otros organismos en la
planificación y realización de actos de carácter benéfico, así como nuevas jornadas
gastronómicas que el equipo educativo considere oportuna en aras de ampliar
conocimientos en un determinado tema.
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21-BIBLIOGRAFÍA
La propia elaborada por el profesor del módulo, contenidos y recetario.